冒菜 麻辣烫 串串 关东煮秘方 配方技术(开店专用)超详细

实体店专用骨汤麻辣烫技术配方资料高汤和底料同样适用于串串香冒菜关东煮，做法相通。

教程以文字资料为主，步骤相对简单，按资料里的步骤认真学习即可。

一.熬骨头高汤制作

俗话说“无骨不浓，无鸡不香，无皮不稠。”

注明：切记配料一般2 到3 天换新一次，主料4 到6 天换新一次.（这个时间不是死的，有的朋友生意特别好重复熬的次数多以及天气特别炎热的地方配料换的要快，最好找冰冻的价格便宜。另外汤熬好后主配料捞出来凉后放冰箱冻起来才不会坏）

前期家里试做就按试做的量放一起熬小锅汤就可以（加20 克拍破的姜，5

克白胡椒（压腥））。

做生意的具体操作步骤：

一．准备工作（去血水备用）

1 锅中加水(加适量料酒)烧热，先将牛骨头，猪骨头放进锅中，烫一会捞出，放进纱布里系好备用。

2 锅中放入鸡架，猪肉皮，烫一会捞出，放进另外一个纱布里系好备用。

3 鱼头（白鲢）洗干净了，直接单独放进另外一个纱布里系好备用。

做生意的时候买点纱布缝制纱布袋。

二．实际操作步骤：

50*80 不锈钢桶中加八成水，50 克拍破的姜，20 克白胡椒（压腥）用大火烧开，将以上3 种纱布包好的骨架放进桶中，小火熬3-4 个小时左右，骨汤变白，高汤做好。

说明：吊高汤的桶可以去厨具市场买到，可以直接买用电的桶，也可以买普通的不锈钢桶，直接在煤气或者煤球上面熬制高汤，根据大家实际情况选择！记住要买不锈钢的桶，因为长期要用，防止生锈，高汤做好了放那里备用。做生意的时候有条件的建议用煤球比较省钱，其次是用气，因为一般店里商业用电比较贵。

二．底料炒制----红汤口味红汤底料配方：

以上这些调料和药材，一般的调料市场干杂店或者药店都有卖，其中一些调料还有别名，如果弄不清楚的话，就把调料名字复制到百度中，都有图片，仔细看下，另外，这些调料淘宝也都有卖，基本可以买到的。香料可以放大两三倍买这样老板才愿意卖。

一.准备工作：

1 将郫县豆瓣酱用刀剁细，豆豉也剁细，辣椒洗净在清水中泡大概30 分钟，泡好后也剁碎。有条件的可以用料理机打碎比较快。

2 将剁细的郫县豆瓣酱，豆豉，辣椒调均匀既成香辣酱。

3 冰糖拍碎备用。

4 葱洗净，生姜削皮切片，备用。

5 紫草温水泡透切成小块备用,(追求诱人红颜色的可以用，也可以不用、牛油熬好了放入泡好的紫草炸出颜色时捞出丢掉不用（注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢掉了）。

6 香料配方中的药材最好买的时候让老板打碎后回来泡透，没条件的买回来泡透剁碎。（香料用温水提前泡约20 分钟）

7 花椒麻椒买的时候打碎，碎成中粗末就可以（参考图片），不要磨成细粉。

二.实际操作流程：

1 锅洗干净,用干抹布擦干放到煤气灶上,开小火预热,放入菜籽油（或色拉油）开大火烧至微冒烟,放入牛油,大火把牛油化开后熬5-10 分钟，因为牛油的膻气比较重（化开后熬5-10 分钟就是除去牛油里面的膻气）熬牛油的时候要不停的搅拌，这样有利于牛油膻气快速的散去，牛油熬好了放入泡好的紫草炸出颜色时捞出丢掉不用（注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢掉了）不用紫草则忽略直接下一步。

2 加入葱段，姜片炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉即可。

3 加入冰糖小火不停的搅动，熬化出糖色即可下一步（熬过头会苦）。

4 加入拌制好的香辣酱用小火加热不停的搅动20 分钟左右。

5 加入泡好的香料继续加热不停的搅动10 分钟左右。

6 下老干妈香辣酱小火加热不停的搅动10 分钟左右。

7 加入红花椒，青花椒中粗末小火加热不停的搅动15 分钟左右麻辣味出来，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时底料就炒好了。

注意事项：

（做底料就是用油来炸香料，把水份炸干，不要炸糊了就基本可以成功。香料本身含水量少，所以要小火不停的翻动，才能让味入油，而不糊。跟煲汤一个道理，要想入味就要小火慢炖，时间长。所以资料里写的时间不是说10分钟就一定要定在10 分钟，因为每个人开的火大小不一，但是根据我们经验，给定的时间一般就差不多了，总之记住一点，把香料水分炸干但不要给炸焦了基本就能成功，不要想的太难，要相信自己。第一次试做尽量把火放小点，更容易控制。火要小到什么程度呢？保持油中的香料中心有持续不间断的小气泡冒出即可。）

冷却出锅后最好装不锈钢盆，盖起来静置两天再用.

以上底料的份量是试做的比例，量太少不好炒，做生意的时候大量制作只需所有材料同时放大即可。

三. 调汤

1.红汤麻辣味调法

10 斤骨头汤中放入：炒好的红汤底料250-500 克，盐（尝着咸味加），味精15 克，鸡精25克，安记排骨味王10 克，爱味思鲜味王8 克，太太乐鲜味宝5 克，冰糖10克，麻椒粉15 克，辣椒粉末20 克。提示：做红汤的朋友注意，底料之所以写250-500 克，因为各地学员当

地口味不同，吃麻辣程度也不同，所以底料和骨头汤的比例要根据当地口味轻重决定，刚开始不熟悉要多调两次，尝着来，可以从少到多的加，到尝着合适了记下比例；稳定后这就是做生意的用料比例了。比如有的学员当地不怎么吃麻辣，调汤的时候麻椒粉15 克，辣椒粉末20 克就不用放了。

2.白汤鲜香不辣的调制方法

10 斤骨头汤中（白汤不需要底料，直接调就可以）。

加入：卓典浓白汤粉25 克，盐（尝着咸味加），味精20 克，鸡精25 克，太太乐鲜味宝5 克，王守义麻辣鲜15 克，爱味思鲜味王8 克，安记排骨味王10 克，大厨四宝HD-6 增香剂5 克，冰糖5 克。

以上两种口味在调料加入骨头汤后先搅拌一下，然后烧开熬3-5 分钟，（可以加枸杞红枣点缀好看），姜片大葱段放几片压腥，这样烫菜汤就调好了。红汤口味的可以用漏网过滤料渣。

做生意的时候调汤调两个桶，A（烫菜成品汤）和B（备用汤）

A 桶：在此桶中烫菜，碗中也加入此汤，若汤用少时加入

B 桶汤，够为止。

B 桶：按照上述继续调汤备用。

提示：以上口味一般大家做的时候根据当地顾客群的口味习惯选择一种做就可以，比如不吃辣可以做白汤口味。如果吃麻辣的看程度，比如麻辣味重的可以调汤的时候10 斤骨汤配500 克底料，如果吃的一般可以在调汤的时候适当减少底料比例，以及不放花椒粉和辣椒粉，这样就不会很重的味道，还有就是在炒制红汤底料的时候可以减少花椒麻椒的用量和朝天椒替换成子弹头辣椒，这样做出来的底料就不会重麻重辣了。总之这个很灵活的，大家要懂得变通；做适合自己当地口味的才是正宗的。想想为什

么麻辣烫能够在全国各地都这么多人做，不管吃不吃辣的地方都可以做就是这个原因了。

四：芝麻酱的配制过程

（客人根据个人口味吃时加的，南方比较少，当地不怎么流行这个可以忽略）

1. 芝麻酱300 克混入200 克花生酱，加冷开水调。

注意：水要在调的过程中一点一点的加，一边倒一边不停的搅拌。刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，冷开水调，水的多少看你想调和的浓度，当然水越多成本越少，但是味道也淡了！所以自己掌握下看着调就可以。

2. 调稀后加入豆腐乳20 克，盐10 克，鸡精12 克，味精12 克，（芝麻油或者香油）10 克，调拌均匀即完成。

五．常用小料蘸料味碟的做法

小料：

一海鲜汁小料做法：

高汤500 克，味精30 克，鸡精60 克，冰糖、海鲜酱油各80 克，生抽150 克，腰果80 克，海鲜酱200 克，姜汁12 克，蒜蓉、葱蓉各20 克，混合放入锅，中火烧开小火熬10 分钟即可。

二蒜泥小料做法：

蒜泥300 克，鸡精5 克，精盐8 克，鸡粉3 克，芝麻油75 克，高汤100克。上述原料混合搅匀即可。

三麻酱小料做法同上（秘制芝麻酱的配制过程）

蘸料：

常用蘸料辅料：用于上桌由客人自行加，香菜末，腐乳，辣椒油，糖蒜，虾皮，韭菜花。

麻辣蘸料：

先将色拉油1 千克和菜籽油1 千克上火，加入净香菜段200 克，浸炸至香菜无水分时捞出，再将油离火，逐一加入葱白茸、蒜蓉各50 克，姜蓉50 克转小火慢慢熬至出香味后依次加泡椒碎100 克，豆豉碎100 克，老干妈辣酱100克糍粑辣椒100 克，冰糖20 克，熟花生米碎白芝麻各50 克熬15 分钟即可。

香辣蘸料：

1.主料:大蒜辣椒油香油麻酱豆腐乳食盐

2.辅料: 食盐鸡精香菜

制作过程:把麻酱和豆腐乳放到容器内放清水,放入适量的食盐和鸡精,搅

拌成糊状待用.香菜切成两厘米长的小段待用(把香菜切成小段是因为有的顾客不喜欢香菜方便挑出来).把瓣蒜用压蒜器压到碗里,用水果刀把压蒜时连在压蒜器上的部分切掉,放入适量的调好的麻酱,放入辣椒油,点点香油,放入香菜段即可.

味碟：

1、生油味碟：

蒜末（不用太碎，下同）10 克＋盐3 克＋熟花生油50 克＋花生碎5 克，调拌均匀即成。

2、油醋味碟：

香菜末20 克＋美极鲜酱油5 克＋蒜蓉10 克＋红油15 克十陈醋10 克，调拌均匀即成

3．香油味碟：

盐3 克蒜末5 克＋香油10 克＋浓汤20 克＋红油5 克，调匀即成4．酸辣味碟：

香菜末10 克＋蒜蓉10 克＋红油50 克＋熟芝麻5 克＋芝麻酱10 克＋美极鲜

味汁5 克，调匀即成

5．蒜末味碟：

蒜末10 克＋香油20 克十美极鲜酱油10 克＋食醋20 克，调匀即成一般味碟没必要做那么多，学员们可以选择比较适合当地口味的味碟。六．辣椒油的制作方法

用料：

辣椒面200 克（能吃辣的地方一定要用特别辣的辣椒，比如朝天椒，要不然客人一次加得多成本就高。不怎么吃辣的地方就用一般辣的）。

油1000 克（菜籽油和调和油各500 克）。

香料粉35 克（香料粉配比八角10 克，桂皮10 克，茴香5 克，孜然粉10克）芝麻50 克（白芝麻买回来在锅里干炒至微黄）镇江香醋10 克

做法：

将辣椒面倒入盆中，加入香料粉，芝麻混合均匀备用

油入锅烧至冒烟后慢慢往盆里倒油，边倒边不停的搅拌；油全部倒完后将香醋倒入盆中搅匀。盖子密封，次日即可使用。七．烫菜品种参考

一.蔬菜类

1. 西洋菜

2. 大白菜

3. 小白菜

4. 空心菜

5. 娃娃菜

6. 油麦菜

7. 茼蒿8. 菠菜9. 生菜10. 香菜

二.菌菇豆类素菜

1. 金针菇

2. 黑木耳

3. 香菇

4. 平菇

5. 黄花菜

1. 白豆腐

2. 豆腐皮

3. 油豆腐

4. 日本豆腐

5. 绿豆芽

6. 土豆片1. 白萝卜2. 冬瓜 3. 南瓜 4. 白花菜 5. 西兰花 6. 海带

7. 藕片

8. 腐竹9. 猪红

三. 丸类荤菜

1. 蟹肉棒

2. 虾丸

3. 香菇贡丸

4. 鱼丸

5. 包心贡丸

6. 包心鱼丸

7. 牛肉丸

8. 玉米肠

9. 鱼豆腐10. 水晶包11. 火腿肠12. 鸡翅13.鸡爪13. 鹌鹑蛋14. 牛百叶16. 毛肚17. 猪软骨18. 猪肺

四. 粉面类

1. 手工面

2. 泡面

3. 地瓜粉

4. 绿豆粉

5. 细米粉

6. 桂林米粉

7. 河粉

大家没事可以去当地的麻辣烫店多吃吃，多看看人家的菜系有哪些，根据当地的口味选择菜品，一般用竹签串，也可以用皮筋绑，多去当地的麻辣烫店里看看人家的菜系怎么弄的，我在这里讲的再好，不如实际去通过自己的眼睛去观察，这样自己也就很快学会了简单的串菜以及菜品的选择和每个菜品的定价，一般素菜1 元一串，荤菜2-3 元一串。

有的朋友问我每串菜串的量，我想说这不是固定的，取决于当地的消费能力和竞争力度，多看同行，成功的捷径在于模仿，但要懂的取长补短。

八．烫菜的多种方法和注意事项

第一种方法：

买了烫菜机的店主们，可以直接把我上面调配好的红汤或白汤加入到烫菜机里面，客人选好菜系后，你直接把客人选好的串菜除去竹签和皮筋，放进烫菜机的漏网里面在汤菜机里面烫熟，烫菜的先后顺序也很重要，一般肉丸肉类先放，然后放豆制品，然后菇类的放豆制品上面，再放面粉丝一类的，最后青菜放最上面，因为青菜烫一下就可以吃了，这个是按照菜系的烫熟时间来先后放的，烫出来的菜刚刚好，熟了而且不老，一般烫好后倒入碗里，从烫菜机里加2 勺汤，然后菜上面加点葱花，香菜，酸豆角等增香开味的配料，端给客人吃就可以了，桌子上装小瓶稀释好的芝麻酱和油辣子以及醋，供客人自主添加的小料。

说明：烫菜机里面的红汤或白汤少了，可以直接把放在备用桶里调配好的红汤或白汤添加一点进去，有的店里红汤和白汤都做，有的店里只做红汤，还有的店里只做一个白汤，这个根据当地的口味自主选择的！

第二种方法：（较为普遍个人推荐）

没有买烫菜机的店主们，也不用愁，可以直接把红汤或白汤加入到不锈钢桶里，然后桶周围放装菜的漏网，放在煤气上烧着，客人选好菜系后，你直接把客人选好的串菜除去竹签和皮筋，放进桶边的漏网里面大火把菜烫熟，烫菜的先后顺序一样

第三种方法：（针对生意少的朋友）

有的人会说了，我生意没有那么忙，用烫菜机或者一个大桶烫菜要费好多煤气和电啊，不划算，我再教您一个方法，用煤炉子给不锈钢大桶里的红汤或白汤保温，我们准备一个电磁炉，一个小的锅，客人选好菜给你后，你直接舀2 勺子适量的红汤或者白汤加到电磁炉上面的小锅里，高温烧开，加入客人选好的菜，几分钟就烫好了。

说明：烫菜的方法不止这3 种，我只是把麻辣烫店大部分采用的这3 种

方法

告诉大家，供大家自主选择！说句实在的，生意特别好特别忙的时候用第1 2种方法烫菜，生意不怎么忙的当然是用第3 种方法又省成本又省事了，大家根据生意的好坏选择合适的烫菜方法！

九：开店用到的设备参考

?点菜柜一个，不建议买二手的，因为二手无保修夏天一坏菜很快就坏了，

除非比较有把握。

?桌子和凳子若干。

?三个不锈钢桶一炒锅。

?两到三个炉子（烫菜用煤气炉，熬汤可以用煤炉）。

?麻辣烫烫菜铁筐5 个。

?点菜夹子和点菜塑料筐若干。

?长筷子、勺子、菜刀、洗菜盆、醋壶，辣椒油瓶、碗。

?一次性碗一次性筷子，打包袋。

?车架子

?冰柜

除店铺转让费装修以及店租外，以上投资基本不超一万元，如果是小吃摊投

资更少。

十：麻辣烫店经营经验

想做好生意必须研究消费者心理，特别是初接触此行者，更要在这方面多加努力！

首先要给自己生意的消费人群作个定位，也就是你打算做哪些人的生意。

不说别的，就说麻辣烫这行。一般麻辣烫的消费人群都是中低收入者，认的就是便宜实惠。按一个消费者的需求去经营一家麻辣烫小吃店就是我们开店务必遵循的一些潜规则，只有满足了消费者我们才能得到丰厚的回报，我们成功的几率就会倍增。下面我就经营一个麻辣烫店具体分析下开店的思路以及经营理念：

一：定位自己的顾客群体；一般麻辣烫消费者都是中低收入者，一般

城市最常见的为年轻女性群体或学生。大多数女性都比较喜欢刺激性的食物，而学生则最喜欢低廉实惠的餐饮，十元左右的消费对于打工族和学生族来说都能接受。这个定位的准确与否将决定以后店面生意的发展！二：店面地址的抉择；有了上面的定位那么我们选择店面时心里就会

打起小算盘，把店开在什么位置最为合适。学校门口还是女性常出没的地带？

例如超市，热闹社区附近，商业街区，反正是人越多的地方越好。为什么？

店址的好坏将决定你以后生意的50%！！！为什么有的人开一个店就火再开还是火？仔细想想为什么大商场和品牌专卖店都选在流量大的街区？看着房租高点，但是要省掉多少宣传费用啊！无论你在什么地方开店，都想有个好生意，但如果没人知道就没人来消费，没人消费怎么能有钱赚？所以说选店一定要多动脑子，要不以后作宣传就费劲大了！一个店选好地址一个月就可以做出名气，而在一个垃圾地段开店甚至会耗上一年的精力去边宣传边运营，操的心多N 倍，带来的回报却小得多。

三：装修问题；一般人在经营小吃生意时都会步入一个误区，那就是店

面装修要豪华，要上档次，其实是大错特错。因为你经营的是小吃，不是大酒店，来你这消费的大多数都是低收入者，你的豪华装修将把很多客人

直接挡在门外。如果你留意你会发现一些夜市大排挡会更受低收入消费者青睐，在那种地方消费是社会底层人的最佳选择，经济实惠又随意放松。记住：不要把你的陌生客人挡在大门外，你的店就是他们的家，一个让他们感到温馨舒适的家！另外记得一点：你的店面装修要作出自己的个性和特色，这样更容易被别人记住，尤其是店名，不要太别口，要有新意，让人能过目不忘！

四：卫生问题；卫生应该是餐饮店必须重视和紧抓的一个问题。尤其

在大城市做餐饮店更要注意，店面营业场所一定要专门安排人员去即时打扫，彻底做到客走清净。特别在夏天更要注意蚊虫的防治，千万不要弄得邋遢让人进了店就倒胃口，并不是星级酒店才要注重卫生，再小的餐饮店都要严把卫生关，如果我是消费者，我不会再进入不卫生的店第2 次！大到店面卫生，小到厨房卫生，以及工作人员的着装，作为老板的你都要动脑子去管理好。

五：顾客消费心理以及定价；一般进入麻辣烫店消费的大多数都是收

入不高的社会底层，也就决定了他们的消费能力有限，如果你的菜品定价过高直接会影响他们的消费心理。同样的东西完全可以订出不同的价位，记得一点：你要灵活的掌握着所有的主动权！比如一串穿5 片蔬菜叶子的素菜别人卖1 元，你完全可以改成穿2 片蔬菜叶子卖5 毛，这样你的消费者就会模糊认为你卖的比别家更便宜，从而激发了他们的消费欲望，但照样几个人一次能消费到上百元，一样的赚钱，而且利润一点也不比你低，就是麻烦点，反正做店一定要有自己的特色，不能人云亦云，要不谁会记得你？我只记得

美特斯，邦威的广告词：不走寻常路！

六：服务问题。当你的店刚刚起步时一定要多注重服务，如果你尊重别

人你会被别人记住！顾客是你永远的上帝！没有他们你就是白忙，那种没有顾客的生意谁都会心焦。在服务的过程中要学会如何和别人相处和交流，并不是教你看着客人傻笑，而是微笑服务，发自心底的微笑是世上最美最纯的表情。一个麻辣烫店的经营者要学会多和顾客交流，客人进店热情招呼并为他们推荐本店的特色，还要经常和顾客攀谈了解他们对你店口味的评价。顾客是你最好的老师！总而言之一句话：成功的服务就是让客人在一系列接触中产生自豪感！

七：口味技术，好吃的麻辣烫能让人吃完难忘！口味不好，你卖得再便宜未必有人吃。如果你口味好再加合理的服务和管理，不愁生意做不好，技术的好坏决定着你的后期发展，想把事业做大开分店连锁店一定要技术过硬。基本上开个麻辣烫店这几点做到就算及格了，想做好还要多动脑子，长期去总结经验并改进，这样生意才能蒸蒸日上。

选址技巧选址是麻辣烫开店过程中至关重要的一步，在很多行业中，店址的选择，可以占到经营成败的60％以上，经营麻辣烫同样如此，绝不可小视。不同的行业对店址的要求是不同的，但是原则都很一致：找目标顾客群集中的地方。无论是街道、学校附近、工业区周围、成熟社区还是商业中心，在找店的时候，都要谨记一条：我的顾客从哪里来？通过你对那个地方细致的了解、考察，能够得到满意的答案，就值得选择；反之，自己如果不清不楚，那就是盲目投资，就是碰运气，肯定有风险。

开一家麻辣烫，要选在什么地方？肯定是那些适合吃快餐的群体集中的地点，年轻女孩子多的地方，所以，办公写字楼、学校、人流量大的十字路口，工业区周围、成熟社区或者商业中心等周边，便是适合开麻辣烫的理想地段。注：即使是学校，工厂附近，也要了解男生多还是女生多，比如：师范类、文艺类、财经类、旅游类等院校女生就多，理工类、工科

类、技工类院校男生会多。因为男的一般都不怎么爱吃麻辣烫。当然，即使是成熟社区或者商业中心这样的地段，仍然要在中午和晚间用餐时间多去实地看看附近麻辣烫的经营情况，如果没有麻辣烫店，就要统计其他餐馆就餐情况，便于判定此地就餐群体的消费习惯与生意好坏、消费能力等。麻辣烫找店选址确实是件很急人的事，但是我们得静下心，千万不能急。因为不好的地势，开家店，可能忙三年不如好地势做一年的。哪怕你用一个月、三个月、半年的时间终于找到一个合适的地段，恭喜你，以后的若干年你有好生意了，反之，一个不好的地势，一家人年头忙到年尾，没少累，却没赚到多少钱，因为有个麻辣烫店开着，还没有时间出去寻找店面，转掉，又不舍得，只能在那干着急。

事先选好几个地段，随时留意是否有新铺面转让出来，如果实在找不到好铺面，也没有人转手，可以锁定几个位置，经常考察，宁肯晚一点介入。无论是转让别人的老餐厅还是租赁新门面，事前都要多考虑几种可能性，并研究出解决的办法和预防的措施，以应对未知，减少事后后悔。根据我们麻辣烫多年的经验，如何确定适不适合，奉献一套非常简便的方法，借用一下中医诊断的做法：望、闻、问、切。

望：首先要亲自去观察想接手的餐厅或者新店铺周边的环境，是商业区还是居民区，是写字楼还是车站、学校之类的，周边都有什么建筑，有着什么单位，住着什么人群，开着什么样的店，哪些餐厅生意好，消费高低如何？哪些餐厅生意不好，为什么？先观察，摸一下消费人员的底，这是麻辣烫和各种经营定位的前提条件。

闻：也就是听。原老板或者房东为了把生意谈成，会极力地介绍餐厅周边的情况的，当然，他们说的绝大多数都是利好信息。没关系，他说你听就行，最大量地收集信息，然后实际落实一下看看是不是都是真的。如果碰

到明显的撒谎的话，不防单刀直入地挑开他，不然会让老板或者房东认为你什么都不懂，继续瞎忽悠你。如果可能，还可以向餐厅里服务员了解了解情况，或者向店旁边的商户了解情况。这就是下面说的“问”。

问：千万要到旁边多走访一下。比如去旁边、附近周围的小商店，买瓶水，买包烟，和老板攀谈几句，问问这里的情况，比如这里是否有拆迁计划啊，可以营业到几点啊，都什么人经常来消费啊，什么时间段生意最好啊，哪家生意火啊，这排门面都是谁的呀？如果是同一个房东的，更对其背景情况做一个了解，认为可靠后再进行接触。另外，一定要注意，出租房屋者不一定是真正的房东（即产权所有者)，如果是二房东就要注意：必须跟真正的房东签正式协议并要求更改租赁人的姓名，成为你和房东签的租赁协议。

注意：要看房东的房产证和土地证，当然，房东也会复印我们的身份证切：切，是最重要的。其实就是综合以上信息进行思考，把信息进行梳理整理，最重要是结合自身条件进行思考。有可能当初你就抱着要开什么样的麻辣烫店目的去的，那么，你要考量一下这样的麻辣烫店在这里开是否合适。如果开，应该怎样开，需要改变吗？如果觉得当初打算开的麻辣烫店在这里不适合，那么可否考虑进行重新定位。经营什么样的菜品、产品如何组合、菜单如何设计、如何定价、装修到什么档次？等等吧。然后才能做最后决定。其实，能影响到开店位置的因素还有很多，也千差万别。为什么有的偏僻小巷的麻辣烫店铺生意年年兴隆，而有的繁华地段的麻辣烫加盟店铺却经营艰难，这正应了一句哲语：具体问题，具体分析，具体对待。位置的好环，是相对的而非绝对的。生意的好坏不仅仅取决于店铺位置，还与你的麻辣烫口味、店铺经营内容、经营方式、服务、店面装修均有密切关系。开店选址，绝非跟着感觉走就万事ＯＫ，只有理性和感性

合二为一，才能成功。