会计实务：营业利润率和毛利率的差距和区别

营业利润率和毛利率的差距和区别

利润可以是营业利润、利润总额、净利润；毛利就是收入减去成本后的利润（含营业费用）。

利润：各项收入-总支出（含销售成本、各项费用、营业外支出等）

毛利：销售收入-销售成本利润率=利润/各项收入*100%（利润占各项收入的百分比）

毛利率=毛利/销售收入*100%（毛利占销售收入的百分比）

营业利润率是指企业的营业利润与营业收入的比率。它是衡量企业经营效率的指标，反映了在考虑营业成本的情况下，企业管理者通过经营获取利润的能力。

毛利率（grossprofitmargin）指商业企业商品销售收入减去商品原进价后的余额。净利的对称，又称商品进销差价。因其尚未减去商品流通费和税金，还不是净利，故称毛利。

在中国，工业品进销差价系指同种产品的出厂价与批发价之间的差额（批发价与零售价之间的差额称批零差价），农副产品进销差价是指同种农副产品的产地收购价格与产地批发或零售价格之间的差额。若毛利不足以补偿流通费用和税金，企业就会发生亏损。

毛利占商品销售收入或营业收入的百分比称毛利率。毛利率一般分为综合毛利率、

成本核算公式

成本核算公式 1.正确核算原材料成本; 原材料成本是指为生产饮食品所耗用的各种原材料的总和,核算时要注意; A.不合理的原材料不能计入成本. B.凡能利用的下脚料应适当做价,并冲减原材料成本. C.外地采购原材料的费用可列入成本. D.材料成本的价格,按照高进高出,有涨有落,随行就市的原则,一般都以实际价格为准. 一般购进的原材料都是毛料,需要加工成净料,这样原材料的重量会发生增减变化.所以算成本时,一般需要测定净料成本, ------ 先测定净料率--------在计算净料成本. 净料率又称折卸率,是净料数量与毛料数量的比率,公式; 净料率＝净料数量÷毛料数量×100﹪ 净料率核算成本原材料的关键因素,他取决于原材料的进货质量和净料处理技术.由于原材料受产地和季节变化影响,所以净料率的核定要以实际出发.根据正常情况核定. 在确定净料率后,就可以计算成本公式;

净料成本＝原材料购进单价÷净料率×净料用量凡是一料多档的原材料,净料成本计算.公式; \单位净料成本＝原材料总价格－[其他各档净料总和＋下脚料价格]÷净料重量净料成本＝单位净料成本×净料用量菜肴成本＝主料金额＋辅料金额＋调料金额列;红烧鱼一盘,用净整条鱼重420克另耗用辅料2元调料2元鱼金价每斤40元净料率85﹪ 菜肴成本＝40÷0.85×0.42＋2＋2＝23.76 这盘红烧鱼的原材料成事23.76元 2.合理确定毛利率; 由于饮食业的经营特点,食品价格不可能固定不变,大部分只能用毛利率控制,毛利率是毛率额与销售价格或原材料成本的比率,即; 销售毛利率[内扣毛利率]＝毛利率÷销售价格×100﹪ 成本毛利率[外加毛利率] ＝毛利额÷原材料成本×100﹪ 毛利率关系到菜品种的毛利水平和价格水平,决定着企业的盈亏,同时还关系着消费者的利益.毛利率高菜品就高,反之毛利率低菜品也低.

成本核算计算公式

成本核算计算公式厨房的成本控制的好坏，直接决定了餐厅能否实现盈利的关键点之一。怎么样控制成本就要成本核算开始，下面中国吃网餐饮网为您介绍成本核算的各个公式。毛利率是：毛利率属于成本核算的内容，单就菜品来说，了解毛利率就需要知道菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容，而且有现成的公式可以套用，只要你记住公式，计算起来就会很简单。菜品的成本指的是什么：菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。所以菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。净料率指的是什么：菜品制作时，原材料要经过清洗、宰杀、泡发等加工处理工序。没有经过加工处理的原材料，我们称作毛料；而经过加工处理后，直接可以制作菜品的原材料，我们称作净料。净料率又叫出成率、出料率，它是净料重量与毛料重量的比率，从中看出1千克毛料经过加工可以得到的净料多少。净料率的算法是：净料率=净料重量/毛料重量×100％（公式一）比如买了1只活鸡，重2千克，经宰杀、去毛、除内脏、洗涤等处理后，得生光鸡1.4千克，那么生光鸡的净料率是多少呢？可以直接带入计算公式，就能算出净料率=1.4/2×100％=70％。净料重量=毛料重量×净料率（公式二）净料单价=毛料单价/净料率（公式三）净料率有哪些用处：更多计算公式就在中国吃网餐饮网。如果已经知道了净料率和采购的毛料重要，通过上面的公式，我们是可以反推出净料重量的；如果知道了毛料的单价，通过净料率还可以知道净料的单价。比如制作烤鸭，鲜活北京填鸭重3千克，净料率为73％，想知道净鸭多重？那么可以由公式1演变出：毛料重量×净料率=净料重量（公式2），即净鸭的重量=3×73％=2.19千克。比如清蒸鲈鱼这道菜品，鲈鱼单价37元/千克，净料率为83％，想知道净鲈鱼每千克的价格？可以由公式2演变出：毛料单价/净料率=净料单价（公式3），即每千克净鲈鱼单价=37/83％=44.6（元）。毛利率怎么计算：想计算毛利率首先要知道毛利。毛利理论上包括生产经营费用、利润和税金之和。但在厨房实际应用中，常用菜品售价减去菜品成本后的差额来表示。用毛利来计算价格非常的方便。常用下面的公式表示：菜品价格=成本+毛利（公式四）

销售毛利率

毛利率（gross profit margin）是毛利与销售收入（或营业收入）的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额，用公式表示：毛利率＝毛利/营业收入×100%＝（营业收入－营业成本）/营业收入×100% 销售毛利率=（销售收入-营业成本）/销售收入*100% 成本毛利率=（销售收入-营业成本）/营业成本*100% 毛利率的计算是：（不含税销售收入-不含税成本）/不含税销售收入。要计算你说的商品的毛利率：1、假定你们是17%税率的一般纳税人，则该商品不含税销售收入 =15/1.17=12.82元；2、该商品毛利率=（12.82-12）/12.82=6.4% 需要注意的是，除非有特别要求，通常说的“毛利率”全部是以不含税价为基础计算！毛利率有多种分类方式，按商品大类分，有单项商品毛利率、大类商品毛利率、综合商品毛利率，按行业分，有工业企业的产品销售毛利率、商业企业的商品销售毛利率、建安施工企业毛利率、交通运输业毛利率、旅游饮食服务业毛利率，还有按区域划分的区域销售毛利率、按项目划分的项目毛利率等。计算毛利率的毛利额和收入额通常指的是指按某种方式划分的一定期间的毛利额和收入额，与某种划分方式和一定的期间相对应，在计算毛利率时，收入和成本的计算口径与会计上的计算口径一致，对于工商企业，收入指的是不含增值税销项税额的收入，对于建安施工企业，收入为含税收入，特别注意的是，商业一般纳税人企业，成本是按不含进项税额的单价计算确定的。对于工商企业，毛利额的大小，取决于两个因素，一是数量因素，即销售数量的多少，另一个是质量因素，即单位毛利的大小，用公式表示：毛利总额＝∑[销售数量×单位毛利] ＝∑[销售数量×（单位售价-单位成本价）＝∑[分类销售收入×对应毛利率＝销售收入总额×平均毛利率

餐厅成本率与毛利率

餐饮成本率与毛利率 1、成本率与毛利率成本率是指成本量与营业额（销售额）之间的比率，表示实现一定量的销售额需要多少比例的成本资源消耗。成本率越低，表示企业实现单位业绩付出的资源代价越小，释放出的收益空间越大；相反，如果成本率越高，表示企业实现单位业绩付出的资源代价越大，释放出的收益空间越小。当然成本率的降低并不是无条件，无约束的，成本率是考察成本变动和企业经营能力的重要指标，将成本率控制合理的范围是经营成功的关键。毛利率是指毛利与营业额（销售额）之间的比率，表示实现一定量的销售额可以延伸出多少比例的费用覆盖和利润释放区间。毛利率和成本率成反比关系，即一个正增长多少，另外一个就负增长多少。如：毛利率由48%增长1%，则成本率就由52%增长-1%。毛利率与成本率之和永远都是100%，即1。虽然毛利率与成本率相辅相成，并存在着总量恒定的数学关系。但从管理角度而言，两者还存在另外的逻辑关系。即毛利率永远依附成本率的变化而变化，也就是说管理者只能直接控制成本率，而无法直接控制毛利率，只有通过调整成本率来控制毛利率。中国某餐饮连锁A公司一分支机构2005年10月至2006年3月成本率与毛利率数据如下表1—2 成本率=成本量÷营业额×100% 毛利率=毛利÷营业额×100%=1-成本率毛利率+成本率=100%=1 也可以解释为2005年11月每实现1元的营业收益，需要约0.41元的成本资源消耗；2006年1月每实现1元的营业收益，需要约0.49元的成本资源消耗。也就是说每实现1元的营业收益，2006年1月比2005年11月要多付出约0.08元的资源消耗。在2005年11月的成本率水平下，2006年1月的成本量为：1，989，452.00元×0.=813，904.05元；而实现2006年1月成本量为971，649.44元，多出了971，649.44-813，904.05元=.39元，多出的部分是如何实现的呢？答案是:由多付出的约0.08元/1元的营业收益实现的，即1，989，452.00元×（0.-0.）=.38. 酒店餐饮成本管理与经营预测的关系

如何控制好出成率毛利率与成本

成本费用管理现代竞争在某种程度上可以说就是成本的较量，在竞争激烈的餐饮行业更是如此。如果我们的企业在就餐质量、服务质量上与其他的餐饮企业相差无几，那么价格就对竞争力有决定性的作用。而决定价格的主要因素是成本费用，只有抓住了这一关键控制点，才能提高经济效益，增加竞争优势。（一）、成本费用管理的内容 1、营业成本：餐饮企业在经营活动中的各种直接支出，主要包括菜品成本、酒水成本、筷子成本等。 2、营业费用：发生在经营活动中各种费用。如员工工资、水电费、员工餐费等。 3、财务费用：在经营中为筹资发生的资费用，如利息净支出、银行手续费、换零钱手续费。（二）、成本费用控制的基本程序： 1、制定标准。成本费用控制标准是对各项成本费用开支的数量界限，是成本费用控制和考核的依据。 2、执行标准。即对成本费用的形成过程进行具体的监督。根据成本费用指标，审核各项费用开支，实施增产节约措施，保证成本计划的实现。 3、确定差异。即核算实际消耗脱离成本费用指标的差异，分析成本费用脱离差异的程度和性质，确定造成差异的原因和责任归属。 4、消除差异。即挖掘潜力，提出降低成本费用的新措施，只有这样公司才进步。 5、考核奖惩。即考核成本费用的执行结果，把成本费用指标纳入经济责任制，实行奖惩。（三）、成本的日常控制 1、出成率的控制。 ①、出成率指原料在加工后的净料重量占购进原料毛料重量的比重，即：什么是出成率：出成率=净料重量÷毛料重量×100% 例：羊肉前一日库存10斤，今日购入15斤，今日库存3斤。今日销售54盘，每盘200克，计算今日羊肉出成率？毛料重量＝前一日库存数+今日购入数－今日库存数＝10+15-3＝22斤*500克＝11000克/200克＝55盘净料重量＝54盘出成率＝54/55＝98.18％标准出成率＝98％（净料就是今天羊肉买了54盘×200克=10800克÷500克=21.6斤(净料) 羊肉出成率的公式：净料重量21.6斤÷毛料重量22斤=0.9818×100%=98.18% 羊肉的出成率是多少98%出成率就低了，厨师长就应该看一下是不是羊肉头子多了。） ②、出成率的影响因素： A. 原料浪费 B. 原料品质 C. 厨工技能 ③、如何提高出成率？ A.采购控制。制定合理的采购计划，避免原料因积压而浪费。易损易腐菜品若采购过量必造成损失，直接影响出成率，但也决不能不进或少进，因为如此经常必伤客，没客我们所做的一切都失去意义。 B.验收控制。把握原料品质。验收程序：核对价格、检查数量、验收质量。验收不能流于形式，要

常见行业毛利率计算方法

常见三大行业毛利率计算方法本文臣信会计将带你详细了解超市食品行业、餐饮行业、美容行业的毛利率计算方法。首先，我们先了解一下毛利率的概念。毛利率，又称销售毛利率，是一个衡量盈利能力的指标，通常用百分数表示。在经济含义中，毛利率越高则说明企业的盈利能力越高，控制成本的能力越强。毛利率的计算公式和计算方法，毛利率是毛利与销售收入(或营业收入)的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额，用公式表示：毛利率=毛利/营业收入×100%=(主营业务收入-主营业务成本)/主营业务收入×100%。 1、超市食品行业第一类：定量包装食品；什么是定量装食品，通俗点讲就是带克数有销售条码的包装食品。像这类食品超市的毛利率会控制在20%，不过也有例外，品牌度比较高，销售量比较大的一线食品毛利率没有20%，很可能在10%-15%。而那些二线三线牌子的食品这有可能毛利率在25%-30%，这样所有带条码扫描的包装食品综合毛利率控制在20%左右。第二类：散装食品散装食品散装食品散装食品就是用电子秤称重的食品。这类食品销售量比较大，品牌也比较多，毛利率基本控制在15%-20%。如果是厂家和超市直接做联营的话，毛利率一般在20%以上了。第三类：速冻食品像速冻水饺，汤圆，牛羊肉等这类速度食品销售量特别大，由其是过年过节，现在老百姓的生活质量都提高了，注重健康饮食养生，所以这种速冻食品销售火爆，毛利率控制在17-25%。 2、餐饮行业餐饮企业的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。而除去原料、燃料成本外，餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用，此外还要按营业额5.5%的比例缴纳营业税金。因而，毛利减去“三费”及营业税金以后才是纯利，这样算到最后，餐饮业企业的“纯利”远没有想象的那么多。厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法，并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提。 3、美容行业

成本毛利率和销售毛利率的区别

成本毛利率和销售毛利率的区别成本毛利率=（收入-成本）/成本=毛利额/成本销售毛利率=（收入-成本）/收入=毛利额/收入从公式可看出分子一样，分母不同，成本毛利率是相对于成本来说，增加或减少的比例，参照物是成本；而销售毛利率是相对于收入来说，增加或减少的比例。通常所说的毛利率一般指销售毛利率，而说加成率一般就是指成本毛利率。例如：一产品成本50元，售价100元，成本毛利率是100%，相对于成本50元，售价100元，增加了百分百，销售毛利率50%，相对于售价100元，只增加了50%，一般销售毛利率达不到100%，除非成本进价是零。销售毛利率=（售价-成本）/售价*100% 成本毛利率=（售价-成本）/成本*100% 请问两者之间有什么区别？怎么理解？一般情况下给客户报价分析，客户会关注哪项？如成本50，售价80，销售毛利率38% ，成本毛利率60% ，怎么合理的利用销售毛利率去合理的解释?因为假如用成本毛利率来谈判的话可降空间太大了。一个反映的是销售毛利在售价中的占比，另一个说白了就是平时所说的成本利润比。前者主要这样来看，很简单，就是你销售一个商品，毛利在售价中占比多少，比如成本20，售价100，毛利80，那么毛利率就是80%，说白了，你的售价中大部分都是毛利，很好。后者这样来理解，就是你的毛利和你的成本进行比较，反映企业投入产出水平的指标，可以综合衡量生产和销售产品的全部得与失的经济效果，为不断降低产品成本和提高成本利润率提供参考成本毛利率=（收入-成本）/成本 =收入/成本-1 销售毛利率=（收入-成本）/收入 =1-成本/收入反过来计算就是：收入=成本*（1+成本毛利率）和：收入=成本/（1-销售毛利率）销售毛利率=（售价-成本）/售价*100% 成本毛利率=（售价-成本）/成本*100% 请问两者数据之间有什么区别？算出来的两个数据分别代表什么?

毛利率计算培训课件

山西合万邦酒店管理有限公司 ——餐饮毛利点换算方式一）以成本为导向的定价方法以成本为导向的定价方法是餐饮企业在餐饮产品定价中运用最广的方法，在具体使用中又主要分成五种方法。 1．毛利率法毛利率不仅反映着餐饮产品的毛利水平，还直接决定着企业的盈亏，关系着消费者的利益。在餐饮产品原料成本和相关费用不变的情况下，毛利率越高，销售价格就越高，利润也越高；反之，毛利率越低，销售价格越低，利润也越低。因为毛利率有销售毛利率（内扣毛利率）和成本毛利率（外扣毛利率）两种计算方法，所以引用毛利率这个概念时，必须说清楚是内扣还是外扣。（1）销售毛利率法销售毛利率法，也称内扣毛利率法，是根据餐饮产品的标准成本和销售毛利率来计算销售价格的一种定价方法。销售毛利率（内扣毛利率）＝毛利／销售价格×100% 销售价格＝产品原料成本／（1－销售毛利率）（2）成本毛利率法成本毛利率法，也称外扣毛利率法，是根据餐饮产品的标准成本和成本毛利率来计算销售价格的一种定价方法。成本毛利率（外扣毛利率）＝毛利／原料成本×100% 销售价格＝产品原料成本×（1＋成本毛利率）（3）销售毛利率与成本毛利率的互为换算

销售毛利率是以售价额为基数的，而成本毛利率是以成本额为基数的。如果同一售价，同一成本，则成本毛利率大于销售毛利率。销售毛利率与成本毛利率的换算如下：销售毛利率＝成本毛利率／（1＋成本毛利率）成本毛利率＝销售毛利率／（1－销售毛利率） 2．成本系数定价法以食品原材料成本乘以定价系数，即为食品销售价格。用公式表示为：销售价格＝食品原材料成本×定价系数这里的定价系数是计划食品成本率的倒数，如果经营者计划自己的食品成本率将为50%，那么定价系数即为100%／50%＝2。 3．贡献毛利法贡献毛利法是指每位就餐顾客除须支付所购餐饮产品的成本之外，还需平均分摊餐饮企业的其他费用以作为餐饮企业产品销售的毛利，并据此对餐饮产品进行定价。使用贡献毛利法进行定价，必须较为准确的预测餐饮企业的经营效果，以确定每种餐饮产品的贡献毛利。贡献毛利的计算公式为：贡献毛利＝预期获得的毛利总额／餐饮产品销售总数 4．分类加价法分类加价法是对不同餐饮产品分类制定加价率的定价方法。其指导思想是各类餐饮产品的获利能力不仅应根据其原材料成本的高低，而且还必须根据其销售量的多少来确定。在确定加价率时，应考虑：（1）高成本餐饮产品的加价率应适当降低，而低成本餐饮产品的加价率可适当提高；

毛利率计算

1、毛利率是：毛利率属于成本核算的内容，单就菜品来说，了解毛利率就需要知道菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容，而且有现成的公式可以套用，只要你记住公式，计算起来就会很简单。菜品的成本指的是什么：菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。所以菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。 2、净料率指的是什么：菜品制作时，原材料要经过清洗、宰杀、泡发等加工处理工序。没有经过加工处理的原材料，我们称作毛料；而经过加工处理后，直接可以制作菜品的原材料，我们称作净料。净料率又叫出成率、出料率，它是净料重量与毛料重量的比率，从中看出1千克毛料经过加工可以得到的净料多少。净料率的算法是：净料率=净料重量/毛料重量×100％（公式一）比如买了1只活鸡，重2千克，经宰杀、去毛、除内脏、洗涤等处理后，得生光鸡1.4千克，那么生光鸡的净料率是多少呢？可以直接带入计算公式，就能算出净料率=1.4/2×100％=70％。净料重量=毛料重量×净料率（公式二）净料单价=毛料单价/净料率（公式三）净料率有哪些用处：如果已经知道了净料率和采购的毛料重要，通过上面的公式，我们是可以反推出净料重量的；如果知道了毛料的单价，通过净料率还可以知道净料的单价。 ?比如制作烤鸭，鲜活北京填鸭重3千克，净料率为73％，想知道净鸭多重？那么可以由公式1演变出：毛料重量×净料率=净料重量（公式2），即净鸭的重量=3×73％=2.19千克。比如清蒸鲈鱼这道菜品，鲈鱼单价37元/千克，净料率为83％，想知道净鲈鱼每千克的价格？可以由公式2演变出：毛料单价/净料率=净料单价（公式3），即每千克净鲈鱼单价=37/83％=44.6（元）。毛利率怎么计算：想计算毛利率首先要知道毛利。毛利理论上包括生产经营费用、利润和税金之和。但在厨房实际应用中，常用菜品售价减去菜品成本后的差额来表示。用毛利来计算价格非常的方便。常用下面的公式表示： 4、菜品价格=成本+毛利（公式四）菜品的毛利率是用毛利来计算的，包括成本毛利率即毛利除以成本价格的比率；销售毛利率即毛利除以销售价格的比率。

怎样分析毛利率

怎样分析毛利率？以下的内容是基于我本人的独立研究。作为投资分析工具，这个工具可以非常好的揭示一个公司毛利率的变化。很多公司的毛利率变化很大，有的时候甚至达到10个百分点之多。如此巨大的变化，对估值的影响极大。因此，对一个公司毛利的分析非常重要。毛利率分析可以说是定量分析一个公司盈利的起点。毛利率是如何变化的？又有哪些因素影响毛利率变化呢？影响毛利率的因素只有三个： 1. 价格 2. 成本 3. 产品组合除了这三个因素，别无他法。就像是ROE分析的杜邦公式，我对毛利率分析的公式可以称为Barrons公式。虽然这三个因素非常简单，但是其中的相互关系则很复杂。1%的毛利率上升看似微不足道，但很可能是20%的价格上涨与19%的成本上涨构成。如何真正区分三个因素在毛利率变化中的作用，对于深入理解一个公司的运营有着重要的作用。下面看看一个公司的整体毛利率的构成：V代表数量，Price是价格，Cost是成本。一个公司的整体毛利率是由所有产品的毛利率共同组合形成的。每个产品的毛利率变化对整体毛利率都会有影响。另一方面，整体毛利率的影响也可以归结于产品组合、价格、成本三大因素。这就是整体毛利率主要驱动因素的矩阵分析：

所以，整体毛利率的变化可以总结为：下面就是某公司两种主要产品对公司整体毛利率的影响：

可以看出，公司整体毛利率下降0.64个百分点。分产品看，产品1贡献了正的0.52个百分点，产品2却拖了后腿，贡献了-1.16个百分点。分三个因素看：产品组合贡献了0.2个百分点，反映了公司产品组合的改善。价格贡献了-2.93个百分点，反映了降价对公司整体毛利率的重大影响。产品成本贡献了2.09个百分点，反映了原材料成本对整体毛利率的改善的贡献。如果只看整体的毛利率变化，似乎微乎其微，但是通过矩阵分析，各种因素的影响一目了然。如果公司有更多产品，还可以分析的更细，甚至细到每个产品的价格对公司整体毛利率的影响。当然，这只是基本概念，具体的分析公式比较繁琐。但是，只要有大学微积分的基础，推导出来并不难。下面就举一个简化版本的例子。比如，一个公司毛利率为20%，当成本减少1%时，毛利率将如何变化？简单的推导如下：毛利率等于销售额R减去成本C，再除以销售额。当成本减少1%时，毛利率的增加为（1-毛利率）x成本减少百分比。所以，成本减少1%，毛利率增加（1-20%）x 1% =0.8%。在这种情况下，即使成本减少50%，公司的毛利率也只能增加40个百分点。

如何分析毛利率

怎样分析毛利率? 以下的内容是基于我本人的独立研究。作为投资分析工具，这个工具可以非常好的揭示一个公司毛利率的变化。很多公司的毛利率变化很大，有的时候甚至达到10个百分点之多。如此巨大的变化，对估值的影响极大。因此，对一个公司毛利的分析非常重要。毛利率分析可以说是定量分析一个公司盈利的起点。毛利率是如何变化的？又有哪些因素影响毛利率变化呢？影响毛利率的因素只有三个： 1. 价格 2. 成本 3. 产品组合除了这三个因素，别无他法。就像是ROE分析的杜邦公式，我对毛利率分析的公式可以称为Barrons公式。虽然这三个因素非常简单，但是其中的相互关系则很复杂。1%的毛利率上升看似微不足道，但很可能是20%的价格上涨与19%的成本上涨构成。如何真正区分三个因素在毛利率变化中的作用，对于深入理解一个公司的运营有着重要的作用。

下面看看一个公司的整体毛利率的构成： V代表数量， Price是价格， Cost是成本。一个公司的整体毛利率是由所有产品的毛利率共同组合形成的。每个产品的毛利率变化对整体毛利率都会有影响。另一方面，整体毛利率的影响也可以归结于产品组合、价格、成本三大因素。这就是

整体毛利率主要驱动因素分析：所以，整体毛利率的变化可以总结为：下面就是某公司两种主要产品对公司整体毛利率的影响：

销售成本与毛利管理

第六章库存商品，销售成本和毛利学习目标学习完本章后，应该能够做到: 1.使用销售成本公式 2.使用各种存货计价方法:个不计价法，加权平均法，先进先出法和后进先出法 3.分析存货计价方法对收益和负税的阻碍 4.计算存货计价错误对销售成本和净收益的阻碍 5.使用毛利率和存货周转率 6.存货业务的核算 7.用毛利率方法方法可能存货

百事公司(PepsiCｏ, Inc．)包含三个部分的企业：百事可乐(Ｐｅpｓi-Cola)、Ｆritｏ-Ｌay,和Troｐicａna。其中,Friｔo-Ｌaｙ是利润最好的部分。Frito-Lay只使用百事公司(PepsiCo’s）3５%的总资产，但却生产出整个公司6９%的运营利润。Ｆｒito-Ｌaｙ在全球与之快餐食品工业中占主导地位。存货是商品销售公司的生命血液—它最重要的资产。公司最重要的费用是已售物资的成本或者是销售成本,既公司卖给顾客的存货的成本。比如讲,戴克斯公司报表中表明1９9８年其所售商品价值是6５6０0000美圆，这一金额远远超过了销售费用和治理费用。会计在商品销售过程中扮演着重要角色。最明显的是簿记工作必须及时准确反手中存货的数量的满足顾客的需要。除此之外,还有不同的存货计价方法。选择不同的存货的计价方法将直接阻碍所得税,从而阻碍公司的现金流量。总而言之,会计在存货的应

用远不止簿记那麽简单。我们以比较一家服务性公司和一家销售性公司损益表和资产负债表的异同开始这一章。然后，转入存货成本介绍,接着将介绍存货计价的差不多原理。从服务业公司到销售业公司的交易第１-5章中都用了服务性公司和销售性公司来举例讲明会计概念。第六章也将如此。在你进行这笔交易时,下图总结出了两类公司财务报表中的异同：

2019 各行业的毛利率计算方法大全

2019 各行业的毛利率计算方法大全！毛利率(Profit margin)，又称销售毛利率，是一个衡量盈利能力的指标，通常用百分数表示。在经济含义中，毛利率越高则说明企业的盈利能力越高，控制成本的能力越强。毛利率的计算公式和计算方法，毛利率(gross profit margin)是毛利与销售收入(或营业收入)的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额。用公式表示：毛利率=毛利/营业收入×100%=(主营业务收入-主营业务成本)/主营业务收入×100%。一、超市食品的毛利率第一类：定量包装食品；何为定量装食品，相必大家都清楚，通俗点讲就是带克数有销售条码的包装食品。像这类食品超市的毛利率会控制在20%，当然有些也有列外，品牌度比较高，销售量比较大的一线食品毛利率没有20%，很可能在10%-15%。而那些二线三线牌子的食品这有可能毛利率在25%-30%,这样所有带条码扫描的包装食品综合毛利率控制在20%左右。第二类：散装食品散装食品大家都知道就是用电子秤称重的食品。像这类食品销售量也比较大，品牌也比较多，毛利率基本控制在15%-20% 如果是厂家和超市直接做联营的话，那毛利率在20%以上了。第三类：速冻食品速冻食品大家都非常熟悉，也经常吃（譬如低温牛奶，速冻水饺，汤圆，涮羊肉等等)像这种速度食品销售量特别大，由其是过年过节，现在老百姓的生活质量都提高了，注重健康饮食养生，所以这种速冻食品销售火爆，毛利率控制在17-25%。

另外一点大家不要认为超市就这么点利润，还要租金，人员工资，水电费，工商，税务以及各种杂费，那超市还赚什么钱？其实，你们都错了，超市里还有一股隐形的收入，你们知道吗？估计很多人都不知道，欢迎留言探讨。二、餐饮行业餐饮企业的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。而除去原料、燃料成本外，餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用，此外还要按营业额5.5%的比例缴纳营业税金。因而，毛利减去“三费”及营业税金以后才是纯利，这样算到最后，餐饮业企业的“纯利”远没有想象的那么多。厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法，并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提。我将以下面的例子来说明餐饮企业正确的毛利核算与费用归集方法。某餐饮企业某月开单金额为100万元(其中酒水金额20万元)，打折和免单(各种招待)、打折和免单(内部员工消费)、打折和免单(试菜、考评等)、打折和免单(前厅原因的顾客投拆)、打折和免单(后厨原因的顾客投拆)各为0.2万元，共计1万，代金券消费金额(收券金额-免找)为9万元、实收金额(含现金、支票、信用卡和挂账)为90万元，食材原料成本为30万元，退菜金额(已出菜)为1万元。则正确的厨房综合毛利率计算方法是：厨房综合毛利率=(100万-20万-30万+1万)/(100万-20万+1万)=51万/81万=62.96%。通过这种正确核算方法计算出的厨房综合毛利率，从理论上讲，应与通过标准菜谱与原材料价格、原料出成率计算出的理论毛利率趋于一致。三、美容行业