食堂设备操作规程培训资料

食堂设备操作规程

山东恒德电气有限公司食堂设备操作规程一、目的：为了规范食堂管理工作，延长设备使用寿命，确保设备和人身安全，特制定食堂设备操作规程；

二、蒸汽设备（包括蒸箱、燃气灶）

2.1燃气灶具安全操作规范

2.11会点火：坚持火等气的原则，严禁先开气后点火。

2.12首先点燃点棒，由点火孔伸进靠近主燃烧器喷头，迅速打开小火气源节门，引燃主燃烧器。

2.13主燃烧器引燃后，关闭点火棒节门及灶具上的点火棒节门。

2.14打开大火气源节门，根据需要调整火力。

2.15使用完毕，关闭气源节门及鼓风机开关。

2.16发现漏气或闻到异味，要立即关闭阀门熄灭火种，打开门窗通风换气，严禁开启或关闭各类电器，并及时向有关部门报告。

2.17发生火情尽一切努力立即关闭气源节门，使用干粉灭火器、湿布、湿被等物积极扑救并及时报警。

2.18燃气灶具长时间不使用，务必关好节门。

2.2蒸箱安全操作规范

2.21使用前检查蒸车的封条手柄是否完好，顶部放气阀是否全部打开。如有堵塞，应立即排除，确保畅通。

2.22使用前检查水箱，水位应保持在水箱2/3处，并经常清洗水箱去除污垢。

2.23工作时应把食品均匀的放在食品盘，摆放整齐，待食品醒发好时关上蒸车门，并将手柄拧紧，开启电源；

2.24食品蒸熟后，应把阀门全部关死，待蒸汽通过顶部放汽孔全部放掉，方可打开蒸车门，用布垫着拿取蒸屉及食品等物品，小心烫手。以免蒸汽烫伤，发生轻伤事故；

2.25工作完毕，应把食品盘全部清理干净，摆放整齐。

三、电气设备（包括电饼档、和面机、消毒柜）

3.1电饼铛操作规范

3.11接上电源、电源灯亮表示电源正常。

3.12调节温度按钮，可根据烙烤食品设定不同的温度。

3.13如果升温过慢，检查是否有一路电源断相。

3.14落上铛时不要用力过猛，烙制厚度较大的食品时要用加高圈，避免食品加工不透。

3.15不用时除关掉开关外，还要断开电源。

3.16要保持电饼铛的干燥，严禁用水冲洗。

3.2发面机操作规范

3.21和面机必须由专人负责保养与操作。