卷烟产品设计、评吸知识及产品特点

卷烟产品设计、特点与评吸知识

概述

吸烟是人们心理、生理或习惯上的需要，并作为一种生活享受而存在，所以卷烟是一种独特的消费品，以烟气形式消费。为此卷烟产品的设计除外观设计外，主要针对主流烟气进行。包括两个方面：一方面是主流烟气的感官品质特点的设计，即风格、吃味等以感官评吸为主的设计；另一方面是主流烟气的化学指标的设计，即焦油、烟碱、一氧化碳等以化学分析手段为主的设计。

本章就与卷烟感官质量显著相关的设计内容、上海烟草主要品牌的风格特点以及感官评吸技术三个方面进行简单的介绍。

第一节卷烟产品设计

卷烟在设计过程中，主要围绕叶组配方设计、烟用材料设计、加工工艺设计、加料加香设计四个方面展开。随着现代科学技术的进步，化学配方、计算机配方逐渐显露其简便的优点，但是由于目前最终评定卷烟感官质量好坏的方法仍然是通过人们的感觉器官进行，所以传统配方还是当今配方的主流技术，其中感官评吸更是配方中的一项重要手段。

卷烟设计是一项系统的工程，从目标确定到生产实现，需要考虑多方面的因素，如目标市场法律法规的要求、行业标准的要求、市场的需求、企业自身发展的要求、产品的定位、产品的风格、工艺实现的可能性等等。

一、卷烟类型

由于受到地区资源的影响和为了适应不同消费者的口味习惯，各地区生产的烟叶类型不同，用当地烟叶来制造卷烟，因此形成了风格不同的各类型卷烟。从卷烟的内在结构来讲，因烟叶组成不同，故色、香、昧的特征也不同。

卷烟的类型是以烟叶的香气和吸味风格来划分的。不同类型的卷烟配方因其配方结构、烟用香精香料不同，其香气和吸味风格迥然相异，如烤烟型、混合型、外香型、薄荷型、雪茄型、新混合型等。

1烤烟型卷烟

这类产品以烤烟香味为主。烤烟型卷烟最早由英国广泛生产销售，因此也称为英国式卷烟。在国际卷烟市场上，烤烟型卷烟已有百多年历史，我国绝大多数卷烟产品属于这一类型。但由于我国烤烟种植地区、品种很多，受土壤、气候、栽培、调制技术的影响，烟叶品质也有较大影响，卷烟的香味风格也不是绝对一致。

2.混合型卷烟

这类产品具有烤烟与晾晒烟的混合香味。混合型卷烟具有经济安全的特点，因为在混合配方中，使用烤烟等级相比卷制同等级的烤烟型卷烟使用的等级可略为降低，并且混合型卷烟可综合使用各类烟草，使得烟支的焦油较容易降低。

混合型卷烟可分为美国式混合型、日式混合型、欧式混合型和中国式混合型。美式混合型己广泛流传于世界各地；日式混合型以日本产品卷烟为代表，滤嘴采用含炭滤棒；欧式混合型以前西德卷烟为代表，除法国外，西欧其他国家的卷烟大都属此类型，它吸取美式混合型的特点，与当地消费口味习惯和烟草资源相结合，白肋烟比重较小，香料烟用量较多；中国式混合型，则根据我国消费者长期习惯于抽吸烤烟型卷烟，对于混合型卷烟香气和劲头一时难以适应的特点，来确定具有自己风格的混合型卷烟。

3.外香型卷烟

这类产品具有独特的外加香香味。外加香卷烟在加料加香时加入具有奶油、可可、玫瑰、

水果等香韵的香精，使产品香味别具一格。

4.薄荷型卷烟

这类产品严格讲应归为外香型卷烟，但因其独特单列一类，是一种清凉解暑的卷烟，抽吸时给人一种清凉的感觉。

5.雪茄型卷烟

这类产品的卷烟是完全或部分烟用雪茄型烟叶配制而成，都采用棕色卷烟纸卷成，燃吸时具有类似檀香木的雪茄烟优美香气，烟的劲头较大。

6.新混合型卷烟

这类产品是我国60年代独创的卷烟类型，又称为药物烟、疗效烟或保健烟。是在卷烟中加入一定的药物，使其有效成份随主流烟气吸入呼吸系统，用以抵抗烟气中有害成分的危害，或对某些疾病起缓解症状及辅助医疗作用。

二、卷烟设计依据

如前所述，卷烟设计是围绕主流烟气展开的，对感官质量而言，不同的设计人员由于对产品风格、产品品质理解的不同，设计的产品可以大相径庭，这里可以充分体现设计人员的主观意识，但是对化学指标而言，必须满足各类限制条件。

1.国家法律法规、行业标准等强制性要求

不同国家、地区对卷烟的焦油、烟碱、一氧化碳有不同的限制要求。如欧盟规定，1993年起所有卷烟量必须低于15mg/支，1998年起必须低于12mg/支，2000年起必须低于10mg/支；法国销售的卷烟焦油含量从2004年1月1日起将不得超过10mg/支，从2005年起，所有法国生产并出口到欧盟其他国家卷烟的焦油含量也不得超过10mg/支；海湾国家2001年起禁止销售焦油量高于10mg/支的卷烟，而有关焦油量不超过8mg/支的限制的实施日期也正在讨论之中；俄罗斯规定进口滤嘴卷烟的焦油量不得高于12mg/支。我国于2009年起，焦油标注值不得超过13mg/支，2011年起，卷烟焦油标注值将不得超过12mg/支，2015年起不得超过10mg/支。

在制造过程中，不同国家对原料特别是香精香料的使用也进行了相应限制。如香豆素，美国FDA在90年代就将其列入禁用名单，我国也于2008年出台了禁用条例。上海烟草非常关注国内外的类似动态，在美国提出禁用后，也立即进行产品更新，于2002年停止在“凤凰”牌卷烟中使用。

2.市场和消费者的需求及爱好

我国地域辽阔，东南西北各地消费者习惯爱好不同，即使同一地区，也会因个人吸烟历史、吸烟习惯、吸烟量、生活习惯不同而导致吸烟爱好不同。所以在卷烟设计前，应当充分掌握市场需求、流行趋势，只有在此基础上进行设计，产品才能有市场、有生命力。

3.设计产品的类型和风格

如前所述，卷烟类型有多种，各类型卷烟都有各自的叶组配方结构模式；各类型烟叶也有各自不同的烟气类型及固有特征，所以在设计配方时，必须考虑到产品类型。产品风格是设计配方用叶的类型和比例的重要依据，关系到设计出来的产品拥有多大消费市场的问题。产品类型是配方选用烟叶类型的依据，产品风格是各种烟叶使用比例的依据。

4.产品的等级和产品的价格

在设计产品配方时，考虑产品等级的目的是为了选用符合产品质量等级的烟叶原料，即按照优质优用的原则设计卷烟。

5.卷烟的安全性要求

卷烟烟气中存在着焦油烟碱、一氧化碳等不利于人类健康的成分是确定无疑的。但它们对人体的毒性究竟有多大，尤其是卷烟烟气中的某些化学成分的致癌活性究竟怎样，目前还没有令人信服的理论和数据。

降焦减害是全球烟草业的趋势，中国烟草行业也不例外，国家烟草专卖局积极推进卷烟的“降焦工程”、“减害降焦工程”。

2004年7月1日起，凡标注焦油量高于15mg的卷烟不允许进入交易市场交易。

2009年起，凡标注焦油量高于13mg的卷烟不允许进入交易市场交易。

2011年起，凡标注焦油量高于12mg的卷烟不允许进入交易市场交易。

2015年起，凡标注焦油量高于10mg的卷烟将不允许进入交易市场交易。

焦油是目前认为烟气中的最主要的有害物质。其实烟气焦油中99.4%的物质是无害的，含有丰富的致香成份。

烟碱（尼古丁）对人的中枢神经有强烈的刺激和麻痹作用，少量使人兴奋，大量会引起晕眩，呕吐甚至中毒死亡。成人一次吸收40 - 60mg烟碱，就可能致命。吸一支烟通常可吸人0.2 - 0.5mg。烟碱在人体内没有累积性，吸入的卷烟通过呼吸器官、汗腺和膀胱直接或经代谢转化后排出，不会长期停留在体内。所以吸烟者每次吸烟得到生理上的满足后，随着烟碱的排出，又会重新出现吸烟的欲望。

一氧化碳对血红蛋白的化学亲和力比氧气大200倍，一旦吸入体内便与血红蛋白结合，可能引起组织缺氧。一氧化碳与心血管紊乱和急性中毒有关，严重时可能引起器质'性病变。

其它烟气中的主要有害成分还包括苯、甲醛、丙烯醛、巴豆醛、氰化氢、氨、芳香胺、亚硝胺等。在卷烟设计时，采用适宜的加工工艺技术，选择合理的烟用材料，可以在一定程度上降低或过滤烟气中的有害物质。如采用打孔滤嘴可以减少主流烟气中苯的浓度，减少氰化氢的含量；采用含炭滤嘴可以选择性地去除某些挥发性醛酮。

三、卷烟配方的作用

卷烟烟丝可以由叶丝、梗丝、膨胀叶丝、烟草薄片丝中的一种或多种组成。

在卷烟生产中，卷烟烟叶配方是一项严谨的工作。配方的任务有两项：一是新产品的研究和试制；二是根据烟叶原料的供应、生产工艺和设备的变更以及市场销售等状况，对配方进行适当的调整，保证老产品的内在质量长期稳定。在制定配方过程中，必须按要求去做，使产品质量稳定、风格稳定、成本稳定，并通过合理、适当的调配不断提高产品质量。

烟叶等级与烟叶品质间有相关性，但等级高，并不代表烟叶品质一定高。不同地区、不同种类、不同等级的烟叶品质是有差异的，各种烟叶都有其优缺点，因此人们所要求的卷烟产品的理想品质因素是不可能在同一品质或同一地区的烟叶中体现出来的。例如：某些地区烟叶的香气优美充足，但刺激性较强；某些地区烟叶的香气不足，但吸味较和顺、杂气较轻。即使是同一等级烟叶，由于其部位不同，品质也有明显差异。因此单独使用一种类型或一个地区的烟叶制造卷烟，即使其等级较高，卷烟产品的质量也不一定好。此外，同一品种烟叶的质量也会因年份不同、环境、气候、施肥质量和田间管理技术的变化而发生较大波动，难以保证制成的卷烟质量保持一致。只有把不同类型和不同地区烟叶按照它们化学成份的差异和其它品质的不同而巧妙地组合起来，才能使卷烟产品品质达到比较完美和稳定的程度。

同一等级的卷烟，由于配方不同，其制造成本也有很大差异。在配方中，既不能用过低等级的烟叶制成高级的卷烟，也不能单靠提高烟叶等级来提高卷烟的质量。如果采用单地区烟叶配方的方法，要保证产品质量，就势必要提高烟叶等级，特别在烟叶等级受外界条件影响而发生波动时更是如此。而多地区烟叶配方，就能使各烟叶的品质因素互相取长补短，即使采用某些较低等级烟叶，利用其感官质量的特点，同样能消除配方中烟叶的差异，制成的卷烟质量也不会降低。

质量稳定：各类型、各等级卷烟产品对烟叶品质的要求不同，按照优质优用的原则，研究制定各等级卷烟的配方。叶组配方一旦确定，当原料供应困难或某批次烟叶质量明显下降而需要改变配方时，以同类型代替同类型、同香型代替同香型、同等级代替同等级、同部位代替同部位的原则进行必要的调整。

风格稳定：产品风格主要包括两个方面，一是生理强度风格；二是加料加香风格。生理强度风格实际上就是指在叶组配方变动时，要考虑到代用烟叶的烟碱含量，以保证产品的风格。

成本稳定：成本稳定与经济效益和产品质量有密切关系。烟叶原料耗用在产品成本中占相当大的比例，既要保证消费者的利益，又要兼顾企业的利润。

除了烟叶外，进入卷烟配方的还有膨胀叶丝、膨胀梗丝、再造烟叶（造纸法）等。它们能够提高烟丝的燃烧性，有效降低焦油的释放量。

上海烟草采用多地区、多品种、小比例的理念对卷烟配方进行设计。

四、烟用材料的作用

卷烟烟支主要由烟丝、卷烟纸（盘纸）、接装纸（水松纸）、滤棒细成。它们对主流烟气的影响是相辅相成的。

1.卷烟纸

卷烟纸的基本作用是包裹烟丝，使其形成卷烟产品，此外卷烟纸还具有控制烟支燃烧速度，保持烟灰的作用，对卷烟外观质量和卷烟的香气、吸味都有一定程度的影响。

卷烟纸根据原料的不同可以分为全麻卷烟纸、含麻卷烟纸、全木浆卷烟纸。卷烟纸的外观质量要求白度越高越好，但制造过程中不允许加入燃烧时会产生有害气体的荧光增白剂。

2.接装纸

接装纸的作用是包裹烟支和滤棒，形成滤嘴卷烟。一些色彩鲜艳的接装纸由于使用油墨印刷，往往会对人体产生一定的危害，不脱色是接装纸的最基本要求。

3.滤棒

时至今日，可以选择和利用的滤棒产品是比较丰富的，滤棒类型有醋酸纤维滤棒、聚丙烯丝束滤棒、纸质滤棒、复合滤棒(有两种或两种以上的滤材制成的滤棒)、沟槽滤棒等。

五、卷烟加工工艺的作用

卷烟加工顾名思义是一项将烟叶加工成卷烟的过程。可以简单地把整个过程分成三大块:打叶复烤过程、制丝过程、卷接包过程。打叶复烤是将把烟加工分离成片叶和烟梗的过程，这道工序目前在产地或专门的打叶复烤厂进行，此处不做赘述。主要围绕后两个过程展开介绍。

1制丝加工工艺

制丝加工工艺就是将通过控制片叶和烟梗等温度和含水率的变化，由烟草机械设备对其加工，从而改变其形状、尺寸、成分及性质，最终将其加工成为符合工艺要求的烟丝的过程。值得一提的是，影响卷烟吸昧的因素，除了配方技术、加香加料技术以外，制丝加工技术也是具有重要作用的影响因子，它是改善和稳定卷烟内外在质量的过程。

制丝生产的工艺流程可分为制叶片、制叶丝和掺配混合。

在整个过程中最重要的加工环节是叶丝干燥。

叶丝干燥的任务一是去除叶丝中的部分水分，满足后续工序加工要求。烟丝含水率在12%~ 14%，才能适应卷烟卷制的工艺要求；

二是改善和提高叶丝的感官质量。叶丝在干燥过程中，受高温处理，部分游离的烟碱和氨类物质挥发，烟气的刺激性会有所减轻，同时还可以去除部分杂气，增强烟气的透发性。此外，由于高温的作用使糖和氨基酸化合生成棕色化反应产物，改善吃味；

三是提高叶丝填充能力和耐加工性，达到二者协调。叶丝干燥过程也是在线膨胀过程，填充值可增加5% ~ 15%。叶丝松散，手感柔软，可降低卷烟重量，更利于卷制，降低抽吸时的吸阻。

目前叶丝干燥设备应用较多的有滚筒式和气流式两种。两者相比较而言，滚筒式干燥的烟丝，能更好地保持烟草香味；气流式干燥的烟丝由于加工强度大，有利于去除烟草的杂气，

能提高低等级烟叶的质量，同时烟丝填充值较大，有利于节约烟丝用量。

2.卷接包工艺

卷制质量是卷烟产品质量的重要组成部分，一方面是烟支的外观质量。烟支要饱满，无空松、竹节现象；外观要清洁、无污点、黄斑，钢印清晰、悦目、位置适当；接装要牢固，不漏气。另一方面，卷制质量还影响卷烟的主流烟气质量。如烟支质量过重，会造成抽吸阻力过高，导致卷烟香气不足，烟味平淡。

六、加香加料的作用

卷烟质量以烟叶醇化以及合理的烟叶配方为基础，加香加料是为了达到弥补烟叶醇化的不足、提高卷烟吸味品质及去除杂气的目的所采取的辅助措施。

卷烟加香加料不仅能够改善卷烟的香气、吸味等品质因素，还有保润、保湿、防霉以及增强烟叶的加工性能等作用。加香加料就是在烟草制品的制造过程中，根据产品风格要求、叶组配方结构，选用各式各样的添加剂、平衡叶组的化学成份，衬托烟香气，使产品更具特色。

卷烟加料与加香在加工工艺上是两个不同的概念，具有不同的目的和效果。

1.卷烟加料

卷烟加料的主要目的是为了改善卷烟的吸昧，增强烟叶在加工过程中的物理性能，平衡烟叶配方的化学成份，改进产品的燃烧性及防霉作用等。物质种类可分为：调味料、增香料、保润料、助燃剂、防霉剂。

卷烟加料归纳起来有以下作用：

●加糖类物质，调节卷烟的含糖量；

●加入保润剂，维持含水率，改善烟丝的物理性能；

●增加或增强烟草香味；

●改进烟草制品的吃昧，减轻刺激性，使烟气圆润、和顺；

●加入助燃剂和防霉剂，起到增进卷烟燃烧性和防霉作用。

2.卷烟加香

吸烟是作为一种生活享受而存在的，因而要求在打开烟盒是能嗅到芬芳馥郁的烟香而引起吸烟欲望，抽吸时又有津润爽口的烟昧和劲头。同时，消费者往往会对某种烟香味形成习惯或爱好，希望能保持稳定不变。卷烟加香的目的是改善卷烟的香气，掩盖和去除杂气，是用于改进卷烟产品质量的一项辅助措施。

烟用香精不是烟草固有的香味物质，只能对烟草香味存在的某种不足进行弥补，给由于加工过程引起的显著缺乏香味的烟草薄片和烟丝增加一些悦人的烟香，有益于克服烟草具有的不良的辛辣吃味。烟用香精的作用可概括为：改进和提高烟草的天然香味；除去和掩盖烟香以外的不愉快气味；创造合适的新颖独特的香味风格。

第二节卷烟产品特点

一、概述

卷烟消费者在购买、消费卷烟的过程中，将卷烟价位、包装设计以及所感受的卷烟感官质量等作为消费的依据。卷烟产品能否在卷烟市场中占据一席之地，不仅与其我们的销售手段、营销方式有关，且与卷烟产品的质量是否满足市场的需求、是否具有明显的产品特点有关。一般而言卷烟产品特点包括卷烟的感官质量、包装形式、烟支规格、主流烟气等。

作为一名卷烟营销人员有必要对自己的产品特点有全面、客观的认识，以便于在卷烟销售过程中向客户介绍、推荐产品。目前上海烟草集团生产的卷烟有“熊猫”、“中华”、“中南海”、“红双喜”、“江山”、“牡丹”、“大前门”等品牌。通过本节的学习，增进对上海烟草主

要卷烟产品特点的了解和掌握。现简要介绍下本节涉及的基本概念。

1.感官质量：指烟支在吸燃过程中产生的主流烟气对人体感官产生的综合感受，同时也包括了产品所具有的风格特征因素。因此感官质量是卷烟产品质量的重要组成部分，是产品一切质量的基础和核心。

2.包装形式：卷烟产品设计开发部门在设计、开发卷烟的过程中，依据生产设备能力、消费者需求等因素，以决定所设计、生产的卷烟产品将采用何种包装形式。卷烟的包装，不仅起到保护产品质量、降低因在运输过程中造成的损坏，且产品包装设计是品牌广告宣传的重要媒介，将影响到消费者的购买欲。目前卷烟市场常见卷烟包装形式(小盒)有20支装硬盒、20支装软盒、20支装全开式、12支装抽屉式硬盒、5支装抽屉式硬盒等，以及最新出现的20支装硬盒化的软盒、20支装硬盒(扁盒)等。条盒基本是条盒软盒、条盒硬盒(10盒小盒)两种形式为主。

3.烟支规格：用于表明该卷烟产品的卷烟、滤嘴和烟支的长度以及卷烟的圆周，直观地向消费者展示了构成卷烟的各部分尺寸。

4.烟气标注值：指在卷烟小盒、条盒上标识的该卷烟产品的焦油量、烟碱量和一氧化碳量，为消费者提供准确的产品质量信息，以作购买的依据；同时质量监督部门以产品烟气标注值及《卷烟》国标中规定的允差范围作为判断产品合格与否的依据。

二、"中华"系列产品

1.技术特点

( 1 )原料

“中华”牌卷烟诞生于1951年，曾仅作为国家领导人的特供用烟和款待国外友人的国宾礼品，有“国烟”之称。“中华”牌卷烟作为高档卷烟的典范，以其优质的烟叶原料来保证其产品质量。“中华”系列卷烟的烟叶原料选取国内云南、贵州、四川、福建诸省以及美国、巴西、津巴布韦等地的优质烟叶原料，采用全人工的方式逐片挑选。挑选后的烟叶原料置于特定的烟叶仓库中。经数年的精心养护、醇化，当其感官质量达到最佳状态时，方由上海卷烟厂以精细化模式加工生产，以发挥其独特的产品品质特征。

①中华（软）：为更好稳定产品的综合质量，在卷烟配方中使用了一定比例的进口烟草替代品和只供“中华”牌卷烟的膨胀烟丝。烟丝亮黄，色泽鲜明，具有油润感，为典型的高档卷烟特征色。

②中华（硬）：考虑到产品综合质量的稳定，在卷烟配方中使用了一定比例的进口烟草替代品和只供“中华”牌卷烟的膨胀烟丝。烟丝色泽鲜明，具有油润感，为典型的高档卷烟特征色。

③中华（硬10mg）：为突出低焦油卷烟产品的感官质量，在卷烟配方中使用了部分的进口烟草替代品和只供“中华”牌卷烟的膨胀烟丝。烟丝色泽鲜明，具有油润感，为典型的高档卷烟特征色。

④中华（全开式）：鉴于其产品感官质量的定位、产量等因素，在卷烟配方中使用了较少量的进口烟草替代品。该卷烟以纯烟丝构成，烟丝色泽鲜明，极具油润，为典型的高档卷烟特征色。

⑤中华（5000）：为凸显“中华”牌卷烟作为中式卷烟的典范，此款卷烟烟丝由100%叶丝构成，烟丝橙黄、色泽油润，为典型的高档卷烟特征色。

2003年，“中华”牌卷烟成为上海市第一个通过原产地标志认证的产品，也是全国烟草行业通过原产地标志认证的第一品牌。“中华”牌卷烟先后荣获“国家质量金质奖”、“全国十大驰名商标”、“消费者购物首选优质产品”、“中国名牌产品”等殊荣。

(2)香精香料

为更好表现“中华”牌卷烟所使用的优质烟草原料所特有的感官质量，选用了数十种天

然香原料植物的提取物等，赋予的产品香气细腻、优雅的特征。集团质监部门定期对各香原料进行成分检测分析，避免供应商在香原料中混入、添加某种禁用添加物。

在开发中华（5000）过程中，卷烟开发设计部门试验并进行了验证，在中华（5000）卷烟香精香料配方中添加了中草药提取物，不仅能有效减少烟气中有害物质的产生，还有效避免因连续吸烟而产生痰液的分泌，同时较好实现了与烟草本香的谐调，使该产品更具技术内涵。

(3)加工工艺与设备

“中华”牌卷烟所用的优质烟叶原料经上海卷烟厂特定制丝生产工艺和加工工艺参数，更凸显高档卷烟的风格特征。目前上海卷烟厂以固定的卷接、包装机组生产“中华”牌卷烟，并由经验丰富的操作人员按要求进行生产。

(4)卷烟辅材

作为高档卷烟，“中华”牌卷烟的卷烟纸、制作滤棒的丝束等均为进口烟用辅材，监测部门定期对入库材料进行检测，从源头保证产品质量的稳定。

(5)防伪技术

针对市场层出不穷的“中华”假烟，技术部门也不断提高“中华”牌卷烟的防伪技术。“中华”系列产品增加了防伪技术，如小盒华表中有微缩的五角星图案和“YC”字样；小盒翻盖内侧使用光栅片可见华表及微缩“中华”、“CHUNGHW A”字样。小盒侧面的原产地标志隐藏“中华”两字。

中华（5000）卷烟，小盒、条盒均采用了防伪的BOPP薄膜。小盒薄膜在紫外灯连续照射下呈现淡红色，之后渐渐褪去。该材料为国外进口，目前尚无假冒仿制手段。

2.感官质量

①中华(软)：烤烟型卷烟。卷烟嗅香是以微带清的酸甜果香韵的香气衬托的优质烟草本香。该卷烟香气以优质烤烟香为主体，再经香精适当修饰后，使得卷烟具有整体谐调、吃昧纯正、余味干净、刺激性小等特点，产品具有较强的满足感。

②中华(硬)：烤烟型卷烟。卷烟嗅香是以微带清的酸甜果香衬托的优质烟叶本香。该卷烟香气以优质烟草香为主体，再经香精适当修饰后，使卷烟具有浓郁、吃味纯正、余昧干净、刺激性较小等特点，产品具有较强的满足感。

3.包装形式

“中华”系列产品涵盖了上海烟草目前常用的卷烟包装(小盒)类型，有20支装的软盒(俗称软壳、软包)、20支装的硬盒(俗称硬壳、翻盖)、20支装的全开式(俗称阔版) ，以及供旅游纪念等特殊需求的12 支装(抽屉式)的硬盒、5支装(抽屉式)的硬盒。

“中华”系列产品以满版中国红为底色，小盒正、背面分别为金色天安门与象征中华文化的华表图案，同时“中华”等牌名以白色加金色线条勾勒，衬托卷烟产品的华贵与大气雍容，整体包装设计简洁而醒目。5支装、12支装抽屉式硬盒与20支装的“中华”卷烟的设计风格一致，采用抽屉式包装，开盒不受影响。

①中华(软)商标延续“中华”牌卷烟的传统设计风格，小盒商标为喷铝纸，是国内最早使用、属于绿色环保的卷烟辅材。内衬纸采用镭射铝箔纸，随角度的不同呈现七彩的“中华”字样和上海烟草集团司标。

②中华(硬)、中华(硬10mg)商标为“中华”牌卷烟的传统设计风格，小盒商标为喷铝卡纸，属国内最早使用绿色环保材料。两款卷烟的正、背图案相同，其差异除了烟气标注值不同外，中华(硬10mg)在小盒顶、下部分别为金色“中华”、“10mg”和“CHUNGHW A”字样；而中华(硬)则为白色“中华”和“CHUNGHW A”字样。

三、"中南海"系列产品

1技术特点

1983年，北京卷烟厂开始研制生产新混合型"中南海"卷烟。在低危害卷烟研制过程中，综合运用中草药添加技术、低焦油生产技术，于1994年研制生产出“中国第一支”低焦油混合型卷烟一一低焦油“中南海”。1999年以来，随着自由基清除技术、彩色纤维素粒子技术、纳米1+1技术的研发应用，“中南海”系列产品在解决吸烟与健康问题的领域更进一步，形成了低危害“中南海”系列产品。

“中南海”使用独创的中草药添加技术、自由基清除技术，并率先使用彩色纤维素粒子复合滤嘴应用技术和纳米应用技术，为中国烟草创立了新的工业标准。产品运用了纳米“1+1”技术、自由基清除、中草药添加、低焦油生产等技术，一方面使产品的焦油量及其他有害物质降低；另一方面使产品仍具有谐调、丰满的烟香，保持了混合型卷烟特有的内在质量特点。

2.感官质量

“中南海”系列：混合型卷烟。谐调、丰满的烟香，保持了混合型卷烟特有的烟味浓香醇和、劲头适中的特点。

3.包装形式

“中南海”系列除中南海(精品)、中南海(浓味)为软盒包装外，多采用硬盒包装。

“中南海”系列多以白色为主体色调，小盒正反面以“中南海”字样。给人以简洁、大方、时尚之感。

第三节卷烟许吸的基础知识

一、评吸的意义

卷烟是供人们消费的一种独特的产品。其主要功能是通过烟丝在燃烧过程中产生的“烟气”给人感官器官与生理上的一种享受与满足感。对于烟草行业而言，感宫评吸是一项最基本且又非常重要的工作、感官评吸工作贯穿于烟叶的选种、种植、打叶复烧、产品设计、工艺设计、设备选型、工业生产到最后的卷烟成品等整个过程。

一般意义上讲，感官质量评吸也就是对卷烟质量好坏程度的评价。烟支中烟丝燃烧的过程十分短暂，要求评吸人员在很短的时间里去捕捉烟气质量的各种特征，对它进行评价(评吸) ，并对烟草感官质量进行客观的评价(评吸) ，从而根据需求指导相关方面的技术改进或产品开发与维护等等工作。

感官评吸主要在烟草行业中的应用范围：

1.产品开发

任何一个卷烟新产品的研制开发都离不开感官评吸这一重要手段；在每个新产品的研制开发过程中，无论是创新或仿制某一产品，对其风格的确定和质量优劣认识等，始终都贯串和运用着感官评吸这一重要手段。

卷烟产品的基础是由叶组配方组成，而组成叶组配方的基础是单料烟原料，因此需要感官评吸这一手段来鉴定各地区、等级、类型的单料烟质量，根据需求合理选用，从而构成卷烟产品配方的设计；

2.产品技术维护

感官评吸是对原有产品的风格、质量保持稳定的必要手段之一。作为一个卷烟的质量和风格设计一旦形成产品，在保持其主要烟气化学、物理指标相对稳定的前提下，风格、质量的稳定与否，需要通过不定期的技术维护工作来不断完善和强化其感官质量、风格特征。如：在生产过程中，某一产品中的原料出现短缺，需要其他等级原料替代，那么为了保持原产品的风格质量稳定，必须对该等级的烟叶原料进行评吸，以确定其内在质量是否可取代原先所用等级烟叶；同样香精香料、配方中掺兑品、烟用材料等调整都需要通过感官评吸来确定；

3.鉴定香精香料

烟用香精香料与其他香精香料的不同点在于，它是通过加在卷烟烟丝中，吸食者通过燃

吸后在烟气中体会到；烟用香精不能通过嗅香来判断该香精是否实用及作用大小、好与坏，一定要经过烟草这一介质，经过感官评吸后才能确定其作用与用量。同样，单体香料品种多种多样，其作用各不相近，其品种、用量的确定都需要结合感官评吸来确定；

4.评吸与工艺关系

制丝工艺设计与产品质量有着密切的关系。制丝工艺上的任何指标或参数变化(调整) ，都需通过评吸来确定其指标或参数设置对产品质量的影响程度和其合理'性；

5.化学成分的关系

烟草及烟草制品的常规化学分析和烟气分析只能确定其所含的糖、氮、烟碱及焦油量等指标，而这些成分是影响烟草和烟草制品质量的因素，但是常规化学分析和烟气分析结果并不能表示烟气中香味成分的多少与优劣。因此从某种意义上讲，在科学技术高速发展的今天，在烟草行业里通过专用仪器来替代人类的感官器官对卷烟烟气质量进行判断目前尚做不到，感官评吸的作用依然至关重要，无法取代。

二、评吸与消费吸烟

消费者吸烟是一种嗜好；消费者吸烟是生理上要求的一种刺激与满足，是一种轻松、愉快而美好的享受。

消费者在对某支卷烟产品的感官质量评价时，一般大多数消费者吸烟只是对烟气的总体状态上个别质量指标进行判断，如香气、劲头、余味等方面，通俗地讲就是这支烟“香不香”、“过不过瘾”、“舒服不舒服”。

可专业评吸则是一项极其艰苦而细致的工作。评吸时，评吸人员思想必须高度集中，捕捉和判断烟气中的特点。评吸过程中烟气固有的特征给予感觉器官特有的信号，此时大脑将信号汇集一起，得出一个综合判断。也就是说，评吸者在几分钟内要作出对烟支多项质量指标的综合判断(如在一时无法确定，还需要进行反复评吸)。

作为专业评吸，每次感官评吸活动是有时间性的，而消费者吸烟是没有时间限制的，是随意的。对专业评吸而言，感官评吸不是一种享受，而是一项非常艰苦的工作，评吸人员应具备不怕吃苦的精神

作为专业评吸人员除应具备感觉器官的灵敏外，还必须具备的基本条件是有较大的“烟量”承受能力，且有能够连续评吸7~8支卷烟样品烟(包括各品种单等级的原料烟)的能力。

三、评吸的影晌因素

1.评吸人员基本要求

评吸人员首先必须在感官器官上是无任何缺陷或疾病；其二，必须身体健康状况良好。评吸人员在评吸前应保持一个良好的精神状态。（评吸前夜应休息好），同时评吸时应有正常的身体状况(如感冒等影响感觉器官灵敏度的疾病不适合参加评吸)。评吸人员在参加评吸前忌刺激性食物(如辛辣食物等) ，评吸人员在评吸前一律不得擦用香脂、香水、雪花膏之类的化妆品，以避免对卷烟样品的污染，影响到对卷烟样品感官质量的判定。

2.评吸环境

评吸选用的场地环境应相对比较安静，且具备良好的通风条件、无异味(评吸室不能有特殊的花香植物等)。

3.评吸用食物

感官评吸过程中，由于烟气长时间对感觉器官的刺激，感觉器官会有疲劳感，因此一般在连续评吸几支卷烟后需要一定时间的休息。同时在感官评吸过程中，一般可以通过喝茶和水果来调整口腔敏感度。

茶水：一般以绿茶(热)为主(保持口腔敏感度) ，感官评吸中禁止使用带有花香类的茶水(如茉莉花茶、红茶等)。

水果：一般选择罐头水果，也可以选择梨、西瓜等时令水果(起调节口腔作用)。评吸中

禁止食用菠萝、橘子、香蕉，而所用的糖只限于白糖和冰糖，而不能用水果糖替代。

四、评吸的方法与步骤

1.感觉器官

( 1 )口腔：整个口腔首先感觉到的是烟气饱满程度(烟气的浓度)的大小，烟气的柔和程度及刺激'性的强弱在口腔中的感受。即烟气量足还是比较空虚；烟气的刚柔性；暴躁、冲或是和顺(舒服感)；成团性；刺激性的强弱。

上腭：主要是感觉刺激性(烟气中)。

舌尖：主要感觉甜味。

舌头两侧中间一段：主要感觉酸味。

舌根：主要感觉苦味。

其中，余味是由上腭和舌头同时感觉的。

(2)喉部：主要感觉是体会刺激和生理强度(劲头)。刺激是指烟气进入喉部的针刺感和不舒服感；生理强度(劲头)是指烟气进入喉部时对喉部的撞击感，有一种跟下去的感觉。

(3)鼻腔：主要感觉是体会刺激、香气和杂气。刺激表现为针刺感的大小；香气量、质的好坏和杂气的大小。

这里需要说明的是：

“烟气量”是指烟在抽吸时感觉到烟气的密度大小，“烟气量”大小与“香气量”大小是不对应的；“香气量”是从烟气中感觉到的“香气量”的大小；“香气质”是烟草具有的、好的特征的体现。

“吃味”是指烟气进入口腔后所感觉到的甜、酸、刚、柔、刺等的综合感觉。

“余昧”是指烟气呼出后，口腔内是纯净舒适还是有滞舌感或有残留物的感觉。

“不干净”是指口腔(上腭、舌头等)中好似留有一些东西，轻的有滞留的感觉，重的有涩感，更重的则有麻、辣、苦等感觉。

2.评吸方法

(1 )局部循环

指在评吸时只采用部分感觉器官进行判断。具体方法是：将烟气吸入口腔，稍许停留，不通过喉部，直接把烟气从鼻腔呼出。

局部循环法只能对香气、杂气、刺激性及烟气的浓淡等项目进行判定。一般用于单体香料、香精的鉴定及调香，或单独针对以上所说的某个项目进行比较，在评吸中有一定的局限性。

(2)整体循环

指在评吸时使用全部感觉器官对烟气质量进行判断的方法。具体方法是：将烟气吸人口腔，稍许停留，在吐出一点烟气的同时进行吸气，将烟气通过喉部吞下，然后紧闭上下唇，使烟气从鼻腔徐徐呼出。

整体循环法得出的结论是综合性的，能全面反映某一样品的香气、杂气、刺激性、劲头、余味等各项指标。

口腔→喉部(→肺)→鼻腔，三个动作：吸一吞一呼。

(3)卷烟抽吸步骤与注意事项

点燃烟支(切忌以第一口的烟气为印象加以判断) ，以最大的吸入量(以个人肺活量的大小而定)将烟气吸入口腔(可不止吸一口，不断地、少许吐出又吸入，直至感到烟气充满整个口腔为止)。

烟气在口腔内稍许停留一会，然后在吐出一点烟气的同时，进行吸气(总是一个将烟气含在口内进行换气的过程，目的是将所吸烟气尽量多地保留下来) ，顺势将口腔内的烟气一口咽下去。

通过以上过程，集中一切精力捕捉烟气浓度、刺激'性的强弱、劲头大小(生理强度)，并作出判断。

在此过程中必须注意：区别劲头与刺激性的不同感受，劲头与刺激'性两者不能混淆。刺激性强弱的感受是在烟气进到喉部而尚未下咽时的刺激感；而劲头是指，一旦烟气通过喉部时有一种“顶”一下的感受或感觉有一团稍硬的物体通过喉部进入食道里“慢慢”往下走。

烟气吞下后，紧闭上下唇(吞下烟气是吸气的必然结果，吞的动作完成后随之而来的是鼻腔的呼气)迫使烟气从鼻腔缓慢地、徐徐呼出。在此过程中，集中精力捕捉烟气的香气、杂气、刺激性、余味等特点，从而完成对其综合性判断。

以上两种评吸方法，都会因抽烟量与呼气速度的不同而影响判断结果，尤其在“浓度”概念上影响较大，量大、呼出快则感觉浓度大，反之亦然。另外，烟气呼出快会影响对香气的捕捉。所以在评吸过程中尽量做到“口与口”之间有相对一致的抽烟量与呼气速度。

抽吸量的多少对评吸结果的正确性有很大的关系，所以评吸时应以抽一个满口为标准。

五、评吸的基本术语

1.卷烟类型

(1)烤烟型卷烟：烟气中具有明显烤烟香气的卷烟。

(2)混合型卷烟：烟气中具有烤烟和晾晒烟混合均匀谐调一致香气的卷'烟。

(3)外香型卷烟：烟气中具有独特的烟草以外的外加香香气的卷烟。

(4)雪茄型卷烟：烟气中具有明显雪茄烟香气的卷烟。

2.评吸术语

(1)油润：烟丝光泽鲜明，有油性而发亮。

(2)香味：对卷烟香气和吃味的综合感受。

(3)香味清雅：香味飘溢，幽雅而愉快，远扬而留暂，清香型烤烟属此香味。

(4)香味浓馥：香味沉溢半浓，芬芳优美，厚而留长，浓香型烤烟属此香味。

(5)香味丰满：香味丰富而饱满。

(6)谐调：香味和谐一致，感觉不出其中某一成分的特性。

(7)充实：香味满而富有，实而不虚，能实实在在地感受出来。但比半满差一些，即富而不丰，满而不饱。

(8)纯净：香味纯正，洁净不杂。

(9)清新：香味新颖，有一种优美而新鲜的感受。

(10)干净：吸食后口腔内各部位干干净净，无残留物。

(11)舌腭不净：吸食后在口腔、舌头、喉部等部位感受有残自物。

(12)醇厚：香味醇正浓厚，浑圆一团，给人一种圆滑满足的感受。

(13)浑厚：香味浑然一体，似在口腔内形成一实体，并有满足感。

(14)单薄：香味欠满欠实。

(15)细腻：烟气粒子细微湿润，感受如一下子滑过喉部，产生愉快舒适感。

(16)浓郁：香味多而富，芳香四溢，口腔内有饱满感。

(17)短少：香味少而欠长，感觉得到，但不明显。

(18)充足：香味多而不欠，但却不优美丰满。

(19)淡薄：香味淡而少、轻而虚，感觉不出主要东西。

(20)粗糙：感受烟气似颗粒状，毛毛的，产生不舒适感。

(21)低劣：香味粗俗少差，虽有烟味但不产生诱人的感受。

(22)杂气：不具有卷烟本质气味，而有明显的不良气息。如青草气、枯焦气、土腥气、松质气、花粉气等。

(23)刺激性：烟气对感官造成的轻微和明显的不适感觉。如对鼻腔的冲刺，对口腔的撞

击和喉咙的毛辣火燎等。

(24)余味：烟气从口鼻呼出后，口腔内留下的味觉感受。

六、评吸的形式

1.单一形式

指评吸时采用逐个样品单独进行的形式。多用于按照标准的规定去衡量样品，看其是否达到了质量要求，如对成品的鉴定、新产品研制的比较、单料样品鉴定等。

2.对比形式

指评吸时采用两个样品同时进行的形式。是以一个选定的样品为标准对另一样品予以甄别，判断其是否达到或超过了标准样品。如对研制的新产品的比较，各厂之间同类型、同风格、同等级产品的比较，国内外产品比较等。

3.选择形式

指评吸时采用两个以上样品同时进行的形式。是在多个样品内进行选择，以便从中挑选出最好的。多用于研制新产品时对各个小样配方进行选择，加香、加料的筛选等。

4.密封形式

即暗评，指评吸时在不了解样品的具体情况下进行的形式。用于科学试验和新产品的研制，部优、国优产品及招标产品的评比等。

思考题

[题4-1 ]简述两种卷烟评吸方法(局部循环、整体循环)的具体方法及其作用。

[题4-2]试述你在卷烟评吸时对刺激性与劲头这两个指标的感受。