破解中餐标准化管理的难题

文/赵艳丰编辑/张艺婷

【摘要】长期以来，标准化问题部是阻碍中餐发展的最大绊脚石，而反观麦当劳、星巴克等洋餐企，它们成功的共通点就在于标准化管理。鉴于中餐烹饪方法和菜品种类繁多，在制作速度上始终无法与洋餐企相抗衡。另一方面，许多中餐企业并没有把服务当作工作的核心，缺少科学的管理，因此虽然很多中餐企业的工资比著名的洋餐企都高，但是员工流失率却仍然居高不下。

【期刊名称】餐饮世界

【年(卷),期】2015(000)007

【总页数】2

【关键词】标准化管理;中餐;破解;标准化问题;烹饪方法;麦当劳;星巴克;流失率长期以来，标准化问题都是阻碍中餐发展的最大绊脚石，而反观麦当劳、星巴克等洋餐企，它们成功的共通点就在于标准化管理。鉴于中餐烹饪方法和菜品种类繁多，在制作速度上始终无法与洋餐企相抗衡。另一方面，许多中餐企业并没有把服务当作工作的核心，缺少科学的管理，因此虽然很多中餐企业的工资比著名的洋餐企都高，但是员工流失率却仍然居高不下。也正是鉴于缺失标准化管理，才直接导致中餐企业的规模化和工业化“难产”。下面就让我们来了解一下国内一些餐饮企业是如何在标准化的问题上做文章的。

永和大王——军事化管理

永和大王最擅长的就是运用标准的“军事化”管理对员工进行培训。所有新进员工必须要“军训”三天，目的就是培养员工的组织纪律性、标准严谨性和团队协作性。接下来，则是各个专业的训练，比如负责包饺子的员工要十分清楚