酒店厨房卫生安全知识

食品卫生知识

一、食品从业人员的卫生要求：

1、食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证后方可参加工作。

2、上岗前要经过食品卫生知识培训，取得培训合格证后方可上岗。

3、工作期间要穿戴洁净的工作衣、帽，头发不外露，制冷拼菜和销售直接入口食品时要戴口罩。

4、不穿工作服上厕所，工作前及便后要将手洗净。

5、不留长指甲，长胡须，工作时不吸烟，不戴戒指不涂指甲油，不随地吐痰。

二、哪五种疾病不能从事食品服务工作？

痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍干食品卫生的疾病的，不能从事食品服务工作。

三、饮食业卫生五、四制度？

1、由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收不收腐烂变质的原料；厨师不用腐烂变质的原料；服务员不卖腐烂变质的食品。

2、食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药品隔离，食品与天然冰隔离。

3、食具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。

5、个人卫生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

四、餐具、茶具、酒具洗刷间的卫生要求有哪些？

1、设专用洗餐间，各项建筑设施要达到餐洗间的卫生标准。

2、餐具要有一洗水池，二刷水池，三冲水池，有专用消毒柜或橱。

3、要有专用保洁柜或橱。

4、有专人负责。

五、冷拼间的卫生要求：

坚持“三专一严”

1、专用加工间或场所。

2、专用加工工具容器。

3、专人操作。

4、严格消毒。

六、主要消毒种类及消毒方法有哪些？

（一）物理消毒法：

1、煮沸消毒100°C 时间：3-5分钟

2、蒸汽消毒95°C 时间不少于15分钟

3、远红外线餐具消毒箱15-20分钟

（二）化学消毒法：

常用的消毒方法有84消毒法：消毒液与水比例1：200，消毒时间不少于5分钟。

七、何谓食物中毒？

凡是人们吃了带有细菌、细菌毒素或带有其他有毒、有害物质的食品而引起的急性疾病，称为食物中毒。

八、预防食物中毒有哪些措施？

1、食品要新鲜。

2、防止食品污染。

3、控制细菌繁殖。

（一）熟悉“防火、防盗、防触电、防交通事故、防食物中毒”的五防安全常识。

严格遵守酒店的安全规定，使每一位顾客和员工住宿、餐饮、娱乐和工作有安全保证。（二）员工要随时提高警惕，防止一切侵犯顾客、同事及酒店人身、财产安全的事件发生，如发现可疑人员或现象，应立即报告上级或保安人员。有关人员要严密观察，防止突发事件发生。遇有突发情况，每位员工都有责任、有义务保护客人、酒店的人身财产安全。

酒店安全整改报告

. 酒店治安安全管理整改方案尊敬领导：我店是xx商务酒店，自本店成立以来，得到了贵单位的大力支持与扶助，日常营业顺利，酒店发展势头良好。在酒店发展的过程中，公司领导高度重视治安安全工作，制定了完善的安全制度。通过此次检查，从而反映出我酒店对治安知识的更新，学习不及时。因此我们马上召开会议，并制定了相关整改办法及措施。整改内容如下：一、保证一客一证，认真执行《旅馆业治安管理制度》和《治安管理条例》严格服从《旅馆业治安管理条例》秉承为客户负责，为酒店负责，为人身安全负责的理念，不断加强管理工作，千方百计地将治安安全工作落到实处。二、树立高度的治安安全意识，不断提高治安安全理念。因此，我公司严厉杜绝一味追求酒店效益而忽略安全责任的错误观念，要切实做到把治安安全工作放到重要位置。总之，通过这次对酒店的检查，暴露出了我们酒店在治安安全管理中存在了问题，也为我们今后的安全管理工作进一步指明了方向。我们将决定向治安具体方面深入，持久地开展治安安工作。再次对贵单位的长期支持和扶助表示衷心的感谢。 .篇二：酒店安全自纠自查报告酒店安全自纠自查报告做创先争优的表率，必须强化责任、精心组织。各级党组织要把深入开展"三个一"主题实践活动作为领导班子思想政治建设的一项重要内容，列入重要议事日程，作出专门部署，认真组织实施。班子主要负责人要亲自抓，纪检根据晋城市城区人民政府下发的关于《晋城市城区构筑社会消防安全防火墙工程工作方案》的通知，我单位认真对单位内部安全隐患进行了排查及整改。现对自查自纠情况进行汇报如下：一、安全管理制度 1落实消防安全责任制和岗位消防安全责任制，明确各岗位消防安全职责。 2确定各级、各岗位的消防安全责任人。 3成立了安全委会，按规定层层签订了安全生产责任书。 4建立了安全组织机构，配备了安全管理人员，组建了义务消防队。 5各种制度与方案上墙。二、培训与持证上岗 1.企业负责人、安全部主管、特种作业人员必须持证上岗。 2.定期培训员工安全自救知识及安全逃生知识；持证上岗人员数量要与岗位相对应。三、特种设备（锅炉、电梯） 1.电梯的制造、安装、改造、维修应由具备资格的单位承担，产品有合格证书、安检报告。 2.限速器、安全钳、缓冲器、限位器、报警装置以及门的安全装置完整，且灵敏可靠。(转载于:酒店安全整改报告) 3.曳引绳断丝数、腐蚀磨损量、变形量、使用长度和固定状态符合国家标准规定并定期检查保养。 4锅炉、压力管道、容器按规定定期检测，安全使用期符合要求。并有专人持证上岗四高压配电房 1）配电房通风良好,并采取防雨雪、防火、防小动物出入的措施。

酒店厨房消防安全知识

酒店厨房消防安全知识一、酒店厨房的火灾危害性 1.燃料多。厨房是使用明火进行作业的场所，所有的燃料一般有液化石油气、煤气、天燃气、炭等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。 2.油烟重。厨房常年与煤炭、气火打交道，场所环境一般计较湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、油烟管道和抽油烟机的表面，如不及时清洗油烟管道，就有引起火灾的可能。 3.电器线路隐患大。在有些厨房里，仍然存在装修用铝芯线代替铜芯线、电线不穿管、电闸不设背后盖的现象。这些设施在水电、油烟的长期腐蚀下，很容易发生漏电、短路起火。另外厨房内运行的机器比较多，超负荷现象严重。特别是一些大功率电器设施，在使用过程中会阴电流过大引发起火。 4.灶具器具易出事。灶具和餐具若使用不当，极易引发厨房火灾。生活中因高压锅、蒸气锅、电饭锅、冷冻机、烤箱等操作不当引发火灾的案例不在少数。 5.用油不当会引起火灾。厨房用油大致分为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指的是柴油、煤油，大型宾馆和饭店主要用柴油。柴油的闪点较低，在使用过程中因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。 6.其他因素。由于见火生畏的心理，发生火灾时，人们常常采取消极逃避方式来处理初期火灾，导致小火变大火。另外，在厨房里吸烟，吸完烟后烟头乱扔，也会引发火灾事故;厨房在进行卫生打扫时，常会出现乱倒水现象，这些水容易进入各种电器设施的内部，不仅容易使电器设施生锈腐烂，也极容易引起电器线路短路起火。二、酒店厨房的消防安全管理措施

针对目前绝大多数厨房的现状，是加强对酒店厨房的防火安全管理是消防工作的重点。 1.加大对酒店厨房员工的消防安全教育，定期对其进行培训，并制定相应的消防安全管理制定。 2.对厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄露。如发现燃气泄露首先关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。 3.厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道清洗至少应每半年清洗一次。 4.厨房内的电器设施应严格按照国家技术规范，严禁“以铜代铝”的现象发生。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭为佳，防止水往外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧，厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。 5.厨房内使用的各种炊具，应该用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。 6.工作结束后，操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断电源、火源。【防火】

酒店安全知识培训内容

酒店安全知识培训内容酒店安全知识培训内容员工安全酒店一般需要对聘用的员工做工作背景调查，健康证，社会背景调查。其中社会部分主要是无犯罪记录证明，目前已可以全国联网查询。保证招聘的员工对于酒店运营是安全的。财务安全有一个鲜明的概念“职责分离，避免出现坏账，对现金的管理及备用金管理(保险柜)，对财务单据及报表进行安全存储及每年进行财务上的审计确保财务安全。在酒店存在审计职位，就是控制日常运营中存在的财务风险。此外还有信贷职位确保挂账能按时追回规避坏账风险。同时酒店会购买一系列保险保障酒店：如财产一切险，财产一切险(建筑物)，雇主责任险，公众责任险，营业中断险，现金险。甚至还会要求与酒店签订合同的供应商提供三证并购买不低于一定金额的保险来规避风险达到安全。此外财务采购及成本收货及存储对酒店的物品进行把关避免造成其它损失。法律安全遵循法律购买五险一金，遵循劳动法，消费者保护法，合同法，如与员工签订劳动合同，客人签订销售合同。营业证件齐全，依法纳税。很多集团要求签订反腐败协议等避免存在的法律风险。信息安全

架设防火墙只有允许的端口协议才可以访问，电脑安装杀毒软件，禁止u盘与聊天工具，个人电脑不能带入酒店仅酒店电脑才获取酒店内部地址。个人密码不能共享，离职马上清除账户并按季度进行复查等，简单写几个控制点。甚至系统的备份，恢复，防删除等资料安全。信用卡及隐私安全涉及面非常广，包括不仅限外来员工管理，员工背景，传真机保护方法与监控，信用卡号在系统中加密及备注中清除，卡号流转中的保护与储存方式，毁灭方式甚至具体到碎纸机碎纸的大小，财务与银行对账单的卡号加密，预订邮件如果接受了信用卡号该如何操作流程等。隐私带有客人信息资料的保存方式及管理，与客人接触时如何保证客人隐私不受侵犯。客人私人信息，在酒店消费方式及活动计划安排等都需要保密。食品安全选用合格到货商家，不同物品的到货温度，不同物品存储温度，存储方法，解冻方法，温度，清洁消毒工序甚至洗手要求，工作环境尤其冷菜间，裱花间等都有温度要求，此外设备如洗碗机温度，制冰机消毒等安全要求，防虫防鼠方法，防病毒及疾病传染，确保食品从生产存储到加工的风险控制保障安全。连用水也会定期清洗水箱，使用粗细过滤并保障厨房热水温度消灭军团菌。日常工作安全工伤很常见，每家酒店都应该有明确工作安全标准，员工一定要虚心认真学习，搬东西安全正确的方法，摆东西方法，清扫

酒店消防的安全知识

酒店消防的安全知识酒店消防及火灾的定义 ⑴消防：消灭火灾和预先防范，防止火灾发生的社会行为。 ⑵火灾：指在时间上或空间上失去控制的燃烧所造成的灾害。燃烧和灭火的原理燃烧是有发光发热的化学反应，多数燃烧都产生烟雾，它必须具备(即燃烧三要素)：可燃物、助燃物(氧气)、着火源(火种)构成所谓的燃烧三角形。灭火原理即破坏燃烧的三角形，切断三者之间的联系。容易引起火灾的火源有哪些：烟头、电源开关、打火机等。酒店容易着火的部位。客房、厨房、发电机房、变压器房、锅炉房、机房、仓库各种电器及插座。酒店易燃品包括：家具、布草、纸张、塑料用品、酒精、煤气、油漆及各种油(可燃物)。消防的三知和三会三知知消防法规、酒店消防安全制度，知防火常识，知灭火常识; 三会会报警，会扑救初起火灾，会自救逃生和疏散人员。灭火的最佳时机灭火的最佳时刻：发现起火的最初5-7分钟内为最佳灭火时刻，烟雾少，能见度好，及时扑救和报警就能避免火灾。火灾最怕的是惊慌失措和烟雾，据统计，火灾伤亡80%以上是

二者造成的。酒店发生火灾如何处理? 酒店的任何员工在酒店范围内任何地方如发现灾情时应根据火势的大小而定，如果是力所能及的小火就应立即解决而后向上司书面报告。如火势较大应就近找到电话拨打总机(0)或酒店消防监控中心(1119)(任何员工没有总经理的授权都不允许私自拨打119)，报警时语言要清晰讲清楚火灾位置、火情类别、自己所属的部门及姓名。如找不到电话时应就近找到消防栓，打碎消防栓的报警按扭玻璃进行报警，并关闭电闸。发生火灾如何自救?发现火灾时不要急于打开现场门，先用手摸一下门的温度，如果门的温度过高，千万不能打开门，报警并寻找其它自救法。如果被困在房间里要用湿抹布堵住门缝和空调孔，防止浓烟进入房间，然后通过电话和其它方式呼救。离开房间时要关门，火灾时千万不要使用电梯，如果浓烟较大，要爬行，因为这时近地面才有新鲜空气，还可用湿毛巾捂住嘴鼻。冷却法主要降低火灾现场的温度来灭火的一种方法，可用水冷却和净化碳灭火器进行灭火。灭会的方法：隔离法主要是将火源与着火物隔开，防止火势的加强导致更大的损失和伤害。窒息法主要是让火灾处于无空气的状态下来灭火的一种方法，可用泡沫干粉灭火器。抑制法将火势控制，不让火势延伸春夏秋冬走健康之路看四季养生网健康饮食养生问题母婴保健养生小常识酒店的消防设施本酒店设有灭火器、消防栓、手动报警系、烟感、温感、喷淋系统、隔离卷闸门、走火通道、防毒面具、灭火器、送风排烟系统、消防电话报警系统、电梯监控系统、消防火警检测屏。灭火器的类型

关于酒店节能措施

酒店节能措施细则为了进一步节能降耗、降低运行成本，以各部门工作区域为各自能耗控制区，望各部门依据各自的责任区制定详细的能源管理制度，能源管理制度务必于10月底上报并严格执行，力争将酒店的能耗控制提升至新的水平。一、能耗控制区域划分如下： 1、前厅部： 2、餐饮部：

3、客房部： 4、工程部： 5、保卫部 6、人事部

7、康乐部 8、各部门办公室二、节能指导措施：（1）照明控制：照明应分为3种模式，即无人时使用关闭模式，关闭所有灯具；工作时采用工作模式，开启一定数量的灯具，能工作即可；有活动时使用活动模式，开启所有照明，提供最佳服务。（2）空调控制：无客人的情况下一定要关闭空调。如果开启空调，要合理调整空调温度，将温度控制器设置到合理的温度值。如温控器温度值冬季不要过高（不超过20℃）、夏季不要过低（不低于22℃），春秋两季关闭空调、夏冬两季关闭窗户。此项措施不仅能降低空调终端用电能耗，还能降低整个空调系统能耗（用电及燃气）。（3）用水控制：消耗热水会增加酒店热水系统的能耗（用电及燃气）。在使用卫生间洗手池时合理调整冷热水混合阀，温度能接受即可，不要过热。洗手池及墩布池阀门不用即关闭，能用小水量不用大水量，不要浪费水资源。（4）控制办公打印：最大程度减少部门间及部门内的文件往来，以减少打印次数，节约办公成本。如部门间的文件往来可利用OA系统；必需打印的可缩小字体，减小篇幅；打印纸可正反面利用。（5）控制办公电脑：控制电脑的开闭，做到下班关机，并对电脑本身的节能控制程序进行设置。如设置无人操作自动关闭显示器、关闭硬盘及系统待机。（6）厨房能耗控制：厨房能耗控制分水、电、气三部分。 <1>节水措施首先要控制热水的用量以减少能源消耗；其次控制冷水的用量，节约

幼儿园食堂食品安全知识培训内容

幼儿园食堂食品安全知识培训内容篇一一、学校食堂卫生治理的有关法律法规 1.中华人民共和国食品卫生法。于95年10月30日公布实施。 2.学校卫生工作条例。90年6月4日公布实施。 3.学校集体用餐卫生治理方法。96年8月27日公布实施。二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求 1.学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员(包括临时工)，必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。 2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的治理人员要经常检查从业人员是否有刚才讲的疾病，手是否受伤，一旦发觉应立即调离工作岗位。 3.食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 4.提供学生营养餐的食品生产经营单位(包括学校食堂)必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。 5.食堂负责人、卫生治理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。 6.食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水完全洗手，接触直截了当入口的食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净的工作衣帽;出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。三、食堂采购人员要注意的事项 1.食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。 2.采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。 3.采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务. 禁止采购的食品 1.腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。腐败变质:一般认为腐败变质是食品通过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化,感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，从而易于造成食物中毒。油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食物中毒。霉变：指霉菌污染生殖，有时表面可有菌丝和霉变现象，有可能产生毒素。霉变食品可造成食物中毒或死亡。 2.含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。有毒、有害物质包括：

厨房卫生整改报告

篇一：厨房整改报告艺林幼儿园厨房整改报告尊敬的市场监督所领导：你们好！我园在2013年3月4日接受所领导检查时，发现存在的几个问题，现将整改情况汇报如下：一、食品留样冰箱有放其它食物问题。此项工作我们当日立即就有改正，并召开全园员工工作会议上强调，一律不准个人的其它食物摆放留样冰箱内，厨房负责人负责全面督促，一旦发现，将做严肃处理。二、纱窗门有一个破损问题。检查后的第二天，我们立即就叫工人从新做了一个新的纱窗门，杜绝了蚊虫易入厨房的情况。三、厨房大门没有做防蚊虫门的问题，检查后的下午，我们就去订了pvc防蝇朔料门，第二天就安装好了，大门既美观又非常的实用。四、购货台帐没填写完整问题。经过检查后，我们立即通报保健医生在就开始补做开学至今的一些台帐，并已经如实填写好，并要求保健医生以后每日早入采购货物后，立即登记，做到不拖拉，不漏填。五、厨房操作间与粗加工间的流程设计不顺问题。我们当天下午就跟宝发厨具城的领导协商好，在本周末将厨房的操作灶台和排烟机搬移隔壁，做一个流程的设计调整，并承诺会在周末两天内安装好，不耽误影响周一正常做菜，整改期限为3月10日完成，完工后将按正规设计进行操作。以上是我园本次迎检中存在的问题与整改的情况，请领导给与批评指正，我园将会用最大的努力完善好一切需要纠正的问题，把厨房的一切工作做好，让家长放心，孩子们和职工们吃的舒心、放心。艺林幼儿园 2013-3-6篇二：厨房卫生食品整改计划) 厨房卫生食品整改计划一、本店人员都持有健康证，做到”证件齐全，场所卫生经营规范，就餐安全”的原则。二、本店厨房的环境卫生要求：厨房内墙壁、天花板、门窗都无破损、完好，食品的经营场所环境卫生整洁干净，家公用的设施、设备工具都是清洁的。三、做好防蝇、防鼠、防尘的设施完好有效的工作。四、做好从业人员的个人卫生工作，操作时穿整洁的工服衣帽，专门操作员佩戴口罩，从业人员在操作时不允许做与加工无关的行为。五、餐具洗消： 1、用清水冲掉油污及杂物。 2、用清洁剂清洗后再用清水洗净。 3、餐具清洗后放到消毒柜中消毒。 4、将消毒后的餐具放入餐具保洁柜中保持清洁避免污染。六、切配间： 1、保持冰箱内外清洁，及时除霜，每日擦洗一次。 2、每日检查冰箱内食品质量，必须生熟严格分开。 3、肉类、蔬菜类需隔断分开存放，防止食物之间互相窜味。七、烹饪间： 1、灶台保持不锈钢本色，不得有油污。 2、篇三：西厨房卫生整改方案西厨房卫生整改方案厨房卫生是酒店餐饮业的重点，直接关系到食品安全，鉴于接手后厨房的卫生不达标，特以

《安全教育》之厨房安全生产培训

厨房安全生产培训一、厨房电器设备造成的事故及其预防 1、员工必须熟悉电器厨具设备，学会正确组装、使用和保洁方法。重要厨具设备如和面机、压面机、绞肉机等需经过培训的专人操作。 2、采取预防性保养。饭店应有会检测各种电器设备线路和开关等的合格的电工，以作为正常情况下开展预防性保养规划的组成部分。 3、设备需接地线，酒楼内所有的电器设备，必须有安全的接地线。 4、遵守操作规程。员工在使用电器设备时，须按照厂家的使用说明正确操作。 5、谨慎接触设备。湿手或站在湿地上，切勿接触金属插座和电器设备。 6、更新电线包线。已磨损露出电线的电线包线，切勿继续使用。要使用防油防水的包线。 7、切断电源清洁设备。员工在清洁任何电器设备时，必须先拔去电源插头。 8、避免电路超载。未经许可，不得任意加粗保险丝，电路不得超负荷二、厨房切割伤的预防被刀割伤是厨房工作中员工经常遇到的伤害。谁也不能保证事厨以来不被刀割、不被油、水烫伤，但谁也不愿意受伤害。因此，预防就显的尤为重要。预防割伤的措施有下列关键几点： 1、锋利的工具应妥善保管。当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内，不能随意的放置在不安全的地方（如：抽屉内、杂物中）。 2、按照安全操作规范使用刀具。将需切割的原料放在菜墩上，根据原料的性质和烹调的要求，选择合适的刀法，并按刀法的安全操作要求，对原料进行切割。 3、保持刀刃的锋利。在实际操作中，钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑动就易发生事故。 4、各种形状的刀具要分别清洗。将各种形状的锋利刀具集中放在专用的盘内，并将其分别洗净，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内。 5、刀具要适手。选择一把适合自己的刀具很有必要，你会很快熟悉它的各项性能，并保证刀具的良好状态。 6、严

酒店厨房卫生整改报告

卫生整改报告 1、客房床单、被套、枕巾等卧具做到一客一换，长住客人三天一换或见脏就换。病人用过的卧具送洗衣房单独消毒。 2、客房的茶具和口杯应做到表面光洁，无茶垢、无油渍、无水渍、无异味。 3、客房卫生间，应做到无积水，面盆、墙壁瓷砖无污渍、无积水、无毛发、清洁光亮。 4、各场所卫生间的“面盆、浴缸、坐便器”每日清洗和用多功能消毒液消毒。 5、按时投入毒饵料。 6、客桟内消毒间、布草间保持畅通，无积水，面盆、墙壁瓷砖无污渍、无积水、无毛发、清洁光亮。篇二：西厨房卫生整改方案西厨房卫生整改方案厨房卫生是酒店餐饮业的重点，直接关系到食品安全，鉴于接手后厨房的卫生不达标，特以书面形式的方案，用以督促员工对卫生方面的重视，也可责任到人，方便管理。 1. 制定厨房卫生管理制度，张贴于厨房内部，组织员工培训，使员工熟知卫生制度，了解食品安全的重要性。 2. 划分厨房所有卫生区域，冰柜制作名卡，每个冰箱卫生责任到人，每天当班主管检查，厨师长随时抽查，如发现不合格，追究当班主管责任。每个班次上、下班要进行班次交接，内容包括灶台，墙面，地面，厨房用具，刀具消毒盒等卫生。 3. 加强明档人员的卫生要求，工作时必须穿戴整洁工作衣帽并佩戴口罩，以防头发、头屑及夹杂物落入食品中，至少有两套以上之刀及砧板，明确标示且分别处理生食、熟食。切割不再加热即可食用之食品及水果，必须使用塑料砧板。刀及砧板使用后应确实洗净杀菌完全，并不得有裂缝，不用时应侧放或悬挂以保持干燥。 4. 加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必须分类存放原料、半成品、成品，要有明显标示。出菜前严把食品质量关，避免腐败变质的食品出给客人。隔餐隔夜的熟制品使用前应充分加热并检查食品质量。篇三：小厨娘酒店厨房卫生食品整改计划小厨娘酒店厨房卫生食品整改计划一、酒店的全体人员都持有健康证明和上岗合格证，做到“证件齐全，场所卫生，经营规范，就餐安全”的原则。二、酒店厨房的环境卫生要求，厨房内墙壁、天花板、门窗都无破损，完好，食品的生产经营场所环境卫生整洁干净，加工用的设施、设备工具都是清洁的。三、做好防蝇、防鼠、防尘的设施完好有效地工作。四、做好从业人员的个人卫生工作，操作时穿整洁的工作衣帽，专间操作员佩戴口罩，从业人员在操作时不允许做与加工无关的行为。五、餐具洗消间 1. 用清水冲掉油污及杂物 2. 用清洁剂清洗后再用清水洗净 3. 餐具洗净后放入消毒池中消毒 4. 将消毒后的餐具放入餐具保洁柜中保持清洁避免污染 5. 设立专用的消毒台账，明确记录每日消毒的餐具、数量、种类六、粗加工间 1. 确保原材料新鲜，无异味，蔬菜不的有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂。 2. 粗加工间水池按荤、素、水产品严格分开

酒店消防安全常识培训资料

消防安全常识与食品安全常识一、消防安全常识 1．安全工作目的保证客人人身安全，财产安全和个人秘密不泄露,保证酒店个人财务安全,保证酒店的财务不受损失,被盗,遗失，不出任何安全事故(人身安全包括性命不受危害, 人身不受伤害,健康不受损害)。 2.安全工作的总要求勤查隐患,防患于未然,坚决执行安全制度,确保酒店安全。 3.治安工作的原则预防为主，防打结合。 4.安全工作“五防” 防火,防盗，防抢、防破坏、防治安灾害事故。５.酒店内部治安管理秩序的标准 (1）人员管理:不准在院内马路上打球和进行娱乐活动,不准小孩进入大堂，楼层及在马路上玩，禁草坪,发现类似情况应立即制止，防止意外事故发生。 (2)车辆管理:车辆进入酒店限速5公里／时,大卡车,货车不准进入酒店，单车,摩托车一律放在指定的地点。 (3)物资流动管理，禁止搬走公家财产，禁止随便动用一切机械设备,若发现酒店各种设施，设备有人搬走，要立即上前问清情况，按规定处理。 (4)乱丢乱吐管理：禁止在酒店内乱放易燃、易爆、剧毒等危险物品,严格禁止在大院内乱丢纸屑,果皮,杂物，烟蒂，特别是在大堂，楼层禁止在大院内乱丢纸屑,果皮,杂物，烟蒂,特别是在大堂、楼层、公供场所,乱丢，乱吐，发现此情况应立即制止,净化酒店环境。６.哪些部位划分为重点安全防范部位? 按安全角度来说,酒店把“三厅一堂”(餐厅、歌舞厅、酒吧、咖啡厅、大堂楼层。机房、配电房、仓库、商场、财务室,车场等部位划分为重点，安全范围。 7、对什么样的人谢绝进入酒店？ 1）对衣冠不整者,形迹可疑者,精神病患者谢绝进入酒店。 2）对带有什么物品进酒店的客人要劝其交保安部代管 3）对带有危险物品，易燃,易爆品进入酒店的客人要劝其将危险品交保保管。

酒店消防的安全知识.doc

酒店消防的安全知识，，xx酒店的消防安全是酒店的生命，那么你对酒店消防安全知识了解多少呢?以下是由我整理关于酒店消防安全知识的内容，提供给大家参考和了解，希望大家喜欢!酒店消防及火灾的定义⑴消防：消灭火灾和预先防范，防止火灾发生的社会行为。⑵火灾：指在时间上或空间上失去控制的燃烧所造成的灾害。燃烧和灭火的原理燃烧是有发光发热的化学反应，多数燃烧都产生烟雾，它必须具备即燃烧三要素：可燃物、助燃物氧气、着火源火种构成所谓的燃烧三角形。灭火原理即破坏燃烧的三角形，切断三者之间的联系。容易引起火灾的火源有哪些：烟头、电源开关、打火机等。酒店容易着火的部位。客房、厨房、发电机房、变压器房、锅炉房、机房、仓库各种电器及插座。酒店易燃品包括：家具、布草、纸张、塑料用品、酒精、煤气、油漆及各种油可燃物。消防的三知和三会三知知消防法规、酒店消防安全制度，知防火常识，知灭火常识;三会会报警，会扑救初起火灾，会自救逃生和疏散人员。灭火的最佳时机灭火的最佳时刻：发现起火的最初5-7分钟内为最佳灭火时刻，烟雾少，能见度好，及时扑救和报警就能避免火灾。火灾最怕的是惊慌失措和烟雾，据统计，火灾伤亡80%以上是二者造成的。酒店发生火灾如何处理?酒店的任何员工在酒店范围内任何地方如发现灾情时应根据火势的大小而定，如果是力所能及的小火就应立即解决而后向上司书面报告。如火势较大应就近找到电话拨打总机0或酒店消防监控中心1119任何员工没有总经理的

授权都不允许私自拨打119，报警时语言要清晰讲清楚火灾位置、火情类别、自己所属的部门及姓名。如找不到电话时应就近找到消防栓，打碎消防栓的报警按扭玻璃进行报警，并关闭电闸。发生火灾如何自救?发现火灾时不要急于打开现场门，先用手摸一下门的温度，如果门的温度过高，千万不能打开门，报警并寻找其它自救法。如果被困在房间里要用湿抹布堵住门缝和空调孔，防止浓烟进入房间，然后通过电话和其它方式呼救。离开房间时要关门，火灾时千万不要使用电梯，如果浓烟较大，要爬行，因为这时近地面才有新鲜空气，还可用湿毛巾捂住嘴鼻。冷却法主要降低火灾现场的温度来灭火的一种方法，可用水冷却和净化碳灭火器进行灭火。灭会的方法：隔离法主要是将火源与着火物隔开，防止火势的加强导致更大的损失和伤害。窒息法主要是让火灾处于无空气的状态下来灭火的一种方法，可用泡沫干粉灭火器。抑制法将火势控制，不让火势延伸春夏秋冬走健康之路看四季养生网健康饮食养生问题母婴保健养生小常识酒店的消防设施本酒店设有灭火器、消防栓、手动报警系、烟感、温感、喷淋系统、隔离卷闸门、走火通道、防毒面具、灭火器、送风排烟系统、消防电话报警系统、电梯监控系统、消防火警检测屏。灭火器的类型泡沫灭火器。二氧化碳灭火器ABC干粉灭火器手推车式、悬挂式、瓶装手提式、干粉灭火器、灭火器的使用方法：一提二拉三对准火源的根部。烟感和温感在楼内90%的地方，安装在天花板下的白色圆形为烟感报警探头，当周围的烟雾或烟尘达到一定浓度时，圆形物上的红色指示灯亮起来并把信号在火警监探中显示出来。在厨房、车库和一些地方

后厨整改报告

竭诚为您提供优质文档/双击可除后厨整改报告篇一：餐饮整改报告快餐店整改报告尊敬的***卫生局：贵局于****年*月**日对我店进行检查，对存在问题提出整改意见。我单位组织全体人员认真整改，整改情况汇报如下： 1、设置食品安全管理人员。 2、厨房设置在距离有毒、有害污染源的影响范围外，设置相应的粗加工等操作场所，以及食品存放等场所。各加工操作场所按原料进入处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局并分区明确。用于原料、半成品、成品的工用具和容器有明显的区分标识，并分开存放。 3、对厨房地面进行平整，无裂缝，设置足够数量的洗手设备，门窗设置防蝇网。

4、设置独立的餐用具洗消间，结构密闭专供存放消毒后餐用具的保洁设施，使用集中消毒企业供应的餐具。 5、设置粗加工操作台及数量足够的菜架，接触食品的设备、工具符合食品安全标准和要求。 6、食品和非食品分开存放，有明显标识。 7、设置独立的空调、工具清洗消毒设施，专用冷藏设备，专用留样冰箱并标识。 8、建立从业人员健康管理档案。 ************快餐店 20XX年4月1日篇二：酒店厨房卫生整改报告卫生整改报告 1、客房床单、被套、枕巾等卧具做到一客一换，长住客人三天一换或见脏就换。病人用过的卧具送洗衣房单独消毒。 2、客房的茶具和口杯应做到表面光洁，无茶垢、无油渍、无水渍、无异味。 3、客房卫生间，应做到无积水，面盆、墙壁瓷砖无污渍、无积水、无毛发、清洁光亮。

4、各场所卫生间的“面盆、浴缸、坐便器”每日清洗和用多功能消毒液消毒。 5、按时投入毒饵料。 6、客桟内消毒间、布草间保持畅通，无积水，面盆、墙壁瓷砖无污渍、无积水、无毛发、清洁光亮。篇二：西厨房卫生整改方案西厨房卫生整改方案厨房卫生是酒店餐饮业的重点，直接关系到食品安全，鉴于接手后厨房的卫生不达标，特以书面形式的方案，用以督促员工对卫生方面的重视，也可责任到人，方便管理。 1.制定厨房卫生管理制度，张贴于厨房内部，组织员工培训，使员工熟知卫生制度，了解食品安全的重要性。 2.划分厨房所有卫生区域，冰柜制作名卡，每个冰箱卫生责任到人，每天当班主管检查，厨师长随时抽查，如发现不合格，追究当班主管责任。每个班次上、下班要进行班次交接，内容包括灶台，墙面，地面，厨房用具，刀具消毒盒等卫生。 3.加强明档人员的卫生要求，工作时必须穿戴整洁工作衣帽并佩戴口罩，以防头发、头屑及夹杂物落入食品中，至少有两套以上之刀及砧板，

酒店消防安全制度

酒店消防安全制度为了加强和规范酒店的消防安全管理，预防火灾和减少火灾危害，充分保障酒店内旅客、员工的人身和财产安全，酒店特制定了以下制度：一、消防安全制度 1、酒店实行逐级防火责任制，做到层层有专人负责。 2、实行各部门岗位防火责任制，做到所有部门的消防工作，明确有人负责管理，各部门均要签订《安全生产责任书》。 3、酒店领导定期组织消防培训、消防演习、各种消防宣传教育的资料备案，全面负责酒店的消防预防、培训工作。各部门须具备完整的消防报告和电器设备使用报告等资料。 4、酒店内有各种明显消防标志，设置消防门、消防通道和报警系统，配备完备的消防器材与设施，酒店人员做到有能力迅速扑灭初起火灾和有效地进行人员财产的疏散转移。 5、设立和健全各项消防安全制度，包括门卫、值班负责人、逐级防火检查，用火、用电，易燃、易爆物品安全管理，消防器材维护

保养，统计好值班经理安全消防巡查记录。 6、对新老员工进行消防知识的普及，对消防器材使用的培训，特别是消防的重点部门，要进行专门的消防训练和考核，做到经常化、制度化。 7、酒店内所有区域，包括停车厂、仓库、办公区域、洗手间全部禁止吸烟、动用明火，存放大量物资的场地、仓库，设置明显的禁止烟火标志。 8、酒店内消防器材、消防栓必须按消防管理部门指定的明显位置放置。 9、禁止私接电源插座、乱拉临时电线、私自拆修开关和更换灯管、灯泡、保险丝等，如需要，必须由工程人员、电工进行操作，所有临时电线都必须在现场有明确记录，并在限期内改装。 10、酒店内部门开关必须有专人管理，每日的照明开关、冰箱开关等统一由专人开关，其他电力系统的控制由工程部负责。如因工作需要而改由部门负责，则部门的管理人员和实际操作人员必须对开关的正确使用接受培训。

酒店安全培训计划及培训内容

2018年酒店安全培训计划及培训内容随着酒店的迅速发展,对专业人才的需求也日益迫切,如何打造一支训练有素、勤恳敬业的员工队伍,怎样才能提高酒店的管理水平和服务水平,对酒店将来的发展都有着重要意义。作为酒店安全部门要做好员工消防知识培训,更好的服从和服务于酒店的发展大计。2018年,酒店安全培训做如下计划: 一、新员工入职培训培训时间:有新招聘员工入职后(用一天的时间,一个半小时) 培训对象:每个月新上岗的员工和上月培训没有通过考试的员工培训者:保安部培训内容:安全及保卫意识、消防程序、当发现火灾隐患和确实发生火灾时的处理方法。二、消防知识培训培训次数:两次(第一次定在十一月上旬,第二次定在圣诞节前后) 培训内容:基本消防知识和酒店内的安全保卫知识培训对象:酒店全体员工培训者:保安主管三、部门知识和技能培训培训时间:每季度部门领导制定培训计划培训内容:根据实际需要和领导要求制定培训内容培训对象:部门员工培训者:部门领导四、应急预案培训培训次数:两次(第一次定在十一月上旬,第二次定在圣诞节前后) 培训内容: 1.一般客诉 2.重大客诉 3.能源停止供应 4.面对媒体 5.接待执法部门 6.突发事故 7.安全事故

8.处理外部突发事件 9.集体性食物中毒事件 10.车辆损坏 11.紧急火警培训对象:酒店全体员工培训者:保安主管消防知识培训内容一、灭火和燃烧常识 1、火灾:火灾就是在时间或空间上失去控制的燃烧所造成的灾害。 2、燃烧的发生必须具备三个必要的条件,即:可燃物、助燃物和着火源。 3、防止火灾的基本措施包括: 3.1控制可燃物,难燃或不燃的材料代替可燃或易燃。 3.2隔绝空气,使用易燃易爆物质的产生应在密闭的设备中进行。 3.3消除着火源。 3.4阻止火势的蔓延,在建筑物之建筑防火墙,设防火间距,不使新的燃烧条件形成,防止火灾的扩大。 4、灭火方法,一切灭火措施都是为了破坏已经产生的燃烧条件或使燃烧游离基消失,根据物质燃烧原理和同火灾作斗争的实践经验,现行灭火基本方法有四种:隔离灭火法、窒息灭火法、冷却法、抑制法。 4.1隔离灭火法：灭火隔离法是将正在燃烧的物质和周围未燃烧的可燃物质隔离或移开中断可燃物质的供给,使燃烧因缺少可燃物而终止。具体方法有: a.把火源附近的可燃、易燃、易爆和助燃物搬走; b.关闭可燃气体、液体管道的阀门,以减少和阻止可燃物质进入燃烧区 c.设法阻拦流散的易燃、可燃液体 d.拆除与火源相毗连的易燃建筑物,形成防止火势蔓延的空间地带。 4.2窒息灭火法：窒息灭火法是阻止空气流入燃烧区或用不燃烧区或用不燃物质冲淡空气,使燃烧物得不到足够的氧气而熄灭的灭火方法,具体方法是: a.用沙土、水泥、湿麻袋、湿棉被等不然或难燃物质覆盖燃烧物; b.喷洒雾状水、干粉、泡沫等灭火剂覆盖燃烧物; c.用水蒸气或氮气、二氧化碳等惰性气体灌注发生火灾的容器、设备;

酒店安全知识-消防安全知识部分

酒店安全知识消防安全知识部分一、消防安全知识 1、“四个能力建设”内容：检查消除火灾隐患能力、扑救初起火灾能力、消防宣传教育培训能力、组织人员疏散逃生能力。 2、消防安全教育应使员工达到“四懂” 懂本岗位火灾的危险性、懂得预防火灾的措施、懂得扑救火灾的方法、懂得逃生的方法。 3、消防安全教育应使员工达到“四会” 会使用消防器材、会报火警、会扑救初起火灾、会组织疏散逃生。 4、火灾报警：原则：先报警后救火。报警方式：(1)电话通知消防中心“2260”或“2265”或总机“9888”；(2)按动离你最近的手动报警按钮；(3)报警时要讲清起火具体地点、燃烧物质、火势大小、报警人的姓名、身份、所在部门和所在部位；(4)任何员工发现火情都有义务报“119”火警。 5、要因地制宜地组建两个梯队：起火部位的区域，包括所在楼层的服务员、安保人员、巡查人员和管理工作人员，为单位扑救初起起火灾和引导该区域人员疏散的第一梯队，并分组组成灭火行动组、通讯联络组和疏散引导组；除此以外在其他区域工作的服务员、安保人员、巡查人员、管理工作人员，为扑救处起火灾和引导人员疏散的第二梯队，也分别组成灭火行动组、通讯联络组和疏散引导组。 6、梯队中各行动组职责灭火行动组职责：（1）熟练使用灭火器和室内消火栓；（2）应熟悉身处位置最近灭火器和室内消防栓的位置；（3）应行动迅速，应在30秒内携带灭火器到达起火位置；（4）应熟悉逃生自救常识。通讯联络组职责：（1）应熟练向119指挥中心报警；（2）应熟悉身处位置最近手动报警器的位置；（3）应熟悉扑救初期火灾和逃生自救常识。疏散引导组职责：（1）应熟悉逃生自救常识；（2）应熟悉身处位置最近安全出口和疏散通道的位置；（3）应迅速疏散引导受灾区域群众；（4）应熟悉初期火灾的扑救方法。

酒店卫生整改报告

酒店卫生整改报告篇一：酒店厨房卫生整改报告卫生整改报告 1、客房床单、被套、枕巾等卧具做到一客一换，长住客人三天一换或见脏就换。病人用过的卧具送洗衣房单独消毒。 2、客房的茶具和口杯应做到表面光洁，无茶垢、无油渍、无水渍、无异味。 3、客房卫生间，应做到无积水，面盆、墙壁瓷砖无污渍、无积水、无毛发、清洁光亮。 4、各场所卫生间的“面盆、浴缸、坐便器”每日清洗和用多功能消毒液消毒。 5、按时投入毒饵料。 6、客桟内消毒间、布草间保持畅通，无积水，面盆、墙壁瓷砖无污渍、无积水、无毛发、清洁光亮。篇二：西厨房卫生整改方案西厨房卫生整改方案厨房卫生是酒店餐饮业的重点，直接关系到食品安全，鉴于接手后厨房的卫生不达标，特以书面形式的方案，用以督促员工对卫生方面的重视，也可责任到人，方便管理。 1. 制定厨房卫生管理制度，张贴于厨房内部，组织员

工培训，使员工熟知卫生制度，了解食品安全的重要性。 2. 划分厨房所有卫生区域，冰柜制作名卡，每个冰箱卫生责任到人，每天当班主管检查，厨师长随时抽查，如发现不合格，追究当班主管责任。每个班次上、下班要进行班次交接，内容包括灶台，墙面，地面，厨房用具，刀具消毒盒等卫生。 3. 加强明档人员的卫生要求，工作时必须穿戴整洁工作衣帽并佩戴口罩，以防头发、头屑及夹杂物落入食品中，至少有两套以上之刀及砧板，明确标示且分别处理生食、熟食。切割不再加热即可食用之食品及水果，必须使用塑料砧板。刀及砧板使用后应确实洗净杀菌完全，并不得有裂缝，不用时应侧放或悬挂以保持干燥。 4. 加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必须分类存放原料、半成品、成品，要有明显标示。出菜前严把食品质量关，避免腐败变质的食品出给客人。隔餐隔夜的熟制品使用前应充分加热并检查食品质量。篇三：小厨娘酒店厨房卫生食品整改计划小厨娘酒店厨房卫生食品整

酒店厨房安全消防及食品卫生知识

酒店厨房安全消防及食品卫生知识酒店厨房安全消防及食品卫生知识安全消防知识(熟记并会应用)食品卫生知识(理解并会应用) 一、食品从业人员的卫生要求: 1、食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证后方可参加工作。 2、上岗前要经过食品卫生知识培训，取得培训合格证后方可上岗。 3、工作期间要穿戴洁净的工作衣、帽，头发不外露，制冷拼菜和销售直接入口食品时要戴口罩。 4、不穿工作服上厕所，工作前及便后要将手洗净。 5、不留长指甲，长胡须，工作时不吸烟，不戴戒指不涂指甲油，不随地吐痰。二、哪五种疾病不能从事食品服务工作? 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍干食品卫生的疾病的，不能从事食品服务工作。三、饮食业卫生五、四制度? 1、由原料到成品实行“四不制度”:采购员不买腐烂变质的原料;保管验收不收腐烂变质的原料;厨师不用腐烂变质的原料;服务员不卖腐烂变质的食品。 2、食品存放实行“四隔离”:生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药品隔离，食品与天然冰隔离。 3、食具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量。 5、个人卫生做到四勤:勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。四、餐具、茶具、酒具洗刷间的卫生要求有哪些? 1、设专用洗餐间，各项建筑设施要达到餐洗间的卫生标准。 2、餐具要有一洗水池，二刷水池，三冲水池，有专用消毒柜或橱。 3、要有专用保洁柜或橱。 4、有专人负责。五、冷拼间的卫生要求: TOSIX---BOX tosix 坚持“三专一严” 1、专用加工间或场所。 2、专用加工工具容器。 3、专人操作。 4、严格消毒。六、主要消毒种类及消毒方法有哪些? (一)物理消毒法: 1、煮沸消毒 100?C 时间: 3-5分钟 2、蒸汽消毒 95?C 时间不少于15分钟 3、远红外线餐具消毒箱 15-20分钟 (二)化学消毒法: 常用的消毒方法有84消毒法:消毒液与水比例1:200，消毒时间不少于5分钟。