直营店经营管理手册..

沈阳千喜鹤

直营店经营管理手册

直营组

2010年6月21日

目录

编制说明-------------------------------------------------3

第一部分：基础管理部分

1、直营店定义-------------------------------------------4

2、直营店必备设备及品牌形象要求/店----------------------4

3、开店流程图-------------------------------------------5

4、店面选址流程-----------------------------------------5

5、店面选址原则及标准-----------------------------------6

6、产品分割标准-----------------------------------------7

7、产品陈列标准-----------------------------------------7

8、要求售卖产品-----------------------------------------7

9、产品的分割售卖技巧-----------------------------------------------------8

10、店员岗位职责--------------------------------------8

11、店员考核标准--------------------------------------9

12、店员形象管理--------------------------------------10

13、店面卫生管理--------------------------------------10

14、店面形象管理--------------------------------------10

第二部分：经营管理部分

1、报货流程---------------------------------------------11

2、加价体系---------------------------------------------11

3、账目管理---------------------------------------------12

编制说明

我们运用着现代化的工业设备，扮演着古老、传统的屠宰行业角色，身边早已形成的诸多刚性条条框框，注定了我们在传统业务的竞争中，始终将艰难度日。我们要主动转变竞争的维度，只有转变角色、跳出传统模式才是我们真正的出路。我们的角色要逐步做从“杀猪卖肉”逐步转变成为渠道运营商，关注渠道运营模式、盈利模式，从掌控终端做起，探索企业直营终端渠道模式的盈利，做好高品质冷鲜猪肉品牌。

根据公司经营指导方针，为了加快直营终端渠道建设的步伐，捋顺相关的工作流程，协调各个部门进行工作分工，提高开店质量，打造新的盈利模式，特制定本手册。

第一部分基础管理部分

1、直营店定义：

千喜鹤直营店是由公司直接参与管理、配送、经营销售千喜鹤冷鲜肉的专卖店。

1)是展示公司企业形象、品牌形象的场所

2)是直接与消费者沟通的平台

3)做直供终端加盟的样板

4)是内部员工业务培训的基地

5)是新产品推广的基地

6)是活动推广的试点

7)是直接利润与信息来源渠道

2、直营店必备设备及品牌形象要求/店

⑴、设备投入明细

⑵ 、品牌形象投入明细

3、开店流程图

4、 店面选址流程

1) 业务人员对终端进行走访，通过竞品销售情况、人流量、产品售价等初步判定是否值得建

店，接恰相应人员，初步建立意向，提报开发主管。

2)业务人员会同开发主管对预选终端进行复查，符合条件由业务人员填写《店中店评审表》

或《直营店评审表》、所需款项的《借款单》、《开户申请单》、《配送申请单》、《设备需求单》、《装饰申请单》、《开业促销申请单》。业务主管对各个表格签字，提交公司销售部内勤处。

3)销售内勤对申请提交销售经理、财务经理、总经理签字，对是否建店做出批示。不同意开

发则将资料存档；同意建店，内勤把《开户申请单》提交订单员进行开户（需时1天），《配送申请单》提交物流安排车辆进行相关的配送，《设备需求单》提交终端部安排采购部进行设备的购买（需时7天）、《装饰申请单》提交推广促销主管协调广告公司进行广告牌的测量、设计、安装（需时7天）。《开业促销申请单》提交促销主管进行促销方案的修订批复（需时7天）。《借款单》提交财务部安排汇款（款项汇入开发主管账户）（需时2天）。

4)业务主管与市场或房东进行合同的签订。

5)业务人员确定小刀手，对承包人进行产品、制度、要求的培训，培训合格后方可上岗。

6)业务人员协调店面的装饰、市场推广组完成店面装饰合格验收。

7)业务人员协调设备、促销物料的到店接收及相关准备工作。

8)开业前2天确定报货品项，下达订单。

9)终端店每日向公司报货，公司单

10)进行备货、发货，业务人员协助承包人订货、接货、结账，开业促销，帮助进入正常运营。

11)店面的日常管理，有负责业务人员进行日常的维护、管理、指导。

5、店面选址原则及标准

1)在居民区密集的农场市场周边，店面位置靠近主要交通干道。

2)选择能够提升周边加盟店品牌形象的核心区域。

3)选址审核，要考虑建筑物本身的问题，是否难改造装修，是否存在消防隐患。

4)商圈调查包括城市规划、辐射人口，交通，目标消费人群，预期消费频率，预期可接受

价格，竞争对手分布及其经营状况等等，可行性分析（前期投入成本，运营收入成本利润，现金回收，投资回报，退出成本等等）。

5)法律风险及后续选择风险。不要选择有争议的房屋，如房屋的产权纠纷，转租等问题。

6、产品分割标准

7、产品陈列标准(如下图所示)

8、要求售卖产品

1)售卖单品：五花肉、带皮后尖、带皮前尖、前排、颈骨头、脊骨、肋排、五花肉馅、小里

脊、梅肉、三号肉、猪肝、猪蹄

2)可选产品：西施骨、碎骨、带肉叉骨、紫五花、带肉棒骨、猪心、猪肠

3)走量产品：前尖、后尖、排骨

9、产品的分割售卖技巧

1)在保证亮度的情况下，尽量拉大灯具与产品的距离，避免产品被烤干。

2)中午客流量小的情况下，用保鲜膜沾水后覆盖产品，减少水分的流失，保持产品的鲜度，

降低损耗。

3)风冷展示柜可在下方或出风口放置一小杯水，增加柜内湿度。

4)控制进货，订单准确，加速产品周转，保证先进先出，不积压产品。

5)对品相不好的产品处理办法：

a)打膜进行速冻为冻品，以防变质。

b)进行再次加工销售，肉类加工肉馅，骨类剁好后销售，副产品用冰水或血水浸泡。

c)及时降价处理。

6)大类产品要分开上货架，归类摆放整齐。

7)生熟产品要分开放置，分割品与副产品分开放置，新老日期产品分开放置，以免造成交叉

污染。

8)高毛利商品摆放在显著位置，以利于销售。

9)要经常检查产品的质量，不得出现变质仍展示售卖现象。

10)储藏柜内商品要用筐或架子分开，避免产品积压出水，降低损耗。

10、店员岗位职责

1)直营店项目主管职责：（以下条款，违反一次处项目主管50元/次/项罚款）

a)项目主管必须忠于职守，维护公司的统一形象，以身作则，严格遵守公司的一切

制度，日常工作中无条件接受上级的督导。

b)项目主管要对人事、销售、财务、库存等工作全面负责并每10天/每月以报表的

形式向财务和上级领导汇报。

c)合理制定日、周、月工作目标，在工作总结中明确完成工作情况，并分析达成效

果的原因。

d)认真执行公司的各项制度、公司统一安排的各种促销活动及工作流程，并认真督

导各店员的执行情况，同时配合公司领导检查工作。

e)收集、分析市场行情销售动向，价格信息及时跟进，使店内产品旺销无积压和不

良库存。

f)项目主管要认真的组织每日一次的店内盘点工作，做到帐、物、款相符。

g)下班前督导收银员，进行销售汇总，交接当日销售货款，并向公司回款。

h)负责店员招聘、培训、考核、考勤、督察、巡店。

2)店员/收银员职责:(以下各项条款，违反一次处店员/收银员50元/次/项罚款，处项目主

管20元/次/项罚款)

a)店员规范礼貌用语，维护品牌形象，为消费者服务。

b)每天负责打扫店内卫生，店内整洁无杂物，冰柜和展示柜干净卫生无血水，肉渣。

c)所有售出产品必须经过条码机识别。

d)在接收银时注意分别其假币，如果收到假币则自己承担。

e)认真收款，谨防少、多找钱的现象，出现此类现象则需自己承担。

f)每日下班前根据条码秤显示销售金额，销售重量。认真做好日报表，货款交予项目

主管或店长回款，每10天汇总交由项目主管。

3)刀手/店长/售卖人员职责：（以下各项条款，违反一次处刀手/店长/售卖员50元/次/项，

处项目主管20元/次/项）

a)配合项目主管完成日常工作及其它任务。

b)严格要求自己维护品牌形象。

c)严格按照公司要求产品的分割标准和陈列标准进行售卖摆放。

d)每天按时报货，接货确保店内货品齐全，单品保证的10个以上。

e)明确货品走向，及时信息反馈，确保销售。

f)严格控制分割产品贬值和分割售卖损耗。

11、店员考核标准

1)考核对象：项目主管、店长/刀手/售卖员、收银员/店员

2)考核原则：公平、公正、公开

3)考核依据：销售额、毛利额、基础管理

4)考核办法：（单位：元）

a)项目主管：基本工资+考核工资（销售额*1.5%+毛利额*1.5%+基础管理减项(岗位

职责+形象要求+卫生要求）) =5000元左右

b)店长/刀手/售卖员：基本工资+考核工资（销售额*7%+毛利额*1.5% +基础管理减

项(岗位职责+形象要求+卫生要求）) =1800元左右

c)收银员/店员：基本工资+考核工资（销售额*1%+毛利额*1%+基础管理减项(岗位职

责+形象要求+卫生要求）) =1200元左右

12、人员形象管理（以下条款，违反一次处项目主管50元/次/项罚款，处店员30元/次/项罚款）：

1)上班期间必须穿戴公司统一工装，保持工装帽子干净合体，无破损，无油渍。

2)上班期间任何员工不准浓妆艳抹，佩带金银首饰，留长头发，留长指甲，涂指甲

油，染头发等，保持清洁的个人卫生。

3)工作过程要常洗手,不得用摸过产品的手触摸现金等其他东西。

4)使用普通话，讲话要和气，注意使用礼貌用语，不摆架子，不厌烦，对顾客的问

题要积极给予有效的解决。

5)能正确地介绍产品的名称，特点，食用方法，积极引导顾客消费。

6)上班期间不得吸烟，喝酒，赌博，嬉笑打闹，不得乱蹲乱坐，做与工作无关的事

情。

13、店内卫生管理（以下条款，违反一次处项目主管50元/次/项罚款，处店员30元/次/项罚款）：

1)门头要定期清洁（两星期一次），雨雪后必须清洁，防止生锈，破损降低使用期限；

2)门头必须保持干净，展示宣传效果醒目、良好；

3)门窗、门帘每天随时清洗，并随时保持干净；

4)门帘要正确清洗，做到干净、无灰尘、无油污迹；

5)窗户必须保持干净、无油污，特别是内外窗户台处；

6)展示柜内无破损、无灰尘、肉渣、血水等；

7)生鲜不锈钢托盘保持干净，随时清洁，不得有油渍、污垢、血水，特别是生鲜托

盘四个角要彻底清洁；

8)冷藏柜内外无血水、油污、肉渣、异味，特别是摊位槽处；

9)冷藏柜里外不准张贴与千喜鹤食品无关的宣传画；

10)生鲜操作台要随时清洁，定时消毒，无油污、血污、肉渣、杂物等；

11)刀具要勤清洗、无油垢、血污、异味，特别是刀柄处要彻底清理；

12)垛肉墩要勤清洗，保证其无肉渣、异物、异味；

13)绞肉机每天定时拆装清洗，保证无肉渣、无异味；

14)卖场地面保持干净、卫生、无烟头、纸片、肉渣、包装袋及杂物；

15)卖场卫生无死角，特别是货架后面、设备设施，不易够摸处；

16)生鲜操作台区地面保持干净，无肉块、肉渣、包装袋以及其它杂物；

17)生鲜区卫生无死角，特别是设备、设施不易打扫处；

18)店内墙壁无肉渣、血水、蜘蛛网，无乱贴礼画，无不美观现象；

19)水池每天随时清洗，定时消毒，无油污、肉渣、骨头渣、无污水且保持无堵塞；

20)店内空气流通，无异味。

21)保证清洗售卖器具的清洁，包括操作台、收银机、电子称、计算器、点钞机，不

得有污渍、血迹、灰尘。

14、店面形象管理（以下条款，违反一次处项目主管50元/次/项罚款，处店员30元/次/项罚款）：

1)店员必须穿戴公司统一下发的工装、帽子，要求工作服整洁干净。

2)保持店内形象物料的整洁干净，保持冰柜、挡板、室内灯箱、铜牌的卫生，不得

有油渍、污垢、血水。

3)保证宣传物料的完整，店内必须有空白海报、DM单、活动海报，海报等不足时要

提前申请。

4)店内悬挂的吊旗、宣传页、海报要时常更换，保证海报的整洁和时效性，促销活

动结束后及时清除旧海报，不得张贴过期的海报和宣传品。

5)不得悬挂除公司形象物料以外的宣传品。

6)产品陈列要与价格签相对应，有陈列的产品必须对应有价格签，价格签书写要清

晰。

7)检查形象物料的完整行，出现破损、灯管损坏要及时报修。

8)不得在室内灯箱、宣传展板上张贴海报、dm单等，不得遮挡现有的品牌形象。

第二部分直营店经营管理部分

1、报货流程

2、加价体系

1)

加价原则

a)白条类（加价幅度根据季节适度调整）

肉类（前尖、后尖、五花）售价=白条出厂价*120%

排骨类售价=白条出厂价*130%

脊骨类售价=白条出厂价*110%

汤骨类售价=白条出厂价*90%

前肘售价=白条出厂价*100%

后肘售价=白条出厂价*90%

b)分割品（精分割）（加价幅度根据季节适度调整）

号肉类售价=出厂价*120%

五花类=出厂价*115%

排骨类=出厂价*115%

副产品猪肝=出厂价*130%

副产品猪肠=出厂价*130%

副产品猪蹄=出厂价*120%

副产品猪心=出厂价*120%

2)特价处理

无质量库存量大于当天正常销售量的1.5倍时售价=出厂价*110% 有质量问题的库存处理售价=出厂价*80%

打击竞品特价处理售价=出厂价

公司缺货产品不允许做特价处理

3、账目管理

1)日报表（填写人:收银员/店长）

直营店＿＿＿店日销售报表

2)10天制报表（填表人：项目负责人）

直营店10天制销售报表

3)月度报表(填表人：项目负责人)

直营店月度销售报表

沈阳公司直营组 2010年6月21日