2020年整合西餐专业试题及答案(2)名师精品资料
1西式火腿可分为两种类型（B）。B有骨的和无骨的
2西餐燃气炉灶的组成是由明火燃烧器、控制开关、不锈钢架和（C）。C 暗火烤箱3西餐较有名的菜式有（D）D法式菜意式菜英式菜美式菜俄式菜
4西式厨房按餐厅供应特点通常有下列几种类型（B）B零点式快餐式预定式混合式
5下面哪一项的表述是错误的（A）A辣酱油是以辣味为主的调味品。
6香料的作用错误的是（D）D番红花：即可调味又可调色
7香槟酒有着“酒皇”的美称。它制作的主要原料是（B）B葡萄
8上脑肉的肌间脂肪较多，风味香醇。它的后面组织是（C）C外脊
9哪一项属于意大利菜的特点。（C）C注重传统菜的制作。
10鲑鱼主要分布在（C）。C太平洋
11洗涤菜花时宜用多少浓度的盐水泡洗。（B）B 2%
12从奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪叫（A）。A黄油
13下面哪一句话是错的（D）D黄油应存放在5℃左右，相对湿度在88％至90％的冰箱中
14生产香肠较多的国家有德国和（D）D意大利
15禽类的初步加工大致可分为（A）A开膛洗涤整理部位分卸
16冻肉的解冻方法：（B）B微波解冻水泡解冻空气解冻
17原料细加工的作用（C）C便于食用增加美观烹调入味
18片在刀法上可分为（C）C平刀片反刀片斜刀片
19肉排是运用哪种刀法进行的（D）D剁形
20判断下面哪句话是错误的（A）A直切法适宜加工脆嫩性原料
21判断下面哪句话是对的（D）D美式菜喜欢用水果做菜。
22奶油汤在制作的过程中面粉与油脂的比例是（B）B 1：1
23由于制作清汤的原料不同；可分为（A）A牛清汤鸡清汤鱼清汤混合清汤24蔬菜汤是油和蔬菜制作汤码，然后再加（A）调制的汤类。A清汤
25少司的作用；具有确定和增加菜肴口味、增加菜肴美观和（D）D保持温度26选出下列对的一项（C）C冷汤主要在夏季饮用。
27下面哪一项不属于荷兰少司的质量标准（B）B形态：在60℃以上为半流体29文也少司的作用是（D）D煎海鲜
30莫内少司的作用是（B）B焗制菜肴
31鲜虾少司是由（B）衍变而来的B白少司
32不属于布朗少司衍变而成的少司是（D）D班尼士少司
33吃肉类菜肴适宜饮用（A）A红葡萄
34黑鱼子酱由（C）卵制成的C鲟鱼
35制作烤羊排应配的少司汁是（A）A杂香草少司
36制作烤鸭应配的少司汁是（B）B鲜橙少司
37哪一种原料不属于世界三大美食（C）C新西兰羊排
38下面哪一项不属于沾皮与挂糊的作用（D）D保证原料形状的完整美观39把原材料沾上一层面粉，再裹上鸡蛋液，然后放入油中煎制。称为软煎。其具有的特点（C
C软嫩鲜香
40下列哪个适用于搭配鱼及用于腌制食物的香料?（A）A罗勒
41煮制牛清汤时需用多少小时（C）C 4小时
42切碎洋葱时整棵洋葱应该怎么切?（B）B纵切
43在西餐的早餐中,下列哪项的早餐菜单内容最为简单?（A）A大陆式早餐44水煮蛋三分钟,蛋白呈（C）C微软
45桂皮是菌桂树之皮，这种树多为野生，一般要多少年才可取皮。（D）D7年46下列哪种蔬菜不是基础汤使用的调味蔬菜（C）C青蒜
47下面哪一句话是对的（B）B鲜橙少司是用布朗少司调制的。
48在制作咖喱少司时加入土豆原料，为什么？（C）C调浓度
49哪种菜品不属于快餐品种（D）D水果木斯
50哪种油脂可以应用于炸类菜肴（C）C色拉油
51配菜的作用包括增加菜肴美观、使营养搭配合理和（A）。A使菜肴富有风味特点
52在焖制过程中有使用两种汁的方法，一种是清汤，另一种是（D）。D浓汤53咖喱鸡所运用的烹调方法是（C）。C烩
54克司得布丁制作运用的烹调方法是（B）。B烤
55下面有一项不属于沙拉的特点（B）。B气味芳香
56鸡尾酒会通常是以饮为主，吃为辅。通常举办的是（B）。B下午3点
57哪种方法不属于空气传热的烹调方法（C）。C煎
59哪种方法不属于用油传热的烹调方法（C）。C烟熏
60具有酥松香脆特点烹调方法是（C）。沾面包粉炸
一、西餐厨师长按排小张进行切配原料的工作。这种工作的基本要求是什么（4分）答：原料细加工的基本要求：1、整齐、规格、均匀、利落。2、密切配合不同的烹调方法。3、掌握菜肴的定量4、合理使用原材料
二、“鹅肝酱”、“焗蜗牛”是哪个国家著名的菜肴。这个国家的菜式特点是什么？（5分）
答：是法国特点：要点
（1）选料广、精、鲜。且烹调方法很多。
（2）法国菜对蔬菜的烹调也十分讲究，规定每个菜的配菜不能够少于两种。
（3）法国菜讲究浓香鲜嫩，口味偏淡。特别重视沙司的制作。
（4）法国菜喜欢用酒调味，还注重香料的使用，
三、黑椒少司是由那种基础汤制作的？它的制作工艺是什么？（5分）
答：是布朗基础汤
制作工艺：
原料：牛骨、调味蔬菜、番茄酱。
制法：①将牛骨放在烤箱内烤成棕色。
②将烤好的牛骨放在汤锅，放冷水，开锅后，撇去浮沫，用小火继续炖。
③将烤盘中的牛油和原汁倒入原汤中。
④将调味蔬菜放在烤牛骨的盘中，烤成浅棕色，然后放人汤中。
⑤用小火炖原汤，加入番茄酱，6．8小时后，过滤、冷却。
四、煎蛋有煎单面蛋、煎双面蛋和煎老蛋之分。在制作过程中应注意什么问题？（4分）答：煎蛋的操作要点是：
1、要用专用煎盘，煎盘和油都必须干净。
2、要选用新鲜不散黄的鸡蛋。
3、煎蛋时动作要轻巧，以防把蛋黄碰散。
4、制作煎蛋时可加盖焖一下，以得表层蛋清的凝固。
五、在制作法国汁、鞑靼汁和千岛汁时都需要一种主要的冷少司汁，这种少司叫什么？说出的制作工艺、质量标准和保管方法。（12分）
答：是马乃司少司
制作工艺：
主料：鸡蛋黄，沙拉油
辅料：芥末，白醋，柠檬汁，冷清汤，盐，胡椒粉适量。2、用蛋抽子把蛋黄搅匀，然后徐徐加入沙拉油，并用蛋抽不停地搅拌，使蛋黄与
油溶为一体。
3、当搅至粘度大、搅拌吃力时，可加入一些白醋和冷清汤，这时粘度减小，颜色变浅，可继续加沙拉油。直到把油加完，再加上其它辅料，搅均即成。
质量标准：色泽：浅黄、均匀、有光泽。
形态：稠糊状。
口味：清香及适口的酸、咸味。
口感：绵软、细腻。
保管方法：1、存放于5到10℃的室温或0℃以上的冷藏箱中。温度过高马乃司易脱油，如结冰后再解冻也会脱油。
2、存放时要加盖，否则会因表层水分蒸发而脱油。
3、取用时应用无油器具，否则也易脱油。
4、避免强烈的振动，以防脱油。
六、西餐配菜的定义是什么？（5分）
答：配菜是热菜菜肴不可缺少的组成部分。一般西餐热菜是菜肴的主要部分做好后，
还要在盘子的边上或在另一盘内配上少量加工成熟的蔬菜或米饭面食等菜品，从而组成一份完成的菜肴。这种与主料相搭配的菜品就叫做配菜。
七·蜗牛的烹调方法通常是焗。你知道它的定义和特点么？（5分）
答：焗是指把各种经初步加工成熟的原料，放在耐热的容器中：浇上不同的浓少司，
用烤箱或焗炉焗上色的烹调方法。由于焗的菜肴表层盖有浓少司，可保护主料质地鲜嫩，同时具有气味芳香、口味浓郁的特点。
最新劳务用工合同范本53060名师制作精品资料
编号：_______________本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载 最新劳务用工合同范本53060名师制作精品资 料 甲方：___________________ 乙方：___________________ 日期：___________________
根据〈〈中华人民共和国劳动合同法》和有关法律法规，经甲乙双方平等协商，达成一致，白愿订立本合同，共同遵守本合同所列条款。 1 合同期限 1.1 甲乙双方选择以完成一定的工作任务为期限为本合同期限。 1.2 合同期限白2018年01月20日起至焦化厂4#焦油槽外墙砌筑工作项目完成时止。 2工作内容和工作地点 2.1 乙方同意从事焦化厂4#焦油槽外墙砌筑工作，并按照甲方对本岗位工作（生产）任务和职责的要求，按时完成规定的数量、质量指标或目标。 2.2因工作（生产）需要，经协商甲方可以变更乙方的岗位。 2.3乙方工作地点在焦化厂4#焦油槽周围作业，在本合同期内 如甲方由于生产经营需要变动工作地址，乙方同意甲方安排。 3劳动保护、劳动条件和职业危害防护 3.1按照岗位（工种）要求，乙方必须配备符合国家规定的劳动安全卫生条件和必要的劳动防护用品，甲方对乙方进行劳动安全卫生教育与培训。 3.2乙方应严格执行国家及甲方的劳动安全卫生规程、标准和制度，严格遵守安全操作规程。 乙方对甲方管理人员违章指挥、强令冒险作业，有权拒绝执行，且不视为违反劳动合同。 3.3乙方从事有职业危害的作业，甲方应做好防护措施，并对乙方的健康进行监督。 4 职业道德、保密和竞业限制 4.1 乙方必须严格遵守国家法律法规，遵守甲方的规章制度和纪律，爱护甲方的财产，服从甲方的领导、管理和工作安排。 4.2 乙方必须参加并接受甲方组织的职业道德、业务技术、职业技能、劳动安全、规章制度等方面的教育、培训、考核，遵守职工行为准则和 职业道德，保守甲方商业秘密，维护甲方的利益和声誉。 4.3 乙方在工作中，必须坚守工作岗位，严格执行作业标准和安全操 作规程，确保产品质量、人身安全和设备安全。 4.4因工作需要，甲方调整乙方岗位，或调派乙方从事其他临时性工作的，乙方应服从甲方的调整或派遣。
第四单元-西餐服务测试题及答案2
第四单元西餐服务2 一、填空题 1. 西餐的宴会厅布置包括两个方面： ____________ 和____________ 。 2. 西餐宴会厅的环境布置应具有 ___________ ____________ 宴会厅的所有灯具的亮度均应是 3. 西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式： _____________ 、___________ 、________ __ 、“T”形台、鱼骨形台、星形台等。 4. 西餐宴会应该准备的餐饮用具有_________ 、_—__、___________ 、__________、— 5. 客人到达宴会厅门口时，^_一应主动上前表示欢迎，礼貌问候后，将客人引领至 。 二、单项选择题 （）1.西餐正方形台一般设在宴会厅的______________ 。 A.宴会厅的中央 B.宴会厅的门口 C.宴会厅的角落 D.宴会厅的边上 （）2.西餐宴会的席位安排也应遵循“ _______________ ”的原则。 A.高近低远 B.中心第一 C.男左女右 D.女士优先 （）3.在西餐宴会开始前__________ 将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。 A.5分钟 B. 10分钟 C. 15分钟 D. 20分钟 （）4.西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为_____________ 右。 A.10分钟 B.20分钟 C.30分钟 D.一小时 （）5.西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先_______________ ，再上头盆。
A.上香巾 B.上茶水 C.上咖啡 D.斟酒
6.西餐宴会服务中，为客人上汤时应加，从客人右侧送上。 A.味精 B.酒类 C.垫盘 D.毛巾 7. 西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好 A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.白兰地 D.香槟 8. 西餐中不与肉类配的菜肴有 A.色拉 B.蔬菜 C.沙司 D.甜点 9. 在西宴会中应在时间安排宾主致辞。 A. 上主菜前 B.上副盆前 C.喝咖啡时 D.用过奶酪后开始上甜品时 10. 宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务员应向客人 A.征求对服务的意见 B.送上面包 C.推销餐后酒和雪茄 D.送上小毛巾 三、多项选择题 1 .西餐宴会的台形常见的形式有 A.圆桌 B. “一”字形长台 C. “ U”字形台 D.正方形台 E. “ E”字形台 2.西餐宴会应该准备的餐饮用具有 A.不锈钢用具 B.杯具 C.棉织品 D.服务用具E瓷器用具 3.西餐宴会服务中正确的做法是 A.上汤时应加垫盘，从客人左侧送上 B.喝汤时一般不喝酒 C.西餐撤盘一般是徒手操作 D.在客人的右侧送上面包和黄油 E.遵循先宾后主，女士优先的原则 四、判断题 （）1. 西餐宴会厅休息室的布置与中餐宴会大致相同，但根据西餐习惯最好分设男宾休息室和女宾休息室。
西餐试题
《西餐实务》期终考试试卷 班别：姓名：学号： 一、选择题（其中1—25题为单选题、26—30题为多选题；每题2分，共60分） 1、西餐之首是（）。 A、英式西餐 B、意式西餐 C、俄式西餐 D、法式西餐 2、西餐是指（）的饮食。 A、西方国家 B、西半球国家 C、除中餐以外 D、西方欧美国家 3、（）服务方式简便、快捷。 A、法式宴会 B、美式宴会 C、俄式宴会 D、法式宴会 4、美式服务多为（）服务，目前我国的许多常规西餐厅基本上都采用美式。 A、盘式 B、餐车 C、家庭式 D、大银盘 5、鱼子酱是（）中的名菜。 A、俄国菜 B、意大利菜 C、法国菜 D、印度菜 6、西餐肉类菜肴的成熟度可分为（）。 A、6种 B、5种 C、4种 D、3种 7、Vermouth是（）。 A、蒸馏酒 B、酿造酒 C、配制酒 D、药酒 8、下列选项中，属于餐后类配制酒的是( ) A、vermouth B、sherry C、port D、liqueur 9、鸡尾酒的基酒一般以( ) A、配制酒为主 B、烈性酒为主 C、发酵酒为主 D、酿造酒为主 10、在高档餐饮服务中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的( ) A、第一主宾进行鉴定 B、第一主人进行鉴定 C、第二主宾进行鉴定 D、第二主人进行鉴定 11、以下不属于干邑酒品牌的是( ) A、Camus B、Hennessy C、Remy Martin D、Adet Seward 12、德基拉酒(Tequila)是一种烈性酒，其生产原料是( ) A、蛇麻花 B、龙舌兰 C、甘蔗 D、土豆 13、下列酒类中，被称为鸡尾酒“心脏”的是( ) A、威士忌酒 B、金酒 C、伏特加酒 D、白兰地酒 14、以下属于比特酒(Bitters)的品牌是( ) A、Campari B、Chambery C、Cinzano D、Martini 15、餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。“示瓶”的目的是( ) A、由客人鉴定酒的有关情况 B、让客人确定酒的价格 C、使客人明白该酒应如何服务 D、表示餐饮企业服务的档次 16、从质量上看，最好的葡萄酒产自于( ) A、美国 B、德国 C、法国 D、西班牙 17、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为( ) A、aoc B、vdqs C、vin de pays D、vin de table 18、法国葡萄酒质量等级标准的核心是( ) A、葡萄酒的颜色 B、葡萄酒的加工工序 C、酿酒用葡萄的含糖量 D、酿酒用葡萄的产地 19、啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是( ) A、中国 B、意大利 C、英国 D、德国 20、日本清酒酒度一般在( ) A、5°左右 B、10°左右 C、16°左右 D、22°左右 21、除干邑(cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是( ) A、普罗旺斯 B、阿尔萨斯 C、雅文邑 D、波尔多 22、具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于( ) A、苏格兰 B、爱尔兰 C、美国 D、加拿大 23、生产雪利酒(sherry)的主要原料是( ) A、苹果 B、葡萄 C、橘子 D、小麦
西餐专业试题及答案(2)
西餐专业试题及答案 1西式火腿可分为两种类型（ B ）。 B有骨的和无骨的 2 西餐燃气炉灶的组成是由明火燃烧器、控制开关、不锈钢架和（C ）。 C 暗火烤箱 3 西餐较有名的菜式有（ D ）D 法式菜意式菜英式菜美式菜俄式菜4西式厨房按餐厅供应特点通常有下列几种类型（ B ）B 零点式快餐式预定式混合式 5下面哪一项的表述是错误的（ A ）A 辣酱油是以辣味为主的调味品。 6 香料的作用错误的是（ D ）D 番红花：即可调味又可调色 7香槟酒有着“酒皇”的美称。它制作的主要原料是（B ） B 葡萄 8上脑肉的肌间脂肪较多，风味香醇。它的后面组织是（ C ）C 外脊 9 哪一项属于意大利菜的特点。（ C ）C 注重传统菜的制作。 10 鲑鱼主要分布在（C ）。 C 太平洋 11 洗涤菜花时宜用多少浓度的盐水泡洗。（ B ） B 2% 12 从奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪叫（ A）。A 黄油 13下面哪一句话是错的（ D ）D 黄油应存放在5℃左右，相对湿度在88％至90％的冰箱中 14 生产香肠较多的国家有德国和（ D ） D 意大利 15 禽类的初步加工大致可分为（A ） A 开膛洗涤整理部位分卸 16 冻肉的解冻方法：（B ） B 微波解冻水泡解冻空气解冻 17 原料细加工的作用（ C ）C 便于食用增加美观烹调入味 18 片在刀法上可分为（C ）C 平刀片反刀片斜刀片 19 肉排是运用哪种刀法进行的（D ）D 剁形 20 判断下面哪句话是错误的（ A ）A 直切法适宜加工脆嫩性原料 21判断下面哪句话是对的（ D ）D 美式菜喜欢用水果做菜。 22 奶油汤在制作的过程中面粉与油脂的比例是（B ） B 1：1 23 由于制作清汤的原料不同；可分为（ A）A 牛清汤鸡清汤鱼清汤混合清汤
小学六年级三班家长会班主任发言稿名师制作精品教学资料
六三班家长会发言稿 各位家长： 大家好！今天，你们带着对孩子成长的殷切关怀，对我们工作的极大支持来参加家长会，首先我向你们表示感谢！六年级毕业班工作是非常重要的。这一年，是承前启后的一年，是十分关键的一年，也是十分紧张的一年。这一年中，既要完成本年度的教学任务，还要对六年来的知识进行系统的整理和复习，将零散的知识形成一个完整的体系；既是对小学阶段的一个总结，又是为初中学习打下坚实基础。所以，不光是你们家长，包括我们学校领导及我们的老师都十分重视毕业班的教育教学工作。 今天，下面作为班主任我先对我班班级级情概况做个简单介绍，我想我们都有一个共同的目标就是让你的孩子取得进步，只要我们真诚地互相沟通，互相理解、互相支持，就会帮助孩子走好这人生的第一步。 一．班级状况： 1、本班共有学生70人，其中女生人30，男生40人。自从升入六年级学生纪律方面的进步非常明显这也得到了校领导的认可，在良好的纪律的保证下我们班级教育教学秩序井然，同学之间、师生之间关系融洽，就学习而言，成绩还算一直不错。 作为学生的数学教师师兼班主任，我和他们已经共同度过了四个多月的时光，四个多月来，每一个学生在我的心中都留有深刻的印象。学生在四个多月的学习中取得了一定的成绩。
2、成绩情况： 在语、数、英三科的成绩上，我们有以上的同学表现优秀：田静姝、南树岳、张朔、石永浩、李亚楠、刘新宇、石亚奇等。 3．存在的一些问题： ⑴、部分同学对知识的掌握不够扎实；平时不认真学习，考前没仔细复习。 ⑵、个别同学学习态度不端正，马马虎虎。 ⑶、部分同学偏科严重,不能实现全面发展。 ⑷、有些同学在学习上没有表现出很强烈的进取心，得过且过，成绩也就不是很拔尖。 二、家长要具体应该怎么做： 1．给子女多一点关爱 升学考试，好像就是门槛，阶梯。考初中，对小学生来说是人生第一个门槛，以后还有考高中、考大学等等。在他们的人生道路上，有许许多多的门槛，考初中和其他的门槛相比，当然是很轻松的一个。但对小学生来说，他们以前从来没有经历过，所以会感到有很大压力，有很多的困惑。每天，各门功课的作业铺天盖地，有的学生很难应付，不要说能把题目都做得全对了。这样一天学习下来，学生感到非常疲劳。回到家里，他们多么需要父母的关爱啊！这时，做父母的就要去关心他们，体贴他们，让他们感受家庭的温暖，促使他们尽快消除疲劳，去顺利完成接踵而来的回家作业。家长要从点滴做起，来关爱自己的孩子，促进他们健康成长。
餐饮服务与管理试题与答案
餐饮服务与管理试题与答案 理论模拟试卷一 一、名词解释（每个3分，共15分） 1、餐饮产品—— 2、市场细分—— 3、净料率—— 4、循环菜单—— 5、食品原料的验收—— 二、填空题（每空1分，共20分） 1、餐饮业经营的三大任务是经济效益、_______和_______； 2、马斯洛的五大层次需求是生理需要、_______、社交需要、_______、自我实现需要。 3、餐饮部主要的四块业务功能模块是采保部、厨务部、_______和_______。 4、_______时期宫廷里出现了音乐助餐； 5、1650年，_______出现了第一家咖啡厅。 6、2005中国与餐饮品牌排行榜前三位：_______、_______重庆小天鹅投控股公司。 7、餐饮文化包括_______、文人文化、商贾文化和_______。 8、目前饭店西餐厅常见的服务方式有_______、_______、美式服务、英式服务和大陆式服务。 9、中餐上菜在_______，撤菜在右，斟酒在_______，分菜在左。 10、根据菜单价格形式菜单可以分为_______、_______、混合式菜单。 11、餐饮企业的定价目标主要有保本导向定价目标、_______、_______、竞争导向定价目标； 三、简答题（每题7分，共35分） 1、餐饮的创新化趋势体现在哪些方面，举例说明？ 2、解释餐饮企业的四种经营理念。 3、简述餐饮产品的五个组成部分。
4、中餐零点服务的基本环节一般包括哪几个方面？ 5、简述餐饮业未来的发展趋势？ 四、论述题（10分，2选1） 1、举例说明餐饮菜单定价的三大策略。 2、结合案例论述餐饮服务质量的内容及企业该如何提高服务质量？ 五、案例分析（10分，2选1） 1、案例一：热闹的婚宴 一天，上海某饭店的宴会厅内正在举办一个大型的婚宴。席间气氛热烈，参与者不停地走动、敬酒、说笑，向新人祝贺,整个大厅充满了喜庆的气氛。宴会在热烈进行，一位服务员手托一盆刚出锅的热汤向主桌走去。刚到桌旁停住，新郎突然从座位上站起准备向别人敬酒，一下子撞到了服务员的身上。服务员出于职业本能和潜意识的支配，将汤盆向自己身上拉来，高温的热汤泼到了他的胳膊上。顿时，他感到剧痛钻心，但他却强忍疼痛，不哼一声，脸上仍带着微笑，并向新郎道歉。婚宴还在进行，这为服务员继续忙着为客人们上酒上菜，直到大家一一离席为止。当新人向接待婚宴的服务员道谢时菜发现，这位服务员的手臂上烫起了几十个水泡。大家问他为什么被烫的时候不说？服务员回答，如果被烫时表现出反常神情，便会影响婚宴喜庆的气氛。新郎和新娘听后，异常感动，半天都说不出话来。 结合所学的员工素质、管理方法、质量控制等理论分析一下该案例。 2、案例二： 华东沿海某城的一家餐馆里正一派忙碌气氛。但坐在餐厅正中央一张小方桌前的几位宾客却闷闷不乐。这一切被服务人员小王看在眼里，她估计可能是客人对刚刚递过去的帐单有意见。小王微笑着对客人走去，亲切地问道：“先生，需要我做些什么吗？”客人见状说出了不愉快地原因，他们原估计今天地就餐价格约在200元上下，可帐单上却写着503，他们不明白是什么原因？小王认真地听完后，先安慰客人让他们别着急，接着再到帐台上去查询。原来问题是出在大盘醋溜黄鱼上，菜单上写明每50克22元，而客人误以为一盘菜22元，那条黄鱼实际上重750克，计价330元。 如果你是小王，你该如何做？对餐厅管理提出你的意见。
小学语文一年级《标点符号》教学设计名师制作精品教学资料
《一年级标点符号》教学设计 教学目标： 1、学生通过本节课的学习，会认各种标点符号，能正确、规范书写标点符号。 2、学生能区别各种标点符号，并能达到正确运用。 3、让学生正确使用省略号和破折号。 教学重难点：理解各个标点符号的作用，在理解的基础上正确使用。教学时间：一课时 教学准备：学生将各种标点符号的作用进行总结。 一、激趣导入，认识标点符号的重要性 1、听故事 老师听说过这么一个人，由于他老是说能少花力气就少花力气，所以大家都叫他老懒。一次，老懒出远门做生意去了。不久给家里来了一封信。我们来看看信的内容：“儿的生活好痛苦也没有粮食多病少挣了很多钱”。老两口拆开信一看傻眼了，这该怎么读啊？同学们，你们来帮着读读。你这个可是好消息呀！哎呀，你这个可是坏消息呀！ 这个老懒到底要表达的是什么呀？可把老两口给急坏了。 2、从这件事情当中，你体会到什么了？（标点符号在句意表达上有重要作用） 板书：标点符号
二、学习新知，会认标点符号 1、标点符号是我们的老朋友了，在小学阶段我们应该掌握这些 标点符号。一起来大声地读一读。 出示小黑板：我会认识以下的标点符号： 、（顿号），（逗号）；（分号）。（句号）：（冒号）？（问号）！（感叹号）……（省略号）——（破折号） （）（括号）《》（书名号）“”（双引号） 2、标点符号分为两大类 、，；。：？！都属于点号，表示文章的停顿和语气。……——“”《》（）则属于标号，作用是标明，有的也表示语气。 三、动笔书写，会写标点符号 1、标点符号在我们的学习中有很大的作用，写文章离不开它， 但是在书写时我们会出现很的错误。下面，我们来写一写这些标点符号，拿出作业纸 A、写在方格当中，要求书写美观，书写规范。 B、用实物投影讲评学生的一些作业。（2份） 对照规范的书写，师小结： ①句号、问号、感叹号、逗号、顿号、分号、冒号，都应该在稿纸 上占一个字的位置。 ①引号、括号和书名号都是分为前后两个部分，分别标在文字的前
餐饮服务试题及答案精编版
餐饮服务员理论考试题（卷） 一、解释：（每题2分，共10分） 1.餐饮服务：就是指为就餐客人提供食品，饮料时的一系列行为。 2.服务技能：就是指服务员为客人服务时显现的技巧和能力。 3.服务意识：指服务员为客人服务时的态度和观念（包括情感、积极性和责任心）。 4.服务态度：是通过服务人员的仪容仪表、语言、动作三个方面体现出来的；是服务人员的思想境界、品德修养、文化水平的表现。 5.超前服务：就是把我们的服务做在客人的需求之前。 二、填空：（每题3分，共15分） 1.文明“十字”用语是：“您好”、“请”、“谢谢”、“对不起”、“再见”。 2.服务员应具备的素质是基本素质和职业素质。 3.餐饮服务的特点是一次性、同步性、差异性、无形性。 4.服务技巧主要是指语言技巧、接待技巧、推销技巧、操作技巧。
5.优质服务是由优质的心理服务和优质的功能服务构成的。 三、简答题：（每题3分，共60分） 1、菜单的种类有哪些？ 大致可分为中餐菜单、西餐菜单两大类，这两大类又可分为零点菜单、套式菜单和客房送餐菜单。 2、菜肴命名的方法有哪几种？ 有写实性命名和寓意性命名两种方法。 3、在就餐客人中有当领导的，还有当老板、学生、年轻女士等服务员在敬酒时应分别送上怎样的祝福语、赞美语？（按顺序各送5句）①.对领导：“祝您事业有成”，“祝您前程似锦”，“祝您一帆风顺”，“祝您平步青云”，“祝您一顺百顺”。 ②.对老板：“祝您生意兴隆”，“祝您财源广进”，“祝您好运”，“祝您四季发财”，“祝您招财进宝”。 ③.对学生：“祝您学业有成”，“你真是有志者事竟成”，“祝您好梦成真”，“祝您做人成功”，“希望您努力不懈”。 ④.对年轻女士：“祝您幸福如意”，“您真是位智慧女士”，“祝您笑口常开”，“您真是高雅大方”，“祝您越活越年轻”。 4、礼貌应具备的主要内容是什么？ 有：要学会尊重他（她）人，端庄的仪容、仪表，注意语言美，有良好的服务态度和服务能力，动作轻快、敏捷、优美，注意服务礼节等。 5、服务员应具备的服务能力有哪些？
人教版小学四年级上册音乐《赶海的小姑娘》评课稿名师制作精品教学资料
《赶海的小姑娘》评课稿 本节课的教学，付老师老师还很注意与学生的情感交流,随时用肢体语言,表情,以及夸奖鼓励的语言给学生以暗示,既可以掌握课堂的节奏,给每个同学以练习和表现的机会,给学生被关注的感觉,与学生保持亲善友好的交流关系,教师的语言充满了亲切感。老师在一节课 的各个环节中有许多次鼓励学习的言语和动作，给学生很大的自我效能感。比如，上课时始终面带微笑，给学生一种亲切感和安全感。 1. 重点突出、目标明确： 能围绕自己设定的课题来确定教学目标，重点难点突出，采用了丰富多彩的教学活动，来突破教学重点和难点。比如，在董建玲老师"感受音的强弱"这节课中，课前老师发给学生的"小物品"让学生从实际生活中认识和感受音的存在；教师把粉笔头放在鼓上，然后敲鼓。 鼓声小，粉笔头在鼓上轻轻震动；鼓声大，粉笔头从鼓上跳下来。把 音的强弱形象化、具体化，由此突破了教学难点。 2. 创设情境、激趣导入： 教师精心设计课堂,整堂课都给学生营造音乐的氛围,给学生们充分的练习机会,并将教师的讲解换成多媒体的呈现，加深记忆.这一切都是很符合小学生的特点,充分吸引每个学生的注意力,让每个学生都有参与其中的感觉,积极参与,积极思考. 老师能抓住儿童好奇心强的特点，把握时机，把学生带进喜闻乐见，贴近儿童生活的情境。 3. 培养学生的兴趣爱好： 注意学生好奇、好动、模仿力强的身心特点，发挥音乐艺术特有
的魅力，以丰富多彩的教学内容和生动活泼的教学形式，采用歌、舞、图片、游戏相结合的综合手段，进行直观教学，上课、下课利用音乐。既使课堂开始和结束有序，又激发了学生的兴趣；激发和培养学生对音乐的兴趣。 4 .培养学生的创造性： 通过音乐丰富学生的形象思维，开发学生的创造性潜质。在教学 过程中，设定生动有趣的创造性活动的内容、形式和情景，激活学生 的表现欲望和创造冲动，在主动参与中展现他们的个性和创造才能， 发展学生的想像力，增强学生的创造意识。鼓励学生表现自己的创造力与灵感,即兴创作。 5.注重个性发展：
第一单元餐饮部概述试题及答案
第一单元餐饮部概述 一、填空题 1.酒店业先驱埃尔斯沃思·斯塔特勒曾说过：“对任何酒店来说，取得成功的三个根本要素是___ ___、___ ___、____ ____。” 2.餐饮企业经营方式日趋多样，除独立经营之外，还可以_ ____、____ ___、_______。 3.服务态度的具体要求是___ ___、___ ___、___ ____、___ ____。 4.餐饮服务人员的知识要求有____ ____、_____ ____、_____ ____。 5.生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易___________。 6.餐厅通过提高_____ _______及__________________来提高销售量。 7.餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有_____ ____、____ ______、____ ____、____ ____、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。 二、单项选择题 （）1.人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________。 A.完全不同 B.完全一致 C.不尽一致 D.大体一致。 （）2.餐饮场所的地点要设在_________。 A.城市中心 B.经济中心 C.旅游或文化中心 D.交通便捷之处 （）3.餐饮服务的_________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。 A.无形性 B.一次性 C.综合性 D.差异性 （）4.餐饮生产的特点之一是：_________。 A.生产量难以预测 B.销售量受进餐时间的限制 C.无形性 D.直接性 （）5.餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有_________。 A.无形性 B.一次性 C.同步性 D.差异性 （）6.针对_________的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。 A.无形性 B.一次性 C.同步性 D.差异性 （）7.餐饮服务质量的好坏取决于_________。 A.客人需求的满足程度 B.服务员的服务态度 C.服务程序 D.服务方式
小学语文教研大组先进事迹总结汇报材料名师制作精品教学资料
协作中成长，创新中奋进. ——记ⅩⅩ市实验小学语文教研大组 ⅩⅩ实验小学语文教研组是一个充满生机、富有朝气和创新精神的集体。教研组力量雄厚，35名语文教师中有省教坛新秀1名，省级普通话测试员3名，宁波名师2名，（全市共三名，另一名也是从我校上调的教研员张晨瑛老师），宁波市学科骨干3名，ⅩⅩ名师5名（全市共6名），学科骨干7名，宁波市教坛新秀7名，其中2名曾获宁波市教坛新秀一等奖。众多名师、学科骨干的涌现，使我校的语文学科教学一枝独秀，在市内起到示范、样板的辐射效应，并曾在2001年被评为宁波市优秀教研组。 一、立足课堂，大胆创新——教研的主阵地 1、搭建阶梯性发展的平台 多年来，语文教研组的宗旨是着眼于教师整体素质的提高，全面启动“教师成长工程”，青年教师队伍建设的“起始工程”，骨干教师培养的“名师工程”，中老年教师队伍建设的“后继工程”。我们坚持“以人为本，注重实践，分层提高”的指导思想，在99年，语文教研组以ⅩⅩ教育局开展的“3151”工程为契机，在组内开展相应的选拔与考核，积极开展教学夺3 杯（合格杯、希望杯、实星杯）活动，使不同年龄层次不同水平的教师都有自己的目标，在达到一个层次后又有新的目标，促使教师队伍成阶梯状发展。 语文大组还特别加强对青年教师业务的指导、培养。要求青年教师根据自身实际制订出自己的3年奋斗目标（包括学历、教学业务水平等）。要求不满3年教龄的教师或自愿拜师学习的青年教师与有经验的骨干教师结成对子进行传、帮、带。通过3年拜师，由师傅确认是否满师，提出满师申请，学校通过个人成果汇报（上一节公开课，命一份优秀试卷、写一篇学科论文、进行一次答辩）及学生座谈会确认其是否过关。对提前满师的教师给予奖励，未能如期满师的教师，其学期考核中不能获优秀和良好。 教师阶梯性发展平台的搭建，使每位语文教师在不同层面上都有
西餐理论知识试题题库
西餐理论知识试题（题库资料） 一．单项选择题（共一百四十一题） 1.餐厅必须具备三个条件：（）。 A.菜肴、点心和服务 B.场所、菜肴饮料服务和盈利 C.菜肴、点心和饮料 D.环境、菜肴、服务 2.经营性餐厅的主要任务是出售（）。 A.服务、菜肴 B.环境、菜肴 C.饮料、菜肴 D.环境、菜肴、服务 3.从现实和长远看，餐饮消费市场的主旋律是：（）。 A.特色化 B.大众化 C.个性化 D.亲情化 4.餐饮服务只能当次享用，这是餐饮服务的（）。 A.一次性特点 B.无形性特点 C.同步性特点 D.差异性特点 5.对餐饮服务的评价较难量化，这是餐饮服务的（）。 A.一次性 B.无形性 C.同步性 D.差异性 6.在日常工作日内，餐饮销售具有明显的（）。 A.季节性 B.间歇性 C.一次性 D.无形性 7.礼貌是待人接物时的（）。 A.内在表现 B.外在表现 C.主动表现 D.被动表现 8.高星级酒店餐厅中全天营业、价格实惠、服务节奏较快的是（）。 A.西餐厅 B.中餐厅 C.咖啡厅 D.宴会厅 9.餐厅女服务员着裙子时，必须穿（）。 A.肉色短袜 B.深色短袜 C.肉色连裤袜 D.深色连裤袜
10.餐厅女服务员一般应该（）。 A.束发 B.披肩发 C.长发 D.卷发 11.法式餐厅通常只提供（）。 A.早餐、午餐 B.午餐、晚餐 C.午餐 D.晚餐 12.韩国烧烤餐厅属于（）。 A.中餐厅 B.西餐厅 C.特色餐厅 D.咖啡厅 13.法国人口味喜浓、鲜、嫩，不．喜吃（）。 A.甜 B.酸 C.辣 D.咸 14.德国慕尼黑是下列哪种酒类销量最大的城市（） A.葡萄酒 B.啤酒 C.白兰地酒 D.威士忌酒 15.喜食通心粉、馄饨、披萨饼等面食的是（）。 A.意大利人 B.法国人 C.德国人 D.英国人 16.餐餐不离汤菜的是（）。 A.法国人 B.英国人 C.俄罗斯人 D.德国人 17.鹅肝是西餐的名贵原料，最受（）。 A.法国人喜爱 B.英国人喜爱 C.意大利人喜爱 D.俄罗斯人喜爱 18.为了去腥杀菌，日本人在吃生鱼片时，一般会在酱油中加（）。 A.醋 B.糖 C.辣根 D.咖喱 19.油少、口味清淡的风格特点来自（）。 A.美式西餐 B.俄式西餐 C.英式西餐 D.法式西餐 20.西餐菜肴中喜用水果做配料的是（）。
人教版中考物理模拟试题 名师制作精品教学资料
中考物理模拟试题 学校：命题人员： 一、选择题（共36分） 9、手机接收到来电信号时，指示灯发光并发出声音（或振动）；拨打别人的手机，如对方接收不到信号，会听到“您拨打的用户暂时无法接通”的提示。现用两部手机、硬纸鞋盒和金属点心盒做“探究不同材料对接收电磁波的影响”实验：将一部手机先后放到鞋盒和点心盒内（盖严盒盖），再用另一部手机拨打盒内手机，参见图。在下列判断盒内手机能否接收到信号的方法中，不可靠的是（） A．听是否有“暂时无法接通”的提示 B．盒内手机设为振动，触摸盒子感觉是否振动 C．盒内手机设为响铃，听是否传出声音 D．在盒盖上开一个小孔，看盒内手机指示灯是否发光 10、如图所示是当今流行的环保驱蚊用品——电热液体蚊香器．蚊香器通电后其内部的发热部件对驱蚊液加热，过一会儿，可见其顶部有“白气”飘出，房间里弥漫着驱蚊液的清香， 起到驱蚊和灭蚊的作用．下列说法正确的是： A．“白气”是驱蚊液先液化后汽化产生的 B．“白气”是驱蚊液先汽化后液化产生的 C．蚊香器工作时是将内能转化为电能 D．房间里清香四溢说明分子间存在相互作用力 11、如图是同学们探究“平面镜成像特点”的几种情境。下列说法正确的是（） A．若蜡烛A距玻璃板4cm，则蜡烛B距玻璃板8cm才能与蜡烛A的像完全重合 B．若蜡烛A在玻璃板中的像偏高且倾斜，则乙图是产生该现象的原因 C．若在玻璃板与B蜡烛之间放一块挡光板，则不能透过玻璃板看到A的像 D．透过玻璃板看到蜡烛B是光的反射现象 12、小明将凸透镜对准远处如图甲所示的一幅卡通图片，然后将凸透镜从远处逐渐靠近图片的过程中，通过凸透镜观察到如图乙所示五个不同的像，则五个像出现的先 后顺序是（） A.③②⑤④① B.③②①④⑤ C.⑤②①③④ D. ④③①⑤② ①②③④⑤
西餐专业试题及答案
西餐专业试题及答案 Document number【980KGB-6898YT-769T8CB-246UT-18GG08】
1.锥形滤器用途（B）。B汤汁 2.计司在烹调中使用广泛，常用于调治各种“（ B ）”菜 B 焗 3.奶油在常温下超过（ B ）小时就不应再食用。B 24 4.清黄油的脂肪含量在（D ） D 97% 5.优质的肥鹅肝可达（）。 A 500克 B 600克 C 800克 D 1000克 6.判断下面哪句话是对的（D ）D 美式菜喜欢用水果做菜。 7.奶油汤在制作的过程中面粉与油脂的比例是（B ）B 1：1 8.蔬菜汤是油和蔬菜制作汤码，然后再加（ A ）调制的汤类。A 清汤 9.选出下列对的一项（C ）C 冷汤主要在夏季饮用。 10.下面哪一项不属于荷兰少司的质量标准（B ）B 形态：在60℃以上为半流体 11.以荷兰少司为基础可以制作的少司是（ A ）A 马尔太少司 12.文也少司的作用是（ D ）D 煎海鲜 13.莫内少司的作用是（ B ）B 焗制菜肴 14.鲜虾少司是由（A ）衍变而来的。A 布朗少司 15.不属于布朗少司衍变而成的少司是（ D ）。D 班尼士少司 16.吃肉类菜肴适宜饮用（A ）.A 红葡萄 17.我国有历史记载的最早番菜馆叫（ C ）。 C一品香 18.在法国菜肴中，海鲜是用（ C ）酒。 C白葡萄酒 19.牡蛎杯这个菜肴是（ C ）菜肴。 C法式菜 20.擅长用番茄，橄榄油制菜的是（ B ）国家的菜肴。B意式菜 21.比萨饼是（ B ）国的快餐品种。B意式菜 22.苹果派是（ B ）国菜肴。 B美式菜 23.鱼子酱是（ D ）国着名的菜品。 D俄式菜 24.红菜汤是（ D ）国着名的菜品。D俄式菜 25.煎羊排配薄荷汁是（ A ）着名的菜品。A 英式菜 26.鞑靼牛扒是（ A ）的菜品。A 德式菜 27.高压蒸汽炉最高温度可达（ C ）度。C 182℃ 28.黑鱼子酱由（ C ）卵制成的C 鲟鱼 29.制作烤羊排应配的少司汁是（D ）D 迷迭香少司 29.制作烤鸭应配的少司汁是（B ） B 鲜橙少司 30.哪一种原料不属于世界三大美食（C ）C 新西兰羊排 31.配菜的作用包括增加菜肴美观、使营养搭配合理和（A ）。A 使菜肴富有风味特点 32.水瓜钮常用于（ D ）沙拉等开胃小吃。 D 海鲜菜肴 33.一般醋精的醋酸含量最高（ B ）。B 30% 34.誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”是（ B ）时期餐饮文化。 B古希腊 35.意大利空心粉是在（ B ）时期出现的。B 13世纪 36.快餐业出现在（ D ）。 D 20世纪 37.从奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪叫（ A ）。A 黄油 38.下面哪一句话是错的（ D ）D 黄油应存放在5℃左右，相对湿度在88％至90％的冰箱中 39.下面哪一项的表述是错误的（ A ）A 辣酱油是以辣味为主的调味品。 40.香料的作用错误的是（ B ）B 丁香：只用于制作鸡、鸭类菜肴。 41.在焖制过程中有使用两种汁的方法，一种是清汤，另一种是（ D ）。D 浓汤 42.咖喱鸡所运用的烹调方法是（C ）。D 铁扒
房产经纪人培训七名师制作精品资料
第七部分：商业地产交易典型个案详细分析 ：商业地产投资分析和要点1案例 开始席卷重来。，“打压” 从两年前走出政策商业地产成为业内讨论最多的问题，分析： “如何投资一个高回报的商业而商业地产在近些年一直是人们竟相追捧的投资点。事实上， 地产”那么，在今年的商业地产市场环境下，投资者该如也一直是投资者不变的关注话题。 何打好手中的投资牌，赢取高投资回报呢？ 商业小环境主要是看其内部环境是否协调、物业管理是否规范等。不可忽视小环境 能够互在商业业态互不冲突的前提下，一个好的商业地产项目首先要具备统一的街区形象， 如果在一因此选择一个好的邻居也是商业地产投资的关键。共同带动其稳步发展。相协调， 家时尚前卫的咖啡旁边有一家五金百货店做邻居，想必对其经营及销售一定有所影响。 而物业管理更是投资商业地产不应忽视的实质问题。一个拥有良性物业管理模式的地产 因此在投资商业地产中，还可以创建一个良好的销售环境。公司不仅可以满足商家日常所需， 不仅要看好其周边环境，也不应该忽略其内在环境的细节。 商业地产的结构布局大体以商厦和临街商铺等形式为主。商厦具有临街商铺潜力大 规模大、密度高等特点，所以较为适合从事服装、饰品、化妆品、小商品等业态形式，但缺 而临街商铺适合小型商业地产的短期投资。乏自由的经营时间且很难形成自身的品牌形象，
形成特色容易树立自身的品牌形象，拥有较大的发展空间，则避免了大型商厦的种种弊端， 店，建立固定消费群，符合各种业态类别的需求，富有较强的生命力，更适合大、中型商业 因此近年来商铺一直深受业界人士的关注。尤其是临街地产的长期投资，如餐饮、娱乐等。 所以对于一个成临街商铺将不在审批、兴建，在今后的政府规划和商业设施建设中，商铺， 熟商圈来说，超值的临街商铺蕴藏着无限潜力。 邻里型购物中心已经成为发达国家几乎每一个社区都有的流行商业成熟社区是根基 天井式的共享空主要为周边居民日常生活、休闲提供最大便利。街区式的商业布局、形态， 循环式的人流动线构成的丰富多元的卖场空间，间、例如本市南市商形成一个固定消费网。 因此选择一个成熟就预示着未来商业的跨越式发展。万平方米高档社区的兴建，200圈周边 它不仅决定了其客流量的大小还决定了其消费水平的社区也是商业地产投资中至关重要的。 高低。 开发商合理的商业运作，也是商业地产投资的又一着眼点。良性循环良性循环是关键 创造良好广告效应从而提升该地段的价值，不仅能形成统一的商业形象，的饿运作模式，带 动超高人气，而且还能促进其未来的稳步发展。 如近期常常出现的目前商业地产在全国范围内均有一些不健康的因素，注意避免弊端 得不到品难以形成规模优势，使其管理难以统一，产权分割就给商业地产带来了众多弊端， 其不稳定性使商家在无意识间丧失了固定消费租金呈混乱状态。投资风险较大，牌做依赖，
西式烹调师中级实操试卷 答案
实操试题 1、制作好的冷菜应晾至到（D ）后，再冷藏保存。 A、18~20℃B15~18℃C、15~15℃D、5~8℃ 2、（A ）是违反设备安全操作规程的错误做法。 A将鸡蛋刺几个孔后用微波炉煮熟 B将电饭锅的锅底擦干净后再使用 C使用完电烤箱后，马上切断电源，进行清洁工作 D电饭锅出现问题请专业人员检修 3、蛋白质不具备的生理功用是（C ）。 A、防止水肿 B、构成抗体 C、构成骨、牙齿 D、维持神经系统正常兴奋性 4、用（A ）调制奶油汤，在油炒面制好后应趁热加入滚热的牛奶。 A、温打法 B、热打法 C、冷打法 D、隔水打法 5、某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是（D ）。 A、40% B、60% C80% D150% 6、本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月（A ）额，减去月末盘存额。 A、领用 B、采购 C、预定 D、销售 7、鞑靼少司是以（A ）为基础衍变出的一种少司。 A、马乃司 B、辣油汁 C、法国汁 D、千岛汁 8、一般情况下，（A ）的交流电对人体的危害最大。 A、20~300Hz B、300~500 Hz C、500~1000 Hz D、1000 Hz以上 9、压面机主要用于制作各种面团卷、（D）等。 A、肉排 B、肉片 C、蔬菜片 D、面条 10、鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是（B ）。 A、提供必需氨基酸 B、改善大脑机能 C、防止血栓形成 D、防止动脉硬化和冠心病的作用 11、西餐中经常使用以（A ）为原料的制品作为配菜。 A、土豆 B、火腿 C、奶酪 D、鸡蛋 12、冷气自然对流式冰箱又称为（C ）冰箱。 A、风冷式 B、强冷式 C、直冷式 D、冷凝式 13、（A）内容丰富，一般供应蛋类制品、肉类制品等品种繁多。 A、英式早餐 B、法式早餐 C、欧陆式早餐 D、意式早餐 14、由于大多数（A ）含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。 A、粗食 B、水果 C、蔬菜 D、茶叶 15、不需要中间宿主的是寄生虫是（D ）。 A、姜片虫 B、肝吸虫 C、华枝吸虫 D、蛔虫 16、干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是（B ）。 A、33% B、300% C、375% D、400% 17、制作黄油菜花时，应先将菜花（A）后，再煮制。 A、分成小朵 B、制成泥 C、切成片 D、擦成丝 18、一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率（C ）。 A、稳定 B、变化 C、从高 D、从低 19、下列哪种原料用于炸火腿奶酪猪排的制作（B ）。
餐厅服务员中级考试模拟试题附答案
职业技能鉴定国家题库 名餐厅服务员中级理论知识试卷位 单 注意事项线 1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制，
1分，满分 A、为客人上菜时大拇指上翘握盘边 准B、折叠餐巾花应在专用盘内 C、为客人上任何物品必须使用托盘 D、席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务
2．下列不属于食品的是()。 不A、茶B、咖啡C、金华火腿D、感冒冲剂3．食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和()。 A、价格低廉 B、包装讲究 C、食用方便 D、有营养价值号 题4．牛奶的消毒方法多采用()法。证 A、干烤消毒 B、蒸汽消毒 C、紫外线消毒 D、巴氏消毒考5．食品在冰箱中存放不对的是()。准 A、生食、熟食分开 B、成品与半成品分开 答C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放 6．夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须()。 A、倒掉 B、趁热放入冰箱保存 生C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热 7．下列()做法不符合食品制售的卫生要求。 A、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖 B、食品在室内出售
考 C、食品出售时有遮盖 区D、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施 地8．-6℃～-10℃的温度适宜()的短期保存。 A、饮料 B、熟食 C、黄油 D、生鱼、肉类 是服务员个人卫生制度所不允许的。)(．下列9． A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲 C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角 10．()不属于个人卫生“四勤”的要求。 A、换洗衣服被褥 B、皮肤护理 C、洗手剪指甲 D、洗澡理发11．个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。 A、每季 B、每半年 C、每一年 D、每两年 12．用于食品和食品用工具、设备的()未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。 A、价格 B、规格 C、商标的设计 D、洗涤剂、消毒剂 13．出现()情况，食品生产经营者应承担民事赔偿责任。 A、出言不逊发生争吵 B、菜肴量过少 C、造成食物中毒 D、菜肴口味过咸 14．男士同女士握手，伸手顺序正确的是()。 A、男士先伸手 B、女士先伸手 C、双方同时伸手 D、年龄小的先伸手 15．礼貌是人们在相互交往中，通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的()。 A、一种方法 B、隆重仪式 C、惯用形式 D、言行规范16．讲礼貌有助于调节人际关系，缓解矛盾，避免冲突，让来店用餐客人()。 A、有宾至如归感 B、有失落感 C、有被欺骗感 D、产生恐惧心理17．服务员与客人交谈时()做法是不对的。 A、语音适量 B、速度适当 C、语言标准 D、高声与客人交谈 18．服务中应有的服务态度是()。 A、冷漠 B、挑剔 C、讥笑 D、热情 19．()是服务员正确站姿的要领之一。 A、面带微笑 B、两眼直视 C、表情呆板 D、两臂交叉抱肩20．下列()做法符合服务员工作中的举止要求。 A、在宾客面前吸烟 B、与客人距离较远时，可招手示意 C、在客人面前剔牙，不做遮掩 D、餐厅客人较少时可伸懒腰以此放松一下 21．微笑服务的意义之一是()。
西餐专业试题及答案
1.锥形滤器用途（B）。B汤汁 2.计司在烹调中使用广泛，常用于调治各种“（ B ）”菜 B 焗 3.奶油在常温下超过（ B ）小时就不应再食用。B 24 4.清黄油的脂肪含量在（D ） D 97% 5.优质的肥鹅肝可达（）。 A 500克 B 600克 C 800克 D 1000克 6.判断下面哪句话是对的（D ）D 美式菜喜欢用水果做菜。 7.奶油汤在制作的过程中面粉与油脂的比例是（B ）B 1：1 8.蔬菜汤是油和蔬菜制作汤码，然后再加（ A ）调制的汤类。A 清汤 9.选出下列对的一项（C ）C 冷汤主要在夏季饮用。 10.下面哪一项不属于荷兰少司的质量标准（B ）B 形态：在60℃以上为半流体 11.以荷兰少司为基础可以制作的少司是（ A ）A 马尔太少司 12.文也少司的作用是（ D ）D 煎海鲜 13.莫内少司的作用是（ B ）B 焗制菜肴 14.鲜虾少司是由（A ）衍变而来的。A 布朗少司 15.不属于布朗少司衍变而成的少司是（ D ）。D 班尼士少司 16.吃肉类菜肴适宜饮用（A ）.A 红葡萄 17.我国有历史记载的最早番菜馆叫（ C ）。 C一品香 18.在法国菜肴中，海鲜是用（ C ）酒。 C白葡萄酒 19.牡蛎杯这个菜肴是（ C ）菜肴。 C法式菜 20.擅长用番茄，橄榄油制菜的是（ B ）国家的菜肴。B意式菜 21.比萨饼是（ B ）国的快餐品种。B意式菜 22.苹果派是（ B ）国菜肴。 B美式菜 23.鱼子酱是（ D ）国著名的菜品。 D俄式菜 24.红菜汤是（ D ）国著名的菜品。D俄式菜 25.煎羊排配薄荷汁是（ A ）著名的菜品。A 英式菜 26.鞑靼牛扒是（ A ）的菜品。A 德式菜 27.高压蒸汽炉最高温度可达（ C ）度。C 182℃ 28.黑鱼子酱由（ C ）卵制成的C 鲟鱼 29.制作烤羊排应配的少司汁是（D ）D 迷迭香少司 29.制作烤鸭应配的少司汁是（B ） B 鲜橙少司 30.哪一种原料不属于世界三大美食（C ）C 新西兰羊排 31.配菜的作用包括增加菜肴美观、使营养搭配合理和（A ）。A 使菜肴富有风味特点 32.水瓜钮常用于（ D ）沙拉等开胃小吃。 D 海鲜菜肴 33.一般醋精的醋酸含量最高（ B ）。B 30% 34.誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”是（ B ）时期餐饮文化。 B古希腊 35.意大利空心粉是在（ B ）时期出现的。B 13世纪 36.快餐业出现在（ D ）。 D 20世纪 37.从奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪叫（ A ）。A 黄油 38.下面哪一句话是错的（ D ）D 黄油应存放在5℃左右，相对湿度在88％至90％的冰箱中