香菇标准化技术规范设计

香菇标准化生产技术规范

一、菌棒集约型标准化生产

（一）菌棒标准：料柱长42---45cm,湿重2.2kg。

生产工艺：料斗体积计量配比，自动喷淋加水二级机械拌料，圆盘冲压装袋，大容积框式灭菌（1万棒/室），帐式三点打穴快速接种法接种。

茬口安排：4月20号前接种后菌垛用单层地膜覆盖静止培养，菌种萌发后吃料5—10cm接膜、翻垛、井字码垛、检杂。 4月20号后接种为防链孢霉需采用双袋法。高温季节帐内可加空调降温接种。（二）工艺流程

各种原辅材料加工与储备——按配方进入菌棒生产流水线（40000棒/日）-----大容积常压框架可移动式蒸汽灭菌（1.03万棒/室）-----灭菌后的菌棒进入密闭净化系统-----经过三级净化降温冷却至料温25°c以下-----用输送系统将菌棒送入超级净化接种工作间（通过高效过滤系统送进无菌风）-----菌棒在操作台上自动3点打穴人工接种后套外袋传输到外部运输车----运至一般菇棚发菌培养。

（三）养菌管理

1. 菌棒接种后至岀菇前的阶段称为养菌期。可人为划分成：菌种恢复萌发-----吃料----5至10cm（倒垛检杂）----碰圈（开始脱袋透气）----碰圈拐弯（分棚排场最佳时期）----菌丝快速吃料期（生长

速度快、料温易升高）----满袋期（微孔透气促进生理成熟）---岀菇或半休眠渡夏。

2. 环境条件控制：温度0——30℃，最高35 ℃，阴暗、通风，湿度自然。

（四）微孔透气、转色管理

当菌棒基本长满菌袋，为加速生理成熟，用铁钉在周身刺60---100微孔，孔深2cm左右，注意通风，让菌棒自然转色，以后逐渐进入出菇阶段。

（五）出菇管理：造湿---惊菌—脱袋—大水冲—补水—岀菇采收—养菌（20天左右）—注水催菇–采收与转朝管理。

转色、排场、脱袋：

转色是香菇栽培中的关键和特色步骤之一。转色结果通常有四种状况，即深褐色、红棕色、黄褐色及灰白色。以红棕色最为理想，深褐色和黄褐色其次，灰白色最差分袋内与脱袋后两种形式。

我国栽培香菇一般采用温室大棚栽培，床架式或平地斜式摆放。将菌袋的塑料膜用锋利小刀轻轻划破并撕下，注意尽量不要损伤菌丝体。

二、香菇地栽技术

（一）茬口安排：冬前制棒，5月底开始出菇，进伏天之前出3潮菇，十月一之前出菇结束，清棚净化，为下茬进棒养菌做准备。

（二）栽培品种：以香菇18最好，其他高温种也可 2品种。（三）栽培期：菌棒上部稍有转色即可脱袋地栽。4月20日前生产

菌棒，6月底前栽完，至冬前出完。

（四）栽培方法：栽培时先用水将地面浇成泥浆菌棒脱袋后卧压入半面。不留缝隙以防地雷菇的发生。喷水降温、惊菌催菇。转潮间隔时间20—23天。

（五）转潮管理：一般情况20天左右出一潮菇，可出6—7潮。以棚为单位，依上潮菇多少、出菇养菌时间、外界气候条件决定惊菌造温差日期。正常管理采菇结束，养7-10天开始造温差、惊菌，约一周左右现蕾，5—7天采菇结束，进入下潮管理。如上潮菇过少，可提前催菇，反之要适当延长养菌时间。

（六）中后期管理：延长养菌期，控制水分、保温、清棚以利明年种植

（七）香菇地栽优缺点：

优点：省工免去注水采菇拿菌棒工序；菌棒重心几近地面通风好温度低，菇帽圆，菇柄直生而短，朵型好，优质菇产出率高，适宜高温季节采用。

不足：单位面积放棒减少30%，棚室使用效率低；由于岀菇面只有一面产量偏低；控制不好易出地雷菇、带泥沙，影响产量和品质；不宜连续重茬。

三、立架式平面栽培技术

目前生产上主栽形式，具有管理采菇方便、种植密度大、潮次分明、菇质好产量高等优点，不足之处有搭建床架和注水较费工。（一）栽培品种：168、808、939、武香一号、931-9等

（二）栽培密度：24棒/平米

（三）床架建造：宽1.4米纵向拉7趟12号铅丝，每两米设一支架，距地面28cm.

（四）出菇管理：

1. 时间与温度一般到8月夜间最低气温降至20c°以下即可安排出菇。

2. 操作程序造湿降温大水连续喷1—3天----脱袋----大水喷洗袋筒表面黄水 ---注水（袋内温度刺激、补充水分）每棒半斤左右---岀菇---及时采收---养菌---下潮菇转潮管理---掉头、惊菌、注水---岀菇---及时采收。

3. 产量分配与最佳岀菇状态头潮菇单产平均半斤至8两，二潮菇半斤左右，三潮菇三两左右。每棒总产二斤左右，最佳岀菇状态：菌棒周身岀菇均匀分布20—30个，个体圆整无畸形的菇。

（五）渡夏管理低温菇渡夏管理

安全渡夏是低温菇栽培能否成功的关键环节。

主要做法：

1. 及时分棚、排场，防烧菌、捂棚

2. 创造阴暗通风环境，适时微孔透气让菌棒尽快进入半休眠状态。

3. 以水调温安全渡夏在温度超过32度棚内可用微喷喷水降温，棚外有条件的可在棚顶加一条激光水袋。

四、计划性控制出菇技术

计划性控制出菇技术是香菇科学管理的一项高级技术。通过合理

的品种搭配、茬口安排、不同的种植形式选择，实现栽培场地合理利用，菇产品均衡上市，依种植量与劳力承受力安排菇事。

( 一 ) 茬口安排：5-9月地栽出菇，之前低温菇、暗花菇起架上床进入渡夏阶段，每天通过放风与微喷控制温度（35度以下），工作重心放到地菇管理，菌棚人为划分2批每批间隔8--10天，惊菌造温差达到分批岀菇目的。8月下地菇高峰已过，开始把重心放到低温菇管理，9-11月立架式平面栽培低温菇、至冬前出2—3潮菇，每棒获利1—1.5元。立体架式暗花菇于10月开始岀菇，至冬前出1—2潮菇，基本收回成本。11月底前后地栽中温菇岀菇结束，菌棒清除净化棚室.12月至翌年2月低温菇进入休眠期，在棚室内越冬。3-5月立体架式暗花菇、立架式平面栽培低温出菇。

（二）设施搭配：高棚与小拱棚、中型拱棚相结合，棚间种植经济树木，实现土地、环境、效益良性循环发展。

（三）菇农最佳栽培模式设计方案：“1、2、8、6、 3、9”一个农户两个劳力，栽种8个棚，种植6万棒，3种模式（中温菇地栽、低温菇立架式平面栽培、保水膜+立体架式暗花菇栽培各占1/3).通过近9个月精细管理。

（四）投入产出：“20、1.5、6、36、2、12”总投入20万元，按每棒平均产菇0.75kg,单棒产值6元/棒，总产值可达36万元，扣除菌棒成本、棚租和其他支出，获利2元左右/棒，总收入可达12万元。

五、栽培生产中疑难问题剖析

（一）菌棒接种后污染原因剖析

1. 灭菌不彻底表现：整棒出现污染斑点，棒端污染。解决方案：灭菌方式、时间、灭菌产气形式、燃料质量。

2. 菌种带菌表现：接种点出现批量同一杂菌污染，解决方案：严格菌种培养检杂管理。

3. 接种环境与操作不规范导致污染表现：杂菌污染不规则、种类多。解决方案：严格接种前进行棚室、菌种、用品用具消毒；按程序接种操作。

4. 袋筒质量差有沙眼解决方案：选用优质袋筒，装棒与出灶时查找并处理。

（二）养菌阶段需注意的几个问题

1. 及时翻垛检杂菌种萌发吃料5—10cm开始翻垛检杂，计算成品率分析原因及时调整。

2. 马井字每4棒一层，两个棒一组菌种相对，中部留通气孔，马8—10层（100平米可放1万棒。

3. 创造优良培养环境阴暗、通风、干燥、温度适宜(o—32度）。

4. 及时分棚菌种碰圈后进入快速生长期，菌棒呼吸代谢旺盛，产生大量热能，容易烧菌造成损失，要及时分棚降低密度防烧菌。

5. 微孔透气促成熟菌丝满袋后用扎眼钉板均匀扎破袋膜深1.5—2cm,40—80个孔。注意气温过高停止作业，切忌集中突击。（三）地雷菇的发生与预防

1. 地雷菇是指地栽香菇在非出菇面（地下）长出的菇。没有商品价值，消耗菌棒营养，增加劳务成本生产上要尽力防止。

2. 预防措施菌龄适宜及时栽种菌棒接种面稍有转色为最佳地栽期，过晚在由于菌棒已感受刺激易出地雷菇。

3. 地栽技术要点不论湿栽、干栽，要让底面与土壤紧密贴合不留缝隙造成恒温条件，可有效防地雷菇。

（四）出菇不正常的原因与对策

1. 岀菇少、不岀菇品种特性、菌棒未到生理成熟、温差、惊动力度不够。对策：了解掌握特性，让菌棒充分生理成熟、加大温差、惊动力度。

2. 岀菇过多、开伞温差、惊动力度过大，对策：掌握惊菌技巧，及时采菇。

3. 纽扣菇、薄片菇多一次岀菇过多，养菌时间不够，转朝不合理。对策：合理调整延长养菌时间。

4. 柄长、帽小、颜色浅主要因高温特别是伏天。对策：人为采取错时栽培。

5. 帽小、烂菇商品性差水分过大，对策：降低湿度

（五）烂筒原因剖析与对策

菌棒出一、二茬后，瘫软、从筒中心腐烂，绝产造成严重损失，原因：前期养菌时经历高温，捂棚至菌棒受伤，上潮菇过猛、菌棒过干无法积累营养，注水后菌丝窒息死亡。对策：养菌时要防高温（棒内极限35c°），补水养菌。