食品工厂设计基础题库

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1、10、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（）[单选题] *

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准(正确答案)

2、4、（）是最重要的酒花成分[单选题] *

A：α酸(正确答案)

B: β酸

C: γ酸

D: δ酸

3、43.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。*

A、调查核实情况(正确答案)

B、将处理结果答复(正确答案)

C、不属于本部门职责的不予处理

D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。(正确答案)

4、4、以下描述不正确的是?（）[单选题] *

A、食品安全总监和食品安全员可以为专职或兼职人员

B、未达到食品安全总监配备要求的企业，应当配备食品安全员

C、食品生产经营企业至少配备1名食品安全员。

D、自查工作能替代日管控、周排查、月调度工作，但可以结合开展。(正确答案)

5、61.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议审议通过（）。[单选题] *

A、2009年02月28日(正确答案)

B、2009年06月01日

C、2011年03月05日

D、2011年11月20日

6、49、需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到多少度以上（）[单选题] *

A、70(正确答案)

B、80

C、100

D、60

7、20、食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施？（）*

A、进入生产经营场所实施现场检查(正确答案)

B、对生产经营的食品进行抽样检验(正确答案)

C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料(正确答案)

D、查封违法从事生产经营活动的场所(正确答案)

8、29、食品配料表中，各种配料应按（）方式一一排列？[单选题] *

A.制造或加工食品时加入量的递减顺序(正确答案)

B.制造或加工食品时的配料加入顺序

C.按照配料第一个汉字的拼音首字母排序

D.按照配料在终产品中的含量递减顺序

9、21、食品微生物检验结果报告后，剩余样品或同批样品（）微生物项目的复检。[单选题] *

A.再抽样进行

B.加倍进行

C.应进行

D.不进行(正确答案)

10、9、餐饮服提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话（）[单选题] *

A、会议室

B、负责人办公室

C、就餐场所醒目位置(正确答案)

D、加工操作间

11、83.《食品安全法》倡导餐饮服务提供者公开和公示（）等信息*

A、公开配方配料

B、公开加工过程(正确答案)

C、公示食品原料(正确答案)

D、公示食品原料来源(正确答案)

12、44. 下面对不合格返工的相关描述正确的有？*

A、返工是指为使不合格项符合标准要求而采取的措施(正确答案)

B、为防止储存的返工产品受到微生物/化学/物理的污染，返工产品的隔离应有文件化要求(正确答案)

C、应清晰识别和（或）标识返工产品以确保可追溯。应保留返工产品的追溯记录。应记录返工产品的分类或返工原因（如：产品名称、生产日期、班次、原生产线、保质期）(正确答案)

D、当返工成品在生产线中的某步骤加入产品时应规定接受的数量、种类和使用返工产品的条件。对加工步骤、添加方法，包括对任何加工前的必要的步骤应进行限制(正确答案)

13、20.食品用香精通常不直接用于消费，而是用于（）。[单选题] *

A.食品保鲜

B.食品增色

C.食品加工(正确答案)

D.食品储存

14、14.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（）*

A.建立餐厨废弃物处置管理制度(正确答案)

B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清

C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理(正确答案)

D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况(正确答案)

15、54、关于餐厅培训考核的说法以下正确的是（）*

A、餐饮服务企业应每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。(正确答案)

B、培训考核内容为有关餐饮食品安全的法律法规知识、基础知识及本单位的食品安全管理制度、加工制作规程等。(正确答案)

C、培训课采用专题讲座、实际操作、现场演示等方式。(正确答案)

D、从业人员应在食品安全培训考核合格后方可上岗。(正确答案)

16、40、食品生产者发现其生产的食品（），应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。多选*

A.技术明显落后于业界水平

B.受到公众质疑

C.不符合食品安全标准(正确答案)

D.有证据证明可能危害人体健康的(正确答案)

17、39.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行() [单选题] *

A、食品安全风险监测

B、监督管理信息

C、科学数据以及其他有关信息

D、以上都是(正确答案)

18、50、关于食品添加剂使用的说法以下错误的是（）[单选题] *

A、使用食品添加剂的，应在技术上确有必要，并在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。

B、专柜存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样。

C、餐厅使用的食品添加剂包装表面需要标明“零售”字样。

D、餐厅可以使用亚硝酸盐类添加剂。(正确答案)

19、45、温度对食材存储很大的影响，请问对干调类仓库温度范围以下正确的是（）[单选题] *

A、0-8℃

B、0-5℃

C、-12℃以下

D、15-25℃(正确答案)

20、11、红外线消毒柜设定消毒温度（）摄氏度（）[单选题] *

A、95℃以上

B、100℃以上

C、120℃以上(正确答案)

D、越高越好

21、22、当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按（）的单件食品的保质期计算。[单选题] *

A.最迟到期

B.最早到期(正确答案)

C.其中一个时间

D.平均时间值

22、48.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。*

A、采取措施使该食品停止生产经营(正确答案)

B、通过各种途径告知消费者停止食用(正确答案)

C、当场销毁相关食品

D、研究改进生产工艺方法

23、46、采购猪肉需要以下合格证，分别是（）*

A、动物检疫合格证(正确答案)

B、肉品品质检验合格(正确答案)

C、批次检验报告

D、农残检测报告

24、13.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（）*

A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾(正确答案)

B.伤寒和副伤寒(正确答案)

C.病毒性肝炎（甲型、戊型）(正确答案)

D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病(正确答案)

25、80.食品检验机构的资质认定条件和检验规范,由( )规定。[单选题] *

A、国务院食品药品监督管理部门(正确答案)

B、国务院

C、质量管理监督部门

D、工商管理部门

26、53、食品安全自查包括（）*

A、制度自查(正确答案)

B、定期自查(正确答案)

C、专项自查(正确答案)

D、法律自查

27、13、在原料储存时以下哪一项不是餐饮服务单位应当遵守的原则（）[单选题] *

A、分区

B、分架

C、分类

D、靠墙(正确答案)

28、8、食品生产经营企业采购部门岗位职责:（）*

A、履行索证索票管理(正确答案)

B、确保采购货源渠道合规合法(正确答案)

C、采购符合食品安全标准的食品(正确答案)

D、采购价格低廉的物品

29、24、下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质？（）*

A、吊白块(正确答案)

B、甲醛(正确答案)

C、苏丹红(正确答案)

D、三聚氰胺(正确答案)

30、37.酒类中的甲醇主要来自() [单选题] *

A、酿酒原料(正确答案)

B、生产设备和管道

C、容器和包装材料

D、储存过程