食药监阳光厨房校园方案2
阳光厨房视频监控系统
方案
2015年8月
方案特点
一、安装及布点速度快,工程建设周期短，维护成本低
二、全新平台化管理，系统稳定、多级权限管理、功能完善
三、全实时视频监控，监控效果更胜一筹
四、可以本地PC存储、NVR录像与远程服务器集中录像相结合,存
储空间小、数据三倍安全
五、优化的H.264压缩格式,创造最低码流，适应所有网络带宽。
六、强大的设备功能，完全满足用户的看、听、说、防、控。
七、系统灵活，扩容性强
一、概述
根据广东省食品药品监督管理局、广东省教育厅、广东省人力资源和社会保障厅《粤食药监食餐【2014】41号文件》为加强和创新学校食品安全社会管理，适应新形势下食品安全监管需求，有效落实学校是食品安全第一责任人的责任，促进学校食品安全科学化管理，营造安全放心的消费环境，提高学校食品安全保障水平，依据《食品安全法》等相关法律法规，XX市食品药品监督管理局决定在区直学校实施“阳光厨房”视频监控工程建设。
1.1、智慧城市食品安全的创新监管措施—“阳光厨房”
智慧城市的发展离不开各种新技术和新模式的应用。如何运用现代网络科技手段增强监管的针对性、及时性和高效性，在这个食品监管市场混乱的现状前显得尤为重要。广东广电以实践群众路线为导向，以保障师生饮食安全为目的，创新管理模式，推行电子监控，通过强有力的监管措施和信息孤岛的互通联合，努力推进学校食品服务环节加工操作规范化、安全监管科学化，不断提升食品安全保障水平。在学校食堂安装电子监控设备，执法人员和学校领导通过“阳光厨房”系统实时监控食品食材的存储、加工处理、销售等全过程，家长也可以通过“阳光厨房”实时视频查看厨房内的卫生条件和食品原料使用、烹饪制作的各个环节，实现厨房
全“透明化”，有效降低食品制作环节的食品安全风险，让学校师生、家长和相关部门都省心。实现食品药品监督局、教育局、学校、食品安全网络联合，可第一时间第一现场掌握食品安全突发事件并能及时进行视频、语音等通信通知。“阳光厨房”正是体现智慧城市食品安全的“智慧”所在。
1.2、“阳光厨房”对食品药品监督管理局的作用
由于学校食堂数量众多，而执法监管人员比较有限等客观因素，导致监管无法全面覆盖、执法取证比较困难等现实问题。现在食品药品监督局通过“阳光厨房”系统就能实现在线实时监管，能够有效快捷的打击学校食堂可能存在的食品安全违法违规行为，提高食品药品监督管理局的执法效率，节省人力物力。做到食品源头可溯、过程可控、风险可防、责任可究的管理机制，营造一个安全放心的学生用餐环境。
1.3、指导思想
以科学发展观为指导，以保障师生饮食安全为目的，落实科学监管理念，创新监管模式，充分利用科技手段对食堂餐饮加工与服务进行实时监控和联网监管，力求做到食堂服务环节规范化、安全监管科学化，提升食品安全保障和食堂服务师生的水平。
1.4、工作目标
按照“提升管理、保障安全、分步实施、逐一到位”的
原则，2015年底前完成去市学校“阳光厨房”视频监控工程建设任务，在学校所有食堂厨房安装视频监控设备，实时监控切配间、烹饪间、冷菜间、备餐间、销售间、餐具洗消间等食品制售关键区域的现场操作。及时处置实时监控过程中发现的违规行为。
1.5、建设要求
“阳光厨房”工程是在学校食堂厨房关键区域安装视频监控设备，对厨房各生产加工销售等环节实现全程监控与视频存储。“阳光厨房”视频监控设备主要由视频监控摄像头和视频监控显示设备组成，其工程系统建设基本要求如下：（一）视频监控摄像头
在学校食堂安装视频监控摄像头，实时摄取食堂厨房现场操作全过程。根据各校厨房实际情况设置摄像头，一般每个食堂不低于（ 4 ）个，其中厨房入口1至2个、粗加工间1个、精加工（切配）间1－2个、仓库1－2个，烹调区1－2个、备餐（销售）区1－2个、洗消间1－2个、餐厅1－2个。
（二）视频监控显示设备
推广“阳光厨房”工程，搭建食堂与监管部门或人员之间的视频传输和监控平台。通过视频监控显示设备实现远程视频电子监管。使学校食堂监管部门实时监控学校食堂厨房现场加工和学生就餐情况，促进食堂规范加工操作和销售
服务等过程。
1.6、工作要求
各学校要正确认识实施“阳光厨房”建设的重要意义，积极主动参与“阳光厨房”视频监控工程建设，成立工作领导小组，落实专人具体负责，将工作任务细化分解，确保“阳光厨房”实施工作顺利开展。同时，各校应根据长期管理的实际需要，完善管理制度和工作机制，规范工作程序，确保“阳光厨房”工作落到实处。
1.7、系统框架
多媒体网络视频监控系统由前端设备（即摄像机和相关辅助设备），传输设备，中心设备（监控中心）等设备组成。该网络视频监控系统主要是从厨房监控中心到其下属的多个监控点的人流、物流及场景图像的监控。是整个系统实现工业自动化、管理信息化、营业现代化的高科技运用先进体现。本套监控系统中，主要承载监控图像、系统控制等业务。网络支持TCP/IP等多种协议。本图像监控系统能够和光缆、2M及以太通信口等多种传输通道有机结合，结构简单、可靠性高。
二、系统总体设计
本方案使用的IPC终端及视频服务器采用新一代创新远程网络视频监控产品。该产品为用户提供了一种组网便捷、
使用便利的低成本基于互联网传输的远程视频管理方案。使用NVR进行本地实时录像，业内第一家实现NVR本地录像远程调取的解决方案。
2.1、前端设备
前端设备是指安装在厨房现场的网络高清摄像机，根据目前厨房监控的特殊性，所提供的设备要具备良好的防水、防尘性（厨房的湿气、油烟较重，摄像机不具备良好的防水防尘性能，将造成设备主要元器件的损坏）；设备根据现场的不同情况以及取景的需求采用吊装或壁装。
2.2、传输
本系统所涉及到传输分为两部分，第一部分是前端传输（即厨房内部监控网络），采用网线和电源线，网线主要用于前端摄像机的视频数据的传输，电源线是用于前端摄像机的供电；第二部分传输是采用互联网络，将每个学校的实时视频传输到食品药品监督管理局的监控中心，集中对所有前端设备的实时监控和存储。
2.3、显示设备
显示设备分为前端学校显示和监控中心显示；一般由一台或几台监视器或电视机组成，它的作用是将从前端传输来信号显示出来，在实际应用中，我们没有必要将监视器的数目与前端摄像机的数目一一对应。所以可在现场选用切换器、
画面处理器或直接采用记录设备（硬盘录像机）的显示器来进行监控。这样我们就可以在控制中心的同时显示多路图像。
2.4、记录设备
在实际应用中，某些设备的运行状况和仪表的显示除了需要实时监看外还需要将图像记录下来留档。这个时候便需要诸如长时录象机，硬盘录象机之类的图像记录装置。目前，已淘汰了磁带记录设备，取而代之的是计算机硬盘记录设备。本系统采用嵌入式硬盘录像机NVR，它具有安全性好（不会被篡改数据）、操作简单、性能稳定等特点。
2.5、系统原理图
2.6、客户端介绍
PC客户端：
手机客户端：
三、设计原则
为了满足系统的要求，达到对监控点进行全方位的监控以及对安防信息的及时反应，在一定范围内联动警示设备，通知有关人员做出反应，采取措施，并对相关设备进行集中
监控、集中维护和集中管理。网络视频监控系统设计遵循以下原则：
3.1标准化
系统软件、硬件均采用标准化设计，提供开放的接口。
3.2实用性
系统支持用户的网络监控需求，可多用户多画面实时监控、远程控制、集中录像、可连接多种报警设备、报警可定时布防撤防等功能，完全满足用户的监控要求。
系统不仅仅是在监控室里面使用，更可以在网络上的电脑、手机上面使用观看。基于网络化平台管理，解决了使用者的地域限制，给领导查看工作带来了极大的便利。
3.3可靠性、安全性
参照大量已建成的项目相关安防监控系统，借鉴其中的精华部分，为系统高可靠性的总体设计提供现实依据，选用的设备自身将具备高可靠性、高安全性，高达数万小时的平均无故障时间，并为关键设备、关键部件设计冗余备份。同时，选用安全机制健全、安全级别高的平台辅佐系统搭建。
3.4先进性
系统在国内率先采用平台式管理方式为核心的视频监控系统，采用专用视频压缩芯片，图像清晰，图像采用自主
优化的H.264图像压缩方式，视频压缩效率高。标准分辨率640×480像素，高清分辨率为1280×720像素，最高可达1920×1280，并可自定义。带有音频接口，支持音视频同时传输监控。
3.5开放性
本系统设计将采用标准化设计，严格遵循相关技术的国际、国内和行业标准，确保系统之间的透明性和互通互联，并充分考虑与其它监控系统的连接。在设计和设备选型时，将科学预测未来扩容需求，进行余量设计，另和阳光厨房系统进行无缝对接。
3.6易管理性、易维护性
本系统将采用全中文、图形化软件平台实现整个监控系统管理与维护。可检测系统中任何一台设备的运行状态，并示出详细参数，以辅佐管理人员及时准确地判断和解决问题。采用稳定易用的硬件和软件，完全不需借助任何专用维护工具，既降低了对管理人员进行专业知识的培训费用，又节省了日常频繁地维护费用。
3.7灵活的部署方式
根据实际业务需求，本系统采用统一管理、集中监控及分布式监控相结合。实现对所辖各监控点的统一管理，能够任意调阅各监控点的实时/历史图像。分控中心根据自身的
业务范畴，管理及调看自身管辖的区域。
3.8图像集中管理显示
将各监控点的图像经过硬解码服务器进行解码还原图像至电视墙，显示可以任意切换厨房的所有监控视频。
3.9系统结构
系统采用标准化、网络化、免维护式的系统结构，具有高度的可靠性和安全性，同时符合ISO/OSI开放系统互联标准。
系统具备软硬件的扩充能力，支持系统结构的扩展和功能升级；
系统为其它系统提供标准图像接口，以利于其它系统调用及二次开发；
系统所提供的支撑软件能支持用户进一步开发应用软件；
系统的软硬件接口采用国际标准或工业标准，支持与其它标准硬件、其它网络及不同生产商的设备互联。可以达到信息资源共享；
系统所选用的硬件平台是符合现代工业标准，具有一定市场销售规模的通用化、系列化的标准产品，并有可靠的维修服务支持，存在有其它替代品的可能。充分考虑到计算机硬件的飞速发展和合同签订到系统投运的时间滞后；
为适应系统多级监控要求，系统具有灵活的多级组网能力；
系统具备开放的二次接口，可以为第三方提供进行连接的接口。
四、设计依据
国务院《国务院办公厅关于印发国家食品安全监管体系“十二五”规划的通知》
国务院关于加强食品安全工作的决定
国务院《突发公共卫生事件应急条例》
国务院《中华人民共和国食品安全法实施条例》
《国家突发公共卫生事件相关信息报告管理工作规范（试行）》
国家食品药品监督管理局《2011-2015年药品电子监管工作规划》
卫生部颁发《餐饮服务食品安全监督管理办法》
《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》
《广东省食品药品监管系统市场监管体系建设工作方案》
《智能建筑设计标准》 GB/T50314-2000
《智能建筑工程质量验收规范》 GB 50339-2003
《建筑智能化系统工程实施及验收规范》DB32/366-99 《民用建筑电气设计规范》 JGJ/T16-92
《中国人民共和国公共安全行业标准》 GA/T70-94
《中国人民共和国公共安全行业标准》 GA/T75-94
《民用闭路监视电视系统工程技术规范》GB50198-94
《安全防范系统验收细则》 GA 308-2001
《安全防范系统通用图形符号》 GA/T 74-2000
《安全防范工程程序与要求》 GA/T75-94
《安全防范工程技术规范》 GB50348-2004
《电子计算机机房设计规范》 GB50174-93
《电子计算机场地通用规范》 GB/T 2887-2000 《民用建筑电气设计规范》JGJ/T16-92
《工业电视系统工程设计规范》GBJ115-87
《电视监控工程程序与要求》GA/T 75-94
《中华人民共和国公安部行业标准》GA27-92
五、监控中心
5.1、硬件部分
系统有足够的处理速度，以实时地处理来自各被监控点的图像数据。
系统易于扩展，包括被监控点数目等。
系统支持高可靠性，监控系统长时间连续工作，并且本身就用于监控其它系统或环境的运行情况，因此，其可靠性显得尤为重要。
系统要求足够的数据存储能力。较高的性能价格比。设备便于安装、调试、维修和升级。
开放式体系结构，支持系统间的组网以及面向未来发展。
5.2、软件部分
丰富的系统管理软件和完善的维护手段。
支持开放的网络协议。
良好的用户界面，中文图形界面。
完善的应用系统功能。
可靠、安全的操作管理。
完善的应用系统维护手段。
开发通用的应用开发平台及工具。
5.2、视频上墙效果及结构
控制电脑
RS232
5.4、视频上墙特点
A.采用专业的DID液晶屏屏
高亮度、高对比度、色彩还原真实，
寿命超长，适合于24小时连续工作
分辨率高、显示清晰、亮度均匀、无眩光
长时间显示固定图像没有残影
独特的窄边设计，使其用于拼接不影响视觉效果
B.专业的数字信号处理技术
技术上采用了运动侦测与补偿运算、内插运算、边缘平滑处理及3D滤波分离TNR降噪技术、杂波信号抑制等尖端处理技术，可将普通PAL/NTSC 隔行扫描视频信号采集变为逐行扫描的，实现逐行高画质、高分辨率。无锯齿和边缘游走现象。
C.嵌入式系统
采用内置嵌入式拼接控制，结构简单、稳定可靠；动态画面连续流畅，无视觉延迟；支持同时显示多种信号：全制式标准视频信号、RGB信号、Y/Pb/Pr信号。
一般来说，我们把非PC系统，但又具有计算机功能的设备或器材称为嵌入式系统。也可以说它是以应用为中心，软硬件可裁减的，并将软件固化在FLASH中，对功能、可靠性、成本、体积、功耗等严格要求的微型专用计算机系统。也就是说嵌入式系统集应用软件与硬件于一体，具有软件代码小、高度自动化、响应速度快等特点，特别适合于要求实时和多任务的应用。嵌入式系统的软硬件设计难度通常都更高，但是它为用户提供了以下好处：
1、易于使用。用户无须经过专门培训，只需会简单的操作，便能使用。
2、系统稳定性高，软件容错能力更强，无需专人管理。嵌入式系统将功能集中到一个体积较小的设备内，系统的实时性、稳定性、可靠性大大提高，所以无需专人管理。
3、软件固化在FLASH中，不可修改，可靠性高。
4、使用嵌入式实时操作系统，系统开关机快。
5、软硬件成本低。嵌入式系统采用一体化的硬件结构和专用的操作系统，用户不需要支付软件费用，总体成本较低。
6、机械尺寸较小，结构简单紧凑。一体化的设计使整
个系统结构简单，体积小，重量轻，同时也提高了系统的稳定性和可靠性。
D.显示控制功能
图像无延时，不会发生不同步的现象
图形控制功能方便快捷，用鼠标直接在显示阵列上拉选几个单元，点击视频源即可实现指定视频源在选定的几个单元上的拼接显示。
可控制各种显示信号以窗口形式在大屏幕上显示，能灵活实现单屏显示、多屏显示、整屏显示等多种显示模式；
支持视频HDMI信号序列自动切换分组自动切换
可以任意开窗口支持跨屏显示支持窗口的任意移动和缩放
E.灵活多变的拼接显示组合功能
液晶拼接幕墙可以根据不同用户、不同使用环境的要求进行个性化设计，可以选择单屏显示、整屏显示、任意组合显示、图像叠加、图像拉伸等功能。
F.系统支持多个显示预案
可以直接存储当前所有显示单元的显示状态为一个显示预案，自定义32个字符的汉字预案名称，直接点击保存的预案即可所有屏显示设定的状态
六、前端主要设备选型介绍
系统前端采用彩色红外摄像机，共73个点，分布在主要厨房工作区域，用于监视厨房人员的情况，采用前端的TF 卡、NVR进行实时录像或用监控中心的存储平台进行实时录像，用于日后取证及领导查看。NVR带连接显示器功能，主要实时浏览厨房的当前情况。
6.1、摄像机
型号： HM-8806HDN-IRCL 720P宽动态
产品名称高清720P有线红外低照度防水枪形机
型号HM-8806HDN-IRCL
连接方式有线
传感器CMOS
镜头标配6mm,选配3.6mm,6mm,8mm,12mm,16mm
视频规格720P(1280*720),VGA(640*480),QVGA(320*240)
帧率25fps 向下连续可调
视频压缩H.264，双码流
码率大小2KB-512KB 连续可调
动态侦测支持全屏或者分散的多区域移动侦测
报警抓拍5张连拍，时间间隔可调
红外夜视50米红外，支持双滤光片日夜自动切换（IR-CUT)
断电恢复支持，来电自动恢复初始工作状态
网络接口标准RJ45接口
TCP/IP、UDP、HTTP、DNS、DDNS、DHCP、FTP、NTP、PPPOE、SMTP、网络协议
UPNP、ONVIF
报警TF卡存储报警图像,邮件发送报警图片
安全机制用户密码权限认证
机身内置网络服务器功能，支持IE或其他网络浏览器浏览视频并可支持主流运查看
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图像设置亮度、对比度、饱和度、场景
本机存储TF卡（≤32G），支持录像和图片存储