食堂管理检查表完整

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伙食管理检查表检查日期：

核准：检查人：

幼儿园食堂卫生管理检查表

检查时间：2021年年月日幼儿园名称：麒麟幼儿园

幼儿园名称：

食堂日常监管检查表

检查时间：年月日检查单位：第（）食堂检查人：主管复检时间：年月日复检人：

完整版)食堂检查表

完整版)食堂检查表食堂每日检查记录表日期：年月日检查项目：工作人员检查内容：个人卫生检查标准：工作人员是否穿戴整齐、干净、佩戴工作服和帽子，是否持有健康证，身体和精神状态是否正常。是否达标备注：无检查项目：设备设施检查内容：设备是否存在故障、过热等现象，是否符合安全要求。

检查标准：电器设施开关、插座是否干净、正常、无破损；墙壁角、顶清理是否及时、无油污。是否达标备注：无检查项目：原材料检查内容：原材料是否腐烂变质或不合格，蔬菜的摘洗是否规范，垃圾处置是否及时。检查标准：原材料粗加工荤素是否分板切配，生熟菜板是否分开，原材料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。是否达标备注：无检查项目：烹调加工检查内容：成品饭菜是否足量足料下锅，主、副食是否在有效期内。

检查标准：当日进货台帐是否清晰，许可证、合格证、三证是否齐全，原料、半成品、成品是否分别存放，不交叉污染。是否达标备注：无检查项目：厨房卫生检查内容：是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网，窗户、墙面、地面是否粗加工，场地区域划分是否合理，垃圾处置是否及时。检查标准：洗涤、消毒池是否整洁，及时清洗，有无食物残渣油渍，下水道、地沟是否通畅，无异味，排烟罩排风扇是否干净、通畅、无油垢，按期清洗。是否达标备注：无检查项目：餐具检查内容：是否有垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外是否干净。

检查标准：餐具是否干净整洁，摆放是否整齐，是否已消毒。是否达标备注：无检查项目：餐厅检查内容：桌面是否干净，餐具、桌椅摆放整齐，地面清洁明亮。检查标准：餐厅是否干净、明亮、通风，餐具、桌椅是否定位定点摆放，整齐、干净，标示清楚。是否达标备注：无检查项目：其他检查内容：防火、防盗、防投毒设施是否齐全，措施是否到位。

医院食堂卫生管理检查表

医院食堂卫生管理检查表一. 检查基本信息检查日期：__________年__________月__________日检查人员：____________________________ 二. 食堂基本情况 1. 食堂名称：____________________________ 2. 食堂地址：____________________________ 3. 食堂负责人：____________________________ 4. 联系____________________________ 三. 检查内容 1. 食品安全管理 - [ ] 确保食品原材料来源合法，有相应的供应证明

- [ ] 食品储存区域保持整洁，有合适的温度和湿度控制 - [ ] 食品过期或变质及时清除 - [ ] 食品加工操作符合卫生要求，有洗手设施和消毒设备 2. 食品加工操作 - [ ] 食材处理过程中，避免交叉污染和食品混合 - [ ] 食品加工过程中使用的器具、设备和工作台面保持清洁卫生 - [ ] 食品加工环境保持整洁，无杂物和垃圾 3. 食品储存管理 - [ ] 食品储存设施保持整洁，温度和湿度符合要求 - [ ] 分类存储不同类型的食品，避免交叉污染 - [ ] 食品包装完好，有明确的标识 - [ ] 定期检查食品储存区域，清除过期或变质食品 4. 食品餐具清洗消毒

- [ ] 餐具清洗设备和操作符合卫生要求 - [ ] 餐具清洗过程中使用合适的清洁剂和消毒剂- [ ] 餐具储存区域保持清洁干燥，避免二次污染 5. 用餐环境卫生 - [ ] 食堂内部和周边环境保持清洁 - [ ] 消防设施和疏散通道保持畅通 - [ ] 包厢或隔断区域的清洁卫生符合要求四. 检查结果检查结果：____________________________ 存在的问题：____________________________ 整改措施：____________________________ 检查人员签名：____________________________

幼儿园食堂日常工作检查表

少儿园食堂平时工作检查表检查时间：检查地址：检查人：检查总得分：厨房东管确认：一、职工个人卫生配分检查得分 1、仪容仪表（工服、工鞋、指甲、头发、发网等） 2、严禁佩带金饰 3、职工身体健康（感冒、体温、手伤、腹泻、睡眠不足等）状况能否合格上岗，健康证在有效期内 4、职工在操作前、有潜伏污染后等有无按规定程序正确洗手 5、直接接触即食食品或许餐具需佩带手套、口罩 6、个人物件寄存在（水杯、饭盆、手机等）指定地区2 2 2 2 2 2 二、食堂地区的环境卫生 1、白大褂、蓝大褂能否洁净整齐2 2、洁净器具（扫把、簸箕、墩布、墩布车、地刷、墙刷、刮2水器、抹布等）能否洁净、定位寄存和正保证存 3、垃圾桶能否盖盖并准时洁净2 4、加工间设施四周环境洁净、地面无积水、地面卫生洁净整10洁，下水道洁净通畅无异味三、原料接收 1、检斤、验质，查对订购品种2 2、拆包分档、倒框、入库定位寄存保存，散装产品有无防备、2 防备污染和潜伏的变质，做好表记、记录 3、实时清理包装资料、纸箱及接货区卫生2 四、库房、冰箱冰柜 1、出库、领取原料或加工时依据“先进先出原则” ，保证无 5 过期产品，并实时做好记录 2、储藏原料用的菜筐、保鲜盒、储物箱、食品袋等能否洁净 5 整齐、有表记、生熟分开、定位寄存并摆放齐整

3、冰箱里的食品能否有加盖或封保鲜膜，冰箱内无异味，并 5 按期除霜和卫生洁净 4、冰箱冷凝器、库房的地面、墙壁、天花板、货架等死角卫 2 生保持卫生优秀五、食品的加工流程和操作细节 1、操作前的卫生，操作台、工具器具、菜筐等能否洁净无污 2 染，抹布能否洁净无异味，并分开使用，抹布不用时叠成三角形放在工作台的边角上 2、蔬菜能否先摘后洗、先洗后切，做到一冲洗洁净、二无异 5 物无泥沙，肉类、海鲜冻货内食品解冻方法能否正确（冷藏、流水和微波炉），待加工的生肉类室温寄存不超出 1小时，依据专用的洗菜池、洗肉池、洗鱼池加工或寄存荤素不一样的原资料 3、全部原料、半成品、成品一定隔墙离地寄存2 4、操作中的工具器具能否顺手定位寄存、刀具、菜墩、容器 10 能否生熟分开使用，原资料、半成品、成品能否按表记生熟分开 5、对加工、储藏的食品能否顺手做到系统的防备（加盖或许 2 加膜） 6、各档口能否按餐前的数目计划，灵巧的加工当餐的成品和 2 半成品，能否按量化的要求做到了标准化出品 7、成品加工能否依据时间段来操作，对饭菜做到了保质、保 3 鲜和保温，需冷却的食品一定用浅盘盛装赶快降温， 2小时内将温度降到 18℃以下快速移至冷藏柜 / 室保存 8、分餐、送餐和发餐时各环节的卫生（操作者的工服、口罩、 5 手套、发网和帽子、工具器具、分餐台、餐具、餐车、二次污染的防备举措、地面、电梯等）能否达标 9、开餐前能否有专人正确留取样餐并做记录，单个品种数目5不得少于 100g0℃--10 ℃保存 48小 10、餐后收档，各样成品、半成品能否稳当办理，能否做到 5 了零收盘、零库存六、餐具的冲洗和消毒 1、操作人员明确餐具的冲洗和消毒流程，且程序获得有效落2实 2、所使用的化学品表记正确，并定位寄存，使用测试纸条检 2 测化学品使用的浓度，并切合要求 3、洗净的餐具保证光、洁、涩、干，餐具架子和容器洁净、 2 密封

工厂食堂卫生管理检查表

工厂食堂卫生管理检查表一、食堂整体卫生管理 1.食堂内部环境整洁，地面、墙壁、天花板清洁无尘污。 2.食堂设施设备干净整洁，无损坏、生锈等现象。 3.食堂垃圾及废弃物及时清理，无异味和积存现象。 4.食堂通风良好，空气流通，无烟雾和异味。 5.食堂照明明亮，无暗角和漏电现象。 6.食堂有明确的饭菜摆放区域和用餐区域，保持整洁有序。 7.食堂有充足的洗手设施，包括洗手池、肥皂、手纸和干手器具。 8.食堂有合适的座位和餐桌，符合人体工程学原则。二、食材储存管理 1.储存的食材按照不同种类进行分类存放，防止交叉污染。 2.食材储存区域干净整洁，无异味和杂物堆积。 3.食材使用标签明确储存日期，并按照先进先出原则使用。

4.食材储存温度适宜，冷藏食材保持在2-8摄氏度，冷冻食材保持在-18摄氏度。三、食品加工和烹饪操作 1.食品加工区域和烹饪设备周围整洁干净，无食材残渣和油腻物。 2.食品加工人员配戴干净的工作服和齐全的防护用品。 3.食品加工工具和器具干净整洁，无生锈和损坏现象。 4.食品加工操作按照食品安全规范进行，避免交叉污染。 5.烹饪过程中注意食材熟透，避免生食和未熟食品。四、食堂员工卫生管理 1.食堂员工对食物接触部位保持良好的卫生惯，经常洗手。 2.食堂员工配戴干净整洁的工作服和齐全的防护用品。 3.食堂员工不宜长时间露发进入食堂工作。 4.食堂员工不在食堂内吸烟、咳嗽、打喷嚏等影响食品安全的行为。

五、餐具清洗和消毒 1.餐具清洗区域整洁干净，无油污和异味。 2.餐具清洗用水温度达到55摄氏度以上，用洗碗机或手工彻底清洗。 3.餐具消毒操作符合规范，使用合格的消毒剂和正确的浸泡时间。以上是工厂食堂卫生管理检查表的内容，请在日常管理中认真遵守，确保食堂的卫生与食品安全。

食堂专项检查表

项目名称：检查项目卫生赞同证赞同证（10分）期限人员管理健康证（10分）工作衣帽食堂部署厨房硬件要求（30分）餐厅图牌公示留样制度食品存储食堂管理（30分）原资料卫生管理物件摆放（20）卫生清理关爱民工以人为本（加分项）食堂专项检查表检查种类：权重谈论标准得分6分办有卫生赞同证，并公示； 4分能否高出有效限时； 6分工作人员未办理健康体检证明的扣3分/人； 4分工作人员操作时不穿着齐整的工作衣帽扣2分/人； 6分未设独自操作间、存储间、销售间、换衣间扣3分/项； 6分排烟举措、排污举措不到位的扣3分/项； 4分无防蝇、防蚊、防鼠举措，不到位的扣2分/项； 4分无消毒柜（供给餐具）、生/熟食冷藏柜扣2分/项； 3分餐厅面积未达到每餐位1平方米的扣3分； 3分未设置专用保温饮水桶，水桶加盖加锁扣3分； 4分餐厅周边垃圾筒部署不到位、卫生较差的扣2分/项 3分食堂挂设各项制度不齐备扣3分；（共六块） 3分餐厅无菜价公示牌、食堂口号及宣传图扣3分； 5分无留样举措、留样记录及留样记录不齐备的扣5分； 4分食品生熟未分开盛放，成品与半成品未分开且外面无明显表记的扣2分/项； 10分存在使用过期或腐败变质的食品及原料或使用低质食用油和不合风格味品扣10分；（并按企业规定处分） 3分采买的畜禽肉类无检疫合格证明扣3分； 2分无食品原料采买台账记录，食品原料未分类、分架、离地寄存的扣2分； 5分操作间物件摆放不齐整，食堂卫生条件差扣5分； 5分存储间、销售间物件摆放较乱、未分类摆放的扣5分； 5分餐厅卫生条件差，桌椅摆放不齐整的扣5分/项； 5分食堂门口堆有杂物，卫生较差，清理不实时的扣5分； 30分餐厅配有电视机、LED菜价公示、不锈钢间隔栏杆、意见箱、空调加5分项；餐厅免费供给汤食加5分；检查人员：日期：年月日

食堂管理检查表

伙食管理检查表检查日期：分类检查项目正常不合格备注厨务人员 1. 进入厨房的确带好口罩 2.候补的确冲洗，不续留指甲或佩带饰品。 3.厨务人员能否有体检资料。 4.仪容仪表，制服等能否齐整洁净。食品制备 1. 每批次食材进货能否有正规合格证 2.每批次食材进货能否有抽样检查记录 3.未办理的蔬果能否分类冷藏 4.办理熟食时能否戴手套 5.生熟食能否分类办理（刀具、砧板） 6.解冻食品能否依据标准流程（流水或冷藏解冻） 7.冷藏（冻）库中能否有过期食品 8.冷藏（冻）库中熟食能否有加盖密封 9.冷藏（冻）库中食品能否分类寄存 10.全部食材能否的确离地寄存 11.食材、物料能否先进先出（标示进货日期） 12.刀具、砧板及篮框能否做好分类管理 13.工作场所不可以吸烟吃槟榔 14.制备流程能否切合安全卫生原则，防止交互感染 15.每餐制作好的食品能否有留样检测并做好标示

和记录厨房环境 1. 排水渠能否每周冲洗 2.每天能否的确冲洗锅、炉灶、工作台及煎板等 3.每天能否的确冲洗油烟罩、炉灶墙壁灯 4.每天能否冲洗厨房地面 5.干货库房物件能否分类寄存 6.库房能否常常洁净地面及储物架 7.厨房各区垃圾桶及潲水桶能否加盖 8.每天妥当办理垃圾及清理 9.冷藏（冻）库能否常清理餐厅 1. 调味料能否改换分类检查项目正常不合格备注 2.餐具寄存区台面能否洁净 3.汤饭区能否保持洁净 4.餐厅桌面能否保持洁净 5.餐厅地面能否保持干爽及洁净善后办理 1. 洗碗区地面能否保持洁净 2.洗碗区机器能否正常运行 3.洗碗区餐具能否保持整齐和消毒 4.每天洁净汤饭车及餐盘台 5.每天洁净厨房送餐车及汤桶 6.垃圾和杂物能否分类寄存 7.洁净剂及洁净用品能否认位表单稽核 1. 厂家自主洁净卫生检查表