全员营销的理念及作用

全员营销的理念及作用

餐饮营销是一个特殊的行业

首先，我们要明确一下餐饮业的营销不同于其它商品行业的营销。

虽然都是营销，但却有形式上的不同。一般的商品可以通过数据进行量化，或通过眼的观察、手的触摸、耳听、口感、嗅觉来进行判断，而餐饮的产品，除上述以外还有一种商品是感觉和体会你的服务、氛围。

同样的菜品与服务，同一位客人在不同的时间和不同的心态下会有不同的感受。因此，有时侯客人对酒店的服务和氛围质量“只可意会而不可言谈”。因而，餐饮的营销工作难度

大于其它的商品推销。

所以说，餐饮营销是一个特殊的行业。

全员营销理念的形成

什么是全员营销？

全员营销是一个新的概念，所谓全员营销是指把营销工作涵盖于企业的每一个部门，贯穿于每一道工作过程，落实到每一个人，所有的工作都紧紧围绕着“营销”二字进行，以全面优质管理作基本保证，使企业中每一个直接接触顾客的员工都具备强烈的营销意识，在企业内形成一种人人关心、处处支持营销的工作氛围。通过员工的努力树立企业形象，扩大企业知名度，使更多的顾客前来消费，大幅提高酒店的经济效益。

被誉为美国现代饭店之父斯塔特勒说：“谁是饭店销售人员，是全体员工。”

例如酒店的保安，如何留住客人呢。除了做好本职工作以外，他也要掌握酒店基本情况，设法留住要走的客人。

全员营销理念的形成过程

很长时间以来，人们一直把营销工作简单的理解为“拉客户”。

肯德基有一句名言：“顾客可以没有肯德基，但肯德基不可以没有客户”。

确实，“客户”相对于企业来说是至关重要的。“拉客户”也是营销的重要手段之一。如何去拉，拉来的客户能否留得住，拉来以后如何去维护好，这些问题时常困扰着酒店的管理者和各位营销人员。久而久之，经过不断的实践与摸索，人们慢慢意识到，光靠“拉”是不行的，还得要维护好，要设法留住他，让“头回客”成为“回头客”，成为老客户。

场分析报告、重大营销活动建议、促销方案及协助重大投诉处理等等。因此，工作任务很重、很繁杂。一个酒店生意的好坏，除了固有的地理的位置、客户定位、工作质量以外，营销工作的好坏是至关重要的。

前面已叙述，全员营销的概念是将营销活动涵盖于酒店的每一个部门，贯穿于每一道工作过程，落实到每一个人，在保证优良质量的前提下，酒店的每一位员工，特别是每一位直接面对客人的员工，都是一位营销员。因此，营销部与楼面部在这一项工作上目标是同样的，无非工作的重心有所区别。

营销部在营销的过程中，要配合服务员给顾客以优质服务，而服务员在服务的过程中，也要不择时机的看准目标，进行营销活动。譬如：菜品，酒水，土特产的推销；通过优良服务取得客人的肯定与信赖，可能今后会指定此服务员为其服务；通过贵宾联谊卡与顾客建立联系，争取顾客订餐等等。使服务员逐渐培养自身营销意识与营销才能。

另外，楼面的各级领导，如领班，部长，主任乃至楼面经理，都是营销工作的骨干力量。利用他们的岗位优势，更容易与顾客建立起一种特有的和谐关系。

如果说每一位员工都有一个营销网络，久而久之，餐厅服务员，楼面各级领导及营销部的各位工作人员，每个人的营销网络，合在一起就形成了整个酒店的一张营销大网。这就是营销部与楼面配合，全员营销所产生的良好结果。

在这整个营销工作的过程中，楼面与营销部虽然各自扮演了不同了角色，所做的工作重心不同，起的作用也不尽相同，但在工作目标上都是统一的。两个部门的密切配合，信息的交流、反馈，又都是缺一不可的。如果说，把这两个部门比喻为孪生姐妹是再确切不过了。

全员营销的作用

首先，全员营销是作为餐饮经营中一种先进营销哲学和理念起着指导思想的作用，具体指导营销的工作方法。

全员营销是餐饮营销中的一个新的概念，从提出到现在也只有四、五年时间，它是在全面优质管理的前提保证下才能进行的一项工作，它涵盖于全企业的每一个部门，贯穿于每一道工作过程，它是全企业每一位员工都积极参与的一个系统工程，它主要是营造一种全体员工，即从总经理开始到每一位普通员工都积极参与，都来关心企业，关心营销的工作氛围。这对于开展营销工作来说是大有好处的，美国迪斯尼度假村对所有新入职的员工首先灌输服务和销售思想，并使他们认识到每一位员工都是企业形象的代表，每个人无论从事什么工作，都有推销和宣传企业的责任和义务。这一观念的形成和深入人心，为迪斯尼带来了巨大的声誉和利润。这一条经验值得借鉴，建议以后每位新入职员工都应增加全员营销理念的灌输与培训。

其次，全员营销与传统营销相比有它自身的优势。

1 .每一位直接面对顾客的员工都是一位营销员，在人员数量上首先形成了优势，比过去单靠营销与楼面管理人员进行营销的状态相比，情况有了很大的变化。如迎宾员、订餐员、服务员、酒水员、领班、部长、主管甚至是保安等都能成为一位很好的营销员。

2 .可以在员工中发现适合做营销工作的人才，加以培养，增加后续力量。

3 .更多的增加营业收入与市场占有率。

4 .直接提高企业的品牌知名度与品牌价值。

5 .同时促进全面优质管理的推行与应用，提高工作质量与先进的管理水平。

6 .由于提高了工作质量和管理水平，能大大提高顾客的满意度，同时降低了各部门的管理费用，将会在很大程度上提高企业的盈利水平。

7 .全员营销强调的是持续和日常性的工作，而不是某些人或某个部门在淡季和经营不景气时的突击任务，因此在企业中会逐渐形成制度化，有利于企业今后的发展。

全员营销最主要的重要意义还在于导入了一种全新的理念，是营销指导思想的一次更新，是营销具体工作的一次改革。不但给企业带来了经济效益，也给社会提供营销人才及为员工今后创业打下了良好的基础。