50款素菜菜谱

1. 凉拌黄瓜

材料：黄瓜、蒜末、醋、酱油、糖、盐、香菜

做法：将黄瓜切成细丝，用盐腌制片刻后，拧干水分。加入蒜末、醋、酱油、糖、盐搅拌均匀，最后撒上香菜即可。

2. 番茄炒蛋

材料：番茄、鸡蛋、葱花、盐、白胡椒粉

做法：将番茄切丁，鸡蛋打散备用。锅中放少许油，将番茄炒熟，

倒入蛋液快速翻炒至熟，加入葱花、盐、白胡椒粉调味即可。

3. 麻婆豆腐

材料：嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱、辣椒粉、葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精

做法：将嫩豆腐切块，用开水焯水煮至熟透，捞出备用。锅中加少

量油，爆炒牛肉末，加入豆瓣酱、辣椒粉、葱姜蒜炒出香味。加入适

量水煮开，放入豆腐，调入料酒、盐、糖、鸡精调味，煮开后勾芡即可。

4. 鱼香茄子

材料：茄子、葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、糖、盐、醋、水淀粉

烧热，加入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油。放入茄子，加入酱油、糖、盐、醋炒匀。最后勾入水淀粉使汁液浓稠即可。

5. 地三鲜

材料：茄子、土豆、青椒、葱姜蒜、盐、生抽、鸡精、糖、水淀粉做法：将茄子、土豆、青椒切成块备用。锅中加油烧热，加入葱姜

蒜爆炒出香味。先将土豆炒至微软，再加入茄子、青椒炒匀。调入盐、生抽、鸡精、糖炒匀，最后勾入水淀粉使汁液浓稠即可。

6. 素炒豆芽

材料：豆芽、蒜末、盐、鸡精、香油

做法：将豆芽焯水煮熟，捞出控水备用。锅中加油烧热，加入蒜末

炒香。放入豆芽，加入盐、鸡精炒匀。最后淋上香油即可。

7. 清炒莴笋

材料：莴笋、蒜末、盐、糖、生抽、水淀粉

做法：将莴笋切段，焯水煮熟，捞出备用。锅中加油烧热，加入蒜

末爆炒香。放入莴笋，加入盐、糖、生抽炒匀。最后勾入水淀粉使汁

液浓稠即可。

8. 干煸四季豆

材料：四季豆、蒜末、盐、辣椒粉、白芝麻

中加油烧热，放入四季豆炒至微微焦黄。加入蒜末、盐、辣椒粉炒匀。最后撒上炒香的白芝麻即可。

9. 香菇素炒

材料：香菇、木耳、蒜末、酱油、盐、糖、鸡精

做法：香菇切片，木耳切丝，蒜末备好。锅中热油，放入蒜末煸炒

出香味，加入香菇、木耳炒熟。调入酱油、盐、糖、鸡精调味即可。

10. 素炒豇豆

材料：豇豆、蒜末、盐、糖、香油

做法：将豇豆去蒂，焯水煮熟，捞出控水备用。锅中加油烧热，放

入蒜末煸炒香。放入豇豆，加入盐、糖炒匀。最后淋上香油即可。

11. 素炒冬瓜

材料：冬瓜、红椒、青椒、蒜末、盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、水

淀粉

做法：冬瓜去皮切片，红椒、青椒洗净切块备用。锅中加油烧热，

放入蒜末煸炒香。放入冬瓜、红椒、青椒翻炒约2分钟。调入盐、鸡精、料酒、白胡椒粉翻炒均匀。最后勾入水淀粉使汁液浓稠即可。

12. 素炒蘑菇

材料：蘑菇、蒜末、盐、酱油、鸡精、素油、香菜

做法：蘑菇切片备用。锅中倒入油，加入蘑菇、蒜末快速翻炒。调入盐、酱油、鸡精，继续翻炒均匀。最后撒上香菜即可。

13. 鲜菇豆腐汤

材料：鲜菇、嫩豆腐、葱姜蒜、盐、胡椒粉、鸡精

做法：鲜菇切片，嫩豆腐切块备用。锅中加水烧开，加入葱姜蒜煮出湿热味。加入鲜菇煮至熟透，放入豆腐继续煮沸。最后调入盐、胡椒粉、鸡精调味即可。

14. 西红柿炖蛋

材料：西红柿、鸡蛋、葱花、盐、白胡椒粉

做法：西红柿切块，鸡蛋打散备用。锅中加入适量水，放入西红柿煮至熟烂。倒入蛋液快速搅拌，煮至蛋熟。最后撒上葱花、盐、白胡椒粉调味即可。

15. 素炒春笋

材料：春笋、蒜末、盐、糖、生抽

做法：春笋切片，入开水中焯水煮熟，捞出备用。锅中加油烧热，放入蒜末煸炒香。放入春笋，加入盐、糖、生抽翻炒均匀即可。

...（继续加入更多素菜菜谱）

17款藤椒菜品

17款藤椒菜品 1秘制藤椒鸡菜品味型：麻辣出品特点：鸡肉皮糯脆嫩，新鲜麻辣色泽红亮。原料：土鸡一只配料：葱、姜、蒜、生抽、味精、鸡精、红油、芝麻、麻香嘴藤椒油。制作： 1、鸡洗净，腌制； 2、腌制好后用清水洗净，放入开水中焯水，焯水后再加入自制白卤水煮至15-20分钟，出锅，放凉，切块，摆盘； 3、味汁：葱，姜，蒜，生抽，味精，鸡精，红油，芝麻，麻香嘴藤椒油； 4、美味出炉，上桌。腌制方法：加入沙姜粉，盐焗粉，蔬菜汁腌制12小时。 2鲜藤椒炒海参主料：海参配料：清线椒丁，红小米辣，去皮五花肉调料：保鲜藤椒，藤椒油，大葱丁，秘制海鲜酱料，色拉油制作： 1、将水发海参改刀成虎楞片，用鲜汤喂入味备用； 2、将锅洗净，放入色拉油，下入去皮五花肉片，煸炒，出香； 3、入保鲜藤椒，青线椒丁，小米辣，炒熟； 4、再入滤水的海参，大葱丁，秘制海鲜酱料，炒匀上色调味； 5、淋麻香嘴藤椒油起锅，装盘点缀即可。味型：鲜椒麻味成菜特点：

味道鲜美，口感好，色泽酱红。 3藤椒浸肥牛原料：3号肥牛250克、金针菇150克、青杭椒50克调料：盐5克、白糖2克、高汤350克、鲜花椒6克、花雕酒5克、色拉油50克、葱姜各5克制作： 1、肥牛切成0.2厘米厚、长8厘米、宽4厘米的片，放入80度的开水锅中汆水备用。青杭椒切1.5厘米长的段备用。 2、金针菇去根放入水锅中汆水备用。净锅上火放入色拉油炒香葱姜，放入高汤350克放入金针菇、肥牛和下余所有调料烧开约40秒（时间太长肥牛容易老）倒入盘中，热油炒香杭椒粒、鲜花椒浇在上面即可。特色：口味清香，肉质鲜嫩。 4碧绿藤椒带子原料：鲜带子400克小葱25克香菜25克鲜青花椒15克葱姜汁、盐、味精、鸡精、料酒、水淀粉、花椒油、色拉油各适量制法： 1.把鲜带子入盆加盐、料酒和葱姜汁，再勾少许水淀粉拌匀腌入味。 2.把小葱和香菜剁成碎末。 3.往平底不粘锅里淋一点油，烧热才放入带子，等到把带子的两面都煎成金黄色时，倒入剁好的葱末和香菜末，再加鲜青花椒翻炒，其间放盐、味精、鸡精、花椒油等，炒匀便可起锅装盘。

【技术分享】港式盆菜技术揭秘(另附万能盆菜汁配方及制作)

【技术分享】港式盆菜技术揭秘（另附万能盆菜汁配方及制作）一、介绍：盆菜是香港特色菜肴之一如果您想策划一个香港美食节，港式盆菜是必不可少的元素，它的毛利高达55％，有着深厚的饮食文化，象征着喜庆，是香港人新年必吃的菜品，它最大的特色就是不受拘束可任意由厨师发挥。二、港式盆菜的七大特色： 1、盛器选择多：传统盆菜以木盆当盛器，材料则一层叠一层的排放。不过现在大部分盆菜都改以铜盆、锡箔纸盆甚至塑盆、沙锅当盛器。香港元朗盆菜使用的器皿是未加油漆的杉木盆，盆腰扎一个铁箍，盆沿镶的是铁边，看上去很土气，却洋溢着浓浓的乡情。 2、绝不加味精：古代盆菜是用传统方法烹制的，主要采用南乳、面豉酱等作调味。而现在流行的盆菜一般用豆瓣酱、生抽、南乳等来烹制，绝不添加味精之类的添加剂。 3、N种原料层层淘宝：制作盆菜的原料相当丰富，传统所用的原料最少有八样，包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、白切鸡、鱼球和猪肉：

改良后的原料一般包括猪、鸡、鸭、鹅、鲍、参、翅、肚、鱼、虾、蟹、冬菇、鱼球等；配料则有鱿鱼、虾干、猪皮、萝卜等。这些原料都要按照章法一层层的摆放。 4、食材分开加工：盆菜用到的食材非常多，尤其是最上层的烹调技法各不相同，烧制、焖制、红烧、炒制、烤制、卤制，菜肴汇聚一盆，几乎一个食材一个技法。 5、盆菜拼菜无定式：盆菜没有固定的模式甚至可以说它很“随意”，每一层铺什么原料可以根据酒店的规模、时令性食材、当地客人口味等多种因素决定。将鲍鱼、烧肉、肉皮拼在一起可以叫盆菜，将发菜、鹅掌、大虾拼在一起也叫盆菜，总之它没有固定的模式限制。 6、盆菜变身成火锅：六层盆菜一般上三层放米鸭、鸡、鳗鱼球、干煎虾碌等干料，下三层则是萝卜、猪皮和围头猪肉等容易吸收酱汁的材料，这样便可使汁水一层层地往下渗。吃的时候也是一层比一层的滋味香。吃到最后时，可以加点滚水当作火锅底，涮些青菜或煮个粉面，充分利用盆菜的精华部分。三、盆菜典故：盆菜始于南宋末年。相传当年宋军从临安来到香港。香港民众为了欢迎宋王师，每家各做一道菜，摆放在木盆里，每10户献上1盆，以表示对宋军的欢迎和犒赏。四、施师傅试制

老爸老妈的素食厨房全部菜谱

老爸老妈的素食厨房全部菜谱土豆炖素肉这道炖菜是老爸最爱之一，特别是土豆，炖得烂烂的，很香，炖土豆和素肉时喜欢加酱油和糖，可以调出特别的香味。原料：土豆、素肉(以大豆为原料的半成品)、大白菜、四季豆、红辣椒丝、姜丝做法： 1、土豆切片，四季豆切成段，白菜和素肉切成片 2、油热后，姜、红辣椒丝爆香后，先放入素肉片，爆炒后，再加入土豆片，大火炒。泰迪熊 3、加入四季豆、白菜，淋上少许酱油、盐翻炒几下，加入一小碗水，盖锅盖焖7、8分钟，剩少许汤汁最好，最后加入糖、蘑菇精再炒几下即可装碟。注： 1、如喜爱咖喱味或辣味，可另加咖喱油或辣椒酱。 2、如不喜欢素肉，可换成大豆蛋白， 3、如想更丰富的营养，还可以加入黑木耳和胡萝卜。

2、炒素三丝原料：千张（豆腐皮）、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜做法： 1、千张用开水烫过，切成一寸长细丝，并准备好青红椒丝和姜末，大豆蛋白事先要用冷水泡软，挤干水分，切细丝备用，金针菇切成两段。 2、待油热后，放入姜末和大豆蛋白丝，翻炒出香味 3、放入青红椒丝再翻炒 4、最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽，炒熟后，加盐和蘑菇精，装碟。提示：泰迪熊 1、大豆蛋白丝一定要先用油炒香，或是用油炸成金黄，再与其他菜一起炒。 2、喜欢韭黄的，可用来代替绿豆芽。 3、莲子银耳雪梨糖水（主料：莲子、银耳、梨）梨）

秋天，感到特别干燥，光喝水好像不管用，多吃银耳和雪梨润润，哈哈。今天周末，早上用水泡银耳，下午就可以煮了。不过，最好泡久些，煮出来的银耳会很烂，而且汤也会很稠，口感更好。而且，自我感觉这次拍照技术有点长进，加油！原料：去皮的莲子、白银耳、黄金梨、冰糖做法： 1、白银耳事先用冷水泡数小时（可以早上上班前泡上，晚上回来煮），撕成小朵 2、莲子先下入开水锅中焯透，捞到碗里加水蒸30分钟，去掉莲子芯后和泡好的银耳一起放入水中，先大火煮滚，再用小火焖一个小时即可。 3、梨削皮，切块，提前20分钟放入。 4、最后加入冰糖。心得：泰迪熊 1、银耳最好用袋装的，个人觉得“琼彬”牌子的不错。 2、莲子以前是和银耳一起用冷水泡过再煮的，后来看书后才知道沾了凉水的莲子煮不烂，这次试着用蒸的莲子，确实好吃很多。 3、剥出的莲子芯，也可放在一起煮，清火。 4、梨以前也是随便买的，后来同事介绍用黄金梨，煮出来的味道特别醇厚，很像小时候吃的罐头梨。 5、这款糖水，还可加红枣、百合。

50款素菜菜谱

50款素菜菜谱 1. 凉拌黄瓜材料：黄瓜、蒜末、醋、酱油、糖、盐、香菜做法：将黄瓜切成细丝，用盐腌制片刻后，拧干水分。加入蒜末、醋、酱油、糖、盐搅拌均匀，最后撒上香菜即可。 2. 番茄炒蛋材料：番茄、鸡蛋、葱花、盐、白胡椒粉做法：将番茄切丁，鸡蛋打散备用。锅中放少许油，将番茄炒熟，倒入蛋液快速翻炒至熟，加入葱花、盐、白胡椒粉调味即可。 3. 麻婆豆腐材料：嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱、辣椒粉、葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精做法：将嫩豆腐切块，用开水焯水煮至熟透，捞出备用。锅中加少量油，爆炒牛肉末，加入豆瓣酱、辣椒粉、葱姜蒜炒出香味。加入适量水煮开，放入豆腐，调入料酒、盐、糖、鸡精调味，煮开后勾芡即可。 4. 鱼香茄子材料：茄子、葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、糖、盐、醋、水淀粉

烧热，加入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油。放入茄子，加入酱油、糖、盐、醋炒匀。最后勾入水淀粉使汁液浓稠即可。 5. 地三鲜材料：茄子、土豆、青椒、葱姜蒜、盐、生抽、鸡精、糖、水淀粉做法：将茄子、土豆、青椒切成块备用。锅中加油烧热，加入葱姜蒜爆炒出香味。先将土豆炒至微软，再加入茄子、青椒炒匀。调入盐、生抽、鸡精、糖炒匀，最后勾入水淀粉使汁液浓稠即可。 6. 素炒豆芽材料：豆芽、蒜末、盐、鸡精、香油做法：将豆芽焯水煮熟，捞出控水备用。锅中加油烧热，加入蒜末炒香。放入豆芽，加入盐、鸡精炒匀。最后淋上香油即可。 7. 清炒莴笋材料：莴笋、蒜末、盐、糖、生抽、水淀粉做法：将莴笋切段，焯水煮熟，捞出备用。锅中加油烧热，加入蒜末爆炒香。放入莴笋，加入盐、糖、生抽炒匀。最后勾入水淀粉使汁液浓稠即可。 8. 干煸四季豆材料：四季豆、蒜末、盐、辣椒粉、白芝麻

员工餐菜谱大全便宜

员工餐菜谱大全便宜一周员工餐菜谱大全分菜类、素菜类和汤类为你介绍一下职工餐厅菜谱：一：菜类：木须肉红烧肉圆椒盐鸡翅水煮腰片土豆烧牛肉盐水鸭肫椒盐排骨熏鱼梅干菜扣肉红烧肉虎皮扣肉雪菜烧黄鱼盐水鸭红烧鸡腿炸鸡腿红烧鱼块面筋塞肉干切肉片红烧鲳鱼红烧猪蹄烤鸭大白菜烧牛肉鱼香肉丝酸菜鱼炒牛肚咖喱鸡翅红烧大肠糖醋排骨红烧马鲛鱼干切牛肉夫妻肺片红烧鱼块烧杂烩红烧鸡毛血旺二：素菜类油渣青菜炒苋菜雪菜肉丝开洋冬瓜蒜香四季豆炒茄丝绿豆芽青椒土豆丝糖醋包菜西红柿炒鸡蛋莴笋肉片炒豇豆雪菜干子花菜肉片青椒炒鸡蛋芹菜肉丝麻辣豆腐丝瓜炒蛋糖醋藕片香菇青菜

炒三丁青椒肉丝蒜香空心菜肉末酸豇豆红烧素鸡青椒土豆片凉拌海带丝醋熘白菜蒜黄炒鸡蛋三鲜豆腐水煮干丝大蒜炒肉丝炒菠菜炒茼蒿凉拌花生米青菜豆腐果麻辣大白菜黄瓜炒肉片蚂蚁上树青椒臭豆腐三：汤类：排骨冬瓜汤蘑菇瘦肉汤西红柿蛋汤鸡蛋汤鱼丸子汤排骨海带汤某企业员工餐厅全月菜谱：一周员工餐菜谱大全早餐：豆浆，白粥，，馒头，茶叶蛋，咸鸭蛋，葱油饼，大头菜，萝卜干二、中餐晚餐周一中餐：清炖排骨，红烧茄子，宫保鸡丁，醋溜藕片炒肉，清炒时蔬等等; 午餐青笋肉片、青椒炒鸡肉、西芹炒肉、豆角炒肉、干煸扁豆、山药炒、炒腐竹、花生黄瓜蔬菜等等晚餐可以借鉴早餐的。星期一稀饭酸豆角馒头茶叶蛋

红烧大排丝瓜炒蛋蒜泥生菜海带虾米汤糖醋鱼块粉丝烧牛肉葱油冬瓜蕃茄蛋汤星期二豆浆油条蛋糕青椒牛肉丝家常豆腐凉拌黄瓜鸡架冬瓜汤沙司鸡块青椒炒肉丝卷心菜咸菜蛋汤星期三稀饭花卷咸蛋榨菜丝干煎带鱼手瓜炒肉片韭菜绿豆芽丝瓜蛋汤清蒸咸肉韭菜炒蛋空心菜青菜香菇汤星期四

50款素菜菜谱50款素菜名字

50款素菜菜谱50款素菜名字在日常饮食中，素菜是人们所必需的一种食物。素菜不仅味道美味，而且富含各种营养成分，对身体健康大有裨益。本文将为大家介绍50 款素菜菜谱，并附上相应的素菜名字，供大家参考。第一款：麻婆豆腐材料：水豆腐、泡椒、辣豆瓣酱、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、花椒粉、食盐、鸡精、鲜味生抽、生粉、清水。做法：将水豆腐切成小块备用。锅中加油热锅，放入辣豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒香。加入泡椒、葱姜蒜末炒匀。倒入清水，加入花椒粉、盐和鸡精调味，烧开后放入豆腐煮熟。勾芡后撒上葱花即可。第二款：番茄炒蛋材料：鸡蛋、番茄、葱姜蒜末、食盐、白胡椒粉、鸡精、清水、食用油。做法：将番茄切成小块备用。锅中加油热锅，放入葱姜蒜末炒香。打入鸡蛋，快速搅拌成蛋花状。加入番茄块翻炒均匀。加入盐、胡椒粉和鸡精调味，翻炒均匀后加入清水稍微煮开即可。第三款：干煸四季豆材料：四季豆、葱姜蒜末、干辣椒段、郫县豆瓣酱、盐、食用油。

做法：将四季豆洗净，去除两侧的纤维，切成小段备用。锅中加油热锅，放入葱姜蒜末炒香。加入干辣椒段和郫县豆瓣酱炒出香味。放入四季豆，煸炒至断生后加入盐调味，继续煸炒至熟透即可。第四款：蒜蓉西兰花材料：西兰花、蒜末、盐、生抽、食用油。做法：西兰花洗净备用。锅中加水烧开，放入西兰花焯水至断生后捞出备用。锅中加热食用油，放入蒜末炒香。加入西兰花翻炒均匀，加入盐和生抽调味即可。第五款：醋溜土豆丝材料：土豆、生抽、鸡精、食盐、白胡椒粉、白醋、食用油。做法：将土豆去皮洗净，切成细丝备用。加入适量的食盐，腌制片刻后挤干水分。锅中加热食用油，将土豆丝倒入翻炒至断生。加入生抽、鸡精和胡椒粉调味，最后加入白醋，迅速翻炒均匀即可。第六款：宫保素鸡丁材料：素鸡、花生米、葱姜蒜末、辣椒、郫县豆瓣酱、食盐、砂糖、淀粉、鸡精、食用油。做法：将素鸡切成丁状备用。将花生米炒香备用。锅中加热食用油，加入葱姜蒜末和辣椒炒香。放入郫县豆瓣酱炒出香味。加入素鸡丁炒至断生后加入砂糖、盐和鸡精调味。勾芡后加入炒香的花生米翻炒均匀即可。

肾病菜谱家常菜做法

肾病菜谱家常菜做法肾病一周食谱大全肾病一周食谱大全，人的身体很脆弱，有很多的病痛在等着你免疫细胞的松懈然后侵占你的身体，所以一定要注意作息规律和饮食规律。下面和大家分享肾病一周食谱大全。肾病一周食谱大全1 1 、淮麦粳米粥配方：淮山药100克、小麦100克、粳米5 0克。制作方法：淮山药(鲜切小丁250克。若无鲜淮山药就将干淮山药用碎粉机打成100目粉末。将小麦、粳米洗净，按常规煮粥方法，将麦米煮开花后，把干淮山药粉100克用水调稀，慢慢倒入粥锅内，边倒边顺一方向搅均，再煮5分钟即可。若用鲜淮山药时，将山药丁、麦、米按常规煮粥方法制作，但一定要水开后再将小麦、粳米、山药丁倒入锅中，常搅动，待米烂汁稠即可食用。每日2～3餐随量食用。功效：养阴清热止渴。

按语：但脾肺虚寒、痰湿内盛者不宜食用。 2 、麦粳粥配方：麦门冬50克，粳米150克。制作方法：将洗净的麦门冬用烤箱烤干打成100目粉末(用量30克，鲜品洗净切成细末备用(鲜品量50克把粳米洗净放入砂锅内，加足水按常规煮粥法，待粥米开花倒入鲜麦门冬末，煮熟后即可。若用麦门冬粉时用清水调成稀糊，待米煮开花时倒入粥内，边倒边顺一方向搅匀，沸后煮几分钟即可，每日2～3餐温食，作为主食。功效：养阴润肺、清心除烦、益肾生津。按语：现代研究表明麦门冬有降低血糖作用，并能促进胰岛细胞恢复。但脾胃虚寒泄泻、痰饮及风寒咳嗽者忌用。 3 、地骨皮饭配方：地骨皮1 5克、粳米300克、青蛙280克。制作方法：地骨皮洗净，加水煎成浓汁备用;青蛙宰杀后去皮、内脏，洗净切块备用;粳米按常规煮焖成干饭;炒锅放油煸炒青蛙，放入料酒，倒入地骨皮浓汁焖热，调入精盐、味精、调料拌匀即可，倒入粳米饭上面再焖5分钟即可食用，将饭与青蛙拌匀作为主食，中晚餐温服。功效：滋阴清热，补虚益损。按语：本饭有补虚而清热之功 4 、苦瓜烩瘦肉

川菜凉菜50种

川菜凉菜50种十五道精品凉菜，川味十足，味型丰富，深受广大观众喜爱，快来看看你平时做对了吗？春节将至，教大家做几道上得了厅堂的，可以撑得住场面的几道川菜，看看哪款属于你，不要错过，照着这些方法，做出来包你满意。夫妻肺片夫妻肺片这道名菜几乎各大饭店都有，成菜基本以“风车”形最为普遍，盘底可以加其它莴笋、黄瓜、香芹等蔬菜或者将切剩的原料碎片垫底。调汁以红油味为基础，加入熟芝麻和花椒碎增加口感和香气，主要以牛头皮、牛肚、牛舌头等为原料，前期要分别处理干净，分开汆煮，卤制主要以白卤为主，卤至原料断生即可改刀切薄片。片张要张而不起梯形，薄厚均匀，片刀要锋利。片好的原料可以摆入蒸碗再翻扣在盘中，淋上料汁，吃的时候充分搅拌均匀。成菜讲究色泽红亮、红油味浓，看着特别的有食欲。吃起来劲道爽口，麻辣适口。材料：牛肉、牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）、芹菜、卤肉香料、盐、花椒面等各种卤制调料、芝麻、花生、豆油、味精、花椒面、红油辣椒。 1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净。 2. 锅里放入香料、盐、花椒面等各种卤制调料，放入足量清水，先用猛火煮好卤汁。 3. 将牛杂放入锅里煮开后，转用小火，卤1个小时，关火焖半个小时。然后捞起晾凉，切成大薄片，备用 4. 将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花生和一起压成末备用 5. 盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。蒜泥白肉四川传统名菜，家喻户晓，主要突出蒜泥味，所用材料以猪腿肉为主，肉质紧实，肉要经过汆水断生，以筷子能炸透又不失韧性为宜。煮熟的肉用重物压制平整，再片成8厘米长的大薄片，依次按照自己喜欢的形状摆入盘中，生吃的蔬菜也可以切片切丝一起拌制。蒜泥可以压住肉的肥腻和膻味，吃起来蒜味浓郁、劲道爽口，特别适合当下酒菜。材料：姜片、葱段、猪后腿肉、大蒜、白糖、酱油、盐、香醋、味精、辣椒油。 1.将猪腿肉洗净，放入冷水锅里，加入姜片、葱段，煮至九成离火。 2.自然冷却后，切成大薄片，码在盘中。

50款素菜菜谱汇总

50款素菜菜谱汇总素菜一直以来都是人们餐桌上的重要组成部分，不仅健康营养，而且具有丰富的口味。为了方便大家制作美味的素菜，本文将为您提供50款丰富多样的素菜菜谱，希望能够满足您对素食的需求。 1. 清炒豆芽材料： - 豆芽500克 - 大葱1根 - 大蒜3瓣 - 生抽1汤匙 - 食盐适量 - 食用油适量做法： 1. 豆芽洗净备用，葱切成葱花，蒜切末。 2. 热锅加油，放入蒜末炒香。 3. 加入豆芽，快速翻炒均匀。 4. 淋入生抽和适量盐，继续翻炒至豆芽变软熟即可。 2. 素炒时蔬

- 青菜500克 - 蒜末适量 - 食盐适量 - 生抽适量 - 食用油适量做法： 1. 青菜洗净切段备用。 2. 热锅加油，放入蒜末炒香。 3. 加入青菜，快速翻炒至变色。 4. 淋入生抽和适量盐，继续翻炒均匀即可。 3. 清炒西兰花材料： - 西兰花500克 - 蒜末适量 - 食盐适量 - 食用油适量

1. 西兰花切小朵，焯水备用。 2. 热锅加油，放入蒜末炒香。 3. 加入焯水后的西兰花，快速翻炒均匀。 4. 加入适量盐，继续翻炒至西兰花熟透即可。 4. 素炒豇豆材料： - 豇豆500克 - 蒜末适量 - 食盐适量 - 食用油适量做法： 1. 豇豆去掉两端的硬壳，焯水备用。 2. 热锅加油，放入蒜末炒香。 3. 加入焯水后的豇豆，快速翻炒均匀。 4. 加入适量盐，继续翻炒至豇豆熟透即可。 5. 素炒芦笋

- 芦笋500克 - 蒜末适量 - 食盐适量 - 食用油适量做法： 1. 芦笋切段，焯水备用。 2. 热锅加油，放入蒜末炒香。 3. 加入焯水后的芦笋，快速翻炒均匀。 4. 加入适量盐，继续翻炒至芦笋变软熟即可。这些都是简单而美味的素菜菜谱，您可以根据个人口味进行变化和调整。希望这些菜谱能够丰富您的饮食选择，让您在享受健康的同时，也能品味到美味的素食。祝您用餐愉快！

团圆饭菜谱

团圆饭菜谱 2017年团圆饭菜谱十人团圆饭菜谱：凉菜：五香酱牛肉、童子鸡、剁椒蒸带鱼、蒜泥黄瓜、凉拌西芹藕丝、十香如意菜热菜：竹报平安(椒盐节节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(香酥排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(肉末水豆腐) 汤羹：合家团圆羹(花生芝麻汤圆) 主食：状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(扬州炒饭) 水果：什锦果盘八人团圆饭菜谱：汤：鸽花旗参炖乳鸽雪花豆腐羹四神猪肚汤凉菜：凉拌三丝白切鸡酱牛肉果拼盘片皮鸭热菜：清蒸鲑鱼酸辣鱿鱼红烧蹄髈红烧栗子鸡百年大红扣蒜茸炒时蔬西芹炒百合白灼虾松鼠鱼黑椒牛柳八人团圆饭菜谱之汤：鸽花旗参炖乳鸽雪花豆腐羹四神猪肚汤团圆饭上最少不了的菜是什么，那就是汤，什么都可以少，但是汤绝对是不能少的。团圆饭上的汤一定要特别，而且美味，还要健康。因为好汤不仅从颜色上能使人赏心悦目，而且其美味又能刺激味觉，增加食欲。因为8人年饭菜谱中，汤是最耗时间的，我们就第一个介绍。雪花豆腐羹原料：南豆腐700克、花生仁50克、豆苗2克调料：葱20克、姜20克、盐10克、鸡精5克、胡椒粉1克、清汤1500克

制作方法： 1.豆腐切小薄片，用淡盐水浸泡备用。 2.花生米用火焙干，切成小粒。 3.锅中放水烧开，倒入豆腐片，出水备用。 4.单起锅放入清汤烧开，放入豆腐，烧滚调味后淋入芡粉明油后即可装盆，撒入豆苗和果仁即可。口味特点：此款羹汤原料并不出奇，但巧妙的配合是口感以及味道形成明显的反差，多数人都认为此菜简单高级，是营养美餐。四神猪肚汤材料：猪肚、云苓(白茯苓)、干淮山、莲子、薏米、芡实、葱做法： 1、猪肚沿上下两孔用剪刀剪开摊平，放入洗水槽，倒入适量面粉、油和醋，反复揉搓，大约5分钟，用清水冲净，再重复一次;用刀内外刮一次，以去除污物，用水洗净; 2、煮一锅水，加入3片姜、两条葱和半碗米酒，沸腾后放入猪肚，煮三、五分钟至猪肚变硬，捞起，冷却后切成约2厘米粗的条状备用; 3、把云苓、淮山、莲子、薏米、芡实洗净;葱洗净切段; 4、煮沸清水，放入猪肚、各种药材、姜葱和半碗米酒，武火煮20分钟，转小火煲两个小时，下盐调味即可食用八人团圆饭菜谱之凉菜凉拌三丝白切鸡酱牛肉果拼盘片皮鸭在八人团圆饭菜谱里，家常凉菜也是不可缺少的，荤菜男人可以下酒，凉拌素菜爽口解油腻，可以让年味变得清淡些。凉拌三丝材料，调味料：粉丝，海带丝，胡萝卜，蒜蓉，盐，糖，鸡精一点点，醋，油。

烧菜菜谱大全50道

烧菜菜谱大全50道家常炒菜菜谱大全麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。 1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。 2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。 3.红烧肉:五花肉为主料，砂锅为主锅。甜，软，有营养，入口即化。 4.青椒炒猪肉:以青椒和猪肉为主要原料烹制的北京菜，味道辛辣。烹饪简单，味道鲜美，营养丰富。 5.糖醋排骨:糖醋排骨是糖醋风味的特色传统名菜。以新鲜猪排为主料，肉质鲜嫩，成品菜色鲜亮油润。简单的家常菜菜谱简单家常菜萝卜排骨汤菜谱如下： 1.准备好原料，萝卜、排骨、香菜提前清洗干净。将排骨放入有水的锅中，煮沸去除血沫，捞出沥干。

2、焯过水的排骨和姜片一起放进高压锅里，加上料酒和适量温水，合上锅盖，启动“煲汤”功能。 3.高压锅还剩15分钟时，排掉空气，打开锅盖，将萝卜去皮，切成滚刀块，放入锅中，加一勺盐调味。 4、合上锅盖，继续将没有完成的煲汤程序完成，等高压锅工作结束，萝卜排骨汤就做好了。 500种家常炒菜菜谱中式烹饪中，爆炒一般会因为油分子挥发起火，场面很是好看。但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验，过急易不熟，过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的一种方法。简介色泽红亮,咸鲜微辣,软糯适口，香中带甜。材料五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺做法 1.将买来的五花肉清理干净(去掉残毛)，放入冷水中浸泡一小时。泡完血再洗。 2、锅内加入适量冷水，可以不吃一些肉，加入姜片、葱段和少许胡椒粉，煮至肉变白，再出锅晾凉至不烫手。 3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。 4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。

春天适合吃的家常菜谱

春天适合吃的家常菜谱一些春天适合吃的家常菜在春天吃会有神奇的功效，那你知道春天适合吃的家常菜有哪些吗?下面将由店铺告诉大家春天适合吃的家常菜谱，仅供大家参考! 4款春天适合吃的家常菜谱豆腐炒菠菜。豆腐是素菜中的荤菜，含有大量的植物蛋白，而且豆腐所含有的维生素和蛋白质适合人体吸收，豆腐由大豆制成，有生发的作用，适合春天食用。菠菜是春季时令蔬菜，不仅含铁量高，而且气味芬芳，多吃菠菜可以增强体质，在春天可以抵御细菌的侵扰。黄豆煮猪蹄。黄豆有豆中之王的称号，它的蛋白质含量，碳水化合物，维生素A，B，C等等都是普通菜的十几倍。猪蹄有大量的胶原蛋白，磷，铁等微量元素，猪蹄和黄豆同煮是春天一道不错的食谱，能够满足人体新陈代谢所需要的营养。西红柿炒鸡蛋。西红柿是春季当季的蔬菜，它吸收了春天的阳光，雨露，含有大量的维生素C，对人体在春季易发的口角炎，口腔溃疡有很好的抵御作用。鸡蛋性温和，是不错的滋补食材，有滋阴养脾之效，春季吃一道西红柿炒鸡蛋既爽口，又养生。甘草骨头汤。甘草味甘甜，性温和，有护肝养眼的功效，春季护肝是头等任务，所以甘草是必选食材之一。猪骨头含有丰富的钙质，补充人体在春季流失的钙，甘草骨头汤养肝护脾，适合所有人群食用，对老人和小孩的营养补充效果更佳。春季人体新陈代谢快，而且钙质也容易流失，人们多有腿酸背痛的症状，因此，在春季要多食用蛋白质含量，钙含量高的食物，做好饮食工作，为养生打好良好的基础。春天适合吃的9种蔬菜

1、春笋说到吃春，不得不提的就是春笋。春笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来，被誉为“素食第一品”，自古以来备受人们喜爱，文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。如果说肉食者鄙，食笋则正好相反。笋的味道就是如此清雅隽永。中医认为，春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。 2、香椿民间亦有“三月八，吃椿芽儿”的说法。每年农历三月份，正是香椿芽上市的大好季节。香椿入馔，不仅能烹调出各种特色菜肴，还具有防病治病的作用，是一种医食同源的天然绿色保健食品。现代营养学分析，香椿芽儿的维生素含量，比番茄高1倍以上。香椿中还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素，是蔬菜之冠。香椿发的嫩芽可以做成各种菜肴，其新枝嫩叶口感最好。味美香醇，还有增进食欲，泽肤健美的效果。 3、樱桃素有“春果第一枝”的美誉，目前在我国各地都有栽培。樱桃果实肉厚，味美多汁，色泽鲜艳，营养丰富，其铁的含量尤为突出，超过柑橘、梨和苹果20倍以上，居水果首位。樱桃性温，味甘微酸，具有补中益气，调中益颜，健脾开胃的功效。春食樱桃可发汗、益气、祛风及透疹。 4、草莓在抗癌水果中，草莓的作用位居首位。新鲜草莓中含有一种奇妙的鞣酸物质，可在体内产生抗毒作用，阻止癌细胞的形成。此外，草莓中还有一种胺类物质，对预防白血病、再生障碍性贫血等血液病也能起到很好的效果。 5、蜂蜜中医认为，蜂蜜味甘，入脾胃二经，能补中益气、润肠通便，是春季最理想的滋补品。因此，在春季，如果每天能饮用1-2匙蜂蜜，以一杯温开水冲服或加牛奶服用，对身体有滋补的作用。 6、鸡毛菜

[20条粤菜烹饪的技巧]粤菜烹饪教程

[20条粤菜烹饪的技巧]粤菜烹饪教程粤菜烹饪的技巧20条炒畜肉速滑油后煎制炒牛肉、猪肉、牛仔骨、羊肉等是每个广东菜馆都会烹制的菜肴。很多厨师在初加工环节，是将腌渍好的肉滑油后直接炒制。而大多数广东师傅则不然，他们采用的方式是先滑油后煎制，具体的操作方法是(以牛肉为例)：腌好的牛肉先用烧至120℃的色拉油快速滑制5秒，让热油将肉的表面封住，然后放入炒锅内小火煎至七八成熟，最后快速翻炒成菜，这样处理的肉炒出来才能干香、有锅气。具体应用可见“黑皮鸡土从爆炒牛仔肉”一菜。 2.配料头也有规范原则制作小炒菜首先要选好料头。常见的料头有：葱、姜、蒜和干葱头，但是炒制不同的菜肴使用的料头也是不同的。比如炒海鲜，我们会选择葱段、蒜片、姜片作料头;炒素菜我们会选择使用胡萝卜花、葱段和香芹段; 炒畜肉，一般会搭配蒜米、姜米和葱段;如果是炒牛仔骨、鹅肝和羊肉，我们则搭配干葱头末、蒜末、圆葱末和鲜辣椒。 3.炒料头煸至金黄是原则有了合适的料头，我们要做的就是如何激发它们的香味。很多厨师认为，只要是用油将料头炒香即可，其实这个要求有点低，何谓爆香料头呢?我给出一个标准，那就是蒜头(也可以是蒜末、蒜片)一定要煸炒至金黄色，这是最容易掌握的一个标准。有些厨师为了让料头能有更好的风味，会将大地鱼放入烤箱内烤干水分，粉碎成末，搭配蒜头、葱段、姜片一起烹调，这样菜肴的香味会更加浓郁。

4.炒素菜淡盐水先“复苏” 蔬菜放置一段时间后，水分就会流失，炒出来的菜肴自然没有那么靓丽。我的处理方法是：取清水5千克放入大盆内，倒入食盐100克轻轻搅拌至盐完全溶化，然后将原料放入水中略微浸泡即可使它们恢复“活力”。 5.炒蜜豆先滑油再焯水在炒蜜豆、百合或芦笋时，我们采用的方法是先滑油再焯水。具体方法：锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入原料，小火滑10秒至五成熟，使它保持应有的颜色，捞出后再放入沸水中，大火焯5秒，即可烹调。 6.焯原料底味配比有要求像蔬菜、海鲜之类的原料在炒制前多是需要焯水的。焯水的目的不仅仅是让它们有一定的熟度，而是帮助它们提前入味，因此底料的配方也是很关键的。如果焯制蜜豆、百合、芦笋、莲藕之类的素料，我们一般会选择盐、白糖、味粉和色拉油(配比为盐10克，白糖5克，味粉8克，色拉油25克)。如果是焯海鲜，那么要在以上四种调料的基础上再加入姜汁酒。 7.炒菌菇四步处理味道足菌菇的初加工方法较其他食材要复杂很多。将改刀后的原料放入120℃的色拉油中快速滑油，其表面有点结壳时再放入不粘锅内，小火煎至两面金黄，再放入沸水中大火速焯水，去掉菌菇表面多余的油分，最后放入锅内，加入料酒、盐、少许白糖和蚝油，以及水或者汤料，小火煨至入味，离火浸泡即可。客人点菜时，取出菌菇，用干毛巾吸干水分即可。 8.烹澳带微火浸至七成熟

营养膳食 4款养生营养膳食食谱

营养膳食4款养生营养膳食食谱 --> 食物是我们日常生活中最不可或缺的部分，也是我们人体摄取营养物质的主要的来源，是我们身体健康的基础。随着人们生活水平的逐渐提高，人们也是越来越重视营养膳食的搭配了。今天小编就为大家介绍一下不同人群营养膳食的搭配以及食谱吧! 目录 1、4款营养膳食食谱 2、营养膳食搭配 3、女性营养膳食搭配方法 4、男性营养膳食手册 5、儿童营养膳食结构 6、小学生复习考试期间的营养膳食 7、老人的营养膳食原则8、中医谈膳食营养 4款营养膳食食谱 1、黑糯米粥【主料】大枣30克、桂圆10粒、黑糯米100克; 【配料】红糖适量。【制作方法】 (1)大枣洗净待用。 (2)桂圆去皮洗净待用。 (3)黑糯米洗净，加入大枣、桂圆，适量水煮成的粥状，依口味加入适量红糖即可。

2、菠莱猪肝汤【主料】：菠菜250g、猪肝100g。【配料】：盐、味精。【制作方法】 (1)菠菜洗净切节、猪肝洗净切片。 (2)炒锅置旺火上，加水烧沸、下猪肝、菠菜煮熟，加油、盐、味精调味。 3、莲藕木耳老鸭煲【主料】鲜莲藕500克、黑木耳60克、老鸭1只。【配料】精盐、鸡精、生姜、黄酒适量。【制作方法】 (1)莲藕洗净，切块待用。 (2)黑木耳温水泡发，择洗干净，待用。 (3)老鸭洗净加生姜、黄酒熬汤至八成熟后，放入莲藕、黑木耳煮熟后，放入适量精盐、鸡精即可。 4、山药栗子猪肚煲【主料】鲜山药500克、栗子50克、猪肚1个。【配料】生姜、料酒、精盐适量【制作方法】 (1)鲜山药去皮，洗净，切块待用。 (2)栗子去皮洗净待用。

(3)猪肚用面粉或精盐反复搓洗数遍后，用水洗净切块，加姜、酒、清水适量，煲至八成熟后，加山药、栗子煲熟，加适量精盐即可。一周营养膳食菜谱编制家庭一周营养菜谱，首先应确定其一日营养菜谱，要制定出一个好的家庭一周营养菜谱必须从以下三方面考虑： (1)保证每日小儿能摄入足够的热能和蛋白质。 (2)在一日的三餐一点中，要合理分配膳食中的热能，要使早餐中的食物提供的热能占全日食物的25%，午餐占35%，晚餐占30%，午点5-10%。 (3)就食物中各类营养素而言，蛋白质产热占总热能的12-14%，脂肪占30-35%，碳水化合物占50-60%。根据上述原则，参考食物成分表，结合当地市场供应情况和伙食费情况来安排一日食谱。在此基础上，本着同类食物之间互相调整的原则，制定一周营养菜谱，如鸡蛋、瘦肉豆腐、鲜鱼都能提供蛋白质，可把它们分别安排在每日的食谱中，既达到营养要求，又使膳食品种多样化。以这样的家庭举例母亲：35岁教师，每天需摄入能量(能量食品)2100千卡;父亲：36岁汽车司机，每天需摄入能量2700千卡，蛋白质80克;10岁健康男孩(学生，中等体力活动)：每天需摄入能量2041千卡，蛋白质(蛋白质食品)70克。

营养蒸菜500例

20道营养蒸菜食谱合集蒸菜可以说是一种非常简单的做菜方法，因为它主要是将食材混在一起，添加一些调味料后再上锅蒸就可以了，就算小伙伴们没有特别出彩的厨艺和多余时间，也能做出色香味俱全的菜肴。春夏季节最适合吃蒸菜了，好吃不上火，而且做法都很简单，就算是厨房小白也不会失手，同时蒸菜又是一个能够很好保持食物原味的方式，也能够保持住食物原有的营养和药用价值。适合不同年龄段的人吃，简单还健康。

小妹今天就给大家提供一个蒸菜食谱大合集，一共20道食谱，按照荤菜海鲜类、时蔬素菜类、点心甜品类、主食类，分为4大类，可以按需查找。荤菜海鲜类 01 蒜蓉粉丝蒸虾这道蒜蓉粉丝蒸虾，做法简单，味道鲜美，粉丝吸收了虾的汤汁，味道比虾还要好吃。

食材主料：虾12只、粉丝1小把、蒜5瓣、青椒半个、红椒半个、辅料：酱油1勺、食用油适量做法 1. 粉丝用清水泡软。 2. 虾去头去虾线。 3. 将虾沿背部切开。 4. 用刀在虾肉上纵切几刀，不要把虾肉切断。 5. 将泡好的粉丝剪成两段，平铺在盘中。 6. 将切好的虾摆好造型。 7. 将蒜、青椒、红椒，切末。 8. 锅内放油烧至6成热，下一半的蒜末炸成金黄色，关火后放入另一半蒜末，用余温爆香。 9. 在蒜末中加入酱油、清水、盐。 10. 将蒜蓉料汁浇在虾上，锅内水开后大火蒸5-8分钟。出锅后撒青红椒装饰。

02 虾仁玉子豆腐虾仁玉子豆腐，食材平凡简单，做出来却非常精致。虾富含优质蛋白质，口感鲜甜Q弹，玉子豆腐颜色淡黄，口感爽滑鲜嫩。胡萝卜具有丰富的维生素，尤其是家里的小孩特别喜欢这道菜。

主料：虾10只、玉子豆腐1块、胡萝卜半根辅料：香葱1根、盐半勺、白胡椒粉少许、生抽1勺 1. 去头去尾去壳，挑去虾线，虾仁用白胡椒粉、盐抓匀，腌5分钟左右。 2. 玉子豆腐两条，胡萝卜选用头尾一般粗细的，香葱1根。 3. 胡萝卜刮皮清洗干净，切成厚约5毫米的圆片，数量多少根据虾的数量，盘子的大小来决定。 4. 准备一个平盘，先放一片胡萝卜，再放一块玉子豆腐，最上面摆上虾仁，放入提前加热好的大蒸锅，大火蒸5分钟。 5. 出锅后将生抽滴在虾仁上，让其自然流入盘中，再在虾仁上点缀少许香葱末。 6. 虾仁玉子豆腐，红黄绿相间，清新又好看，低脂无油少盐，鲜嫩滑爽。 03 蛤蜊蒸蛋