浅谈中式烹饪科学切配的基本技能

作者：陆应明;

作者机构：南京农业大学,江苏南京210031;

来源：现代食品

ISSN：2L无

年：2018

卷：003

期：002

页码：P.139-142

页数：4

中图分类：TS972.11

正文语种：CHI

关键词：中式烹饪;科学切配;基本技能

摘要：本文以中式烹饪的基本技能为出发点,首先阐述初加工技术,然后对原材料的切配技能进行分析和探讨,最后分析总结配菜技巧,希望对烹饪爱好者烹饪技术的提高有一定的参考.