茶叶基础知识培训

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XXXXX茶叶基础知识??茶的起源中国是世界上最早发现和利用茶树的国家。“茶之为饮发乎于神农闻于鲁周公兴于唐朝盛在宋代”。传说公元前2700多年神农为了普济众生采草药尝百草日遇七十二毒得“荼”而解荼是茶最早的名字唐朝陆羽撰写《茶经》时将其改为茶神农氏不仅最早发现茶树而且将茶叶视为解毒治病养生的妙药。经过历代茶人的探索实践将其发展为我国、东方乃至整个世界的灿烂的茶文化。树龄2700年树高25.6米“茶圣”陆羽??陆羽733-804年字鸿渐唐复州竟陵今湖北天门人一生嗜茶精于茶道??以著世界第一部茶叶专著——《茶经》闻名于世对中国茶业和世界茶业发展??作出了卓越贡献被誉为“茶仙”尊为“茶圣”。《茶经》《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著由中国茶道的奠基人陆羽所著。此书是一部关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺茶道原理的综合性论著是一部划时代的茶学专著。它不仅是一部精辟的农学著作又是一本阐述茶文化的书。《茶经》分三卷十节约7000字。卷上一之源讲茶的起源、形状、功用、名称、品质二之具谈采茶制茶的用具如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等三之造论述茶的种类和采制方法。卷中四之器叙述煮茶、饮茶的器皿即24种饮茶用具如风炉、茶釜、纸囊、木碾、茶碗等。卷下五之煮讲烹茶的方法和各地水质的品第六之饮讲饮茶的风俗即陈述唐代以前的饮茶历史七之事叙述古今有关茶的故事、产地和药效等八之出将唐代全国茶区的分布归纳为山南荆州之南、浙南、浙西、剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八区并谈各地所产茶叶的优劣九之略分析采茶、制茶用具可依当时环境省略某些用具十之图教人用绢素写茶经陈诸座隅目击而存。??1、西南茶区??包括云贵川和西藏东南部这是中国最古老的茶区??2、华南茶区??包括连两广、福建、台湾、海南等省区这是中国茶树生长的最适宜区??3、江南茶区??包括浙江、湖南、江西和皖南苏南鄂南为中国茶业的

主产区??4、江北茶区??包括皖北、苏北、鄂北、河南、陕西、山东、甘肃等地该茶区主要生产绿茶.1、按发酵程度可分为不发酵茶如绿茶半发酵茶如乌龙茶全发酵茶如红茶、黑茶2、按品种可分为绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶、再加工茶3、按类型可分为基本茶类绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶再加工茶花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健药品茶。茶叶的分类茶叶的分类中国茶的种类绿茶不发酵轻微发酵白茶轻发酵黄茶乌龙茶半发酵红茶全发酵全发酵黑茶??中国茶的种类一、绿茶绿茶是我国产量最多的茶叶占世界绿茶贸易总量的70。绿茶的基本特征是叶绿汤清加工工艺是鲜叶采摘后经过高温杀青然后经揉捻、干燥后制成。绿茶中有所谓的“明前茶”和“雨前茶”它们是在每年清明和谷雨前采摘嫩芽幼叶制成的茶叶特别珍贵。绿茶的种类一、按工艺分炒青绿茶烘青绿茶晒青绿茶蒸青绿茶二、按外形分1、扁形——光扁平直2、针形——紧细圆直A、松针形—绿翠似针B、银针形—满披白毫似针3、螺形——紧结似螺4、眉形——紧秀似眉5、兰花形——芽壮成果6、雀舌形——单芽扁平形似雀舌7、珠形——圆紧成珠8、片形——片状略卷9、曲形——细紧弯曲10、菊花形——扎压似菊??中国茶的种类一、绿茶绿茶是不经过发酵的茶即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制以保持其绿色的特点。名贵品种有龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。龙井茶龙井茶六安瓜片六安瓜片太平猴魁太平猴魁二、乌龙茶乌龙茶也称青茶外形色泽青褐属于半发酵茶。其加工工艺是新鲜叶子采摘后经过晒青萎凋、反复数次摇青叶子进行部分发酵红变然后经高温杀青、揉捻、干燥而成。冲泡后叶片上有红有绿汤色黄红有天然花香滋味浓醇。闽北乌龙武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂...闽南乌龙铁观音、奇兰、水仙、黄金桂...广东乌龙凤凰单枞、凤凰水仙、

岭头单枞...台湾乌龙冻顶乌龙、包种、乌龙...闽北乌龙武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂...闽南乌龙铁观音、奇兰、水仙、黄金桂...广东乌龙凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞...台湾乌龙冻顶乌龙、包种、乌龙...铁观音铁观音大红袍大红袍冻顶乌龙冻顶乌龙三、白茶白茶属于轻微发酵茶基本工艺是自然枯萎凋、晒干或烘干。成茶芽叶自然舒展满披白色茸毛汤色清淡.白茶属于轻微发酵茶基本工艺是自然枯萎凋、晒干或烘干。成茶芽叶自然舒展满披白色茸毛汤色清淡.白毫银针白毫银针白牡丹白牡丹四、黄茶四、黄茶黄茶是鲜叶经杀青、揉捻后堆积闷黄再炒再堆积闷黄然后烘焙干燥.黄茶是鲜叶经杀青、揉捻后堆积闷黄再炒再堆积闷黄然后烘焙干燥.黄芽茶君山银针、蒙顶黄芽...黄小茶北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤...黄大茶霍山黄芽茶、广东大叶青...黄芽茶君

黄小茶北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤...黄大茶霍山黄芽茶、广山银针、蒙顶黄芽...

东大叶青...君山银针君山银针霍山黄芽茶霍山黄芽茶五、黑茶五、黑茶黑茶原料较粗老制作过程是杀青、揉捻、堆积发酵渥堆、干燥四道工序由于堆积发酵时间较长叶色油黑故称为黑茶.黑茶原料较粗老制作过程是杀青、揉捻、堆积发酵渥堆、干燥四道工序由于堆积发酵时间较长叶色油黑故称为黑茶.湖南黑茶安化黑茶...滇桂黑茶

...滇桂黑茶普洱茶、六堡茶...普洱茶普洱茶六、普洱茶、六堡茶...湖南黑茶安化黑茶

红茶六、红茶红茶的基本特征是叶红汤红。红茶在国际市场贸易量最大。红茶的加工工艺是鲜叶采摘后不用高温杀青而是经过萎凋、揉捻、发酵绿茶是不发酵的叶子变红后再进行干燥。红茶又分为小种红茶经过松柴烟熏具有特殊松烟香味、工夫红茶、红碎茶将叶片切揉后再发酵、干燥。红茶的基本特征是叶红汤红。红茶在国际市场贸易量最大。红茶的加工工艺是鲜叶采摘后不用高温杀青而是经过萎凋、

揉捻、发酵绿茶是不发酵的叶子变红后再进行干燥。红茶又分为小种红茶经过松柴烟熏具有特殊松烟香味、工夫红茶、红碎茶将叶片切揉后再发酵、干燥。正山小种正山小种坦洋工夫坦洋工夫祁门红茶祁门红茶七、花茶七、花茶以烘青绿茶为原料与香花拼和窨制使茶叶充分吸收花香制成花茶有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、桂花茶等品种以茉莉花茶最常见。以烘青绿茶为原料与香花拼和窨制使茶叶充分吸收花香制成花茶有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、桂花茶等品种以茉莉花茶最常见。泡茶用水泡茶用水:其水用山水上江水中井水下泡茶用水特点:清、轻、甘、活、冽其一水质要清。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物最能显出茶的本色。其二水体要轻水的比重越大说明溶解的矿物质越多功能。有实验结果表明当水中的低价铁超过0.1ppm时茶汤发暗滋味变淡铝含量超过0.2ppm时茶汤便有明显的苦涩味钙离子达到2ppm时茶汤带涩而达到4ppm时茶汤变苦所以水以轻为美。其三水味要甘“凡水泉不甘能损茶味。”所谓水甘即一入口舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。咽下去后喉中也有甜爽的回味用这样的水泡茶自然会增茶之美味。其四水温要冽。冽即冷寒之意明代茶人认为“泉不难于清而难于寒”“冽则茶味独全”。因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中所受污染少泡出的茶汤滋味纯正。其五水源要活。“流水不腐”现代科学证明了在流动的活水中细菌不易繁殖同时活水有自然净化作用在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高泡出的茶汤特别鲜爽可口。:其水用山水上江水中井水下

泡茶用水特点:清、轻、甘、活、冽其一水质要清。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物最能显出茶的本色。其二水体要轻水的比重越大说明溶解的矿物质越多功能。有实验结果表明当水中的低价铁超过0.1ppm时茶汤发暗滋味变淡铝含量超过0.2ppm时茶汤便有明显的苦涩味钙离子达到2ppm时茶汤带涩而达到4ppm时茶汤变苦所以水以轻为美。其三水味要甘“凡水泉不甘能损茶味。”所谓水甘即一入口舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。咽下去后喉中也有甜爽的回味用这样的水

泡茶自然会增茶之美味。其四水温要冽。冽即冷寒之意明代茶人认为“泉不难于清而难于寒”“冽则茶味独全”。因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中所受污染少泡出的茶汤滋味纯正。其五水源要活。“流水不腐”现代科学证明了在流动的活水中细菌不易繁殖同时活水有自然净化作用在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高泡出的茶汤特别鲜爽可口。泡茶用具泡茶用具“水为茶之母器为茶之父”“水为茶之母器为茶之父”名优绿茶黄茶透色玻璃杯应无色、无花、无盖。或用白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。名优绿茶黄茶透色玻璃杯应无色、无花、无盖。或用白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。花茶青瓷、青花瓷等盖碗、盖杯、壶杯具花茶青瓷、青花瓷等盖碗、盖杯、壶杯具泡茶用具泡茶用具乌龙茶紫砂壶杯具或白瓷壶杯具、盖碗、盖杯乌龙茶紫砂壶杯具或白瓷壶杯具、盖碗、盖杯红茶内挂白釉紫砂、白瓷、红釉瓷、暖色瓷的壶杯具、盖杯、盖碗。红茶内挂白釉紫砂、白瓷、红釉瓷、暖色瓷的壶杯具、盖杯、盖碗。白茶白瓷白茶白瓷泡茶三要素泡茶三要素1茶叶用量要泡出好喝的茶要掌握茶叶用量。每次用量多少并无统一标准主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡关键掌握茶与水的比率茶多水少味浓茶少水多味淡。2水温泡茶水温的掌握主要依泡何种茶而定。绿茶一般不能用100?的沸水冲泡应用80?90?为宜水要沸点后再冷却至所要的温度。茶叶愈嫩绿冲泡水温愈低这样茶汤才会鲜活明亮滋味爽口维生素C也较少破坏。在高温下茶汤颜色较深维生素C大量破坏滋味较苦茶中咖啡碱容易浸出也就是说把茶叶烫熟了。乌龙茶则要沸水冲泡.3时间:据测试绿茶冲泡第一次时可溶性物质能浸出5055第二次能浸出30左右第三次能浸出10第四次则所剩无几。水温之高低和茶用量的多寡也连带影响冲泡时间之长短。水温高用茶多冲泡时间要短反之则冲泡时间要长。但是最重要的是以适合饮用者之口味为主。1茶叶用量要泡出好喝的茶要掌握茶叶用量。每次用量多少并无统一标准主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡关键掌握茶与水的比率茶多水少味浓茶少水多味淡。2水温泡茶水温

的掌握主要依泡何种茶而定。绿茶一般不能用100?的沸水冲泡应用80?90?为宜水要沸点后再冷却至所要的温度。茶叶愈嫩绿冲泡水温愈低这样茶汤才会鲜活明亮滋味爽口维生素C也较少破坏。在高温下茶汤颜色较深维生素C大量破坏滋味较苦茶中咖啡碱容易浸出也就是说把茶叶烫熟了。乌龙茶则要沸水迮?3时间:据测试绿茶冲泡第一次时可溶性物质能浸出5055第二次能浸出30左右第三次能浸出10第四次则所剩无几。水温之高低和茶用量的多寡也连带影响冲泡时间之长短。水温高用茶多冲泡时间要短反之则冲泡时间要长。但是最重要的是以适合饮用者之口味为主。茶叶的品赏茶叶的品赏茶叶主要是从观色、闻香、品味第三方面进行品尝。◎观色主要是观察茶汤的颜色和茶叶的形态◎闻香观色之后就要嗅闻茶汤散发出来的香气好茶的香气自然、纯真闻之沁人心脾令人陶醉。低劣的茶叶则有股烟焦味和青草味甚至夹杂馊臭味。◎品味嗅闻茶汤的香气之后就可品尝茶汤的滋味。茶汤初入口时有或浓或淡的苦涩味咽下后口里回甘。茶叶

主要是从观色、闻香、品味第三方面进行品尝。◎观色主要是观察茶汤的颜色和茶叶的形态◎闻香观色之后就要嗅闻茶汤散发出来的香气好茶的香气自然、纯真闻之沁人心脾令人陶醉。低劣的茶叶则有股烟焦味和青草味甚至夹杂馊臭味。◎品味嗅闻茶汤的香气之后就可品尝茶汤的滋味。茶汤初入口时有或浓或淡的苦涩味咽下后口里回甘。福建省一湖农业开发有限公司谢谢观赏THANKS