啤酒酵母资料
啤酒发酵（1）
2008-03-15 19:24:25| 分类：啤酒专业| 标签：|字号大中小订阅
第一节概述
一、发酵的定义
1、广义上说是指利用微生物的生命活动得到或产生特定产品的一个工艺过程。
2、狭义上（啤酒发酵）说是指利用啤酒酵母的生命过程和活动得到啤酒的一个工艺过程。
二、发酵的过程（见图1）
图1 发酵的过程
1、两个利用
（1）酵母利用麦汁当中的可发酵性糖作为碳源。
（2）酵母利用麦汁中的低分子N（α-AN）作为N源。
2、两个生成
（1）生成了主要的代谢产物——酒精（3～4%）和CO2（0.3～0.5%）。
（2）生成了其它的代谢产物，但其种类多，数量少。如：高级醇在90ppm左右、醛类为20ppm左右、脂类、酮类（双乙酰为酮类之一，含量要求＜0.15ppm）、酸类物质和硫化物（为ppb量级）。
3、以上主、副产物的数量与性质决定了啤酒的质量。它们影响啤酒质量的方面有：
（1）口味：双乙酰含量高了有馊饭味，乙醛含量高了有生青味，高级醇含量高了有异臭味等。
（2）泡沫：CO2含量高则相应的泡沫要多些。
（3）香味：酯类物质含量高会带来不同的酯香味。
（4）稳定性：包括风味稳定性、生物稳定性和非生物稳定性等方面。
所以啤酒发酵是啤酒生产过程当中的一个重要环节。
三、能否保证发酵顺利进行的条件（酵母方面）
（1）酵母的添加量，即接种麦汁中的酵母数量。
（2）酵母的种类：是上面酵母还是下面酵母。
（3）酵母被微生物污染的程度。
（4）酵母的质量、性能。
酵母是保证啤酒顺利发酵的先决条件，因为麦芽的质量差，可以添加酶制剂进行弥补；酿造水不好也可进行水的处理，但酵母的质量不好却不能随意去处理，所采取的手段和方法非常地少。
第二节啤酒酵母
一、酵母的定义
酵母是在自然界中广泛存在的、单细胞的微生物；它结构简单、个体微小，且为真核、芽殖繁殖的菌类。
二、酵母的大小、形状和颜色
参见笔记《啤酒微生物》中有关的酵母图片。
1、大小
酵母大小为（5～8）μm×（6～10）μm，在国内，酵母的大小多在（3～7）μm×（5～10）μm；长:宽=1:1～2:1。
2、形状
酵母一般为单细胞微生物，多呈圆形（上面酵母）和椭圆形、卵形（下面酵母）。
3、颜色
新鲜酵母呈米色或乳白色，在吸收了树脂、多酚以及色素等物质后会变为淡黄色，而老化的酵母则呈棕色。
三、酵母细胞的结构（见图2）
图2 酵母细胞的结构
1、说明
（1）细胞壁：其厚度约为100～200nm，作用为固定酵母的形状。
（2）细胞膜：厚度约为100nm，细胞膜具有半渗透性，大分子物质不能进入，而小分子物质则可自由通过。
（3）细胞质：主要由蛋白质组成，是酵母中各种生化反应的场所。
（4）细胞核：不一定在细胞中间，其大小在0.5～1.5μm。
（5）液泡：由各种盐类构成的、透明的水泡。
（6）贮藏颗粒：包括肝糖颗粒、脂肪粒、异染颗粒等。其大小一般＜0.2 nm，一般的显微镜看不到。
2、应用
（1）镜检
通过镜检来观察细胞壁的厚薄、细胞质是否均匀、是否出现颗粒和液泡等来判断细胞是否强壮。
①强壮的酵母：细胞壁较薄，细胞质均匀透明，颗粒少且小一些，液泡小。
②衰老的酵母：细胞壁厚，细胞质暗淡且不均匀，颗粒多且大，液泡大且有空泡出现。
（2）染色
根据细胞膜的性质，通过美兰染色来判断酵母的死活状况。
一般零代酵母要求死亡率为0%，回收酵母的死亡率要求＜3%，极限值为＜5 %。
四、啤酒酵母的分类
1、酵母的分类
2、上面酵母与下面酵母的区别及各自特点
（1）上面酵母
①它是啤酒酵母的原始菌种。
②可形成芽簇（见图3），在旺盛发酵时上升并进入发酵液的泡盖中，其凝聚沉淀性较差。
③能形成孢子，可发酵1/3的棉子糖，不能发酵蜜二糖。
④发酵温度在15～25℃，常用20～25℃，对低温很敏感。
⑤产生特有的酯香味。
⑥啤酒的发酵度较高。
（2）下面发酵
①不易形成芽簇，子、母细胞很快分离，主发酵结束时，酵母沉降于容器底部，其凝聚沉淀性较强。
②不易形成孢子，能全部发酵棉子糖和蜜二糖。
③发酵温度为5～12℃，常用9～12℃，对低温能较好的适应。
④可进行酵母洗涤，但一般大罐发酵工艺很少回收后进行酵母洗涤。
图3 上面酵母和下面酵母的形状
3、粉状酵母与凝聚酵母的区别与联系
（1）粉状酵母与凝聚酵母的区别（见表1）
表1 粉状酵母与凝聚酵母的区别
序
号
粉状酵母凝聚酵母
1 有较大的与发酵液的接触表面积，可较
长时间处于悬浮状态，不易沉降，酒液不易澄清。
酵母易于沉降，通过凝聚作用，可很快沉降至容器底部，其沉淀紧密，酒液易澄清。
2
发酵度较高，类似上面酵
母。
发酵度一
般。
3
酵母回收量
少。
酵母回收量
大。
（2）粉状酵母与凝聚酵母的联系
粉状酵母与凝聚酵母之间也会发生转化。由于麦汁中可发酵性糖、低分子N等的改变，凝聚性酵母会转变成为粉状酵母，而很少有粉状酵母会转变为凝聚性酵母。
酵母凝聚性的不同会影响到啤酒的生产过程及啤酒质量。
4、上面酵母发酵后为何浮在上面？而下面酵母却沉在下面？
（1）生理上：上面酵母易形成芽簇，而下面酵母不易形成芽簇。
（2）物理方面：上面酵母的芽簇会包围CO2气体，使芽簇的比重变小，当其小于啤酒比重时，芽簇就会上浮至液面；下面酵母生成的CO2会很快脱离酵母本体而进入酒中，且下面酵母会凝聚成比重为1.10的团块，因比重大于酒的比重而下沉至底部。
（3）从电离理论方面：上面酵母外围所带电荷为正电荷，而CO2在酒中带负电荷，相互吸附；下面酵母外围所带电荷为负电荷，与CO2相互排斥促使CO2离开酵母本体。由于以上三方面的影响而使上面酵母上浮而下面酵母下沉。
p 硅胶所带电荷为负电荷，而某些蛋白质在啤酒的pH环境下带正电荷（阳离子）在过滤时可相互吸附而将蛋白质除去。
五、酵母的繁殖与生长
1、酵母的繁殖方式
酵母通常以无性繁殖的芽殖形式进行繁殖，而很少通过有性繁殖的孢子方式进行繁殖。
（1）繁殖过程（见图4）
图4 酵母芽殖过程
图5 酵母的芽殖和芽痕
首先在母细胞一定的表面长出芽胞，它们在繁殖后期子、母细胞分开。出芽繁殖后会在母细胞的细胞壁上留下一个可用电子显微镜才能辨别的芽痕（见图5），以判此细胞的年龄。
细胞可单端或多端芽殖，一般可繁殖9～43个，大多平均在24～28个。
（2）生长繁殖阶段
酵母的繁殖必须以合适的培养基为前提，其繁殖过程可划分为以下四个阶段（见图6）
图6 酵母生长繁殖的四个阶段
①迟滞期
大约6～8小时，在此期间酵母数量没有增长。这是因为酵母周围的环境发生了改变如温度的变化以及增多的营养成份等和酵母中酶系的调整，从而产生了调整期。
? 影响迟滞期时间的因素：
A.酵母的种类。
B.接种麦汁的温度，成反比关系。
C.接种麦汁的组成，营养，成反比关系。
D.接种麦汁当中的氧含量（7～9mg/L），成反比关系。
②对数生长期
当酵母渡过了调整期后，酵母开始进行繁殖并转入大量旺盛繁殖阶段。此时酵母的数量呈对数关系进行生长，并且酵母的出芽率最高，最适合于接种扩大培养。
③静置期（平衡期）
经前期的大量繁殖耗去了培养基的大量营养，代谢产物也在不断积累增多，从而使酵母的生长繁殖受到抑制，并开始有部分酵母出现了衰老死亡，死亡数量与新生酵母的数量达到了动态平衡；酵母总数不再有大的变化且达到了一个最大值（峰值）。
④衰老死亡期
培养基中的营养剩余的更少，代谢产物的量更多，对酵母繁殖的影响则更大；此阶段也会产生新的酵母细胞，但其量比衰老死亡的酵母量少得多，所以活酵母的总量不断下降。
2、影响酵母的繁殖因素
（1）世代时间
是指酵母数增加一倍所必须的时间。
在理想条件下，酵母的世代时间在1.5～2小时，在旺盛生长周期，世代时间一般为6～9小时。
（2）温度
酵母繁殖的最适温度在25～30℃，＞45℃时停止繁殖；其死灭温度为52～54℃。低温（0℃左右）能阻碍酵母繁殖，但酵母并没死亡，故保存菌种时的温度一般在0～2℃，而发酵温度一般为9～12℃。
（3）当供H2体存在时，酵母繁殖必须有O2，否则繁殖逐渐停止。CO2会抑制酵母繁殖，O2会使其加快。
（4）乙醇
当培养基中乙醇的含量＞6%m/m时，对酵母的繁殖不利。
（5）其它因素
当培养基中的高级醇、亚硝酸、重金属（Pb、Cu、Zn等）以及消毒剂（Cl2）等的浓度达到一定值后，会对酵母的繁殖不利。
六、酵母的化学组成
1、酵母中物质的分类
（1）以酵母整体为100%时的分类
（2）以干物质为100%时的分类
（3）用元素表示组成，以干物质为100%时的分类
2、锌对酵母的重要性
（1）酵母缺乏锌会影响其代谢与繁殖，同时锌又是乙醇脱氢酶和乳酸脱氢酶的活性基；故麦汁中锌的含量应控制在0.15～0.20mg/L，以确保酵母良好的繁殖和发酵作用；但锌含量＞0.25mg/L时会毒害酵母，影响繁殖。
（2）锌主要来源于酿造用水，麦芽中也会带入一部分，还可以加入ZnCl2和ZnSO4来补充Zn2+的含量，据经验添加量为ZnSO415～25g/40T麦汁。
（3）实例
福州一家啤酒厂的定型麦汁为35T，加入的ZnCl2为20g；直接从煮沸锅中加入。
3、回收利用酵母
酵母中不但含有大量的蛋白质和碳水化合物，还富含多种维生素及矿物质，其营养相当丰富。所以将不再用于生产的酵母回收，经济效益可观，又可减轻污水处理负担。一般回收方式有：
（1）制成干酵母粉，用于饲料和医药方面。
（2）制成核酸，用于医药。
（3）制成酵母浸膏，用于食品行业。
（4）在高辅料（＞40%）生产啤酒时，利用酵母浸出液作为麦汁中α-氨基酸的另一来源，增加麦汁的营养。（见笔记《糖化工艺》中的方法）
（5）做调味品，如用酵母泥酱油等。
4、酵母中的酶系
酵母中大约有20多种酶系，其中重要的有13种。
酵母中的酶是由有生命的细胞产生的，但并不是在细胞有生命时起作用，根据酶的位置不同可分为：
（1）外酶：位于细胞壁上，能在胞外起作用，量较少。
（2）内酶：位于细胞膜、液泡、细胞核和线粒体中，是主要的酶系，对酵母的生长、繁殖、代谢等起着重要的作用。
七、酵母的自溶与退化
1、酵母自溶
（1）自溶的时刻
一定条件下，在啤酒的发酵和后酵贮酒期间或不合适的贮存酵母时发生。
（2）自溶的原因和现象
①酵母自溶的原因
当环境条件不合适时，酵母本身的酶会将细胞本身的碳水化合物及含N物质分解，如类胰蛋白酶分解细胞质和细胞壁中的蛋白质；从而破坏了酵母的内在结构或使酵母细胞破裂，酵母中的内容物质外泄或细胞中的液泡变大。
②自溶的现象
培养基或啤酒中的蛋白分解物质及氨基酸的含量上升，pH上升（由碱性氨基酸或碱性磷酸盐的生成所致）。啤酒中出现有酵母味甚至杂醇味。
（3）自溶的条件
①当温度＞20℃或＜0℃时会加快酵母的自溶，营养缺乏时尤甚。
②发酵或贮存时，α-AN含量低会加快自溶。故酵母应贮存到冷麦汁中而不应在冷水中贮存。
③酵母本身差的生理活性、贫瘠的麦汁成份、高的发酵度、高的发酵压力和压差变化、过足或不足的溶解氧、高的酵母添加量、回收酵母过晚及杂菌污染等均会使酵母自溶。
④贮存或发酵时间过长，酵母长期在CO2环境中或缺氧贮存可加速自溶。所以当双乙酰合格后应尽早排出酵母，避免酵母与发酵液接触时间过长。
（4）自溶的危害
①啤酒中有酵母味（癸酸乙酯）、硫臭味（H2S）、后苦味（AA和高级醇）及双乙酰味，口味明显变差、变淡，啤酒泡沫性能差。
②由于酵母自溶物中的蛋白分解物影响了啤酒的胶体平衡，啤酒非生物稳定性大大降低。
③由于碱性氨基酸的析出，啤酒的pH值升高。分解的自溶物还为各种有害菌提供了营养物质，啤酒更易受微生物的感染，生物稳定性变差。
④啤酒中有高级醇味，并易“上头”。
⑤啤酒的色泽改变。
（5）酵母自溶的检测
①因为酵母自溶后其体内的高级酯类物质外泄，形成啤酒中特有的酵母味；故可通过检测啤酒中癸酸乙酯（酵母味的主要呈味物质）的含量是否超标来判断。
②酵母细胞内的pH值多在5.4～6.5之间。发酵后期，由于细胞衰老、死亡自溶等均能引起细胞变形或细胞壁的渗漏；细胞内碱性物质的渗出会造成细胞周围啤酒的pH值升高。因此可用pH值的变化作为啤酒中酵母衰老、发酵能力减弱的指标。
检测方法如下：
A.测定啤酒的pH值pH1。
B.取该啤酒的酵母泥，用离心机在10000r.p.m的速度下离心20分钟，离心液测pH值pH2。
C.按以下计算公式算出两pH值之差
D.标准要求为
△pH＜0.2～0.3，酵母死亡率低，活力强。
△pH≥0.4～0.6，死亡率中等（＜5%），活力中等。
△pH＞0.7，死亡率高，活力低，不宜做种酵母。
2、酵母的退化
当啤酒中有过多的冷凝固物时会使酵母细胞壁玷污，引起物质交换困难，发酵力减弱，使酵母发生退化。
生产中加入的酵母必须绝对不含啤酒有害菌，酵母死亡率要求＜3%，极限＜5%；传统发酵的酵母使用代数＜8代，大罐发酵＜5代；酵母添加量一般为0.5～0.8L或1～1.2L/hL麦汁；代数高的酵母（死亡率高）则要酌情多加。
（1）酵母退化的表观现象
①缓慢的发酵。
②不合适的泡盖表面。
③低的发酵度。
④缓慢的后酵。
⑤较少的产酸。
⑥不合适的色度下降。
⑦较少的酵母回收量。
⑧酵母泥层疏松。
⑨凝聚性能的改变。
（2）影响发酵的因素
①优良的酵母菌株是关键。
②良好的麦汁组成是基础。
③最佳的发酵工艺是条件。
八、优良酵母菌株的选择
1、优良菌种的要求
（1）繁殖力强，起发快，发酵速度高。
①繁殖力强：指菌种的世代时间短，适应性强，调整期短。
无锡轻大实验不同菌种在10℃和15℃时接种的不同世代时间（见表2）
表2 不同菌种在10℃和15℃时接种的不同世代时间
接种温度青岛酵母沈阳酵母五星酵母丹麦酵母德国酵母加拿大酵母10℃8.5小时7小时 5.5小时 4.3小时7.2小时10.1小时
15℃ 6.8小时 6.7小时 3.6小时 3.6小时 4.1小时 6.3小时如果10℃和15℃之间的世代时间差值越小，可证明此酵母的繁殖能力越强，对温度的适应性就越强。
②发酵速度高的要求
A.要起发快。
B.在高泡期间单位时间的降糖速度约为1.5～2.5°R/天。
C.啤酒的最终发酵度高。
（2）酵母的凝聚力强
①与酵母本身的生理特性有关。
②与凝聚时的温度等因素有关。
③与酵母的细胞大小有关。
A.大型酵母的大小为：（6.8～8）×（8～9）μm，V体＞176μm3。
B.中小型酵母的大小为：（3.6～6.5）×（6～8）μm，V体在100～160μm3。
C.大型酵母比中小型酵母的凝聚力强，但发酵速度、能力弱。
? 凝聚点：指酵母开始凝聚时的发酵度。
凝聚点低的酵母（发酵度为30～40%），不适合做高发酵度的啤酒。
（3）形成双乙酰的峰值低，还原双乙酰的速度快。
（4）能赋予啤酒良好的口味和香味。
（5）抗染菌能力强，能适应高温、高压发酵，性能稳定。
2、获得优良菌株的途径
（1）本厂自己酵母的纯种扩大培养。
（2）外购纯种培养酵母的原始菌管，再在工厂中进行扩大培养。
（3）直接从其他啤酒厂购买新鲜酵母泥（极易染菌），然后直接用于生产或再分离、纯化、鉴定后作原菌种。此方法多用于小型啤酒厂、啤酒屋或工厂刚刚生产的情况。
红酒酵母
“红酒酵母”选择优良的菌种，具有耐热、耐酸、高分解的特性；含有丰富的维生素B 族、U.G.F.（未知生长因子）、及其它必须氨基酸等，为动物饲料中不可缺少的营养品；因为“红酒酵母”发酵的时间长，所积累的营养物质多，是一般酵母远不能及的。、“红酒酵母”含有高量的O.P.C（寡六苯前花色素），是近年来营养学家公认的天然抗氧化物质，且O.P.C 抗氧化的能力是维生素C、E的20~50倍，对动物机体免疫力有明显的增强作用，因此可减少V E（维生素E）的添加用量；“红酒酵母”含有高量的有机铁、有机硒、有机锌等，能提高动物造血功能，提高血液中血红蛋白含量，防治贫血；改善血液循环，改善皮下营养状况，使猪只皮肤红润，毛色光亮；“红酒酵母”制作过程中为二次发酵，其酵母细胞壁破解，使酵母蛋白消化接近100%，在饲料配方中，可减少消化能量的浪费，是动物理想的蛋白源；促进微量元素和维生素的吸收利用，促进生长，改善饲料转化率。
四、啤酒酵母的分类
1、酵母的分类
2、上面酵母与下面酵母的区别及各自特点
（1）上面酵母
①它是啤酒酵母的原始菌种。
②可形成芽簇（见图3），在旺盛发酵时上升并进入发酵液的泡盖中，其凝聚沉淀性较差。
③能形成孢子，可发酵1/3的棉子糖，不能发酵蜜二糖。
④发酵温度在15～25℃，常用20～25℃，对低温很敏感。
⑤产生特有的酯香味。
⑥啤酒的发酵度较高。
（2）下面发酵
①不易形成芽簇，子、母细胞很快分离，主发酵结束时，酵母沉降于容器底部，其凝聚沉淀性较强。
②不易形成孢子，能全部发酵棉子糖和蜜二糖。
③ 发酵温度为5～12℃，常用9～12℃，对低温能较好的适应。 ④ 可进行酵母洗涤，但一般大罐发酵工艺很少回收后进行酵母洗涤。
图3 上面酵母和下面酵母的形状 3、粉状酵母与凝聚酵母的区别与联系 （1）粉状酵母与凝聚酵母的区别（见表1）
表1 粉状酵母与凝聚酵母的区别
序号
粉 状 酵 母 凝 聚 酵 母
1 有较大的与发酵液的接触表面积，可较长时间处于悬浮状态，不易沉降，酒液不易澄清。
酵母易于沉降，通过凝聚作用，可很快沉降至容器底部，其沉淀紧密，酒液易澄
清。
2
发酵度较高，类似上面酵
母。 发酵度一
般。
3
酵母回收量
少。 酵母回收量
大。
（2）粉状酵母与凝聚酵母的联系
粉状酵母与凝聚酵母之间也会发生转化。由于麦汁中可发酵性糖、低分子N 等的改变，凝聚性酵母会转变成为粉状酵母，而很少有粉状酵母会转变为凝聚性酵母。 酵母凝聚性的不同会影响到啤酒的生产过程及啤酒质量。
下面发酵啤酒酵母 能全部发酵棉子糖
芽长到母体1/2时会脱落，不会形成芽簇 芽与长轴成30o 夹角 发酵温度在4 ~12oC 在底部收集
上面发酵啤酒酵母 棉子糖发酵1/3 出芽时能形成芽簇 按纵轴方向出芽
一般发酵温度在14~25oC 在液面或底部收集
各种粉的功效
按照功效分类(买粉不再迷惘,一步到位) 全身瘦: 苦瓜粉、黑木耳粉、可可粉、啤酒酵母粉、魔芋粉、日式玄米茶、绿茶、肉桂、黄瓜、南瓜、洋车前子、谷芽、柠檬、黑米、山楂、薏仁 (说明:可根据喜好自己随意搭配,3种以上配合使用,效果最佳) 瘦腹: 可可粉、魔芋粉、苦瓜粉、洋车前子、玄米茶、绿茶、黄瓜、薏仁、槐米粉、甜菊叶粉、特级薄荷粉、特级迷迭香粉(可随意搭配,3种以上搭配,效果最佳). 瘦腿: 雷公根、红豆、绿茶、谷芽、(可随意搭配,雷公根必备). 瘦脸: 荷叶、绿茶粉、啤酒酵母粉、薏仁、柠檬(可随意搭配). 丰胸: 葛根粉、木瓜粉、黑木耳粉+红枣粉、月见草种子(可随意搭配). 排毒: 苦瓜粉、芦荟粉、绿茶粉（抗辐射）、天然魔芋粉、谷芽粉、贡菊粉、洋甘菊粉、野菊花粉(可随意搭配). 便秘通便:苦瓜粉、谷芽粉、魔芋粉、决明子(可随意搭配). 失眠: 百合粉、黑米粉、薏仁粉、黑豆(可随意搭配). 调经: 葛根粉、百合粉、玫瑰粉、益母草(注意:不可经期服用，因为有活血的功效) 美白: 白芷、白芍、白茯苓、甘草、冬瓜、山药、杏仁、薏仁、海藻、牡丹、当归、桃花、绿茶、柠檬、桑叶、益母草、丁香粉、石榴粉、甜菊叶粉、桂花粉、月季花
粉、茉莉粉。(任何几种搭配都可以达到不错的美白除黑去黄气效果)祛痘: 紫草、金银花、土瓜根+桃花、海藻、薄荷、野菊花、桑叶、绿豆(3种以上搭配,效果最佳). 除皱养颜:冬瓜仁、玫瑰、牡丹、桃花、百合、当归、杏仁、白芍、甘草、葛根、山药、柠檬、桑叶(3种以上搭配,效果最佳). 祛斑:白芷、白芍、白茯苓、薏仁、海藻、牡丹、当归、桃花、桑叶、芦荟、绿豆、(根据喜好自己可随意搭配,5种以上搭配,淡斑效果最佳). 美发乌发:川芎、何首乌、黑芝麻、黑豆、玉美人(可随意搭配). 调脂降压:决明子、三七花粉、人参花粉、野生绞股蓝粉、苦丁茶粉、罗布麻粉、银杏叶粉等。 壮阳滋阴补气：天山雪莲茶粉、人参粉、太子参粉、黄芪粉、莲子芯粉等。 安神调养：熏衣草粉、情人草粉、腊梅粉、菩提子粉、决明子粉等。 咽喉炎：桔梗粉、百合粉。 肝脏胃、感冒、解酒：山楂粉、陈皮粉、玉兰花粉、玳玳花粉、葛花粉。 推荐经典组合-快速达到瘦身、丰胸、美白、养颜、祛斑、通便 全身减肥组合: 1.劲暴减肥组合:黑木耳300g 苦瓜200 g 啤酒酵母粉200g 雷公根 200g 绿茶200g 2.美味自然瘦组合:可可粉500g 柠檬500 g 玄米茶500g雷公根500g 3.刺激减肥组合:魔芋500g 苦瓜500g 肉桂500g 啤酒酵母500g 4.完美瘦身组合:雷公根500g 啤酒酵母粉500g 玄米茶500g 荷叶粉500g 5.女刊推荐烂豆汤:绿豆500g 山楂500g 红豆500g 红枣500g 6.排毒减肥组合: 绿茶粉200g 谷芽粉500g 苦瓜粉200g
酵母类产品
徐州赛傅生物科技有限公司 王琳 破壁酵母 “赛傅特”破壁酵母是利用优质的啤酒酵母为原料，采用高效破壁和多联酶解等高新技术，使细胞破壁破壁分解，提纯精制干燥而成，产品富含各种氨基酸、核苷酸、B族维生素、功能性小肽、谷胱甘及酵母细胞壁多糖等多种营养成分，不含载体，耐高温，可制粒。对动物具有极佳的诱食性、免疫性和促生长性。在促进动物的快速生长、提高机体免疫能力、替代部分抗生素而实现绿色养殖等促生长方面有着极大的作用。适用于水产、禽蓄及宠物饲料中。产品特性： 1、诱食性强，可增强禽畜和水产饲料的适口性，提高动物摄食速度和摄食量。 2、改善动物消化道微生态，促进有益菌增殖，降低胃肠疾病的发生率。 3、富含免疫多糖，消化吸收率高，可有效提高饲料利用率，促进生长。 4、富含核苷酸、功能性小肽等活性成分，可显著提高动物的非特异性免疫li，增强抗病力。 5、破壁酵母与酵母细胞壁相比，前者高蛋白，兼顾诱食加免疫多糖，后者低蛋白，侧重免疫多糖。 感官：浅黄至黄棕色粉末，具有破壁酵母特有的气味。 成分保证：粗蛋白≥45.0% 多糖≥25.0% 氨基酸态氮≥2.0% 建议添加量： 动物类别畜禽水产宠物 添加量（kg/T） 5.0~15.0 5.0~10.0 10.0~20.0 包装规格：25千克/袋（纸塑复合包装） 保质期：12个月 注意事项：本产品易吸潮，置于阴凉干燥处存放，用后请密封，防潮。
酵母水解物 （酵母免疫多肽） 产品介绍 酵母水解物选用新鲜啤酒酵母为原料，采用现代生物工程技术，经除杂、自溶、酶解、浓缩、喷雾干燥等工艺精制而成。富含动物生长所必需的氨基酸、小肽、核酸、B族维生素、谷胱甘肽、微量元素等营养物质和功能性免疫多糖。具有促进摄食、消化吸收率高，促进动物免疫系统发育，提高动物抗应激和抗病能力等功效。 纯天然酵母菌体蛋白，生物安全性高，绿色无残留。在无抗时代无异于一剂强心针，推进我国饲料业健康发展。 产品特色 ■菌体蛋白：100%纯正优质啤酒酵母为原料，粗蛋白≥45%； ■高效吸收：富含小肽及游离氨基酸、维生素等促生长因子；蛋白溶解率高达80%以上；■性价比高：诱食、生长、免疫同步作用降低配方成本； ■先进工艺：高效破壁和定向酶解帮助机体释放功能营养。 产品功效 ■诱食——富含呈味谷核苷酸、谷氨酸等天然诱食成分，提高采食量； ■生长——游离氨基酸、小肽等消化吸收率高，提高鱼体蛋白沉积，降低氨氮的排放，净化水体； ■免疫——甘露寡糖促进有益菌增殖，高效吸附霉菌毒素，β-葡聚糖激活巨噬细胞，提高非特异性免疫力及特异性免疫力； ■修复——减少肠道刺激，加速肠绒毛和肝脏细胞的损伤修复。 添加量： 育苗：10g-15g/m3 特种水产：10-15kg/吨料 保质期：18个月 β-葡聚糖 利用生物技术研发生产的一种新的产品，其来源于特意啤酒酵母。它是一种多糖，其β-1，
E7双糖多糖(10页48题)
双糖多糖 A组 1．淀粉和纤维素是 A 同分异构体 B 同系物 C 都是葡萄糖的加聚产物 D 组成相同，分子量不同的天然高分子化合物 2．下列各组物质中互为同分异构体，且可用银镜反应将其区别的是 A 丙酸和乙酸甲酯 B 蔗糖和麦芽糖 C 甲酸和甲醛 D 淀粉和纤维素 3．下列各组物质中最简式相同，但既不是同系物，又不是同分异构体的是 A 丙烯与环丙烷 B 淀粉与纤维素 C 丁醇与乙醚 D 甲醛与乙醛 4．下列各对物质中必定属于同系物的是 A (C6H10O5)m（淀粉）和(C6H10O5)n（纤维素） B 分子式为C7H8O和C8H10O的含苯环有机物 C CH3CH2CH2OH和CH3CH(OH)CH3 D HCOOH和C17H35COOH 5．具有下列分子组成的有机物中，不可能发生银镜反应的是： A C12H6O6 B C12H22O11 C C2H6O2 D C6H12O6 6．在下列物质中加入浓硫酸共热，浓硫酸不起脱水剂作用的是 A 蔗糖 B 乙醇 C 苯 D 苯、浓硝酸 7．水解前和水解后的溶液都能发生银镜反应的物质是 A 麦芽糖 B 蔗糖 C 甲酸乙酯 D 乙酸甲酯 8．下列物质中，不能通过一步反应生成醇的是 A 乙烯 B 一氯乙烷 C 葡萄糖 D 蔗糖 9．从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是： A 蔗糖本身具有还原性 B 蔗糖被还原 C 实验过程中蔗糖发生水解 D 在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解 10．下列说法不正确的是 A 蔗糖不是淀粉水解的产物 B 蔗糖的水解产物能发生银镜反应 C 蔗糖是多羟基的醛类化合物 D 蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 11．某有机物在酸性条件下水解生成X、Y两种有机物。X不能使湿润石蕊试纸变色，Y能与小苏打反应生成无色气体，实验测得：在相同条件下，相同质量的X、Y蒸气所占体积相同，则原有机物是 A C2H5Br B HCOOC2H5 C 蔗糖 D CH3COOC3H7 12．已知氯酸钾与蔗糖反应的产物为KCl、CO2和水，则氧化产物与还原产物的物质的量之比为 A 3︰2 B 2︰3 C 8︰1 D 11︰8 13．在一定条件下，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的物质是 A HCOOCH3 B 蔗糖 C 葡萄糖 D 麦芽糖
影响啤酒酵母发酵的异常因素及其防治
影响啤酒酵母发酵的异常因素及其防治 酵母是啤酒发酵的灵魂，酵母质量的优劣直接关系到啤酒质量的好坏。产品质量是企业的生命，是企业长期发展的基石。在啤酒的生产过程中，酵母的性能和管理在啤酒生产中占着举足轻重的作用。做好酵母管理，提高酵母质量，酿造高质量的啤酒并保持产品稳定是我们所追求的目标。 酵母性能很大程度上影响着啤酒酿造工艺的控制，对啤酒品质起着非常重要的作用。保持接种酵母有旺盛的发酵力是保证啤酒质量稳定的前提，生产酵母一旦发生退化或发酵表现异常，就会影响啤酒酿造工艺的控制和啤酒质量的稳定。 鉴于啤酒酵母对啤酒质量有如此的重要性，如何防止酵母退化，如何预防和控制发酵异常，是我们啤酒厂应时刻关注的问题，应把酵母扩培、酵母管理给予足够的重视。 一、酵母发酵异常的原因 由于环境因素的影响，往往造成酵母细胞机能的衰退。如麦汁营养不良等因素，造成酵母退化突变，造成发酵异常，也会造成酵母细胞的死亡，导致酵母自容量的增加。酵母的变异会造成各种性能的转变。以下从酵母菌种、麦汁营养成分、发酵过程控制三方面谈谈原因。 ㈠酵母菌种 1.凝聚性受遗传基因和细胞膜的结构影响，跟酵母的类型有关。是一种酵母细胞本身生理机能的衰退。 2.菌种保存条件不好，如培养基干燥，将引起酵母菌种的退化。 3.保种温度升高，也将引起酵母菌种退化。温度越高，高温时间越长，菌种退化越严重。 4.保菌不当，营养丰富致使酵母长得过分肥大，易衰退。 5.有些酵母代数升高，凝聚性较强。 6.留种酵母急着用于扩培，造成代谢慢，易衰老。 7.汉生罐留种量多，新酵母少，酵母易衰老。 ㈡麦汁营养成分 1.麦汁过滤布合理，蛋白质，多酚(或树脂)复合物、酒花中的多酚(单宁)等高分子会大量进入发酵罐，造成酵母吸附成团。 2.麦汁营养组成不合理，导致代谢慢，酵母易衰老，突变机会多。 3.麦汁中的凝固物去除不好。麦汁中带正电荷的蛋白质、类脂、葡聚糖小颗粒的物质与带负电荷的酵母互相作用形成紧密的凝聚物，酵母易早衰。混浊麦汁中含有大量的脂肪酸或沉淀物会吸附在酵母表面，造成酵母呼吸代谢困难。造成降糖迟缓或产生大量高级醇。 ㈢发酵过程控制
酵母铬的功效
酵母铬： ①安琪酵母铬 简介：天然血糖调控剂，在机体糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用的人体必需微量元素-铬激活胰岛素活性，调节血糖，抑制糖转化为脂肪。 主要功用：铬能增强胰岛素活性，控制血糖。能调节脂肪储存量，帮助减重。降低血中胆固醇和甘油三酯的含量，预防心血管病。 最佳摄取量：100微克，若为治疗目的，则以200微克为宜。酿酒活性干酵母是最好的摄取方式。研究指出，每日200微克酵母铬，血糖平均可降低18％。每日补充200微克以上的酵母铬胆固醇会大为降低。②杭州双马生物工程有限公司 产品规格:富铬酵母中有机铬Chromium(Cr)含量：大于0.25% 产品优点:本品符合国际标准，有机铬含量0.25-0.8%，其中蛋白质含量大于38%，已处于国内领先水平。铬是人体必需微量元素，是胰岛素辅助因子。 3.3 酵母铬的特点、功效及应用 3.3.1 酵母铬的优点： ①通过毒性试验证实酵母铬食用安全，无毒性。 ②酵母铬含有的生物活性铬的人体吸收率可高达10%-15%，其吸收率是甲基吡啶铬的311%，氯化铬的672%。 ③酵母铬本身富含蛋白质、糖类和B族维生素，除可作为铬源使用外，还同时提供其他有益营养。 ④酵母铬能进行大规模工业化生产，生产成本低。 3.3.2酵母铬的功效
①降低糖尿病患者的血糖，也可以改善其低血糖反应，具有对血糖的双重调节作用，能有效控制糖尿病，消除葡萄糖耐量方面的异常现象。 ②能明显降胝血清胆固醇水平，减轻动脉硬化症状。 ③能纠正缺铬儿童和长期肠外营养患者的糖耐量异常。 ④能有效增加人体肌肉，减少脂肪。 ⑤在生长/肥育猪日粮中添加铬可显著提高胴体瘦肉率，提高饲料转化率，降低背脂厚度，还可以提高母猪的繁育性能和仔猪的成活率。 ⑥能增加蛋鸡的产蛋率，降低鸡蛋胆固醇，也可增加肉鸡生长速度，降低胸肌脂肪含量。 ⑦能改善动物内分泌，增强抗应激能力。 3.3.3酵母铬的应用范围： ①可作为补铬保健食品和药品的原料 ②可作为营养强化食品中铬营养素强化的原料 ③可用于畜牧养殖业，作为饲料中铬营养素强化的原料 ④其他需要强化铬营养素的产品 4.3.2铬与脂类代谢 铬与脂类代谢的关系，国内外都做过广泛的研究：补铬可通过调节各种脂蛋白含量和胆固醇的代谢而对机体的脂类代谢产生有益的调节和改善作用；动物日粮补铬可降低血清甘油三酯和总胆固醇的含量，并提高高密度脂蛋白（HDL）的含量。铬可能通过两种机制调节脂类代谢，一是日粮补铬可提高胰岛素活性（缺铬时活性降低，并通过糖代谢诱发脂类代谢紊乱），调节脂类代谢、改善机体血脂状况，因而和人类冠心病、高脂血症
第六章 从杂交育种到基因工程 练习
第6章从杂交育种到基因工程 一、选择题（每小题2分，共50分。在每小题所给的四个选项中只有一个正确答案）1．用杂合子（DdEe）种子获得纯合子（ddee），最简捷的方法是（） A．种植→F2→选不分离者→纯合体 B．种植→秋水仙素处理→纯合体 C．种植→花药离体培养→单倍体幼苗→秋水仙素处理→纯合体 D．种植→秋水仙素处理→花药离体培养→纯合体 2．纯合高秆（D）抗病（E）水稻和纯合矮秆（d）染病（e）水稻两个纯合子作亲本杂交，在F2中选育矮秆抗病类型，其最合乎理想的基因型在F2中所占的比例为（） A．1/16 B．2/16 C．3/16 D．4/16 3．在红粒高秆麦田里，偶然发现一株白粒矮秆优质小麦，欲在两三年内能获得大量的白粒矮秆麦种，通常用的育种方法是（） A．基因工程B．自交育种C．人工嫁接D．单倍体育种 4．下图为利用纯合高秆（D）抗病（E）小麦和纯合矮秆（d）染病（e）小麦快速培育纯合优良小麦品种矮秆抗病小麦（ddEE）的示意图，有关此图叙述不正确的是（） A．图中进行①过程的主要目的是让控制不同优良性状的基因组合到一起 B．②过程中发生了非同源染色体的自由组合 C．实施③过程依据的主要生物学原理是细胞增殖 D．④过程的实施中通常用一定浓度的秋水仙素 5．属于分子水平上的育种工作的是（） A．辐射育种B．杂交育种C．单倍体育种D．多倍体育种 6．下列方法不能导致人工诱变的是（） A．X射线B．激光C．亚硝酸D．低温 7．通过人工诱变培育出的新类型是（） A．青霉素高产菌株B．八倍体小黑麦 C．能合成人胰岛素的大肠杆菌D．克隆牛 8．诱变育种的突出优点是（） A．方法简单易行 B．能产生很多有利的个体 C．节省实验用的材料 D．提高变异频率，加速育种进程 9．诱变育种与杂交育种的不同之处是（） ①能大幅度改良某些性状②能形成新基因型 ③能形成新基因④需要大量的选育工作 A．①②B．①③ C．②③ D．②④ 10．单倍体育种，可以明显地缩短育种年限，这是由于（）A．培养技术操作简便B．幼苗成活率高 C．单倍体植株生长迅速D．后代不发生性状分离
生活中啤酒酵母菌的作用都有哪些
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢 生活中啤酒酵母菌的作用都有哪些 导语：随着经济发展，啤酒酵母菌在我们日常生活中是非常常见的，使得现代人吃的好，啤酒酵母菌给我们提供了丰富的维他命B群等营养，可以增强病患 随着经济发展，啤酒酵母菌在我们日常生活中是非常常见的，使得现代人吃的好，啤酒酵母菌给我们提供了丰富的维他命B群等营养，可以增强病患的免疫系统。那么，生活中啤酒酵母菌的作用有哪些？ 什么是啤酒酵母？啤酒酵母是指用于酿造啤酒的酵母。多为酿酒酵母的不同品种。啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。今天佳酿网小编就来跟大家谈谈啤酒酵母的那些事。 酵母在发酵过程中自身也在不断地繁殖，到发酵终了，酵母的重量可达啤酒重量的2.5%。优良的酵母菌种可保持10—12代酵母性质及形态——生 理特征的稳定性，因此，成熟啤酒中的酵母可重复使用，作为下一批麦芽汁发酵的酵母菌种。但重复使用的酵母只占一小部分，大部分的酵母要被排放掉或作其他用途。 啤酒营养丰富，不仅含有大量的蛋白质和人体必需的8种氨基酸，还含有多种维生素，其中b族维生素含量最为丰富，此外还有14种人体所需的矿物质。而作为啤酒酿造的副产物酵母的营养及医疗价值，同样不可小视。尤其引人注目的是啤酒酵母含有丰富的抗衰老的有效成分——核酸，特别是rna(核糖核酸)含量在4.5%-8.3%以上，还有约占 生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏
啤酒酵母的用量
啤酒酵母的用量 提到了啤酒这种较为低度的酒精饮品，相信这是很多男性朋友都非常喜欢的一种饮品之一。尤其是四年一度的盛事—世界杯，这段时间啤酒的销售更是有增无减。而啤酒当中最重要的一种物质就是啤酒酵母了，不仅能够使啤酒的口感更好，此外蛋白质的含量是非常多的，同样可以食用，或者药用等。那么到底啤酒酵母的用量是怎么样的呢? 其实啤酒酵母的用途是非常多而且广泛的，不仅主要在啤酒当中存在，此外还能够用于食品，甚至是瘦身，美容等不同的保健品领域当中，总之啤酒酵母的功效和作用是毋庸置疑的。那么到底啤酒酵母的用量是怎么样的呢? ★保健应用 瘦身：啤酒酵母中含有很多营养素，在它所含有的众多营养要素当中，其中有一样是能让你瘦下来的关键。啤酒酵母因为很
均衡的含有人体内无法制造的必需氨基酸，所以能加速新陈代谢，自然而然就能帮助你顺利的瘦下来。而酵母菌所含有的大量矿物质-天然碳酸钠，能够使体内保持适当的盐份，所以能预防高血压。 美容：美丽的肌肤来自营养的“培育”，否则会过早衰败。 蛋白质是生命的物质基础，其中胶原蛋白是构成人体的皮肤的主要成份，弹性蛋白决定人体肌肉的弹性，体内的各种激素没有蛋白质就无法生成，因此，摄入足量的蛋白质将有助于增加脸部肌肉的弹性，减缓脸型变形(衰老的特征之一)，增加皮肤的光泽，维护皮肤的健康。 ★啤酒酵母的用量 食用方法 1.每次10克，用水冲服,每天3次，饭前服用,有很好的减 肥效果。2.也可以加入麦芽粉，牛奶,豆浆，麦片.一起用开水冲
服,或加入酸奶中，口味会更好 面膜：将100ml原味酸奶加上啤酒酵母粉5克和一小匙蜂蜜，混合搅拌成稀薄糊状,均匀敷在脸上，盖上面膜纸，大约等15分钟后用清水洗净即可。定期使用，深层清洁，肌肤水嫩。 关于啤酒酵母的用量，首先如果是用水冲服饮用的话，那么每次的用法用量最好不要超过10克，此外最好的减肥饮用，这样有极好的减肥作用。另外如果是作为面膜使用的话，每次5克就可以了。总之啤酒酵母的用途是非常广泛的，但是要注意用法和用量。
啤酒酵母泥综合利用
标题啤酒酵母泥综合利用与研究动态 班级生物101 姓名陈征远孔飞翔 学号 04 16
啤酒酵母泥综合利用与研究动态 啤酒酵母泥是啤酒生产的重要副产物，其量约占啤酒产量的%（干固物）。2005年我国啤酒产量为3060万吨，据此计算，啤酒废酵母干固物的总量为万吨。 酵母是一种单细胞蛋白，营养价值很高，除含有50%左右的蛋白质、6%-8%的核酸外，还含有丰富的B族维生素、维生素D2原、脂肪、多糖和矿物质等成分，此外还含有多种经济价值很高的辅酶和生理活性物质，如辅酶A、辅酶Q、辅酶I、细胞色素C、凝血质、谷胱苷肽和麦角甾醇等。 目前，包括欧、美、日在内的世界各国，由于受环境保护法严格限制，啤酒酵母泥的综合利用获得高度重视。在我国，啤酒酵母泥的研究和利用起步较晚，但发展速度较快。除有些厂将酵母泥干燥处理后用作饲料酵母外，近年来有许多科研单位和企业在啤酒酵母泥高附价值产品的研究开发方面进行了大量的工作。下面就国内外啤酒酵母泥综合利用与研究动态作一介绍。 1蛋白饲料添加剂 我国是一个饲料缺乏大国，尤其是高蛋白精饲料严重缺乏，每年花大量外汇从国外进口鱼粉和饲料酵母等。啤酒废酵母是我国蛋白饲添加剂的一个宝贵资源。啤酒酵母中人体必需的八种氨基酸含量均很高，特别是谷物蛋白中含量较少的赖氨酸含量较高。 啤酒酵母泥经加热、自溶及干燥后制得的酵母粉，可以直接作为商品
出售，也可用做饲料添加剂，这是目前国内外啤酒废酵母综合利用的最主要方法。如日本的啤酒废酵母有50%用作混合饲料，12%～13%用作强化饲料。我国七五、八五期间对啤酒废酵母开发蛋白饲料作了重点攻关，目前此项技术在国内己基本成熟，工业化推广程度较广，绝大部分回收的啤酒废酵母都制成了饲料和饲料添加剂。 2调味品 啤酒酵母泥生产的调味品，通过可食用的啤酒废酵母经自溶作用，即借助菌体的内源酶如蛋白酶、核酸酶、碳水化合物水解酶等，将菌体内高分子物质分解成小分子可溶性物质，其中包括游离氨基酸（20种）、核苷酸、多肽、糖分、B族维生素、麦角甾醇、有机酸、矿物质及降解后独特的芳香类物质，同时又不含胆固醇及饱和脂肪酸。其中氨基酸的含量丰富、组分平衡，必需氨基酸之间的比例与人体需要模式非常接近，特别是赖氨酸的含量较高，有利于弥补谷物食品中赖氨酸量的不足。氨基酸中的天门冬氨酸和谷氨酸具有鲜味、丝氨酸、苏氨酸、丙氨酸等具有甜味，使酵母抽提物具有增鲜、增香赋予食品醇厚味的功能，并能掩盖食品中的异味和异臭，从而将独特的营养性与呈味性融为一体，成为一种天然、营养型调味料，在食品行业中将具有广泛的应用前景。 酵母抽提物 酵母抽提物，又称为酵母精、酵母味素，是通过自溶、加酶水解等方法将酵母细胞内的蛋白质降解成氨基酸、核酸降解成核苷酸，并将它们和其他有效成分，如B族维生素、谷胱甘肽(GSH)、微量元素
菌种诱变方法
微生物诱变育种的方法 摘要:介绍了几种常用的物理诱变和化学诱变育种方法的原理、特点以及成功案例等,为微生物诱变育种提供了一个总体的方法框架。 关键词:诱变; 微生物育种 微生物与酿造工业、食品工业、生物制品工业等的关系非常密切，其菌株的优良与否直接关系到多种工业产品的好坏，甚至影响人们的日常生活质量，所以选育优质、高产的微生物菌株十分重要。微生物育种的目的就是要把生物合成的代谢途径朝人们所希望的方向加以引导，或者促使细胞内发生基因的重新组合优化遗传性状，人为地使某些代谢产物过量积累，获得所需要的高产、优质和低耗的菌种。作为育种途径之一的诱变育种一直被广泛应用。目前，国内微生物育种界主要采用的仍是常规的物理及化学因子等诱变方法。 1 物理诱变 1.1紫外照射 紫外线照射是常用的物理诱变方法之一，是诱发微生物突变的一种非常有用的工具。DNA和RNA的嘌呤和嘧啶最大的吸收峰260nm，因此在260nm的紫外辐射是最有效的致死剂。紫外辐射的作用已有多种解释，但比较确定的作用是使DNA分子形成嘧啶二聚体[1]。二聚体的形成会阻碍碱基间正常配对，所以可能导致突变甚至死亡[2]。 马晓燕[3]等以紫外诱变原生质选育法筛选发酵乳清高产酒精菌株马克斯克 鲁维酵母菌株ZR-20，比优化前的酒精产率提高10.5%，较出发菌株提高了68%。顾蕾[4]等通过紫外诱变红酵母ns-1原生质体，获得类胡萝卜素产量明显提高的突变株，其生物量、色素产量分别为6.15g/L、6.41mg/L，分别比原始菌株提高了67.6%、54.1%。 紫外照射诱变操作简单，经济实惠，一般实验室条件都可以达到，且出现正突变的几率较高，酵母菌株的诱变大多采用这种方法。 1.2电离辐射 γ-射线是电离生物学上应用最广泛的电离射线之一，具有很高的能量，能产生电离作用，可直接或间接地改变DNA结构。其直接效应是可以氧化脱氧核糖的碱基，或者脱氧核糖的化学键和糖-磷酸相连接的化学键。其间接效应是能使
药用植物学试题(有答案)
药用植物学试题 一、单项选择题( 在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题 1 分，共20 分) 1. 叶绿素a 、叶绿素b 、胡萝卜素和叶黄素为( ) 主含的四种色素。 A. 叶绿体 B. 有色体 C. 植物色素 D. 前质体 2. 金毛狗脊属于( ) A. 石松纲 B. 水韭纲 C. 真蕨纲 D. 木贼纲 3. 绿藻门含有叶绿素( ) 光合色素。 A. a,b B. a,d C. a,c D. a,e 4. 根有定根和不定根之分，定根中有主根，主根是从( ) 发育而来。 A. 直根系 B. 不定根 C. 定根 D. 胚根 5. 唇形科的拉丁科名是( ) A. Rosaceae B. Labiatae C. Magnoliaceae D. Liliaceae 6. 植物器官通常由( ) 组成。 A.4 个部分 B.6 个部分 C.7 个部分 D.5 个部分 7. 瓠果是( ) 的主要特征。 A. 桔梗科 B. 葫芦科 C. 忍冬科 D. 菊科 8. 苔藓植物有配子体和孢子体两种植物，其中孢子体( ) 于配子体上。 A. 腐生 B. 共生 C. 寄生 D. 借生 9. 银耳担子纵裂为四个细胞，横切面上呈( ) 字形。 A. 日 B. 目 C. 田 D. 由 10. 大豆的果实是( ) A. 蒴果 B. 瘦果 C. 荚果 D. 角果 11. 次生射线，位于木质部为木射线，位于韧皮部的称为韧皮射线，两者合称为( ) A. 髓射线 B. 维管射线 C. 初生射线 D. 额外射线 12. 柑果、核果、浆果、瓠果属于( ) A. 单果 B. 干果 C. 不裂果 D. 聚合果 13. 啤酒酵母、麦角、冬虫夏草、竹黄为( ) 植物。 A. 担子菌亚门 B. 半知菌亚门 C. 子囊菌亚门 D. 藻状菌亚门 14. 葡萄的卷须属于( ) A. 叶卷须 B. 茎卷须 C. 托叶卷须 D. 不定根 15. 地衣植物是藻菌( ) A. 共生复合体 B. 寄生体 C. 附属体 D. 腐生复合体 16. 茜草科的植物，大多数位于叶柄间的托叶，常( ) A. 合生 B. 缺乏 C. 延生 D. 须状 17. 杜鹃花科植物的花药为( ) A. 顶孔开裂 B. 顶端瓣裂 C. 顶端侧裂 D. 顶端横裂 18. 胚珠裸露于心皮上，无真正的果实的植物为( ) A. 双子叶植物 B. 被子植物 C. 单子叶植物 D. 裸子植物 19. 龙胆科的子房2 心皮组成1 室，有( ) A.3 个侧膜胎座 B.2 个侧膜胎座 C.4 个侧膜胎座 D.1 个侧膜胎座
啤酒酵母质量检查
啤酒酵母的质量检查 一、实验目的学习酵母菌种的质量鉴定方法 二、实验原理酵母的质量直接关系到啤酒的好坏。酵母活力强发酵就旺盛若酵母被污染或发生变异酿制的啤酒就会变味。因此不论在酵母扩大培养过程中还是在发酵过程中必须对酵母质量进行跟踪调查以防产生不正常的发酵现象必要时对酵母进行纯种分离对分离到的单菌落进行发酵性能的检查。 三、实验器材与试剂显微镜恒温水浴温箱高压蒸汽灭菌锅带刻度的锥形离心管等 0.025美兰又称次甲基兰Methylene blue水溶液0.025g美兰溶于100mL水中 pH4.5的醋酸缓冲液0.51g硫酸钙0.68g硫酸钠0.405g冰醋酸溶于100mL水中 醋酸钾钠培养基葡萄糖0.06蛋白胨0.25 醋酸钾钠0.5琼脂2 pH 7.0。 四、实验步骤 1.显微形态检查 载玻片上放一小滴蒸馏水挑酵母培养物少许盖上盖玻片在高倍镜下观察。优良健壮的酵母菌应形态整齐均匀表面平滑细胞质透明均一。年幼健壮的酵母细胞内部充满细胞质老熟的细胞出现液泡呈灰色折光性较强衰老的细胞中液泡多颗粒性贮藏物多折光性强。 2.死亡率检查 方法同上可用水浸片法也可用血球计数板法。酵母细胞用0.025美兰水溶液染色后由于活细胞具有脱氢酶活力可将兰色的美兰还原成无色的美白因此染不上颜色而死细胞则被染上兰色。一般新培养酵母的死亡率应在1以下生产上使用的酵母死亡率在3以下。 3.出芽率检查 指出芽的酵母细胞占总酵母细胞数的比例。随机选择5个视野观察出芽酵母细胞所占的比例取平均值。一般生长健壮的酵母在对数生长阶段出芽率可达60以上。 4.凝集性试验 对下面发酵来说凝集性的好坏牵涉到发酵的成败。若凝集性太强酵母沉降过快发酵度就太低若凝集性太弱发酵液中悬浮有过多的酵母菌对后期的过滤会造成很大的困难啤酒中也可能会有酵母味凝集性可通过本斯试验来确证将1g酵母湿菌体与10mL pH4.5的醋酸缓冲液混合20℃平衡20分钟加至带刻度的锥形离心管内连续20分钟每隔1分钟记录沉淀酵母的容量。实验后检查pH是否保持稳定。一般规定10分钟时的沉淀酵母量在1.0mL以上者为强凝集性0.5mL以下者为弱凝集性。 5.死灭温度检测
吃啤酒酵母粉一月减34斤
吃啤酒酵母粉一月减34斤 新奇的啤酒酵母减肥法，在日本可是非常的受欢迎。试用者们都说效果那是相当的神奇。我们好象比较少听酵母这个词吧，更何况啤酒的酵母。如果作用真像别人说 的那么神奇的话，当然要想办法试一下啦。先看看详细的介绍吧。 啤酒酵母粉减肥法源自于日本。引起日本发烧讨论的热门话题，并受到日本各媒体、电视、杂志大力推荐。国内女性杂志强烈推荐，声称“啤酒酵母粉有食用一个月就可以减去34斤”。啤酒酵母粉随即在网上引起一片轰动 啤酒酵母又称为“素食者的鸡精”、“天然维他命”。可促进新陈代谢，使热量燃烧更顺畅，维持肠内有益细菌平衡，改善便秘。含丰富维他命B群、胺基酸、多种维他命，开胃、助消化的营养补充品啤酒酵母的好处。促进新陈代谢，使热量燃烧更顺畅，维持肠内有益细菌平衡，改善便秘，帮助细胞再生，避免衰老。预防心血管疾病，降低血胆固醇。 什么是啤酒酵母(Brewers yeast)? 日本的减肥风吹到中国，其中可兼顾营养与饱足感的啤酒酵母，正是主角之一。啤酒酵母顾名思义，一定是跟啤酒有关啰，不过如果你以为它和啤酒一样含有酒精成分，那可就错了!啤酒酵母不但不含酒精，而且现在还是超热门的营养保健食品，对于想塑身健美的人来说，它可是很营养的天然维他命。 啤酒酵母是啤酒在酿造发酵过程中，所产生的副产品，酿啤酒时，首先会淬取制酒原料小麦汁，之后再加入酵母菌及啤酒花等添加物，进行低温发酵，发酵之后，酵母菌便功成身退，成为死菌，沈淀于啤酒桶槽中。不过，这时候的酵母菌早已吸收了麦汁精华养分，将其捞起经过洗净、消毒、干燥等再制造过程，就成了啤酒酵母。可加速脂肪的代谢，提高热量燃烧啤酒酵母含有丰富的营养价值，包括蛋白质、维他命B群、天然纤维质，还有多种必需胺基酸，以及锌、硒、铬等10多种矿物质，可说是集营养之大成，因此也有人称啤酒酵母为“素食者的鸡精”，或是“天然维他命”。
啤酒酵素的功效与作用
啤酒酵素的功效与作用 啤酒酵素是在制作啤酒的时候，主要会用到大麦矿物质以及氨基酸等成分，这些营养素可以和发酵的细菌结合，发酵出来后会变成啤酒酵母，在发酵时间结束以后，酵母会随着容器而沉淀，最后会变为啤酒，所以啤酒酵素是很好制作的，啤酒酵素可以减肥，又能瘦身，可以增加饱腹感，还可以给身体补充水分。 啤酒酵素减肥有效果吗? 制作啤酒的时候，会用到大麦矿物质及氨基酸等，这些营养素可以和发酵细菌结合，发酵后会变为啤酒酵母。发酵结束时，酵母会沉积在容器底，液体又会会变为啤酒，残留容器的酵母可以作为饲料。 啤酒酵素减肥 啤酒酵素真的可以减肥吗?其实，啤酒酵母并没有直接瘦身的功效。不过，啤酒酵母内含了甘露多糖等物质，这些物质可以吸收水分，保持饱腹感。甘露多糖等更可以刺激我们的肠道蠕动，改善便秘，起到减肥效果。 啤酒酵素减肥的主要成分有蛋白质，而且还富含了维生素B，还有钙，铁，钾，镁，钠，磷，铜，锌及锰等，这种都是人体必需的物质。此外，啤酒酵母内的维生素A，C，E含量并不多，就得通过其它食物及营养品进行补充。
啤酒酵素减肥方法就是每天最起码要吃1-2次的啤酒酵母。具体方法就是把啤酒酵母放入酸奶内，混合后饮用，啤酒酵素可以控制我们身体对卡路里的吸收。市面上的啤酒酵母有粉末和药丸。啤酒酵母及酸奶混合食用，人不会感觉饥饿，还可以减肥瘦身，再吃其他东西也不会出现对抗。 粉末状的啤酒酵素可以加入100克左右的酸奶，大勺子拌匀之后就可以直接喝了。啤酒酵母产生的特殊气味，有些朋友会感觉到不适应，那就可以加点带果肉的酸奶，果酱及柠檬汁等，可以去除异味。啤酒酵母和酒精不一样，不会喝酒的朋友也不用担心啤酒酵素减肥引发不良反应。
啤酒酵母 的介绍
导言： 啤酒酵母是啤酒生产的灵魂，啤酒酵母的种类和质量的不同将影响啤酒的发酵和成品啤酒的质量。本章主要介绍啤酒酵母、啤酒发酵机理、啤酒发酵技术等内容。啤酒酵母部分主要包括啤酒酵母的分类、结构和组成，啤酒酵母的新陈代谢、特性，酵母的选育与扩大培养，啤酒酵母质量的鉴别方法。重点是酵母的扩大培养和啤酒酵母质量的鉴别；啤酒发酵机理主要涉及发酵过程中主要物质的转化、代谢主产物（乙醇）的合成途径和副产物（高级醇、双乙酰、酯类、醛类、有机酸、含硫化合物等）的合成与有关控制理论，要求重点掌握啤酒发酵过程中糖类和含氮物质是如何转化的？代谢主要副产物高级醇、双乙酰等是如何形成的？对啤酒质量有何影响？如何控制其产生量？啤酒发酵技术主要包括传统发酵技术、现代发酵技术（以圆柱锥形发酵罐发酵法为主）和其他发酵技术。重点学习锥形罐发酵技术及其相关知识。 第一节啤酒酵母 一、酵母的分类、结构和组成 （一）啤酒酵母的分类 在微生物分类学上，通常将微生物分为门、纲、目、科、属、种，种以下有变种、型、品系等。啤酒酵母属于真菌门，子囊菌纲，原子囊菌亚纲、内孢霉目，内孢霉科，酵母亚科，酵母属，啤酒酵母种。酵母采用双名法命名，前一个是属名，后一个是种名，后面还跟有首次描述这个种的科学家名字。根据啤酒酵母的发酵（棉子糖发酵）类型和凝聚性的不同可分为上面酵母与下面酵母、凝聚性酵母与粉状酵母。 凝聚性酵母与粉状酵母：发酵时容易相互凝聚而沉淀的酵母称为凝聚性酵母。一般发酵期间，酵母由于带相同电荷不会相互凝聚，发酵快结束时pH降至4.3～4.7接近酵母细胞的等电点，使酵母细胞相互凝聚而沉淀。使用凝聚性酵母，啤酒澄清快，但发酵度较低。酵母的凝聚性既受基因的控制，又与环境条件有关且凝聚作用是可逆的；粉状酵母在发酵期间始终悬浮于发酵液中，不易沉淀，酵母回收困难，啤酒难以澄清，但发酵度高。 （二）啤酒酵母的结构 通过显微镜观察啤酒酵母的细胞，可以看到有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、内质网膜、线粒体、颗粒等。 （三）酵母细胞的组成
啤酒发酵罐的温度控制设计与仿真
内蒙古科技大学 本科生课程设计论文 题目：啤酒发酵罐的温度控制设计与仿真学生姓名：张胜男 学号：1167112232 专业：测控技术与仪器 班级：11-2 指导教师：左鸿飞 2014年12 月14 日
前言 过程控制课程设计是测控技术与仪器专业的实践教学环节。本次过程控制课程设计主题为啤酒厂发酵罐温度控制系统的设计，要求我们了解发酵罐温度控制的工艺背景、设计控制方案以及仪表选型等。啤酒生产是一个利用生物加工进行生产的过程，生产周期长，过程参数分散性大，传统操作方式难以保证产品的质量。 啤酒发酵对象的时变性、时滞性及其不确定性，决定了发酵罐控制必须采用特殊的控制算法。在啤酒生产过程中，糖度的控制是由控制发酵的温度来完成的，而在一定麦芽汁浓度、酵母数量和活性的条件下时间的控制也取决于发酵的温度。因此控制好啤酒发酵过程的温度及其升降速率是解决啤酒质量和生产效率的关键。 在本次啤酒发酵温度控制系统设计过程中各种工艺参数的控制采用串级控制系统实现，主要控制锥形发酵罐的中部温度，采用常规自动化仪表及装置来实现温度及其他参数的检测与控制、显示。
内蒙古科技大学课程设计任务书
目录 1. 工艺简介及控制系统设计 (4) 1.1. 啤酒生产工艺 (4) 1.2被控对象特性及控制要求 (4) 1.2.1被控对象特性 (4) 1.2.2被控对象的控制要求 (5) 1.3啤酒发酵温控系统设计 (5) 1.3.1发酵温控系统主、副被控参数的选取 (6) 1.3.2主、副调节器调节规律的选择 (7) 1.3.3主、副调节正、反作用方式的选择 (7) 1.3.4串级系统的整定 (8) 2. 控制系统的建模 (8) 2.1 数学模型的定义及特征 (8) 2.2 建模应用 (9) 2.3建立数学模型的目的 (9) 3. 系统仿真技术 (10) 3.1 系统仿真技术概述 (10) 3.2使用MATLAB对实验结果进行仿真 (10)
各种维生素的功能大集合
各种维生素的功能大集合
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A维生素Ａ是一种脂溶性维生素,它储存于肝脏中。它主要用来提高视力并且增强免疫系统功能。 维生素A有两种。一种是维生素A醇（reｔｉｏｎｌ),这是最初维生素Ａ的形态（只存在于动物性食物中);另一种是β-胡萝卜素（ｃａrotenｅ），在人体内可以转变为维生素Ａ的预成物质。 维生素Ａ缺乏症表现为伤口自愈合能力差,容易被传染,夜盲症和从明到暗时难于及时调整视觉。而人体内维生素A过多时，大量摄入人体的维生素Ａ,由于排出比不高,因些常可在体内积存而引起中毒，症状一般表现为皮肤干裂，指甲变脆,头发脱落，体重减少,容易亢奋、头痛和疲劳。一般建议每日摄入维生素A 的量为：男性每天500０IU，女性每天400０IＵ。但是由于维生素A可贮藏于体内，并不需要每日补给。 维生素A的作用机制。维生素A在视网膜上很活跃,它可以和视蛋白相结合形成视网膜紫质（视网膜紫质是一种视觉色素)。它能够增强免疫系统的功能,因此可以在一定程度上防止传染病。这使得维生素A在抗癌方面也有一定的效果。维生素A对类固醇激素、胆固醇和黏多糖这些对健康极为重要的有机物质的生产也有协同作用。 Ｂ族维生素有很多共同的方面,比如它们都是水溶性的,多余的B族维生素不会贮藏于体内，而会完全排出体外。所以,Ｂ族维生素必须每天补充。B族的维生素之间有协同作用——也就是说，一次摄取全部B族的维生素，要比分别摄取效果更好。另外，如果B1、B２、B6摄取比率不均的话，是没有效果的。B族维生 素的家族正在逐渐扩大，除了我们已知的B １、Ｂ ２ 、B5、B６、B1２等之外,还有目 前争议比较大的B １７ 等。下面只就几种常用的Ｂ族维生素介绍一下。 B维生素Ｂ１被称为精神性的维生素,这是因为维生素B1对神经组织和精 神状态有良好的影响;维生素B1的缺乏容易引起各种脚气病。富含维生素B1的食物包括:酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶。
人胰岛素的酵母表达与纯化
人胰岛素的酵母表达与纯化 1.项目意义 作为治疗糖尿病的主要药物，胰岛素用于临床已有70多年，是临床上用量最大的蛋白质类药物，重组DNA技术出现，胰岛素是最表达的哺乳动物蛋白之一。旨在改善现有商品。胰岛素治疗学性能的研究，是胰岛素是胰岛素蛋白工程的主要内容。现已知现已知各种胰岛素类物愈300多种，但具有临床前景的不多。在天然突变胰岛素原有的基础上曾用化合方法合成人工人胰岛素，发现其活力高于天然胰岛素。这也是通过改变氨基酸残基获得的高活力胰岛素，但有关重组胰岛素对其对其性质研究不够系统。可以先利用猪腰素前体在酵母中分泌表达，表达产物的分离纯化，进而由纯化的表达产物通过酶促转酞获得人胰岛素以及人胰岛素的酵母蛋白。 2.相关研究进展 酵母菌与人类的关系源远流长，早在八千年，人们就用酵母菌来制作面包、酿造葡萄酒、啤酒和清酒等。到20世纪末酵母菌以作为一种模式生物在生物化学、遗传学和分子生物学研究等方面担任了重要的角色。自从1978年建立酵母菌遗传转化技术以来，酵母菌已成为生产异源蛋白及其生物学分析方面最有用的真核微生物。酵母菌的生物学研究取得了巨大的进展，1996年完成了酵母菌全基因组的序列测定，已建立了相关基因库，如啤酒酵母基因库，酵母蛋白组数据库，这些数据库容纳了有关酵母菌的6000多个基因及其蛋白质功能、结构和相互间的关系等大量信息。现在已有不少用于食品和酿造工业的遗传修饰酵母工程菌问世。 早期关于胰岛素的研究是从猪、牛、羊的胰腺中提取的相关产品，直到1936年才利用重结晶法再锌离子的存在下得到了纯化的胰岛素结晶，而胰岛素纯化的真正历史性突破是1960年色谱技术出现以后，使纯度的单一胰岛素分子制成为可能。1965年我国科学家首次完成了牛结晶的合成胰岛素，20世纪70年代丹麦首次产出半合成胰岛素。1982年美国首先利用重组DNA技术合成了人胰岛素，标志着生物工程胰岛素产品时代开始。1996年美国通过胰岛素化学结构进行了改造和修饰有开发出了第一个胰岛素类似物。目前有300多个胰岛素类似物已在实验室制备出来。
啤酒酵母发酵啤酒实验报告课件.doc
啤酒发酵实验报告 xxx 班xxx 摘要啤酒发酵过程主要包括麦芽汁糖度的测定，啤酒酵母的扩大培养，酒精度及原麦汁浓度测定，啤酒后发酵及品质评价；后发酵后对其进行品质评价。通过实验，了解啤酒发酵的过程，掌握啤酒发酵的方法和条件，学会用传统发酵的方法酿制啤酒 关键字主发酵后发酵酒精度实际浓度原麦芽汁浓度发酵度 前言啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮 料。其原料包括大麦﹑酿造用水﹑酒花、酵母以及淀粉质辅助原料(玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等)和糖类辅助原料等，啤酒酵母属真核生物，细胞结构类似高等 生物。在正常的营养状态下，啤酒酵母都是无性繁殖。主要以芽殖为主；大麦 提供啤酒酿造所必需的浸出物和适量的蛋白质；有独特的酒花香味和苦味﹐淡色 啤酒较明显﹐且酒体爽而不淡﹐柔和适口﹐而浓色啤酒苦味较轻﹐具有浓郁的麦 芽香味﹐酒体较醇厚﹔含有饱和溶解的CO2﹐有利于啤酒的起泡性﹐饮用後 有一种舒适的刺激感觉﹔ 啤酒发酵的原理如下： 啤酒酵母的可发酵性糖和发酵顺序是：葡萄糖＞果糖＞蔗糖＞麦芽糖＞麦芽三 糖，通过： 1.EMP—TCA 循环产生酵母繁殖所需能量 C6H12O6 + 6O2 + 38ADP + 38Pi →6CO2 + 6H2O + 38ATP + 热能（有氧呼吸）2822kJ 2. EMP—丙酮酸—酒精发酵途径（人们的目的） 由葡萄糖发酵生成乙醇的总反应式为： C6H12O6 + 2ADP + 2H3PO4 →2CH3CH2OH + 2CO2 + 2ATP + 113kJ 综上，酵母的主要代谢产物为乙醇和二氧化碳，发酵副产物为醇类、醛类、 酸类、酯类、酮类和硫化物等物质。 工业啤酒生产工艺流程可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序： （1）制麦的主要过程为：大麦进入浸麦槽洗麦、吸水后，进入发芽箱发芽， 成为绿麦芽。绿麦芽进入干燥塔/炉烘干，经除根机去根，制成成品麦芽。从大 麦到制成麦芽需要10 天左右时间。 （2）糖化的步骤为：
即食酵母粉和啤酒酵母粉的区别
来源：【好的蛋糕网】即食酵母（营养酵母）是安琪酵母公司博士后科研站运用现代生物高科技技术特别培植菌种，通过现代生物发酵技术精心培养，并由国家认证的GMP标准车间进一步加工生产的一种适宜中国人营养需要的复合营养型酵母，是新兴的、多功能的均衡营养食品，是目前国家食品药品监督管理局批准的唯一一个酵母营养保健食品。 即食酵母具有“三低四优”的特点，即低脂、低糖、低热量，不含胆固醇，含优质完全蛋白质、优质维生素、优质丰富矿物质及优质膳食纤维。所有优质营养天然配伍，浑然一体，是天然安全、高效吸收理想营养源。 丰富的优质完全蛋白质：含完整的8种人体必需氨基酸，而且其组成的氨基酸构成比例与人体所需必需氨基酸的比例非常接近，被联合国粮农组织（FAO）认定为优质蛋白质来源。特别是中国人日常食用的谷物蛋白中含量极少的赖氨酸、苏氨酸，在酵母蛋白中含量丰富，可弥补日常饮食来源的不足，即食酵母是优化日常饮食的好搭档。 完整的天然B族维生素群：人体所需的B族维生素都含有，而且含量比例适合人体需要，并且以磷酸脂形式存在，能充分被人体吸收和利用，可预防和改善多种B族维生素缺乏症。 丰富的人体必需矿物质：包括铁、锌、硒、铬、锰等，且生命结合态形式存在，非常便于人体吸收利用。 丰富的优质功能性膳食纤维：既有调理胃肠、润肠通便、清脂排毒的作用，而且酵母葡聚糖还有定向深层清毒、增强机体免疫力的特别功效。 即食酵母对提供老人的抵病能力、润肠通便有明显作用，又是熬夜族的优质宵夜，减肥族的最佳食品，更是运动族、白领族、备考族、亚健康者及康复期病人的理想营养强化剂。 问题一、即食酵母粉与酵母片有什么区别？ 区别一、纯度不一样；酵母片中添加了很多辅料：如淀粉、糖、粘合剂等，而即食酵母粉是100%的经过营养强化培养的天然营养酵母和适量的钙源加工而成。 区别二、功能不一样；传统的酵母片中的是用来做消化的药物，，只能发挥助消化作用，酵母内在的营养物质很难吸收利用；而即食酵母粉是专门精心培养，用来提供人体所需的多种复合营养物质，能够提高人体免疫力、缓解疲劳、保护肠胃功能等多重功能。 问题二、即食酵母粉与啤酒酵母有什么区别？ 区别一、来源不一样；啤酒酵母的原料是酿造啤酒后副产物加工而成，属于废物利用，而即食酵母粉是用专门培养的天然营养型酵母加工而成。 区别二、工艺不一样；啤酒酵母是把酿造啤酒后的副产物灭活、干燥、粉碎加工而成；而即使酵母粉以新型的营养型酵母菌为菌种，按照标准化、自动化的工业化生产工艺加工而成，营养丰富，质量稳定。 问题三、即食酵母粉与普通发面酵母的区别 1、活性不一样