食品检测技术在食品安全中的应用

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食品检测技术在食品安全中的应用

作者：邹尧

来源：《食品界》2019年第02期

我国食品安全法明确规定：“食品安全，指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。”即食品品质的优劣不仅在于营养成分的高低，而且更重要的是食品中是否存在有毒、有害物质，是否会对人体健康造成危害，这就需要利用现代分析检测技术对食品进行分析检测。

食品检测的定义

食品检测是一门研究和评定食品品质及其变化和卫生状况的学科，是运用感官、物理、化学和仪器分析的基本理论和技术，对食品的组成成分、感官特性、理化性质和卫生状况进行分析检测，研究检测原理、检测技术和检测方法的應用性学科。

食品检测技术现状

食品种类繁杂，对食品检测技术分类存在较大的困难，本文中笔者梳理了近5年以来的检测技术，大致可以分为六类食品检测技术。

毒素检测技术。毒素的危害性其实第一步检测就是判食物是否有毒。而对食品中的毒物进行检测，关键是判断毒素的性质以及含量。一旦发现，就应该杜绝此种食品在市面上流通。毒素主要指的是真菌类毒素、霉菌类毒素、人工合成的毒素以及有毒害效果的有机物、无机物和重金属。人们食用的食品首要要求是安全无公害的。那么，对食品毒素的检测技术就一定要严谨准确，保障了食品的安全才能认可食品的营养。对食品毒素检测技术方式有多种，但最为广泛使用的是物理化检测方式。其检测技术易把握，原理易掌握。是通过检测食品所含有的物质进行物理化学成分分析以及性质解剖。但物理化的方法仍存在不足，不能面面俱到，应当更加深入地研究检测技术。

转基因食物的检测技术。面对层出不穷的转基因产品涌向市场，然而国内不能肯定转基因食品的安全性，这对转基因食品的检测技术就有了更高的标准，需要更多的投入研究。转基因食品的检测技术是免疫分析法和聚合酶链式两种方法。然而这两种方法对转基因食品检测结果不尽如意。当前实时荧光定量PCR仪检测技术对于部分转基因食品有一定的检测效果。

药物残留检测技术。随着各种农药的使用，部分药物残留在农产品上，给人类健康带来了一定的安全隐患。当前我国在药物残留检测技术已经卓有成效。在检测的精密仪器上综合微量样品处理仪、超临界流体萃取，在线富集离线净化装置、气相色谱、高效液相色谱或超高效液相色谱、离子色谱仪等技术装备对药物残留的食品检测很完善。