餐厅服务员工作流程
服务员工作流程及标准
一、点名
1、站队列：9:25（服务站姿5分钟）
（站姿要求：女：面部微笑、双眼平视前方，双手交叉右手握左
手虎口处，自然放于小腹处，脚成丁字型或V字型。
男：跨立、双脚分开与肩同宽，双手后背，右手握
左手虎口处，自然放于腰间，抬头、挺胸、收腹）
2、点名（答到声音要清脆响亮）
3、检查仪容仪表
仪容仪表检查标准
1）、头发
A、勤洗发，无异味，干净整齐
B、前不过眉，后不过领、侧不盖耳
C、男士不留鬓角
D、女士扎统一的发髻，不留刘海。
E、不留怪异发型，不染怪异颜色头发。
2）、面部
A、保持面部清洁
B、保持口腔清洁、无异味
C、男士不留胡须
D、女士化淡妆（禁止使用气味浓烈的香水）
3）、手部
A、勤洗手，保持手部卫生
B、指甲不超过指尖
C、女士不涂有色指甲油
D、手套保持干净、无油渍
4）、着装
A、穿戴酒店统一配发的工作装、工作鞋
B、保持工作装干净、平整、无破损
C、保持工作鞋干净、光亮（皮鞋）、无破损
D、男士着深色袜子、女士冬天着深色袜子夏天着肉色丝袜，均需保持干净、无
破损，袜口不许外露
E、工牌统一佩戴于左胸上方，干净无污损。
F、禁止将制服袖子或裤腿卷起
5）、首饰
A、可佩戴腕表，一对耳钉，一条项链（不可太花哨，项链不允许外露）
B、已婚员工可佩戴婚戒
C、禁止佩戴其他首饰或装饰品、近视者不可佩戴有色隐形眼睛
6）、姿态
A、坐姿：上身保持垂直，坐于椅子前端2/3处，女士双腿并拢，右手
握住左手手指部分，放置于双腿上，上身微向前倾，男士双腿微分
开、两手放于膝盖上。
B、走姿：上身保持垂直，步幅40-60cm，步伐频率适中，双臂贴近身
体前后自然摆动，靠过道右侧行进
C、蹲姿：下蹲时上身保持垂直，右脚在前全脚着地，左脚在后脚掌着地
脚跟提起，左膝低于右膝，臀部下沉，重心由右腿支撑，双腿并拢
捡拾物品时应以侧身朝向客人
4、领班开例会
5、解散（拍手掌声要一致，声音清脆响亮）
二、打扫早市卫生
1、进入包厢时先把门窗打开→做浮面卫生→桌面→地面→卫生间→
备餐间【点餐具确认易耗数量、清理备餐间多余的物品（多余物
品上缴到领班）】（卫生做完后打开电视查看网络信号是否通畅）
2、自检完卫生之后→通知领班检查卫生（按照责任包厢卫生检查标
准检查卫生）→整改卫生
责任包厢卫生检查标准
1、台面卫生
（1）转盘保持干净无油渍、无水迹、无指纹
（2）餐具排放规范、无油渍、无水迹、无异物
（3）台布、台裙、口布无油渍无皱纹
（4）台面杯子保持干净、无油渍、无水渍
2、家私柜卫生
（1）家私柜内餐具按照六常标贴规范摆放整齐，里高外低。烟灰缸孔在一条线上，一直朝外。
（2）所有玻璃器皿把手一致朝右，抽屉里物品按六常标贴规范摆放整齐。家私柜台面上放两条小毛巾，一干一湿，要清洗干净无异味。水壶表面无油渍、无水迹、无灰尘。
（3）家私柜除个人水杯外不得存放其他任何私人物品
3、环境卫生
（1）窗帘绑带下边缘与窗台同齐，接头朝内
（2）酒水车、壁画、窗台、窗槽、电视机、宝宝椅要擦干净，无灰尘、无油渍、无水迹
4、洗手间卫生
（1）水池，镜面，马桶无水渍，无油渍。马桶盖盖好，梳子柄朝右，齿朝左：（2）壁画，抽纸盒，卷纸盒无油渍，水渍。日用品小托盘保持干燥，护手霜放置托盘左上角，洗手液右上角，喷口朝前
（3）卷纸，抽纸折三角形，平面朝外
5,地面卫生
（1）保持地面无水迹，无油渍，无杂物，不定期修复地板蜡脱落处：
（2）桌椅沙发脚，酒水车，周转箱，垃圾桶下面，门口及门后面要特别注意：（3）周转箱，垃圾桶摆放整齐并保持干净：
6餐前准备
（1）预定包间备开水两壶，扑克牌两副，抽纸盒内抽纸不少于2/3
（2）备好所需易耗：牙签，打火机6个，熏香液，垃圾袋，餐具盘点本，白手套，茶叶
备注：
（1）每天检查包间各种灯具，及时发现并上报领班，统一报到工程部维修：（2）衣柜，卫生间不得有异味，及时用空气清新剂和熏香处理：
（3）记住包间靠垫，沙发等摆放位置，发现异常立即整改：
周卫生计划
星期一：包间蜘蛛网，地面，电蚊拍，保温壶
星期二：餐具消毒，墙角，壁画，开关，地脚线
星期三：玻璃，窗户整体
星期四：衣柜，酒水车，绿植，沙发
星期五：转盘，周转箱，托盘，垃圾桶
星期六：家私柜整体，门（门前，门后）
星期日：洗手间整体
3、再次通知领班检查卫生
4、卫生合格之后关闭对讲机→关闭门窗
5、登记易耗（按照易耗本格式登记、字迹要工整）
三、员工用餐
1、排队（三不许：不许插队→不许打闹→不许大声喧哗）
2、打饭、菜、汤【打适量的饭菜（严禁浪费）】→将垃圾倒入泔水桶
内→将餐盘放入水池（餐盘要轻拿轻放）
3、用餐时间：上午10:30，下午16:30
四、领用布草
1、领取各自包厢相对应数量的布草
2、将领取的布草叠放整齐→分类放入挂衣柜中（按照从左到右，台
裙、台布、口布的顺序）
五、开早（晚）例会
1、在开会前自检仪容仪表→带好本子和笔→11点之前站好队→等待
开会
2、开例会→通报估清单和急推果汁、客情→做好登记
3、反应工作中的情况、意见和建议或提议
4、回复前一天分配任务的完成度，及工作中的情况发生的解决方法，
和员工所提意见和建议或提议的回复
5、例会结束后落实开会内容
六、领取易耗做餐前准备
1、领班领取的易耗会直接送入各个包间
2、服务员领取本包间所需易耗（根据缺少数量领取）
3、整理领取的易耗品
4、本包间服务员带好对讲机→打好开水→领取点菜器→打开电视→
打开迎客灯→调整室内温度
5、服务员在本包厢门口立岗
七、站立迎宾
1、立岗（等待客人的到来）
2、客人来了、主动问候
总体要求：三米微笑、两米点头、一米问候
礼貌用语：“您好/中午好/晚上好、欢迎光临”，熟客加尊称“您好×总、欢迎光临”，遇到节假日“××节快乐，欢迎光临或×总、××节快乐、欢迎光临”
3、询问客人是否有预定？
有预定：确定预定包间，预订人，带入包间
没有预定：确认人数，人数少安排在大厅，人数多安排相应的包间
待人接物：热情主动帮客人接拿物品（语言：您好、您的物品我来帮您拿到包厢可以吗？）4、引领客人→带入包间
引领要求
1)走在客人右前方两米处、侧身45°引领、三步一回头，遇到转弯或台阶要及时提
醒客人（转弯时：用手臂指引方向，并语言提醒客人。遇到台阶时：要用语言提醒客人）
2)，引领人员必须第一时间打开电梯，并用一只手遮挡电梯门，另一只手指引客人进
入电梯（语言提醒：您好，里面请），电梯里面引领人员要侧身站立，面对客人（切忌背对客人）
3)电梯到达指定楼层时，引领人员第一时间走出电梯，并用左手遮挡住电梯门，右手
指引客人出电梯（语言提醒：；您好、这边请），如果有女士穿高跟鞋，进出电梯时，要语言提醒“小心脚下”
4)引领客人时可与客人适当的了解一些信息，并记住客人交代的特殊要求及事情。
5、有效交接
引领人员将客人引进包厢后要与本包厢服务员进行交接清楚客人带来的物品、客人信息主人是哪位以及客人的特殊要求，是否连台并明确台号，结账方式及结账人
八、餐中服务（从客人进入包间开始→到客人离开包间为止）
1、倒茶水
1)开水温度不能低于80度
2)茶叶要适量（不可太碎，不能有异味或异物）
3)茶具是否完好，是否干净
4)水倒八分满
5)手握茶具中下部，切忌手指触到杯口，女服务员右手用兰花指，男服务员右手中指
食指并拢与拇指握住茶具中下部，左手无名指与小指并拢拖住杯底，用托盘上茶水【右脚在前左脚在后递送至客人面前（客人在休闲区时）或筷架的右上方（客人入座后）】
6)先主后次、先女后男、先老后幼
7)递送时提醒客人小心烫手，切忌放在客人的左手边或肘关节处
8)茶水颜色变淡要换茶（三次一换）
2、接挂衣帽、拉椅让座（视情况而定）
1）接挂衣帽
①询问是否需要挂衣服
②当看到客人有脱衣服的动作时，服务员第一时间上前。右手中指和食指
并拢挑住衣领，拇指捏住衣领，左手捏住客人衣服袖口处，协助客人
脱衣。同时语言征询：“您好、帮您把衣服挂进衣柜好吗？”
③询问是否需要拿出贵重物品
语言提醒：“您好，有香烟打火机或贵重物品需要拿出来吗？”
④将衣服挂入衣柜并男女衣服分开（男士挂在左边，女士挂在右边）
2）拉椅让座
⑤先主→后次，先女→后男，先老→后幼，先重要后一般
⑥将椅子提起来往外拉
动作要领：双手握住椅背二分之一处，拇指在前其他四指在后，用
膝盖顶住椅背轻轻抬起向后拉动适当距离（以客人能进入位置为宜）
⑦语言提醒客人请坐
⑧在客人坐下的同时将椅子往里送，并让客人感觉到椅子的位置。
3、餐前果盘
1)通知上果盘（客人进入包厢时就通知）
2)准备果叉（根据客人人数准备果叉，放入骨碟中，骨碟上要叠一个干净的口布，检
查果叉是否干净）
3)检查水果和果盘的质量【（检查果盘是否有破损、污渍、油渍、异物、干净、异味、
份量）（检查水果是否变色，是否有异味异物，是否干净新鲜，形状是否美观）】
4)用托盘上到客人面前
5)提醒客人餐前果盘请慢用
6)果盘一定要及时，切忌上菜了果盘还没有上
5、确认人数、安排菜单
1)询问客人人数、确定人数
2)通知传菜部安排菜单（通知要求：包厢名称，客人人数，有无忌口或客人的风俗习
惯，口味要求，喜欢的菜品，特殊群体：如老人、小孩、少数名族等）
3)到前台拿菜单
6、增减餐位
1）、减餐位
①撤椅子
②撤杯子
③撤餐具（先口布，再小件餐具，后大件餐具）
④移动位置（位置要对称，台型，单数没人副主人位，双数有副主人位，
主人位是不能动的）
2）增加餐位（人数过多撤看碟或换包厢，人数少的话直接移位）
⑤加餐具（先大件餐具，再小件餐具，后口布）
⑥加杯具
⑦加椅子
3）注意事项
⑧主动征询客人是否有小孩，提前准备宝宝椅，外宾准备刀叉
⑨摆五人台时要灵活调整，禁止摆成“王八台”
⑩撤餐具必须要带白手套
11必须要用托盘操作
7、确认菜单
1)给客人确认菜单（需要带笔方便记录）
2）有无整改、添加（询问传菜部是否可以加菜，通知前台下单或退单、无要求正常起菜）
8、征询酒水、拿取酒水、开启酒水
1)拿酒水单给客人过目
上身微微弯曲（不可直立）左手托住酒水单，右手滑动页面为客人展示酒水
品种
2)询问客人所需要酒水的种类（红酒、啤酒）
3)给客人推荐饮料果汁
4)向客人确认酒水饮料果汁（类别和数量）
5)下酒水单
6)到前台拿取本包间所点的酒水饮料（带托盘、酒水多分批次拿或请别人帮忙代拿），
并再次确认酒水、对单点清酒水数量后拿入包厢
7)向客人示酒，并向客人确认酒水
展示酒水：酒水按照里高外低顺序摆放，白酒朝外，商标朝向客人；单瓶就
展示时，左手托瓶底，右手扶瓶颈（有酒盒包装时扶住酒盒靠上
三分之一处），商标朝向客人
8）询问是否需要开酒
语言询问：“您好，这是您点的××酒水，现在需要为您打开吗？”
开启酒水：开酒前需检查包装是否完好以及生产日期
啤酒：轻拿轻放，不可大幅度晃动，开启时瓶口避开客人。
红酒：开启时开瓶器对准瓶塞中心，开启后要保存瓶塞。注意开瓶器不可向下拧的过深，避免损坏瓶塞导致木削掉入酒内。
白酒：开启白就是注意开酒的方法，避免划伤自己。
注意：所有酒水开启后需要检查瓶口是否有破损、杂物，并用干净口布擦拭瓶口。客人自带酒水若有赠品或奖应主动交给客人
9、上冷菜
1) 询问客人是否上冷菜
2) 通知传菜部上冷菜
3) 检查菜品质量（确认菜品做法、主配料是否齐全、份量、异味、异物、形状、温度、
颜色）
4)检查餐具（有无破损、污渍、油渍、异物、异味、干净）
5)核对台号无分单不上，核对数量，切忌先划单再上菜
6)动作要求：上菜时立于副主人位右侧，语言提醒：“您好，打扰一下帮您上个菜”，
将菜肴放于转盘上，盘边距离转盘外沿2cm，顺时针匀速转至主人与主宾之间，然后退后两步打手势（五指并拢、大臂与小臂自然成90°，肘关节放于腰间，手背与地面成45°）报菜名：“您好，××菜请慢用！”报菜名时保持标准站姿，声音、语速适中（以客人听见为宜）。上菜时需要避开特殊人群（老人、小孩、孕妇、残疾人等）
7) 上桌注意菜肴搭配：荤素、器皿、口味、颜色
10、斟倒酒水
1) 从主宾位开始
2) 询问客人需要酒水的类别
3)注意倒酒水的量（客人要求的按要求倒，无要求的按培训要求倒）
4)倒酒的时候要侧身倒酒并语言提醒客人
5)倒酒时酒水商标要对着客人
6)注意酒瓶和杯子的距离（倒红酒时要带上折叠好的口布）
7)撤走不需要的杯具（以免悲剧发生）
注意事项：首先整理托盘，按照里高外低、里重外轻的原则，商标必须朝外，立于主宾右侧，右脚在前左脚在后身体前倾，左手托盘外展，右手四指握住瓶身中下部，食指指向瓶口，瓶口与杯口距离2cm，匀速斟倒酒水，斟倒完毕后手臂向里缓慢旋转45°，有收瓶口的动作避免有滴落的酒水，从主宾处顺时针斟倒，若客人混坐，按照先重要后一般的原则进行。白酒斟倒八分满、红酒斟倒杯子的三分之一量、啤酒斟倒七分酒三分沐。所有餐中操作遵循“三步走”原则
11、上热毛巾
1)通知传菜部包厢名称及需要毛巾的数量
2)毛巾上桌前要检查毛巾（湿度，温度，清洁度，气味，折叠的毛巾是否工整，数量
是否够）
3)用托盘上毛巾（顺时针依次操作、语言提醒：“您好、打扰一下、帮您上条热毛巾”、
酒店的商标朝上）
递送姿势：左手托毛巾，右手拿毛巾夹，从客人的右手边，侧身将毛巾递送
到客人的毛巾碟上
4）语言提醒客人：“您好、请使用毛巾”
12、上热菜
1)叫起热菜（通知传菜部包厢号、人数及上菜速度）
2)检查菜品质量（主辅料、温度、份量、异物、做法、形状、色泽、餐具有无破损、
餐具是否干净）
3)划单（核对包厢号、核对菜单、核对数量）
4)上桌→用托盘上菜→从副主人位的右边上菜（注意菜肴的搭配：荤素、器皿、口味、
颜色，并语言提醒客人：“您好、打扰一下帮您上个菜”），→将菜肴转到主人或主宾之间，退后一步报菜名或介绍菜肴
注意事项：
1、注意需要跟配餐具的菜肴要及时跟配餐具
2、所有操作必须要低于客人肩部，不能从客人头顶上过
3、特殊菜肴特殊上：鱼、左头右尾、不漏脊，鸡不显头，鸭不显掌
动作要求：上菜时立于副主人位右侧，语言提醒：“您好，打扰一下帮您上
个菜”，将菜肴放于转盘上，盘边距离转盘外沿2cm，顺时针匀速转至主人
与主宾之间，然后退后两步打手势（五指并拢、大臂与小臂自然成90°，
肘关节放于腰间，手背与地面成45°）报菜名：“您好，××菜请慢用！”报
菜名时保持标准站姿，声音、语速适中（以客人听见为宜）。上菜时需要避
开特殊人群（老人、小孩、孕妇、残疾人等）
13、巡台
1)斟酒、饮料、果汁、茶水（添加酒水、饮料、果汁时征询客人意见。茶水主动添
加，加水时机：在茶水不低于杯子三分之一时，注意不能低于杯子三分之一）
2)分餐（转盘式，托盘式，旁桌式）
①旁桌式分餐：菜品展示（上桌展示）转到主人与主宾位之间，征询客人
同意后再分餐，语言：“您好，××菜帮您分一下好吗？”，分餐时要
侧身站立不要背对客人。
②转盘式分餐：左手端盛餐用具，操作时要轻拿轻放，切记将汤汁洒出。
③托盘式分餐：左手端托盘外展，立于主宾右侧，右脚在前左脚在后，语
言提醒：“××菜，请慢用”。
④注意事项：分餐时要分的均匀，菜品不易分完，以备给客人添加
3)更换餐具
①更换的餐具包括骨碟、烟缸、口汤碗、酒杯等
动作要求：左手端托盘，从主宾位开始侧身操作，右脚在前左脚在
后，征询客人语言：“您好，帮您换下骨碟好吗？”
②骨碟更换标准：骨碟内杂物超过三分之一时、骨碟内有烟头或烟灰时，
带壳食物，上果盘、主食时需要更换骨碟
③烟缸更换标准：烟头达到三个及以上，烟缸内有杂物时要及时更换
更换动作：左手端托盘、侧身操作，首先将干净的烟缸轻放于脏烟
缸上面，同时一起收回。放进托盘中，再把干净烟缸放回餐桌原味
④口汤碗更换标准：两种不同口味菜品时，有杂物时需要更换
⑤酒杯更换标准：斟倒不同酒水饮料时，主动询问客人是否需要更换酒杯
4)整理台面
①撤位汤，根据客人用餐情况
②杂物（空烟头、纸巾、烟灰：烟灰要用湿抹布粘，切忌不可吹）、垃圾、
烟头（掉在台布上将台布烫破时，需要算客损）
③撤空盘
④调整菜肴位置
⑤转盘上的杂物，如客人散落的汤汁、夹掉的菜品等，要及时用杂物夹、
纸巾或抹布进行清理掉
5)换毛巾
①更换时机：热菜上完时，特殊情况下要及时更换毛巾（如：毛巾较脏时，
由于菜品原因可能导致毛巾无法清洗干净时）
②询问换毛巾（语言：“您好、帮您换一条热毛巾”）
③先撤走脏毛巾、再换上干净毛巾（可同时操作）
④客损（当毛巾被损坏时，因客人原因导致毛巾无法清洗再次使用时）
14、询问主食、上主食、上餐后果盘、填写意见单、退存酒水、核
单、结账、打包、检查物品、送客、再次检查物品
1）询问主食：
①在客人喝酒水饮料差不多或最后一道热菜的时候询问（掌握时间），征
询并提醒客人（制作时间较长，应当提前准备）
②为客人介绍主食：声音适中（以客人听到为宜)→语速不能太快也不能
太慢（以普通话为准，注意：要熟知估清单）
③份量要确认（几份或位数）
④向客人确认主食
⑤下单并通知厨房客人的特殊要求
2）上主食
①检查（核对菜单、份量、主辅料、温度、颜色、异物、器皿有无破损、
干净、有点要注意点心的摆放形状）
②端到客人面前，询问是否分餐
以旁桌式，转盘式为客人进行分餐：旁桌式（分餐均匀、留少量、在盛
主食时，要注意不要把汤汁撒到餐具边缘）→转盘式（根据类别选择适
应的分餐工具、准备相应数量的口汤碗，放在主食旁边、从主宾位开始、
询问客人是否需要、在客人右边侧身操作，语言提醒、再次提醒
3）上餐后果盘
①通知传菜部：包厢、人数、要求
②检查果盘、放入果叉或准备果叉用骨碟
③上果盘：从客人右边、语言提醒
4）填写意见单
①准备笔和意见单
②找生客
③字迹潦草的，询问客人并备注
④要写上主副手姓名、包厢名称、日期、早/晚市
5）退存酒水
①退酒水
询问客人是否还需要酒水→将不需要的酒水送到前台→退完之后和前
台再次确认所退酒水的数量，种类
②存酒水
确认客人姓名并提醒客人酒水寄存的时间（红酒：一个星期，白酒：
半个月），客人联系方式，填写存酒单，将存酒送到前台。
6）核单结账
①核对菜单：香烟酒水饮料、菜品、人数、有无客损、金额、包间号、打
预结单、服务员再次确认账单、给客人确认账单
②结账（包厢结账、客离结账）
结账方式：
现金（注意有无假币、缺损、数量）
刷卡（金额、签字、注意有无假卡）
签单（金额、日期、姓名）
支票（有无折痕、银行法人的印章、污渍、密码、客人姓名联系方式、有效期、填写支票的大小写、接收单位、金额真伪、担保人、用
黑色中性笔填写、字迹清晰）
7）打包服务
①询问客人是否需要打包，打包哪些菜，准备打包盒、打包袋（客人要筷
子的话就准备筷子）
②打包方式：转盘式、旁桌式
③打包好后提醒客人
8）检查客人带来的物品
检查内容→香烟酒水饮料打火机→衣物茶杯→贵重物品等→提醒客人（客人
带来的物品）
9）送客
10）在检查酒店的物品。
1、送客→通知前台→开门→帮客人拿物品→引领→语言感谢。
2、检查酒店物品→杯具→餐具→布草椅子→小饰品→家电→衣柜衣架→地板→卫生间→墙面
九、餐尾
1、分工
洗餐具、洗杯子（主）
包厢卫生（副）
2、通知传菜部收台
3、收易耗
4、收玻璃器皿
5、小件餐具、大件餐具
6、打扫卫生
7、送脏布草、垃圾
8、检查水、电、窗户
9、关灯关空调
10、检查（领班没下班时找领班检查，领班下班后自检）
11、未到下班时间，到其他包厢帮忙（视情况而定）
三楼卫生间洗完餐具之后的收尾
1)周转箱收回各自的包间
2)漏篮里的茶叶倒入垃圾箱
3)红色水桶放回原位（里间）
4)地面水要拖干净
5)水池里面及台面要清理干净
6)小凳子要归位（放在水池下面）
7)热水器的插头拔掉（所有包间卫生结束之后，下班时）
8)拖把、扫把放回原位（里间）
9)里面水池洗餐具，外面水池洗杯子
点菜器的使用：
1、进入菜单系统→登陆工号→更新→确定→完成
2、开始点菜→进入我的菜单→选择台号→输入自己的工号
→选择楼层→选择台号→继续点菜→选择所需类别→
点选所需物品→进入我的菜单→确定并下单
3、点菜时要注意台号是否是本包间
点菜器的使用：
1、进入菜单系统→登陆工号→更新→确定→完成
2、开始点菜→进入我的菜单→选择台号→输入自己的工号
→选择楼层→选择台号→继续点菜→选择所需类别→
点选所需物品→进入我的菜单→确定并下单
3、点菜时要注意台号是否是本包间
餐厅服务员标准工作流程
餐厅服务员工作流程及标准： 工作要求： 1、礼貌、行动合乎情理。 2、保持个人清洁卫生，注意个人形象； 3、工作守时，有时间观念； 4、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排. 5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具. 6、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准. 7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作. 8、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上. 9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面. 10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给餐厅的管理人员 11、关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用； 12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以更好的保持餐厅运转。 服务员餐前准备： 1.准时到岗，参加班前例会，接收值班经理对当餐的工作安排及布置。 2.员工进岗后,做卫生定位摆台，如提前预定应按要求摆台。 3.清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无 烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4.检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹保持台面干净整洁。 5.领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。 6.按点立岗定位，准备迎客。 服务员工作流程: 1.迎客： 1．当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。 2．拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单。 点菜： 3.翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店特色菜、特价菜、新推菜及酒水。 4.在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、点餐人数、服务员姓名。 5.顾客点完菜完毕，重复点单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌，离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失。 2.下单： 6．下单核对单据与预算是否一致。如有问题迅速解决。 3.餐中服务: 7. 征求顾客意见，将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌，启瓶倒入杯中。 8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时补充客人所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。
关于服务员工作心得体会
关于服务员工作心得体会 关于服务员工作心得体会 关于服务员工作心得体会1 从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员 我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。 在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。 热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工
作的人。 迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。 要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。一勤天下无难事的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。餐厅服务员工作心得要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。 要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功 责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务;就是敬无在，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。 平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。 团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。 这次的兼职给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情都
餐厅服务员工作流程
餐厅服务员工作流程 餐厅服务员流程和标准 一、餐厅服务员餐前准备工作流程 1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。 2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。 3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。 5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。 6、安点立岗定位，准备迎客。 二、餐厅服务员迎客工作流程 7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。 8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤）。 三、餐厅服务员点菜工作流程 9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。 10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。 11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。
12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。 五、餐厅服务员餐中服务工作流程 13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。 14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？” 15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。 16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。 17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。 六、餐厅服务员结账工作流程 18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。 19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。 20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX元，请您稍后或您的付款正好），或的客人刷会员卡或储值卡；到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱（找您XXX元，请您清点并收好，谢谢！），如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。 21、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。
餐厅服务员工作内容
餐厅服务员工作内容 〖文字大小：大中小〗〖打印〗 - - - 餐厅服务员工作内容 不同的岗位，其工作内容也会有不同之处。只下是一则餐厅服务员工作内容，仅供各侠餐厅服务员参考，希望大家从中掌握自身岗位的工作职责。 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3仪容整洁，不擅自离岗。 4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。 5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序 8、参加班前例会，听从当日工作安排。 9、检查仪容仪表。 10、台面摆设： 餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。 11、台椅的摆设： 椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。 12、工作台： 餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。 13、检查花草。 14、检查地面。
【扩展阅读篇】 工作总结格式一般分为：标题、主送机关、正文、署名四部分。 (1)标题。一般是根据工作总结的中心内容、目的要求、总结方向来定。同一事物因工作总结的方向——侧重点不同其标题也就不同。工作总结标题有单标题，也有双标题。字迹要醒目。单标题就是只有一个题目，如《我省干部选任制度改革的一次成功尝试》。一般说，工作总结的标题由工作总结的单位名称、工作总结的时间、工作总结的内容或种类三部分组成。如“××市化工厂1995年度生产工作总结”“××市××研究所1995年度工作总结”也可以省略其中一部分，如：“三季度工作总结”，省略了单位名称。毛泽东的《关于打退第二次反共高潮的总结》，其标题不仅省略了总结的单位名称，也省略了时限。双标题就是分正副标题。正标题往往是揭示主题——即所需工作总结提炼的东西，副标题往往指明工作总结的内容、单位、时间等。例如：辛勤拼搏结硕果——××县氮肥厂一九九五年工作总结—— (2)前言。即写在前面的话，工作总结起始的段落。其作用在于用简炼的文字概括交代工作总结的问题;或者说明所要总结的问题、时间、地点、背景、事情的大致经过;或者将工作总结的中心内容：主要经验、成绩与效果等作概括的提示;或者将工作的过程、基本情况、突出的成绩作简洁的介绍。其目的在于让读者对工作总结的全貌有一个概括的了解、为阅读、理解全篇打下基础。 (3)正文。正文是工作总结的主体，一篇工作总结是否抓住了事情的本质，实事求是地反映出了成绩与问题，科学地总结出了经验与教训，文章是否中心突出，重点明确、阐述透彻、逻辑性强、使人信，全赖于主体部分的写作水平与质量。因此，一定要花大力气把立体部分的材料安排好、写好。正文的基本内容是做法和体会、成绩和缺点、经验和教训。 1)成绩和经验转载自百分网，请保留此标记这是工作总结的目的，是正文的关键部分，这部分材料如何安排很重要，一般写法有二。一是写出做法，成绩之后再写经验。即表述成绩、做法之后从分析成功的原因、主客观条件中得出经验教益。二是写做法、成绩的同时写出经验，“寓经验于做法之中”。也有在做法，成绩之后用“心得体会”的方式来介绍经验，这实际是前一种写法。成绩和经验是工作总结的中心和重点，是构成工作总结正文的支柱。所谓成绩是工作实践过程中所得到的物质成果和精神成果。所谓经验是指在工作中取得的优良成绩和成功的原因。在工作总结中，成绩表现为物质成果，一般运用一些准确的数字表现出来。精神成果则要用前后对比的典型事例来说明思想觉悟的提高和精神境界的高尚，使精神成果在工作总结中看得见、摸得着，才有感染力和说明力。 2)存在的问题和教训一般放在成绩与经验之后写。存在的问题虽不在每一篇工作总结中都写，但思想上一定要有个正确的认识。每篇工作总结都要坚持辩论法，坚持一分为二的两点论，既看到成绩又看到存在的问题，分清主流和枝节。这样才能发扬成绩、纠正错误，虚心谨慎，继续前进。 写存在的问题与教训要中肯、恰当、实事求是。 (4)结尾一般写今后努力的方向，或者写今后的打算。这部分要精炼、简洁。
服务员心得
做餐厅服务员心得 从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法；树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度；知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员 我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台、摆台的注意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识；处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧；餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。 在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。 热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。 迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。 要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。餐厅服务员工作心得 要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。 要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功 责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。 平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。 团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。 这次的兼职给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。篇二：当一天服务员心得 当一天服务员心得体会 为了切身体验零售户的日常经营情况，积极倡导“换位思想”式的工作方法，不断探索专卖向服务型转变的新途径，按照县局开展此项活动的部署，经过精心帅选，安排我们专卖管理人员深入到卷烟零售户中去，开展“当一天服务员”活动。 在一天的真实体验过程中，我积极参与零售户日常经营活动，帮助零售户经营卷烟，帮助他们规范商品摆放，做好明码标价的宣传和引导工作，传授销售技巧和推销策略。其中，详细了解零售店周围的消费结构、消费群体和消费动态，分析零售户在日常经营中存在的问题，为他们提出合理的经营建议，提高零售户的盈利收入。
餐厅服务员工作流程
餐厅服务员工作流程 注意：必须穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。 （三）仪容仪表达到标准。 （四）自检“三宝”，笔、开瓶启、打火机。 要求：笔是否能写出字迹，打火机是否好用并调整好火苗。 二、10：00早例会 准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。 三、11：00之前午市餐前准备 （一）早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作 1．将暖水瓶注满开水，保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。 2．擦拭墙壁、木线及家具（备餐柜、衣架、消毒柜等）部位的灰尘。 3．添加低值易耗品（酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等）夏天菜肴，按各区域标准放入备餐柜。 4．散台擦拭台面的灰尘，包房检查摆台及餐具卫生情况 5．10：40自检 ?仪容仪表。 ?发现蚊蝇及时消灭。 ?了解：：当日沽清与急推特色菜肴，本餐位订台情况。 6．10：45上级检查菜肴图片，发现不足立即改正及处罚。 四、午市开餐服务流程 （一）11：00在指定区域站位 站位标准：女员工站丁字步，左脚前夏季菜肴，右脚后菜肴图片，挺胸收腹，头正颈直菜肴图片，目视前方，面带微笑，右手搭在左手上，自然放于腹前。
男员工双脚自然分开，与肩同宽美味菜肴，挺胸收腹，头正颈直肩平，双肩略向后展，面带微笑，右手搭在左手上自然背在身后。 （二）迎接客人 当客人经过时要面带微笑特色菜肴，声音适中，点头问好。 语言标准：11：00之前上午好 11：00—14：00中午好 14：00—17：00下午好 17：00晚上好 当本台客人到餐位时要手势示意说：先生/女士菜谱特色菜肴，您好，里边请。本区域两名以上服务员或部长上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务，并提醒老人、小孩坐在里边的位置。散台要为客人罩上衣罩，提醒客人将衣物放在台面下边。 （三）问茶 语言标准：先生/女士，您好，请问需要什么茶水？本店有绿茶、红茶、花茶和乌龙茶，请问用哪一种？（可同时递送茶牌或向客人介绍茶水的名称、价格）客人确认一种后告知客人价格并回答：好的菜谱，马上来。如果客人点免费茶回答；免费茶是普通茉莉花茶，我马上为您沏上。 （四）倒茶水 做到“客到、茶到、毛巾到”，要求茶壶下必须加垫碟及茶壶座。 倒茶水时在客人右后侧，右脚前，左脚后菜肴图片，身体稍向前倾，左脚后跟微微提起，重心落在右脚上菜肴图片，左手背后菜肴图片家常菜肴，右手大姆指勾住茶壶把，其余四指分开托住垫碟，伸出右臂进行倒茶美味菜肴，茶水倒七分满菜肴图片，倒茶完毕微微抬起茶壶，使最后一滴茶水顺着壶嘴流到茶壶座上，注意不要将茶水洒到台面上。 如果客人要求将茶壶放在桌面上时不准将壶嘴对着某位客人。 （五）点菜 1．准备工作： ?了解菜牌，了解当日沽清与急推。 ?知道请客的性质：①朋友聚会②过生日③家庭聚餐④晋升
餐厅服务员标准工作流程及要求
餐厅服务员工作要求及流程 一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，也能遵守规则行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见，现将餐厅服务须知分列于下： 工作要求： 1、礼貌、行动合乎情理，要懂得察言观色，以标准的仪容仪表面客； 2、保持个人清洁卫生，注意个人形象； 3、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具. 4、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准. 5、对餐厅食物类及出品的有无情况应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作. 6、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上. 7、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面. 注：清洁时要用抹布，切忌使用纸巾； 8、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给管理人员； 9、茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡有客在不许空杯； 10、不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿势要端正而美感的服务客人(因客人都在看着你)；行走靠左侧，注意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行；举止慎重，态度和谐。 11、对待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，引起客人的反感。
12、与客人谈话，声音宜温和；接听电话，声音不可过高，营业中更不得接听私人电话。 13、不可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对客人有过分的言行。 14、了解酒店高管喜好，做到细致服务； 服务员工作流程： 1.迎客： 1．当顾客到餐厅用餐时，服务员应微笑点头问好； 2．拉椅让座，根据顾客人数备好餐具（配筷子），递上菜单及温水1杯； 2.点菜： 3.翻开菜单第一页，给顾客阅览。 4.在记录顾客所点菜品、饮料时，写清锁牌号及台号； 5.顾客点完菜后，服务员要重复顾客所点菜名，然后示意顾客稍等，并立即下單給廚房，然後送上美味例湯一份。 作為服務員要知道每樣菜的配備工具是什麽? 如：三絲炒米粉配：筷子和牙籤 紅燒肥腸飯配：筷子、例湯、瓷勺和牙籤 排骨煲仔飯配：筷子、不銹鋼勺、例湯和牙籤 炸雞翼配：刀叉、味碟（番茄醬）和牙籤 白粥配：瓷勺、味碟（榨菜或橄欖菜）和牙籤 6.待餐做好之後，送至客人并示意其請慢用。 7.點單需注意：如顾客所点菜品菜单上面没有，要了解其价位并在点单系统内做
餐厅服务员心得体会
餐厅服务员心得体会 餐厅服务员心得体会 餐厅服务员心得体会1 从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员 我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。 在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。 热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能
量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。 迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。 要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。 要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。 要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务;就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。 平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。 团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精
中餐厅服务流程和工作标准
服务流程图：
工作内容及标准： 1.迎客： （1）按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。 （2）当迎宾把客人带到房间门口时，服务员应一人为客人拉门，并主动帮助客人提拿物品，说：“先生/小姐、中午/晚上好！欢迎光临！”；另一人进房间打灯，欢迎客人到来。动作标准（详见：“酒店细致化服务”） 2.拉椅让座： 当客人入席时，服务员应顺势拉椅让座，应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的1/3处，将椅子外拉，待客人落座时，再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。并说：“先生/小姐，请坐！” 提示：拉椅让座是分清主宾的一个环节。 3.接衣挂物： 当客人脱下外套时，应及时接过，并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上，用衣套套好；如客人提有行李、物品时，应主动帮助客人提拿，动作标准。 提示：拉椅让座的同时接衣挂物，是打好时间差的一种。 4.问茶位、茶水： 客人落座后，服务员应面带微笑、站在客人的右侧、稍弯腰、征询客人喝什么茶水、客人的就餐人数，并介绍酒店的各种茶叶。 提示：*此时看客人让谁来点茶水，是分清主宾的一个环节。 *问茶水的同时问位，是打开时间差的一种。 5.撤筷套、去口布： （1）客人落座后，服务员应侧身站在客人的右侧，上身稍向前倾斜15度，与客人保持约30cm的距离。按照先主宾后主人，女士优先的原则，按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开，将餐巾的一角轻轻的压在骨碟下面，或铺在客人腿上，与客人目光相遇时应点头示好。 （2）撤筷套同辅口布的原则一样，可同时进行，为客人撤筷套时，右手拿起筷子交于左手，右手撤去筷套，捏住筷子的后端，轻轻抽取，摆放在筷架上，每次抽出的筷套拿在左手，最后放在工作柜内。 提示：*辅口布的同时撤筷套是打开时间差的一种。 *问茶水的同时，撤筷套、口布是打开时间差的一种。 6.开餐湿巾、拿菜谱： 按照酒店要求的开单标准、客人的人数进行开单，或找人帮忙开单或送单。（酒水员不能开单）送单的同时拿菜谱准备点菜。
新餐厅服务员工作描述
新餐厅服务员工作描述 餐厅服务员工作描述 尊敬的各位领导: 大家好,我是黄陵矿业宾馆的一名餐厅服务员,我叫冯婉洁,欢迎各位领导莅临我的岗位检查指导工作。现就我的岗位描述如下: 一、岗位概括 服从领班领导,做好餐前准备工作,严格执行工作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量,按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求,不断完善服务态度,要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务,熟悉菜牌和酒水,积极向客人推销,按规格填好客人的菜单和酒水单,做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换,需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。 二、岗位职责 1. 整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,绝对服从餐厅领班的领导和指挥,认真、快速的完成工作任务。 2. 上班前了解就餐人数及时间,了解宴请来宾有无其他特殊要求,做好针对个性化服务工作。 3. 正式开餐前,按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。 4. 按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。 5. 客到及时安排客人入坐,根据人数进行加或撤位,主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。 6. 服务开餐间,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和微笑,及时为客人问茶、斟茶、派巾,介绍点菜方式,征询客人酒水并报名称及价格。 7. 当餐服务时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。 8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以优质的服务使客人满意。 9. 操作时一定要使用托盘,避免茶水菜汁洒落,服务餐中要有声,先到,以免与客人碰撞,工作中出现错误应马上向客人道歉。 10. 如工作中出现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级。 11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水温保证在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超过三分之一,烟缸不得超过3个烟头。 12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶,及时清理台面,确保台面卫生整洁。 13. 客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜,如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食,要主动推销,主动介绍,最后祝客人用餐愉快。 14. 餐后要和餐中享受一样完善的服务,及时添加最后一道礼貌菜及餐巾,随时保持微笑服务。 15. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉,以保台面的整洁,宴会厅要主动为客人送果盘。 16. 如客人有走的动向,主动及时为客人拉椅,并提醒随身物品。 17. 送客意识加强落实,必须微笑送客到餐厅门口,并说“请慢走,欢迎下次光临”,客人离店后迅速返回工作岗位收台,收台时要轻拿轻放。 18. 收台时应按收台程序进行收台,要及时整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客人。 19. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保安全,请示领导后方可下班。
餐厅服务员转正工作心得体会
( 心得体会) 单位：____________________ 姓名：____________________ 日期：____________________ 编号：YB-BH-097077 餐厅服务员转正工作心得体会Experience of working as a full-time waiter in a restaurant
餐厅服务员转正工作心得体会 我在xx大酒店里上班的一个多月以来，每天都是早出晚归，工作的日子是非常辛苦的，早上九点的时候就要到达酒店了，我是负责管理包厢的。包厢服务员相比大堂里的服务员，要轻松一些，毕竟我们只需要管理好一桌的客人就行，而不是像大堂服务员一样，哪里有问题，就得上去查看。 作为一名包厢服务员，我每天要做的事情很多，早上九点到达酒店，然后在食堂里吃早饭，早晨往往都是炒粉炒面。吃完早饭，可以略微休息一会，每周一十点左右的时候是要开列会的，主要是有总经理分析上一周出现的情况，有无被客人投诉之类的。我虽然是新员工，但是我上手的很快，对于工作能够很快的处理好，所以没有受到客人的投诉。这也与我的“师父”的教导有关。我的师父是和我同看包厢的一个姐姐，比我大几岁。在我没来之前，她一个人负责查看两个包厢，两个包厢之间有一个服务员所处的休息室，我很难想象一个人看两个包厢是什么样的，因为即使是一个人负责一个包厢，都有些让我忙不过来。 早上十点半的时候，我们差不多开完会了，然后就是进行内务的检查。备好当日需要的餐具等，还有餐巾也要进行加热消毒处理。从后厨拿一壶调料，以及一些辣椒圈，这些是给基围虾做蘸料用。 端茶倒水，上菜上汤，每一个步骤都需要做好。倒茶的时候不能太满，七分
餐饮服务员岗位职责工作内容
岗位说明书系列 餐饮服务员岗位职责工作 内容 （标准、完整、实用、可修改）
FS-QG-41274 编 号： 餐饮服务员岗位职责工作内容 Cateri ng staff job duties job content 说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循，提高工作效率与明确责任制，特此编写。 餐饮服务员职位要求基本素质：有责任感和基本的职业 道德及良好的纪律素养。 自然条件：身体健康、仪表端庄大方，性格温和，情绪稳 ^定。 文化程度：具有高中或旅游职业高中毕业学历 外语水平：具有初级餐厅服务英语会话能力。 工作经验：有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。 特殊要求：处事灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧 餐饮服务员岗位职责/工作内容1、开餐前做好全面的卫 生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优 雅干净的卫生环境。
2、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作： 按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。 3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点 菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传 菜员密切配合。 4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。 5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。 6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。 请输入您公司的名字 Foon shi on Desig n Co., Ltd
餐饮服务员工作心得体会
( 工作心得体会) 姓名：____________________ 单位：____________________ 日期：____________________ 编号：YB-BH-020687 餐饮服务员工作心得体会Working experience of catering staff
餐饮服务员工作心得体会 餐饮服务员工作心得篇1 为了使我更好的了解社会，锻炼自己，感受社会就业的现状，体验一下工作的乐趣，这学期的假期我根据时间及自己的实际情况在假期期间找了一份饭店服务生的工作，虽然仅有一个月的时间，但我觉得受益匪浅，短短的工作经历让我体会到了就业的压力、自己能力的欠缺及社会的艰辛，同时让我感到工作的无比快乐，一种在学校自由天地里无法体会到的“愉悦”。 当我穿上那件鲜红的工作服时，就表明着我的工作会给我带来快乐。我们都明白万事开头难的道理，所以我对刚开始的工作格外小心，在这个“人生地不熟”的火锅城里，我显得是那么的“孤单”。在我的印象中，服务生的工作无外乎把菜传到服务员的手中，仅此而已。但实际上我想错了。每天早上九点上班，九点半准时点名，然后我们服务生的工作就是打扫卫生，包括楼梯和谁也不愿意打扫的卫生间，每次都会有人喝醉，卫生间吐的哪里都是，由于是刚开张，并没有招到特定的打扫卫生的人，好几次都想吐，在家都没有做过这样的活，就开始打退堂鼓。做完这些之后，就要开始站位，等着客人的到来，然后我们的正式工作就开始了。也就是把菜从后厨端到前厅指定的桌位就可以。两点半下班就可以休息了，下午四点半开始点名，再重复上午的工作，直到十点回家。工作很简单，就
是累了些。想想啊，把菜从一楼运到二楼还有三楼，一趟一趟的跑，最后客人走了还要把碗盘都搬回一楼厨房，这样一天上跑多少趟已经记不清了。只知道晚上下班后腿是谁的都不知道了，浑身上下酸的厉害，不过有一个好处就是易于睡眠。 经过几天的重复性工作，虽然很累，但是为了给他们留下一个好印象，我努力的做好我的本职工作，还时不时帮服务员和后厨的一些忙。我已经对饭店的其他员工有了一些了解，就以为和他们“混”的很熟，心中的束缚好像就没有了，我开始有点飘了，开始学会了偷懒，开始学会了……这些不该学习的不良习惯让我受到了批评，得到了教训。菜都上齐的时候，我感觉累了就坐在椅子上想歇一会，没有想到恰好被经理看到，他吧我叫到一旁，语重心长的说“你跟我们的一些同事不一样，你是受过高等教育的，应该多利用时间不断地学习，不断地充实，不断地提升自己，年轻人不要怕吃苦，年轻的时候不吃苦，难道到老了再吃苦吗?我知道你是大学生有大志向，想做大事，但是你千万不要小看做小事，大事都是由小事积累起来的，做大事的本领也是由做小事的本领不断地积累而成的，你现在就是一个服务生，你就必须把服务生的工作做好。”从那天起，我明白做人做事要认真勤快踏实，对事对物要对得起良心，对得起自己。确实，听了经理对我的金玉良言让我的思想认识有了更深一层的提高，某种程度上，给我指明了一个很好的努力方向。 由于饭店是刚开张，客人非常多，我不仅担任服务生的工作，有的时候还担任服务员的工作，这无疑是又给我的打工生活增添了色彩。服务员的工作与服务生的工作有着本质的区别，服务员这个工作是“人家坐着我站着，人家吃着我看着”，而且还得随叫随到，随时听从客人的使唤。这也让我深刻体会到小社会里的大天地。在这里客人就是上帝，我不能由着性子乱来，不管客人说话怎么样，
餐饮服务员心得体会
餐饮服务员心得体会 随着我国经济社会的发展，城市人民生活水平不断提高餐饮业作为第三产业的一个传统支柱产业，在全国各个城市 呈现出空前繁荣的景象。接下来就跟着的脚步一起去看一下关于吧。 20xx年是收获的一年，也是大发展的一年。在汪总的教育、支持、鼓励下。在与酒店的工作配合下，使我学到了许多的东西，使我开阔了思路，加强了与各部门的工作交流， 经过我与大家的共同努力下，使我圆满的完成了领导交给我 的任务。下面做简要小结如下： 一、在日常工作中我们树立了三个理念 1、顾客理念：一切为顾客为焦点，不论遇到多么刁蛮 的顾客，我们都要以服务好顾客的最终目的 2、细节理念：细节决定成败，做好每一个工作细节，酒店的管理系统，服务系统才会顺畅的运转。 3、文化理念：让顾客享受一种高品质的、独特的用餐 体验、让员工在健康和谐的企业氛围中工作。 二、餐饮服务时间长，争取利用时间组织培训学习。让员工懂得餐饮工作的重要性，更要使员工有敢于奉献争做先进的敬业精神。 三、坚持“良心品质、质量第一”的经营理念，抓好落 实工作，使员工懂得酒店的标准，是每一位员工的工作尺子
为提高员工的标准意识，我制定的岗位培训计划，组织员工 进行了统一的操作标。 四、围绕酒店发展要求，健全酒店管理程序与制度，明确发展使命。 五、规范企业管理，实行品牌发展战略，在后勤此情形下，我们深感责任重大，饭店领导能以高度的责任感和饱满 的工作热情带领全体员工在竞争中求发展，发扬团结、高效、 务实、奉献的企业精神。通过节能降耗维持饭店运转，取得了良好的效果。稳定了员工队伍，取得了较好的经济效益和社会效益。 新的一年，新世纪面临新的挑战，同时也蕴藏新的机遇，只要我们坚持在汪总的正确领导、扎扎实实的做好本职工作，千方百计提高服务质量，不断提过全体员工服务水平，就一定能够高质量的全面完成 20XX年的各项工作任务为世纪做出我们应有的贡献 在这里我学到并且提倡如何搞好优质服务，掌握七大要素: 1、微笑在餐饮日常经营过程中，要求每一位员工对待客人，都要报以真诚的微笑，它应该是不受时间、地点和情绪等因素影响，也不受条件限制?微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词. 2、精通要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精 通,并尽可能地做到完美.员工应熟悉自己的业务工作和各项制度，提高
餐饮服务操作流程
餐前准备 1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置. 2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台. 3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍. 4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁. 5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐. 6. 按点立岗定位 准备迎客. 服务员工作流程: 1. 迎客: 1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好. 2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单. 点菜: 3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水 4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名. 5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失. 2.下单: 6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决. 3. 餐中服务 7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中. 8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.
9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区. 10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁. 11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞. 4.收台 12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间. 13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客
餐饮服务员年度工作总结报告
餐饮服务员年度工作总结报告Annual work summary report of catering staff 编订：JinTai College
餐饮服务员年度工作总结报告 前言：报告是按照上级部署或工作计划，每完成一项任务，一般都要向上级写报告，反映工作中的基本情况、工作中取得的经验教训、存在的问题以及今后工作设想等，以取得上级领导部门的指导。本文档根据申请报告内容要求展开说明，具有实践指 导意义，便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。 那么这座酒店到底怎么样呢?有什么值得我们借鉴的呢? 还有什么需要改进的呢?给我的感受是怎么样的呢?那么且听我慢慢道来。 第一部分：中餐部明园新都的餐饮部大致分成如下几个 部门：中餐部（包括广东轩、多功能厅和6个包厢）、西餐部（包括花园餐厅和自助餐厅）和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我们10人被分成了3个组，分 别在不同的部门，并且每20天换一次部门，这样能让我们比 较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。 我们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐 饮部门中最辛苦的部门!”还没有开始工作，就听到旁边有人 在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊!
中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦!”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干!摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每天还得加班1个小时左右（没有加班费），我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。 另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也
餐厅服务员各岗位职责及流程
餐厅服务员岗位职责 厅主管岗位职责： 1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为餐厅多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。 5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅安全和防火工作。 9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。 领班岗位职责： 1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以身作则，责任心强，敢于管理。 3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记，做好交接手续。 迎送员岗位职责： 1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁，不擅离岗位。 5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生，做好一切准备。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。