熟化营养玉米粉

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目录

目录 (1)

前言 (2)

第一章、课程设计简介 (2)

一、项目提出的背景 (3)

（一）项目名称及承办单位 (3)

（二）项目发展方向 (3)

二、项目概况 (3)

（二）项目简介 (3)

第二章、课程设计内容 (3)

一、市场需求预测 (3)

二、建设规模及产品方案 (3)

（一）建设规模 (3)

（二）产品方案 (3)

（三）产品质量指标 (3)

三、技术方案 (4)

（一）工艺流程图 (4)

（二）工艺要点 (4)

（三）物料衡算 (5)

四、主要设备方案 (5)

（一）玉米粉生产主要设备方案 (6)

（二）营养玉米粉生产主要设备 (6)

五、工程方案 (6)

（一）总平面布置及运输 (6)

（二）主建工程 (7)

（三）给排水工程 (8)

（四）采暖通风 (8)

（五）供电 (8)

六、节约能源 (8)

七、环境保护 (9)

八、消防 (9)

九、企业组织与劳动定员 (9)

十、材料及燃料价格 (10)

第三章、结论 (11)

参考文献 (11)

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前言

玉米是世界上三大粮食作物之一，被公认为“黄金食品”，玉米也是粗粮中的保健佳品。脂肪、磷元素、维生素B 等含量居谷类之首，玉米中除含有蛋白质、粗纤维、矿物质、丰富的氨基酸外，还富含维生素E和谷胱甘肽，长期食用玉米食品能降康食品。为了解决老玉米在不添加任何添加剂的情况下，达到口感好、筋道、外观金黄，保证其固定有营养成份。我们经过多年的潜心实验，发明了生产熟化营养玉米粉的最佳配方。

低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁，因此对心脏病和癌症等都有一定的预防和治疗作用。然而，玉米虽好，毕竟口感不如细粮，近年来，国外改善玉米食味研究报道很多，仅美国WENGER公司就有上百种玉米主食产品问世，市场销售量大，深受消费者欢迎。但进口设备价格昂贵，只有走自主开发的道路，才能做好我国主食玉米的产业化开发。因而根据实际情况我们采用“粗粮深加工”技术，以玉米为主要原料，通过添加枸杞、豆类、果蔬、氨基酸、维生素、微量元素等辅料强化玉米营养价值，满足人们口味和营养需求，本次研究采用玉米粉添加枸杞，经干法超细粉碎、挤出等工艺制备玉米熟化营养玉米粉，产品不仅口感好，食用方便，而且机械化程度高、成本低、原料利用率高，生产过程无环境污染。克服了玉米饲用过腹转化的资源浪费，回避了湿法加工资源浪费。

本工艺具有八大点优点：

1、不需添加任何添加剂、色素及其它辅助材料（如面粉、淀粉等）；

2、保持了玉米的特有营养及活性成份和自然金黄色；

3、解决了玉米食品难易消化、难吸收、胃酸难题；

4、解决了玉米口感粗糙和苦涩。保留玉米的清香味；

5、给玉米深加工和绿色食品增添新家族和生产开创了新天地；

6、为净化百姓的餐桌提供干净食品；

7、工艺易掌握，实应性强；

8、解决了纯玉米营养粉的复水性和回生问题。

第一章、课程设计简介

一、项目提出的背景

（一）项目名称及承办单位

项目名称：年加工1千吨营养玉米粉工厂设计

承办单位：新乡米农业有限公司

厂址：吉林省长春市高新开发区

┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊（二）项目发展方向

二、项目概况

现在的人们对食品添加化学剂深恶痛绝。希望食用不添加添加剂的环保、绿色、健康食品。为了使玉米粉的口感好、筋道、外观金黄，保证其营养成分，我们发明了熟化营养玉米粉。

（一）项目简介

（1）厂区地理位置

吉林省长春市高新开发区超然街

（2）项目投资及经济效益

本项目总投资6298.87万元，建设投资4298.87万元，流动资金2000万元。年产值6290.89万元。

第二章课程设计内容

一、市场需求预测

迄今为止，中国统计局的数据显示: 全国人口共计133474万人，其中一日三餐以稻米为主占全国人口70.37%。中部及东南沿海发达城市人口32553万人，占一日三餐以稻米为总人口26.4%，占全国人口的16.89%，若每天有3000万人食用100克熟化营养米，年需求量就在100万吨以上，13亿人口必将形成一个庞大的不可预测的消费市场。因此，该项目的建设有着强大的优势及广阔的发展前景。

二、建设规模及产品方案

（一）建设规模

在一期年产1千吨规模的基础上，随着市场需求的增加，本厂计划以年平均增长率为67.3%的速度扩大生产。

（二）产品方案

产品方案为：年产优质耐煮易泡鲜玉米熟化营养粉1000吨。

（三）产品质量标准

（1）熟化营养玉米粉采用企业标准

产品水分≤10%

α化度为80-90％

微生物指标符合国家标准

保质期为12-18个月

（2）原料要求

主要原料为糙米、碎米、鲜玉米汁及玉米粉，复配系列滋补品人参、枸杞、大枣，以及果蔬，保证生产中原料无杂质及霉变粒。

三、技术方案

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（二）工艺要点

（1）粉碎

加工过程的预处理会影响挤压机的蒸煮作用，特别是物料的粉碎程度(颗粒大小)，粗磨的玉米组份会比细磨的组份较难获得均匀的蒸煮。颗粒越大，颗粒中心往往越难得到充分蒸煮。实验结果表明理想的状态是所有的颗粒碾磨至80～100目。

（2）混合搅拌

将不同原辅料按一定比例加入搅拌机中混合均匀，混合后的物料水分控制在30%。

（3）高温高压挤出

挤压加工技术集混合、熟化、成型等工艺为一体，其作为一种经济实用的新型加工方法广泛用于食品生产中，挤压法生产的淀粉类产品不易老化。在挤出机中，物料在螺旋推进轴的挤出压力和温度的双重作用下，能够形成胶状的半透明体，增强了密度和柔韧性，使玉米具有了易泡易煮即食的特性。

(4)低温真空保鲜

挤出冷却后真空冷藏(冷冻)保鲜的玉米熟化营养米水分小于25％，沸水复水时间3～5min，冷藏保存6个月。

(5)干燥

玉米熟化营养玉米粉干燥水分小于10％，沸水复水时间不超过5min，常温保存12个月。实验表明干燥温度5l℃，时间120min，水份降至9％～10％左右，制成的营养米具有较好的光泽、形态和复水性。

（三）、物料衡算

（1）用原料碎米1000吨，经过预处理，去除沙粒等，大概损失0.5%，得到可用碎米995吨。

（2）粉碎的损失率很少，此忽略。加入辅料（枸杞粉等）3%，

辅料=1000*3%=30吨。共有原料1025吨。

（3）玉米粉：水=10：3 所以加入水质量=1025*0.3=307.5吨。混合。

（4）高温高压挤出时水分蒸发出去5%，混合物的质量=1332.5*95%=1265.9吨。

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（5）烘干后要求产品水分≤10%。

所以最终产品质量=1025/0.9=1138吨。

四、主要设备方案

五、工程方案

（一）总平面布置及运输

（1）厂址长春市高新开发区，地理位置优越，交通便捷。基础设施完善，水资源十分丰富，电力供应充足。

（2）本着因地制宜，合理布置，节省土地，安全生产的原则，规划了本厂区的总平面布置图1：250。

（3）本项目年总运输量为2740吨运入量为1500吨，运出量1200吨。企业运输车辆选用厂内货车3辆，行政商务用轿车3辆。

总平面布置

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（二）主要建、构筑物的建筑特征、结构及面积方案

本项目总平面布置按照国际通行食品生产规范要求设计，主要是根据工厂的生产工艺流程，建筑防火、安全、卫生、环境保护及节约用地和减少工程投资等要求，结合厂区地形、地质、水文、气象等自然条件，全面合理的布置厂区的建构筑物，露天堆场，运输线路，工艺管网及绿化美化设施，使工厂的的运输线路短捷，总运输量最少，有利于提高企业的生产效率和降低运输成本。同时使工厂的建筑群体空间处理及绿化环境配置与厂区周围的环境相适应，使工厂具有整洁、优美的环境，为生产和职工生活创造良好的条件。

⑴生产车间

厂房、设备布局与工艺流程三者应衔接合理，建筑结构完善，并能满足生产工艺和质量、卫生的要求；厂房应有足够的空间和场所，以安置设备、物料；用于中间产品、待包装品的贮存间应与生产要求相适应。洁净厂房的温度和相对湿度应与生产工艺要求相适应。洁净厂房内安装的下水道、洗手及其他卫生清洁设施不得对保健食品的生产带来污染。原料的前处理不得与成品生产使用同一生产厂房。

在生产车间的布置方案上，前处理车间内地面做防酸地面，地面设地沟并做出1%的坡度，以便清扫。车间内按工艺流程合理布置局，人流、物流走向合理，进入生产区人员需更衣、换鞋，从原料到生产最后出成品，安排在同一栋厂房内。

⑵锅炉房

建筑物耐火等级为二级，生产类别为丁类，普通装修，安全等级为二级。锅炉房局部四层，框排架结构。室外装修贴白色瓷砖，室内刮大白，地面为水泥砂浆地面，屋面采用阻燃聚苯板保温，APP卷材防水，有组织排水。

⑶变电所

变电所采用毛石基础，砖混结构，地面为水泥砂浆地面，屋面采用阻燃聚苯板保温，APP卷材防水, 有组织排水。立面设计与其他建筑物风格协调统一。立面采用凸面瓷砖、蓝色腰线。

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⑷综合办公室

建筑物耐火等级为二级，装修标准为中级，安全等级为二级。建筑物为单面走廊，南侧布置房间。室外墙面贴白色瓷砖，内墙刮大白，地面为水磨石，屋面采用阻燃聚苯板保温、APP卷材防水，有组织排水。

（三）排水

开发区建设供水能力为15~20万m3/d的给水厂，供水管网已铺设至该厂区的道边。管网直接送入厂区贮水池。管网的小时供水量大于200m3，完全可满足本工程生产，生活需要。排水建（构）筑物型式及主要设备选择。厂区内设集入水8000×4000×4000一座，沉淀水池1600×8000×2500一座，污水潜水泵一台，排污泵两台，完成排水工作。

（四）采暖通风

本项目综合生产车间、综合楼等均采用热水采暖。采暖供水温度为95℃，回水温度为70℃，采暖系统型式为：上分式垂直串联同程式机械循环热水采暖系统。散热器采用易清洁的钢制柱式散热器。

（五）供电

本工程电源由长春市二次变电所10KW双网络供电。全厂统一设置一座10KV高压变电所，以低压回路向各用电部门供电。

六、节能

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本项目在建设工程方案设备及设备选型的全过程中，应严格遵循合理利用资源合理使用能源，尽力节省能源，尤其是不能再生产的能源更要百倍节约，认真贯彻节省能源的精神，同时在尊重客观事实，搞好本项目的基本原则的基础上，采用以下节能措施：

（1）工艺路线的确定，设备型号的选择，非标配套设备的制造，一定要做到低耗。

（2）总图布置上一定要合理布局，有效地利用能源，减少能源的损耗。

（3）在建厂过程中建筑材料选择上，做到尽量选用节能材料。

（4）供电系统选用节能型变压器，选择合理的补偿措施，使功率因数达90%以上。

（5）各道工序在设备布置上，必须按照生产工艺流向，尽量减少物料往返输送次数，能利用位差输送的一定要充分利用，以尽可能降低能耗。

（6）公用工程设施应安装计量仪表、定期检查，按指标进行计划使用。

（7）在物料平衡和热量平衡的基础上，确定合理的换热方案，充分利用物料余热，以节省热能。

七、环境保护

本工程厂址选在吉林省长春市高新技术开发区超然街，按开发区建厂要求，不允许有污染的工业生产在开发区建厂，因此，目前已建成的工业生产均对周围环境不能构成危害。本工程生产装置分淀粉车间及全糖粉车间，所排放污水性质相近，统一排放至污水处理厂，处理达到国家二级排放标准后排放。

八、消防

该厂室内消防用水量为25升/s，室外消防用水量为30升/s，火灾延续时间为3小时。室内外消防用水系统形成生产、生活、消防合流制给水系统。

九、企业组织与劳动定员

全厂职工共331人，其中生产人员282人，工程技术人员22人，管理人员27人。该工程的生产人员成岗位操作人员都必须到国内同类企业经过专业技术培训，按岗位等级标准，经考核合格后持证上岗。

十、材料及原料

（一）主要原材料、燃料价格

根据近几年市场情况，预计本项目主要原材料价格：

主要原材料价格表

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（二）主要原材料、燃料年需要量表

主要原材料消耗表

第三章、结论

该项目的建设有利于更深入的加工玉米，提高企业知名度和综合竞争能力，带动地方的经济发展，各项经济指标良好，技术上可行，社会效益显著，同时还取得了环保部门的大力支持。建成后达到国内一流水平，生产出档次高，质量好的产品，同时确保产品质量安全，项目前景广阔，有一定的抗风险能力，具有较好的经济效益和社会效益，是一项利国利民的好项目。

通过粗粮深加工技术研发玉米熟化营养玉米粉，配以枸杞辅料提升玉米的营养价值，制备的玉米熟化营养玉米粉不仅营养丰富，而且外观光泽，呈半透明深黄色颗粒，口感爽滑，玉米香味浓郁。实验表明，添加玉米粉3％的枸杞，经超细粉碎与玉米粉搅拌混合，在含水量33％～35％，经连续挤压可制3min～5min爽滑筋道，米香浓郁的玉米熟化营养玉米粉。

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