强化源头管控 保障农产品质量安全

强化源头管控保障农产品质量安全

作者：职馥玲

来源：《河南农业·综合版》 2015年第11期

随着社会经济的不断发展，公众的科技意识和对食品安全的认知也不断提升，目前食品安

全已成为全社会的热议话题。农产品面广线长、生产环境开放，不可控因素多，土壤环境、农

业投入品及农艺操作会对农产品的质量安全有不同程度的影响。良好的农业规范(GAP) 是从生

产过程控制着手，对农药、化肥等化学投入品在使用管理等方面进行规范的控制，从技术层面

有效地解决农产品源头污染问题，不断提升区域农产品的安全水平，保障安全农产品的有效供给。从源头危害农产品质量安全主要有4 种因素，分别是土壤重金属污染、农药残留、亚硝酸

盐超标和生物毒素。

一、土壤重金属污染对农产品的影响

（一）土壤重金属种类及来源污染土壤的重金属主要包括汞（Hg）、镉(Cd)、铅(Pb)、铬(Cr)和类金属砷(As) 等生物毒性显著的元素，以及有一定毒性的锌(Zn)、铜(Cu)、镍(Ni) 等

元素。主要来自农药、废水、污泥和大气沉降等，如汞主要来自含汞废水，镉、铅污染主要来

自冶炼排放和汽车废气沉降，砷主要来自于杀虫剂、杀菌剂、杀鼠剂和除草剂。

（二）土壤重金属的危害

土壤是农业最基本的生产资料，是农业发展的基础，是不可再生的自然资源。过量重金属可引起植物生理功能紊乱、营养失调，镉、汞等元素在作物籽实中富集系数较高，据调查，市

场上10% 大米重金属镉超标。重金属污染物在土壤中移动性很小，不易随水淋滤，重金属离子

对微生物的毒性顺序为：Hg ＞ Cd ＞ Cr ＞ Pb ＞Co ＞ Cu，其中Hg2+、Ag+ 对微生物的毒

性最强，植物吸收并积累土壤中的重金属通过食物链进入人体后，潜在危害极大。

（三）对土壤重金属管控与修复1. 源头管控。慎重使用下水污泥、河泥、塘泥；利用城

市污水灌溉，必须进行净化处理；对农业用水进行经常性监测、监督，使之符合农田灌溉水质

标准。

2. 工程措施修复。对局部重金属污染严重的地块，采用客土改良，但工程量大，成本高；还可使用土壤化学改良剂，改变土壤的氧化还原条件使重金属转变为难溶物质，降低其活性。

3. 植物吸附。植物的作用是将土壤重金属逐渐吸收，蕨类植物蜈蚣草对土壤重金属砷的吸收能力相当于普通植物的20 万倍，在收割焚烧后残存的重金属含量已非常低。一个生产季可

将土壤重金属含量降到安全阈值，3~5 年内则可以完全修复。

4. 聚合修复。该技术通过聚合、交联形成网状大分子聚合物，通过聚合物降低重金属离子的活性，并形成含有重金属离子的稳定大分子聚合物，然后借助沉降技术将重金属固化到土壤

耕作层以下，不被植物吸收，减少并最终杜绝对土壤的污染。

二、农药残留对农产品的影响

（一）农药残留的形成

农药尤其是有机农药的大量施用，造成严重的农药污染问题，成为对人体健康的严重威胁。施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环