计算机技术在食品科学中的应用

摘要:随着食品加工工艺由传统方式转向工厂流水作业模式，同时计算机的发展和普及应用，决定了计算机技术在食品科学中的重要作用，如采用SAS、Excel等软件进行实验数据的处理，在工程设计，食品配方及仪器分析，仿真技术，食品加工过程的自动检测与控制等方面都有着不同程度的应用。

关键词：计算机技术食品科学

Abstract: with the food processing process flow operation mode from the traditional way to factory, at the same time the development and popularization of computer application, decided to the important role of computer technology in food science, such as SAS, the Excel software is adopted to the experimental data processing, in engineering design, food formula and instrument analysis, simulation technology, the food processing process of the automatic detection and control, etc, all have different levels of applications.

Key words: computer technology food science

1.前言

随着经济的发展和生活水平的提高，人们将不再满足一般的初级食品，对吃的要求从数量型转向质量型，特别是跨入21世纪，“新鲜、营养、方便”是人们进一步追求的目标，也是食品工业的主旋律。作为食品工业核心的食品加工技术应走在前面，即必须用高新技术来武装食品工业，才能完成食品工业的这一历史使命。国际上食品工业迅猛发展也推动着我国食品工业的进步，传统食品在市场上的主导地位正被快速发展起来的健康食品、营养食品、方便食品等新一代食品所替代。人们为提高生活水平而致力于推动生产力发展的欲望使现代科学技术飞速发展，引起了信息技术的根本变化。其中一方面的表现就是计算机的高度发展和广泛应用。目前已广泛深入到科学研究、军事技术、工农业生产、食品加工，医疗保健、文化教育等现代人类社会的各个领域。它已成为人类不可缺少的重要工具。另外，在食品工程中计算机辅助工程的广泛应用，可以提高产品设计、生产和测试过程的自动化水平，可以降低成本、缩短生产的周期、改善工作环境、提高产品质量、获得更高的经济效益和社会效益。

近几十年来,自动化科学技术日新月异,在广度和深度上都有重大的进展。它已从单机自动化向车间、工厂、公司综合自动化发展。现在生产规模越来越大,过程也越来越复杂。为了减少人力物力,提高生产效率,工厂的整个生产流程均由计算机自动控制,既可一目了然,又保证了生产。

2计算机技术在食品科学中的应用

2.1实验数据的处理

采用SAS、Excel等软件，利用方差分析、回归分析、相关性分析、线性规划，主成分分析及图形处理等科学研究的数据处理得到了广泛的应用，使得科研水平大大提高。以Excel 的描述统计及双因素方差分析，利用其强大的数据分析功能来辅助进行感官检验结果的评

价，可更客观快速地评价感官检验的结果［2］。

2.2工程设计

采用Auto CAD等绘图软件进行工程图纸的绘制得到广泛应用，同时，流体输送系统的设计，蒸发系统、板式精馏塔、干燥系统的设计计算，食品加工生产线系统的工程设计、工程概算和经济分析系统的计算机设计等都离不开计算机［1］。

2.3食品配方及仪器分析

2.3.1食品配方

在新食品的开发中，为了使色、香、味达到预定的结果，往往需要大量的实验，以寻找出最佳化的组合。如果能建立实验条件与结果间关系的数学模型，就可以节省时间、减少实验次数。以往常用的建模方法是多元回归法，但是在多因子、非线性的条件下多元回归法并不适用。用计算机模拟人工智能则能有效地解决这一问题。

2.3.2仪器分析

近年来，食品仪器分析的发展十分迅速，一些学科的先进技术不断渗透到食品分析中，形成了日益增多的分析仪器和分析方法，从而使仪器分析在食品分析中所占的比重不断增长，并成为现代食品分析的重要支柱。科技水平先进的国家在食品分析中已基本采用仪器分析的方法代替手工操作的老方法，气相色谱仪、高效液相色谱仪、氨基酸自动分析仪、原子吸收分光光度计以及可进行光谱扫描的紫外—可见分光光度计、荧光分光光度计等均得到了普遍应用，加上计算机的广泛使用，有力推动了食品仪器分析的发展，使得食品分析正处在一个崭新的发展时期。

2.4仿真技术

采用数学模拟、蒙特卡罗等方法，进行食品加工和贮藏过程、工程设计、企业管理、项目风险投资等模拟技术的研究。20世纪80年代以来，系统仿真不断地朝着纵、横方向发展，在制造业方面，一个比较明显的进展就是“虚拟制造”。根据虚拟制造的概念，整个产品的设计和制造首先在计算机上进行，这样可以发现并解决该产品在制造之前可能出现的各种问题.

近年来，计算机仿真技术在制造业应用的另一个研究热点———虚拟产品开发也是引人注目的。虚拟产品开发（VPD-Virtual Product Development）首先源于并行工程（CE-Concurrent Engineer）思想。这种思想将现代先进的组织形式跟现代的哲学、文化混合为一体，是对产品设计及其相关过程（制造过程、使用过程和支持过程）进行并行的、一体化设计的一种系统化工作模式。CE能在产品开发一开始就考虑到投资、生产制造、装配、销售和维护以及报废等产品的整个生命周期的所有因素，这对解决产品设计与开发的矛盾是非常有益的。VPD就是在CE方法论的指导下，把CAD、CS和大规模产品数据管理系统综合起来，形成一个虚拟产品开发环境，使产品开发人员能够在这种环境下策划产品、设计产品、预测产品在真实环境下的性能、特征以及真实工况下所具有的响应，从而减少反复和变更的次数，减少甚至取消制作物理原型样机，如此就能很好地检验设计、指导和优化设计，有效地缩短产品的开发周期和大量地节省开发费用。

2.5食品加工过程的自动检测与控制

通过声、光、形、电等检测技术，获得加工过程的各种信息，对加工设备、生产线、仓库等进行监测、管理或控制。图形分析、自动品质分析、工厂的顺序控制等得到应用。

3 计算机在食品卫生管理工作中的应用

食品卫生管理工作是卫生防疫工作的一个重要组成部分。近几年来，食品生产经营企业的不断发展，使食品卫生管理工作任务愈来愈繁重，单靠人手登记管理已不能适应形势的发展，特别是乡镇一级，防保人员少，还要兼顾其它各项工作。

4 计算机在其他食品加工中应用的发展前景

由于计算机的发明应用，促进了社会的发展，改变了人们的决策方式。随着科技的进步，知识信息化和机械自动化的发展，计算机在人类文明的进程中发挥着越来越重要的作用，在食品工程中的发展有着广阔的前景。目前，计算机代替人进行食品的感观鉴定技术已经开始运用，但还不是很广泛，随着技术的进步，将会进一步发展。食品作为人类生存的基础，有严格的要求和控制，食品中添加剂的检验、微量元素的检验、有害物质的检验也与计算机联系越来越密切。由于食品的复杂性、测量难度、要求信息量及响应速度在不断提高，这就使食品分析成为十分艰难的工作。计算机技术对仪器分析的发展影响极大，计算机的应用使操作与数据处理快速、准确和简便化。

计算机模拟人工智能神经在食品上也将有更广泛的应用，如在食品的分类和分级，食品加工过程的仿真和控制，外来物与掺假物的鉴别，气味分析以及感观评定等方面的应用。不久的将来，计算机的应用可能普及到食品工业中科学研究、生产制造、经营管理、饮食文化及其他社会活动的每一个步骤。

5.参考文献

［1］刘世战，计算机在食品工业中的应用，成都教育学院学报，2006

［2］吴金良，王加深，钟巧霞 Excel在感官检验结果评价中的应用，烟草科技，2001

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计算机技术工程领域(085211)

计算机技术工程领域（085211）全日制专业学位硕士研究生培养方案一、学科简介本学科为计算机科学与技术学科的计算机技术专业硕士点，计算机科学与技术专业是我校信息学科的核心专业之一，计算机技术是以培养高素质的创新型工程技术人才为目的。本学科在多年的教学科研工作中，兼顾工程技术实践与理论研究，着力建设重实践、宽口径的特色专业，以校企联合为手段，为信息技术产业输送高层次的计算机专门人才。在应用技术方面跟踪国内外前沿方向，形成应用技术研究与实践、产学研结合的特色。二、培养目标计算机技术工程领域培养基础扎实、素质全面、工程实践能力强并具有一定创新能力的应用型、复合型高层次工程技术和工程管理人才，基本要求是： 1.拥护党的基本路线和方针政策、热爱祖国、遵纪守法。 2.具有良好的职业道德和敬业精神，以及科学严谨、求真务实的学习态度和工作作风。 3.掌握计算机技术领域坚实的基础知识和宽广的专业知识，具有承担工程技术或工程管理工作的能力，了解本领域的技术现状和发展趋势，能够运用先进的计算机技术方法和现代技术手段解决工程问题，具备运用先进的工程化方法、技术和工具从事软件分析、设计、开发、维护等工作的能力，以及工程项目的组织与管理能力、团队协作能力、技术创新能力和市场开拓能力。 4.掌握一门外语，具备良好的阅读、理解和撰写外文资料的能力。 5.身心健康。三、培养方式 1.采用脱产培养方式，实行学分制。 2.教学过程重视运用研讨式授课、案例教学等灵活多样的教学方式。 3.课程学习与实习实践相结合，课程学习主要在校内完成，实习实践主要在实践基地完成。 4.实行校内外“双导师制”，由校内导师和行业专家共同承担实践教学和学

对计算机科学与技术专业有何认识

对于每一个步入信息时代的人来说，计算机都是一门必须掌握的技能，而作为计算机系的我们所要学习的正是这样一门在信息时代飞速发展起来的新兴技术。在我校计算机系相比其他熙来说只能算是一个青年，年轻虽然有时会意味着经验不足，但同时更代表着无限希望，无限活力，我希望可以在我卑微且短暂的生命之中有所作为，可以耕耘在计算机这一片沃土之上。计算机专业在任何高效的发展中都有不可代替的基础作用，所以即使是不就读计算机专业的学生，计算机课程也是必须掌握的，作为计算机专业学生的我们必须对计算机有更专业而全面地认识，计算机的知识结构包括：计算机历史、网络、操作系统、语言、算法、数据、数据库、软件工程、安全等。全面了解计算机领域的专业知识、最新发展及应用，对今后要学习的主要知识、专业方向有一个基本了解，为后续课程构建一个基本知识框架，为以后学习和掌握专业知识，进行科学研究奠定基础。 21世纪逐渐向着全球信息化社会发展，一个国家的强大很大程度上取决于信息技术是否强大，计算机专业有着非常广阔的发展前景，中国的专业知识更大化的与外国的先进知识交融，计算机专业很独特，他为我们创造了一个虚拟的王国，在这里你可以充分发挥个人的能力，它在深度广度宽度上都有很宽的拓展空间，围绕硬件系统，大量软件系统被开

发，并深入应用。计算机技术逐渐向各个领域渗透，互联网的普及更推动着信息化社会的加速发展。我们处在一个物质精神都异常丰富的年代。而总有一天计算机技术将会覆盖全球，对于掌握了这些技术的我们应该有一种自豪感，因为计算机专业是这样一个富有生命力的学科。计算机专业就业口径宽广，就业机会增多了，可这些岗位良莠不齐，很容易变成高不成低不就的状态，专业特色不明显导致竞争优势不强，所以对计算机专业的学生来说专业性很重要，因为可以选择的职业方向很多，计算机专业学生一定要有职业方向感，你职业的目标只能确定一个，这样才会凝聚起人生的全部合力。确定了职业目标，坚定信念、脚踏实地走一条道路，哪怕这条路崎岖不平，同行者寥寥无几，你只要甘于忍受孤独和寂寞，在诱人的岔路口仍不改初衷，就会苦尽甘来如愿以偿。计算机专业的人才培养模式有学术型人才，工程型人才，技术型人才，技能型人才4种，我们应该结合自身能力，为自己选择一个适合自己的专业方向。计算机科学与技术专业是一个开放性，实效性很强的专业，计算机技术日新月异不断革新，教师要时刻的注意计算机各项技术的发展动态，并及时而巧妙的将其反映在课堂学习之中，计算机在很多行业中作为一个基础，比如自动化，机械设计等专业都是建立在计算机专业的基础上的，与其他学科相交融，才可以更好地运用于实际问题的解决之中。计

生命科学与计算机科学

生命科学与计算机科学当今世界，科学技术发展突飞猛进，新兴学科、交叉学科不断涌现，科技进步对经济社会的影响作用日益广泛和深刻。伴随着信息科技革命方兴未艾的浪潮，生命科学的发展也正在展现出无可限量的前景。生命科学是一门对各种生命形式进行研究和探秘的学科，它不同于我们以往学习的生物，生物只是生命科学所涉及的其中一个方面，而生命科学研究多个层次和各种生命形式，并对其进行科学性分析和探讨。越来越多的人们已经预见到，一个生命科学的新纪元即将来临，21世纪将是生命科学的迅猛发展的时代。如今现代生物技术广泛应用于农业、医药与健康、能源、环境保护等领域，对科技发展、社会进步和经济增长产生极其重要而深远的影响。在现代社会中，生命科学与人们生活息息相关，成为了备受人们关注的一门科学。生命科学在日常生活中应用广泛，无论是DNA检验还是血型判断，或是疾病治疗，都离不开生命科学的具体应用。然而，倘若单单依靠生命科学，生命科学不可能飞速发展到如此地步，也明显不足以满足和实现人们的各种需求。显然，生命科学的发展与其他学科或技术的辅助密不可分，而我的专业是计算机，所以就让我来探讨一下生命科学与计算机科学之间的联系。就以DNA为例。1925年，微生物学家沃森和克里克宣布他们已经解决了现代生物学最重要的问题，破译出了隐藏在DNA分子结构中的“遗传密码”。在我看来，“密码”这个词汇用的相当巧妙，令人马上联想到信息论中的“信息的编码”，而且还令人想到英国第一台计算机的用途——破译德国的密码。DNA分子结构是密码，计算机却是破解密码的工具，这似乎在揭示着生物学与计算机从很早开始便有着不解之缘。不久DNA分子就被普遍认为是某种微型控制论机器，它们储藏并处理极微小单位的、经过化学编码的信息。据称，这些经过编码的信息控制着生物体复制的不连续的过程，当载有全部编码的两条螺旋体被解开，携带的信息将按储存单位一段段地解读，如同计算机的记忆存储器解读其中的字符串一样。虽然实际上DNA的“程序”远没有那么简单，但在“新生物学”突破的初期，

我对计算机科学与技术的认识

我对计算机科学与技术的认识在我没上大学之前，我只知道计算机叫电脑。能更快更方便的处理人工不太好处理的数字，可以玩游戏，可以看电影，可以处理文字。总之，我就感觉它很神奇，不可思议。同时听了很多关于黑客的事迹，老师、朋友们说它的神奇，我就很想去了解它的神秘之处。所以我认为学计算机科学与技术只要会玩电脑就行。但上了大学我知道了学计算机科学与技术不只是玩电脑。会玩电脑只是会玩这机器而已，并不能算一个专业人士。计算机科学与技术培养的什么样的人才呢？计算机科学与技术到底学什么呢？这需要我去探索，去了解。然后要做的是要怎样去学好这门专业?这些问题就需要我们去思考，去摸索。计算机科学与技术学什么呢？目前我国计算机专业主要分为三大类：计算机基础专业、与理工科交叉的计算机专业、与文科艺术类交叉的计算机专业。根据各专业开设课程不同，获得这些专业的学士学位可以相当于计算机等级三级或四级水平。本专业学生主要学习计算机科学与技术方面的基本理论和基本知识，接受从事研究与应用计算机的基本训练，具有研究和开发计算机系统的基本能力。主要课程：电路原理、模拟电子技术、数字逻辑、数值分析、计算机原理、微型计算机技术、计算机系统结构、计算机网络、高级语言、汇编语言、数据结构、操作系统、数据库原理、编译原理、图形学、人工智能、计算方法、离散数学、概率统计、线性代数以及算法设计与分析、人机交互、面向对象的设计方法、计算机英语等。主要实践性教学环节：包括电子工艺实习、硬件部件设计及调试、计算机基础训练、课程设计、计算机工程实践、生产实习、毕业设计。相近专业：微电子学、自动化、电子信息工程、地理信息系统、通信工程、电子科学与技术、生物医学工程、电气工程与自动化、信息工程、信息科学技术、软件工程、影视艺术技术、网络工程、信息显示与光电技术、集成电路设计与集成系统、光电信息工程、广播电视工程、电气信息工程、计算机软件、电力工程与管理、智能科学与技术、数字媒体艺术、探测制导与控制技术、数字媒体技术、信息与通信工程、建筑电气与智能化、电磁场与无线技术。计算机科学与技术培养的什么样的人才呢？培养具有良好的科学素养，系统地、较好地掌握计算机科学与技术包括计算机硬件、软件与应用的基本理论、基本知识和基本技能与方法，能在科研部门、教育单位、企业、事业、技术和行政管理部门等单位从事计算机教学、科学研究和应用的计算机科学与技术学科的高级科学技术人才。本专业培养和造就适应社会主义现代化建设需要，德智体全面发展、基础扎实、知识面宽、能力强、素质高具有创新精神，系统掌握计算机硬件、软件的基本理论与应用基本技能，具有较强的实践能力，能在企事业单位、政府机关、行政管理部门从事计算机技术研究和应用，硬件、软件和网络技术的开发，计算机管理和维护的应用型专门技术人才。掌握计算机科学与技术的基本理论、基本知识和基本技能，特别是数据库，网络和多媒体技术。掌握计算机应用系统的分析和设计的基本方法。具有熟练地进行程序设计和开发计算机应用系统的基本能力和开发CAI软件的能力。具有创新意识、创新精神和良好的教师职业素养，具有从事计算机教学及教学研究的能力，熟悉教育法规，能够初步运用教育学和心理学的基本原理，具有善于与人合作共事的能力。了解计算机科学与技术的发展动态。掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有独立获取知识和信息的能力。然后要做的是要怎样去学好这门专业? 万丈高楼平地起！基础很重要，尤其是专业基础课，只有打好基础才能学得更深。C语

食品科学原理思考题

什么是导湿性和导湿温性？简述食品干燥机制32 导湿性：由于水分梯度使得食品水分从高水分处向低水分处转移或扩散的现象常。导湿温性：在空气对流干燥中，食品物料表面受热高于它的中心，因而在物料内部会建立一定的温度梯度，温度梯度促进水分从高温处向低温处转移，由温度梯度引起的导湿温现象，称为导湿温性。干燥机制：干燥过程是湿热传递过程：表面水分扩散到空气中，内部水分转移到表面；而热则从表面传递到食品内部。简述干制过程中食品水分含量、干燥速率和食品温度的变化，画出曲线图。 AB—食品预热，水分开始蒸发，下降缓慢 BC—温度梯度减小或消失，水分快速迁移蒸发，快速下降 C—多层吸附水，水分下降缓慢 DE—水分减少趋于停止或含量达到平衡。 A”B”—水分开始蒸发，速率上升 B”C”—到达B”时达到最大值，此时水分转移与蒸发达到平衡，速率不变。 C”—第一临界水分点，物料表面不再完全干燥 C”D”—汽化物料结合水分，随表面水分降低，速率下降。 D”—物料表面已干，水分较难通过干燥表面蒸发，阻力增大，速率下降更快，直到E”点终止。 A’B’—食品初期加热阶段B’C’—B’吸收热量全部用于蒸发，干燥速率不变 C’D’—蒸发减少，热量剩余，温度升高 D’E’—温度上升，直到干燥达到平衡，E’温度与环境相同。干燥曲线是说明食品含水量随干燥时间而变化的关系曲线。干燥速度曲线是表示干燥过程中任何时间的干燥速度与该时间的食品绝对水分之间关系的曲线。温度曲线是表示干燥过程中食品温度与其含水量之间关系的曲线。如果想要缩短干燥时间，该如何控制干燥过程？提高空气温度；（2）加快空气流速；（3）降低空气相对湿度；（4）提高大气压力和真空度；（5）加快蒸发，提高温度。1）恒率干燥阶段，为了加速蒸发，在保证食品表面的蒸发速率不超过食品内部的水分扩散速率的原则下，允许尽可能提高空气温度。2）降率干燥阶段时，应设法降低表面蒸发速率，使它能和逐步降低了的内部水分扩散率一致，以免食品表面过度受热。要降低干燥介质的温度，务使食品温度上升到干球温度时不致超出导致品质变化。3）干燥末期，干燥介质的相对湿度应根据预期干制品水分加以选用。一般达到与当时介质温度和相对湿度条件相适应的平衡水分。在北方生产的紫菜片，运到南方，出现霉变，是什么原因，如何控制？南方雨水多，空气比较潮湿，温度高，易发生霉变。控制方法：彻底灭菌，在产品中加入干燥剂，密封贮藏。干制条件主要有哪些？它们如何影响湿热传递过程的？（如果要加快干燥速率，如何控制干制条件）1) 温度：提高空气温度，传热介质与食品间温差加大，热量向食品传递的速率越大，水分蒸发扩散速率越大，干燥加快。2）空气流速：空气流速越大，气膜越薄，越有利于增加干燥速率。3)空气相对湿度：空气相对湿度越低，食品表面和干燥空气间的蒸汽压差越大，外部质量传递的推动力越大，干燥速率越快。 4）真空度：真空条件下，水沸点下降，相同温度加热干燥，水分蒸发快。干制过程工艺条件控制：（1）使食品表面水分蒸发速度与内部水分扩散速度相等，尽量避免在食品内部建立起和湿度梯度方向相反的温度梯度。（2）恒率干燥阶段：在保证食品表面的蒸发速率不超过食品内部的水分扩散速率的原则下，适当提高空气温度，以加快干燥速率。（3）降率干燥阶段：应设法降低表面蒸发速率，使它和逐步降低的内部水分扩散速率一致，以免食品表面过度受热，导致不良后果。（4）干燥后期：根据干制品的预期含水量调整空气湿度，以达到与当时介质温度和相对湿度条件相适应的平衡水分。影响干燥速率的食品性质有哪些？它们如何影响干燥速率？（1）表面积：水分子从食品内部行走的距离决定了食品被干燥的快慢。小颗粒，薄片易干燥，快。（2）组分定向：水分在食品内的转移在不同方向上差别很大，这取决于食品组分的定向。（3）细胞结构：细胞结构间的水分比细胞内的水更容易除去。（4）溶质的类型和浓度：溶质与水相互作用，抑制水分子迁移，降低水分转移速率，干燥慢。食品在干制过程中有那些变化? 物理变化：干缩、干裂；表面硬化；多孔性；热塑性；溶质迁移化学变化： 1）营养成分变化：①蛋白质变性、褐变、二硫键破坏；②脂肪氧化；③碳水化合物分解耗损；④维生素氧化损失 2）色素变化引起褐变 3）风味变差食品的复水性和复原性概念干制品的复水性就是新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度。干制品的复原性就是干制品重新吸收水分后在重量、大小和形状、质地、颜色、风味、成分、结构以及其他可见因素等各方面恢复原来新鲜状态的程度。解释名称：热端、冷端；干端、湿端；顺流、逆流；高温低湿空气进入的一端称为热端；低温高湿空气离开的一端称为冷端。湿物料进入的一端称为湿端；干制品离开的一端称为干端。热空气气流与物料移动方向一致称为顺流；热空气气流与物料移动方向相反称为逆流。简述顺流和逆流干燥设备的区别和特点； ①逆流式：物料在湿端遇到的是低温高湿空气，蒸发速率较慢，不宜出现表面硬化或收缩现象，而中心又能保持湿润状态，因此物料能全面均匀收缩，不易发生干裂；湿物料载量不宜过多，否则有腐败或增湿可能；在干端停留时间过长易焦化。②顺流式：在湿端，物料与干热空气相遇，水分蒸发快，湿球温度下降比较大，进一步加速水分蒸发而不至于焦化；在干端，物料与低温高湿空气相遇，水分蒸发缓慢，干制品平衡水分相应增加，干制品水分难以降到10%以下；初期干燥速率较大，易产生表面结壳现象；吸湿性较强的食品不宜选用顺流干燥方式。在空气对流干燥方法中有那些设备？每类设备的适用性？（1）厢式干燥:热空气与湿物料的接触面积大，内部水分扩散距离短，适于小批量生产，需要长时间干燥或数量不多的物料，热能利用不经济，设备制造，维修方便，设备容量小，单机生产能力不大。（2）隧道式干燥。（3)输送带式干燥:用于干制苹果，胡萝卜，洋葱，马铃薯和甘薯片等，操作连续化，简单化。（4）流化床干燥:物料在热气流中上下翻动，彼此碰撞和充分混合，表面更新机会增多，有效地强化了气固两相间的传热传质；干燥时气速低，阻力小，气固容易分离，干燥速率高（5）喷雾干燥: 蒸发面积大，干燥迅速；干燥过程液滴温度较低，适合热敏性物料的干燥；过程简单，操作方便，可连续化生产。真空干燥设备的组成和特点组成：干燥室、加热与冷却系统、原料供给、输送和抽气系统。特点：干燥时间短，能形成多孔状制品，物料在干燥过程中能避免混入异物，防止污染，可直接干燥高浓度。高粘度的物料，简化工序，节约热耗。喷雾干燥设备的组成及特点组成：雾化系统、空气加热系统、干燥室、空气粉末分离系统、鼓风机。原理：喷雾干燥法是将液态或浆质状态食品喷成雾状液滴，悬浮在热空气中进行干燥的方法。特点：干燥速度极快，制品品质好，生产过程简单，操作控制方便，适合于连续生产的特点，单位制品的耗热量大，热效率低解释名称：瘪塌温度：干制品瘪塌时的温度称为瘪塌温度。初级干燥：在冰晶体形成后，通过控制冷冻干燥机中的真空度和注意补充热量，使食品中形成的全部冰被全部升华完毕。二级干燥：食品中冰全部升华完毕，升华界面消失时，干燥进入二级干燥。冷冻干燥设备的组成及特点组成：干燥室、加热与冷却系统、原料供给、输送和抽气系统、制冷机及其冷凝器。特点：使物料中的易氧化成分不致氧化变质，热敏成分如生理活性物质、营养成分和风味损失少，可最大限度保留食品原有成分、味道、色泽和芳香。适合应用于高附加值的食品原料、需要保持活性、高品质的食品。冷冻干燥条件和冷冻干燥曲线；干燥条件：真空室内的绝对压力＜500Pa；冷冻温度＜-4度。人工干制中有哪几大类干燥方法？各有何特点？（1）空气对流干燥法：隧道式干燥、输送带干燥、气流干燥、硫化床干燥、喷雾干燥（2）接触式干燥法：滚筒干燥、带式真空干燥。（3）真空干燥（4）冷冻干燥腌制速度的影响因素（扩散速度的影响因素）浓度梯度、面积、扩散时间、扩散系数腌渍保藏原理：腌渍保藏让食盐或食糖渗入食品组织内，降低他们的水分活度，以提高渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质，保持它们的食用品质。腌制对食品品质的影响 1)抑制微生物繁殖2)提高制品的贮藏性3)改善制品的风味和色泽4)提高制品的保水性，从而改善制品的质量。有哪些腌制方法盐腌：干腌法、湿腌法、混合腌制法、肌肉（或动脉）注射腌制法、混合腌制法食品的糖渍：保持原料组织形态的糖渍、破碎原料组织状态的糖渍。腌制发色机制食品化学保藏：在食品生产和贮存过程中使用食品添加剂提高食品的的耐藏性和尽可能保持它原来品质的措施，它的主要作用是保持或提高食品品质和延长食品保藏期。简述化学保藏中常用的防腐剂及其使用原则。（1）杀菌剂：①氧化型杀菌剂：利用杀菌剂的强氧化作用，从而使微生物死亡。②还原型杀菌剂：利用杀菌剂的还原性消耗食品中的氧，使好气性微生物缺氧致死，抑制微生物的生长繁殖。③其它杀菌剂：例如醇类，可以通过和蛋白质竞争水分，使蛋白质脱水变性，导致微生物死亡。（2）抑菌剂：分为无机和有机两大类方便榨菜中添加了足量的防腐剂，依然出现胀袋和腐败，是什么原因，如何控制？ ①防腐剂添加前有霉菌存在；②防腐剂有针对性；③防腐剂只起抑制作用。因为防腐剂只能延长细菌生长的滞后期，而添加防腐剂之前，方便榨菜已经腐败变质，腐败变质的产物已留存到其中。措施：1.选择有针对性的防腐剂2.原料选择、加工、储藏过程避免污染。抗氧化剂的基本类型、常见抗氧化剂及作用机理。 ①合成抗氧化剂（丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸酯类）②天然抗氧化剂（生育酚《抗坏血酸及其衍生物、迷迭香提取物、茶多酚、花色素）辐射有哪些化学效应及生物学效应？化学效应：由电离辐射使食品产生各种粒子、离子及质子的基本过程有：初级辐射：是使物质形成离子、激发态分子或分子碎片；次级辐射：是使初级辐射的产物相互作用，生成与原始物质不同的化合物。生物学效应：指辐射对生物体如微生物、病毒、昆虫、寄生虫、植物等影响，这些影响是由于生物体内的化学变化造成的。（1）辐射对微生物的作用；直接效应：指微生物接受辐射后本身发生的发言，可使微生物死亡。间接效应。（2）微生物对辐射的敏感性。辐射保藏食品的原理,从辐射效应对微生物、酶、病虫害、果蔬等的影响角度回答食品辐射保藏就是利用原子能射线的辐射能量对新鲜肉类及其制品、水产品及其制品、蛋及其制品、粮食、水果、蔬菜、调味料、饲料以及其他加工产品进行杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理。放射性同位素发射的射线种类、产生的条件及各自的特点辐射量、吸收剂量、吸收剂量速率及相应的单位。辐射量：库伦/千克C/kg 吸收剂量：电离辐射授予被辐射物质单位质量的平均能量，即被辐射物质吸收的辐射能量。J/kg也称戈瑞Gy 吸收剂量速率：单位质量的被照射物质在单位时间中所吸收的能量 Gy/s。食品辐射常用的人工放射性同位素：60Co，137Cs 辐射杀菌的三种方式是什么？辐射阿氏杀菌、辐射巴氏杀菌、辐射耐贮杀菌低酸性食品和酸性食品的分界线是什么？为什么？中酸性食品和低酸性食品的分界线以pH4.6为界线。这是根据肉毒梭状芽孢杆菌的生长习性来决定的。因为肉毒杆菌在PH≦4.8时不会生长，也不会产毒素，其芽孢受到强烈的抑制，为增强安全性，以PH=4.6，Aw=0.85界线。罐头食品主要有哪些腐败变质现象？罐头食品腐败变质的原因有哪些？现象：胀罐、平盖酸坏、黑变和发霉等腐败变质现象，此外还有中毒事故。原因：①微生物生长繁殖，由于杀菌不足，罐头裂漏；②食品装量过多；③罐内真空度不够；④罐内食品酸度太高，腐蚀罐内壁产生氢气。影响微生物耐热性的因素主要有哪些？ ( 1) 水分活度（2）脂肪（3）盐类（4）糖类（5） PH值（6）蛋白质（7）初始活菌数（8）微生物的生理状态（9）培养温度（10）热处理温度和时间 D值、Z值、F值的概念是什么？分别表示什么意思？这三者如何互相计算？ D值：单位为min，表示在特定的环境中和特定的温度下，杀灭90%特定的微生物所需要的时间。 D值越大，表示杀灭同样百分数微生物所需的时间越长，说明这种微生物的耐热性越强。Z值：单位为℃，是杀菌时间变化10倍所需要相应改变的温度数。F值：在恒定加热标准温度下（121℃或100℃），杀死一定数量细菌营养体或芽孢所需时间（分钟）。三者关系：D=(F/n)×10(121-T)/Z。冻结速度对食品品质影响？（1）食品物性变化（2）冻结对溶液内溶质重新分布的影响（3）浓缩的危害（4）冰晶体对食品的危害（5）干耗（6）变色、汁液损失冷害的概念及冷害产生的原因？在低温储藏时，有些水果、蔬菜等的储藏温度为低于其冻结点，但当储温低于某一温度界限时，这些水果、蔬菜就会表现出一系列生理病害现象，其正常的生理机能受到障碍失去平衡。这种由于低温所造成的生理病害现象称之为冷害。冷藏时食品品质的变化？ 1）水分蒸发：水果、蔬菜类食品失去新鲜饱满的外观。肉的表面收缩、硬化，形成干燥皮膜，肉色也有变化。（2）冷害：在冷却贮藏时，有些水果、蔬菜的品温虽然在冻结点以上，但当贮藏温度低于某一温度界限时，果、蔬的正常生理机制受到障碍，失去平衡，称为冷害。（3）生化作用：水果、蔬菜在收获后仍是有生命的活体，在冷却贮藏过程中，水果、蔬菜的呼吸作用，后熟作用仍能继续进行，体内所含的成分也不断发生变化。（4）脂类变化：食品中所含的油脂会发生水解，脂肪酸会氧化、聚合等复杂的变化，同时使食品的风味变差，味道恶化，变色、酸败、发粘等现象。这种变化进行得非常严重时，就被人们称为“油烧”。（5）淀粉老化（6）微生物增殖：当水果、蔬菜渐渐变老或者有伤口时，霉菌就会在此繁殖。肉也会有细菌、霉菌增殖（7）寒冷收缩：新鲜的牛肉在短时间内快速冷却，肌肉会发生显著收缩，以后即使经过成熟过程，肉质也不会十分软化，这种现象称为寒冷收缩。食品低温保藏的原理？食品低温保藏的原理：低温对反应速度的影响、低温对微生物活动、酶活性的影响低温对微生物活动影响：（1）低温能有效抑制霉菌、酵母和细菌的生长发育及繁殖（2）冷冻并不能完全杀死微生物（3）冷冻既能保存事物，也能保护一些微生物（4）残存的微生物冷冻温度下活动受到抑制，但解冻时在室温下会恢复活动，使食品迅速败坏（5）冻结前的降温越迅速，对微生物的损害作用越大（6）冻结点以下的缓慢冻结可导致微生物的大量死亡；快速冻结对微生物的致死效果较差（7）稍低于生长温度或冻结温度时对微生物威胁最大（8）交替冻结和解冻可加速微生物死亡。低温对酶活性的影响：（1）酶活性随温度下降而降低，一般冷藏和冬藏不能完全抑制酶的活性（2）低温下酶的催化作用实际未停止，只是进行得非常慢（3）防止微生物繁殖的临界温度（-12℃）还不足以有效地一直酶的活性及各种生物化学反应（4）要达到抑制酶的活性及各种生物化学反应的目的，温度要低于-18℃（5）解冻时，酶活性会骤然增强，从而导致产品品质发生变化 45.冻结速度对冰晶形成的影响？一般冻结速度越快，通过-1~-5摄士度温区的时间越短，冰层向内伸展的速度比水分移动速度越快时，其冰晶的形状就越细小、呈针状结晶，数量无数；冰晶分布越接近新鲜物料中原来水分的分布状态。冻结速度慢的，由于细胞外的溶液浓度较底，首先就在那里产生冰晶，水分在开始时就多向这些冰晶移动，形成较大的冰体，就造成冰晶体分布不均匀，当采用不同的冻结方式或冻结介质时，由于冻结速度不同，因而形成冰晶的大小和状态就不一样。罐头排气的目的和排气方法？目的：(1)防止或减轻因加热杀菌时内容物的膨胀而使容器变形或破损，影响金属罐卷边和缝线的密封性，防止玻璃罐跳盖。（2）防止罐内好气性细菌和霉菌的生长繁殖。（3）控制或减轻罐藏食品在储藏过程中出现的马口铁罐的内壁腐蚀。（4）避免或减轻罐内食品色、香、味的不良变化和维生素等营养物质的损失方法：热灌装法、加热排气法、真空封灌排气法。加热排气法：能较好的排除食品组织内部的空气，获得较好的真空度，还能起某种程度的除臭和杀菌作用。但是加热排气法对食品的色、香、味有不良影响，对于某些水果罐头有不良的软化作用，且热量利用率较低。真空封灌排气法：可在短时间内使罐头达到较高的真空度，因此生产效率很高，能适应各种罐头食品的排气，尤其适用于不易加热的食品。但这种排气方法不能很好地将食品组织内部和罐头中下部空隙处的空气加以排除；封灌时易产生暴溢现象造成净重不足，有时还会造成瘪罐。食盐溶液的防腐机理？脱水作用、离子化作用、食盐的加入使溶液中氧气浓度下降（形成缺氧环境，二氧化碳浓度下降）、对酶活力有影响、食盐溶液可降低微生物环境的水分活度。

中科院计算机经验贴

中国科学院大学计算机考研经验 1.专业基本情况（含报考人数，录取人数，报录比；）专业基本情况：对于咱们报考中科院计算机的考生来说，毋容置疑是考863计算机学科综合考试的，其中包含数据结构、计算机网络、计算机操作系统、计算机组成原理四门课，也是我们常说的四大门。简介：计算所拥有"计算机科学与技术"、"网络空间安全"两个一级学科，包括计算机系统结构、计算机软件与理论、计算机应用技术、信息安全等多个专业方向。可研究大数据、人工智能、计算机视觉、机器学习、图形图像处理、移动计算和可持续计算、并行处理体系结构、分布式操作系统等众多研究方向。报考人数比例：对于报考中科院计算所的考生每年大约三四百人，如果没有意外，每年进入复试的人数大约是八十人左右，最后录取人数大约五十人左右。根据这个数字，按每年报考三百人，录取五十人计算，报录比为6:1，进入复试的比例为3.75:1。整体来说有点难度，但难度不大。 2. 每年录取分数线是多少，近三年为例； 2019年复试线总分为：322 录取最低分数线：322 2018年复试线总分为：304 录取最低分数线：309 2017年复试线总分为：320 录取最低分数线：321

3. 写出公共课与专业课的官方参考书目； 4. 公共课与专业课的备考经验，今年专业课更改的情况与复习方式；对于公共课：数学：是考研的一大关，我们要及早进入数学的复习，第一轮：数学的复习过程是先把课本过一遍，基本知识点弄会，课后习题要做一遍；第二轮：买一本数学复习全书，跟着全书把知识点弄一遍，对应全书的习题要弄懂，特别是例题讲解；第三轮：要做真题，做真题，一定要多做真题，把近十年的真题全做一遍，做懂，做会。英语：是个长久战，也要尽早进入复习，英语可以报个辅导，跟着老师的步伐走，英语重点在作文和阅读，要多练习，前提肯定是要先过单词的关，多做真题。政治：非常建议报个班，政治是最不好复习的，尤其是自己复习，根本抓不住重点，有老师跟着，可以帮我们提取重点，分析热点。对于专业课：首先是复习顺序：建议顺序为数据结构、操作系统、计算机组成原理、计算机网络对于数据结构是注重逻辑理解，将逻辑结构和物理结构理解透彻，对于每一种数据结构要知道怎么通过顺序存储和链式存储实现，对于涉及数据结构的算法，要理解过程中的每一步；后面三科比较偏文，所以需要识记，操作系统是最为简单的一个科目，需要对操作系统的线程、进程、临界区保护等热点热考的考点理解透彻，识记东西较多；组成原理中需要逻辑理解的内容较多，主要偏重计算机硬件内部结构，以及在硬件上怎么进行计算机执行的，主要还是抓住重点，进行结构和内容的识记；计算机网络虽然内容多，但是能考的考点比较少，所以重点比较突出。 5. 复试的过程与经验。

计算机专业考研哪些方向比较好

计算机专业考研哪些方向比较好 1、计算机应用技术研究方向：计算机网络、实时计算机应用、CIMS、计算机图形学、并行计算、网络信息安全、数据库、情感计算、数据挖掘、分布式计算、知识工程、计算机视觉、自动推理、机器学习、草图理解、网络性能分析与协议设计、网络管理与安全、计算机图形学、信息可视化、基于GPU的高性能计算、复杂系统(应急、物流、海洋)领域工程、基于SOA的空间信息共享与业务协同、语义搜索引擎、自然语言处理、机器翻译、搜索引擎、空中交通信息系统与控制、民航信息与决策支持系统、智能交通系统理论与技术等。专业特点：计算机应用技术是针对社会与各种企事业单位的信息化需求，通过对计算机软硬件与网络技术的选择、应用和集成，对信息系统进行需求分析、规划和设计，提供与实施技术与解决方案，创建优化的信息系统，并对其运行实行有效的技术维护和管理的学科。培养这方面人才所涉及的知识面包括：数学与信息技术基础、程序设计基础、系统平台技术、计算机网络、信息管理与安全、人机交互、集成程序开发、系统架构与集成、Web与数字媒体技术、工程实施、职业操守等。培养目标是为企事业单位和政府机构提供首席信息官及承担信息化建设核心任务的人才，并提供为IT企业提供系统分析人才。科研状况：本专业是天津市第一个计算机类博士点，主要从事计算机技术在其它领域应用中核心技术问题研究及相关信息系统开发。近年来在计算机集成制造（CIMS）、计算机辅助教学、虚拟现实技术应用、计算机工业控制、电子商务等方向承担国家863项目及重大项目、国家自然科学基金十余项。承担省部级及横向科研课题近百项。为国家和天津市的信息化建设做出了重要贡献。近几年报考简况：本专业从80年代初开始招生，至今已为国家培养出硕士学位研究生300多名。近年来，报考人数和录取名额逐年同步增加。硕士期间主要课程及论文要求：主要课程：高等计算机网络、计算理论、排队论及在计算机中的应用、应用组合数学、软件体系结构、面向对象方法学、分布式计算机系统、并行计算、高级计算机图形学、高级人工智能、模式识别与理解、机器学习、密码学与信息安全、统一建模语言。论文要求：论文选题涉及计算机在各领域应用的理论研究、尖端技术开发、以及在国民经济各个领域的应用研究。论文应能全面反映本学科发展动态、具有科学性、先进性和一定的创新性。对于理论研究课题，要求达到较高的理论水平和创新；对于系统设计、系统开发及系统应用课题，要求指导理论正确，实现技术先进，设计新颖，所设计的系统应能付诸实现、具有实际应用价值并能够带来明显的社会经济效益。就业方向：本专业培养的研究生具有坚实的计算机科学与技术的理论基础，全面掌握计算机应用领域的理论和工程方法，能很好地胜任高等院校、科研院所、大型企事业单位、高新技术产业等的教学、科研、系统设计、产品开发、应用系统集成等工作。 2、计算机软件与理论研究方向：计算理论、算法理论；软件工程、中间件、智能软件、计算环境；并行计算、网格计算、普及计算；密码学、信息安全、数据理论；图形图象算法、可视化方法；人工智能应用基础；理论计算机科学其他方向

0812计算机科学与技术基本要求内容

0812计算机科学与技术博士、硕士学位基本要求第一部分学科概况和发展趋势计算机科学与技术是20世纪40年代创建并迅速发展的科学技术领域，主要围绕计算机的设计与制造，以及信息获取、标识、存储、处理、传输和利用等领域方向，重点开展理论、原则、方法、技术、系统和应用等方面的研究。它包括科学与工程技术两方面，两者互为作用，高度融合，这是计算机科学与技术学科的突出特点。计算机科学与技术学科设计的理论基础包括数学、计算理论、信息与编码理论、自动机论与形式语言理论、程序理论、形式语义学、算法分析和计算复杂度理论、数据结构、编程语言理论以及并发、并行与分布处理理论等，同时涉及到感知、认知机理、心理学理论等。计算机科学与技术的主要研究方向可概括为计算机科学理论、计算机软件、计算机硬件、计算机系统结构、计算机应用技术、计算机网络与信息安全等领域。根据这些领域的相互关联度，可以分为四个研究方向，即：计算机系统结构、计算机软件与理论、计算机应用技术、计算机网络与信息安全。目前，计算机已经得到普遍应用，是信息社会的主要推动力量，计算也已成为人类探索未知领域的有效途径和重要手段，为人类认识世界、改造世界提供了更广阔的视野和独

特的实验和分析方法，成为人类生活不可缺少、现代文明赖以生存的重要科学与技术领域之一。进入21世纪，随着世界新技术革命的迅猛发展，计算机科学与技术也在不断发展，并支撑了其它学科如生物、制药、化学、物理等的进步，继续保持了在高新科技领域的重要地位，在推动原始创新、促进学科交叉与融合方面扮演着重要角色。计算机科学与技术在21世纪必将取得更大的进步，为开拓人类的认知空间提供更强大的手段与条件，并对整个科学技术和经济发展做出更大的贡献。第二部分博士学位的基本要求一、获本学科博士学位应掌握的基本知识及结构计算机科学与技术学科博士学位获得者应掌握数学、计算理论、信息与编码理论、算法复杂性与数据结构、编程语言理论、形式化理论以及并发、并行与分布处理理论等紧密相关学科的相关基本知识，以及本学科坚实宽广的基础理论和系统深入的专业知识、本学科研究前沿动态及趋势。二、获本学科博士学位应具备的基本素质 1．学术素养崇尚科学、追求真理，对学术研究有浓厚的兴趣。具有良好的科学素养，诚实守信，严格遵守科学技术研究学术规；具有科学严谨和求真务实的学习态度和工作作风，坚持实事、勤于学习、勇于创新，富有合作精神和团队意识。具有

食品发酵原理

教案课题：第二章食品发酵原理审批签字班级授课日期学时2学时教学目标知识目标：一、发酵工业的基本概念二、微生物发酵的基本特征三、本课程的重点内容和任务技能目标：使学生能够了解微生物发酵的基本特征教学重点难点重点：微生物发酵的基本特征难点：微生物发酵的基本特征教学方法讲授法参考资料或教具多媒体课件、教材教学内容方法过程：附记[组织教学]：师生问好，检查出勤情况 [新课导入]：近几十年的来微生物发酵不但在应用领域上更加广泛，更重要

教学内容方法过程：附记的是建立了许多新的微生物发酵理论体系，诸如：代谢控制发酵、基因工程菌发酵等 [讲授新课]：食品发酵原理二、发酵工业的基本概念微生物学中的发酵的定义：微生物发酵工业的概念： 1.发酵工业生产的基本模式讲述生物工业的基本生产模式，引出生物技术、生物工程的概念，讲述两者之间的区别与联系 2.发酵工业的分类二、微生物发酵的基本特征 1.微生物发酵过程是一个典型的化工过程由于微生物生理特性决定了微生物在发酵过程中需要稳定的环境、特殊的条件以及以氧作为底物的供给，这些多涉及到化工生产的一下领域：（1）质量的传递——氧的供给、代谢物的排泄等（2）热量的传递——微生物呼吸产热，微生物生长于代谢需要稳定的而严格的温度条件。（3）动量的传递——涉及到搅拌轴功率的计算，他与溶氧、气液混合的关系（4）微生物的反应工程——涉及到微生物的生长动力学模型的建立，产物生成动力学模型的建立。 2.微生物发酵过程是一个典型的代谢控制发酵从微生物发酵的历史角度看，最早的微生物发酵是一个自然发酵过程，现代微生物工业通常是指微生物的代谢控制发酵？定义：是指利用生物的、物里的、化学的方法，人为的改变了微生物的生长代谢途径，使之合成、积累、分泌

计算机科学与技术

计算机科学与技术 Computer Science and Technology 一、专业介绍计算机科学与技术专业主要培养具有良好的科学素养，系统地、较好地掌握计算机科学与技术，包括计算机硬件、软件与应用的基本理论、基本知识和基本技能与方法，能在科研部门、教育单位、企业、事业、技术和行政管理部门等单位从事计算机教学、科学研究和应用的计算机科学与技术学科的高级科学技术人才。二、培养目标培养德、智、体、美全面发展，具有良好的科学素养，系统地掌握计算机科学理论、计算机硬件系统、软件与应用的基本理论、基本知识和基本技能与方法，基本具备本领域分析问题与解决问题的能力，能在科研、教育、企业、事业、技术和行政管理部门等单位从事计算机教学、科学研究、开发和应用，具有创新精神和实践能力的计算机科学与技术学科的学术研究型人才和复合应用型人才。三、毕业要求要求1：具有较好的人文社会科学素养：较强的社会责任感：团队合作意识和良好的环境保护职业道德；要求2：掌握计算机科学与技术相关的自然科学基础理论知识，获得科学思维的基本训练，具有科学思维方法和技术手段来解决复杂问题的能力。要求3：掌握计算机科学与技术学科的基础理论和专业知识，了解计算机科学与技术学科的前沿发展现状和趋势，了解计算机科学与技术新方法：新技术和新设备的发展动态；要求4：掌握解决计算：网络问题的工程技术与管理技术的科学理论与专业知识，获得科学思维的基本训练，具有综合运用专业知识来解决问题的能力。要求5：掌握现代计算机系统的组织与体系结构：设计方法：操作技能及逻辑设计技能；要求6：掌握计算机软硬件开发和综合应用的知识与能力；要求7：了解与本专业相关的研发：设计：施工：管理等方面的方针：政策与法律：法规；要求8：掌握基本的创新方法，具有创新意识和一定的组织管理能力：较强的表达能力与人际交往能力，具有终身学习意识和社会适应能力；要求9：掌握文献检索：资料查询和运用现代信息技术获取相关信息的基本方法，具有获取和传播知识和信息的能力；要求10：掌握一门外国语，具有较强的听：说：读：写能力，能查阅专业外文文献，较熟练地阅读本专业外文书刊，具备一定的国际交流能力。实现矩阵

计算机技术专业研究生培养方案

计算机技术专业研究生培养方案（专业代码：085211）一、培养目标计算机技术领域重点研究如何扩展计算机系统的功能和发挥计算机系统在各学科、各类工程、人类生活和工作中的作用。计算机技术是信息社会中的核心技术，也是实现现代化的关键技术之一。计算机技术工程硕士的培养目标是面向国民经济信息化建设和发展的需要、面向企事业单位对计算机技术人才的需求，培养高层次实用型、复合型计算机技术和计算机工程管理人才。具体要求是： 1. 计算机技术工程硕士专业学位获得者应拥护党的基本路线和方针、政策；热爱祖国，遵纪守法，具有良好的职业道德和创业精神，具有科学严谨和求真务实的学习态度和工作作风，身心健康。 2. 计算机技术工程硕士专业学位获得者应掌握计算机领域的基础理论、先进技术方法和现代技术手段，了解本领域的技术现状和发展趋势；具有很强的工程实践能力，具备运用先进的工程化方法、技术和工具从事数据分析、软件设计、系统开发和维护等工作的能力，以及工程项目的组织与管理能力、团队协作能力、技术创新能力和市场开拓能力。 3. 掌握一门外语，具备良好的阅读、理解和撰写外语资料的能力和进行国际化交流的能力。二、学习方式及年限采用全日制学习方式，学习年限一般为3年。三、培养方式采用课程学习、实践环节和学位论文相结合的培养方式。课程设置厚基础理论、重实际应用、博前沿知识，着重突出专业实践类课程和工程实践类课程。专业实践环节是计算机技术工程硕士研究生培养中的重要环节，鼓励研究生到企业实习，完成必要的技术方案设计、项目开发与管理等工作，可采用集中实践与分段实践

相结合的方式。计算机技术工程硕士研究生在学期间，必须保证不少于半年的校外专业实践。学位论文选题应来源于工程实际或具有明确的工程技术背景。硕士生的培养，实行双导师制，其中一位导师来自培养单位，另一位导师来自企业的与本领域相关的专家。也可以根据学生的论文研究方向，成立指导小组。采取以导师为主、导师与指导小组集体培养相结合的方式。培养采用系统理论学习、进行科学研究、参加学术活动和社会实践活动相结合的办法。既要使硕士生牢固掌握基础理论和专业知识，又要培养硕士生具有从事科学研究、高校教学工作的能力。硕士生的指导教师由学术水平较高，在研究工作中有一定成就的教授、副教授担任。导师要教书育人，为人师表，全面关心研究生的成长，及时给予指导。指导小组应对研究生的培养质量全面负责，其主要职责是：（1）参与制定本专业研究生培养方案及研究生个人培养计划；（2）审核学位课程的命题及评分结果；（3）负责对研究生进行中期考核，对硕士学位论文质量和进展情况进行检查；（4）协助组织学位论文答辩。四、课程设置课程学习和实践环节实行学分制。课程设置参见课程设置表，总学分数不少于32学分，具体要求如下： 1. 公共课程（政治理论、外语等），要求修满4学分； 2. 学科基础类课程（数学类课程等），要求修满6学分； 3. 专业基础类课程，要求修满6学分； 4. 选修课程，至少修满8学分； 5. 实践教学，要求修满8学分。五、中期考核 1.考核内容：研究生中期考核要求认真填写《研究生中期考核登记表》，学院对研究生的政治思想、课程学习、科研和教学能力等各个培养环节进行全面、综合测评。（1）政治思想品德、学习态度评定：研究生要认真做思想小结，并认真填写好中期考核表的自我总结。

中国农大博士考试历年真题(食品科学)

中国农业大学生物化学及食品科学博士考试历年真题[食品科学]2009年中国农业大学食品科学博士考题生物技术应用常见保藏方法原理功能食品秸杆利用三聚氰胺食品安全法豆腐酶制剂筛选冷杀菌 [食品科学]2008年中国农业大学食品科学博士考题什么是冷却肉？中国为什么不能大面积推广蔬菜、水果或干果发生褐变的原因，解决方法有哪几种现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用生物技术在食品科学中的作用从发酵的理论解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品微生物在食品科学中的作用什么是HACCP，用乳制品为例加以说明转基因食品是否安全，说明你的观点和理由食品科学与哪些学科有联系，发展方向有哪些？ [食品科学]2007年中国农业大学食品科学博士考题转基因食品的安全问题食品的主要组分及作用食品科学的内容及应用领域食品保藏方法的分类及应用

豆腐的工艺流程 [食品科学]2006年中国农业大学食品科学博士考题食品科学的定义、涉及哪些主要内容食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法简述果脯、香肠的制作工艺流程你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式，简述超临界萃取基本原理何谓HACCP，举例说明在食品加工中的应用何谓功能食品，功能食品的开有发哪些阶段，简要说明各阶段内容阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义我国正在讨论制定的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状和何评价和建议 [食品科学]2005年中国农业大学食品科学博士考题食品高新技术，并举例十一五规划，食品科学应该怎么发展转基因食品安全的看法食品添加剂有哪些类型？各有何用途，试举例食品科学与哪些课程有关 [食品科学]2004年中国农业大学食品科学博士考题食品能提供的营养成分及其作用食品添加剂的种类及其作用食品加工技术及其原理食品变质的原因食品安全过程的具体体现