食品营销实务全套教案

模块一食品营销实务课程导入

【教学目的及要求】

1、掌握食品营销的概念、内涵、性质、研究对象、内容、学习方法及

意义。

2、了解食品营销学科在国内的发展动态。

【教学重点、难点】

食品营销的概念、内涵、性质、研究对象、内容、学习方法。

【课时数】

1学时

【教具】

制作多媒体课件，在多媒体教室讲授。

【教学过程】

随着国民经济和食品行业的迅速发展，市场上的食品产品从以前的短缺也迅速转为相对过剩，即从卖方市场变成买方市场，各食品企

业的营销工作的重要性就凸现出来了，它决定食品企业的生存和发展。

另一方面，在20世纪中、后期，市场营销理论传入我国，并随着我国经济从计划经济迅速向市场经济的成功转型，得到了迅速发展。

如何利用市场营销理论来提升各食品企业的营销工作，是众多食品企业和营销理论要急需解决的问题。于是在这一背景下，经过多年的探索，结合食品行业的特点的市场营销理论即食品营销就诞生了。

一、什么是食品营销

食品营销：是市场营销应用的一个分支，它是把市场营销学的理论与食品行业的具体特点相结合而发展起来的一门全新的学科。它是研究食品行业营销活动的行为规律，为提高食品行业经营管理水平和营销工作的效率，建立和谐的营销环境，创造更高的经济效益，提供理论依据。

二、食品营销研究的对象与内容

食品营销研究的对象：

是研究食品产品在市场流通过程中规律。具体地说，主要是研究卖方的食品产品和附带的服务如何转移的消费者手中的

全过程。它是从食品企业的销售角度来研究如何适应和刺激消

费者的需求，使自己的产品吸引力和竞争力，并且有计划地组

织食品企业的整体市场营销活动，提供食品消费者满意的食品

或服务，从而使食品企业获得最大限度的利润。

食品营销研究的内容：

（从营销一个具体项目需要的营销知识谈起）。

1、食品的商品学及其行业的基础知识

2、食品市场与食品营销环境

3、食品营销的产品策略

4、食品营销价格策略

5、食品营销的渠道策略

6、食品营销的促销策

7、合同的签订与货款的回收

8、食品营销的售后服务

三、食品营销的性质与特点

食品营销的性质

食品营销是一门与经济学和市场营销学相互联系的交叉学科，它是把市场营销理论与食品产品的具体特点相结合而形成的

一门全新的学科。

食品营销中的商品学特点

（1）生物特性。容易变质、保质期较短。

（2）消费特性。季节性强，消费受节假日影响大。

（3）商品学特性。单位体积或质量所含的货币量少，需求弹性

较小。

（4）其他特性。联络感情的载体、国家重点监控（价格、安全）。

食品是人体直接摄入体内的商品，它的质量高低直接

关系到人体健康，所以食品安全是各国政府都密切关

注和监管的项目之一。

四、学习食品营销的意义

1、学习食品营销为改善食品行业经营管理、提高营销工作的服务质

量，正确调整营销活动中的人际关系，为食品行业创造更多的经

济效益，为更好地满足营销工作的需要提供理论依据。

2、行业的需要：食品工业是我国工业经济的支柱产业之一，已经成

为国民经济的重要产业，在经济社会发展中具有举

足轻重的地位和作用，成为国民经济发展中增长最

快、最具活力的产业之一。此行业需要大量的营销

人才。

3、就业的需要：而只有通过学习食品营销就可以成为食品营销人才，

促进食品食品工业的发展，也扩大了大学生就业渠

道。

五、学习食品营销的方法

重视理论的学习，又要联系实际。并要更重视实际操作。

【布置作业】

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https://www.360docs.net/doc/b83244410.html,/

https://www.360docs.net/doc/b83244410.html,/

模块二食品行业的基本知识

【教学目的及要求】

掌握：

1、食品营养学知识

2、食品卫生与食品安全知识

3、人体生理卫生知识

4、食品行业法规

熟悉了解：

5、食品产品与食品工业

【教学重点、难点】

1、食品营养学知识

2、食品卫生与食品安全知识

3、食品产品

【课时数】

3学时

【教具】

制作多媒体课件，在多媒体教室讲授。

【教学过程】

食品行业所生产的食品是向人们提供营养的产品，要搞好食品营销工作，就必须掌握一定的食品营养与卫生知识、食品行业的政策法规和食品工业。

科目一食品营养学知识

我们销售的产品就是为人们提供营养，所以食品营养学知识是搞好食品销售工作的基础。

一、营养素：

营养素是指维持人生存的主要营养物质。

二、人体必须的营养素：

1、蛋白质：

●主要生理作用：

①蛋白质是细胞的基本构成部分之一。蛋白质构成细胞核、细胞质，

细胞器，细胞膜，并由此构成组织与器官。婴儿发育迅速，需要

大量的蛋白质，是生命的“根源”。构成蛋白质的基本物质是氨

基酸。

②构成酶、激素、抗体等生理活性物质，以发挥食物消化吸收、增

强免疫力等作用。

③维持体内环境稳定。酸碱平衡、渗透压平衡等均由蛋白质起着重

要调节作用，同时水的维持和分布也受蛋白质的影响。

●主要食物来源：

蛋、奶、瘦肉、鱼、豆、小麦、大米、玉米等制品。

2、脂肪；

●主要生理作用：

①储存热能，随时被人体利用。脂肪是人体内产生热量最高的热

源物质，比蛋白质或碳水化合物氧化产生的热量大1.25倍。

②保温保护。在体内起到隔热保温的作用，同时对脏器、组织、关

节等像“软垫子一样起到支撑、固定、保护的作用，防止损伤。”

③促进生长发育。脂肪是构成细胞、组织的主要成分，是婴儿生长

发育的重要物质基础，对脑的发育尤为重要。

④溶解并有助于脂溶性维生素的吸收。

⑤含有脂肪的膳食比较香，增强食欲，并延缓胃排空时间，维持保

感，减轻胃肠负担。

●主要食物来源：

含植物油、动物脂肪的食品。

3、碳水化合物：

●主要生理作用：

碳水化合物又叫糖类是体内主要供能物质，神经系统机能活动所需能量全部由它提供，是热量的“加油站”，它提供氨基酸在体内合成蛋白质所需的能量，能够促进儿童生长发育。

●主要食物来源：

主要来自谷物类、根茎类食物及食糖。蔬菜、水果中含有少量果糖、果胶和维生素。动物类食物含糖量极低，

一般动植物油不含糖。

碳水化合物分为单糖、双糖、多糖。

4、矿物质：

●主要生理作用：

矿物质(又称无机盐)，矿物质是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。人体内约有50多种矿物质,虽然它们在人体内仅占人体体重的4%,但却是生物体的必需组成部分。根据它们在体内含量的多少,大致可分为常量元素和微量元素两大类。它是人体代谢的“管家”。有维持

和调整机体的功能。对儿童生长发育有较大影响的矿物质、微量元素有钙、铁、锌及碘。

●矿物质的作用：

矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。

●人体内必需的主要矿物质：

钙镁钾磷铁锌

注意：矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。所以一定要注意矿物质的适量摄取。

5、维生素：

●主要生理作用:

维生素(vitamin)又名维他命，是在食物中发现的一组有机复合物，对于细胞的新陈代谢，身体成长和维持健康是必不可少的，有助于其他营养素的吸收和利用，帮助形成血液、细胞、激素、遗传物质及神经系统的化学物质。它不能供给热量，也不能作为机体组织的部分。维生素一般不能在体内合成，它存在于食物中，只需极少量即可满足需要。

维生素分水溶性维生素B、C和脂溶维生素A、D、E、K

●维生素共同特点：

①维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中。

②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能

量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。

③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的

需要，必须经常通过食物中获得。

④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(ug)

计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生缺乏症，对人体健康造成

损害。

6、水；

●主要生理作用：

水是维持生命的必需物质，它占人体比重的70%，每保证8杯水，是最便宜的排毒养颜剂。

水是人体营养物质及代谢产物运输的载体，是维持整个人体环境和生理活动的载体，同时还具有调节体温的作用。

●缺乏水的影响：

人体长时间缺水就会死亡，婴幼儿每日水的交换率比成人快3倍。当婴幼儿脱水达体重的20%时就会危及生命。

●摄水过量影响：

摄食水分过多容易稀释消化液，引起消化不良，不利于身体健康，所以饭前、饭后不宜大量饮水。

7、膳食纤维

膳食纤维是一种人体不能消化的碳水化合物，不能提供能量，是负责调节肠胃的消化吸收功能的，有助于预防大肠癌、降低胆固醇、防止便秘，且有助于控制体重。存在于水果，蔬菜和全麦类，种子类食物中。

每天一公斤的水果，蔬菜才能提供人体所需的维生素和纤维素。

三、热能

●热能的概念：

生命现象由持续不断的能量供应而维持。生长发育是婴儿期特有的现象，需要更多的能量供给。生物体的能量来源于自然界和周围环境。热能不是一种营养素，是食物中的产热营养素在体内代谢过程中释放出的能量。机体靠这些热能来维持各种生理功能并从事各项体力活动。

●来源及分布：

①9%-15%来自蛋白质

②35%-45%来自脂肪

③45%-55%来自、碳水化合物

●消耗及构成：

①基础代谢占50%

②生长消耗占12%

③运动消耗占25%

④粪便丢失8%。

科目二食品卫生与食品安全知识

食品销售是食品行业经营过程的一个重要环节，食品卫生知识是国家为了保障国民健康而强制要求其从业人员必须掌握的知识

一、食品的生产日期和保质期

食品的生产日期：就是生产时间，我国标注形式是：×年×月×日食品的保质期：就是食品在指定储存条件下安全食用的期限，它是保

障消费者身体健康和销售人员必须注意的一个及其重

要的参数。

二、食物中毒

食物中毒:食用了被细菌性或化学性毒物污染的食物，或误食了本身有毒的食物而引起的急性中毒性疾病。食物中毒的特点是

潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症

状，并和食用某种食物有明显关系。

营销人员如何防止发生食物中毒！

要密切注意生产日期、保质期和保存条件，切记一定不要销售超过保质期的变质食品！

三、食品的细菌污染和食品的腐败变质

食品的细菌污染

细菌是污染食品和引起食品腐败变质的主要微生物类群，因此多数食品卫生的微生物学标准都是针对细菌制定的。

食品的腐败变质

食品的腐败变质一般是指食品在一定环境的因素影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。

食品腐败变质的原因

①微生物作用

②食品中所含酶的作用。

食品腐败变质的鉴定

食品腐败变质的鉴定指标一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面确定其适宜指标。

而食品营销人员主要通过改善储存条件和控制在保质期前销售，并提醒消费者在保质期前食用。

四、食品添加剂

食品添加剂的定义

食品添加剂指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”；

同时规定，“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的

属于天然营养素范围的食品添加剂称为“强化剂”。因此，在我国

食品营养强化剂显然属于食品添加剂范畴，但间接使用者则不列

入“食品添加剂”范畴。

在食品工业中的地位

食品添加剂在食品工业中的地位重要。

人们对食品添加剂的认识

对食品添加剂，由于不正确的宣传，使人们产生不少误解。

食品营销人员应对策略：

对一般消费者要回避；

对有一定食品知识的消费者要正确解释。

五、食品安全知识

世界卫生组织将食品安全定义为“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”；而食品卫生界定为“为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。从目前的研究情况来看，食品安全概念的理解为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

科目三食品卫生知识