【CN110236069A】一种速食鲜湿熟面条的生物保鲜液及其制备方法和保鲜处理方法【专利】
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910365701.8
(22)申请日 2019.04.30
(71)申请人 西藏蔚来智能科技股份有限公司
地址 850000 西藏自治区拉萨市经济技术
开发区A区西藏天和实业股份有限公
司院内
申请人 南京农业大学
(72)发明人 董明盛 卞春晓 张永柱
(74)专利代理机构 南京苏高专利商标事务所
(普通合伙) 32204
代理人 孙斌
(51)Int.Cl.
A23L 3/3472(2006.01)
A23L 7/113(2016.01)
A23L 3/01(2006.01)
(54)发明名称
一种速食鲜湿熟面条的生物保鲜液及其制
备方法和保鲜处理方法
(57)摘要
本发明公开了一种速食鲜湿熟面条的生物
保鲜液及其制备方法和保鲜处理方法，该生物保
鲜液先将小麦粉与水混合，然后灭菌冷却，接种
产细菌素等的魏斯菌和米根霉进行双菌混合发
酵，发酵后灭菌得到生物保鲜液；将制备的生物
保鲜液与小麦粉经过和面，熟化加工，装袋封口，
微波杀菌，水冷降温，除水进行保鲜处理。通过本
发明制备的生物保鲜液进行保鲜处理可以用于
解决现有技术中速食鲜湿熟面条微波杀菌易胀
袋、杀菌效果较差、面条易粘连等问题，本发明保
鲜液和保鲜方法不仅生产成本低，安全可靠，而
且绿色天然，可以达到有效延长鲜湿熟面条保质
期的目的，同时降低了微波杀菌时间和温度阈
值。权利要求书1页 说明书7页CN 110236069 A 2019.09.17
C N 110236069
A
权 利 要 求 书1/1页CN 110236069 A
1.一种速食鲜湿熟面条的生物保鲜液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
将小麦粉与水混合，然后灭菌冷却，接种乳酸菌与米根霉进行双菌混合发酵，发酵后灭菌备用，所述乳酸菌为产天然抑菌物质的魏斯菌。
2.根据权利要求1所述的速食鲜湿熟面条的生物保鲜液的制备方法，其特征在于，所述小麦粉与水的质量比为1：30～50。
3.根据权利要求1所述的速食鲜湿熟面条的生物保鲜液的制备方法，其特征在在于，所述接种乳酸菌和米根霉时，将乳酸菌培养至OD600为1.0～1.2，接种量为发酵基质体积的3～5％，米根霉接种量为106～107个孢子/100ml发酵基质。
4.一种权利要求1所述的速食鲜湿熟面条的生物保鲜液的制备方法制备的速食鲜湿熟面条的生物保鲜液及其在速食鲜湿熟面条的保鲜中的应用。
5.一种利用权利要求1所述的速食鲜湿熟面条的生物保鲜液进行速食鲜湿熟面条的保鲜处理方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)和面：将小麦粉与生物保鲜液混合均匀进行和面；
(2)熟化加工：进行熟化加工制成熟面条；
(3)装袋封口：将面条定量装入蒸煮袋中，然后封口；
(4)微波杀菌：将封口的蒸煮袋放入微波设备中，设置好程序，进行微波杀菌；
(5)水冷降温：将杀菌后的蒸煮袋浸泡在冷水中迅速降至室温；
(6)除水：水冷之后将蒸煮袋送入除水机中脱去表面水分。
6.根据权利要求5所述的速食鲜湿熟面条的保鲜处理方法，其特征在于，步骤(1)中小麦粉与生物保鲜液质量比为1:0.7～1.1。
7.根据权利要求5所述的速食鲜湿熟面条的保鲜处理方法，其特征在于，步骤(2)中所述熟化加工过程中将加工温度提高到80℃以上，制成熟面条。
8.根据权利要求5所述的速食鲜湿熟面条的保鲜处理方法，其特征在于，步骤(4)中所述蒸煮袋的每袋装面量优选控制在150～250g范围内，在微波杀菌前封口，防止杀菌过程中大量水分蒸发。
9.根据权利要求5所述的速食鲜湿熟面条的保鲜处理方法，其特征在于，步骤(4)中微波杀菌分为三个阶段：快速升温杀菌、慢速升温杀菌和恒温杀菌；快速升温杀菌阶段微波功率为400～500W，升温时间1～2min，蒸煮袋温度升至60～65℃；慢速升温杀菌阶段微波功率为300～350W，升温时间1～2min，蒸煮袋温度升温至80～85℃；恒温杀菌阶段微波功率为200～250W，温度维持时间为5min，蒸煮袋温度为80～85℃。
10.根据权利要求5所述的速食鲜湿熟面条的保鲜处理方法，其特征在于，步骤(5)中所述降温的水温为10～20℃，水冷时间为10～20min。
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荞面保鲜湿面的配料与灭菌保质技术研究
荞面保鲜湿面的配料与灭菌保质技术研究 卢健鸣 030031 山西农科院农产品农产品加工研究所 摘要：苦荞面粉50%，大豆粉15%，复合增筋剂以用谷朊粉3%、沙蒿籽胶%、瓜尔胶%的比例添加. 酸化液磷酸盐三聚磷酸钠45%、焦磷酸钠35%、六偏磷酸钠20%的复合磷酸盐效果较好。保鲜酸化液为乳酸、苹果酸、柠檬酸3种复配各占1/3，总量为2%，酸度为%。─保鲜剂为增强抑菌效果,添加%的丙酸钙,添加%的山梨酸钾。灭菌采用高温蒸汽95 ℃-98℃处理20分钟。 面食是我国和亚洲许多国家最常见的传统食品，消费量很大。但在面条的人均消费量、产品质量上和在新产品的开发力度上存在许多不足。近几年全球兴起杂粮热，多食用杂粮提高膳食的营养水平已经形成人们的共识。山西是世界杂粮王国的王国，杂粮品种多、资源丰富。本项目拟以荞麦、燕豆类等多种杂粮为主料，研制开发一种不用煮泡，开包即食、口感鲜嫩筋道的新型产品。本文主要对产品的配料进行了分析讨论。 1材料与方法 试验材料 面粉：苦荞面、大豆粉、高筋小麦面粉购自超市。增筋剂：谷朊粉、沙蒿籽胶、瓜尔豆胶磷酸盐：三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠(SHMP) 天津化学试剂三厂 其它添加剂：乳化剂:单甘酯、SSL（硬脂酸钠）、食盐、乳酸、丙酸钙、双乙酸钠、食用甘油试验设备 高压灭菌锅上海佳腾实验设备有限公司; 电热恒温干燥箱(601-3) 大连第四仪器厂; 菌落计数器，卧式高压蒸汽灭菌锅。 高速组织捣碎机(JJ-2) 常州国华电器有限公司; 恒温恒湿培养箱天津市实验仪器厂; 酸度计(PHS-3B) 上海雷磁仪器厂;小型手动湿面机,万利牌高级手摇制面机等 1．3研究方法 工艺流程
生湿鲜面条规模化生产所面临的问题
生湿鲜面条规模化生产所面临的问题 [摘要] 本文简要讨论生湿鲜面条工业化、规模化生产问题。通过生湿鲜面条规模化的可行性、市场需求、保鲜技术和食品产业链等方面分析其发展现状和发展思路，分析其潜在的社会效益和经济效益。 关键词：生湿鲜面条；规模化生产；市场；保鲜；食品产业链 面条是人们生活中常见的面食品种。在中国生面条的食用方式主要有两种，一种是湿式（如生鲜湿面），另一种是干式（如挂面）。同挂面相比，生鲜湿面具有色泽鲜嫩、口感滑爽、弹性好、筋力强、面香味浓等优良特性，一直深受广大消费者的喜爱。 生鲜湿面在中国产销量很大，但由于其水分含量较高，在室温下，特别是夏天高温的环境中，极易腐败变质，因此，在中国几乎没有工业化、规模化生产的厂家。目前，生鲜湿面的生产大多处于作坊阶段，因此不仅产品的质量参差不齐，而且其卫生与安全也很难得到保证。是生湿鲜面条产业规模化、工业化，制定安全可靠的标准，有重大的食品安全意义和巨大经济效益。 1生湿鲜面条规模化生产的思路及可行性 1.1我国食品工业的综合利用程度较低 食品工业总产值与农业总产值之比是衡量一个国家食品工业发展程度的重要标志。我国是世界上最大的农业大国，然而我国食品工业产值与农业产值的比值在0.3：1～0.4：1之间，其中西部省区仅为0.18：1，远低于发达国家2：1～3：1的水平。我国粮食、油料、水果等产量均居世界前列，原料十分充足，但深加工程度较低。而且国家下发了大力鼓励农产皮深加工的政策，因此，生湿鲜面条的规模化生产有政策和资源的支持。 1.2 生产设备和工艺逐渐完善 对于生湿鲜面条的生产，市场上已经出现比较多的面条加工设备(单机)，从现在的发展趋势来看，企业和科研单位会趋向逐渐开发小型的面条包装机，将普通轧面条机加工出来的鲜湿面条，定量切断，并直接包装，消费者可以在摊点上购买已包装好的面条。 对于大型食品厂或政府工程，已经陆续开发出生产线，从原辅料处理、和面、熟化、压延成形、定量切断直至成品包装，制定合适的工艺，实现较高程度的工业化生产。加工出来的大量面条制品，通过“冷链或企业的配送中心，进入城市的大型超市或连锁店，像其他冷藏食品一样进入流通。 这样可以增加面条生产流通的安全性，有利于形成高效的食品质量安全监控体系。 2 生湿鲜面条的市场需求 目前，国内市场上的面条制品主要是干制品，如挂面、方便面等。随着人们生活水平和生活质量的提高，这些面条制品已不能满足人们对口味、营养等方面的需求；现代人，尤其是大中城市的人们越来越钟爱自然和接近传统风味的生湿鲜面条。所谓生湿鲜面条，最为理想的就是人们所熟悉的。手工面，具有新鲜、爽口、有嚼劲以及较好的面条香味等特点。 尽管在十几年前生鲜面条生产技术已经有了，但终因期生产成本高，致使该类产品在市场上的零售价居高不下（与其他面类食品比较而言），大大限制了该类食品的发展。但随着人们生活水平和物质需求的进一步提高，生鲜面条已经开始被广大消费者所接受。随之而来的是巨大的商业机会。 3 影响生鲜面货架期的因素及最新保鲜技术 生鲜湿面常温下的保质期由于生鲜面的水分含量高、极易腐败变质，因而难以进行规模
生姜储存三年的方法
生姜储存三年的方法 生姜储存了三年一般都是没有水分了，虽然生姜的保存时间以及水分的挥发是比较长的，但是我们没有做好正确的保存方法，很容易让生姜变质以及营养物质丢失。生姜储存的时候，我们要选择没有没有破损以及切开的生姜，然后放在通风干燥的环境下，可以保存的时间更长，还可以将生姜埋细沙里面。 1、生姜的保存方法一 将生姜切成3-4厘米的厚片,然后用保鲜膜包好放入冷冻室保存,不是冷藏室,需要时就取出,味道和新鲜的一样。 2、生姜的保存方法二 沙埋:应选择外皮无损伤,茎肥厚的大块姜,生有小芽的应掰掉,把姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中,冬季要防冻,可放在较暖、干燥、通风处。可埋在花盆、脸盆中。 3、生姜的保存方法三 坑埋贮藏地下水位较高的地方,多用坑埋法贮藏生姜,坑的深度以不出水为原则,一般1米深,直径2米左右,上宽下窄,圆形或方形均可,一坑能贮2500公斤左右。坑的中央立一个稻草把,便于通风测温,姜摆好后,开始时表面覆一层姜叶,然后覆一层土,以后随气温下降,分次覆土。覆土总厚度为60厘米至65厘米,以保持堆内有适宜的贮温为原则,坑顶用稻草作成圆尖顶,以备防雨,四周设排水沟。北面设风障防寒。 4、生姜的保存方法四
药棉法。选一只有盖大口瓶,在瓶底垫一小块着水的药棉(水不宜太多,过多要烂姜),然后将用剩的鲜姜放在药棉上,盖上瓶盖即可。此法随放随用,极为方便。 5、生姜的保存方法五 埋入食盐中保存。买回鲜姜后,洗净擦干,然后埋入食盐中,可使生姜保鲜较长的时间不坏鲜姜洗净,甩去表面水分,然后将细盐涂于边面,放在一个不封口的小塑料袋中,可以保存10天左右不干不烂将生姜浸泡在盐水中一个小时,然后取出晾干或晒干,放进冰箱,可以长期保鲜。 6、生姜的保存方法五 干燥处保存。生姜可以放在比较干燥的地方,最好是通风的地方,如果生姜比较多的话,可以在生姜上面盖一层干稻草,这样保存的时间会久一些。或者是直接用袋子将生姜装好,直接放在窗台通风的地方就可以了。还可以用一个坛子,装一些干净的沙子,然后将生姜埋在里面,吃的时候拿一块就可以了。
生鲜湿面的生产工艺
生鲜湿面的生产工艺 生鲜湿面是人们普遍喜爱的又纾济的大众化仮品&目前市售生鲜湿面大起由传统干拌而企业生产，通営是在于挂面生产设备的基础上谨行的生产"而传统的干面牛产工艺无法保证生鲜湿面较高的卫生要求，所以市售生鲜涮面收货架期通常较短，极大地影响生鲜i?面市场拓展。盜着生鲜湿面市场需求不断加大，生鲜湿面左产的规代化显得尤为 除了面粉、保鲜技术捋因素，生产丁艺足影响生鲜湿面品质的竈要因素.由于生鲜湿面的水分含量较高，在制作利贮藏过程中极易受到微生物的污染从而引发腐败变质，对面条的品质、营养价值和储存期造成严重影响口因此生鲜湿面工业化生产的首要问题是生产工艺的现代化改造设计，霓点是减菌化改造、品慣控制和je雜保鲜〔％ 立足于生鮮湿面工业化生产的工艺设计，町采用环境净化、无菌操作与化学保藏结合的方梏生产适合中国消费者的鲜湿SB.可%j生产工艺进行优化设计，对传统的生产设笛进行减菌化改趙，甚至针对一些工艺所需的关键设备进行新的硏发与设计1% 通过对生鲜洞面丄艺流程的调春研究以及对生鲜湿面品辰及保藏特性的研究‘基本确定其主产工艺流程如下〔讨叫 （预处理）面粉和变性淀粉十保鲜剂+水——（真空）和面——复合压延——f恒温恒湿）熟化——连纯压延一切条一冷凤立条——杀菌——宝蛊切断一一包装——重金属检测一装箱 （1）原料预处理 面劉Ml件生鮮面基木曲料「貝凌呈如何克接关系到而条品质和保鮮效果?面粉微生物含量对生翳面保雖保蕨影响很大JS始带菌虽尚的面条，在相同保藏环境其带菌宦增述利厢质劣变更快“我国主产面粉的惊始带菌量般都较高，可以考虑在使用西粳前进行灭菌处理，以减少生鲜面初的带菌最。日前计对而粉类廉料的灭菌方法主要足紫那灭菌、辐射灭菌、臭氧灭菌和敕涙灭菌. <2）加水量 水是制作生鲜湿而必不呵少的原斜之一，合适的加水址可使面采我面更加光滑、细腻、给人--种白亮感肚口加水量过参或过少都会影响iffi条色洋和口感；同时抑水墨高低也懿响囱品水分活度。 引起生鲜面鷹败变质的生要足细菊、霉前和酵母’细菌肘水分活度要求虽高，水分活度太于0.9^才能生扶繋迫；其次是酵母菌，妾求木分沾度大于0.87,再决足毎
鲜百合怎么保存,教您几种方法
鲜百合怎么保存，教您几种方法百合的食疗价值很高，特别是新鲜的百合，营养丰富，对于治疗咳嗽和失眠都有较好的效果，鲜百合的保存也是很有讲究的，可以用泥土保存，也可以用地窖保存，以最大程度的保留新鲜口味。 1、用地窖保存 放地窖里保存，地窖是利用土的热惰性而建成的，一般是根据地下水层的深浅在地下挖个圆型或者方型的洞或坑。一定要注意要作好防水、防潮和通风等安全设备的设置。以前农村里面有很多地窖，现在也还有，地窖可以用来保鲜红薯、大蒜、生姜等，这主要是由于地窖里面的空气稀少，植物的有氧呼吸就少了，消耗的能量自也就少了，另外地窖里面的温度较室外要低很多，这样又降低了植物的有氧呼吸作用，两者加起来足以使植物保存很长的时间，当然用来保鲜百合绝对是不错的办法，估计至少可以保存三个月以上吧！ 2、用冰箱保存 我们把刚买回来的百合洗先要干净，然后沥干水，放阴凉地2天左右，再用保鲜袋装好，把保鲜袋里面的空气挤出来，搁冰箱冷冻室，,温度为保持2--6℃，保存半年肯定是不成问题。如果放结冰层，把温度调节到0℃以下的话，估计至少可以保存两三年吧！ 3、用泥土保存 我们将百合埋用塑料袋装好，把塑料里面的空气尽量除尽，
然后放进一个坚实的塑料盒子里面，注意，盒子一定要坚实才行的，否则盒子烂掉就会出问题，泥土保存其实和地窖保存的道理是相同的，只不过它更加广泛实用一些，我们不用去挖一个很大有很深的地窖，缺点当然是效果不如地窖好，适合保存三周到一个月的时间吧。 4、用水果保鲜剂保存 我们都知道卖，过和买过百合的人在保存的过程中最易出现青霉腐烂，所以选择对青霉有抑制效果的保鲜剂便可以对百合进行保存的。这里我建议大家用果蔬专用液体保鲜剂来浸泡10分钟左右，然后捞出，晾干即可啦。
关于生鲜面的保鲜
关于生鲜面的保鲜
关于生鲜面的保鲜 摘要：中国面食种类多，并且有很大的消费市场。面食作为中国传统美食，很受广大人民喜爱。中国著名的六大面食有四川担担面、陕西哨子面、山西刀削面、北京炸酱面、兰州拉面、武汉热干面，可见面食属于亚洲人民饮食生活的重要组成部分。但是我国现在市场上都是方便面、挂面等干面食，在口感上还是有所欠缺。随着生活水平的提高，人们慢慢趋向于追求生鲜面的新鲜、爽口、有嚼劲、营养等保持较好。但是对于生鲜面的保鲜存放时间却远远短于干面，因为生鲜面含水量高、水分活度大所以微生物容易繁殖，易造成生鲜面变质，保质期缩短等问题。随着市场需求，各种延长生鲜面的保鲜技术都有了。对各种保鲜技术在生鲜面中的应用优缺点的了解也是很有意义的，下面看一下，关于生鲜面的各种保鲜技术。 关键词：生鲜面保鲜防腐剂细菌繁殖冷冻保鲜 生鲜面：是一种水分含量较高，未经熟化加工的湿面制品，该类型的面条弹性足，口感好。未经任何处理的生鲜面保质期短，易发生腐败变质和颜色变化。与干面相比较储存时间较短，但经过合理灭菌、抑菌或包装处理后生鲜面的保质期可得到明显提高。 我们现在市场上的生鲜面可大概分为两类：一类是水分含量较高，仅经过简单加工处理的生湿鲜面。该类产品一般要求低温冷藏，保质期仅在一周左右。生湿鲜面由于水分高，其中的面筋吸水充分，因而口感类似于家庭的手擀面，比较受大众喜爱。另一类是水分含量偏低，经过合理的灭菌或防腐处理的半干生鲜面。这类产品保质期较长，常温下可达两个月或更久，冷藏则可达到半年以上。这类面的口感不及生湿鲜面好。 生鲜湿面的保质期决定于其微生物繁殖量、色泽变化和口感等指标。从微生物角度讲，生鲜湿面属于高水分食品，容易发生微生物的腐败，发霉及胀袋。因此防止微生物腐败变质是保证生鲜面品质的关键技术之一。细菌和霉菌均会导致生鲜面变质。一般我们会利用冷冻等技术抑制细菌繁殖，延长保质期。在日本有速冻湿生面条，不经过蒸煮，面条在成型后即速冻，并在-18℃以下保存销售，不添加任何防腐剂，价格也较高。 近年来，生鲜湿面制品则越来越受到消费者的欢迎，生鲜湿面的保质期较短，从出厂到消费仅有一周左右，不添加任何有害添加剂，因而被认为是更新鲜的面制品。通过模拟规范化生产的条件，对环境进行杀菌后再制备生湿面条，产品的保质期提高了约30%，在4℃保质期则可达到五天左右。并且速冻面不能置于常温下出售，还是有些不方便，若是在工厂工业化生产中不对湿面采取任何抑菌、灭菌或处理，产品保质期达到7天比较困难。 目前可以提高保质期的措施有以下几个方面：①应用添加剂：在食品标准范围内使用鲜湿面防腐剂，来延长其保质期，其实也是现在食品行业较多用的一种方法。介于有不法商家过量添加食品防腐剂对人体产生危害，现在人们尝试研究一些天然添加剂，以便能适应将来“安全绿色”的发展趋势；②灭菌处理：借鉴半干面的生产技术，通过热处理适当灭菌，达到延长保质期的目的；③采取合理包装技术：利用气术包装生鲜湿面，也可有效提高产品保质期。以上三种方法都具有技术上的可行性，且设备及原料投入不是很高。也是现在生鲜食品采用较多保鲜方法。 1、应用添加剂生鲜面的最新保鲜技术化学防腐剂常用化学防腐剂主要有
中国湿面概况
中国湿面概况 近20条生产线，一部分转卖，大部分停产，只有约4条在苦苦支撑，保鲜湿面怎么了 专家看好，业内人士看好，可为什么就是叫好不叫座 有人关注，有人研究，有人欲买设备，保鲜湿面是不是机会来了 1993年，食品行业的专家、学者和企业家们一致看好了速食保鲜湿面产品，认为其是一种很有发展前途、具有相当竞争力的方便食品，并大力宣传推广速食保鲜湿面生产技术。于是，国外速食保鲜湿面生产线开始大张旗鼓进入我国市场。几年下来，全国共有十几家国营、民营企业从日本引进了速食保鲜湿面生产线近20条左右（大部分为3千袋／小时及6千袋／小时的工作量）。其中，西安九龙食品有限公司，共引进8条生产线。按每条生产线约3000万元人民币计算，这近20条生产线投资达数亿元之多。 然而，从1994年速食保鲜湿面产品面市至今，未见其在国内有什么大的影响，不仅市场上鲜见，甚至有的消费者还不知道“乌冬面”是什么意思，更多的人还没有听说过保鲜湿面。经过几年的经营，目前除了北京金田麦国际食品有限公司和河南南街村食品集团等4家还在维持生产以外，西安九龙食品有限公司于1997年11月停产，多条生产线闲置在空旷的厂房里；哈尔滨麦上企业集团1条生产线（6千袋／小时）1998年停产，现已进入破产清算状态，其生产线即将以原购入价的50％进行拍卖；而秦皇岛鹏泰面粉食品有限公司等几家公司的湿面生产线均处于停产状态。 为什么一个被一致看好的产品，至今在市场上没有拓开销路？ 究竟是什么原因导致了一个原本很有发展前景的项目大部分停产，即使开工也是工时不足呢？ 近20条生产线、数亿元资产就这样变为“呆账”，为什么！ 生产成本高，产品处于价格竞争劣势 速食湿面，是一种将中国传统的手拉、手擀面技术应用于工业化大生产的速食面制品，其生产工艺为：真空和面—一次熟成—复合压延—二次熟成—连续压延—滚条—定量切割—蒸煮—一次水洗—二次水洗—酸浸—一次包装—高温杀菌—自然冷却—强制冷却—存放—二次包装。应用这种工艺制作出来的面，含水量高达56％~67％左右，很似家常的手擀面。其未经油炸，营养成分不被破坏，面条筋道，健康卫生，脂肪含量低，复水时间快，可以直接复水食用，也以烹制或涮火锅，尤其在夏季，速食湿面可直接凉拌食用，很具特色。 然而，湿面的优势从另一个角度看，又成为劣势。湿面的高含水量（56％~67％）要求湿面出品时微生物含量极低，这对生产厂房、生产设备乃至员工素质的要求显著提高：生产厂房设计需达到星级宾馆要求，车间的墙面、地面要尽量少有接缝；车间必须便于排汽、排水；要求安装紫外线灯，对空气、地面经常进行消毒杀菌；一次包装要求无菌包装条件，设无菌室；熟化、压延等工序需要安装空调；需要设立电渗析，全部生产用水为纯净水———这就使生产厂房及配套设施的建设和装修等费用大大提高，直接导致了产品成本过高。保鲜湿面出厂价约1．8元左右1袋，而油炸面仅约1元左右1袋（在湿面与油炸面复水后净含量相同情况下相比），使保鲜湿面价格高于竞争对手干燥型方便面，减少了顾客购买的几率。没有降低价格的空间，使产品处于价格竞争的劣势。 工艺导致产品口味与大众口味距离过远 从日本引进的保鲜湿面生产工艺，采用的是降低pH值（用对人体健康有益的乳酸等有机酸进行酸洗）和高温蒸煮杀菌相结合的方法。在二次水洗、酸浸、高温杀菌后，成品的pH值一般在4．2左右，可以抑制微生物的生长存活，再加上高温蒸汽杀菌，最终可使产品保存时
生姜夏天怎样保存
生姜夏天怎样保存 生姜这种食材在夏天的时候是不耐保存的，特别是仔姜，因为仔姜这种食材是比较容易脱水的，所以建议大家最好是将仔姜放在冰箱里面，可以保存的时间比较长，而老姜不切开一般是可以保存比较长时间的。生姜在夏天的时候为了防止脱水，一般都是放在冰箱里面，而具体的保存方法，我们可以参考下文。 嫩姜的保存方式 1.冷藏保存：买回家后直接装进保鲜盒或夹链式保鲜袋，放冰箱冷藏，约可放2周。 2.冷冻保存：将嫩姜事先清洗后再切片或切丝，分装到有格子的保鲜盒中，放入冰箱冷冻可存放1～2个月。料理时不用等退冰即可直接用，方便又有效率，且非产季也能享用到嫩姜的美味!不过缺点是冰冻过的嫩姜香气会减少，不如现切那般美味。 3.用砂子保存，这个方法只需要将新鲜生姜埋入沙堆里即可，而深度为在沙子2-4厘米处为宜; 4.干燥通风阴凉的地方是保存新鲜生姜的好地方，再加上一些干草，可以最大限度的增加保存时间，同时切勿让生姜接触与酒有相关的食物; 5.草木灰也是保存新鲜生姜的好法宝，将新鲜生姜覆盖住就可以了; 6.用盐也可以保存新鲜10天不烂，只需要将新鲜生姜洗干净，去晾干，再在上面洒上盐，用小塑料袋装着不封口;
7.土里也是保存的好方法，也就是最传统的地下室或者地窖里，用罐子装着更好; 8.盐水浸泡也是不错的保存方法，用盐水浸泡生姜，一小时后取出晒干再放进冰箱之中，可以保鲜时间长期不坏。 挑选新鲜的嫩姜有两个重点 1.体型饱满，表皮没有损伤、腐烂的现象。 2.若是看到散装、带有鳞叶的嫩姜，选择叶片呈粉红色才鲜嫩。 3.因为嫩姜的表皮薄，吃起来纤维质较少，加上肉质幼嫩多汁、口感又脆，直接把表皮刷洗干净后就能料理;连皮一起切丝，用来热炒、煮汤和凉拌都美味。若直接生吃担心会有辣味和辛味，可将嫩姜洗净去皮后，泡入冰水内3小时，吃起来更清甜。 嫩姜皮薄，洗干净后可以直接连皮食用! 4.姜的生长是从中间先开始，因此整枝生姜的中间段口感会比较老、比较辣，侧边的小姜较晚生长，口感比较嫩。建议中段可以用来腌渍肉品、调制沾酱;而侧边的姜肉则能切块、切片后，做成腌渍小菜食用，生吃也没问题!另外也很适合磨成姜泥，搭配蒜泥来佐调味。 切成小块加入调味料就是很棒的沾酱! 5.新鲜嫩姜夏天才有得吃，不防趁现在多买一些回家腌姜片，错过现在就要等明年啰!
湿面条
一、延长湿面条保质期的方法和工艺 面条是人们生活中常见的面食品种.同挂面相比,生鲜湿面条具有新鲜、爽口、有咬劲、较好的面香味等特点,一直受到广大消费者的喜爱.怎样使生鲜湿面条在其储藏期内保持新鲜的口感及营养价值一直是研究的热点.由于其水分含量高,在室温下,特别是夏天高温的环境中,极易腐败变质.故要达到使生鲜湿面条长久储藏并保持良好品质这一目标,有必要对其进行深入研究. （1）一般的防腐剂对生鲜湿面条均有一定的防腐保鲜作用,但当它们单独使用时往往效果不佳.若几种防腐保鲜剂复配使用时,往往会有很好的增效作用,只要配比适当,就会具有良好的防腐保鲜效果。通过对防腐剂的复配研究,生鲜湿面条防腐保鲜的复配方案为:脱氢醋酸钠0. 01%, R-多糖0. 04%,双乙酸钠0. 03%.使用该配方,能使生鲜湿面条在30e下安全保藏47 h,货架期显著延长. （2）引起即食湿面条的腐败变质的主要微生物为细菌、霉菌和酵母菌。纳他霉素属多烯大环内酯类抗真菌剂, 其抗菌机理在于能与细胞膜上的甾醇类化合物反应, 引起细胞膜结构变化而破裂, 导致胞内物质渗透从而杀灭霉菌、酵母菌等, 纳他霉素已被广泛应用在乳制品、肉类、水果和饮料等许多食品中。食用酒精也是一种高效的杀菌剂, 但同样存在酒精量太少达不到抑菌效果, 酒精量太大会影响到产品口感的问题。将纳他霉素与酒精结合起来进行应用,得出即食湿面条经纳他霉素质量浓度为 250 mg/L 的酒精溶液浸泡后能够较好地保持即食湿面条的品质。 （3）ε - 聚赖氨酸是由25 -35个ε- 赖氨酸单体在ε- 氨基和α- 羧基间脱羧形成的聚合物，具有很强的抑菌性、安全性和热稳定性，至今已工业化生产并作为一种天然食品防腐剂得到广泛的应用。即食湿面条因水分含量高，常温下易腐败变质，为延长其货架期，研究了ε-PL以及ε-PL 与其他助剂复配对即食湿面条的抑菌效果。结果表明，ε-PL 对即食湿面条具有良好的抑菌效果。在实验条件下，ε-PL对即食湿面条的较好处理方式为浸泡方式，单独使用ε-PL 的最适浓度为0.15%；ε-PL与醋酸助剂复配的效果要好于酒精助剂，复合配方为: 0.1%ε-PL和0.25%醋酸，经该配方浸泡过的即食湿面条在10d内品质较好、总菌落数较低 (37℃保藏) 。 （4）一般保鲜技术大多从化学合成添加剂着手研究，绝大多数的化学防腐剂往往在安全性方面存在一定的问题，因此天然防腐剂在湿生面条的应用成为未来研究的方向。生物防腐剂是一种新型的、具有安全性和高效性的天然防腐剂。国际上被美国FDA正式批准的仅有的两种生物防腐剂，即为纳他霉素和Nisin二者抑菌谱互补。将生物防腐剂Nisin和纳他霉素应用于其防腐保鲜.结果表明：湿生面条的最佳保鲜配方为Nisin0.20g/kg，纳他霉素0.3g /kg，食用酒精6%，pH6.0， 包装，并于8 ℃水浴下灭菌15min，由此制得的湿生面在此条件下，采用充N 2
湿面条的保鲜研究
湿面条的保鲜研究 摘要：本文主要是研究湿面条在农贸市场的常温存放条件下，使用不同保鲜剂来达到保鲜的目的。实验证明，在pH值为6．2，使用0．05％脱氢醋酸钠防腐防霉剂，结合使用3％乳酸钠抑菌剂一起加工生产出来的湿面条，在室温30℃能保鲜24小时，达到预期的目的。， 关键词：湿面条，保鲜，研究 l前言 众所周知，面条在我国已经有上千年的历史，而制面自古就是我国人民的膳食制法，早在《南史#8226;高昌国传》中就有记载：”备植九谷，人多啖面及牛羊肉．”。东西南北各个地方，#8226;都对它的食用有不同的讲究方法，但大多数不外乎是两种方式，一种是湿式，另一种是干式。． 从整个市场情况看，农贸市场上湿面条的销售还是占主要的，因为人们喜欢湿面条那种新鲜、爽口、有嚼劲以及面香味较好。因此，每个农贸市场上的湿面条比较好销。 但是，由于鲜湿面条的水分含量高，放在室温下，特别是夏天高温的环境下，从早上放到晚上，湿面条极易腐败变质，主要的现象是轻度变质，味道有所改变，严重者变酸和发霉，至今国内尚无非常有效的常温保鲜方法。因此，我们这篇论文的目的就要从这方面下手，进行湿面条在常温下保存的保鲜研究，这时改善鲜研究，这对改善面食加工业的现状，丰富市场供应，满足人们的生活需求，保障人们身体健康，有一定的实际意义。 2实验原料、设备和方法 2．1试验材料 面粉：市售高筋面粉。 添加剂：脱氢醋酸钠、L—乳酸钠(浓度为60％)、柠檬酸、氯化钠、WHB等食品级添加剂。 霉菌检测培养基：土豆汁—葡萄糖 包装材料：食品级聚乙烯薄膜。 2．2试验设备 PHS-25型号PH计，恒温培养箱，菌落计数器，卧式高压蒸汽灭菌锅。 2．3面条制作 2．3．1分别称取4份100克的精面粉于4个容器中，并作标记，分别按设定配方加入各种原辅料(水除外)。 2．3．2分别加入60毫升特定的水于对应的面粉中，拌匀、搓面团，用面辊延压成薄片状，再用刀按一定的比例切成条状即可。(操作时，双手及所使用的用具均用75％乙醇清洗。) 2．3．3把制成品分别用食品级聚乙烯薄膜包装，密封，并标记，放置于25至30℃的室内环境下。 pHS—25型号pH计，恒温培养箱，菌落计数 表3—1实验方案 样品号保鲜剂浓度 1对照样品自来水Ph=6.5 配料 样品号红牡丹面粉（克）水（毫升） WHB(克) 食盐（克）脱氧醋酸钠（克0
生姜怎么留种 生姜种子要怎么保存
生姜怎么留种生姜种子要怎么保存 jetzj 生姜（Zingiber offcinale）又名姜、姜、黄姜、蘘荷科。生姜以肉质根供食，除含碳水化合物、蛋白质外，还含有姜辣素〔姜油酚（C17H26O4）、姜油酮（CllH14O3）、姜烯酚 （C17H2403）和姜醇（C15H260）〕等，因含有特殊的香味，可做香辛调料。亦可加工成姜干、糖姜片、咸姜片、姜粉、姜汁、姜酒和糖渍、酱渍，除此以外还可作香料和药材。姜有健胃、除湿、祛寒的作用，在医药上是良好的发汗剂和解毒剂。 （一）生物学特征特性 生姜不用种子繁殖，而用姜块行无性繁殖，所以没有主根，属浅根性作物。生姜种植以后，从幼芽的茎部发生数条不定根，其上发生若干条小侧根。进入旺盛生长期后还可从姜母和子姜上发生若干条肉质根，这些肉质根也具有一定吸收能力。生姜的茎分地上茎及地下茎两种。 1．地上茎生姜的地上茎直立，高60厘米～100厘米。地上茎中有的品种分校数少，茎秆粗壮，称疏苗类型，有的品种分枝数多，茎秆较细称密苗类型。 2．地下茎生姜的地下茎称为根茎，既是产品器官，又是繁
殖器官。根茎的形成过程是：当种姜发芽出苗后，逐渐长成主茎。随着主茎的生长，主茎基部逐渐膨大，形成一个小根茎，通常称为“姜母”。姜母两侧的腋芽可继续萌发出2～4根姜苗，即一次分枝，其基部逐渐膨大，形成一次姜块，称为子姜。子姜上的侧芽继续萌发，抽生新苗，为第二分枝，其基部膨大形成二次姜块，称为孙姜。如此继续发生第三、第四、第五次姜块，直到收获为止，便形成了一个由姜母和多次子姜组成完整的根茎。在一般情况下，生姜的地上部分分枝越多，地下部分姜块也越多，越大，产量也越高。 生姜的叶披针形，互生，叶片下有革质的叶鞘包着茎部，叶片与叶鞘相连处有一孔，新生叶从此孔抽出。 生姜要求温暖的环境条件，在16C开始发芽，22 C～25C条件下发芽较快，30 C以上发芽虽快，但芽子细弱。茎叶生长期以25 C～28 C为宜，白天最好保持20C～25 C，夜间保持18C，昼夜有一定温差，有利于物质的积累，15 C以下姜苗基本停止生长。 生姜生长喜阴不耐强光，姜苗在高温强光条件下植株矮小，叶片发黄，叶片中叶绿素减少。但连续阴雨，光照太弱对姜苗不利。生姜发芽阶段及根茎在土中膨大需要黑暗。根茎的形成与日照长短要求不严，但以自然光照条件下生长为好。生姜要求土层深厚肥沃，有机质丰富、通气良好、便于排水的土壤。在沙性土中栽培，生姜发苗快，保水保肥力差，有
方便鲜湿面项目可行性分析
方便鲜湿面项目可行性分析 本文由我公司资深业内人士编写，仅供参考 一、项目综述 80年代初期油炸方便面登陆中国市场，其发展成就令世人瞩目，现在油炸方便面生产设备保有量已达到3000套。据统计，2010年我国方便面总量为459.5亿包，占据了50%全球方便面市场份额，但是近几年随着消费者对油炸食品危害健康概念的认知度加深，以及生活水准的提高，2008年、2009年油炸方便面在中国市场不但销量未增，而且还连续两年均出现4%的下滑。其原因是，它的替代食品“方便鲜湿面”应运而生，正在逐渐地取代油炸方便面，崇尚绿色食品“方便鲜湿面时代”来临了！ 90年代方便鲜湿面进入我国市场，历经十余年的市场演变发展，各种信息及数据表明正在步入发展期。其原因有三点，一是我国经济的飞速发展，我国政府越来越重视绿色食品项目的发展，已制定方便鲜湿面项目相关行业的导向政策及规定；二是消费者对健康食品概念的认知度的提高；三是购买力的日益增强。 二、方便鲜湿面概述 我们在家庭煮制的面条无法长期贮存。90年代初期，经过刻苦研发，日本日清株式会社成功地研制出非油炸方便面——方便鲜湿面被誉为“第三代方便面”，是一种水煮型速食面，包括乌冬面、拉面、荞麦面等系列。经过连续压延、水煮、浸酸、密封包装和巴氏杀菌等工艺制成，保质期为12月，不含任何防腐剂，且有助于消化（经过乳酸处理）。不仅具有普通方便面食用快捷等特点，还可炒、微波、凉拌、火锅面等多种食用方法，面体晶莹透亮，口感爽滑，筋道十足，面香浓郁，营养健康。 日本沙迪克机械科技有限公司TOM事业部中国代表处
三、油炸与方便鲜湿面的对比 名称油炸方便面方便鲜湿面 健康度1. 膨化加工处理后，脂质过氧 化反应增强可导致脑溢血、心 脏病、肾脏病等疾病 2.面体中的磷酸盐食用过多，会 阻碍钙的吸收，这样容易引起 骨折、牙齿脱落和骨骼变形等 3．面体中的防氧化剂和其他化 学添加剂长期贮存，会逐渐变 质，危害健康 1.绿色健康食品，不含任何有 害健康添加剂 2.体呈微酸（乳酸），可起到消 化吸收作用 方便性注入开水后食用 火锅拌食 1. 注入开水后食用 2. 火锅拌食 3. 无需开水，开袋后直接加料伴 食。（目前我国拌面市场基本处 于未开发状态） 4. 用微波炉加热后伴食（目前我 国微波面市场基本处于未开发 状态，在欧美市场销售旺盛） 成品性半成品（需要复水还原）成品 口感性面条弹力不佳口感爽滑、筋道十足视觉性面体色泽暗淡面体晶莹透亮 日本沙迪克机械科技有限公司TOM事业部中国代表处
生姜的储存方法
生姜的储存方法 生姜是每个家庭必不可少的调味料。鲜生姜一般不易保存，极易发霉变质，冻伤或腐烂；也极易失去水分而变干变硬，随着水分的蒸发与消散，姜中所含的有益成分大量挥发，姜香与调味效果也随之显著减退。变质的烂姜有霉，不能食用。 生姜简易贮藏四法: 1、封闭堆藏对生姜进行严格挑选，留下质量较好的散堆在仓库中，用草包草帘遮盖好，备贮。再在仓库的朝南方向垒砌砖墙，隔出一小仓库，并在砖墙上涂上泥堵塞砖缝，防冷风吹入，将姜堆放在砖墙内，姜堆高2米左右，堆内均匀地放入若干用芦苇扎成的通气筒到顶部以利通风。堆藏时，墙角不留空隙，中间可略松些。堆放后立即用泥或草包封闭顶部，堆藏库不宜过大，一般每库以堆放5000公斤左右为宜。库温一般控制在18-20℃，当气温下降时，可增加覆盖物保温；如气温过高，可减少覆盖物以散热降温。 2、坑埋贮藏地下水位较高的地方，多用坑埋法贮藏生姜，坑的深度以不出水为原则，一般1米深，直径2米左右，上宽下窄，圆形或方形均可，一坑能贮2500公斤左右。坑的中央立一个稻草把，便于通风测温，姜摆好后，开始时表面覆一层姜叶，然后覆一层土，以后随气温下降，分次覆土。覆土总厚度为60厘米至65厘米，以保持堆内有适宜的贮温为原则，坑顶用稻草作成圆尖顶，以备防雨，四周设排水沟。北面设风障防寒。
贮藏中的管理，既要防热，又要防寒。入坑初期温度容易升高，不能将坑口全部封闭，开始1个月内，要求保持较高坑温，需要20度以上，以后保持在15度左右即可。冬季坑口必须封严，严防坑温过低。贮藏中要经常检查姜块有无变化，坑底不能有积水。 3、泥沙埋藏埋藏坑有砖、石等在仓库或地下室内垒成，高度约0．8米，宽1米左右，长度不限，贮藏时先在坑底铺一层厚约5厘米，含水量在10％左右的泥沙，再放入几个通风筒，然后将挑选好的生姜放在坑内泥沙上，一层生姜(四五块姜厚)一层泥，堆至离坑口约5厘米处。最后用泥沙覆盖，不使生姜暴露在空气之中。 4、防空洞贮藏一层沙一二层姜，码成1米高、1米宽的长方形垛，每垛1250-2500公斤，垛中间立一个用细竹竿捆成的直径约10厘米的通风束，井放入温度计，以便测量垛温。垛的四周用湿沙密封，封完垛后，掩好洞门，洞上留气孔避免冷风吹入。 5.将生姜切成3-4厘米的厚片，然后用保鲜膜包好放入冷冻室保存，不是冷藏室，需要时就取出，味道和新鲜的一样 6.买回鲜姜后，洗净擦干，然后埋入食盐中，可使生姜保鲜较长的时间不坏鲜姜洗净，甩去表面水分，然后将细盐涂于边面，放在一个不封口的小塑料袋中，可以保存10天左右不干不烂将生姜浸泡在盐水中一个小时，然后取出晾干或晒干，放进冰箱，可以长期保鲜
【CN110236069A】一种速食鲜湿熟面条的生物保鲜液及其制备方法和保鲜处理方法【专利】
(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910365701.8 (22)申请日 2019.04.30 (71)申请人 西藏蔚来智能科技股份有限公司 地址 850000 西藏自治区拉萨市经济技术 开发区A区西藏天和实业股份有限公 司院内 申请人 南京农业大学 (72)发明人 董明盛 卞春晓 张永柱 (74)专利代理机构 南京苏高专利商标事务所 (普通合伙) 32204 代理人 孙斌 (51)Int.Cl. A23L 3/3472(2006.01) A23L 7/113(2016.01) A23L 3/01(2006.01) (54)发明名称 一种速食鲜湿熟面条的生物保鲜液及其制 备方法和保鲜处理方法 (57)摘要 本发明公开了一种速食鲜湿熟面条的生物 保鲜液及其制备方法和保鲜处理方法，该生物保 鲜液先将小麦粉与水混合，然后灭菌冷却，接种 产细菌素等的魏斯菌和米根霉进行双菌混合发 酵，发酵后灭菌得到生物保鲜液；将制备的生物 保鲜液与小麦粉经过和面，熟化加工，装袋封口， 微波杀菌，水冷降温，除水进行保鲜处理。通过本 发明制备的生物保鲜液进行保鲜处理可以用于 解决现有技术中速食鲜湿熟面条微波杀菌易胀 袋、杀菌效果较差、面条易粘连等问题，本发明保 鲜液和保鲜方法不仅生产成本低，安全可靠，而 且绿色天然，可以达到有效延长鲜湿熟面条保质 期的目的，同时降低了微波杀菌时间和温度阈 值。权利要求书1页 说明书7页CN 110236069 A 2019.09.17 C N 110236069 A
权 利 要 求 书1/1页CN 110236069 A 1.一种速食鲜湿熟面条的生物保鲜液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： 将小麦粉与水混合，然后灭菌冷却，接种乳酸菌与米根霉进行双菌混合发酵，发酵后灭菌备用，所述乳酸菌为产天然抑菌物质的魏斯菌。 2.根据权利要求1所述的速食鲜湿熟面条的生物保鲜液的制备方法，其特征在于，所述小麦粉与水的质量比为1：30～50。 3.根据权利要求1所述的速食鲜湿熟面条的生物保鲜液的制备方法，其特征在在于，所述接种乳酸菌和米根霉时，将乳酸菌培养至OD600为1.0～1.2，接种量为发酵基质体积的3～5％，米根霉接种量为106～107个孢子/100ml发酵基质。 4.一种权利要求1所述的速食鲜湿熟面条的生物保鲜液的制备方法制备的速食鲜湿熟面条的生物保鲜液及其在速食鲜湿熟面条的保鲜中的应用。 5.一种利用权利要求1所述的速食鲜湿熟面条的生物保鲜液进行速食鲜湿熟面条的保鲜处理方法，其特征在于，包括如下步骤： (1)和面：将小麦粉与生物保鲜液混合均匀进行和面； (2)熟化加工：进行熟化加工制成熟面条； (3)装袋封口：将面条定量装入蒸煮袋中，然后封口； (4)微波杀菌：将封口的蒸煮袋放入微波设备中，设置好程序，进行微波杀菌； (5)水冷降温：将杀菌后的蒸煮袋浸泡在冷水中迅速降至室温； (6)除水：水冷之后将蒸煮袋送入除水机中脱去表面水分。 6.根据权利要求5所述的速食鲜湿熟面条的保鲜处理方法，其特征在于，步骤(1)中小麦粉与生物保鲜液质量比为1:0.7～1.1。 7.根据权利要求5所述的速食鲜湿熟面条的保鲜处理方法，其特征在于，步骤(2)中所述熟化加工过程中将加工温度提高到80℃以上，制成熟面条。 8.根据权利要求5所述的速食鲜湿熟面条的保鲜处理方法，其特征在于，步骤(4)中所述蒸煮袋的每袋装面量优选控制在150～250g范围内，在微波杀菌前封口，防止杀菌过程中大量水分蒸发。 9.根据权利要求5所述的速食鲜湿熟面条的保鲜处理方法，其特征在于，步骤(4)中微波杀菌分为三个阶段：快速升温杀菌、慢速升温杀菌和恒温杀菌；快速升温杀菌阶段微波功率为400～500W，升温时间1～2min，蒸煮袋温度升至60～65℃；慢速升温杀菌阶段微波功率为300～350W，升温时间1～2min，蒸煮袋温度升温至80～85℃；恒温杀菌阶段微波功率为200～250W，温度维持时间为5min，蒸煮袋温度为80～85℃。 10.根据权利要求5所述的速食鲜湿熟面条的保鲜处理方法，其特征在于，步骤(5)中所述降温的水温为10～20℃，水冷时间为10～20min。 2
新鲜生姜最好的保存方法
新鲜生姜最好的保存方法 新鲜生姜的保存方法是最简单的，我们只要将生姜表现的泥土清洗干净，然后将生姜晾干，放在干燥通风的环境下保存就可以了，也可以将生姜埋在沙子以及草木灰里面，都是可以杜绝水分跟生姜接触的。我们保存生姜的时候最好是不要破损或者切开过的，这样生姜才能保存更长的时间。 新鲜的生姜如果储存不好，很容易就会发霉、腐烂。相信很多朋友都发现，生姜不管是常温保存还是放入冰箱都好像很容易变质，这可如何是好呢? 方法一：将生姜放在阴凉通风处，找来一些干稻草覆盖在上面，这样能保存大概3～5天。 方法二：找个罐子，装满沙子。然后可以把买来的新鲜生姜埋入沙堆里，记得是完全藏入沙子层下面2-4CM左右的深度哦。 方法三：在容器中先铺一层草木灰，再铺一层生姜，最上面那层用草木灰覆盖或者用沙土或者用干草覆盖。 方法四：用保鲜袋密封好生姜之后，放入冰箱的水果冷藏格冷藏。切记不要让保鲜袋漏气或者入水，否则还是容易变质的。 方法五：用铝箔纸严严实实地包好生姜，然后随着生姜的形状压紧铝箔纸，排出空气，放在避光、低温的地方即可，用这个方法可保鲜一个月左右。 注意，生姜的储藏期间，切忌沾上酒，也不能和有酒气的食品或物品同存一处。
生姜的功效与作用 一、抗氧化，抑制肿瘤 生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用;抑制肿瘤作用;吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老人斑”。 二、开胃健脾，促进食欲 在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。这就是人们常说的“冬吃萝卜，夏吃姜”，“饭不香，吃生姜”的道理。 三、防暑、降温、提神 在炎热的气温下吃一些生姜能起到兴奋、排汗、降温，提神的作用。对于有一般暑热表现，如头昏、心悸、胸闷、恶心等情况的病人，适当喝点姜汤是大有裨益的。 四、杀菌解毒，消肿止痛 科学研究发现，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。在炎热的气温下，食品容易受到细菌的污染，而且生长繁殖快，容易引起急性胃肠炎，适量吃些生姜可起到防治作用。 五、防晕车，止恶心呕吐 吃生姜具有防止恶心、止呕吐的作用，如果有由于某些运动而引起的“运动适应不良症”，吃点生姜就可以使其得到缓解。民间用吃生姜防晕车、晕船，或贴内关穴，有明显的效果，因此而有“呕家圣药”之誉。
生姜种植管理方法
生姜种植管理方法 生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。 一、种植前期的准备 1、精细整地，施足底肥。选择土质肥沃、水浇条件好的地块，在4月上旬进行精细整地。结合整地撒施优质腐熟鸡粪4方或优质圈肥1OOOO千克做基肥。在高肥水地块按6O——65公分行距开沟备播，沟施豆饼1OO千克、三元复合肥5O千克、硫酸钾5O千克，锌肥2千克，硼肥1千克做种肥。 2、精选姜种，培育壮芽。在播种前3O天左右，将姜种取出，去掉姜块上的泥土，选用肥大、丰满、皮色光亮、不干缩、不腐烂、不受冻、无病虫的健康姜块作种。要求单株种姜块重达6O克以上，每亩地－般用种姜5OO千克。 3、晒姜困姜。3月上旬选晴天，中午八九点钟，将精选好的姜种放在阳光充足的地上晾晒，晚上收进屋内，盖上草帘，以促进姜块营养的分解。晒姜3——4天，困种1O天，保持温度在13——15摄氏度，以促进养分分解和芽的分化。
4、浸种催芽。对精选、晒后的姜种，用姜瘟散、生姜宝、绿霸等农药2OO倍液进行浸种，－般1O分钟，可起到杀菌、灭菌的作用，浸种后晾干催芽。以筐盛姜块，在棚室或阳畦等处催芽，保持空气湿度75——85%，温度25摄氏度，2O天后，等姜芽长出O.5公分时，按姜芽大小分批播种。 二、播种和苗期管理 1、覆膜、提早播种。在4月15日播种。盖膜前用专用除草剂每亩15O克，对水喷施，清除膜下杂草。地膜可选用厚度O.OO5——O.OO6毫米、宽度12O毫米的地膜。 2、稀植、增大姜块。高产地块适宜种植密度为7OOO 株/亩，行距5O-55公分，株距25公分。用种量－般每亩5OO千克左右。 3、遮阴、促进生长。生姜出苗达5O%以上，及时进行姜田遮阴，以促进姜苗健壮生长。具体方法如下：将遮阳网作成条幅式拉于生姜行间，两头用竹竿固定，幅宽6O——65公分，可选择遮光率为4O%的遮阳网。 三、生长期的肥水管理 生姜在精细整地、足施底肥，精选姜种、科学播种的基础上，要想获得高产还必须抓好中后期管理，其主要技术要点如下： 1、轻施提苗肥，重施合枝肥。于6月上中旬结合浇水，
种植姜的方法
种植姜的方法 姜原产东南亚的热带地区，喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，那么姜要怎么种植?下面是为你整理的种植姜的方法，希望对您有用。 种植姜的方法栽培季节 一般春季播种，霜前收获。由于姜喜温暖，不耐寒、不耐霜，所以必须在温暖无霜的季节栽培。确定姜的播种期应考虑以下几个条件： ⒈根据发芽所需的温度，应在10厘米地温稳定在16℃以上时播种; ⒉根据姜的生长习性，要获得较高的产量，需有135-150天的适于姜生长的时间;根据本地的气候条件，生姜一般于惊蛰后至4月中旬播种，播种过早，地温低，发芽慢，播种过晚，则生育期缩短，降低产量。 整地施肥 姜发芽期由种姜供应营养，幼苗期生长缓慢，需肥较少，“三股杈”以后需大量养分，约占全生育期总吸收量的88%。全生育期对肥料的需求以钾肥最多，氮肥次之，磷肥较少，氮(N)、磷(P O )、钾(K O)的吸收比例为1:0.5:2。在中等肥力条件下，生产1000千克生姜产品，需吸收氮(N)5.76千克、磷(P O )2.54千克、钾(K O)11.47
千克。施肥时应根据生姜需肥规律、土壤总养分和肥料效应，按照有机肥与无机肥、基肥与追肥相结合的原则，实行平衡施肥。生姜根系细弱、分布浅，生育期长，必须施足基肥。最好在冬前深翻风化土壤，翌年春耙细耙平。结合翻地，一般每亩施腐熟有机肥3000千克、硫酸钾30千克，或每亩施有机肥复合肥800千克、普钙20千克做基施。基肥施入后进整地，可做成平畦，也可开沟待播。采用沟播，沟距为50-55厘米，沟宽25厘米，沟深10-12厘米。 播种 应选择晴暖天气播种。 优选种姜 应在前一年，从生长健壮、无病、高产的地块上选留种姜。收获后选择肥壮、芽头饱满、个头大小均匀、颜色鲜亮、无病虫、无腐烂、无损伤、未受冻的姜块做姜种贮藏。姜在播种前应先进行催芽。幼芽是幼苗生长的基础，培育壮芽是获得高产的基础。壮芽的形态特征是芽身粗壮，顶部钝圆;弱芽的形态特征是芽身细瘦，芽顶细尖。 培育壮芽 ⑴晒姜困姜 播种前1个月左右，选晴天，将姜种平铺在室外地上晾晒1-2天，夜晚收进室内防霜冻。通过晒种，可提高姜块温度，打破休眠，促进发芽，并减少姜块中的水分，防止腐烂。晒种1-2天后，再把姜块置于室内堆放3-4天，姜堆上盖上草莲，进行困姜，促进种姜内养分分解。经过2-3次反复晒姜困姜后，便可催芽。姜易受姜瘟病、炭