自制饮品操作流程完整版
自制饮品操作流程 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
食品经营操作流程
2020网红新款饮品饮料制作手册
前言 亲爱的伙伴： 欢迎您加入某某饮品有限公司！ 相信您会喜欢并爱上这份事业。我们也有幸与您一同合作，为某某品牌创造更大的价值！ 公司拥有先进的管理理念和专业的经营模式。 某某团队年轻而充满朝气，我们体内饱含对这份工作的热爱及努力奋斗的激情。因为您的加入，我们更加坚信，在不久的将来我们会成为行业内的璀璨明星！ 某某期待与您共同创造辉煌灿烂的明天！
目录 第一篇基料操作..................................... - 3 - 第二篇产品操作流程................................. - 8 - （一）、创意轻饮品系列（热）：...................... - 8 - （二）、缤纷鲜果饮系列（冷）：..................... - 10 - （三）、四季阳光饮系列（热/冷）：.................. - 14 - （四）、天然营养饮系列（冷/温）.................. - 19 - （五）、养生轻饮系列（热）........................ - 21 - （六）、酷爽绵绵冰系列（冰）：.................... - 23 - （七）、经典奶昔系列（冰）........................ - 24 -
第一篇基料操作 （一）、红茶茶汤制作方法 保质期：4小时，温度：85摄氏度 1．主要设备：商用电磁炉，标配茶锅，奶茶桶，茶漏，过滤布，打蛋器，计时器，电子秤，量杯 2．配料表： 3．操作方法： ①用电子秤量出某某特级红茶90克备用；②用量杯量出3000毫升纯净水，倒入茶锅烧开后关火；③加入红茶90克浸泡在锅中微搅拌加盖（计时焖5分钟）；④时间到，将茶汤过滤，倒入保温桶内备用。 （二）、黑珍珠制作方法 常温加膜保质期：6小时 1．主要设备：商用电磁炉，1/3大果粉盒，标配茶锅，电子秤，笊篱，计时器，量杯 2．配料表
夏天饮品制作方法
双皮奶制作方法 方法一： 将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。 方法二： 双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难. 原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。（要是奶皮半天形成不完整的话，可以放进微波炉一分到两分钟，奶皮就会很完整的出现） 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。 第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。 秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。 方法三： 1.锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。 2.将蛋清放入容器，用捆绑起来的5根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，
自制养生饮品
自制养生饮品 自制养生饮品一、荷叶山楂蜂蜜茶 主料：干山楂15g 干荷叶10g 陈皮10g 清水700ml 蜂蜜随意 制作步骤： 1.将山楂、荷叶、陈皮放入清水中浸泡2分钟，再用清水冲净。 2.锅中倒入清水，放入山楂干、荷叶和陈皮，用大火煮开后，改成小火煮10分钟关火。 3.盖盖焖5分钟，然后用漏网将将煮好的茶水滗出倒入壶中。 4.至茶温降至50°左右，按口味加入适量蜂蜜，调匀后即可饮用。 小贴士： 荷叶有理脾调胃和减肥的功效;山楂也有清脂和加速排解体内废物的功能;陈皮则可以改善消化不良，调气健脾。如果在节日期间饮食频繁，或一段时间内吃的过多，可以用这款荷叶山楂蜂蜜茶来帮助消化，清理脂肪，代谢身体中超负荷运转的废物，对身体起到很好的调整作用。 自制养生饮品二、番茄酵素 主料：小番茄 辅料：凉开水白砂糖
1.小番茄洗干净沥水晒干。 2.对半切开。 3.放到无水无油的干净容器里。 4.撒上1勺糖，加凉开水没过容器，盖上密封盖。 5.每天打开盖子通通风。 6.几天后将液体滤出即可。 小贴士： 我觉得苹果本来就是减肥水果。用来做酵素应该很不错。口感也好番茄的话。如果有谁喜欢喝番茄汁饮料的。那倒是可以尝试但是我个人因为在飞机上喝了奇葩番茄果汁以后对这个非常抵触= =所以不太喜欢做这个番茄酵素的时候还同时做了一罐葡萄的。那个好喝得不得了!其实还是要根据自己喜好来挑选原材料哈~ 自制养生饮品三、黄瓜水果汁 主料：黄瓜250g 柠檬半个苹果200g 制作步骤： 1.黄瓜洗净，切开，去籽，切成小块。苹果洗净，去皮，去籽，切块。柠檬洗净，切成片。 2.以上各种原料放入榨汁机搅拌匀即可 小贴士： 延缓皮肤衰老，丰富的b族维生素，可防止口角发炎、唇炎，还能润滑皮肤，保持苗条身材。 自制养生饮品四、蜜渍柠檬 主料：柠檬蜂蜜
果汁调配饮料的制作实验教学内容
果汁调配饮料的制作 一、实验要求： 1、掌握果汁调配饮料的制作工艺流程和操作要点。 2、了解不同果汁调配饮料的制作方法。 二、实验材料： 浓缩橙汁、浓缩苹果汁、白糖、柠檬酸、煤气灶、锅、勺、罐头瓶、天平、台秤、烧杯、纱布、CMC（羧甲基纤维素钠） 三、工艺流程： 原果汁→调配（原果汁占25%，含糖9～12%、酸1～1.2%，）→加热→灌装→杀菌→冷却→贴标→成品 四、调配方法： 1、浓缩果汁（橙汁或苹果汁）的浓度为100%，85%制得的产品原果汁含量为50%，所以取2kg浓缩果汁可以配制成3.4kg调配果汁。 2、3.4kg含糖6～9%的调配果汁需加糖0.204～0.306kg，调配时所用的50%的糖液应用0.204～0.306白糖和0.204～0.306kg水配制而成。 3、3.4kg含酸0.5-0.8%的调配果汁需加柠檬酸0.017～0.027 kg，所用的50%的酸液应用0.017～0.027 kg的柠檬酸和0.017～0.027 kg的水配制而成。 4将配制好的糖液和酸液加入浓缩果汁后，不足的部分加纯净水补足，所得到的产品即为原果汁含量为50%，含糖6～9%、酸0.5～0.8%的调配果汁。 五、操作要点： 1、糖液的配制：用白糖直接调配50%的糖液，煮沸过滤备用。 2、酸液的配制：用柠檬酸配成50%的酸液，温水溶化后备用。 3、灌装：采用热罐装的方法，将调配好的果汁装入罐中，装罐时应留0.5cm左右的顶隙。
4、杀菌：将罐头瓶密封后，在100℃条件下，杀菌10min。 5、冷却：采用分段冷却的方法对经过杀菌处理的制品进行冷却，冷却时，将冷水缓慢地加入到热水中，轻轻晃动罐头瓶，使制品内外温度一致。 6、贴标：注明制作人和制作时间。 六、注意事项： 糖液和酸液的添加量可根据口味的不同选择不同的配比，要求制品酸甜适度，口感良好即可。
食品加工操作规程
食品加工操作规程 关键环节食品加工操作规程 加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、果蔬汁现榨、水果拼盘制作、生食海产品加工、饮品制作、面点制作、裱花、烧烤、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。 采购验收操作规程要求 (一)采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。 (二)采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。 (三)购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。 (四)入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。 1 运输操作规程要求 运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。 贮存操作规程要求 (一)贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。
(二)食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm 以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。 (三)冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 1(冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，宜设外显式温度(指示)计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。 2(在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 2 3(在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。 4(冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。 粗加工与切配操作规程要求 (一)加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 (二)食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 (三)易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 (四)切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。 (五)切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。 (六)已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
果汁饮料制作工艺
果汁饮料制作工艺 1 实验目的 ● 熟悉和掌握果肉果汁饮料生产的工艺过程和生产操作，了解主要生产设备的性能和使用方法及防止出现质量问题的措施。 2 实验仪器设备及原辅材料 2.1 实验仪器设备 不锈钢锅、打浆机、榨汁机、胶体磨、脱气机、均质机、压盖机、糖度计、玻璃瓶、皇冠盖、温度计、烧杯、台秤、天平等 2.2 原辅材料 柚子、猕猴桃、山楂、苹果或橘子等水果、砂糖、稳定剂、柠檬酸、抗氧化剂、香精、色素等。 3 实验内容与步骤 3.1 基本工艺流程 原料处理→取汁→过滤→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→成品 3.2参考配方 原果浆35％～40％；砂糖：13％-15％；稳定剂0.2％-0.35％；色素、香精少量 3.3 操作要点 ● 原料要求：采用新鲜无霉烂、无病虫害、冻伤及严重机械伤的水果，成熟度八至九成。然后以清水清洗干净，并摘除过长的果把，用小刀修除干疤、虫蛀等不合格部分，最后再用清水冲洗一遍。 ● 取汁：榨汁机或者打浆机 ●过滤：用60目的筛过滤 ●调配：按产品配方加入甜味剂、酸味剂、稳定剂等在配料罐中进行混合并 搅拌均匀。 ●均质：均质压力在18~20Mpa，使组织状态稳定 ●脱气：加热脱气，也可以采用真空脱气。 ●杀菌：一般温度为95℃，时间为15～20s 4、产品质量标准（产品评价） （1）感官质量标准 色泽：具有原料果特有的色泽。 滋味及气味：具有原料果应有的香味和气味。 组织及形态：果肉细腻并均匀地分布于液汁中。 （2）品评方法 具有一定的黏度。 用一般感官评定法和模糊综合评判法评定法进行制成品品质评 5 结果讨论 1、产品的稳定性与哪些因素有关?怎样保证和提高产品的稳定性? 2、果汁饮料的生产必须配备哪些设备?
秋天自制饮品大全介绍
秋天自制饮品大全介绍 秋季已到，小伙伴们都不知道喝什么饮品对身体比较好。所以今天我就给大家介绍以下秋天自制饮品，大家不妨试试。 10、芒果冰茶 材料1. 冰茶袋 2. 芒果3. 糖 做法1.用开水泡茶，最好浓点，最后要加好多冰，会把味道冲淡。 2.茶凉点后，加糖或芒果 (放多放少，自己尝着看)。 3.加冰。 9、草莓汁 夏日刚过，当然少不了些冰冰凉凉的饮品啦!健康的草莓汁再适合不过了，草莓营养价值丰富，被誉为是“水果皇后”，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质。 材料 草莓(按个人数量)，炼奶(按个人喜好)，饮用水适量，西米露(按个人喜好) 做法 先把草莓，炼奶，饮用水一起放入果汁机里，成草莓汁;倒入玻璃杯里，放入冰箱冰冻一小时;(冰冻才好喝哦!)也可放入适量的西米露，味道不错!大功告成! 8、原味奶茶 材料 300毫升清水、2个红茶包、60毫升鲜奶、40毫升炼乳 做法 1、取小锅，倒入300毫升清水，煮开后放入两个红茶包，盖上盖子焖一会，然后取出茶包，茶汁备用。 2、另取一小锅，倒入60毫升牛奶，将牛奶煮到将沸时关火。
3、调入40毫升炼乳，搅匀。 4、将牛奶和炼乳兑入茶汁中，搅匀，倒入茶壶即可 7、白菊山楂饮(消脂饮品) 杭白菊内含菊甙、氨基酸、黄酮类及多种维生素和微量元素，具有养肝明目、清心、补肾、健脾和胃、润喉、生津，以及调整血脂等功效。普洱能消食弃毒，理气去胀，清热化痰，刮肠通泻，驱风醒酒，除烦清心。山楂片可以降血脂。 材料 杭白菊30克，山楂50克，普洱茶15克，水2升，冰糖适量 做法 1、山楂冲洗干净和杭白菊、普洱、冰糖一起装入纱布袋(这样免得煮完再过滤)，加水2 升浸泡约1小时后煮开; 2、用大火煮开后转小火继续煮约15分钟。 小诀窍 不宜空腹饮用，若没有纱布袋喝的时候过滤即可。 6、红豆沙饮品 红豆性平、味甘酸，由于红豆性善下行，通利水道，古人有“多食令人瘦”的说法。红豆含 热量低，富含维生素E及钾、镁、磷、锌、硒等活性成分，是典型的高钾食物，具有清 热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦、补血生乳等多种功效，在治疗肠炎、痢疾、腹泻以及疮痈疖肿上都有良好的效果。 材料 蜜红豆160公克，鲜奶1杯，果糖1大匙，冰1/2杯 做法 1、将材料中的蜜红豆、鲜奶、果糖、冰同时放入果汁机中打匀，倒入杯中即可饮用。 2、豆煮法：(1)先将红豆洗净，加入约盖过红豆1公分高的水量，用大火煮开，加盖盖密，再熄火，焖约1小时后，再开火煮滚红豆汤，再改小火煮5分钟，即可加入糖，溶解后 就可以熄火待凉，放入冰箱冷藏。(1斤红豆需红糖1/2斤)
自制饮品做法大全带图解(好吃易做)
自制饮品做法大全带图解（好吃易做） 山楂酒43722浏览364收藏冰糖雪梨116777浏览449收藏双皮奶132853浏览596收藏蜂蜜柚子茶94873浏览492收藏香橙柚子茶6327浏览57收藏山楂陈皮茶6058浏览31收藏芒果牛奶冰沙2337浏览11收藏鸡尾酒7125浏览18收藏鲜榨西瓜汁2629浏览15收藏杞菊茶941浏览1收藏洋参麦冬茶2227浏览2收藏西柚汁899浏览7收藏鲜榨草莓汁842浏览6收藏番茄汁3003浏览3收藏香蕉奶昔3748浏览34收藏皇家奶茶2906浏览41收藏柠檬汁2057浏览10收藏玫瑰奶茶2387浏览29收藏草莓冰沙869浏览11收藏鲜榨苹果汁1090浏览5收藏菠萝汁403浏览4收藏柚子茶621浏览3收藏香蕉奶茶748浏览6收藏洋甘菊茶186浏览1收藏木瓜汁3131浏览2收藏冰柠檬红茶1417浏览12收藏芒果汁508浏览6收藏巧克力奶茶863浏览10收藏番茄酸奶汁612浏览7收藏鲜榨橙汁6715浏览3收藏猕猴桃汁8205浏览4收藏莲藕苹果汁459浏览胡萝卜汁470浏览1收藏玫瑰胡萝卜茶183092浏览11492收藏黑米薏仁豆浆16635浏览41收藏自制葡萄酒86075浏览352收藏神奇去脂瘦身汤12471浏览140收藏蜂蜜胡柚茶2353浏览7收藏茶香青豆浆6880浏览39收藏木瓜银耳糖水3907浏览39收藏焦糖香草奶茶1882浏览16收藏菊花山楂茶
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关键环节食品加工操作规程解析
关键环节食品加工操作规程加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、果蔬汁现榨、水果拼盘制作、生食海产品加工、饮品制作、面点制作、裱花、烧烤、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。 采购验收操作规程要求 一、采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。 二、采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。 三、购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。 四、入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。 运输操作规程要求
运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。 贮存操作规程要求 一、贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。 二、食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。 三、冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 （一）冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。 （二）在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 （三）在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。 （四）冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、
《自制美味饮品》教学课例与评析-文档资料
《自制美味饮品》教学课例与评析 教学目标1、知识与技能：学生了解做饮品需要的工具和材料；初步了解苹果，橘子等常见水果的营养成分：初步掌握设计制作饮品的方法。 2、过程与方法：通过学习制作饮品的操作过程，培养学生生活自理能力，提高生活技能。 3、情感态度价值观：通过制作饮品的操作过程体验，培养学生热爱生活，动手动脑，养成良好卫生习惯。 教学重点 制作饮品的方法步骤。 教学难点 合作制作饮品。 教学条件准备 学生准备：了解部分水果的营养价值，搜集饮品的技术说明书等学习资料。 教师准备：课件，水果、榨汁器，水果刀，小盘，菜板，吸管，调料盒(含适量的蜂蜜，糖，酸乳、水果精等)，冰块(用保温瓶盛着)，水盆、毛巾、台布等。 上课前学生洗干净手，戴上卫生帽、系好围裙、戴上套袖。 教学过程 (一)创设情境，生成问题，激趣导入 1、师：老师给同学们带来了一些礼物，想知道是什么吗?请看大屏幕(出示饮品图片)。看到了哪些礼物?
生：有莱阳梨汁，汇源果汁、山楂汁、柠檬汁、橘子汁饮料，芒果饮料、哈密瓜饮料。 师：喜欢这些礼物吗? 生：喜欢。 师：为什么喜欢?谁来说说这些饮料有什么特点? 生1：柠檬果汁又酸又甜，太好喝了! 生2：莱阳梨汁还能治咳嗽。 生3：这些喝起来都好爽啊! 师：同学们知道的还真多!看到这些果汁饮品有什么想法啊?生1：现在就想喝! 生2：我想自己做一杯! 师：这个想法真好!大家想一想，在炎热的夏季，喝上一杯自己亲手制作的果汁饮料，既解渴，又清爽，而且能和家人和好朋友共同分享，那是多么美好的事情啊!今天我们就来学习制作美味饮品。 师板书课题自制美味饮品 (评析：课亦始，趣已生。良好的开端是成功的一半。通过展示常见的果汁饮品，激发了学生的兴趣，产生了自己动手制作美味饮料的强烈欲望，为学生以积极主动的态度参与到下面的活动奠定基础。) (二)探究制作饮料所用的原料，工具和方法步骤 师：谁知道制作饮料需要哪些原料? 生1：水果。