白酒的操作流程资料

白酒的操作流程

目录

第一章白酒相关知识

第二章业务基础知识

第三章事业部人员基本素质、岗位职责、常规工作第四章费用申报审批程序

第五章事业部日常管理制度

第六章销售代表月度量化考核细则

第七章销售代表拜访客户程序

第八章结合深度分销谈塞上江南系列产品销售

第九章发展二批商应该注意的事项及程序

第十章区域经销协议的签订规定

第十二章怎样做好商超、酒店的销售氛围

第十三章如何做好商超、KA卖场的堆头、排面等工作第十四章怎样做好大客户、消费者团购公关

第十五章白酒事业部管理表格

第一章白酒相关常识

通常由粮食、薯类或其它含淀粉、糖的原料发酵酿制而成的，其中主要成分有水、酒精、香味物质，发酵前期主要产生酒精，后期经复杂的生物化学反应而产生微量成分，这些微量元素决定了酒的香型，质量的优劣及风格的典型性，是白酒成功的关键。

日常生活中常见的酒一般分为五类，即白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒。

(一)按酿酒的原料分：

1.粮食酒：即以高粱、糯米、大米、小麦、玉米等粮食为主要原料酿制而成

的白酒；

2.薯类酒：即以薯干为原料酿制而成或经串蒸而成的白酒；山东酒多为此

类。

3.果酒：即用果类原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒等。

4.代用品酒：即以野生淀粉原料或含糖原料酿制而成的白酒；如橡子酒、稗子酒等。

(二)按生产工艺分：

1.蒸馏酒：在生产工艺中，须经过蒸馏过程取得最终产品的酒，如我国的白酒、外国的白兰地、威士忌等。

2.发酵酒：又称为非蒸馏酒。在生产过程中不经过蒸馏便形成了最终产品，如黄酒、啤酒、葡萄酒等。

3.配制酒：以蒸馏酒或发酵酒为酒基，再配入可食用的辅料或加剂等调配而成的酒如药酒、滋补酒等。

(三)按发酵特征分：

1.液态法白酒：即采用酒精工艺生产的白酒，产品均为普通白酒。

2.固态法白酒：系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的白酒。大典酒、麸曲酒及绝大部分小曲酒均为固态法白酒均在此列。

3.半液态法白酒：主要有两广一带的米烧酒和黄酒。

(四)按产品的香型分：

中国酿造白酒的历史悠久，白酒香型别具一格，在世界酒类中独树一帜，根据所产白酒的口味和风格，大致可以归纳为6种白酒香型。

1.酱香型：又称茅香型，有一种类似酱油的气味，具有空杯留香、持久、回味悠长之特点，工艺最为复杂，采用“七次取酒、八次发酵”之法。品种以贵州茅台酒最有名。

2.浓香型：指经过长期泥池发酵，特点是窖香浓郁，绵甜爽净，余味无穷。以四川泸州特曲、宜宾五粮液和成都全兴大曲等为代表，占中国白酒产量的70%以上。

3.清香型：这类香型的酒甜净，因而常作为果露酒、滋补酒、鸡尾酒的酒基，可调配出多种多样的酒来。以山西杏花村汾酒为主要代表。

4.米香型：又称蜜香型，是大米酿造后的特殊香型，而不是米饭香。其香清雅，回味怡畅，略带令人愉快的药香，具有中国小曲白酒的特殊香味。米香型酒又可分为两种：一种具有似米酒的蜜香；一种具有特有的糟香。广西桂林的三花酒是此香型的主要代表。

5.兼香型：指兼有两种类的香味，这类酒香味独特，且无怪异味，如湖北松滋的“白云边”、湖南长沙的“白沙液”等酒就兼具清香和酱香的特点。

6.其它香型：指具有与上述香型无相同之处的特殊香型，以遵义的董酒、陕西的西凤酒为主要代表。

1.老八大名酒：五粮液（四川宜宾）、古井贡酒（安徽毫州）、泸州老窖特曲酒（四川泸州）、全兴大曲酒（四川成都）、茅台酒（贵州仁怀）、西凤酒（陕西凤翔）、汾酒（山西汾阳杏花村）、董酒（贵州遵义）。

2.中国十七大名酒：