饭店管理概论说课稿
《饭店管理概论》说课稿
说课人:李昱
系部：经济贸易系
二零一三年十月
各位领导、各位老师、同学们：
大家好！
我是经济贸易系旅游教研室的一名专任教师，我叫XX。我今天说课的科目是旅游管理专业的一门专业课《饭店管理概论》.
下面，我从课程的定位与目标、课程设计的理念与思路、学生基础和智能特点、课程教学内容的选取与安排、教学模式、教学方法及考核方法、课程对教学条件的要求六个方面加以阐述。
1。课程标准
1.1课程定位
《饭店管理概论》是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，是旅游管理的专业核心必修课程。该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了饭店管理的基本原理、方法及其在实际中的运用。通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解,熟悉饭店的基本业务和技能,明确饭店管理的基本内容和基本方法，培养饭店所需要的掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有专业意识和创新精神的高素质德智体美全面发展的中高级应用型人才。
1。2课程的前导与后续课程
授课对象：旅游管理专业二年级第一学期学生
前导课程:《旅游心理学》
后续课程:《前厅和客房管理》、《餐饮服务与管理》、《会展服务与管理》。
1.3课程目标
“宽知识、厚基础、强能力、高素质、丰富情感”作为培养目标。
☞知识目标：让学生掌握饭店及饭店管理的基本概念，饭店管理的基本内容和基本方法;
☞技能目标:使学生全面熟悉饭店业务部门的所有服务项目和服务技能,具备饭店常见问题的分析能力和处理能力、业务管理能力和组织能力;
☞素质目标：培养学生养成良好的饭店服务礼仪习惯，初步树立饭店管理意识、服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神、以及语言思维能力和语言表达能力；
☞情感目标:培养学生在员工管理和顾客管理中运用情感管理的方法和技巧,及时调整心态，树立员工是家人,顾客是亲人的亲情化管理理念。
课程目标实现的途径:
课程目标的实现通过情境创设、仿真模拟、案例分析、认识实习、岗位体验
等方法，结合校内实训和校外实习(三星级以上酒店），做到教、学、做三者结合，强调学生在“做”中“学",在“学”中提高。主要途径有:
1）参观；2）专题讲座、听报告；
3)讨论、交流互动; 4）观看多媒体影音资料；
5）企业岗位体验；6）座谈；
7）课外调查；8）观摩;
9）项目作业。
1。5 课程内容与行业职业岗位之间契合度
该课程以工作过程为导向，以职业岗位为前提,以行业企业为依托，以职业能力和职业素质培养为核心，通过校企合作，为学生营造工学合一、实境教学的良好学习条件与氛围.
1。6 课程设计思路
☞课程结构模块化：课程开发以工作分析为基础，其课程体系、课程内容均来自于工作任务模块的转换,从而建立了以工作体系为基础的课程内容体系。
☞理论内容适度化：在专业理论基础上的讲授要做到少而精，要以够用为度,不追求专业理论知识的完整性和系统性，而是严格按照职业岗位的需要去精选适合的专业理论知识。职业岗位需要什么，就教什么；需要多少,就教多少。
☞教学内容综合化：主要体现在理论知识与实践知识的综合，职业技能与职业态度、情感的综合.使课程载体由抽象的概念转变为具体的任务，并且融理论、实践一体,融技能、态度和情感一体。
☞教学实施一体化：就实施主体而言：学校和企业相结合;就教学过程而言：教学过程与工作过程相结合;就教学地点而言：传统教室、实训教室、酒店服务场所相结合
1。7课程对实训的要求
本专业拥有形体训练厅,即将拥有客房实训室、中餐实训室、西餐实训室等实训室,并配置了相应的所需设施和设备.
学校与金凤凰大酒店、泰州金陵国际大酒店、泰州逸林希尔顿等单位签订了实习就业协议，供学生定期或不定期的去实习,校外实践基地成为了课堂教学的有效延伸。
2。教材和教学参考资料
根据课程教学管理文件的要求，选用了国家级高职高专规划教材《饭店管理概论》（王秀荣主编，大连理工大学出版社)。该教材体系比较新颖，知识衔接性好，选用案例典
型，与课程目标比较吻合。
参考教材有：
《现代旅游饭店管理》/吕建中主编/ 中国旅游出版社/ 2004年出版.
《饭店管理概论》/王天佑主编/清华大学出版社/2007年出版。
《旅游饭店细微管理》/孔永生王增琪主编/中国旅游出版社/2007年出版。
另外，我们为学生提供了一些饭店管理专业网站，让学生通过网络、录像、图片了解酒店的规范化服务与管理，了解国际酒店业的最新发展。学生通过网站,搜集饭店经营管理最新信息，提高学生的实际调查、分析问题的能力.
例如：中国酒店管理网（http：//www。haimai。cn）
中国旅游饭店网(http：//www。ctha。https://www.360docs.net/doc/c819069745.html,）
最佳东方(http://www.veryeast。cn）
3.教学方法手段
3。1 课程内容的选取
本课程在内容的取舍上重点考虑了以下三个因素：根据以上三点对课程内容进行了组织安排。
因素一：前导课程与后续课程内容的衔接，避免与平行课程内容的交叉和重复
因素二:学生初入职时工作岗位对专业知识的需求
因素三:学生未来职业生涯发展的需求
3。2 教学模式及教学方法
任务驱动模式。
任务驱动教学法是一种建立在建构主义学习理论基础上的教学法，它将以往以
传授知识为主的传统教学理念,转变为以解决问题、完成任务为主的多维互动式的教
学理念;将再现式教学转变为探究式学习，使学生处于积极的学习状态，每一位学生
都能根据自己对当前问题的理解,运用共有的知识和自己特有的经验提出方案、解决
问题。
实境教学模式
实境式教学模式非实景式教学，它不仅仅是对企业生产环境的再现,也不是计算
机模拟的场景，而是身临其境的体验式教学模式。实境式教学是在课程内容构建、
组织管理模式、考核机制三方面按企业岗位需求和管理模式而开创的全新的体验式
教学模式。主张学生在校期间掌握企业要求的工作技能，熟悉工作流程,体验岗位工
作强度，认同企业管理模式，最终以企业的考核机制评价学生学习成果，这是为培
养学生的岗位适应性，实现技能、心理两方面“零距离”上岗而开创的全新体验式
教学模式.
研讨模式
“讨论法”和“研究法”一直作为两种重要的教学方法长期在课堂教学中加以运用。
这两种教学方法的共同特点是，以学生的主体活动为中心，学生围绕教师提出的问
题进行独立思考，在集体讨论中相互启发、相互学习，每一个学生都可以自由表达
自己的见解，在教学活动中处于主动地位。由此看来，上述两种观点虽然在具体表述上有一些细微的差别，但其基本精神则是一致的.研讨式教学模式并不仅仅是将“讨论法”和“研究法”这两种方法简单相加，而是在吸收了这两种教学方法精华的基础上，将“讨论法”和“研究法"有机结合的一种全新的课堂教学模式，这种教学模式突出了学生在学习过程中的主体地位，能够充分调动学生的学习积极性和创造性,有利于培养学生的综合能力，提高学生的综合素质。
项目教学法：
学生在教师的指导下亲自处理一个项目的全过程,在这一过程中学习掌握教学计划内的教学内容。学生全部或部分独立组织、安排学习行为，解决在处理项目中遇到的困难，提高了学生的兴趣，自然能调动学习的积极性.因此“项目教学法"是一种典型的以学生为中心的教学方法.
小组竞争(协作）法：
基于竞争的协作学习是指两个或多个小组的学生针对同一学习内容或学习情景，通过竞争性学习，看谁能够最先达到教学目标的要求。由于竞争关系，在学习过程中，学生会很自然地产生人类与生俱来的求胜本能。他们会全神贯注，学习效果也会比较显著。在共同完成任务的过程中，学生根据各自的认知特点和知识经验进行分工合作,在相互帮助、相互提示、相互争论中，学生逐渐形成对学习内容的深刻理解和领悟。
讲授法
主要应用于学生学习基础知识的初级阶段，要为学生学习创设一个合适的情景氛围，增强学生的学习兴趣和意识；
角色扮演法
角色扮演是一种情景模拟活动。所谓情景模拟就是指根据被试者可能担任的职务,编制一套与该职务实际根据相似的测试项目，将被试者安排在模拟的、逼真的工作环境中，要求被试者处理可能出现的各种问题,用多种方法来测评其心理素质、潜在能力的一系列方法。情景模拟假设解决方法往往有一种以上，其中角色扮演法是情景模拟活动应用的比较广泛的一种方法，其测评主要是针对被试者明显的行为以及实际的操作，另外还包括两个以上的人之间相互影响的作用。
案例分析法
在讲解过程中结合案例，加深学生对基本理论的理解和认识.同时将案例分析作为对学生掌握理论知识和分析解决问题能力的检验，同时也能起到相互启发的效果。加深学生对饭店分类、饭店产品特征、管理基础理论及服务质量管理的认识和
理解；
操作示范法
通过教师现场示范、演示，提高了学生对专业服务技能操作的掌握程度，同时
也注重了教学内容的实用性。鼓励学生利用寒暑假去酒店顶岗实习，积累经验,提高
学生理论联系实际的能力。
3.3课程考核体系的转变
转变考核的目的：从重视考核结果转变到注重考核过程。关注到学生的学习态度、学习能力和操作技能、学习效果.
转变考核内容:从考核内容是教材、笔记内容的重复转变到着重考查职业素质、
职业能力和技能操作上。
转变考核形式：从单个学生的考核拓宽到协作组、团队小组等的整体考核；从
单一的试卷成绩转变为由课堂发言或师生互动情况及出勤情况(40％)、课后作业和
实训情况(40％)、和期末试卷成绩（20%）等构成的综合成绩。
4.学情及学生学习方法的指导
学生智能特点：
旅游管理专业学生由普高及职高升学组成，普高学生对饭店接触较少，职高学生对饭店有一定的认识，但对饭店的具体管理工作同样接触很少。
开设本课程是在第二年的第一学期,学生有一定的专业基础知识铺垫。学生初步树立了发展职业能力的目标，学习的职业导向性明确。
学生学习态度比较端正,但学习主动性相对比较弱。
学习策略:
理论结合实际，精讲多练，注重实训实践。
以学生为主体，采用启发反思等教学方法。
根据教学目标及教材立足于提高学生的专业素养和专业技能等必须具备的能力，并结合理论作业、实验作业和参观、实践相结合巩固课堂教学效果。
针对复杂任务，采用小组合作完成的方式。
教学单元设计介绍-—饭店计划的制定
1。单元内容定位
本课程教学内容的核心是对饭店具体工作的经营管理，并通过管理职能作为教
学主线进行展开，而本单元的“饭店计划的制定"则是管理五大职能中第一职能，它
首先将管理的基本理论运用到饭店的具体计划制定过程中，解决饭店管理干什么的
问题.通过计划职能在饭店业中的运用，使学生能够完成饭店餐饮、客房、前厅、营
销等部门计划制定，掌握不同类型计划的制定要素。由于饭店计划制定是饭店基层
管理人员的一个重要职责,因此本单元是《饭店管理概论》课程的一个教学重点。
2.教学流程设计
●“展”：学生展示课下收集的饭店计划并予以分类
●“讲”：针对学生所介绍的不同饭店计划，作出点评，归纳总结饭店计划的种类
及特点,引伸出制定饭店计划的六大要素
●“练”：提出任务:全班分成四个小组每一小组分工合作，制定完成一个部门的
具体工作计划，并充分讨论
●“收”：优秀作品—展示学生互评-教师点评总结
●“续”:教师归纳总结，回顾本单元知识，过渡到下一单元。
3.教学方法
A自主学习法：通过课前收集案例，达到自主学习的目的
B小组协作（竞争）法:小组协作法既可以培养学生的合作协调精神，又可以培养学生的学习的自觉性；分组竞争法可以激励学生奋发向上的拼搏精神
C比较演示法:通过不同小组的介绍，进行“反差式"教学，培养学生观察分析能力，使其积极思考，主动参与其中
D任务驱动法：以具体工作任务,驱动学生积极主动地进行实践操作，提高学生职业能力，培养学生职业素养
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《酒店管理概论》课程教学大纲共9页文档
《酒店管理概论》课程教学大纲 课程名称：酒店管理概论 / Hotel Management 课程代码：030625 学时： 32 学分： 2 讲课学时： 30 方式：考查 先修课程：旅游学概论、服务管理原理 适用专业：旅游管理 开课院系：管理学院工商管理系 教材：吴本主编．饭店经营管理．福建人民出版社．1999年版 主要参考书： (1)当今饭店业．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅游出版社．2001 (2)前厅部的运转与管理．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅游出版社．2001 (3) 饭店客房管理．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅游出版社. 2002。 一、课程的性质和任务 《酒店经营管理》是旅游管理专业本科生的专业选修课程，也是大学本科旅游专业的重要课程和主干课程。本门课程的教学任务是让旅游管理专业的学生懂得初步的饭店管理常识，具有饭店管理思维的作用。 二、教学内容和基本要求 本课程的主要内容：概述饭店的定义、类型、等级等基本概念，介绍饭店经营管理的基本原则、方法和程序，饭店组织结构与运作方式，饭店
主要部门的职能与要求，饭店集团的基本经营模式，以及国际饭店业经营管理思想的演变及趋势。目的是通过授课，使学生了解饭店经营管理的基本理论、基本知识和基本方法，掌握分析和解决企业经营管理中各种问题的能力，为将来走上工作岗位打好理论基础。 通过授课，使学生对饭店经营管理的基本理论有一个较为全面和准确的掌握，对若干重要问题，如饭店的基本概念、饭店组织管理、饭店产品、前厅部服务与管理、客房部服务与管理、餐饮部服务与管理、饭店集团化管理等方面有系统的认识，并能运用所学的基本理论对饭店经营管理中的实际问题进行分析。 第一章酒店概论（上） 第一节酒店的含义 一、酒店的概念 二、我国旅游涉外酒店的特征 第二节酒店业的历史与现状 一、世界酒店业发展史 二、中国酒店业发展史 第三节酒店的类型与等级 一、酒店的类型 二、酒店的等级 三、我国酒店的星级评定 第二章酒店概论（下） 第一节酒店的结构布局
《饭店管理概论》说课教案
《饭店管理概论》说课教案 酒店管理教研室王协斌 一、说教材 1．教材简析 《饭店管理概论》该课程由徐文苑、贺湘辉主编，北京师范大学出版社出版，2007年出版。本课程是旅游和酒店管理专业的主干课程之一，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。它介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。 设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。 2．教学目标 思想教育目标：了解餐饮服务的一些新理念，树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等。 知识教育目标：全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店物资管理的基本理论。 技能培养目标：结合实例进行分析，并且能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。 3．教学重点与难点 饭店和饭店业概述、饭店组织与管理制度、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店设备管理、饭店安全管理。 4．课时安排 学分数：4 总学时：64 学时分配：讲课40学时实验24学时 适用专业：饭店管理专业、旅游管理专业 先修课程：管理学；旅游学等
5．教具准备 准备多媒体课件、教学图片、教案、案例分析题和试卷。 二、说教法与学法 本课程在教学方法上强调课程教学的引导与互动，注重采取启发式、讨论式等多种形式进行教学。 本课程在学习方法上强调学生的主体性，要求学生主动学习、积极思考，联系我国饭店发展实际情况来理解饭店管理理论知识。不仅要灵活学习饭店管理基本知识，更注重案例题的学习，同时加强到饭店实践调查研究学习。 三、说教学过程 本课程的教学过程包括： 1．课堂教学形式：以教师在多媒体教师讲授为主，学生参与互动为辅。 2．常规训练：课堂即兴提问，课堂案例题分组讨论。 3．重点训练：实践调查研究，布置课后作业。 4．板书设计：在利用多媒体教学的同时，每节课的主要学习内容写在黑板的显眼处，以加深学生的记忆与理解。
酒店概论说课稿
《酒店概论》说课稿 一、性质与作用 性质：《酒店概论》课程是我院旅游专业优质专业入门课程,它是培养酒店及相关延伸一线部门领班、主管、经理等督导级管理人才所必需掌握的专业基础课，它以酒店基础知识、服务意识为基础，以酒店督导层工作人员中的主要工作内容为逻辑主线，着力介绍管理者所要具备的能力及如何获得能力。 作用： 1、课程对学生社会能力和方法能力培养的主要作用. 本课程以项目为导向、以任务为驱动组织教学，通过设计职业情境、模拟、案例分析等教学方法，以具备酒店真实工作环境的校外实训基地为上课场所，教、学、做三者结合，打造学习工场,让学生在做中学，学中做。在任务实施过程中，学生自行组建项目或任务团队，实行组长负责制，有组长带团队通过查阅资料、讨论、分工协作等方式完成任务，既锻炼了学生的团队协作能力和沟通能力,又锻炼了分析问题、解决问题的能力，并且在教学过程中，完全以酒店的礼仪和行为规范标准要求学生，从而提高了学生的社会能力和和方法能力。 2、课程对学生专业能力培养的主要作用 在酒店管理工作中,督导层起着承上启下的作用，他们既要在各自的岗位上进行技能操作，又要管理基数庞大的基层员工，可以说，督导层的管理水平如何，直接影响着员工的工作水平。所以部门设置、职业意识、酒店人力资源管理等都是管理层非常重要的专业技能。本课程结合酒店发展现状和趋势，将现代酒店管理中的各种知识有序展开，最终使学生能够运用所学方法，做好管理工作二、课程设计
课程设计时以“学习致用”为原则，以职业素养培养为基石，以职业能力培养为核心，以行业岗位需求为导向，以围绕专业建设的酒店为载体，以任务驱动教学模式为手段,实行“教、学、做”一体化模式，打造学习工场，注重学生的创新意识和实践能力的培养。 思路:打破传统的以酒店管理知识传授为主要特征的课程模式,转变为以酒店督导级管理岗位职业能力和职业素养培养为重点，课程的目的就是使学生在酒店督导层管理岗位上学会管理者的思考能力、思辩能力、领导能力和宏观统筹能力，教学过程就是指导学生完成任务的过程，将必需的理论知识分解嵌入到各个项目中去。 三、《酒店概论》先导及后续课程设置 为了使学生具备酒店督导层管理实践所要求的知识储备,本课程将由先导课程作铺垫,包括酒店礼仪。本门课程会用“剥洋葱法",将酒店的专业基础知识及管理学的基本原理和方法，渐进而有序地教授给学生，从而引导学生对酒店管理的认知，从而为获取更多的专业知识储备打下基础。此外，我们专业还设置了《餐厅服务与管理》等后续课程，将所学的酒店管理的知识、方法和技能运用起来解决实际问题。另外，毕业设计作为检验学生综合管理能力的重要环节，其中部分也是选取与管理相关的课题作为毕业设计的题目，也可以看作是本课程的后续课程之一,其目的在于所学知识的逐步深化与提升，使学生初步具备综合的管理者的思考能力、思辩能力、领导能力和宏观统筹能力. 四、针对性和适用性 课程依据酒店岗位（群）的任职要求、酒店职业能力和职业素养和高技能人
餐饮管理 说课稿
《餐饮服务与管理》说课稿 一、课程地位与作用 《餐饮服务与管理》是酒店管理专业专科开设的一门专业主干必修课。这门课的综合性较强，涉及到的内容众多，因此需要在学生学习完《饭店管理》、《旅游心理学》、《酒店市场营销学》、《酒店人力资源管理》等课程后，安排本课程的学习。后续课程为《食品营养与卫生》、《宴会设计与管理》。 二、课程目标 按照餐饮服务职业岗位的能力要求，结合高职高专学生的特点，我制定了以下教学目标：通过循序渐进的教学与实训，培养既有餐饮服务与管理理论知识，又有操作技能和实际工作能力，能满足高星级酒店餐饮业务的高级应用型人才。具体来说，通过这门课程的学习，主要要达到以下三个目标： 1、知识目标：通过教学使学生了解、熟悉并掌握餐饮部的概况，餐厅服务技能，中、西餐服务及其他餐饮服务方式。 2、能力目标：通过该门课程的学习，培养学生从事酒店餐饮服务与管理的基本职业能力，分析问题、处理问题的能力，协调管理的能力等。 3、素质目标：通过该门课程的学习，希望学生做到：动手能力强，管理意识强，初步具备餐饮部基层服务的素质和管理能力。 三、教材 下面我来说说这门课程的教材。本课程选用了全国100所高职高专院校酒店管理专业系列教程——《酒店餐饮服务与管理》一书，由张树坤主编，重庆大学出版社2008年3月出版。这本教材将餐饮管理的基本理论与餐饮服务的基本知识与技能进行了有机的融合。教材既注重对学生技能的培养，也为学生职业生涯的发展打下了必要的基础。在内容编写和版面设计上本教材较以往的同类教材有很大的突破，每一章都配有教学实践、本章自测题和相关的知识与资料链接，有关章节还附有图片及表格，充分体现了高职高专教材的知识性、实用性和趣味性。 全书共分八章，按其内容联系，大致可以分为四个部分，第一个部分是概述，包括第一章餐饮业概述和第二章酒店餐饮部门简介，通过这部分的学习，使学生对餐饮业和酒店餐饮部门有一个初步的了解，对行业的发展现状和管理特点有一个清楚的认识。第二个部分是第三章餐饮服务技能，主要讲述酒店餐饮服务工作所必须具备的八项基本技能。第三个部分第四章和第五章的中西餐服务方法和服务程序。第四个部分是酒店其他的附加餐饮服务形式，分别是第七章的客房送餐服务和第八章的酒水服务，是酒店餐饮服务形式的有力补充。 根据教材与学生实际，我制定了以下的重点与难点： 1、重点：第三章餐饮服务技能。重点设置的依据是：这是餐饮业务的基本技能或技巧。熟练地掌握餐饮服务基本技能是做好服务工作，提高服务质量的基本条件，也是后续课程学习的基础，需要重点讲解。 2、难点：培养学生的服务意识。难点设置的依据是在餐饮服务基本技能的基础上，对学生进行职业教育，强化学生从事酒店餐饮服务与管理工作必备的服务观念和服务意识，培养学生从事酒店餐饮服务与管理基层工作的基本能力。 四、教法、学法 （一）教学设计的理念 在进行课程设计时，我是以培养学生的职业精神为灵魂，以培养学生的实践能力为
餐饮管理概论教学大纲
餐饮管理概论教学大纲 一、课程背景 餐饮行业作为服务行业的一部分，在现代社会中扮演着重要的角色。为了培养具备餐饮管理知识和技能的专业人才，本门课程旨在向学生介绍餐饮管理的原理、方法和实践。 二、课程目标 1.了解餐饮行业的发展背景、特点和趋势； 2.掌握餐饮管理的基本理论框架和工作原理； 3.熟悉餐饮企业的运作模式和管理要点； 4.了解餐饮服务质量管理和客户关系管理的重要性； 5.培养学生的餐饮管理能力和团队协作能力。 三、课程内容 1.餐饮行业概述 a.餐饮行业的定义与分类 b.餐饮行业的发展趋势
c.餐饮行业的经济价值和社会影响 2.餐饮管理基础知识 a.餐饮经营模式和组织结构 b.餐饮管理的基本原则和理论 c.餐饮管理的职能和任务 3.餐饮运营管理 a.餐厅选址和装修策划 b.餐品研发与菜单设计 c.原材料采购和供应链管理 d.厨房流程优化和工作流程设计 e.餐桌服务与客户体验管理 4.餐饮服务质量管理 a.餐饮服务质量的概念和要素 b.餐饮服务流程的规范和控制
c.客户投诉处理和服务改进 5.餐饮企业的人力资源管理 a.员工招聘和培训 b.薪酬福利管理 c.员工绩效考核与激励机制 6.餐饮市场营销与客户关系管理 a.餐饮企业的市场定位与品牌建设 b.市场调研和竞争分析 c.客户关系管理的重要性和方法 四、教学方法 1.理论授课：通过讲解餐饮管理的理论知识和实践案例，帮助学生建立餐饮管理的思维框架。 2.案例分析：结合真实的餐饮企业案例，让学生进行分析和讨论，提升解决问题的能力。
3.团队项目：组织学生分组完成餐饮企业的管理项目，提升团 队协作和实践能力。 4.实地考察：安排学生进行实地考察，了解餐饮企业的运作模 式和管理实践。 五、考核方式 1.平时表现：包括课堂参与、小组讨论和作业完成情况等。 2.期中考试：对学生对餐饮管理理论知识的掌握程度进行考核。 3.团队项目：评价学生在团队合作和实践能力方面的表现。 4.期末论文：要求学生根据实地考察或案例分析撰写餐饮管理 相关的论文。 六、参考教材 1.《餐饮管理学》著者：刘宝琴，出版社：中国海洋大学出版 社 2.《餐饮管理概论》著者：方世民，出版社：中国餐饮文化研 究会
餐饮服务与管理课程说课稿
《餐饮服务与管理》课程说课稿 （长沙环境保护职业技术学院：张丽萍） 我是长沙环境保护职业技术学院酒店管理专业教师张丽萍，今天我要说课的课程是《餐饮服务与管理》,我将自己任教以来的一些理念、实践向各位专家、老师汇报，请各位批评指教。 一、课程整体设计 （一）课程定位 1、课程性质与作用 《餐饮服务与管理》是高职酒店管理专业的专业核心课、专业技能课.本课程主要是培养学生掌握餐饮业各部门服务与管理所需的知识和技能，让学生胜任在酒店餐饮部门的高级服务和初、中级管理工作。 2、课程目标 本课程一方面注重知识性,培养学生的专业知识和管理理论;另一方面注重实践性，培养学生的操作技能;同时注重理论与实践的结合,培养学生的应变能力和创新能力。 （1）知识目标：在教学过程中使学生了解餐饮企业的组织架构及岗位职责,熟悉餐厅运行与管理的基本程序与方法。能熟练掌握餐厅服务各个环节的业务知识与技能，如托盘、斟酒、摆台等;全面掌握中、西餐零点及宴会服务的程序与标准；理解并基本掌握餐饮管理理论。 （2)能力目标：具备自我约束力，较强的岗位协调与人际沟通及处理突发问题的能力，具有较强的创新意识及较强的操作能力和基层管理能力。 (3）素质目标:通过本课程的教学,要使学生摒弃餐饮职业低人一等的观念，树立正确的人生观、价值观，逐步确立爱岗敬业，竭诚服务的职业理想；将学生培养成“高素质的高级餐厅服务员”和“较高综合素质的初、中级餐饮管理人员"。 3、与前后课程的联系 专业先修课程如：《饭店管理概论》、《饭店服务礼仪》、《饭店服务心理学》等课程为本课程学习奠定了丰富的理论基础，本课程的学习又为学生毕业实习从事餐饮岗位工作打下了坚实的理论和技能基石。 （二）课程设计 1、设计理念 本课程的开发与设计是建立在对餐饮行业人才需求和学生主要就业岗位群的深入调查研究的基础上,采用“工学结合"的职业教育理念和基于餐饮工作过程及典型工作任务的课程开发方法。 2、设计思路 （1)以餐饮职业活动为依据设计课程内容，以餐厅典型工作任务为基础设计
(完整word版)饭店管理概论教案
新课导入：随着世界经济的发展和人们生活水平的提高，旅游已经成为人们休闲度假的主要选择方式之一。旅游业的发展不仅给许多国家提供了大量的就业机会，而且还为它们带来丰厚的外汇收入。因此，旅游业日益引起各国政府的重视。作为旅游业发展的三大支柱产业之一的旅游饭店业的管理至关重要。 授课新知 第一章饭店概述 第一节饭店的涵义、特点、作用和发展历史 一、饭店的定义 饭店是在古时候的"亭驿"、"客舍"和"客栈"的基础上，随着人类的进步、社会经济的发展，科学、文化、技术和交通的发达而发展起来的。现代社会经济的发展，带来了世界旅游业的兴旺，饭店业也随之迅速发展起来，而且是越来越豪华、越来越现代化。 饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借，由国家工商、旅游部门批准成立的，为接待旅游者的旅行提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，它是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行自主经营、独立核算，具有法人资格的基本经济组织。 二、饭店的重要地位和作用 现代交通业的发达，如铁路、高速公路、航运，特别是航空事业的发达，使得地球也变小了，这就为外出旅游、探亲、文化交流、经商等旅行活动提供了极大的便利。人们出外要留宿、要进餐、要娱乐、要购物，饭店正好为他们提供了这样的方便，给他们以满足。随
着世界旅游业发展及国际交往的增多，饭店业在国民经济中的地位日趋重要，在一些旅游业发达的国家，它已成为国民经济中的重要支柱。其对促进国民经济发展的重要作用，主要体现在以下几方面： (一) 助长了国家经济的发展。饭店以一种特殊的商品形式，吸引着人们用较多的钱去享受在家庭和其他地方享受不到的东西；以提供贸易场地、会议场所、住宿、餐饮、康乐及娱乐等优良服务来获得盈利。1。缴纳税金2。带动相关行业发展：饭店业是一个综合性的服务行业，它的大力发展必然会促进社会上其它行业的发展，如建筑业、家私业、装修业、纺织业、化工业、食品加工业等行业。对活跃国民经济起到极大的促进作用。 (二) 帮助国家平衡外汇支出。饭店是一种不出口的商品外贸经营方式，它的创汇率在某种程度上比商品出口的创汇率要高。因此饭店是赚取外汇的一个重要行业。 (三) 有利于我国的对外交往。饭店的客人来自世界各地，他们中有各行业、各阶层的人士，有科学家、艺术家、政治家、企业家等等，通过他们的来访可以促进科学技术交流、文化艺术交流，经济交流，同时也可以增进各国人民之间的相互了解和友谊。 (四)有利于就业。饭店业的发展，扩大了就业范围，给社会上的待业人员提供了大量的劳动就业机会。一个客人有5—7个人的就业岗位。 三、世界饭店业的兴起与发展 世界饭店业发展可分为四个时期： 1.客栈时期 时间：公元11世纪---18世纪代表：英法 服务特点：客栈时期规模较小、价格低廉、设备简陋，只能给旅行者提供最基本的食宿服务，是饭店最早的雏形。 服务对象：商人、外交官吏和传教士。 2.大饭店时期
饭店管理概论【完整版】
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饭店管理概论 教学内容 第一章饭店业概述 第二章饭店岗位知识、技能与职责 第三章饭店管理根底理论 第四章饭店营销 第五章前厅效劳与管理 第六章客房效劳与管理 第七章餐饮效劳与管理 第八章饭店人力资源管理 第九章饭店平安管理 第十章饭店效劳质量管理 第十一章饭店集团 饭店的含义及特征 根本特征： 建筑物 提供食宿及其他效劳设施 效劳对象是公众，主要是外出旅行的人 商业性，以盈利为目的 饭店的功能 住宿功能 餐饮功能 商务功能 家居功能 度假功能 会议功能 …… 饭店的作用 〔一〕饭店是旅游业开展的物质根底 〔二〕饭店是旅游业创收的重要基地 〔三〕饭店是地区开展和创造就业的重要促进者 〔四〕饭店是旅游者和当地公众社交活动的重要场所第一章饭店业概述 第一章饭店业概述 1、了解和掌握饭店开展简史 2、了解和掌握我国饭店业的开展现状 3、了解饭店业的分类和等级 4、了解饭店业的开展趋势〔重点〕
教学内容 第一节饭店业的形成与开展 第二节饭店产品及其特点 第三节饭店的类型与等级 第四节饭店的组织与机构 第一节饭店业的形成与开展 古代客栈时期 1.时间:12～18世纪之间 2.社会背景： 〔1〕效劳对象：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人； 〔2〕交通方式：步行、骑马、驿车； 〔3〕地点：古道边、车马道路边、驿站附近。 3.特点: 设备简陋,仅提供根本食宿,效劳工程少，质量差；声誉差，被认为是低级行业；不平安，常有抢劫发生。 大饭店时期或豪华饭店时期 1.时间:18世纪末～19世纪初 2.社会背景： 〔1〕效劳对象：贵族、上层阶级、公务旅行者； 〔2〕交通方式：火车、轮船； 〔3〕位置：铁路沿线，海港附近 3.特点： 规模大，设施豪华，效劳正规，具有一定的接待仪式，一定规模的礼貌礼节 4、代表——〔德国〕巴典国别墅(Der Badische Hof) 〔法国〕巴黎大饭店(Crand Hotel) 〔英国〕萨沃伊饭店(Savoy〕 5、人物——里兹〔The guest is never wrong ) 商业饭店时期 1.时间：20世纪初期～20世纪50年代 2.社会背景：〔1〕效劳对象：公务旅行者；〔2〕交通方式：汽车、飞机、火车〔3〕位置：城市中心公路边 3.特点：设施方便、舒适、清洁、平安；效劳健全，但较简单；经营方向开始以顾客为中心；价格合理。 4.意义：是世界各国饭店业最为活泼的时代，是世界饭店开展历史中最为重要的阶段，从各个方面奠定了现代饭店业的根底。
饭店管理概述
饭店管理概论 名词解释 1、适度超前性:：饭店在才硬件设置、观念意识、管理服务、业务进行、服务质量、价格水 平等方面都超越国内生产力水平、，超越国内的社会饭店水平，超于国内一般消费水平。 2、饭店计划职能：饭店通过周密的科学的调查研究，分析评测，并进行决策，以此为基础 确定未来某一时期内饭店的发展目标，并规划实现目标的途径方法的管理活动。 3、年度计划：饭店具体规划计划期全年度和年度内各部门、各阶段的目标和任务的计划。 是饭店最重要的计划。 4、饭店组织职能：为了有效的达到饭店计划目标，管理者确定组织结构，进行人、财、物、 时间、信息等资源的调配，并划分部门、分配权力和协调饭店各种业务活动的管理过程。 5、饭店指挥职能：管理者将有利于饭店目标实现的指令下达给其下属，使之服从并付诸行 动的一种反映上下级关系的管理活动。 6、饭店协调职能：对饭店内外出现的各种不和谐现象而采取的调整联络等措施的总和。 7、饭店控制职能：饭店根据计划目标和预定标准，对饭店的运转过程进行监督、调节、检 查、分析，以确保目标任务完成的管理活动。 8、饭店服务质量：饭店以其所拥有的设施设备为依托，为宾客所提供的服务在使用价值上 适合和满足宾客物质和精神需要的程度。 9、无形产品质量：饭店提供的劳务服务的使用价值的质量，即劳务服务质量。 10、宾客满意程度：宾客享受饭店服务后得到的感受、印象和评价。 11、饭店服务规程：以描述性语言对饭店某一特定的服务过程所包含的作业内容和顺序 及该服务过程应达到的某种规格和标准所做的详细而具体的规定。 12、饭店全面质量管理：饭店保证和提高服务质量，组织饭店全体员工共同参与，综合 运用现代管理科学，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面满足宾客需求的系统管理活动。它要求以系统观念为出发点，通过提供全过程的优质服务，达到提高饭店服务质量的目的。 13、饭店人力资源管理：恰当的运用现代管理学中的计划、组织、指挥、协调、控制等 职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和激励，使其得到最优化的组合和积极性的最大限度发挥的一种全面管理。 14、激励：激发人的动机，使人产生内在的动力，并朝着一定的目标行动的心理活动过 程，也就是调动人的积极性的过程。 15、知名度：社会公众对饭店企业的知晓度和了解程度，以及这个饭店社会影响的广度 和深度，它是衡量形象现状的一个量的指标，衡量的结果揭示了饭店企业被人知晓的X 围大小。 16、美誉度：社会公众对饭店企业的信任和赞美程度，以及这个饭店社会影响的好坏和 美丑。 17、支持率：饭店企业采取种种支持行为的公众占饭店顺义公众的比例。 18、饭店形象：社会公众对饭店企业形成的整体印象和综合评价。 19、CIS：一个企业运用独特、新颖、鲜明、引人入胜得标识，将饭店企业的内在气质 和外显特征，通过传播向企业的公众进行宣传，借以树立企业良好的社会形象，达到此促销的最终目的。 20、内在气质：是企业在生产经营管理过程中应该达到的发展目标、应该遵守的经营信 条、应该奉行的价值观念、应该体现的精神风貌、应该框定的活动领域。
酒店管理概论教学大纲
酒店管理概论课程教学大纲 一、教学时数：54学时，第三学期开设；周学时：3 二、适用专业：酒店管理专业、旅游管理专业 三、课程性质与任务 本课程是酒店管理专业必修课，旅游管理专业选修课，主要讲授：酒店业的概述、基础理论，酒店的计划决策管理、酒店组织管理、酒店信息系统管理、酒店的设备、物资、安全管理，酒店的人力资源管理和酒店集团化经营等内容。通过学习，学生要了解酒店管理的基本知识和基础理论；理解酒店运行的规律；掌握酒店各部门的功能特点及运营程序，并能够运用这些知识指导实践和解决实际问题。 教师要对课程进行认真研究、深入挖掘，结合课程特点、教学内容和当前形势及现实生活，对学生进行人生观、世界观、价值观和思想道德品质教育，努力使学生在获得知识的同时学会做人的道理。 四、课程的目的与基本要求 本课程能够使学生深入地了解酒店管理的具体内容，以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国酒店业现状、存在问题及发展趋势有较为全面、准确的把握。同时使学生了解现代酒店的历史沿革和主要特征，熟悉酒店的组织结构和产品特性，掌握酒店管理的基本理念和方法以及酒店的业务流程和管理程序，学生能综合运用所学知识，通过校内外实践训练，具备从事酒店服务与管理实际工作要求的能力，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。 五、教材与教学参考书 教材：《酒店管理》，蒋丁新主编，高等教育出版社，2004年8月出版，“十五”国家级规划教材 教学参考书：《酒店管理实务》，王林谭白英主编，武汉大学出版社 《现代酒店管理学》，郑向敏郭建国编着，上海三联书店 《酒店管理概论》，马勇主编，清华大学出版社 《酒店前厅管理》，吴军卫程道品主编，重庆大学出版社 《酒店客房管理》，刘代泉主编，重庆大学出版社 《现代酒店餐饮服务与培训》，邹金宏主编，广东旅游出版社
饭店管理概论说课稿
《饭店管理概论》说课稿 说课人:李昱 系部：经济贸易系 二零一三年十月
各位领导、各位老师、同学们： 大家好！ 我是经济贸易系旅游教研室的一名专任教师，我叫XX。我今天说课的科目是旅游管理专业的一门专业课《饭店管理概论》. 下面，我从课程的定位与目标、课程设计的理念与思路、学生基础和智能特点、课程教学内容的选取与安排、教学模式、教学方法及考核方法、课程对教学条件的要求六个方面加以阐述。 1。课程标准 1.1课程定位 《饭店管理概论》是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，是旅游管理的专业核心必修课程。该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了饭店管理的基本原理、方法及其在实际中的运用。通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解,熟悉饭店的基本业务和技能,明确饭店管理的基本内容和基本方法，培养饭店所需要的掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有专业意识和创新精神的高素质德智体美全面发展的中高级应用型人才。 1。2课程的前导与后续课程 授课对象：旅游管理专业二年级第一学期学生 前导课程:《旅游心理学》 后续课程:《前厅和客房管理》、《餐饮服务与管理》、《会展服务与管理》。 1.3课程目标 “宽知识、厚基础、强能力、高素质、丰富情感”作为培养目标。 ☞知识目标：让学生掌握饭店及饭店管理的基本概念，饭店管理的基本内容和基本方法; ☞技能目标:使学生全面熟悉饭店业务部门的所有服务项目和服务技能,具备饭店常见问题的分析能力和处理能力、业务管理能力和组织能力; ☞素质目标：培养学生养成良好的饭店服务礼仪习惯，初步树立饭店管理意识、服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神、以及语言思维能力和语言表达能力； ☞情感目标:培养学生在员工管理和顾客管理中运用情感管理的方法和技巧,及时调整心态，树立员工是家人,顾客是亲人的亲情化管理理念。 课程目标实现的途径: 课程目标的实现通过情境创设、仿真模拟、案例分析、认识实习、岗位体验 等方法，结合校内实训和校外实习(三星级以上酒店），做到教、学、做三者结合，强调学生在“做”中“学",在“学”中提高。主要途径有: 1）参观；2）专题讲座、听报告； 3)讨论、交流互动; 4）观看多媒体影音资料； 5）企业岗位体验；6）座谈； 7）课外调查；8）观摩; 9）项目作业。
《酒店管理概论》授课讲稿
第一章概述 ［教学目的]通过教学使学生们初步掌握旅游饭店的性质与特点,掌握旅游饭店的功能及结构布局以及现代饭店管理的理论基础。 [教学重点]饭店管理的理论基础 [教学难点]饭店的基本概念 [教学方法]课堂讲授 [本章课时数］4 第一节饭店概述 一、饭店的基本概念 (一)饭店的定义 (二）饭店应具备的条件 1．它是一个建筑物或由诸多建筑物组成的接待设施; 2．它必须提供住宿设施，也往往提供餐饮和其他服务设施； 3．它的服务对象是公众，而且主要是外出旅行的人，也包括半永久居住的人，但不应当包括永久居住的人； 4．它是商业性的，使用者要支付一定的费用。 二、发展阶段与特点 （一）从量的增长来看 1．1980-1988年，起步阶段 2．1989—1991年，起伏阶段 3．1992-1996年，起飞阶段
4．1997至今，下滑阶段 （二）从质的发展来看 1．1984年全国旅游饭店的学建国活动 2．1987年行业贯彻星级标准的工作 3．1993年星级标准上升为国家标准 三、饭店的业务特点 （一）饭店产品的无形性 （二）饭店业务的强文化性 (三)饭店业务的综合协调性 （四）饭店业务中的情感因素 （五）饭店业务的适度超前性 (六）饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性 四、饭店的社会作用 五、饭店的分类和等级 （一）饭店的分类 1．欧美式分类饭店计价方式 2．按客房数多少对饭店分类 3．按饭店功能对饭店分类 （二）饭店的等级 《旅游涉外饭店星级的划分及评定》 项目一：饭店设施设备和服务质量的必备条件项目二：设施设备评定标准
项目三、项目四:设施设备的维修保养及清洁卫生评定标准及检查表 项目五：服务质量评定标准及检查表 项目六：宾客意见评定标准 第二节旅游饭店的功能和结构布局 一、饭店功能和结构布局的原则 （一）方便宾客和满足需求的原则 (二)效率和效益的原则 （三）宾客与员工用设施两分离原则 （四）饭店功能设计和结构布局的规范原则 （五）美感和文化色彩原则 二、前台部分的功能和结构布局 （一）朝向 （二）饭店外环境 (三）前厅大堂 (四）电梯 （五）客房 （六）餐饮设施 （七）娱乐、康乐设施 三、后台部分的功能和结构布局
酒店管理概论课程教学计划
酒店管理概论课程教学计划 酒店管理概论课程是酒店管理专业的基础课程之一，旨在培养学生对于酒店行业的整体认知和基础专业知识。本教学计划将围绕酒店管理概论课程展开，根据学生的需求和目标进行详细的安排。 一、课程介绍 酒店管理概论课程主要涵盖了酒店行业的基本概念、发展趋势、运营管理、服务管理、营销管理、财务管理、物资管理、人力资源管理等方面的内容。通过本课程的学习，学生将全面了解酒店行业的基本知识和技能，为后续专业课程的学习打下坚实的基础。 二、授课目标 本课程的授课目标分为短期和长期目标。短期目标包括： 1. 掌握酒店行业的基本概念和发展趋势； 2. 熟悉酒店的运营管理流程和标准； 3. 了解酒店的服务、营销、财务、物资和人力资源等方面的管理知识。 长期目标则在于： 1. 培养学生具备在酒店行业中分析问题和解决问题的能力； 2. 提高学生的职业素养和综合能力，为其未来的职业发展打好基础； 3. 引导学生树立职业道德观念，培养良好的职业操守和服务意识。 三、授课内容 本课程的授课内容分为以下主题： 1. 酒店行业概述：介绍酒店行业的历史、发展现状和未来趋势； 2. 酒店运营管理：讲解酒店的客房、餐饮、康乐等部门的运营流程和管理标准； 3. 酒店服务管理：介绍酒店服务的重要性和基本原则，如何提高服务质量等； 4. 酒店营销管理：讲解酒店的营销策略和方法，包括市场调研、定位、促销等； 5. 酒店财务管理：介绍酒店的财务报表和财务分析方法，如何进行成本控制等； 6. 酒店物资管理：讲解酒店物资的采购、库存、报废等流程和管理原则； 7. 酒店人力资源管理：介绍酒店人力资源的管理原则和制度，包括招聘、培训、薪酬等。 四、考核方式
饭店管理概论课程设计思路
《饭店管理概论》课程设计思路 一、课程定位 （一）课程的性质 《饭店管理概论》是酒店管理专业的专业必修课程，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。它介绍了饭店管理的基本原理和构架，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识，强化专业意识，为其他专业课程的学习打好基础。 （二）课程作用 本课程主要是让学生了解饭店的发展历史、现状以及未来的发展趋势，理解饭店管理的概念、内容纲要、饭店的性质、特点、类型，掌握饭店组织管理以及饭店人力资源管理的相关内容，并且能够运用相关理论知识来解决饭店质量管理控制、饭店安全管理中事件的处理。通过学习，使学生了解饭店管理的基本方法和技巧，掌握饭店管理的基本原则。 二、教学目标 （一）知识目标 通过该课程的学习，要求学生了解饭店的基础知识，包括饭店的作用和功能， 饭店的历史发展过程，饭店的分类和等级等，熟悉饭店管理的基本意识和理念， 懂得饭店管理的方法和原则，掌握饭店管理的技巧。 （二）能力目标 通过该课程的学习，要求学生在具备饭店管理基本意识和理念的基础上，能 够灵活运用所学的知识解决饭店运营过程中的实际问题，做到活学活用，具备良 好的职业素养，处理饭店中的常见问题和突发问题，强化自己的饭店管理能力， 为以后的职业发展奠定基础。 （三）素质目标 课程学习的过程也是职业素质提高的过程，在理论学习的过程中，不断接受 先进的管理思想和管理理念，加强自身的职业素养，积累知识，扩大视野，锻炼 思维能力，为职业道路做好铺垫。
三、教学内容与学时分配（见下表） 四、课程教学的重点和难点把握 (一)、教学重点 主要包括饭店的综合管理体系、饭店的对客服务管理、饭店战略管理等模块教学内容，这部分内容实用性强，为课程教学的核心内容，也是课程的重要构成模块。 （二）、教学难点
《酒店管理概论》教案模板
湖北工业大学商贸学院 管理系教案 教师：庄军 班级: 08级旅游英语 课程：《酒店管理》 总课时数： 48 理论课时： 46 实验课时：无 复习: 2 考试：无 机动：无 2010年9月1日
引论 一、课程的性质、目的与任务 《酒店管理》是旅游管理专业（或旅游英语、酒店管理）的专业必修课程,通过该课程的教学，使学生在了解管理学原理基础上，掌握酒店管理的具体内容,以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求,同时对我国酒店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。 本课程介绍了酒店管理的基本原理和架构，阐述了酒店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对酒店管理形成比较完整、系统的认识.设置本课程，是为了让学生掌握酒店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解酒店管理方面的矛盾,掌握酒店管理方面的规律，提高酒店管理的水平和本领。 二、本课程与相关课程的关系 本课程的内容，是在运用管理学的原理研究酒店管理特殊性的基础之上形成的，属于专业基础理论，对其他的酒店管理专业课,如：餐饮管理、前台与客房管理等具有指导意义。因此，学生在学习其他的酒店管理专业课之前,应该先学习本课程,而了解一些管理学的知识对学好本课程则有一定的帮助。 1、先学课程：管理学；旅游学等. 2、后续课程:酒店前厅与客房管理,酒店餐饮管理,酒店财务管理，酒店人力资源管理等。 三、教学手段 根据本课程的性质和特点,在采用文字教材的基础上，通过使用PPT课件和教学录像,使课程内容完善和丰富。同时，组织典型案例研讨,酒店培训游戏。此外，在条件许可的情况下，聘请武汉酒店星级评定员作专题讲座。
饭店管理概论教学大纲
酒店管理概论教学大纲 一、课程的性质与任务 酒店管理概论是为旅游管理专业开设的一门必修课。通过学习本课程，要求学生能对现代饭店有一个综合性的认识，能将现代管理学应用于饭店管理中，基本掌握饭店组织、饭店服务质量、饭店人力资源、饭店公共关系、饭店营销、饭店设备等方面的管理工作，具备一定的管理能力。 二、课程教学目标 饭店概论主要讲授饭店的基本知识，通过教学使学生了解、熟悉并掌握饭店的地位与作用，饭店的发展史，饭店的种类与等级，饭店的组织与职能，中国饭店业的发展，世界著名的饭店管理集团等，为学生今后学习其他课程奠定基础。通过饭店管理的基础理论和基本方法的讲授，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。 三、教学内容和目的要求 第一章饭店及饭店业概述 一、本章教学目的和要求： 通过本章学习使学生能够： 1、了解饭店的定义； 2、了解国际以及国内饭店的简单发展史； 3、掌握饭店的不同类型及其特点； 4、了解饭店星级评定一般标准； 5、了解一般饭店的内部组织结构； 6、了解国际国内一些知名的饭店品牌。 二、教学内容 第一节饭店的定义及类型 第二节饭店业发展简介 第三节饭店业等级制度简介 第四节国际国内部分知名饭店品牌简介 三、教学重点与难点 重点：饭店的不同类型及其特点 难点：饭店业等级制度及评定方法 第二章饭店管理概述 一、本章教学目的和要求： 通过本章学习使学生能够： 1、了解饭店管理的概念 2、了解饭店管理的特点 3、从管理学角度了解饭店管理的主要内容 4、了解组织结构涉及的概念 5、明确饭店组织结构涉及应考虑的因素
6、了解饭店主要部门的基本职能 二、教学内容： 第一节饭店管理的基本知识 第二节饭店的组织结构涉及及其框架 第三节饭店的组要职能部门 三、教学重点与难点 重点：饭店组织结构框架 难点：饭店组织结构框架、饭店管理的特点 第三章饭店的市场营销管理一、本章的教学目的和要求： 通过本章学习使学生能够： 1、了解饭店市场营销管理的概念及目的 2、了解饭店市场调查的主要内容 3、了解饭店市场分析的含义及内容 4、了解饭店市场定位的意义 5、掌握饭店客房销售渠道的选择方法 6、了解饭店宴会和会议销售的重要性 7、清楚预订部职能的发展和变化 8、了解公关部的职能 二、教学内容： 第一节饭店的市场营销概述 第二节饭店业的市场分析及目标市场定位 第三节饭店的客房销售管理 第四节饭店的客房预订管理 第五节饭店的宴会、会议销售管理 第六节饭店的市场传媒活动管理 三、教学重点与难点 重点：饭店客房销售渠道的选择方法 难点：饭店客房销售渠道的选择方法、饭店市场定位 第四章饭店的客务管理一、本章教学的目的和要求： 通过本章学习使学生能够： 1、了解前厅部的主要职能 2、来接前厅部与饭店其他各部门的合作协调关系 3、了解21世纪前厅服务的新理念 4、了解客房部的工作职责范围 5、了解客房部各部门的服务标准及要求 6、了解一些客房服务的技巧 7、了解客房日用品消耗的计算方法 8、了解客房服务安全管理规范 9、了解客房服务的新理念 二、教学内容：
饭店管理课程教学大纲
酒店管理课程教学大纲 一. 课程的性质和任务 《酒店管理》课程，是旅游服务与管理专业的必修课程,也是一门主干课。本课程的任务是,贯彻国家教育方针,使学生树立饭店管理意识与职业思想，建立饭店管理工作的基本思路和总体概念，具备从事与饭店业相关工作的基本能力。 二、教学目的 通过本课程的学习，使学生基本掌握饭店经营管理系统知识和理论以及现代饭店的管理运行程序，使学生能初步了解和掌握今后从事饭店经营管理所需的实用知识，并结合管理案例和课程见习，培养学生分析和解决实践问题的能力，为他们进一步学习和研究饭店各部门业务管理以及毕业后从事饭店经营管理的职业生涯打好良好的基础。 三、课程能力培养目标 1、运用饭店管理职能和基础理论的能力：是指能在明确饭店管理含义、纲要内容的基础上，在饭店管理中运用饭店管理职能和基础理论的能力。 2、管理评价饭店服务质量的能力：是指能在饭店服务质量的含义、内容、特点的基础上，运用服务质量管理方法对饭店服务质量进行管理和有效评价的能力。 3、管理饭店人、物的基本能力：是指能管好用好饭店人力资源、物质资源的能力。 四、课程的教学内容 第一章饭店和饭店管理 一、教学目标 通过本章学习，能明确饭店的形式和社会性，确定饭店的涵义及业务特点。 二、教学重点 饭店的涵义、业务特点及管理形式 三、教学内容 第一节饭店涵义 第二节饭店发展趋势
第三节饭店管理 第二章饭店管理基础理论 一、教学目标 通过本章学习能明确饭店管理的基本含义、内容框架、饭店管理的基础理论，确定饭店管理职能 二、教学重点 饭店管理职能和饭店管理的基础理论。 三、教学内容 第一节宾客消费心理 第二节饭店产品理论 第三节饭店环境人性化理论 第三节饭店管理纲要 第四节饭店管理职能 第三章饭店决策与计划管理 一、教学目标 通过本章的学习，学生能在明确决策管理、计划管理基本内涵的基础上，知道饭店决策的基本程序和饭店拟定各类计划的基本方法。 二、教学重点 饭店觉得的过程，饭店各类计划拟定的基本方法 三、教学内容 第一节饭店决策管理概述 第二节饭店决策的过程 第三节饭店计划管理概述 第四节饭店计划的编制与执行 第四章饭店组织管理 一、教学目标 通过本章学习能熟悉组织结构类型和层次划分、组织管理的内容和组织制度，明确饭店企业制度的基本内容，确定饭店组织设计原则和方法。 二、教学重点 组织设计原则和方法 三、教学内容
项目一饭店概论
单元一饭店概论 【任务描述】 熟悉饭店、饭店的类型与等级等相关根底知识，是正确认识饭店行业、树立饭店意识和专业思想的客观要求，也是为进一步的学习奠定根底。 通过本单位的学习，主要是熟悉饭店的概念，掌握饭店的类型与等级，了解饭店的产生与开展。 【相关知识】 一、饭店的概念 “饭店〞一词，英语称为“Hotel〞。它来源于法语，原指王公贵族在乡间招待贵宾的别墅。后来，欧美饭店沿用了这一词语，泛指所有商业性的住宿设施。 1．我国对饭店的定义 我国国家旅游局原将现代宾馆、饭店等统称为旅游涉外饭店。2003年公布的"旅游饭店星级的划分与评定"(GB／T 14308--2003)国家标准，已用“旅游饭店〞取代原标准中的“旅游涉外饭店〞，并对旅游饭店作如下定义： 旅游饭店，是指能够以夜为时间单位向游客提供配有餐饮及相关效劳的住宿设施。按不同习惯，它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。 2．国外局部权威词典对饭店所下的定义 饭店，一般地说，是为公众提供住宿、膳食和效劳的建筑与机构。 ——"科列尔百科全书" 饭店是在商业性的根底上，向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。 ——"大不列颠百科全书" 饭店，是装备完好的公共住宿设施。它一般都提供膳食、酒类与饮料及其他效劳。 ——"美利坚百科全书" 饭店，是为公众提供住宿设施与膳食的商业性建筑设施。 ——"简明不列颠百科书" 3．饭店企业必须具备的4个条件 (I)它必须是一个完好的建筑并经过装修美化的接待效劳场所 (2)它必须能够提供住宿、餐饮效劳，也可提供商品、康乐工程等其他效劳。 (3)它的效劳对象是社会公众，既包括外出旅行的客人，也包括本地居民。 (4)它必须以营利为目的，使用者要支付一定费用。经营者必须自立经营、独立核算、自负盈亏、自担风险。 "实用饭店企业管理学" 二、饭店的分类 饭店分类主要有三个作用： (1)便于投资人根据饭店类型来选择投资方向，作出投资决策，做好建筑设计与装修。 (2)便于经营者做好饭店市场定位，选择主要目标市场，提供相应效劳。 (3)便于客人了解饭店主要消费工程，选择计价方式。 饭店根据考虑问题的角度不同，有多种分类方法。下面主要从三个角度来介绍饭店的不同分类： 1．根据饭店接待对采分真 (1)商业型饭店。商业型饭店，多建在城市商业区，以接待商务客人为主，同时接待观光、会议等客人。这类饭店以中、高档为主，大多地理位置优越、交通方、通信设施齐全，所以，适应围广泛，在饭店行业中占有较大比例。 (2)观光型饭店。观光型饭店，以接待观光度假的客人为主．也接待商业、会议等客人。