中国泡菜之乡――眉山市东坡区泡菜产业发展情况介绍
中国泡菜之乡——眉山市东坡区泡菜产业发展情况介绍
东坡区位于四川省成都平原西南边缘，地处岷江中游，古称眉州，是北宋著名文学家苏洵、苏轼、苏辙的故乡。泡菜制作在东坡民间已有1500多年的历史。当年东坡不仅喜食泡菜，还亲手制作泡菜。古往今来，东坡故里的城乡几乎家家户户都能制作泡菜。2006年，东坡区被中国特产之乡推荐暨宣传活动组委会授予“中国泡菜之乡”。
近年来，东坡区委、区政府更是以泡菜产业为抓手，大力发展“餐桌经济”，以现代科学技术提升传统泡菜制作加工技艺，让东坡泡菜走向市场并迅速发展壮大。下面就有关详细情况介绍如下：
一、发展现状及目标
东坡区全区现有泡菜调味品食品企业57家，其中规模以上36家，获得中国驰名商标企业6家，全国农副产品加工示范企业2家，获得中国进出口资格的企业5家。全区现有国家、省和市级农业产业化重点龙头企业42家。其中，国家级1家（吉香居），省级5家（味聚特、李记、惠通、吉香居、恒泰）。截止去年，全区泡菜食品企业共有标准化生产线38条，每条生产线年可生产成品泡菜100吨，每条生产线年产值1亿元。今年我区又有121
家泡菜企业通过技改扩能，新建成投产生产线18条。年末可新增产值18亿元以上。
2010年全区泡菜食品企业蔬菜加工量达84万吨，产值42亿元。今年我区泡菜产业发展目标：
年加工泡菜原料蔬菜突破100万吨，预计实现产值60亿元。目前，全区泡菜企业已实现产销两旺，今年成都糖酒会，全国各地有5000多客商争相来眉考察、联谊并签约，全年销售合同已完成90%，销售合同签约达54亿元。
到“十二五”末，泡菜企业蔬菜加工量突破150万吨，实现产值100亿元以上，泡菜原料种植面积实现35万亩，中国四川泡菜城规模企业30家以上，加工蔬菜实现70万吨，产值突破50亿元。
二、工作措施
（一）加快原料生产基地建设
1、基地建设成效
2010年，东坡区蔬菜播种面积达
39.13万亩，总产量105万吨，种植环节销售收入
9.31亿元，全区53万农民人均蔬菜销售收入1700多元。全区蔬菜基地按“一江三线四园”布局，分为特色鲜明的两个产业带：
（1）鲜销蔬菜产业带。主要沿岷江两岸、思蒙河、体泉河、月江河流域分布，年播种面积
14.13万亩，以大棚设施栽培和露地栽培方式为主，主要品种有茄果类、绿叶菜类、葱蒜类、瓜类、甘蓝类、薯芋类、白菜类、菜玉米、蕺菜（侧耳根）等。产品主2要销往成都、重庆、西安等大市场，2010年鲜菜产量达33万吨，农民销售收入达
5.7亿元。
（2）泡菜原料产业带。主要沿成乐高速公路、省道106线、省道103线分布在全区平坝和丘陵区域，年播种面积达25万亩，平坝以“稻—菜”轮作模式为主，丘区以“果—菜”间作、“桑—菜”间作等方式种植，品种包括小春青菜、榨菜、萝卜、大头菜，大春豇豆、菊芋、藠头、红辣椒等，产品主要供全区57家泡菜加工企业，2010年蔬菜原料产量85万吨，农民销售收
3.6亿元。
2、基地建设举措
（1）制定产业规划，明确发展方向2005年9月，中共眉山市委、眉山市人民政府出台《关于加快发展若干重大问题的决定》、《眉山市“十一五”暨2006年蔬菜产业化发展具体操作方案》，将东坡区确定为“以泡菜加工为特色的蔬菜产业化发展重点区县”，列入全市农业产业化四大拳头产品发展规划。东坡区委、区政府以此为契机，迅速出台《关于打造…中国泡菜之乡?的决定》等系列文件，明确提出：
“瞄准国内先进地区，追赶跨越”，“做强中国泡菜之乡，打造蔬菜产业强县，把东坡区建设成为全国重要的泡菜生产中心和成都市首选农产品配送基地”，并制定了详细的蔬菜产业发展中长期发展规划目标。全区蔬菜产业遂形成发展方向明确、运行机制完善的“双引擎”格局：
一是以龙头企业为引擎，打造泡菜原料基地。全区围绕打造3
中国泡菜之乡，强力打造东坡泡菜知名品牌，提升龙头企业核心竞争力，增强龙头企业带动基地能力。同时，我区依托泡菜产业发展加速推进蔬菜原料基地建设，将全区平坝、丘陵等15个乡镇规划为泡菜原料种植基地，为全区泡加工企业提供优质蔬菜原料。
实施龙头带动战略，着力完善龙头企业与基地农户的利益联结机制，大力支持发展“公司+农户”产业化经营形式，大力发展“订单农业”。通过市场牵龙头，龙头带基地、基地连农户，实现利益共享、互惠互利，企业增效，农民增收，实现蔬菜基地长效发展、可持续发展。
二是以专合组织为引擎，打造鲜销蔬菜基地。围绕建设成都市首选农产品配送基地，大力发展特色蔬菜、设施蔬菜、保护地栽培蔬菜，主要销售成都、重庆、西安、西藏等大中城市。加强鲜销蔬菜标准化基地建设，将岷江两岸乡镇和沿河沙壤土区域规划为露地蔬菜基地。实施“大园区、小业主”战略，大力发展蔬菜专合组织，提高农民组织化程度，提升农业生产力和市场竞争力，强化农民专合组织的桥梁纽带作用和行业自律管理，建立健全“市场—专合组织—基地—农户”的生产经营模式，引导农户规模化、集约化、标准化、良种化、优质化、高效化种植，以保障基地稳定发展，农民持续增收。
（2）出台系列政策，培育壮大基地
为切实增强龙头实力，强化对基地的带动能力，区委区政府4先后出台5个支持蔬菜产业发展的系列文件，从发展目标、产业布局、品牌打造、质量控制、运行机制、保障措施、政策激励等各方面作出明确规定，强力推进蔬菜基地建设和泡菜加工龙头企业与农民专合组织发展。
（3）规范运行机制，保护基地建设
在泡菜原料基地建设方面，我区不断强化龙头企业与基地农户紧密联结。在东坡泡菜产业发展过程中，我区积极鼓励泡菜企业直接到乡镇、村组建立固定的原料基地，通过订单生产、向农户提供贷款担保、赊销生产资料、实行保护价与浮动价收购、向农户返利等方式，加强企业与基地农户的联结。2010年，我区更专门出台《关于进一步加强东坡泡菜原料生产基地建设的意见》（眉东府发[2010]17号），要求按照“企业—基地”一对一发展方式建立企业与基地良性互动、长效发展机制，全区共在21个乡镇、168个村建立固定的泡菜原料生产基地
18.83万亩。
在鲜销蔬菜基地建设方面，我区以农民专合组织为纽带，不断创新产业发展经营组织形式，提高农民组织化程度。我区专门出台《关于支持农民专业合作社加快发展的意见》（眉东委〔2008〕137号）推进专合组织发展，并设立专项资金每年对先进合作社给予5000～200元表彰奖励。文件实施以来，全区蔬菜专业合作社快速发展，从2007年5个，增长到2008年15个、2009年32个、2010年84个，并创建了省级示范合作社3个。合作社大5
多以生产经营鲜销蔬菜为主体，联结带动农户约
5.5万户。
（4）创新投入机制，加快基地建设
一是加大财政投入。自2006年以来，区财政每年安排1000万元以上蔬菜产业发展专项资金，专门用于补贴奖励蔬菜基地建设、蔬菜专合组织阵地建设、质量管理体系建设、技术推广体系建设、市场销售体系建设等。针对2010年以来蔬菜基地和园区建设规模大、任务重的具体情况，区政府又另行安排资金1300万元，重点安排“万亩蔬菜基地产业园区专项补助资金”和“特色效益农业基地建设”专项激励资金。对泡菜原料基地内农户标准化种植优质蔬菜，对企业、专合组织和业主流转土地规模化、规范化建设泡菜原料种植示范园区予以适当补贴，对规范化修建钢架大棚连栋蔬菜大棚进行专项补贴。
二是整合项目投入。区政府专门制定了《整合涉农项目工作方案》，重点整合与打造蔬菜基地、扶持专合组织和泡菜企业发展相关联的各类项目资金。
2009年以来，全区共整合土地整理、小农水建设、农业综合开发、通达通畅工程、标准粮田建设等各类项目，投入资金
2.5亿元，重点投向全区蔬菜基地基础设施建设。
三是鼓励多元投入。在蔬菜基地建设中，我区出台多项政策积极鼓励农户、业主、大户、城镇居民和企事业单位职工通过土地流转参与蔬菜基地建设，支持泡菜企业直接流转土地建立企业自己的蔬菜原料基地。两年来，全区新增土地流转发展蔬菜基地6
8.4万亩，共投入各类社会资金5400多万元用于基地基础设施建设。
四是加大金融扶持。近年来，全区各金融机构大力支持蔬菜基地建设。2006年以来，累计投放产业基地和泡菜企业发展各类信贷资金达
14.20亿元。
（5）强化科技支撑，保障质量安全
一是强化科技支撑，提高种植效益。近3年来，我区依托省蔬菜创新团队和全区农技推广服务体系，大力开展蔬菜新品种、新技术引进、试验、示范和推广，先后进行了上百个品种的品比试验，筛选出适合我区自然生态条件的优良品种20多个应用于生产，并总结提炼出“青菜—豇豆—无筋四季豆”、“稻—菜—菜”、“果—菜”间作、“桑—菜”间作等多种高效种植模式。培训蔬菜技术指导员、蔬菜基地负责人、菜农
29.85万人次。加强蔬菜基地病虫害预警监测，依托全区蔬菜专合组织和泡菜原料基地组建专业化防治队伍，配备专业防治设备设施，广泛开展蔬菜病虫害统防统治，较好地推进了蔬菜基地种植效益的稳步提高。
二是强化质量控制，保障食品安全。首先是从源头上强化蔬菜基地投入品质量控制，强化农资销售监管，对制假售假和经销高毒高残留农药的违规违法行为始终保持高压打击态势，已完全禁绝了高毒高残留农药在东坡区的经销使用。其次是强化生产环节控制，在加强对菜农宣传、培训、教育的基础上，大力推广蔬7菜基地绿色防控技术和生物农药，并落实专人、配备检测设备对各蔬菜基地进行抽检，初步建立了从农田到工厂（市场）的全程控制机制。再次
是实施蔬菜原料入厂检测制度，要求所有泡菜企业在收购泡菜原料时对农药残留等进行检测。通过不懈努力，我区实现了全区无公害农产品基地整体认证，并成为四川省唯一的国家级绿色食品原料（蔬菜）标准化生产基地。
3、基地建设展望
今年1～5月，全区已完成各类蔬菜播种面积35万亩，预计全年将实现蔬菜播种面积43万亩左右。按照十二五发展规划，今年我区将进一步加大蔬菜基地建设力度，到2015年，建成规模化、标准化现代农业蔬菜基地30万亩，确保每年蔬菜播种面积50万亩以上，产量达到200万吨，泡菜加工业产值达到100亿元以上。
（二）创新泡菜生产工艺、提升泡菜研发能力
东坡区泡菜企业采用的是传统腌制技术和现代微生物技术相结合，腌制密封手段采用的是水封、沙封、塑封三种手段。水封以维特香公司为代表，塑封以惠通公司为代表。
今年，全区泡菜企业采用的新工艺是盐渍后再次入罐15天左右，再加入乳酸菌发酵，这样出来的泡菜香味更加浓郁，此工艺以厨之乐公司为代表；吉香居的“直投式乳酸菌发酵泡菜”研发成果填补了国内外空白；李记公司采取将泡菜炒后腌制，俗称“炒泡菜”工艺，主要是军供品；味聚特公司和味之韵公司两家企业分8别开发伊斯兰教的清真食品，划定设立专门的泡菜加工生产车间，生产清真食品。
今年，东坡区成立了东坡泡菜技术研究所，将高薪聘请高级技术人才，不断开发泡菜产品新品种。
（三）强化泡菜产品质量监管
进一步明确部门、乡镇、企业三方主体责任，开展“打非治滥”专项行动，严厉打击非法添加食品添加剂和滥用食品添加剂的行为，确保泡菜食品安全。加大对泡菜质量安全方面的技术培训，规范企业质量安全生产行为，加大检查和整治力度，坚决关、停长期生产不达标、影响泡菜声誉的企业，确保泡菜产业健康稳步发展。
（四）狠抓企业污染治理
为从根本上治理泡菜污染问题，全区认真开展污染治理知识的宣传、教育、培训工作，排查分析和研究全区泡菜食品行业污染源，按照“三步、四字”的治理环境污染工作方针（注释：
“三步”——第一步，用1—2年对造纸和泡菜食品企业开展废水治理；第二步，再用1—2年对全区重点规模化畜禽养殖场和集镇开展废水和垃圾治理；第三步是用1年左右对化工、建材等行业开展废气、废渣治理。“四字”——争、腾、削、倾。争，就是积极向上争取环境治理项目支持；腾，就是实施结构治理，腾出环境容量空间；削，就是积极开展工程治理，削减污染物排放量；倾，就是将区内环境容量指标向工业集中区倾斜，向投资规模大、产9品附加值高、经济效益好的项目倾斜，向骨干企业和成长型中小企业倾斜。），进一步明确了每年对环境保护和污染治理的工作目标和任务，强化措施，狠抓落实，逐步实施。
截至目前，已完成治污设施建设的泡菜食品企业34家，经过市环境监测中心监测，治理后的泡菜食品企业排放废水达到了《污水综合排放标准》
(GB8978-1996)规定标准，实现了达标排放。
对尚未完成治理的泡菜食品企业，重点监控，按期完成治理。
（五）推进中国四川泡菜城建设
“中国四川泡菜城”位于眉山经济开发区东区，总体规划面积10平方公里，其中核心区面积
3.5平方公里。总体规划和核心区的控制性详规已经通过市规委会批准实施。园区路网、电网、水网等相关基础设施建设基本完成。以泡菜质量检验、产品研发和技术培训为主线的国家酒类及加工食品质量监督检验中心眉山泡菜分中心暨四川泡菜研究所一期工程即将开工建设，计划于2012年底建成投入使用。东坡泡菜展销中心建设也已提上议事日程。
目前，园区已入驻泡菜食品及相关企业共17家，其中投产7家，在建8家，新签约2家，协议总投资
11.71亿元。力争通过3-5年的努力，将中国四川泡菜城建成集泡菜加工、产品交易、仓储物流、质量检测、旅游观光、文化博览、研发培训、配套服务为一体的国内一流、国际知名的综合性泡菜产业城。
四、东坡泡菜所获荣誉
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“东坡泡菜”地理标志保护产品获得国家认证；
成立国家级泡菜检测分中心；
制定首部泡菜食品质量地方标准；
四川省吉香居食品有限公司被国家八部委联合审定为“农业产业化国家重点龙头企业”；
吉香居、味聚特、乐宝、川南、惠通获得首批泡菜产品《中国驰名商标》；
味聚特、吉香居、川南酿造、惠通4家企业被评选为“四川泡菜开拓国际市场优秀企业”；
吉香居、味聚特、李记、惠通、汉超5家企业获得“中华人民共和国”进出口经营资格，产品出口日本、韩国、东南亚及欧、美、澳洲等40多个国家和地区，出口额达1亿元；
鲍永碧、余志刚、胡太键、李霄四位工程师被评为国家级调味品评委；
中国川菜调味品金奖3个；
中国川菜特色调味配方金奖1个；
中国川菜调味品十大知名品牌1个；
中国川菜最具潜质金奖1个；
中国健康食品认证4个；
中国绿色食品认证73个；
中国有机食品认证10个；
国家专利6项；
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中华人民共和国进出口经营权企业5家等综合荣誉。
省级：
四川名牌6个；四川省著名商标7个；四川泡菜精品5个；四川省农业产业化重点龙头企业5个；科技研发项目奖项4个；12个企业还在全省同行产品评比中获得金奖2个，一等奖4个，质量信得过奖4个，独特风味奖2个，川菜十佳等若干奖项。
东坡泡菜还获得了如下殊荣：
北京奥运会和残奥会场馆唯一指定配餐榨菜。成功进入中央十七届四中全会和中央经济工作会议餐桌；成功进入全国人代会、全国政协会、解放军、武警四总部；成功进入中央电视台录播东坡泡菜专题节目；成功进入四川省经济工作会和省委常委会。参加在北京和宁波、上海、成都举办的“中国食品博览会”；吉香居、李记、味聚特应邀参加“上海世博会”展览。
今年，东坡泡菜将抓好泡菜企业品牌塑造，继续向“国”字号进军，到年底新增绿色食品10个、中国驰名商标1个、省著名商标和省级名牌产品3个以上。
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中国泡菜之乡——眉山市东坡区泡菜产业发展情况介绍
中国泡菜之乡——眉山市东坡区 泡菜产业发展情况介绍 东坡区位于四川省成都平原西南边缘，地处岷江中游，古称眉州，是北宋著名文学家苏洵、苏轼、苏辙的故乡。泡菜制作在东坡民间已有1500多年的历史。当年东坡不仅喜食泡菜，还亲手制作泡菜。古往今来，东坡故里的城乡几乎家家户户都能制作泡菜。2006年，东坡区被中国特产之乡推荐暨宣传活动组委会授予“中国泡菜之乡”。 近年来，东坡区委、区政府更是以泡菜产业为抓手，大力发展“餐桌经济”，以现代科学技术提升传统泡菜制作加工技艺，让东坡泡菜走向市场并迅速发展壮大。下面就有关详细情况介绍如下： 一、发展现状及目标 东坡区全区现有泡菜调味品食品企业57家，其中规模以上36家，获得中国驰名商标企业6家，全国农副产品加工示范企业2家，获得中国进出口资格的企业5家。全区现有国家、省和市级农业产业化重点龙头企业42家。其中，国家级1家（吉香居），省级5家（味聚特、李记、惠通、吉香居、恒泰）。截止去年，全区泡菜食品企业共有标准化生产线38条，每条生产线年可生产成品泡菜10000吨，每条生产线年产值1亿元。今年我区又有12 1
家泡菜企业通过技改扩能，新建成投产生产线18条。年末可新增产值18亿元以上。 2010年全区泡菜食品企业蔬菜加工量达84万吨，产值42亿元。今年我区泡菜产业发展目标：年加工泡菜原料蔬菜突破100万吨，预计实现产值60亿元。目前，全区泡菜企业已实现产销两旺，今年成都糖酒会，全国各地有5000多客商争相来眉考察、联谊并签约，全年销售合同已完成90%，销售合同签约达54亿元。 到“十二五”末，泡菜企业蔬菜加工量突破150万吨，实现产值100亿元以上，泡菜原料种植面积实现35万亩，中国四川泡菜城规模企业30家以上，加工蔬菜实现70万吨，产值突破50亿元。 二、工作措施 （一）加快原料生产基地建设 1、基地建设成效 2010年，东坡区蔬菜播种面积达39.13万亩，总产量105万吨，种植环节销售收入9.31亿元，全区53万农民人均蔬菜销售收入1700多元。全区蔬菜基地按“一江三线四园”布局，分为特色鲜明的两个产业带： （1）鲜销蔬菜产业带。主要沿岷江两岸、思蒙河、体泉河、月江河流域分布，年播种面积14.13万亩，以大棚设施栽培和露地栽培方式为主，主要品种有茄果类、绿叶菜类、葱蒜类、瓜类、甘蓝类、薯芋类、白菜类、菜玉米、蕺菜（侧耳根）等。产品主 2
工业产业发展情况汇报
工业产业发展情况汇报 【篇一：xx县工业发展情况汇报】 xx县工业发展情况汇报 今年以来，我县大力实施强攻工业战略，紧紧围绕“做大总量、提升 质量”目标，以招商引资为手段，以项目建设为抓手，着力培植主导 产业，加快工业平台建设，不断优化发展环境，全县县工业经济保 持快速增长。现将我县今年上半年工业经济情况汇报如下： 一、工业基本情况 全县共有工业企业330余户，其中规模以上企业27户，入园企业 87户，形成新型机械制造、现代轻纺电子、矿产品精深加工、绿色 食品加工四大主导产业。今年上半年我县坚定实施“强攻工业”发展 战略，积极筹备“省级工业园”建设，加快转型升级，奋力进位赶超，今年1-7月全县工业税收4314万元，同比增长19.6%；全县工业增 值税3776万元，同比增长40.11%；2014年1-7月全县工业用电量3984.08万度，同比增长28.66%。1-7月，全县规模以上工业企业 完成工业增加值2.03亿元，累计增速14.12%（增速列全市第四位）；完成工业总产值7.4亿元，同比增长20.04%；实现主营业务 收入7.2亿元，同比增长20.2% ；实现利税总额0.72亿元，同比增 长32.61% 。 二、工业产业发展现状 我县目前具有四大主导产业，一是新型机械制造业，主 要是以我县传统矿山机械产业为主，其1-7月份国税累计入库579 万元，较上年同期增收258万元，同比增长80.37%；二是矿产品精 深加工业，主要是非金属矿物制造业为主，其中采掘业由于市场行 情不景气矿价一直在低位徘徊，1-7月份国税累计入库80万元，同 比减少65.96%。同时因房地产不景气等原因，万年青水泥、建邦混 凝土、万年青新型建材等企业均受到不同程度的影响；三是现代轻 纺电子业，服装轻纺行业实现税收2143万元，较上年同期增收892 万元，同比增长71.3%，现代轻纺电子业目前是我县发展较快，纳 税贡献较大的产业，但由于受部分企业虚开增值税发票的影响，国 税部门对轻纺行业加大监督管理，使得部分企业开不出票限制其生 产规模；四是绿色食品业，我县绿色食品还处于起步阶段，目前发 展较好的企业有xx恒鸿食品有限公司，其生产的石诚牌“手工米粉”
四川泡菜开胃
四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便，快捷，廉价。但是市场上的泡菜味不地道，且有不干净的嫌疑，还不方便，开袋就不好保存。何不自己动手淹作一坛呢！制作方法十分简单，介绍如下: 所需材料： 泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐、姜、蒜 [/B] 好，下面我们就来具体制作： 一、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）- （2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的. （3）放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看） 2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）
（5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）.-泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要. 注意事项： 1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行. 2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。 二、泡制 先加入还放大料、冰糖适量。（大料根据个人的喜好，本人建议不用，那样笔记哦啊能保持菜的原味，有特别喜欢大料味道的朋友，可以适当放点八角，桂皮之类的）
（1）常用泡菜原料：红皮的小萝卜、胡萝卜、豇豆，青菜（餐厅里作水煮鱼的那种，最好晾1-2天，蔫了再泡），辣椒、大白菜等. [/B] 注意：(1).黄瓜、大白菜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。 (2）.蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），凉干水份. (3）.放入培养好的泡菜原汁坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口. (4）.每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，作几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸。 每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
四川饮食文化
论四川泡菜与川菜文化 摘要：本文从四川泡菜与川菜文化的角度出发，论述了四川人的泡菜情结；通过整理文献，得到泡菜在川菜中应用；分析泡菜在川菜中的地位和作用；用数据例证了眉山泡菜在我国的影响以及文化传播；总结了泡菜的吃法及在川菜中的应用情况，并提出了泡菜企业在未来发展中应注意解决的问题。 关键词：四川泡菜；川菜；川菜文化 正文： 川菜起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，川菜最大的特点是“一菜一格,百菜百味”。川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。川菜作为我国汉族八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。 在四川，无论城市还是农村，无论居家还是饭店，无论春秋还是冬夏，无论便餐还是筵席，都有泡菜的踪迹。从某种意义上来说，泡菜是四川人离不开的佐餐佳品，四川泡菜也是巴蜀儿女在长期生产生活中的伟大发明，当然他们还贡献了味美可口的川菜。中国烹饪著名学者熊四智论述川菜时曾说：“川菜具有了用料广泛、调味多样、烹调方法繁多、菜肴适应性强的特征。她不仅是巴蜀文化中一颗璀璨的明珠，而且驰名世界，享誉全球。”近年来，许多专家学者针对四川泡菜历史、泡菜文化、泡菜工艺、泡菜使用等方面内容进行了深入研究，收获了丰硕成果。但还有很少学者从川菜文化的角度入手，分析四川泡菜与川菜到底有怎样密切的关系，未来的四川泡菜还将怎样发展？这是值得我们探讨的。 四川人的泡菜情结 四川人喜欢吃泡菜，擅做泡菜。四川泡菜不单指传统意义的泡渍泡菜，还包括做腌菜和豆瓣类。在四川居家过日子，几乎家家都有泡菜坛子。人们通常以平凡的原料，酿造出神奇的美味，味道咸酸、口感脆生、香味扑鼻、醒酒去腻。在餐馆中，泡菜尤其普遍可见，客人来到餐馆吃家常菜，都会首先免费提供泡菜，当你到餐馆吃早餐时，无论是吃面、米线，还是包子、馒头跟稀饭，你都会吃到泡菜。所以，如果外省人来到四川，你都会尝到可口的泡菜，不同的泡菜将会给你带来不一样的口味。虽然四川人生活中离不开泡菜，但在文献记载中却很少，究其原因可能是四川泡菜太普通，普通到人人都会做，几乎每天都要吃的缘故。 从历史的角度来看，泡菜的产生是源于储藏的需要，由于蔬菜时令明显、季节性强，通过加工泡制，可以做到旺季不烂，长期泡制，巧妙地运用技术手段很好的实现了储藏的需要，同时在储藏中慢慢地发现了泡菜所具有的美味。冬季是最适合做泡菜以及腌菜的时期，因为它腌制过程缓慢，渍泡时间更长，更容易显味。逐渐，泡菜成为了四川人民日常生活中不可或缺的佐餐小菜，同时也成为了传统川菜、创新川菜、火锅、农家菜等常用的原料和调味料。为了展示四川泡菜的魅力，1983年11月，全国上百位厨师云集人民大会堂，参加全国首届烹饪大赛——“全国烹饪名师技术表演鉴定会”。四川厨师李跃华一共做了四道菜，其中一道“咸菜什锦”技惊四座。评委的评价是：制作者用心精妙，烹制精巧，味别多样。充分说明川菜“一菜一格、百菜百味”的风格。他一举夺得亚军，并成为巴蜀进京唯一荣获“最佳
眉山市东坡区绿色泡菜项目建议书
第一章总论1.1 项目名称 四川省眉山市东坡区泡菜 1.2 项目主办单位、负责人 项目主办单位：**************公司 项目负责人：（法人代表） 1.3 技术协作单位 *******生物与食品工程学院 技术负责人：******* 教授，博士生导师，*******生物与食品工程学院院长，*******农产品分离工程研究所所长。 ******* 教授，*******生物与食品工程学院副院长，*******农产品分离工程研究所副所长。 1.4 项目建设地点：******* 1.5 项目概要 1.5.1 项目建设的目的 近几年随着农业产业结构的调整，四川省农业跃上了新的台阶。但是，目前四川省的农业大而不强，农业的经济效益不高，增加农民收入，加快脱贫致富的压力较大。其存在的主要问题是农业产业结构还不合理，农产品加工水平低下，农业产业化经营的力度不够大，科学技术的支持动力不足。只有依靠高新技术，迅速推进农产品加工业，提高农业的产出效益，大力提升农业产业化的经营水平，四川省的农业才能适应加入WTO的新形势，才能带动农民尽快脱贫致富奔小康，才能加速实现农业大省向农业强省的过渡。 眉山市东坡区（原眉山县），位于成都平原西南，地处岷江中游，古称眉州，是北宋大文豪苏东坡的故乡。自古以来物华天宝，人杰地灵，南宋大
诗人陆游赞誉“孕奇蓄秀当此地，郁然千载诗书城。”早在一千多年前，东坡区就是州、郡治所。2002年8月，经国务院批准，撤消眉山地区，设立眉山市，撤消眉山县，设立东坡区，东坡区成为眉山市政治、经济、文化、商贸中心。全区幅员面积1331平方公里，总人口81万人。 东坡区自然条件得天独厚，区内地势平坦，有利于工业开发。境内气候温和，自古“山川灵秀，物产丰富，甲于西蜀”，是全国和四川省的粮食、油料、肉类、水果等商品的生产基地，是“中国脐橙之乡”和“中国优质稻米之乡”。有钙芒硝、石膏、页岩等多种地下矿产，综合资源开发潜力大，可持续发展后劲足。东坡区基础设施齐全，环境优势突出，距省会成都60公里，距成都双流国际机场50公，距世界“双遗产”乐山大佛和峨嵋山60公里，是成都的卫星城市。成昆铁路，成乐、成雅高速公路，省道103线、106线和岷江水道纵横交织，四通八达，是成都平原通联川南、川西的重要交通枢纽和物质集散中心。全区通信设施先进，能源供应充足。有500千伏变电站1座，220千伏变电站1座，110千伏变电站5座。区内工业基础较好，初步形成了饲料、食品、化工、建材、有色金属等支柱产业。1992年以来先后有32家中外合资企业落户，对外开放、招商引资取得丰硕成果。 项目申报单位**************公司是以蔬菜深加工为主业的农业产业化的龙头企业，主要产品为酱泡菜等调味品，现有占地30亩预计年产10000吨泡菜项目,总投资2500万元。公司是*******的明星企业、*******市农业产业化龙头企业、中国食品工业优秀企业，拥有自营进出口权。****年产品被省质量技术监督局评为“省质量信得过产品”，****年产品被省政府命名为“*******名牌产品”，被中国绿色食品发
农业主导产业情况简介.doc
农业主导产业情况简介 饶阳县位于河北省中南部，辖5镇2乡1经济开发区，197个行政村，总人口30万，总面积573平方公里，耕地58万亩，是国家级扶贫开发重点县。近年来，按照“生态立县、绿色崛起”总要求，立足传统农业优势，培育壮大了蔬菜、葡萄、畜牧养殖、林果等主导特色产业，先后获得中国蔬菜之乡、中国设施葡萄之乡、中国毛皮动物养殖之乡三张国字号荣誉，被省委、省政府命名为河北省特色产业先进县。特别是去年以来，我县立足位于雄安新区正南50公里的区位优势和产业优势、环境优势，围绕打造国家农业公园和京津地区、雄安新区“大菜园、承接园、后花园”的发展目标，以农业供给侧结构性改革为主线，大力发展质量农业、品牌农业、绿色农业、生态农业，现代农业转型升级步伐明显加快。2017年全县农业总产值实现45.89亿元，同比增长2.76%，农村居民人均可支配收入完成7817元，同比增长12.8%，连续两年在全省排名前三。 一、蔬菜产业——设施规模全省第一，被誉为中国蔬菜之乡 蔬菜产业是饶阳最具特色的产业。经过30多年发展，形成了规模化种植、标准化生产、产业化经营的生产格局，我县被誉为京南第一大菜园，先后获得中国蔬菜之乡、全国蔬菜标准园创建县、全国无公害生产示范基地、河北蔬菜之乡、全省蔬菜产业示范县等荣誉称号。在平台建设上，共建成南北岩西红柿甜瓜、高村设施葡萄等特色果蔬基地25个，创建省部级蔬菜标准园4个，省级现代农业园区2个，市级农业园区11个，农业园区
总量位居全市第一。今年以来，代表全省开展了国家农业科技园区创建，按照“支撑雄安、对接京津、面向全国”的战略定位，突出信息化提升、服务业引领、三产融合主线，完成了园区规划设计，年内有望通过科技部评审，建成后将成为京津冀地区的现代农业样板和高地。在产业规模上，围绕“一园五带”（“一园”即现代农业产业园，“五带”即五条主干道路产业带）产业格局，对发展设施果蔬的农户，给予财政补贴，推进特色产业集约集聚发展。到目前，全县蔬菜种植面积达到43万亩，其中设施蔬菜34万亩，共建有棚室7.5万个，达到了“人均一亩菜、户均一个棚”标准。主导品种有番茄、黄瓜、甜瓜、白菜、茄子、韭菜等30余个，年产各类蔬菜210万吨，产值21亿元，京津市场占有率达到了1/10。在品质品牌上，大力实施标准入棚工程，全县所有蔬菜达到了无公害标准，生防基地发展到45个村15万亩。全县共认证无公害蔬菜产品37个、绿色产品23个，有机产品17个，绿色认证面积2300余亩。建立了农产品生产主体信息库和农产品质量追溯平台，试点企业在全省率先实现了农产品质量可追溯。全县共注册果蔬商标34个，其中春阳、晶莹、祥湾被评为省著名商标，“饶阳蔬菜”被命名为河北省名优农产品区域公用品牌。“饶阳甜瓜”被国家质检总局认定为地理标志农产品。在科技服务上，建立了“外聘专家+技术推广站+科技示范户+农民土专家”四级科技推广网络，与中国农科院、省农林科学院、中国蔬菜协会等建立了长期战略合作关系，组建了农业技术战略联盟，实现了从技术成果到实践应用的快速转化。目前，我县正在筹建饶阳县农业科学发展研究院，将中国设施葡萄研究所、设施蔬菜研究所、区域性农产品检验检测中心等科研机构全部集中，
四川泡菜的秘方及腌制方法图解
四川泡菜的秘方及腌制方法图解 四川泡菜的秘方及腌制方法图解 四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便，快捷，廉价。但是市场上的泡菜味不地道，且有不干净的嫌疑，还不方便，开袋就不好保存。 何不自己动手淹作一坛呢！制作方法十分简单，介绍如下: 所需材料： 泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐、姜、蒜 好，下面我们就来具体制作： 一、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30% 左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不 需要烧开，直接放盐就好。） （2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡 菜菌其实就是从高粱酒麴来的. （3）放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看） (4) 2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）（5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）. 泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要. 注意事项： 1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行. 2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。 二、泡制 先加入还放大料、冰糖适量。（大料根据个人的喜好，本人建议不用，那样笔记哦啊能保持菜的原味，有特别喜欢大料味道的朋友，可以适当放点八角， 桂皮之类的） （1）常用泡菜原料：红皮的小萝卜、胡萝卜、豇豆，青菜（餐厅里作水煮鱼的那种，最好晾1-2天，蔫了再泡），辣椒、大白菜等. 注意：(1).黄瓜、大白菜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。 (2）.蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），凉干水份. (3）.放入培养好的泡菜原汁坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然 后密封坛口. (4）.每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，作几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸。 每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
全力打造_中国泡菜之乡_
眉山日报/2007年/3月/16日/第001版 全力打造“中国泡菜之乡” 访东坡区委书记付康、区长陈泽文 本报记者汪开成 连日来，东坡区境内的机耕道上、标美路上，满载蔬菜的卡车一辆接着一辆，缓缓驶进各大蔬菜加工厂，员工们快速卸下蔬菜，放入盐渍池，加盐，密封……菜农更是乐呵呵地点着百元大钞……这，就是东坡区经过多年努力、精心绘制出的泡菜产业“风景图”。 看到这景象，东坡区的农民笑了，企业笑了，干部笑了。“经过多年的市场洗礼和政府引导，东坡区的泡菜产业已粗具规模。”昨（15）日，东坡区委书记付康、区长陈泽文在接受记者采访时，更是喜上眉梢。“东坡区已是全省最大的泡菜产品生产基地，现已有以李记、味聚特、吉香居、惠通等龙头企业、全国首批农产品加工示范企业、全国食品工业龙头企业为代表的33家蔬菜加工企业，年加工能力达40万吨，创加工产值6亿多元。东坡‘红油泡菜’系列产品等130个产品荣获无公害农产品和绿色食品称号，东坡泡菜不仅走进了北京、上海、广州等大城市的大型超市，而且远销美国、日本、加拿大、新加坡等20多个国家和地区，年出口或转口贸易销售达800万美元。尤其值得一提的是，东坡‘红油泡菜’系列产品占据全省市场份额的60%左右，李记生产的酸菜鱼佐料更是占据了全国市场份额的60%以上。巨大的市场份额，带动和促进东坡区形成了‘公司＋专业合作经济组织＋基地＋农户’的特色蔬菜产业，每年为全区农民人均带来纯收入250元以上。去年，东坡区还获得了‘中国泡菜之乡’、‘全国食品工业强区’等称号。正基于这些，区委、区政府果断提出全面打造‘中国泡菜之乡’，做大做强泡菜产业。” 据介绍，全面打造“中国泡菜之乡”，做大做强泡菜产业，东坡区还有一个不可或缺的条件，那就是，以“公司＋专业合作经济组织＋基地＋农户”模式组织蔬菜生产的方式已基本成形，并建成以松江、太和、崇礼、永寿、修文等乡镇为重点的规模化蔬菜基地27个，面积达13.4万亩，共有14大类、63种、240多个栽培品种。其中，省级无公害蔬菜基地13个，面积6.9万亩，国家级绿色蔬菜原料基地面积6.88万亩。这些都把农业生产面临而又难解的“不成规模、难以标准化生产、分散农户与大市场脱节”等难题全部克服了。 至于如何打造“中国泡菜之乡”，付康、陈泽文告诉记者。东坡区首先制定了未来5年泡菜产业的发展目标：进一步发挥全区33家产业化蔬菜加工企业的带动作用，以蔬菜加工为主导，以资源优势向产业优势和经济优势转变为主题，适应泡菜多样化、营养化和绿色化的发展趋势，依托成都市场，瞄准全国市场，加大资金和技术投入，加快产品结构调整，不断开发新产品，大力实施名牌战略，力争泡菜产业年销售收入增长30%以上，到2010年，年加工鲜菜100万吨，产销成品蔬菜30万吨，实现销售收入20亿元，利税2.5亿元，建成辐射全国的绿色、有机食品生产区。 为实现这一目标，今年，东坡区专门组建“中国泡菜之乡产业推进办公室”，负责牵头规划、协调、组织泡菜产业发展。进行蔬菜产业基地建设，新品种、新技术的引进、试验、示范，打造规模化、标准化的蔬菜种植基地，为企业提供充足的、高质量的生产原料；积极引导龙头企业发展，为企业提供土地、信贷、环境等保障，鼓励和支持企业技改扩张，提高生产能力和产品质量，增强龙头企业的市场竞争力和带动力。 “‘中国泡菜之乡’这一金字招牌，是所有东坡泡菜加工企业共有的，如何利用这品牌，将目前各自为阵的泡菜加工企业整合起来，共同打造东坡泡菜？”面对记者的提问，付康、陈泽文略作沉思后说，东坡区以前吃过一些苦头，当时很有市场的“东坡肘子”、“花椒油”等食品，由
铜陵战略性新兴产业发展
铜陵市战略性新兴产业发展 引导资金管理暂行办法 （2018年修订） 第一章总则 第一条为提高资金使用效益，支持“三重一创”建设，加快构建现代化产业体系，结合我市实际，制定本办法。 第二条引导资金由市财政预算安排15000万元。 第三条引导资金主要支持我市铜基新材料、精细化工、电子信息、智能制造、新能源汽车及零部件、节能环保、生物制药等战略性新兴产业，适当兼顾其它国家和省战略性新兴产业领域，鼓励企业技术创新、优化结构、军民融合、加速成长，促进战略性新兴产业规模化集聚和链条化发展。 第四条引导资金的使用和管理原则： （一）公平、公正、公开。严格按照规定程序，坚持“阳光”评审，接受社会监督，扶持优质企业和项目。 （二）兼顾全面，突出重点。支持“三重一创”建设，重点关注战略性新兴产业集聚发展基地（以下简称“基地”）产值规模和税收贡献，并与考核奖励挂钩，注重基地建设实效。 （三）资本运作，引导放大。引入市场机制，采取贷款担保等资本化运作方式，充分发挥资金的杠杆作用和乘数效应，滚动使用引导资金。 （四）专款专用，强化监督。加强对专项资金使用和项目建1文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.
设情况的监管，建立监督检查和绩效评价机制，保障资金规范、安全、高效使用。 第五条积极引导银行、信托、证券、保险、基金等机构，通过贷款、参股、投贷联动等多种方式，对我市重点扶持的战略性新兴产业领域企业予以支持。 第六条依据《中共铜陵市委铜陵市人民政府关于加快狮子山国家高新技术产业开发区发展的意见》（铜发〔2017〕34号），鼓励和支持狮子山国家高新技术产业开发区发展，在政策方面给予适当倾斜。 第二章引导资金的支持对象和支持方式 第七条引导资金支持的企业，应具备以下基本条件： （一）企业注册地和纳税地在我市范围内。 （二）企业技术和管理团队稳定、素质较高。 （三）符合战略性新兴产业发展方向，具有先进的技术和良好的发展前景。 （四）企业管理和运作规范，无不良信用记录。 （五）符合申报指南中指定的其他具体条件。 第八条引导资金主要采取以下支持方式： （一）市级基地建设后补助。后补助资金用于支持市级基地企业发展、重大项目建设以及园区基础设施建设等，年度安排资金8000万元。 （二）贷款担保。重点支持中小微型企业科技研发和项目建1文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.
四川泡菜的制作方法
四川泡菜的制作方法 做法一 制作食材 白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。 制作流程 1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。 2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。 3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。 4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。 5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。 6．腌若干天后便可食用。 做法二 制作食材 白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙 制作流程 1．白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片
2．将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包 3．把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。 特点：酸甜开胃，脆爽可口。 可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。 使泡菜色鲜味美的小窍门 1．制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。 2．制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。 做法三 特色：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。 制作食材 大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。 制作流程 (1)选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干。 (2)将青笋和红萝卜去皮。 (3)将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。 食用时，如系配菜上桌，可将青笋、红萝卜切成细丝，白菜去大帮，用菜叶将两种菜丝卷成直径约厘米的小卷，并将卷切成马耳朵形的斜段，摆圆盘内成塔形即成。如是在家里佐餐，尝泡菜本味，可不包卷，从坛内取出即可。 四川泡菜享有盛誉，是川菜中风味小菜的组成部分。此菜造型美观，颜色鲜艳，气味清香，咸甜酸辣，脆嫩适口。
四川泡菜产业发展规划
四川泡菜产业发展 规划
四川泡菜产业发展规划 （ - ） 四川气候温暖湿润，是泡菜加工最适宜区。四川泡菜加工历史悠久，其加工工艺传承千年，涵盖泡渍泡菜、调味泡菜、传统名腌菜及辣椒豆瓣等调味品，富含维生素、胡萝卜素和钙、铁、磷微量元素，具有开胃、健脾、促进消化、降低胆固醇、预防高血压等保健功效，一直以来深受人们喜爱。近年来，省政府将泡菜产业作为特色优势产业和农业主导产业加以扶持和发展，取得了明显成效，泡菜产量位居全国第一，新繁泡渍泡菜、宜宾芽菜、南充冬菜、资中冬尖、临江寺豆瓣、郫县豆瓣享誉海内外。 一、产业现状 (一)产业初具规模。全省泡菜产量100万吨，泡菜加工产值75亿元，加工鲜菜310万吨，占全省蔬菜总产量的10%。泡菜主产区成都市和眉山市泡菜产量分别为43万吨和17万吨，加工鲜菜分别达130万吨和50万吨。四川泡菜全国市场占有率达50％以上，产品远销日本、韩国、美国、澳大利亚、欧盟、东南亚等近20多个国家和地区。产值1000万元以上的泡菜加工企业124家，产值49亿元以上，其中省级农业产业化重点龙头企业29家，国家级农业产业化重点龙头企业2家。
（二）区域特色鲜明。建成了以眉山、成都、南充、宜宾、内江等地为中心的泡菜专用原料基地。形成了以成都市新都区为中心的泡渍泡菜为主的泡菜加工区，产值1000万元以上加工企业17家，产值10.3亿元；以眉山市东坡区为中心的调味泡菜为主的泡菜加工集群，产值1000万元以上加工企业36家，产值 14.36亿元；以成都市郫县、资阳市雁江区和自贡市富顺县为代表的豆瓣、香辣酱等调味品为主的泡菜加工区，产值1000万元以上加工企业12家，产值19.2亿元；以南充市高坪区和顺庆区、宜宾市翠屏区、内江市资中为代表的传统名腌菜为主的泡菜加工区，产值1000万元以上加工企业20家，产值6.8亿元。 （三）技术不断进步。四川泡菜科技创新能力和生产加工技术水平均居全国领先水平。有5家科研院所专门从事泡菜研究，基本形成了“产学研”结合的创新团队，重点从事泡菜加工专用品种选育、原料基地建设，泡菜新工艺、新品种研发，标准化技术规程制定和完善等工作。绿色功能菌(群)发酵制泡菜技术和直投式功能菌发酵泡菜关键技术研究，增香调味技术，小包装泡菜保质技术等成果的开发和应用，推动了我省从传统的作坊式泡渍泡菜向规模化、多元化泡菜发展，为不断开发泡菜新产品奠定了基础。低盐泡菜、早餐泡菜、清酱泡菜、泡山野菜等新产品得到市场的青睐。
四川泡菜 实验报告
四川泡菜的制作 一、实验材料与设备 l、实验材料 原料：白萝卜1个、胡萝卜1个、卷心菜1个、藕1块、黄瓜1条、嫩姜1块、去皮老姜几片、青椒1个、大蒜4-5根。 辅料：粗盐100g、白酒50g-60g、八角5个、桂皮2块、花椒1小撮、红辣椒适量、白糖20g、矿泉水3L。 2、设备 泡菜坛子，不锈钢刀，案板，小布袋(用以包裹香料)、电子天平、量筒、烧杯、玻璃杯、空盆、锅、长筷子（一副）。 二、工艺流程 原料预处理一配制泡菜液一入坛泡制一泡菜管理 三、实验步骤 1、制作泡菜液 用量筒量取3L矿泉水，倒入无油的锅中，将花椒，八角，桂皮等香料放入小布袋中，再放入锅中熬煮；用电子天平分别称取粗盐100g，白酒50g，加入锅中，再加入白糖，老姜，煮开后继续煮5分钟，彻底放凉。 2、原料及器具处理 ①．所有原料洗净，放在空盆里晾干，然后切成条或者块，继续晾干。
②.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。 3、泡制 将菜料放入泡菜坛内，倒入泡菜液，用长筷子搅拌均匀，以完全将各种蔬菜淹没为准，然后在上面放入玻璃瓶以将原料卡压住。随即盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉通风处，保持水槽内水不要干。泡菜坛翻口处的水不宜过满，以防止生水滴入坛中。泡制5~6天即可食用。先吃的菜最好最后放入坛子，以便捞取。若到了时间，坛内的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。（注：若泡制白色泡菜（嫩姜，白萝卜，大蒜头）时，应选用白糖，不可加入红糖及有色香料，以免影响泡菜的色泽。 4、倒缸 待原料腌制3~4天后进行倒缸，将坛内的原料取出置于干净的空盆中，用筷子搅拌，使泡菜液，各种辅料及盐液均匀渗入原料中，泡菜的味道更好，同时防止泡菜变质的发生。如果泡菜的味道太咸，可以加点糖，同时把原有的泡菜液滤掉适当的分量，再加入新的水，与原有泡菜液混合均匀，减轻咸味。 四、操作要点 1、原料的处理 新鲜原料经过充分洗涤后，应进行整理，不宜食用的部分均应一一剔除干净，体形过大者应进行适当切分。 2、泡菜液的配制
新材料 新兴产业发展的基础和先导新材料产业概况新材料的分
新材料：新兴产业发展的基础和先导1.新材料产业概况 新材料的分类 新材料，是指新近发展的或正在研发中的、在性能上优于传统材料或者有特殊功能的一些材料；或者通过新技术的处理，在传统材料的基础上获得的性能显着提高或产生了新功能的材料；一般情况下，能够满足高技术产业发展需要的一些关键材料也被纳入新材料的范畴。 作为新兴产业的基础和先导，新材料的应用范围极其广泛，它同信息技术、生物技术一样一起成为二十一世纪最重要和最具发展潜力的领域。跟传统材料一样，新材料可以按性能特征、材质和应用领域三个不同角度进行分类。 从材料性能来看，新材料可以分为功能材料和结构材料两类。功能材料是指通过利用材料所具有的电、磁、声、光热等效应及其相互转化功能，以实现某种功能，如半导体材料、磁性材料、光敏材料、热敏材料、隐身材料和制造原子弹、氢弹的核材料等。结构材料主要是利用材料的力学性能，从而研发出具有高比强度、高比刚度、耐高温、耐磨损、耐腐蚀等性能的材料。新型结构材料主要包括新型金属工程结构材料、先进陶瓷材料、高分子合成材料和复合材料。 新型材料按材质可分为金属材料、无机非金属材料、有机高分子材料和先进复合材料四大类。 从应用领域和当前新材料的研究热点出发，我们可以将新材料分为：电子信息材料、新能源材料、纳米材料、先进复合材料、先进陶瓷材料、生态环境材料、新型功能材料（含高温超导材料、磁性材料、金刚石薄膜、功能高分子材料等）、生物医用材料、高性能结构材料、智能材料、新型建筑及化工新材料等。 新材料：新兴产业发展的基础和先导
2009年11月，温总理发表《让科技引领中国可持续发展》，报告中将新材料产业列为国家新兴战略性产业之一，要求尽快形成具有世界先进水平的新材料与绿色制造产业体系。 新能源、新材料、生物制药、网络信息、海洋空间、生命科学及地质勘探等七大战略性新兴产业规划正在加速成形中。作为七大新兴产业之一的新材料犹为瞩目。不难发现，新材料涵盖了其它六大新兴产业的大部分内容，是新兴产业发展的根基和先导。加快新材料产业的发展将是国家顺利发展新兴产业的前提和重要组成部分。 从需求看，包括大飞机、高铁、新能源汽车等重点工程，以及三网融合、物联网、节能环保等重要产业，都需要应用各种新材料，其市场需求正在不断扩大，新材料产品进出口额也逐年攀升。 政策方面，政府通过国家自然科学基金、973计划、863计划、火炬计划等7个专项计划来支持新材料产业的发展，材料领域的项目数和投资金额在各项科技计划中都占到15%～30%。市场需求的日益扩大，加之政策的支持，新材料将在新兴产业中得到优先发展。 近年来，随着我国在能源、生物、电子以及建筑等众多领域的飞速发展，新材料产业正进入一个充满机遇的黄金发展阶段。统计显示，近10年以来世界材料产业的产值以每年约30%的速度增长。在经济强劲复苏和高新技术产业迅猛发展的拉动下，未来我国新材料市场将继续保持高速增长。 2.重点行业分析 按照应用领域，我们把新材料分为信息材料、能源材料、建筑材料、化工材料、环境材料和生物医用材料六大类。
区工业产业发展情况汇报
**区工业产业发展情况汇报 近年来，我区工业经济以“盘活存量，优化现量，扩大增量”为抓手，把改造提升传统产业，培育发展新兴产业贯穿于我区工业经济发展全过程，工业经济呈现“稳中有升，稳中向好”的态势。自2012年至2018年，我区工业经济总量及增速连年均居全市前列。 一、产业布局 我区工业产业整体布局为：南翼为**产业集聚区，主导产业针织服装、新型材料；西翼为**生态食品产业园区，主导产业食品加工；侧翼：各乡镇、办事处中小微企业孵化园。 二、基本概况 截至2018年，全区共有中小微工业企业1277家，其中规模以上工业企业（年产值2000万元以上）156家，主要分布在产业集聚区（70家）、食品工业园（13家）、乡镇办事处（73家），产业类别主要分为四大类，针织服装（73家）、食品加工(29家)、电力（2家）及其他（52家），其中针织服装及食品加工为我区主导产业，工业总产值分别占全区工业总产值的46%、16%，电力占比为18%，三大板块共占全区工业总产值的80%，产值达340亿元。 三、产业发展
（一）我区传统产业主要有针织服装和食品加工两大产业。 1.针织服装产业。始于上世纪60年代至80年代末，原**县针织内衣厂为行业内闻名全国的骨干龙头企业，生产的“银鹭”牌针织内衣出口20多个国家和地区。1995年实施“母体裂变”改制后，一厂裂变为13家法人实体企业，至2005年，由13个实体企业发展为237家个体企业， 2015年我区针织服装及相关配套生产企业达681家。在古城内外“家家都有内衣厂、户户成为加工厂”成为我区经济的一大特色，年产针织服装6亿件套，带动从业人员3万余人，为长江以北四大针织童装内衣生产基地之一、苏鲁豫皖针织童装内衣集散地，2014年9月被授予“中国针织服装名城”。随着**古城开发利用、保护与展示工作的强力推进，针织童装企业“出古城，进园区”，截至目前，已入驻园区166家，尚有78家即将入驻。 2.食品产业。1968年建厂的**酒厂历经改制、破产、重组后，原酒生产从未间断，现已储存6770吨。1982年建厂的啤酒厂由**集团公司接续后生产规模已达26万千升，拥有400多年历史的“**”酱园为“中华老字号”，不断创新发展的**公司饮品系列产品畅销全国17个省、市，“**”香油入驻全国1172家超市，**食品公司将进军新三版上市，“＇**＇做良心面、＇**＇猪肉香”已成为广大消费者口头禅、省内知名品牌。 （二）我区新兴产业主要为新型材料。****新材料有限公
四川泡菜的详细制作方法和注意事项
四川泡菜的详细制作方法和注意事项四川泡菜的详细制作方法 所需材料: 大口瓶一个高粱酒一两花椒少许青椒一个盐少许 培养泡菜发酵菌: (1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.盐比平时做菜时稍微多放一点点，有一点咸味道即止.花椒放大约20到30粒左右(4升瓶)，多一点少一点都没关系. (2)待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的. (3)放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)其他蔬菜，如萝卜，卷心菜(洋白菜)，豆角什么的也行，但好象用青椒最快. (4)把瓶口密封后，放置大约一周到10天左右(视气温不同). 2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡， 就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，成了! (5)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).泡菜菌属于厌氧菌，注意瓶口的密封十分重要.捞出那只作为发酵引子用的青椒，丢掉. 注意事项: 瓶子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行.绝对不能有生水.青椒洗过后，也绝对不能带生水.
为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)里的氯，会杀死泡菜菌. 泡制 (1)选含水份少的蔬菜，如萝卜(什么萝卜都行)，卷心菜(洋白菜)，豆角，青椒，辣椒等. (2)蔬菜洗干净后，切成大快或条(不要太小)，沥干水份. (3)放入培养好的泡菜原汁瓶内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封瓶口. (4)判断是否已经泡制完成 蔬菜开始变黄就好了，多泡几天也可以.取的时候，可以直接用手取.注意不要混入生水. 打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来，远处的人可能受不了那浓烈的香气，请注意开窗通风. 如果蔬菜开始腐烂了，说明你的泡菜原汁没做好，一定是混入了生水，或没有完全密封，倒掉重来. 注意事项: 刚刚开始泡制的时候，需要的时间长一点，大约在一周左右. 瓶内实现的是一个发酵过程，所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气. 不放也行，瓶子如果足够结实的话，虽不至于爆炸，但压力过高会顶开瓶口的密封，连气带水一起溢出，弄脏周围的环境.放过一，两次气后，蔬菜内的空气没了，以后就不必放气了.
各种腌菜的制作方法
菜谱名称：酸辣白菜 菜谱类别：四川菜 菜谱制作：原料黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两【制作过程】 1.选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。2.取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上 1．将白菜切半，淹渍在浓度百分之15的盐水里＜盐最好不要加碘＞8小时后冲干净． 2．在煮好的糯米粉粥中＜冷却后使用．＞加入辣椒面，切碎的洋葱粒．姜．虾酱．韭菜．苹果丝．萝卜丝．白糖．盐．一起混合． 3．往淹渍好的白菜里将将调好的料＜就是第2条＞均匀的加入． 4．将调理好的白菜保存在密封的容器里＜白菜心向上＞放入冰箱保鲜层冷藏发酵．一星期后可食用！ 参考资料：这个是正的韩国的韩国的方法哦 泡菜的做法 泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的。朝鲜泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿，冬季的各种泡菜. 下面介绍辣白菜的制作方法. 制作过程 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中； 2.将萝卜切成细丝.；3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净；4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌； 5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均； 6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完)；7.将馅夹进腌好的白菜叶之间；8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完； 9.最后用最外层叶包住，把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压. 泡菜种类(共187种) 白菜泡菜25种萝卜泡菜62种黄瓜泡菜10种其他蔬菜泡菜54种海藻类泡菜5种。 泡菜的主要材料 主材料：白菜，萝卜，小萝卜，茄子，黄瓜，辣椒，生菜等. 副材料：黄豆芽，辣椒叶，沙参，海芹，南瓜，梨，小葱，韭菜，栗子，松子，冻明太鱼，野鸡，鸡，鳆鱼，比目鱼，墨斗鱼，虾，柚子，黏米，尤鱼，黄花鱼，带鱼，野蒜等。作料类：辣椒面，蒜，姜，葱盐，白糖，芝麻等. 鱼酱类：虾酱，带鱼酱，往湖酱，黄花鱼酱等. 泡菜特点 泡菜作为发酵食品，发酵程度不同其味道和营养也不同. 泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品.所使用的原料、容器及天气、手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国，每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道.
关于新兴产业发展调研报告
三一文库（https://www.360docs.net/doc/b46367923.html,）/总结报告/调研报告 关于新兴产业发展调研报告 对于新兴产业发展调研报告应该要在如何写，你们知道要如何入手吗?下面是小编为大家搜集整理出来的有关于新兴产业发展调研报告范文，欢迎阅读! 加快培育和发展战略性新兴产业，是党中央国务院统筹国内国际两个大局，既着眼于应对国际金融危机、又着眼于未来可持续发展而作出的重大战略决策。省委省政府认真贯彻中央决策，紧密结合安徽实际，进行了具体部署。在培育和发展战略性新兴产业上，XX市敏锐感知机遇、主动抓住机遇，充分用好机遇，进行了率先探索，迈出了实质性的步伐，走上了一条具有自身特点的战略性新兴产业发展之路。 目前，对战略性新兴产业的范围界定主要是方向性的。中央从全局出发，提出了节能环保、新一代信息技术、生物、高端装备制造、新能源、新材料、新能源汽车七大战略性新兴产业。各地则根据自身实际，分别提出了发展战略性新兴产业的重点。可见，战略性新兴产业是一个涵盖范围很广的概念，但判断战略性新兴产业有具体的标准，主要是三条：一是产品要有稳定并有发
展前景的市场需求;二是要有良好的经济技术效益;三是要能带动一批产业的兴起。 合肥的实践表明，对于一个地方来说，发展战略性新兴产业仅有概念上的认识和良好的愿望是远远不够的，关键在于主动作为，付诸行动。近年来，合肥坚持把中央的决策和省委省政府的部署具体化，根据自身的优势和基础，提出了重点发展电子信息、新能源、新能源汽车、新材料、节能环保、高端装备制造、生物制药、公共安全八大战略性新兴产业。这样，既避免了从概念到概念，取得了实实在在的成效;也使我们提出的产业指向有坚实的基础，而且通过努力能够做到。同时可以看到，省委省政府提出的八大战略性新兴产业，很多方面也是基于合肥的现实基础，又为我们进一步指明了努力的方向。 一、合肥战略性新兴产业的发展成效及其深远影响 合肥战略性新兴产业的发展，是科学发展、跨越发展、和谐发展、绿色发展的生动体现，不仅有效应对了国际金融危机的冲击，推动了经济结构的优化升级，而且为打造全国重要的现代产业基地打牢了坚实支撑，为更长时期更高水平更好效益发展奠定了坚实基础。 (一)在产业发展初具规模的同时，打造了一批优势产业。据统计，2xxx年全市八大战略性新兴产业实现产值1044.58亿元，增长37.5%，占全市工业总产值的27.7%，占全省总量