厨艺大赛初赛试题
厨艺大赛初赛试题
2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库
范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）
1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。
(A) 5~6个月(B) 8~9个月(C) 一年左右(D) 一年半左右
2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )结合
起来。
(A) 技术体系(B) 服务机制(C) 监督机制(D) 传统观念
3. 适合于焖发的原料是( )。
(A) 木耳(B) 海蜇(C) 海参(D) 香菇
4. 适合于碱发的原料是( )。
(A) 墨鱼(B) 鱼唇(C) 鱼骨(D) 裙边
5. 食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和( )。
(A) 非致病菌(B) 霉菌(C) 霉菌毒素(D) 病毒
6. 以假种皮为食用对象的水果是( )。
（A）苹果（B）橘子（C）桃子（D）龙眼
7. 下列正确的卤水调配操作程序是( )。
(A) 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
(B) 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
(C) 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
(D) 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
8. 细菌性食物中毒不包括( )。
(A) 沙门菌属食物中毒(B) 葡萄球菌肠毒素食物中毒(C) 肉毒梭菌毒素食物中毒(D) 霉变甘蔗中毒
9. 熟碱水的配制方法是：4500克开水加( )碱面和200石灰，搅匀溶化后，再加冷水4500克，静置澄清去渣即成。
(A) 200克(B) 300克(C) 400克(D) 500克
10. 易引起肉毒梭菌食物中毒的食品是( )。
(A) 豆豉(B) 奶油蛋糕(C) 剩饭(D) 凉糕
11. 生豆浆中主要含有( )。
(A) 苦杏仁苷(B) 龙葵碱(C) 植物红细胞凝血素
(D) 皂素
12. 饮用生豆浆引起的中毒主要表现为( )。
(A) 胃肠炎症状(B) 神经精神症状(C) 肝脏损害症状(D) 肾脏损害症状
13. 菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一
定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。(A) 原料形状(B) 主要原料(C) 特定形态(D) 原料构成
14. 鲜蛋的主要卫生问题是( )引起的微生物污染。
(A) 沙门菌(B) 肉毒杆菌(C) 副溶血性弧菌(D) 变形杆菌
15. 不得使用( )作为冷饮食品的原料。
(A) 葡萄糖浆(B) 绵白糖(C) 糖蜜(D) 淀粉糖浆
16. 蟹、贝类水产品可用清水活养以便( )。
(A) 初加工(B) 吐出体内污物(C) 腌制(D) 切配
17. 头菜是由( )或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
(A) 高档原料(B) 低档原料(C) 一般原料
(D) 植物性原料
18. 冷菜制作过程中应符合以下卫生要求但( )除外。
(A) 操作人员保持手的清洁卫生(B) 器具接触不洁物品可继续使用(C) 工作台无尘、无蝇(D) 菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒
19. 热菜制作过程应符合以下卫生要求但( )除外。
(A) 保持操作台面的卫生(B) 烹调中烧熟煮透(C) 合理控制火候，防止有害物质产生
(D) 过油、烤制用的原料加热前应加入味精
20. 高级宴席的配制，凉菜应占比例为（）。
(A) 10% (B) 15% (C) 20% (D) 25%
21. 下列菜品中属于热制冷食菜肴的是( )。
(A) 炖酥腰，蒜泥白肉(B) 白斩鸡，卤牛肉(C) 风鸡腿，凉拌海蜇(D) 香酥鸭，拌海带
22. 脂肪的消化是从( )开始的。
(A) 口腔(B) 食管(C) 胃(D) 小肠
23. 人体消化蛋白质的酶主要由( )分泌的。
(A) 胃(B) 小肠(C) 胰腺(D) 肝脏
24. 将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于( )阶段。
(A) 混合涨(B) 单纯油发(C) 高温油成熟
(D) 高温油膨化
25. 面烤法是在( )基础上的演进。
(A) 泥烤法(B) 明炉烤(C) 暗炉烤(D) 铁板烤
26. 自然界食物中不单独存在的是( )。
(A) 麦芽糖(B) 葡萄糖(C) 半乳糖(D) 乳糖
27. 涨发海参时切忌接触( )。
(A) 盐(B) 糖(C) 酒(D) 水
28. 不能提供人体能量的营养素是( )。
(A) 蛋白质(B) 脂肪(C) 碳水化合物(D) 维生素
29. 饮食产品价格结构中的毛利通常是指( )之和。（A）利润（B）税金、利润（C）费用、税金（D）费
用、税金、利润
30. 佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏( )而引起的。
(A) 维生素Ａ(B) 维生素 D (C) 维生素Ｅ
(D) 核黄素
31. ( )中所含的尼克酸为结合型，因而不被人体吸收。
(A) 大米(B) 小麦(C) 玉米(D) 高粱
32. 老年人腰、腿痛，可能与( )的缺乏有关。
(A) 蛋白质(B) 钙(C) 铁(D) 锌
33. 下列牛肉中，品质最佳的是( )。
(A)牦牛肉(B)黄牛肉(C)水牛肉
(D)奶牛肉
34. 冷菜正常的食用温度( )味觉最敏感温度。
(A) 高于(B) 等于(C) 低于(D) 不同于
35. 谷类原料是人体( )的重要来源。
(A) 蛋白质(B) 脂肪(C) 碳水化合物(D) 维生素
36. 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜( )和使菜品颜色发红。
(A) 咸鲜的味感(B) 味厚的感觉(C) 干香的质感(D) 软嫩的质感
37. ( )为碱性食物。
(A) 韭菜(B) 豆腐(C) 鱼肉(D) 禽肉
38. 肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。
(A) 胆固醇(B) 含氮浸出物(C) 糖原(D) 维生素
39. 鱼类脂肪中( )含量较高。
(A) 卵磷脂(B) 糖脂(C) 不饱和脂肪酸(D) 饱和脂肪酸
40. 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是( )，在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使( )分解，影响味精的呈鲜效果。
(A) 谷氨酸钠；谷氨酸钠(B) 焦谷氨酸钠；焦谷氨酸钠(C) 谷氨酸钠；焦谷氨酸钠
(D) 氯化钠；碳酸氢钠
41. 关于成本控制的意义，下列表述不正确的是( )。（A）加强成本控制是饮食企业提高竞争力的重要途径（B）控制饮食成本是增加经济效益的重要手段
（C）成本控制是饮食企业发展壮大的基础（D）饮食企业成本控制的核心是提高营业额
42. 将鲜料制成干货原料用( )方法，其风味散失最少。
(A) 晒干(B) 风干(C) 烘干(D) 炝干
43. 传统上最适合做“狮子头”的原料是( )。
(A) 前夹肉(B) 五花肉(C) 后腿肉(D) 外档肉
44. 菜单定价除考虑成本、利润和市场竞争外，还可以参考的信息是( )。
（A）销售情况（B）生产计划（C）企业声望（D）生产标准
45. 影响火候最主要的两个因素是( )。
(A) 火力和传热介质(B) 火力和加热时间(C) 加热时间和烹饪原料(D) 传热介质和烹饪原料
46. 在下列鱼中，( )在初加工时需褪沙。
（A）青鱼（B）黑鱼（C）鲨鱼（D）鳕鱼
47. 制定标准食谱时，以估代秤，所填标准用量过大，厨房依照此生产容易引起( )。
（A）实际耗用成本大于标准成本（B）实际耗用成本等于标准成本（C）实际耗用成本小于标准成本
（D）实际投料小于标准投料量
48. 构成饮食产品成本的主要部分的是( )和配料。（A）生料（B）主料（C）净料（D）毛料
49. 在下列鱼中，( )在初加工时不需褪鳞。
（A）鲫鱼（B）鲥鱼（C）鲤鱼（D）白鱼
50. 一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，计算时净料成本等于( )和加工后半成品质量的比值。（A）购进原材料成本（B）净料成本（C）主料成本（D）
主配料成本
51. 一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，厨房采购土豆20千克计价42元，土豆的净料成本为3元/千克，则经加工后得到的净土豆为( )千克。
（A）16 （B）15 （C）14 （D）12
52. 生料成本的核算程序为( )→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。
（A）计算原料采购总价（B）确定原料采购程序（C）计算原料采购数量（D）计算原料采购种类
53. 鸡身最嫩的一块肉是( )。
（A）鸡脯肉（B）鸡翅肉（C）鸡牙子（D）栗子肉54. 鲜鲍鱼的初加工，放入( )锅内煮至离壳，取出鲍鱼肉即可。
（A）冷水（B）30℃水温（C）温水（D）开水
55. 净料单价是指毛料单价和( )的比值。
（A）净料率（B）成本率（C）毛利率（D）成本系数56. 玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料( )。（A）腐烂（B）发不透（C）变色（D）有铁锈味57. 调味品平均成本的核算步骤为( )。
（A）计算调味品种类→估算各类调味品用量→计算调味品总价格→根据产品数量平均
（B）估算各类调味品用量→计算调味品种类→计算调
味品总价格→根据产品数量平均
（C）计算调味品种类→计算调味品总价格→估算各类调味品用量→根据产品数量平均
（D）计算调味品总价格→计算调味品种类→估算各类调味品用量→根据产品数量平均
58. 宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的( )。
（A）种类数量（B）结构比例（C）销售价格（D）可容成本
59. 既适合油发又适合水发的原料是( )。
（A）鱼翅（B）燕窝（C）香菇（D）蹄筋
60. 膳食中长期缺乏维生素D可引起( )。
(A) 坏血病(B) 佝偻病(C) 夜盲症(D) 癞疲病
61. 从总体上看，饮食产品的定价策略包括( )、价格折扣定价策略和心理定价策略。
（A）产品生命周期定价策略（B）累积消费积分策略（C）团体优惠策略（D）渗透定价策略
62. 渗透价格策略是一种以( )的策略。
（A）低价格投入新产品（B）高价格投入新产品（C）折中价格投入新产品（D）满意价格投入新产品
63. 整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅
骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，( )。
（A）翻转鸡皮（B）去内脏（C）去鸡头（D）去鸡爪64. 厨房卫生安全操作的基本内容主要包括( )、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。
（A）厨房岗位安排（B）厨房生产程序（C）食品卫生条件（D）厨房安全制度
65. 生碱水的配制方法是将( )500克和冷水20千克放在一起搅匀溶化即成。
（A）生石灰（B）熟石灰（C）石灰水（D）碱面66. 冷菜间对工具设备的使用要求是( )。
（A）集中管理统一发放（B）专人负责专人管理（C）集中管理自由使用（D）统一洗涤统一消毒
67. 营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是( )。
（A）转到热菜间继续使用（B）储藏于相应冷藏设备中（C）拌入剩余冷菜制品中（D）直接丢弃不用
68. 制作花式菜的常用基本手法是( )。
（A）包、扎、卷（B）直刀法（C）斜刀法（D）平刀法
69. 由于厨房( )的原因导致电气设备的工作环境比较恶劣。
（A）生产流程负责难以监管（B）设备种类多样布线复杂（C）湿度大和油烟蒸汽较浓（D）人员流动频繁缺乏
管理
70. 员工在进入厨房操作液化气灶时，首道工序是( )。
（A）检查灶具是否漏气（B）检查灶具是否齐备（C）打开灶具调整火力（D）打开灶具排风设备
71. 厨房液化气灶在每日厨房生产结束时应完成的工序是( )。
（A）关闭气源总阀门→关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门（B）关闭气源总阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门（C）关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭气源总阀门
（D）关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门→关闭气源总阀门
72. 最适合做“回锅肉”的原料是( )。
（A）后臀肉（B）梅条肉（C）五花肉（D）夹心肉73. 电磁炉应放置在( )的平面上使用。
（A）紧邻水池（B）紧邻炉灶（C）倾斜（D）平稳74. 电磁炉的炒菜锅在使用后正确的操作办法是( )。
（A）不要置于炉面上（B）直接放回炉面上（C）洗涤后放回炉面（D）冷却后放回炉面
75. 常见餐具消毒柜的类型包括( )和远红外加热式两种。
（A）直接通气式（B）间接通气式（C）紫外线消毒（D）自动加热式
76. 家畜类原料常用的清洗加工方法有：( )、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。
(A) 里外翻洗法(B) 削皮清洗法(C) 去瓤掏洗法(D)
去除杂质法
77. 加入适量的盐和醋，( )原料，是盐醋搓洗法的关键。
(A) 反复揉搓(B) 涂抹(C) 短时间浸渍(D) 长时间浸渍
78. 刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和( )的清洗加工方法。
(A) 黏液血污(B) 血衣血筋(C) 硬毛皮膜(D) 结缔组织
79. 生搓法一般用作( )的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。
(A) 生炒菜品(B) 熟炒菜品(C) 红焖菜肴(D) 清炖菜肴
80. 软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制( )分钟即可。
(A) 15 (B) 10 (C) 8 (D) 5
81. 油发就是把( )放在适量的热油中，经过加热使
之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。(A) 干货原料(B) 鲜活原料(C) 干蹄筋类(D) 干鱼肚类
82. 原料干制时失去的水分主要是( )。
(A) 自由水(B) 分子水(C) 液态水(D) 纯净水
83. 干制原料通过油的( )，汽化的水分主要是结合水，又称结构水。
(A) 焐发(B) 炸发(C) 焖发(D) 浸发
84. 低温油焐制干料时的油温，应控制在( )之间为宜。
(A) 100℃～115℃(B) 80℃～90℃(C) 70℃～80℃(D) 60℃～70℃
85. 高温油膨化阶段的干制原料，是经过( )后的干制原料。
(A) 低温油焐制(B) 洗涤干净C) 温水浸泡(D)
长时间煮制
86. 下面是人体内的必需氨基酸但( )除外。
(A) 亮氨酸(B) 赖氨酸(C) 蛋氨酸(D) 丝氨酸
87. 烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、( )、可口性三个方面。
(A)营养性(B)价格性(C)季节性(D)地区性
88. 食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料( )
高低的主要因素。
(A)价格(B)知名度(C)利用率(D)食用价值
89. 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。(A)鲜活原料(B)干货原料(C)复制品原料(D)动物性原料
90. 可能会减少钙消化吸收的营养素是( )。
(A) 蛋白质(B) 乳糖(C) 植酸(D) 维生素Ｄ
91. 不宜用来烹调狗肉的烹调方法是( )。
(A)炖(B)烧(C)焖(D)炒
92. 鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以( )季节所产最肥。
（A）秋季（B）夏季（C）春季（D）冬末春初
93. 龙虾是体形较大的海水虾，以( )沿海海域产量较高。
（A）江苏（B）山东（C）辽宁（D）广东94. 虾蟹属于( )。
（A）甲壳类动物（B）软体类动物（C）棘皮类动物（D）腔肠类动物
95. 冷藏鲜蛋时的温度应控制在( )。
（A）10℃（B）5℃（C）0℃（D）-5℃
96. 用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其( )。
（A）黏合作用（B）起泡作用（C）胶体作用（D）乳化作用
97. 下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是( )。
（A）土豆（B）萝卜（C）胡萝卜（D）芜菁98. 鲜竹笋含有较多的( )，故食用时要先焯水或焐油处理。
（A）碳酸（B）单宁物质（C）植物碱（D）草酸
99. 竹笋中品质最好的是( )。
（A）春笋（B）夏笋（C）鞭笋（D）冬笋100. 菠菜中含有较多的( )，故食用时要先焯水处理。
（A）碳酸（B）单宁物质（C）植物碱（D）草酸
101. 莼菜是著名的水生叶菜，以( )所产品质最佳。（A）杭州西湖（B）萧山湘湖（C）江苏太湖（D）安徽巢湖
102. 属于我国特产的叶类蔬菜是( )。
（A）生菜（B）菠菜（C）大白菜（D）卷心菜103. 被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是( )。
（A）青蒜（B）大葱（C）韭菜（D）芫荽104. 下列果菜中属于浆果类的是( )。
（A）黄瓜（B）西葫芦（C）茄子（D）四季豆
105. 下列大米中胀性最大的是( )。
（A）籼米（B）粳米（C）糯米（D）黑米106. 下列面粉中面筋质含量最高的是( )。
（A）普通粉（B）标准粉（C）富强粉（D）糕点粉
107. 用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的( )。
（A）淀粉（B）纤维素（C）脂肪（D）蛋白质
108. 引起食品腐败变质的主要原因是( )。
(A) 微生物的作用(B) 温度(C) 湿度(D) 氧气109. 板栗的果实属于( )。
（A）核果（B）瘦果（C）坚果（D）颖果110. 我国食盐产量最高的是( )。
（A）海盐（B）湖盐（C）井盐（D）岩盐111. 下列调味品中不属于咸味调味品的是( )。（A）酱油（B）酱（C）豆豉（D）番茄酱112. 食糖的主要成分是( )。
（A）葡萄糖（B）饴糖（C）蔗糖（D）果糖113. 酿造醋中质量最佳的是( )。
（A）果醋（B）麸醋（C）酒醋（D）米醋
114. 下列调味料中主要呈麻味的是( )。
（A）八角（B）花椒（C）胡椒（D）桂皮115. 芥末是用( )的种子干燥后研磨成的粉末状调味料。
（A）芥菜（B）萝卜（C）芫荽（D）胡椒116. 猪夹心肉具有肌阔、( )、肉质紧、吸水量大的特点。
(A) 结缔组织多(B) 脂肪组织多(C) 肥瘦相间(D) 肌间脂肪丰富
117. 牛的上脑位于( )的前部，靠近后脑，与短脑相连。
(A) 脊背(B) 颈椎(C) 脖头(D) 肋排
118. 牛肋条肉的特点是( )，结缔组织丰富，属三级牛肉。
(A) 肉质坚实(B) 肥肉为主(C) 肥瘦相间(D) 瘦肉为主
119. 羊脊背肉的特点是( )，肉色红润，属一级羊肉。
(A) 肉瘦筋多(B) 肌纤维短(C) 肉质较嫩(D) 肉质粗老
120. 使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为( )。
(A) 剞刀(B) 刀功(C) 刀法(D) 刀技
121. 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成( )的条块。
(A) 5cm×2.5cm (B) 5cm×5cm (C) 8cm×4cm (D)
2.5cm×2.5cm
122. 荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。
(A) 直剞(B) 斜剞(C) 反刀剞(D) 推刀剞
123. 眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚度的( )。
(A) 1/3 (B) 2/3 (C) 1/4 (D) 1/5
124. 牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈( )。
(A) 瓦楞形(B) 花瓣形(C) 散线形(D) 蚌纹形125. 色彩是反映菜肴质量的( )，从而对人们的心理产生极大的作用。
(A) 重要方面(B) 人为因素(C) 决定性因素(D) 科学性指标
126. 菜肴的( )、卫生质量、( )等都会或多或少地通过菜肴的色彩被客观地反映出来。
(A) 营养价值；味感特征(B) 营养价值；风味特点(C) 文化价值；品质特点(D) 文化价值；风味特点
答案：B
127. 色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的
( )产生极大的影响。
(A) 心态(B) 消化吸收(C) 生理(D) 心理
128. 菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。
(A) 辅料；主料(B) 辅料；调料(C) 主料；调料(D) 主料；辅料
129. ( )是指将相似质地的原料组配在一起。(A) 同质组配(B) 异质组配(C) 质量组合(D)
质地组合
130. 刚腌不久的蔬菜含有大量的( )。
(A) 亚硝酸盐(B) 三氧化二砷(C) 砷酸钙(D) 砷酸铅
131. 菜肴原料形状( )的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。
(A) 相似相配(B) 相异相配(C) 相同相配(D) 相互配合
132. 菜肴的( )主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。
(A) 香味(B) 气味(C) 口味(D) 滋味
133. 只有熟悉各种烹饪原料所具有的( )及其成熟后的( )，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。(A) 调味特性；香味特征(B) 口味特征；口味特征(C) 气味特征；气味特征(D) 香味特征；香味特征
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能力，加强学院老师、同学对厨艺的了解; (2) 为学院爱好厨艺以及有厨艺方面特长的同学提供展现自己的舞台; (3) 通过本次活动加强本部门与学生会其他部门的联系; (4) 展示深旅大学生的风范，弘扬深旅师生激情张力，以食会友; (5) 在厨艺大赛中穿插厨艺知识，让同学的食得美味，食得营养; (6) 帮助大家了解各地的饮食文化和特色美食。 四、活动宗旨：关心生活，热爱生活，生活部让你的生活更精彩! 2.活动拟解决主要问题及可行性分析 1、食堂一楼菜肴制作过程中出现险情时，紧急呼叫食堂工作人员进行抢救 3、规定上菜时间内出现冷场时，由主持人提出趣味问题和养生或营养方面的问题，请评委和现场观众可回答来圆场，观众答对问题有奖品派送，还可以试
校园厨艺大赛活动总结范文
校园厨艺大赛活动总结一 xx年xx月2日，在全班同学们的热切期盼中，xx大学第一届学生厨艺大赛在第一食堂圆满结束。xx班全体学生在这冬日的阳光中见证了一场视觉与味觉的盛宴，本届厨艺大赛俨然变成了一场美食的嘉年华。 一、充分准备好事多磨 本次活动主要是会计班参加。首届厨艺大赛的成功举办也给我们举办者很大的压力。但是我们上下一条心，总结其他学院举办的经验和产生的问题，在原有的基础上重新制定筹办方案。大赛组委会意在打造出一届味感、质感、观感和营养卫生四个方面都一流的厨艺大赛。活动基本流程赛前准备，正式开赛，公布结果。 计划赶不上变化，过程远比拟定的流程要复杂得多。整个比赛时间仅限于一天之内完成。经过各方面的考虑，炉灶、作料的采购以及场地的申请与布置都基本筹备完毕，安排也更加妥当和周到。之前组织者也担心日期的延后会影响观众和参赛者的积极性。但是后来的事实证明本次大赛的主办对于组织者和参与者都是双赢的，这离不开所有成员的努力劳动。 二、忙碌赛场有条不紊 比赛当天，每个人的脸上都洋溢着的欢乐表情，伴随着炒锅里发出的香气和现场观众的热度，冬日寒冷的气息完全消失。工作人员们，从早上便开始准备：10套灶与锅，以及各种比赛用的厨具，各种佐料，都一应俱全，充分保证了活动当天都井然有序地进行。把队伍分为10个组，每支队伍必须在30分钟内完成自己的作品。 大赛评委由我校老师及校外厨师担任，确保公平公正。他们将以“色、香、形、味、名”作为评分的标准，最终评出一、二、三等奖若干名，而且还根据观众的投票评出人气奖。当参赛者用热气腾腾的菜肴展示自己的手艺，当观众们在品尝区争先恐后地试菜时，工作人员不仅要在洗菜区与烹饪区来回忙碌着，同时还要维持现场的秩序。工作人员是不能很好地得到休息的。当比赛结束的时候，所有的工作人员也终于可以像其他人一样跑到了品尝区一饱口福，辛苦了一天的他们脸上绽放出了最美丽的笑脸。 三、喧闹过后回忆飘香 随着厨艺大赛在完成了颁奖仪式后告一段落。在本次厨艺大赛得到了评委的首肯赢得了众多食客的好评。本次比赛中学生们在菜肴造型上带来了新的灵感。 全班学生对活动的整个组织筹备也表示满意，比赛的顺利进行离不开所有参与者的支持。民以食为天，看到并吃到美食的感觉总是的，
厨艺大赛策划书范本标准版3篇
厨艺大赛策划书范本标准版3篇Standard edition of cooking competition planning book 汇报人：JinTai College
厨艺大赛策划书范本标准版3篇 前言：策划书是对某个未来的活动或者事件进行策划，是目标规划的文字书及实现目标的指路灯。撰写策划书就是用现有的知识开发想象力，在可以得到的资源的现实中最可能最快的达到目标。本文档根据不同类型策划书的书写内容要求展开，具有实践指导意义。便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。 本文简要目录如下：【下载该文档后使用Word打开，按住键盘Ctrl键且鼠标单击目录内容即可跳转到对应篇章】 1、篇章1：厨艺大赛策划书样本(最新版) 2、篇章2：厨艺大赛策划书文档 3、篇章3：厨艺大赛策划书模板 篇章1:厨艺大赛策划书样本(最新版) 一、活动名称: 第六届大学生校园文化艺术节——厨艺大赛 二、活动主题： 丰富同学们的大学校园文化生活，展示同学们的厨艺，提高同学们的动手能力，增强同学们的社会适应能力和意识，培养同学们的综合素质
三、活动目的： 培养同学们的表演能力和社会适应能力，展示当代大学生的精神面貌，丰富同学们的校园生活，提高同学们团队合作意识，弘扬我国的饮食文化，了解市场经济动态。 四、活动时间、地点： 活动时间：校园文化艺术节期间（5月15日晚19点） 活动地点：三楼食堂大厅 五.比赛内容： 1、整体制作工序、刀工及介绍。 2、原材料采购及初加工。 3、在平常活动中的成本核算能力。 4、在烹饪过程中，最大限度地发挥地方菜肴的色、香、味、创新及食用价值。 5、各个参赛代表队的团队协作能力。 六.报名条件、方式和程序： 1、我院在校学生，均可报名参加。
经典校园厨艺大赛策划书
经典校园厨艺大赛策划书 活动背景：一方面为了响应主管老师对院级社团每年至少要举办几次活动的要求，另一方面也是为了丰富同学们的校园生活，扩大《我的大学》校园记者站的影响，让更多的同学了解我们，支持我们，并加入我们，在齐心协力壮大我们社团队伍的同时，让自己的能力得到锻炼。 活动目的：为了锻炼我们学生的组织协调能力，丰富大学生的业余生活，改善餐厅的伙食质量，加强各个餐厅间的交流学习。 活动意义：为了让学生体验生活，认识生活，从而让学生意识到食堂师傅们的辛苦，加强对学生的思想教育。 活动目标：让学生对食堂的’饭菜偶尔的不合口表示理解，对食堂师傅们的辛劳表示感谢，缓解下学生与餐厅之间的矛盾。 活动时间：XX年4月23日下午两点 活动地点：一餐和二餐之间 活动对象：全院同学 资源需要：七个餐厅各自备好土豆，青椒，莲藕，葱、姜和蒜，瘦肉，水果，等 活动开展： —活动准备阶段 宣策部负责海报的绘制和张贴，绘制报名表，评委名单，礼仪小姐报名表，评委评分标准表责任人---部长 外联部负责拉赞助责任人----部长 组织部负责组织前期报名责任人----部长 摄影部负责全程跟踪拍照责任人---部长 二活动举办阶段 初赛： 1、做菜常识问答和水果拼盘各餐厅自主选择水果，做完可向同学拍卖，拍卖所得归各餐厅所有。
2、测试问题见附件1。 决赛：参赛人数为7名厨师长，21名参赛选手，14名监督员，每场共计42人 形式：以系为单位，一个系对应一个餐厅，组成七个小队。每队由一名厨师长，同一个系的3名参赛选手，和不同系的两名监督人员组成。厨师长主要负责指挥，操作全有选手自行完成。 1、活动开始前，厨师长可与各自的组员们自行交流，加强配合的默契度，然后做出一桌菜肴，三素三荤其中两素两荤为共同菜，一素一荤为各自自选的本餐厅个特色餐。 2、现场制作菜肴的时间限制为两小时。 3、由礼仪小姐将菜肴端给评委品评。 4、每组选出一组代表做讲解员，主要负责介绍本组菜的特色，向评为拉票，然后评委再给出评分。 互动环节： 1、学生可有秩序地参观做菜的过程，并可向各餐厅厨师长提问，就各餐厅的实际情况提出建设性意见，以期互利互惠。 2、现场对观众进行提问，随机抽取幸运观众，答对者，予以奖励，允许其品评一道菜肴。 3、活动结束后，每队可选择自行选择拍卖自己所做菜肴，所获金额归本队成员所共有。 三活动后续阶段 公示比赛结果，颁发奖品 活动经费预算： 注意事项： 1、宣传要进班，提倡到班宣传 2、要不要经过初赛环节，视报名人数而定。 3、准备好六个表：选手参赛报名表，学生监督表，礼仪小姐报名表，评分标准表，大赛评委名单和做菜知识问答表。 4、维持好秩序。 策划主办单位：《我的大学校园记者站》
厨艺比赛评分细则说明
厨艺比赛评分细则说明 一．现场操作评判 仪容仪表：参赛选手在参赛现场要穿戴工作服、工作帽，工装及仪容仪表要整洁。 其中工装1分、工帽1分（整洁完好），头发、胡须、指甲（合格 洁净）3分. 操作规范：在操作时要注意操作规范，比赛现场保持整洁1分、原料拿取安全卫生2分、刀具整洁2分、盛器干净1分、摆放规整2分、废料处理 得当2分。 合理用料：合理选料、取料、杜绝浪费5分。 超时扣分：严格遵守考试规定时间，满分10分。每超过两分钟，将从操作技能鉴定考核的总分中扣除1分，超时二十分钟，取消该项考试资格，该项目成绩以0分计算。 二、参赛作品评分细则
2.初加工比赛 比赛内容为鸡肉分割技术。现场提供每位参赛选手白条鸡一只，按照行业标准，将标的物切割修整9个产品。成型标准：去骨去皮鸡大胸、整鸡翅、翅中、整鸡腿、琵琶腿、大腿肉按标准切割完整符合行业标准。比赛时间限制5分钟。 9个部位切割完整，品相完好：9个产品具体标准请参照厨师示范标准，肉质表面没有刀伤，切割面没有碎屑、血膜等物质，切割完整，摆放按照《鸡肉分割标准说明》图示。表面刀伤≧2处，每多一处扣3分；切割面存在碎屑、血膜或者切割表皮严重不规整≧1处，每多一处扣5分。 鸡大胸、鸡大腿占比符合标准：鸡大胸、鸡腿肉称重占比标准请看《鸡肉分割标
准说明》。 整体效果（干净利落）：比赛整体过程一气呵成，没有冗余动作。多余动作过多者可根据实际情况扣除1-5分。 3.盘饰比赛 比赛内容为年夜饭和婚宴自创盘饰。果酱画、果蔬雕刻、糖艺、盐雕、面塑五种方式均可，意在突出特色、体现主题、烘托节日氛围。成型标准：年夜饭盘饰一款、婚宴盘饰一款，成品完整，寓意丰富，讲说契合主题，性价比高。 比赛时间规定时间展示盘饰成品。 1.盘面干净整洁，美观大方，布局合理。其中盘面干净整洁3分，出现污点、油渍扣3分；美观大方6分，盘饰物平面或立体感符合创作比例，整体气势强，能提升整体菜品质量。出现比例失调或整体感缺失可根据实际情况扣除2分、4分、6分；布局合理6分，盘饰位置得当，主次分明，不过分夸张粉饰。出现盘饰占据主导、位置过于重要，层次不明显可根据情况扣除2分、4分、6分。 2.刀工、绘画绘画或雕刻精细，立体感强、层次感突出。其中绘画或雕刻精细程度高，技巧性强10分，盘饰物局部雕刻失真、失调可根据情况扣2分、
厨艺大赛活动总结
2012年度外语系厨艺大赛总结为展示我们的才艺，丰富我们的大学生活，我们外语系特此举办了一次以“弘扬中国传统美食、活跃校园文化气氛”为主题的个人厨艺大赛。此次活动过程中，同学们积极参与，各位学长大力支持，活动最终取得了圆满成功，在此我代表我们生活部向各位同学表示深深地感谢！ 此次活动取得了许多成绩，但活动中也存在许多不足。为了让以后的活动举办得更好，在此我对本次活动做如下简单的总结： 一、成功之处: 1.将活动宣传得比较充分，10、11级许多同学都积极参加了本次 活动，参加人数比较多使得菜的品种也比较多 2.选手对活动所需的原料准备得比较充分充足，大家都能够在规定 的时间内找到自己所需的原料并完成作品。 3.组织得也比较有序，同学们积极配合，并做出了许多美味可口 的菜，很好地展示了大家的才艺。 4.工作人员安排得比较有序，大家都将充分落实了自己的工作。 5.最后将活动的结束工作也做得比较好，有学生会生活部成员进行 最后的洗刷工作让他们充分体验到了自己动手参与的乐趣。 二、不足之处 1.活动的分组安排得不是很合理，使得同学们的相互了解不是很充分。
2.对比赛的评分标准讲解得不是很详细，使得同学们做菜时忽略了一些重要的评分之处。 但其中也评出来一些比较优秀的选手，如下： 第一名：10级英本三班盛婷婷与穆芳玲-------炸酱卷 第二名：11级英教一班郭婷与刘煜琴---------干烧黄花鱼 第三名：11级英语本科二班周维维、苏莹莹、陈欣--------板栗烧鸡翅优秀奖;11级英教四班蔡艳艳、 11级英本二班殷成倩、胡光宇、秦辰 11级英本二班刘象王、增辉 尽管此次活动有许多的不足之处，但我们从活动中学到了许多。同时我们也相信，带着这些经验，在以后的活动中，我们一定能将活动组织得更好！ 外语系团总支学生会生活部 2012年5月9日星期三
校园厨艺大赛策划书完整版
编号：TQC/K626 校园厨艺大赛策划书完整 版 In order to achieve a certain goal, the final plan is output after internal communication and confirmation, and the implementation is reasonably arranged according to the existing resources, so as to realize the structured and planned implementation. 【适用制定规则/统一目标/规范行为/增强沟通等场景】 编写：________________________ 审核：________________________ 时间：________________________ 部门：________________________
校园厨艺大赛策划书完整版 下载说明：本方案资料适合用于工作中，为达到某个目标把要求和工作的内容及根据单位的实际情况来制定，在内部沟通确认后输出最终的方案，执行时根据已有的资源进行合理安排，现实结构化和有规划性的实施。可直接应用日常文档制作，也可以根据实际需要对其进行修改。 【荐】 活动背景：一方面为了响应主管老师对院级社团每年至少要举办几次活动的要求，另一方面也是为了丰富同学们的校园生活，扩大《我的大学》校园记者站的影响，让更多的同学了解我们，支持我们，并加入我们，在齐心协力壮大我们社团队伍的同时，让自己的能力得到锻炼。 活动目的：为了锻炼我们学生的组织协调能力，丰富大学生的业余生活，改善餐厅的伙食质量，加强各个餐厅间的交流
校园厨艺大赛活动策划书
校园厨艺大赛活动策划书 一、活动背景 为了丰富我院大学生的课余生活，提高大家的积极性和激发大家的生活热情，延续学生会的经典活动，特举办暨南大学深圳旅游学院学生会校园文化节暨第八届厨艺大赛。本次比赛旨在培养同学们的饮食情趣，使健康饮食、特色饮食深入人心，吃出营养、吃出健康、吃出生活、吃出精彩。 二、活动实施流程 1、活动目的、意义 一、活动主题：大学生活色、香、味俱全。 二、活动口号：上得学堂，下得厨房 三、活动目的： (1) 丰富大学生的业余生活，锻炼同学们的动手能力，加强学院老师、同学对厨艺的了解; (2) 为学院爱好厨艺以及有厨艺方面特长的同学提供展现自己的舞台; (3) 通过本次活动加强本部门与学生会其他部门的联系; (4)
展示深旅大学生的风范，弘扬深旅师生激情张力，以食会友; (5) 在厨艺大赛中穿插厨艺知识，让同学的食得美味，食得营养; (6) 帮助大家了解各地的饮食文化和特色美食。 四、活动宗旨：关心生活，热爱生活，生活部让你的生活更精彩! 2、活动拟解决主要问题及可行性分析 1、食堂一楼菜肴制作过程中出现险情时，紧急呼叫食堂工作人员进行抢救 3、规定上菜时间内出现冷场时，由主持人提出趣味问题和养生或营养方面的问题，请评委和现场观众可回答来圆场，观众答对问题有奖品派送，还可以试吃菜品。 3、比赛时间出现混乱时，由主持人提醒在场人员遵守纪律，如果没有结果，就宣布暂停比赛直到场上恢复平静。 4、在大堂附近准备好扫帚、垃圾桶、拖把等清洁用具，以防上菜过程中出现菜品不小心损毁(跌倒，洒漏)，要派工作人员及时清理。 5、饭堂厨房要配备药箱，以防有同学做菜过程中操作不慎而引起的烫伤等意外伤害。
[精选工作总结范文]：大学生厨艺大赛活动总结
大学生厨艺大赛活动总结 ____11月2日，在全班同学们的热切期盼中，信息管理大学10会计一第一届学生厨艺大赛在第一食堂圆满结束。会计班全体学生在这冬日的阳光中见证了一场视觉与味觉的盛宴，本届厨艺大赛俨然变成了一场美食的嘉年华。 充分准备好事多磨 本次活动主要是会计班参加。首届厨艺大赛的成功举办也给我们举办者很大的压力。但是我们上下一条心，总结其他学院举办的经验和产生的问题，在原有的基础上重新制定筹办方案。大赛组委会意在打造出一届味感、质感、观感和营养卫生四个方面都一流的厨艺大赛。活动基本流程赛前准备，正式开赛，公布结果。计划赶不上变化，过程远比拟定的流程要复杂得多。整个比赛时间仅限于一天之内完成。经过各方面的考虑，炉灶、作料的采购以及场地的申请与布置都基本筹备完毕，安排也更加妥当和周到。之前组织者也担心日期的延后会影响观众和参赛者的积极性。但是后来的事实证明本次大赛的主办对于组织者和参与者都是双赢的，这离不开所有成员的努力劳动。 忙碌赛场 有条不紊 比赛当天，每个人的脸上都洋溢着的欢乐表情，伴随着炒锅里发出的香气和现场观众的热度，冬日寒冷的气息完全消失。工作人员们，从早上便开始准备：10套灶与锅，以及各种比赛用的厨具，各种佐料，都一应俱全，充分保证了活动
当天都井然有序地进行。把队伍分为10个组，每支队伍必须在30分钟内完成自己的作品。大赛评委由我校老师及校外厨师担任，确保公平公正。他们将以“色、香、形、味、名”作为评分的标准，最终评出一、二、三等奖若干名，而且还根据观众的投票评出最具人气奖。当参赛者用热气腾腾的菜肴展示自己的手艺，当观众们在品尝区争先恐后地试菜时，工作人员不仅要在洗菜区与烹饪区来回忙碌着，同时还要维持现场的秩序。工作人员是不能很好地得到休息的。当比赛结束的时候，所有的工作人员也终于可以像其他人一样跑到了品尝区一饱口福，辛苦了一天的他们脸上绽放出了最美丽的笑脸。 喧闹过后 回忆飘香 随着厨艺大赛在完成了颁奖仪式后告一段落。在本次厨艺大赛得到了评委的首肯赢得了众多食客的好评。本次比赛中学生们在菜肴造型上带来了新的灵感。全班学生对活动的整个组织筹备也表示满意，比赛的顺利进行离不开所有参与者的支持。民以食为天，看到并吃到美食的感觉总是最好的，当每一个为本届厨艺大赛付出过的人看到大家享受美食时候幸福的表情时，自己也是最为欣慰的。
大学生厨艺大赛策划方案
“迎学生节，厨艺大赛” 策 划 书 主办：河北科技大学校团委 承办：河北科技大学建筑工程学院学生会
面对缤纷绚丽的大学校园，面对严谨的科大学风，科大学子们都希望在象牙塔中展现出自己的才华。为了能让科大人在学校里更好的展现自己的风采，在校团委和社团联合会的大力支持下，建筑工程学院决定承办此次活动，让科大学子的多才多艺在校园内形成一道美丽的风景线。 一活动名称 迎学生节，厨艺大赛 二、活动宗旨 弘扬饮食文化，展现学子风采 三、活动背景 为了迎接学生节的到来，为了我们学生自己的节日，我们要进亲自动手为自己过节日，展现大学生自食其力，自信，自强，独立自主的精神风貌。同时为了进一步创造文明和谐的校园生活环境，丰富广大同学的业余文化生活，提高同学们的动手能力和培养各个学院的各个班级之间及各个宿舍的宿舍成员之间的团结协作精神，由建工学院承办的河北科技大学“迎学生节，厨艺大赛”将正式拉开序幕。 四、活动目的 1.为了迎接学生节，学生自己的节日的到来，为了学生自己亲自动手庆祝自己的节日，开展此次活动。 2.通过此次活动，宣传饮食健康及饮食文化，在组织厨艺活动的
同时让同学们学会健康饮食； 3.通过此次活动，锻炼资源学生的动手能力，丰富科大学生的课余生活，营造良好的生活和学习氛围。 五、活动时间、地点 活动报名时间：2011年4月25-30日 活动比赛时间：初赛：2011年5月8日 决赛：2011年5月11日 活动比赛地点：河北科技大学新校区一餐厅二楼 六、面向对象 河北科技大学全体在校学生 七、大赛流程 1.活动宣传 时间：4月25日——5月11日 ?院学生会宣传部于2010年4月25日张贴海报，宣布大赛启动 ?各院分会张贴海报宣传、进班宣传，做好活动前期准备（2）报名工作 4月25-30号在生活广场设立报名处，同时在全校范围内宣传并提供报名表。 3.初赛 时间：5月8日——9日 各系按大赛规则在5月10日前完成初赛选拔，将入选组报到院学
大学生厨艺大赛活动总结
姓名：XXX 部门： XX部YOUR LOGO Your company name 2 0 X X 大学生厨艺大赛活动总结
大学生厨艺大赛活动总结 xx年11月2日，在全班同学们的热切期盼中，信息管理大学10会计一第一届学生厨艺大赛在第一食堂圆满结束。会计班全体学生在这冬日的阳光中见证了一场视觉与味觉的盛宴，本届厨艺大赛俨然变成了一场美食的嘉年华。 充分准备好事多磨 本次活动主要是会计班参加。首届厨艺大赛的成功举办也给我们举办者很大的压力。但是我们上下一条心，总结其他学院举办的经验和产生的问题，在原有的基础上重新制定筹办方案。大赛组委会意在打造出一届味感、质感、观感和营养卫生四个方面都一流的厨艺大赛。活动基本流程赛前准备，正式开赛，公布结果。计划赶不上变化，过程远比拟定的流程要复杂得多。整个比赛时间仅限于一天之内完成。经过各方面的考虑，炉灶、作料的采购以及场地的申请与布置都基本筹备完毕，安排也更加妥当和周到。之前组织者也担心日期的延后会影响观众和参赛者的积极性。但是后来的事实证明本次大赛的主办对于组织者和参与者都是双赢的，这离不开所有成员的努力劳动。 忙碌赛场有条不紊 比赛当天，每个人的脸上都洋溢着的欢乐表情，伴随着炒锅里发出的香气和现场观众的热度，冬日寒冷的气息完全消失。工作人员们，从早上便开始准备：10套灶与锅，以及各种比赛用的厨具，各种佐料，都一应俱全，充分保证了活动当天都井然有序地进行。把队伍分为10个组，每支队伍必须在30分钟内完成自己的作品。大赛评委由我校老师及校外厨师担任，确保公平公正。他们将以“色、香、形、味、名”作为评分的标准，最终评出一、二、三等奖若干名，而且还根据观众的投票评出最具人气奖。当参赛者用热气腾腾的菜肴展示自 第2 页共2 页
厨艺大赛策划方案
精心整理“我爱艳阳” 之厨王争霸赛 活动文案 一道精美的菜肴，往往能够给人带来美好的享受。不一定是鲍参翅肚或是燕窝鹿茸，也许只是一道匠心独具的家常菜，已让人醉心和满足。艳阳为弘扬中华的饮食文化传统，营造良好的公司氛围。引导“绿色、健康、营养”的消费理念，展示艳阳员工烹饪风采，增强员工团队凝聚力和创作精神。特举办第一届艳阳杯“我爱艳阳之厨王争霸赛”。活动具体内容如下： 一、活动主题：我爱艳阳我爱厨房 二、活动主办：艳阳集团总部人力资源中心 活动策划：艳阳集团总部企划中心 三、活动对象：集团总部员工，包括集团各职能中心、国旅、大闸蟹销售公司，男女不限 四、活动时间：2014年3月14日（周五）下午13:30——17:30 五、活动地点：总部负一楼员工餐厅 六、评审组成员 集团董事长、集团副董事长、集团执行副总裁以及各部门负责人 主持人：XX 七、活动报名 由人力资源中心下发通知文件，3月5日前提交报名表至人力资源中心沈赛华处。
八：活动内容： 厨艺展示：冷菜 水果蔬菜拼盘 包饺子比赛 厨艺展示：热菜 九、活动流程：（各环节时间安排视当日情况而定） 主持人热场、领导人发言（1:30——14:00） 1、厨艺展示（冷菜组）（14:00——14:30） 评分环节+知识问答 2、水果蔬菜创意拼盘（14:40——15:00） 主题概述：每组1分钟 评分环节+知识问答 3、包饺子比赛（15：20——16:00） 评分环节+知识问答 4、厨艺展示（热菜：家常菜组）（16:20——17：20） 快炒30分钟炖煮：60分钟 （彩蛋：杨董、干总将友情客串出场一展厨艺） 评分环节 5、煮饺子准备公司集团团员饭17:30煮饺子 6、颁奖环节统分后分别选出各奖项现场颁奖 7、晚宴开始18:00 活动进行过程中穿插知识问答环节（共11道问答，答题正确者当场颁发奖品）九、活动规则：
厨艺大赛评分标准
东北财经大学津桥商学院自律联合会首届“厨神入化”校园厨艺大赛 策 划 书
芳菲的三月，带着暖暖的阳光向我们走来。为培养同学们的饮食情趣，使健康饮食、特色饮食深入人心，吃出营养、吃出健康、吃出生活、吃出精彩，校自律联合会特此举办这次以"弘扬中国传统美食,活跃校园文化气氛”为目标的厨艺大赛活动。 一、大赛组织单位 主办单位：东北财经大学津桥商学院自律联合会 二、活动主题、时间和地点 活动主题：挑战厨艺巅峰争做生活强人 报名时间：2011年3月16日至18日18:00~19:00学工办公室 比赛时间：2011年3月21日至31日 活动地点：初赛、复赛：3A ；决赛：食堂 三、活动参赛要求及评委 参赛对象：东北财经大学津桥商学院2010级学生 参赛要求：以班级、老乡会、寝室等形式组队，每队4人（其中一人主厨，一人副厨，二名助手）进行参赛。 参赛评委：初赛评委自律联合会主席团、各部部长 复赛评委各系学生会主席，学生代表评委 决赛学生工作部老师、各系老师、校食堂大厨 四、比赛内容概述： 1、初赛分为三个环节 第一环节选手上场先自我介绍，介绍自己的队伍，喊出自己队伍的口号，时间限制在1分钟内。
第二环节：选手自选一道菜式，并以小品、唱歌等形式表演出来做这道菜的步骤，时间限制在3-4分钟内。 第三环节：选手回答所抽问题(组织方提供问题箱，每张标签上有两个问题，选手抽签由主持人提问)，时间限制在1分钟内。 2、复赛分为两个环节 第一环节为切土豆丝或黄瓜丝（限时1分钟），选手需按演示的样品为标准切。 第二环节游戏环节(主持人现场演示) 第三环节为拌凉菜，选手需在十分钟内用自选食材拌一道凉菜。 3、决赛内容 a、本次烹饪大赛分为规定菜式和自选菜式两项，各参赛队员必须在规定时间内完成制作。 b、规定菜式分别以鸡蛋为主要原料，制作菜式，发挥奇思妙想。操作时间为15分钟，完成立即进行评分，同时开始操作第二道菜。 c、自选菜式由各参赛队员自选最具代表的家乡菜，展现家乡风情，形式不限，操作时间为15分钟。 d、制作一道饭后甜点,操作时间为5分钟内将所提供的水果制作一道水果拼盘。在比赛进行中，主持人与观众互动，猜谜语，答对者有小奖品。 五、比赛流程： 1、各队分别进行比赛，并在比赛过程中穿插游戏来调动现场气氛，主持人可向参赛队员提问一些厨艺和饮食健康知识，并参与计分。
厨艺大赛总结
厨艺大赛总结 2011年11月15日经管分院生活部举办了厨艺大赛，活动举办的非常成功，很受同学们的欢迎，一些10级的同学虽然现在已经迈向了学业的紧张时刻，但还特地参加此次的厨艺大赛，并拿出了优异的成绩，为分院在厨艺之星增添了新的色彩，此次活动虽举办的成功，但也有很多的地方需要深思的反省，需要去总结经验 活动时间：2012年4月11 日初赛 2012年4月15日18：:00 决赛 活动地点：众源餐饮食堂初赛 众源餐饮食堂决赛 主办单位：江西工业职业技术学院院膳委 承办单位：经管分院生活部 主持人：陈星 活动主题：争抢团结协作精神，共创生活乐趣 活动内容： ⑴4月日及15日，下午4：00--6：00，经管分院举办了“美食杯”厨艺大赛的预决赛选拔 ⑵参加比赛的有10同学自由报名者，以及来自分院的嘉宾评委。 ⑶比赛由丁雯主持，整个活动显示了经管分院学生别具一格的厨艺。 ⑷初赛进行简单的制作食谱大赛，共17个同学，分四组进行。 ⑸初赛前5名者进入决赛，参加11月15日的特色炒菜。 ⑹决赛在众源餐饮食堂准时开始，7队选手分二组进行。选手进行比赛的同时主持人边提示选手时间，一边介绍选手所带原料及所带原料及进行程序，同时不忘告诉大家平常饮食应注意的一些细节。经过各队选手特色的厨艺解说展示，激烈的比拼，为之起名，并介绍它的含义。 ⑺然后让评委打分，根据分数评出奖项。 通过这次活动把同学们的创新很好地带入生活中，培养了同学们的饮食情
趣，增强了同学们对中华民族传统饮食文化的了解，提高了同学们对生活的乐趣。这次厨艺大赛是10级学生会生活部共同努力的结果，他们对活动充满了希望与好奇，这使得他们在工作中异常卖力。但是，这些好奇使他们的注意力不够集中，特别是看组的同学，看组的力度不够，使第一天的场面混乱，虽然10级的新干事有激情，但是可以看得出，他们的劳动技能还有待提高，做事的效率还应该多锻炼，另外，10级新干事工作不够主动，只有部长亲自督促、亲自动手时，他们才开始工作，要不这样，他们只是在一旁看部长一人做事。 在活动现场方面，这次我部对选手的控制力度不够，原因是部分新干事魄力不足，不敢对选手进行管理，在今后的工作中，还需要锻炼。我部会对本次厨艺大赛进行细致的总结，吸取其中的经验教训，为办其它活动积累宝贵经验。 同学们在积极努力准备食材当中
厨艺大赛评分标准
东北财经大学津桥商学院自律联合会首届厨神入化”校园厨艺大赛
芳菲的三月，带着暖暖的阳光向我们走来。为培养同学们的饮食情趣，使健康饮食、特色饮食深入人心，吃出营养、吃出健康、吃出生活、吃出精彩，校自律联合会特此举办这次以"弘扬中国传统美食，活跃校园文化气氛”为目标的厨艺大赛活动。 一、大赛组织单位 主办单位：东北财经大学津桥商学院自律联合会 二、活动主题、时间和地点 活动主题：挑战厨艺巅峰争做生活强人 报名时间：2011年3月16日至18日18:00~19:00学工办公室 比赛时间：2011年3月21日至31 日 活动地点：初赛、复赛：3A ;决赛：食堂 三、活动参赛要求及评委 参赛对象：东北财经大学津桥商学院2010级学生 参赛要求：以班级、老乡会、寝室等形式组队，每队4人（其中一人主厨，一人副厨，二名助手）进行参赛。 参赛评委：初赛评委自律联合会主席团、各部部长 复赛评委各系学生会主席，学生代表评委 决赛学生工作部老师、各系老师、校食堂大厨 四、比赛内容概述： 1、初赛分为三个环节 第一环节选手上场先自我介绍，介绍自己的队伍，喊出自己队伍的口号，时间限制在1分钟内
第—环节：选手自选一道采式，并以小品、唱歌等形式表演出来做这道菜 的步骤，时间限制在3-4分钟内。 第三环节：选手回答所抽问题（组织方提供问题箱，每张标签上有两个问题，选手抽签由主持人提问），时间限制在1分钟内。 2、复赛分为两个环节 第一环节为切土豆丝或黄瓜丝（限时1分钟），选手需按演示的样品为标准切。 第二环节游戏环节（主持人现场演示） 第三环节为拌凉菜，选手需在十分钟内用自选食材拌一道凉菜。 3、决赛内容 a 、本次烹饪大赛分为规定菜式和自选菜式两项，各参赛队员必须在规定时间内完成制作。 b 、规定菜式分别以鸡蛋为主要原料，制作菜式，发挥奇思妙想。操作时间为15分钟，完成立即进行评分，同时开始操作第二道菜。 c 、自选菜式由各参赛队员自选最具代表的家乡菜，展现家乡风情，形式不限，操作时间为15分钟。 d 、制作一道饭后甜点，操作时间为5分钟内将所提供的水果制作一道水果拼盘。在比赛进行中，主持人与观众互动，猜谜语，答对者有小奖品。 五、比赛流程： 1、各队分别进行比赛，并在比赛过程中穿插游戏来调动现场气氛，主持 人可向参赛队员提问一些厨艺和饮食健康知识，并参与计分。 2、每队结束后由选手对自己的作品进行展示与介绍，然后可邀
校园厨艺比赛活动方案
校园厨艺比赛活动方案 一、活动单位 主办单位：共青团湖南城市学院委员会 承办单位：湖南城市学院团委学生会 赞助单位：湖南城市学院望舒食府 二、活动时间 报名时间：xx年11月8日～11月12日 比赛时间：11月18日(星期四)比赛时间为当日19：00～21：00 三、参赛场地 初赛：望舒食府一楼d区 四、参赛设备器材及提供物料 ?燃气专业灶具六套，专业炒勺每灶配一把，菜刀一把。(若刀具不够须自备) ?固定味料包括：食用油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、花椒料(油)、白糖、陈醋、白醋、生抽、老抽、料酒、整干椒、生粉、蒸鱼豉油。(若菜品需要特殊味料，请选手自备) ?盛装器皿：提供标准菜盘。(如需鱼盘须事先通知) 五、活动赛程 前期准备工作 1、召开部门会议本部门全体成员商定后，做出详细的策划书、报名表。 4、初赛场地、时间和食堂负责人与校维权部商议。
5、对报名表进行筛选，确定选手分组情况。 7、前期工作结束。汇报完成情况并进行总结。 中期执行工作 1、场地布置：相关工作人员提前40分钟做好布置赛场的准备，(将灶具、音响设备、桌子等器具借好)，并对比赛用的设备设施、 原材料，味料等进行检查，确保比赛正常进行。及时通知好参赛选 手提前20分钟到场签到、准备好原材料、检查所需味料及工具是否 齐全、清洁双手、整理着装，做好比赛前的其他准备工作，通知好 评委和主持人提前10分钟到达比赛现场，向评委介绍比赛规则核对 比赛选手资料及菜品介绍。 3、中间空闲时间安插简短节目和现场互动环节，问题回答正确 的观众可获得精美小礼品一份或试菜卡一张。 4、比赛结束：安排人员收拾场地，评出前三位获胜的选手。在 场人员合影留念。 后期收尾工作 1、于11月24号之前将本院获胜的两组选手上报校维权部，(注：其作品和选手基本情况写清楚上交) 2、活动收尾，做好后期宣传工作并召开部门会议。 六、评分评奖 u评奖：去掉一个最高分和最低分，综合得分最高由高到底决出冠、亚、季军三名。 (1)冠军：奖金+荣誉证书 (2)亚军：奖金+荣誉证书 (3)季军：奖金+荣誉证书 七、注意事项 n报名注意事项：
厨艺大赛活动策划书
厨艺大赛活动策划书 一、活动主题：寻找舌尖上的美味—校园厨艺大赛 二、活动目的： 通过策划举办这次厨艺大赛活动，希望可以锻炼学生的实践能力和动手能力，培养同学对厨艺、对生活的兴趣，丰富同学们的大学 生活;同时加强同学对厨艺的了解，为学院爱好厨艺以及有厨艺方面 特长的同学提供展现自己的舞台;通过家乡菜加强不同地区的同学之 间的了解，知道各地的饮食习惯，以便更好的沟通;展示湘南学院法 学系学生的风范，弘扬法学系师生激情张力，以食会友;并希望借这 次活动，可以锻炼学生的团队能力，此外，在厨艺大赛中穿插一些 厨艺知识，让同学的食得美味，食得营养的同时，可以学习一下厨艺。 三、活动时间、地点 预计3月23或24日(视报名情况而定，报名人数多就分两天举行)，地点待定(教室或者第二食堂) 四、参赛内容及要求 3或3人以下为一组，每组同学各自分工，每组必须有一名解说 员负责比赛环节的设计主题解答与解说。选手自备材料及相应炊具。 五、任务安排 1.宣传部负责海报的绘制和张贴; 2.宿管生活部绘制报名表，评委名单，评委评分标准表; 3.组织部和各班班长负责组织前期报名; 4.劳卫部及文明督察部协助宿管生活部搞好赛后卫生。 六、活动过程
1.安排选手就位，维持现场比赛秩序。选手在各自的场地进行比赛，完成自己的参赛作品。 2.参赛作品完成后向评委汇报，由参赛选手将菜端给评委品评。 3.每组选出一名代表做讲解员，主要负责介绍本组菜的特色，向评委拉票，然后评委再给出评分。 七、互动环节 1.学生可有秩序地参观做菜的过程 2.现场对观众进行提问，随机抽取幸运观众，答对者，予以奖励，允许其品评一道菜肴。 八、注意事项 1.每组选手必须在20-25分钟之内完成任务; 2.选手必须自己准备好材料以及盛菜的碗; 3.参赛活动过程中注意用电安全以及食品安全，以免引起不必要的意外事故; 3.参赛活动结束后要及时打扫卫生，保持场地干净。 九、评分标准 1.专业评定：仪表举止专业，着装整洁、器具操作规范、设计新颖，富有创意。(10分) 2.时间：做菜用时，安全操作。(10分) 3.材料：新鲜，色泽鲜美。(10分) 4.技术：刀工熟练，切菜工整。(10分) 5.色香味：具有一定的美学价值，味道可口。(20分) 6.营养价值：有利健康，搭配合理。(10分) 7.卫生：个人卫生，食品卫生，及赛后场地卫生。(10分)
厨艺大赛总结
福建工程学院环境与设备工程系 厨艺大赛活动总结 为了丰富同学们的大学校园生活，展示同学们的厨艺，提高同学们的动手能力，增强同学们的社会适应能力和意识，培养同学们的综合素质，提高同学们团队合作意识，弘扬我国的饮食文化,活跃校园学风气氛。我系系学生会与09级年级学生会联手于4月11日下午于学校食堂三楼顺利举行了2009-2010学年厨艺大赛。 本次活动受到了同学们的热烈响应，现场气氛异常活跃，观众积极性异常高涨。此次厨艺大赛经过主评委和大众评委们的精心挑选评出18道菜，而获奖者们精湛的厨艺受到了评委们与现场观众的一致好评。其它参赛者的表现也毫不逊色，虽然不曾获奖，但也是各具风味。
阴阳太极羹 菠萝焗饭 虽然厨艺大赛圆满结束了，但也同时存在着许多问题，值得我们去反思和检讨。 1、考虑问题不够周到，特别是没有做好安全措施，虽然活动中没有出现安全问 题，但这是一个不能忽视的问题。 2、宣传不够到位，比如我们向各班班长的宣传，有些细节问题没有说清楚，像 比赛开始到比赛结束的参赛队伍不可随意离场。 3、有些干事做事积极性不是很高，许多事情不知道自己去做或自己负责的事情 不能准时的做好。
在以后的工作中，我们会更加努力，并且都能克服这些问题，争取取得更大的成绩！ 获奖名单； 一等奖1名 参赛菜式菜名：“阴阳太极羹” 队名：霹雳无敌 队长姓名：张积木 队员姓名：陈登极、陈建实、卓宜润、范新环 二等奖6名 参赛菜式菜名：“五色南瓜盅” 队名：美食美客 队长姓名：张一帆 队员姓名：陈鸿杰、罗福荣、徐春林 参赛菜式菜名：“脆皮香辣虾” 队名：狗尾草 队长姓名：刘洋 队员姓名：王倩、傅美兰、王凤华、徐若楠 参赛菜式菜名：“金玉良缘” 队名：Puppy 队长姓名：林龙生 队员姓名：洪福山 参赛菜式菜名：“满城尽带黄金甲” 队名：姐煮的不是活鱼 队长姓名：熊瑜 队员姓名：柴纯纯、曲楠、雷雯露、郑岩杭、方婉馨 参赛菜式菜名：“菠萝焗饭” 队名：The one 队长姓名：刘莹 队员姓名：姚林佳、沈茜婷 参赛菜式菜名：“茄合”
大学生厨艺大赛活动总结
大学生厨艺大赛活动总结 **年11月2日，在全班同学们的热切期盼中，信息管理大学10会计一第一届学生厨艺大赛在第一食堂圆满结束。会计班全体学生在这冬日的阳光中见证了一场视觉与味觉的盛宴，本届厨艺大赛俨然变成了一场美食的嘉年华。充分准备好事多磨本次活动主要是会计班参加。首届厨艺大赛的成功举办也给我们举办者很大的压力。但是我们上下一条心，总结其他学院举办的经验和产生的问题，在原有的基础上重新制定筹办方案。大赛组委会意在打造出一届味感、质感、观感和营养卫生四个方面都一流的厨艺大赛。活动基本流程赛前准备，正式开赛，公布结果。计划赶不上变化，过程远比拟定的流程要复杂得多。整个比赛时间仅限于一天之内完成。经过各方面的考虑，炉灶、作料的采购以及场地的申请与布置都基本筹备完毕，安排也更加妥当和周到。之前组织者也担心日期的延后会影响观众和参赛者的积极性。但是后来的事实证明本次大赛的主办对于组织者和参与者都是双赢的，这离不开所有成员的努力劳动。忙碌赛场有条不紊比赛当天，每个人的脸上都洋溢着的欢乐表情，伴随着炒锅里发出的香气和现场观众的热度，冬日寒冷的气息完全消失。工作人员们，从早上便开始准备：10套灶与锅，以及各种比赛用的厨具，各种佐料，都一应俱全，充分保证了活动当天都井然有序地进行。把队伍分为10个组，每支队伍必须在30分钟内完成自己的作品。大赛评委由我校老师及校外厨师担任，确保公平公正。他们将以色、香、形、味、名作为评分的标准，最终评出一、二、三等奖若干名，而且还根据观众的投票评出最具人气奖。当参赛者用热气腾腾的菜肴展示自己的手艺，当观
众们在品尝区争先恐后地试菜时，工作人员不仅要在洗菜区与烹饪区来回忙碌着，同时还要维持现场的秩序。工作人员是不能很好地得到休息的。当比赛结束的时候，所有的工作人员也终于可以像其他人一样跑到了品尝区一饱口福，辛苦了一天的他们脸上绽放出了最美丽的笑脸。喧闹过后回忆飘香随着厨艺大赛在完成了颁奖仪式后告一段落。在本次厨艺大赛得到了评委的首肯赢得了众多食客的好评。本次比赛中学生们在菜肴造型上带来了新的灵感。全班学生对活动的整个组织筹备也表示满意，比赛的顺利进行离不开所有参与者的支持。民以食为天，看到并吃到美食的感觉总是最好的，当每一个为本届厨艺大赛付出过的人看到大家享受美食时候幸福的表情时，自己也是最为欣慰的。
厨艺：厨艺大赛评分标准 厨艺
厨艺：厨艺大赛评分标准厨艺 厨艺:厨艺大赛评分标准厨艺 话题:厨艺自我介绍知识问答选手 东北财经大学津桥商学院自律联合会首届“厨神入化”校园厨艺大赛策划书芳菲的三月，带着暖暖的阳光向我们走来。为培养同学们的饮食情趣，使健康饮食、特色饮食深入人心，吃出营养、吃出健康、吃出生活、吃出精彩，校自律联合会特此举办这次以“弘扬中国传统美食,活跃校园文化气氛”为目标的厨艺大赛活动。 一、大赛组织单位主办单位:东北财经大学津桥商学院自律联合会二、活动主题、时间和地点活动主题:挑战厨艺巅峰争做生活强人报名时间:2011年3月16日至18日18:00~19:00学工办公室比赛时间:2011年3月21日至31日活动地点:初赛、复赛:3A ;决赛:食堂三、活动参赛要求及评委参赛对象:东北财经大学津桥商学院2010级学生参赛要求:以班级、老乡会、寝室等形式组队，每队4人(其中一人主厨，一人副厨，二名助手)进行参赛。参赛评委:初赛评委自律联合会主席团、各部部长复赛评委各系学生会主席，学生代表评委决赛学生工作部老师、各系老师、校食堂大厨四、比赛内容概述:1、初赛分为三个环节第一环节选手上场先自我介绍，介绍自己的队伍，喊出自己队伍的口号，时间限制在1分钟内。第二环节:选手自选一道菜式，并以小品、唱歌等形式表演出来做这道菜的步骤，时间限制在3-4分钟内。第三环节:选手回答所抽问题(组织方提供问题箱，每张标签上有两个问题，选手抽签由主持人提问)，时间限制在1分钟内。2、复赛分为两个环节第一环节为切土豆丝或黄瓜丝(限时1分钟)，选手需按演示的样品为标准切。第二环节游戏环节(主持人现场演示)第三环节为拌凉菜，选手需在十分钟内用自选食材拌一道凉菜。3、决赛内容a、本次烹饪大赛分为规定菜式和自选菜式两项，各参赛队员必须在规定时间内完成制作。b、规定菜式分别以鸡蛋为主要原