基于SMART模型探析喜家德品牌发展

·实践·实训　

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2018年4月下 第08期（总第434期）

10.3969/j.issn.1671-489X.2018.08.132

基于ＳＭＡＲＴ模型探析喜家德品牌发展

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◆何良泉 张静

摘 要 随着“大众创业，万众创新”工作的部署与推进，以及经济水平的不断提高，许多产业正处于快速发展阶段，并独具特色，逐渐形成品牌效应。基于产业分析的SMART 模型，分析与探讨喜家德水饺的发展模式及品牌的形成，以期能够为新时期创新创业的高校毕业生及创业者提供参考借鉴。

关键词 互联网+；创新创业；喜家德；SMART 模型；餐饮服务产业

中图分类号：G642 文献标识码：B 文章编号：1671-489X(2018)08-0132-03

１　引言

2015年6月，国家颁布《国务院关于大力推进大众创

业万众创新若干政策措施的意见》

[1]，“大众创业，万众创新”在全国范围内掀起新的风潮，一批批创新创业者投身于国家的发展建设之中。尤其是“互联网+”战略的提出，更是为创新创业者增加了快速前进的推动力。餐饮服务产业也迎来蓬勃发展的新篇章，尤其是外卖行业，以移动电商O2O 模式为主的“饿了么”“美团外卖”“百度外卖”异军突起，迅速抢占外卖行业市场，并逐渐形成自己的品牌。

十九大报告中指出：要贯彻新发展理念，建设现代化经济体系；要激发全社会创造力和发展活力，努力实现更高质量、更有效率、更加公平、更可持续的发展！[2]

新发

展理念为经济的发展提供了重要方向，也为企业的发展提

供了更加明确的要求。

喜家德水饺的发展，并没有依靠移动电商O2O 模式发展客户，而是根据自己的创新理念及创新技术，深受广大客户青睐，发展成为国内前列的水饺品牌。所以，分析与探索喜家德水饺的发展模式及品牌形成，对研究新时期产业发展理念、发展模式等具有重要的意义及价值。此外，国家及地方出台一系列政策，大力鼓励与扶持广大高校毕业生自主创业。基于此，笔者从产业分析的SMART 模型的视角出发，对喜家德进行分析与探究，以期为广大有创业意向的高校毕业生及社会创业大众提供参考借鉴。

２　基于产业分析的ＳＭＡＲＴ模型

和君首席管理学家丛龙峰博士曾在和君商学班的课堂

∗项目来源：广西财经学院课题“基于微信企业号的移动教学管理系统的设计与实践研究”（编号：2016B022）。

作者：何良泉，广西财经学院现代教育技术部，研究方向为教学设计、影视制作（530003）；张静，广西教育学院成人教育学院，研究方向为教学设计、媒体素养（530023）。

上阐述和君首创的产业分析模型——SMART 模型。其中，SMART 由对应的英文首字母组成，具体如表1所示。SMART 模型从规模、结构、盈利、资产、政策及技术等方面进行全方位考察，从而为产业分析提供更有价值的内容。

之初，到2005年进驻佳木斯，第一家店落户成功，处于目标阶段，主要任务就是做好定位，明确目标，确定发展方向。然而该阶段由于经验不足，导致管理失衡，甚至停业。但是在失败的时候，喜家德水饺没有退缩，而是选择了坚持。

从2006年建立第一个城市中心厨房模式，到2010年进驻北京，喜家德水饺处于摸索阶段，开始启动标准化战略，并不断做大做强，实现100家连锁店的跨越发展。

从2011年建立中央厨房，并开始设立公司管理总部，

表1 SMART 模型

SMART 模型

英文中文S Scale 产业规模Structure 产业结构M Model of business

盈利模式

实践·实训·

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2018年4月下 第08期（总第434期）

表2 喜家德的发展历程

时间事件时间事件

2002年成立元年

2010年进驻北京、百店共盈2003年初进哈尔滨，停业告终2011年大连建立中央厨房

2004年再进哈尔滨，获得成功2012年管理总部落户大连，市场格局初步形成，品牌全面升级，全国连锁店面达到230家，遍布全国八个省、46座城市

2005年进驻佳木斯，落地生根

2013年进驻华南市场2006年建立第一个城市中心厨房模式，标准化战略启动

2014年突破300家门店

2007年通过ISO9001：2000国际质量体系认证2015年获“中国快餐50强”荣誉称号

2008年哈尔滨十店成立，成为该省的知名品牌2016年

突破410家门店

2009年

进军吉林省，开启品牌全国扩张，全国连锁店面

达到60家

不断升级改造，打造自己的品牌，到2015年实现全国连锁店380家，喜家德水饺处于总结提升阶段。

从2016年开始，喜家德水饺进一步扩大规模，计划到2020年实现410家全国连锁店的规模，属于统一思想阶段。未来发展目标主要是实现千家店的超大规模发展。

喜家德水饺在产业结构方面主打餐饮领域的水饺领头

店长股份奖励模式极大地调动了店长培养人才的积极性，彼此之间形成强大的竞争机制，同时为公司不断培养优秀店长及成员。

公司对于外部的政策，只做实体店，不做速冻水饺与线上交易，把自己的优势与速冻水饺公司及移动电商拉开

358模式

内容

3指3%：在喜家德门店内的所有店长考核成绩排名靠

前，可以获得干股收益，不用投资资金即可获得分红

5指5%：如果店长培养出新店长，并符合考评标准，就有机会开新店，成为小区经理，可以在新店投资入股5%8

指8%：如果一名店长培养出五名店长，成为区域经理，并符合考评标准，再开新店，可以在新店投资入股8%差距。

T—技术 经过多年的发展与改革创新，喜家德水饺也创新了自己的技术。

1）特色饺子皮技术。喜家德独创“四杖出皮”技术，采用特制的擀面杖，擀出的面皮呈草帽状，薄厚均匀。这种技术打破了面皮薄边厚肚的传统，不仅可以包住更多的馅料，而且能牢牢锁住馅料中的营养。同时，“四杖出皮”技术将擀面皮的时间缩短三分之一，效率更高，从以前的两分钟40个饺子皮，提升到现在的60～70个。

2）餐具改良技术。新餐具不仅从卫生、干净的角度进行考量，而且从顾客的角度出发。

首先，针对传统餐具的外形、色彩、材质、功能等方面进行全方面改良；

其次，采用双耳设计，特别是手持区进行加宽，便于端取，避免上餐过程中手部接触到食物，解决了卫生问题；

再次，底部采取防滑切口设计，以至于不会因为水汽而摆放不稳；

最后，采用国际通用的环保材料制作，不仅外形美观、产品耐用，而且能使刚出锅的水饺整齐排列在餐盘中而不粘连，能够保持住最佳的口感，让顾客尝到最新鲜的口味[4]。

５　喜家德品牌的启示

基于SMART 模型分析喜家德水饺，能够发现喜家德水饺品牌的内在动力。

特色“鲜”明 喜家德水饺，特色鲜明，主要体现在“鲜”。从材料的选择，到把中央厨房搬上大厅，都打破了传统饮食业的认识。现包现煮，让顾客看得见；仅限五种馅，坚

持少而精的思想，却保证了品质，不仅能够使顾客更容易

做出选择，而且干净卫生。创新的饺子皮技术以及餐具改良技术，更是让顾客耳目一新。特色奖励 “358模式”，即店长股份奖励模式，不仅

激活了店长的积极性，更是为员工创建了良好的晋升环境。员工能够有机会获得店长的栽培，并且店长能够为自己培养出新店长，朝着共同的目标付出努力，是一种双方共赢的模式。从公司的长远发展出发，“358模式”更是为公司储备了大量优秀人才。