酒店管理人员的职责

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酒店管理人员的职责

本职责要求由前厅经理、厨师长、凉菜师傅执行

一、所有规章制度的执行者和监督管理者，厨房由厨师长负责、

前厅由前厅经理负责、凉菜明档由凉菜师傅负责，三位管

理者必须做到以身作则，并起到好的带头作用。

1、不准迟到、早退。

2、不准私自离岗、串岗，如有特殊情况需离岗时必须告知上

级领导予以批准并安排好接岗人员做好未完成工作方可离

开。

3、不准长时间摆弄手机，接连收发短信聊天。上班时间一律

调为静音状态，如有特殊事情需接听电话，应避开客户视

线快速接听后立即恢复工作。

二、认真做好员工及自身的考勤记录工作，并要求准确无误，

真实有效。

三、认真做好对各部门员工的入职培训及日常指导工作。

四、各管理者负责制定各部门员工日常工作的分工及排班排表

工作，并以书面形式交回上级领导予以备案。（如：厨房人

员早饭制作轮流表、前厅日常工作值日表及中、晚值班表

等）

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五、负责解决和协调客人的疑难问题，做到“利润最大化，服

务最优化”的宗旨。

六、积极关注和了解每日的营业状况，客人投诉情况，并认真

分析和总结具体原因，做出更好的解决办法。

七、积极向上级反映店内发生的一切异常状况，并做出好的解

决建议和方案。

八、认真做好店内所有实物的卫生管理及检查工作。

九、认真执行每日的例会工作，并做好记录工作，做到发现问

题及时解决。

十、前厅经理在就餐高峰间要做到不间断的巡视台面，发现各

种问题及时解决，以及做好服务员的推销帮手，如菜品质

量出现问题及时和厨师长沟通，厨师长要积极配合，做到

“催及出，出则上”协助前厅经理为客人排忧。

十一、做好平日的个人卫生工作，保持良好的形象，树立榜样风范和个人威信。做到衣帽整洁，举止文明，不违规、

不破例。

十二、调动员工的积极性，了解和关心下属员工的工作心态和生活困难，并及时做好沟通和引导帮助等工作。

十三、必须监督和遵循见单出菜原则，各管理者相互监督，如有违规每人罚款100元／次，如有特殊情况未见单出菜，

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 事前或事后及时告知上级领导，并说明具体原因。