营养师常用表格

食物成分表表一谷类及谷类制品食物成分表

食物名称食

部

能量水分

蛋白

质

脂肪

膳食

纤维

碳水

化物

视

黄

醇

当

量

硫胺

素

核黄

素

抗

坏

血

酸

钙铁锌g kj kcal g g g g gμg mg mg mg mg mg mg

粳米

(标

一)

100143538413.77.70.60.676.8---0.160.08---11 1.1 1.45

粳米

(特

级)

100139733416.27.30.40.475.3---0.080.04---240.9 1.07

米饭

(蒸)

10047711471.1 2.50.20.425.6---0.020.03---60.20.47米饭

(蒸)

10049011770.6 2.60.30.226.0---…0.03---7 2.2 1.36米粉

(干，

细)

100144834612.38.00.10.178.2---0.03--------- 1.4 2.27米粥1001924688.6 1.10.30.19.8---…0.03---70.10.20

晚籼

(特)

100143134214.08.10.30.276.7---0.090.10---60.7 1.50籼米

(标

准)

100145234712.67.90.60.877.5---0.090.04---12 1.6 1.47

苦荞

麦粉

100127230419.39.7 2.7 5.860.2---0.320.21---39 4.4 2.02糯米

(粳)

100143534313.87.90.80.776.0---0.200.05---21 1.9 1.77糯米

(紫

红)

100143534313.88.3 1.7 1.473.7---0.310.12---13 3.9 2.16荞麦100135632413.09.3 2.3 6.566.530.280.16---47 6.2 3.62青稞100141733812.48.1 1.5 1.873.200.340.11011340.7 2.38糌粑100107525749.3 4.113.1 1.830.7---0.050.15---7113.99.55方便

面

1001975472 3.69.521.10.760.9---0.120.06---25 4.1 1.06麸皮10092022014.515.8 4.031.330.1200.300.30---2069.9 5.98富强

粉

100148835511.610.3 1.20.375.900.390.0805 2.8 1.58

表2干豆类及豆制品食物成分表

食物名称食

部

能量

水

分

蛋白

质

脂

肪

膳

食

纤

维

碳水

化物

视

黄

醇

当

量

硫

胺

素

核

黄

素

抗

坏

血

酸

钙铁锌g kj

kca

g g g g g

mg mg mg mg mg mg

蚕豆

(去皮)10 0143

342

11.

25.

1.6

2.5

56.

0.2

---54

3.3

赤小豆100

129

309

12.

20.20.67.755.7

0.1

747.4

2.2

豆腐1003398182.

8.1 3.70.4 3.8

0.0

1.9

1.1

豆腐(南)10023857

87.

6.2 2.50.2 2.4

0.0

1.5

0.5

腐竹100192

4597.944.6

21.

1.021.3

0.1

0.0

16.

3.6

腐乳(白)100556133

68.

10.98.20.9 3.9

0.0

61 3.8

0.6

腐乳(红)100632151

61.

12.08.10.67.6

0.0

0.2

11.

1.6

千张100108

260

52.

245.

16.

1.0 4.55

0.0

6.4

2.5

香干10061514769.

15.87.80.8 3.37

0.0

5.7

1.5

豆浆100541396.

1.80.7 1.10.0

0.0

100.5

0.2

豆浆粉100

176

422 1.519.79.4 2.264.6

0.0

3.7

1.7

豆粕100129

310

11.

42.6 2.17.630.2

0.4

0.2

14.

0.5

黄豆100150

359

10.

35.1

16.

15.

18.6

0.4

0.2

8.2

3.3

表3鲜豆类食物成分表

食物名称食

部

能量水分

蛋白

质

脂

肪

膳

食

纤

维

碳水

化物

视

黄

醇

当

量

硫胺

素

核黄

素

抗

坏

血

酸

钙铁锌

g kj kcal g g g g g ug mg mg mg mg mg mg 扁豆911553788.3 2.70.2 2.1 6.1250.040.071338 1.90.72蚕豆3143510470.28.80.4 3.116.4520.370.101616 3.5 1.37黄豆

芽

1001844488.8 4.5 1.6 1.5 3.050.040.078210.90.54毛豆5351512369.613.1 5.0 4.0 6.5220.150.0727135 3.5 1.73豇豆971212990.3 2.90.3 2.3 3.6420.070.0919270.50.54绿豆

芽

100751894.6 2.10.10.8 2.130.050.06690.60.35豆角961263090.0 2.50.2 2.1 4.6330.050.071829 1.50.54豌豆

(带

荚)

4243910570.27.40.3 3.018.2370.430.091421 1.7 1.29

豌豆

苗

861413489.6 4.00.8 1.9 2.63440.050.116740 4.20.77

表4根茎类食物成分表

食物名称食

部

能

量

kcal

水分

蛋

白

质

脂

肪g

膳食

纤维

碳水

化物

视

黄

醇

当

量

μg

硫胺

素

核黄

素

抗

坏

血

酸

钙

铁

锌

百合

(干)

100143134210.3 6.70.5 1.777.8---0.050.09---32 5.9 1.31荸荠782475983.6 1.20.2 1.113.130.020.02740.60.34苤蓝781263090.8 1.30.2 1.3 5.730.040.0241250.30.17甘薯

(白心)

8643510472.6 1.40.2 1.024.2370.070.0424240.80.22甘薯

(红心)

904149973.4 1.10.2 1.623.11250.040.0426230.50.15

胡萝卜

(橙)

961553789.2 1.00.2 1.17.76880.040.031332 1.00.23茭笋771062591.1 1.70.2 2.0 4.2---0.050041220.50.29芥菜头831383389.6 1.90.2 1.4 6.0---0.060.0234650.80.39凉薯912305585.20.90.10.812.6---0.030.0313210.60.23白萝卜95842093.40.90.1 1.0 4.030.020.0321360.50.30变萝卜941092691.6 1.20.1 1.2 5.230.030.0424450.60.29青萝卜951303191.0 1.30.20.8 6.0100.040.0614400.80.34马铃薯943187679.8 2.00.20.716.550.080.042780.80.37魔芋

精粉

1001553712.2 4.60.174.4 4.4---微量0.10---45 1.6 2.05藕882937080.5 1.90.2 1.215.230.090.034439 1.40.23山药832345684.8 1.90.20.811.670.050.025160.30.27芋头843317978.6 2.20.2 1.017.1270.060.05636 1.00.49春笋66842091.4 2.40.1 2.8 2.350.050.0458 2.40.43表5茎、叶、苔、花类蔬菜食物成分表

食物名称

食

部g

能

量

kcal

水分g

蛋白

质g

脂

肪g

膳

食

纤

维

碳水

化物

视黄

醇当

量

μg

硫胺

素

核黄

素

抗

坏

血

酸

钙

铁mg锌mg

菠菜

(赤根

菜)

891002491.2 2.60.3 1.7 2.84870.200.188241125.9 3.91

菜花821002492.4 2.10.2 1.2 3.450.030.086123 1.10.38大白

菜(青

白口)

83631595.1 1.40.10.9 2.1130.030.0428350.60.61

大白

菜

(酸)

100591495.2 1.10.20.5 1.950.020.02248 1.60.36

小白

菜

81631594.5 1.50.3 1.1 1.62800.020.092890 1.90.51大葱821263091.0 1.70.3 1.3 5.2100.010.12824…0.13大蒜8552712666.6 4.50.2 1.126.550.040.06739 1.20.88青蒜841263090.4 2.40.3 1.7 4.5980.060.0416240.80.23蒜苗821553788.9 2.10.4 1.8 6.2470.110.083529 1.40.46茴香

菜

861002491.2 2.50.4 1.6 2.64020.060.0926154 1.20.73茭白74962392.2 1.20.2 1.9 4.05

金针

菜

9883319940.319.4 1.47.727.23070.050.21103018.1 3.99韭菜901092691.8 2.40.4 1.4 3.22350.022442 1.60.43

芦笋90751893.0 1.40.1 1.9 3.0170.040.054510 1.40.41萝卜

缨(小

红)

93842092.8 1.60.3 1.4 2.71180.02---77---------

芹菜

茎

67842093.1 1.20.2 1.2 3.3570.020.06880 1.20.24

花叶

生菜

94541395.8 1.30.30.7 1.32980.030.0613340.90.27

茼蒿82882193.0 1.90.3 1.2 2.72520.040.091873 2.50.35蕹菜76842092.9 2.20.3 1.4 2.2253

莴苣

笋

62591495.5 1.00.10.6 2.2250.020.024230.90.33

表6瓜菜类食物成分表

食物名称食

部

能

量

kcal

水分

蛋

白

质

脂

肪

膳

食

纤

维

碳

水

化

物

视

黄

醇

当

量

μg

硫胺

素

核黄

素

抗

坏

血

酸

钙

铁

锌

菜瓜88751895.00.60.20.4 3.530.020.0112200.50.10冬瓜80461196.60.40.20.7 1.9130.010.0118190.20.07哈蜜

瓜

711423491.00.50.10.27.7153…0.01124…0.13黄瓜92631595.80.80.20.5 2.4150.020.039240.50.18苦瓜81791993.4 1.00.1 1.4 3.5170.030.0356140.70.36木瓜861132792.20.40.10.8 6.21450.010.0243170.20.25南瓜85922293.50.70.10.8 4.51480.030.048160.40.14丝瓜83842094.3 1.00.20.6 3.6150.020.045140.40.21笋瓜91501296.10.5---0.7 2.4170.040.025140.60.09白兰

瓜

55882193.20.60.10.8 4.570.020.0314---------西瓜561052593.30.60.10.3 5.5750.020.03680.30.10西葫

芦

73751894.90.80.20.6 3.250.010.036150.30.12葫子

(茄

科)

851132792.20.70.10.9 5.91630.010.062949..0.56辣椒84962391.9 1.40.3 2.1 3.7570.030.0462150.70.22

(尖，

青)

茄子93882193.4 1.10.2 1.3 3.680.020.045240.50.23灯笼

椒

82922293.0 1.00.2 1.4 4.0570.030.0372140.80.19番茄97791994.40.90.20.5 3.5920.030.0319100.40.13

表7水果类食物成分表

食物名称

食

部g

能

量

kcal

水分

蛋

白

质g

脂

肪g

膳食

纤维

碳水

化物

视黄

醇当

量

μg

硫胺

素

核黄

素

抗

坏

血

酸

钙

铁

锌

波萝681724188.40.50.1 1.39.5330.040.0218120.60.14草莓971263091.3 1.00.2 1.1 6.050.020.034718 1.80.14橙741974787.40.80.20.610.5270.050.0433200.40.14柑桔772135186.90.70.20.411.51480.080.0428350.20.08甘蔗汁1002686483.10.40.10.615.420.010.022140.4 1.00海棠果863057379.90.30.2 1.817.41180.050.0320150.40.04金桔892305584.7 1.00.2 1.412.3620.040.033556 1.00.21梨751343290.00.40.1 2.07.3---0.010.04111---…玉皇李911513690.00.70.20.97.8250.030.02580.60.14荔枝732937081.90.90.20.516.120.100.044120.40.17桂圆502937081.4 1.20.10.416.230.010.144360.20.40

芒果601343290.60.60.2 1.37.013420.010.0423微

量

0.20.09

中华猕

猴桃

832345683.40.80.6 2.611.9220.050.026227 1.20.57蜜桔761764288.20.80.4 1.48.92770.050.0419190.20.10柠檬汁1001092693.10.90.20.3 5.2---0.010.0211240.10.09苹果762185285.90.20.2 1.212.330.060.02440.60.19葡萄861804388.70.50.20.49.980.040.022550.40.18红果763979573.00.50.6 3.122.0170.020.0253520.90.28柿872977180.60.40.1 1.417.1200.020.023090.20.08酸枣52116327818.3 3.5 1.510.662.7---0.010.02900435 6.60.68桃862014886.40.90.1 1.310.930.010.03760.80.34无花果1002475981.3 1.50.1 3.013.050.030.022670.1 1.42

表8 畜肉及其肉制品食物成分表

食物食

部能

量

kcal

水分

蛋白

质g

脂肪

膳

食

碳水

化物

视黄

醇当

硫胺

素

核黄

素

抗坏

血酸

钙

铁

锌mg

名称g纤

维g g量

μg

mg mg mg

狗肉8048511676.016.8 4.6--- 1.81570.340.20---52 2.9 3.18驴肉

(瘦)

10048511673.821.5 3.2---0.4720.030.16---2 4.3 4.26马肉10051012274.120.1 4.6---0.1280.060.25---5 5.112.26羊肚1003648781.712.2 3.4--- 1.8230.030.17---38 1.4 2.61羊肝10056113469.717.9 3.6---7.4209720.21 1.75----87.5 3.45羊肉

(肥瘦)

9084820365.719.014.1---0.0220.050.14---6 2.3 3.22羊肉

(瘦)

9049411874.220.5 3.9---0.2110.150.16---9 3.9 6.06羊肉串

(烤)

10086320658.726.010.3--- 2.4520.040.15---48.5 2.28羊肉串

(炸)

100 908 217 57.4 18.3 11.5 --- 10.0 40 0.04 0.41 --- 38 4.2 3.84 羊肾90 429 102 77.2 17.2 3.3 --- 1.0 99 0.44 1.26 --- 2 7.2 1.86 羊心100 473 113 77.7 13.8 5.5 --- 2.0 16 0.28 0.40 --- 10 4.0 2.09 咖哩牛

肉干

100 1364 325 13.3 45.9 2.7 …29.5 86 0.01 0.27 0 65 18.3 7.60 牛肚100 301 72 83.4 14.5 1.6 --- 0.0 2 0.03 0.13 --- 40 1.8 2.31 牛肝100 582 139 68.7 19.8 3.9 --- 6.2 20220 0.16 130 9 4 6.6 5.01 牛肉

(肥瘦)

100 807 193 67.4 18.1 13.4 --- 0.0 9 0.03 0.11 --- 8 3.2 3.67 牛肉

(瘦)

100 444 106 75.2 20.2 2.3 --- 1.2 6 0.07 0.13 --- 9 2.8 3.71 兔肉100 427 102 76.2 19.7 2.2 --- 0.9 212 0.11 0.10 --- 12 2.0 1.30 叉烧肉100 1167 279 49.2 23.8 16.9 --- 7.9 16 0.66 0.23 --- 8 2.6 2.42 腊肉

(培根)

100 757 181 63.1 22.3 9.0 --- 2.6 …0.90 0.11 --- 2 2.4 2.26 香肠100 2125 508 19.2 24.1 40.7 --- 11.2 …0.48 0.11 --- 14 5.8 7.61 猪大肠100 819 196 73.6 6.9 18.7 --- 0.0 7 0.06 0.11 --- 10 1.0 0.98 猪肚96 460 110 78.2 15.2 5.1 --- 0.7 3 0.07 0.16 --- 11 2.4 1.92 猪肝99 540 129 70.7 19.3 3.5 --- 5.0 4972 0.21 2.08 20 6 22.6 5.78 猪肉

(肥瘦)

100 1654 395 46.8 13.2 37.0 --- 6.8 114 0.22 0.16 --- 6 1.6 2.06 猪肉

(瘦)

100 598 143 71.0 20.3 6.2 --- 1.5 44 0.54 0.10 --- 6 3.0 2.99 猪肉松100 1657 396 9.4 23.4 11.5 --- 49.7 44 0.04 0.13 --- 41 6.4 4.28 猪舌94 975 233 63.7 15.7 18.1 --- 1.7 15 0.13 0.30 --- 13 2.8 2.12 猪肾93 402 96 78.8 15.4 3.2 --- 1.4 41 0.31 1.14 13 12 6.1 2.56 猪蹄60 1087 260 58.2 22.6 18.8 --- 0.0 3 0.05 0.10 --- 33 1.1 1.14 猪小排72 1163 278 58.1 16.7 23.1 --- 0.7 5 0.30 0.16 --- 14 1.4 3.36

猪血100 230 55 85.8 12.2 0.3 --- 0.9 --- 0.03 0.04 --- 4 8.7 0.28 猪心97 498 119 76.0 16.6 5.3 --- 1.1 13 0.19 0.48 4 12 4.3 1.90

表9禽肉及其肉品食物成分表

食物名称食

部

能

量

kca

水分

蛋

白

质g

脂肪

膳

食

纤

维

碳

水

化

物g

视

黄

醇

当

量

硫胺

素mg

核黄

素mg

抗

坏

血

酸

钙

铁mg 锌mg

鹌鹑5

460110

75.

20.

3.1

400.040.32---48 2.3 1.19

鹅63104

251

61.

17.9

19.

---0.042

0.0

0.2

4 3.8

1.3

鸽4284120166.

16.5

14.

--- 1.753

0.0

0.2

30 3.8

0.8

火鸡

胸脯肉100431103

73.

22.40.2--- 2.8…

0.0

39 1.1

0.5

鸡肝100506121

74.

16.6 4.8--- 2.8

1041

0.3

1.1

12.

2.4

鸡腿69757181

70.

16.0

13.

---0.044

0.0

0.1

6 1.5

1.1

鸡血10020549

87.

7.80.2--- 4.156

0.0

25.

0.4

鸡胸

脯肉100556133

72.

19.4 5.0--- 2.516

0.0

0.1

30.6

0.5

鸡肫100494118

73.

19.2 2.8--- 4.036

0.0

7 4.4

2.7

肯德

基

(炸鸡)70

116

279

49.

20.3

17.

---10.523

0.0

0.1

2.2

1.6

肉

鸡74162

389

46.

16.7

35.

---0.9226

0.0

37 1.7

1.1

(肥)

土鸡58519124

73.

20.8 4.5---0.064

0.0

9 2.1

1.0

乌

骨鸡48464111

73.

22.3 2.3---0.3微量

0.0

0.2

17 2.3

1.6

表10乳及乳制品食物成分表

食物名称食

部

能

量

kcal

水分

蛋白

质g

脂肪

膳

食

纤

维

碳水

化物

视黄

醇当

量

μg

硫胺

素

核黄

素

抗

坏

血

酸

钙

铁

锌

黄

油

10037128880.5 1.498.0---0.0------0.02---350.80.11牦

牛

乳

10046911275.3 2.7 3.3---17.9---0.03---------------

奶

酪

100137232843.525.723.5--- 3.51520.060.91---799 2.4 6.97

奶

油

100301272018.0 2.578.6---0.71042…0.05---10.70.12

全

脂

牛

乳

粉

1002000478 2.320.121.2---51.71410.110.734676 1.2 3.14

炼

乳

(罐

头

甜)

100138933226.28.08.7---55.4410.030.1622420.4 1.53

牛

乳

1002265489.8 3.0 3.2--- 3.4240.030.1411040.30.42酸

奶

1003017284.7 2.5 2.7---9.3260.030.1511180.40.53全

脂

羊

乳

粉

1002084498 1.418.825.2---49.0---0.06 1.60------------

表11禽蛋类食物成分表

食物名称食

部

能

量

kcal

水

分

蛋

白

质

脂

肪

膳

食

纤

维

碳

水

化

物

视

黄

醇

当

量

μg

硫

胺

素

核

黄

素

抗

坏

血

酸

钙

铁

锌

鹅蛋8782019669.311.115.6--- 2.81920.080.30---34 4.1 1.43白皮

鸡蛋

8757713875.812.79.0--- 1.53100.090.31---48 2.0 1.00红皮

鸡蛋

8865315673.812.811.1--- 1.31940.130.32---444 2.3 1.01鸡蛋

白

1002516084.411.60.1--- 3.1微量0.040.31---9 1.60.02鸡蛋

黄

100137232851.515.228.2--- 3.44380.330.29---112 6.5 3.79松花

蛋

(鸭)

9071517168.414.210.7--- 4.52150.060.18---63 3.3 1.48

鸭蛋8775318070.312.613.0--- 3.12610.170.35---62 2.9 1.67鸭蛋

(咸)

8879519061.312.712.7--- 6.31340.160.33---118 3.6 1.74鸭蛋

白

1001974787.79.9微量--- 1.8230.010.07---180.1---鸭蛋

黄

100158237844.914.533.8--- 4.019800.280.62---123 4.9 3.09鹌鹑

蛋

8666916073.012.811.1--- 2.13370.110.49---47 3.2 1.61

营养师资料——国际注册高级营养师考试试卷

2008年12月国际注册营养师等级考试考试等级：国际注册高级一、填空题（每空0.5分，共10分） 1、食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。 2、常用食品保藏的方法包括低温保藏、高温保存、脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。 3、食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。 4、小儿缺乏维生素 D 可出现佝偻病，成人发生软骨症，老年人出现骨质疏松症。 5、指溶性维生素包括 A 、 D 、 E 、维生素K。 6、医院病人的膳食种类有：常规膳食、试验和代谢膳食和治疗膳食三类。 7、血浆和体液中的钙存在三种形式：结合钙、扩散性钙、游离钙。 8、人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、撷氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸。二、单项选择题（每题1分，共20分） 1、利于钙吸收的因素是( 2 ) (1)植酸 (2)乳糖 (3)草酸 (4)膳食纤维 2、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( 1 ) (1)维生素A (2)β胡萝卜素 (3)烟酸 (4)维生素C 3、评价食物蛋白质营养价值，应考虑( 4 ) (1)蛋白质含量 (2)消化率和利用率 (3)必需氨基酸模式 (4)以上都包括 4、在下列榖类中，脂肪含量最高的是( 3 ) (1)大米 (2)高梁 (3)小麦 (4)荞麦 5、以下水果中VC含量最高的是( 4 ) (1)柠檬 (2)山楂 (3)桔子 (4)猕猴桃 6、一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( 3 ) (1)2000千卡左右 (2)1800千卡左右 (3)2300千卡左右 (4)2500千卡左右 7、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( 3 ) (1)临床营养引起全面的重视 (2)推动了静脉高营养的发展 (3)临床营养师加入治疗小组 (4)尽量采取自然途摄取食物补充营养 8、严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应( 1 ) (1)<20g (2)20-40g (3)<40g (4)纯碳水化合物 9、海鲜类食物属于( 2 ) (1)温冷类 (2)生冷类 (3)油腻类 (4)发物类 10、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？( 4 ) (1)有良好的口味和色泽

营养师学习知识要点

营养师学习知识要点医学基础食物消化吸收消化是指食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程；吸收是指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。（P29）消化系统是由消化管和消化腺两部分组成。盐酸的作用（P30）内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合，形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。若机体缺乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞贫血。小肠内消化和吸收过程是消化吸收中最重要的阶段。胰液中的有机物主要是消化三种营养物质的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原。胆汁中没有消化酶，但胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要作用。胆汁的主要作用（P32）小肠是消化管中最长的部分。是吸收的主要场所。小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动转运与主动转运两种形式来完成。大肠主要吸收水分和盐类。大肠内细菌对蛋白质的分解称为腐败作用，会产生多种具有毒性的物质，大肠细菌能利用大肠的内容物合成人体必需的某些维生素，如硫胺素、核黄素及叶酸等B族维生素和维生素K。不同人群的生理特点胎儿、胎盘、羊水、增加的血浆容量及增大的乳腺和子宫被称为必要性体重增加，发达国家妇女孕期必要性体重增加约7.5kg，发展中国家约6kg。妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为12kg。在孕后20周，每周增重值为400g。乳母每天分泌600-800ml的乳汁来喂养婴儿。一般产后5-10天内（第一周）的乳汁称为初乳，其后5-10天（第二周）称为过渡乳，继而为成熟乳。婴儿体重可按下面公式估计：前半岁体重（kg）=出生体重＋月龄×0.6 后半岁体重（kg）=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.5 婴儿胸围是胸廓及胸肌发育程度的指标，出生时比头围小，但增长速度快，到6个月至1岁时，胸围和头围基本相等，称为胸围交叉。婴儿全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。2岁内乳牙数的计算：乳牙数=月龄－6 小儿3周岁后至6-7岁入小学前称为学龄前期。此期体重、身高增长的粗略估计公式为，2岁至青春前期，体重（kg）=年龄×2＋7（或8）；身高（cm）=年龄×7＋70 当疾病等阻碍学龄前儿童生长发育的不良因素克服后，会出现加速生长，即“赶上生长”，也称“生长追赶”。要实现“赶上生长”需要在疾病恢复期的较长一段时间内为儿童做好营养准备，即供给蛋白质、钙、铁和维生素丰富的食物。

营养师小知识：考试题库最新考试题库(完整版)

1、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是() A.青少年 B.学龄前儿童 C.学龄儿童 D.婴幼儿 E.成年人 2、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( ) A. 维生素E B.抗坏血酸 C.维生素K D.维生素B12 E.维生素B1 3、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( ) A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸 D.硫胺素 E.生育酚 4、储留氮/吸收氮×100是( ) A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值 5、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( ) A.10克 B.2克 C.14克 D.6克 E.8克 6、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( ) A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 E.以上都不是 7、牛乳中酪蛋白的含量为( ) A.70% B.80% C.30% D.20% E.10% 8、关于维生素C的叙述错误的是( ) A.血中维生素C水平反映体内贮备水平 B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C.是一种强还原剂 D.可作为羟化酶的辅助因子 E.缺乏易导致毛细血管出血 9、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( ) A.花生 B.白薯干 C.小麦 D.大豆 E.高粱 10、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。 A.相等 B.不同 C.相近 D.相同 E.以上都不是 11、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( ) A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜 12、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( ) A.青少年 B.学龄前儿童 C.学龄儿童 D.婴幼儿 E.成年人 13、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( ) A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油 14、维生素B12含有的微量元素是( ) A.铬 B.锌 C.铁 D.钴 E.碘

公共营养师基础知识知识点整理

一、公共营养师职业道德 1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。 2.职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性和时代性。 3.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。 4.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。 5.公共营养师职业守则：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作；（2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待人；（4）科学求实，精益求精，开拓创新。注：职业守则没有对职业目标进行要求 6.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取报酬。二、医学基础 1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。 2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。 3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。 4.两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。 5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。 6.孕期体重增加孕前体重超过标准体重120%，孕期体重增加7~8kg为宜；孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg为宜；孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜；青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕期增重14~15kg；双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。 7.初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁，含有多种抗体。哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。 8.前半岁体重kg=出生体重＋月龄×0.6 后半岁体重kg=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.5 2岁后体重kg=年龄×2＋8 （出生体重约为3.2kg） 9.新生儿身长50cm 1岁时75cm 2岁后身长cm=年龄×7＋75 10.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。6岁左右开始萌出恒牙。 11.孕妇的生理特点：（1）内分泌改变雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。（2）消化功能改变胃排空延迟、早孕反应、营养素吸收量增加。（3）血液容积及血液成分改变孕期生理性贫血。（4）肾功能改变有效肾血浆流量及肾小球率过滤增加，妊娠尿糖。（5）孕期体重增加。 12.老年人的生理特点：⑴代谢功能降低合成代谢降低，分解代谢增高，老年人的基础代谢降低15%~20%。⑵消化系统功能减退⑶体成分改变瘦体组织减少而脂肪组织增加，A肌肉萎缩。B.身体水分减少。C.骨矿物质减少，骨质疏松。⑷器官功能改变 A.肝肾功能降低B.胰腺分泌功能下降。C.免疫功能下降。D.心血管疾病发生率升高。

三级营养师专业能力

公共营养师（三级）专业能力 1. 某婴儿五个月，体重6公斤，该婴儿全天应供给牛奶多少毫升以满足热量需求? 除牛奶外，还应另加多少毫升水? （已知：5个月的婴儿每公斤体重需要热能110kcal。每100毫升牛奶热能为88kcal。每公斤体重需水量为150毫升。）答：每日需热能：6×110 = 660 kcal 需奶量：660 ÷ 88×100 = 750 ml 需水量：6×150 = 900 ml 除牛奶外需给水量：900 - 750 = 150 ml 2. 某职工午餐应供给蛋白质36.05克，主食提供的蛋白质16.55克，副食中的蛋白质由动物性食物供给2/3，豆类食品供给1/3，如午餐选择鸡腿肉（含蛋白质17%）和北豆腐（含蛋白质11%），需供给多少克鸡腿肉，多少克北豆腐？答：副食提供蛋白质：36．05-16．55=19.5 g 动物食品蛋白质：19．5×2/3=13 g 豆类食品蛋白质：19．5×1/3=6.5 g 鸡腿肉重量：13÷17%=76.5 g 北豆腐重量：6．5÷11%=59.1 g 3. 某家5人称重法膳食调查，下某日晚餐，家庭成员全就餐，根据数据，计算原料的人均消费量？答：人均消费量=（熟重-剩余）×净生÷熟重÷人日数 22. 入夏某市发生多起家庭细菌性食物中毒事件，设计一个预防细菌性食物中毒的社区宣教方案、？答案：1时间：最好每年4-5月份2方式：现场讲座/宣传板报/广播电视/宣传单/宣传小册3内容：①防止交叉污染和熟食品再污染②控制繁殖，低温储存食品③食前彻底加热 4．100g小米含9．0g蛋白质，异亮400mg,亮1200mg，赖180mg，硫900mg，芳香族1500mg，答：蛋白=各种氨基酸÷9 AAS=蛋白÷氨基酸模式案一：2岁女孩，讨厌蔬菜、牛奶和肉类食物。烂嘴角，一层痂皮。轻微肿，糜烂，肿胀。贫血症状。问题1）主要营养问题？依据是什么？2）进行哪些指标的检测？3）怎样的饮食调整建议？答案：（1）维B2缺乏。依据：①挑食、偏食②体征口角炎、唇炎③贫血是维生素B2的缺乏影响到铁的吸收、利用和储存。2）指标进行检测：红细胞核黄素测定、尿核黄素的测定、核黄素尿负荷实验、全谷胱甘肽还原酶活力系数测定等3）饮食调整：纠正偏食挑食，摄入动物性食品，以动物内脏如肝、肾、蛋类、奶类；大豆,绿叶蔬菜的数量。案二：一餐膳食：1杯牛奶、2块方糖、1片白面包和1个苹果，计算该混合膳食的GI和GL，结果评价。答案：混合GI=实际含糖量÷实际含糖量的总和×各个食物GI再相加GL=实际含糖量×GI GI值55-70。GL：20，案例三：某大学生（男性）一日食谱如下: 答：三大产能营养素摄入量根据食物成分表一一对算，如150克食物蛋白质摄入量是14，100克食物蛋白质摄入量14÷150×100. 三大产能营养素占总能量的百分比=摄入量×系数÷总热能百分比三餐占总热能百分比=每餐热能÷总热能 1) 能量、蛋白质、钙、V A、VB2未达到推荐摄入量，增加乳类和乳制品、海产品、动物内脏摄入。 (2)三大营养素比例合理，增加蛋白质，碳水化合物供给，脂肪供给量可不变。 (3)热量比例不合适，减少午餐热量，增加早餐热量，丰富总类，早餐喝牛奶，把晚餐鸡蛋早餐用。案例四：某人早餐搭配包括谷类30g，牛奶250mL和面包150g，已知本例中燕麦片、面包、牛奶的AAS分别为0.63、0.35、0.87，第一限制氨基酸分别为赖氨酸，赖氨酸，苏氨酸。FAO/WHO人体氨基酸模式（mg/g蛋白质）：赖氨酸55，含硫氨基酸35，苏氨酸40，色氨酸10。每种食物氨基酸的含量如下表所示，请计算混合后膳食蛋白质的氨基酸评分，并对此早餐作出评价和建议。答案：（1）混合后每种氨基酸的含量=每种食物各种氨基酸相加总和÷人体氨基酸模式氨基酸评分=混合含量最低值2评价：早餐搭配包括谷类，牛乳，但是赖、苏氨酸显不足，酸豆乳、玉米、强化了赖氨酸面包等，或改为粗粮。案例五：某大学食堂，就餐人数400人，男生250人，女生150人，年龄在18至23岁，轻体力活动。当日食堂存余食物有大米，面粉，豆腐干，鸡蛋，菠菜，胡萝卜，虾仁，瘦猪肉、食用油、盐。如果学生三餐全部在食堂就餐，问题：（1）计算平均能量需要、三餐能量分配、各餐三大产能营养素参考摄入量；（2）按提供的食物安排一日主副食种类和数量（不必分三餐计算，计算各种食物总量即可）。已知：能量RNI值：男性2400kcal/日，女性2100kcal/日；蛋白质比例12%，脂肪25%，碳水化合物63%，三餐热量比例30%，40%，30%；主食能量比例占全餐65%，且每100g粮谷类主食产生350kcal 热量；各种食物的蛋白质含量：大米7.4g/100g，面粉11.2 g/100g，鸡蛋13.3g/100g，瘦猪肉20.3 g/100g，虾仁16.4 g/100g，豆腐干16.2 g/100g。答案：（1）①平均能量摄入量=（2400+2100）/2=2250kcal； ②三餐能量分配以30%，40%，30%计算为：675：900：675（kal）；

公共营养师就业前景分析

公共营养师简介公共营养师就业前景分析：公共营养师是最近几年在国内兴起的一门职业，随着现代人生活条件不断改善，人们的生活质量也在不断提高，健康问题也开始引起人们的重视，人们需要一个更合理，更健康的生活方式，因此，公共营养师应运而生。公共营养师虽说是新兴职业，但是就业前景非常非常好，目前学习公共营养师的学员就业选择性非常广，大致的就业领域有以下几处。 1、诊所营养师：通常在医院、社区健身中心或保健机构工作，负责确诊病人的营养问题，列出保健计划，并监督饮食变化的有效性。 2、餐饮服务管理营养师：营养师加盟餐饮服务管理行业，使得不管是一日三餐还是零食小点都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。主要从事餐饮酒店高级管理、职业点菜师、高级行政总厨及厨师工作。 3、咨询类营养师：为美容院、健身中心、社区、企业家、职业经理人、高收入家庭、疾病患者等提供个性化的营养咨询服务等等 4、公共保健营养师：在社会公共保健领域和社会服务部门工作，负责了解大众的营养需求，确认社区中的营养问题，提出营养教育项目和健康促进战略，并向其它公众部门、专家和公众提供讯息与咨询服务。

5、商务领域中的营养师：多为食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商服务。营养师们协助企业领导进行研究，对管理和市场提出专家性意见，促使企业生产出更好的食品和营养产品并投放市场。 6、研究性营养师：通常在大学、保健机构和企业工作，负责制定研究项目的计划并执行。这些项目能从根本上提高医疗护理水平，节约餐饮服务成本。 7、职业营养讲师：在食品、医疗保健等行业从事营养健康教育、课题研究和培训工作； 8、职业类营养师：在企业、学校和幼儿园做专职营养师，或自行创办营养咨询公司；公共营养师的工作内容相当多元化，既要懂得中、西医营养知识，又要懂食品卫生、食品加工工艺，还要掌握营养基础知识和人体健康的卫生知识。从就业的角度来看，公共营养师的需求领域相当广泛，机关、团体、社区、幼儿园和企事业单位都有公共营养师岗位需求。公共营养师报名条件： 1、公共营养师——四级（具备以下条件之一者）（1）连续从事本职业工作1年以上。（2）具有医学或食品专业中专毕业证书。

公共营养师渠道资料

公共营养师一、社会背景（中国营养现状）从全球看，我国是营养不良问题比较严重和复杂的国家。从总量来说，由于人口众多，我国属于世界上营养不良人数最多的几个国家之一；从结构来说，由于我国经济社会发展呈现出强烈的二元结构特征，我国正承受着营养摄入不足和营养结构失衡两类营养不良带来的双重负担。我国面临的既有发达国家所需着重解决的失衡型营养不良，又有发展中国家主要存在的营养素摄入绝对不足问题。（改善居民营养受到重视）营养的改善对于人类体格、智力的发展，对于社会经济的文明进步很重要。当前，是我国历史发展的重要时期。随着社会经济发展进入新的阶段，反应到人们生活日常膳食上，已经开始从“温饱型”向小康时期的“营养型”转变，我们已经初步具备了讲求科学膳食、平衡营养的经济条件；反应到医学统计上，我国疾病病谱已经发生了重大转变，疾病的发生从急性传染性疾病为主转为以慢性非传染病为主。多少年来我国盼望的从以治疗为主转向以预防为主（营养的改善是重要条件）的卫生工作方针有了实现的可能。中国共产党第十六次代表大会提出了全面建设小康社会的奋斗目标，而人自身的全面发展则是建设小康社会的题中之意。所以，改善城乡居民的营养状况，不断提高中华民族的健康水平是发展新阶段的一项十分重要的任务。（中国营养师现状）目前，营养师在我国奇缺的状况是普遍现象。中国目前只有2000多名营养师，也就是说中国每65万人才“共享”1名营养师，与发达国家相比差距很大。国内的专职营养师大多数在医院、疾控中心等专业医疗机构就职，因为没有相关法律支持，自己挂牌营业的屈指可数。我国大多数医院要么没有营养科，要么与食堂一体，所谓的营养师大多也是由没受过专业教育的人员担当，起不到参与治疗和帮助病人康复的作用，只有少数大医院才有受过正规专业教育的营养师。（中国营养师奇缺）中国营养学会曾做过一项调查，在受访的403所医院中，只有47％设有营养科，一半以上的医院根本没有营养科建制，营养师的配备更无从谈起。在医院从事营养方面的工作人

公共营养师基础知识重点总结笔记

公共营养师基础知识复习资料第一章第一节职业道德的基本知识 1职业道德的基本内涵：职业道德是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。 2职业道德特点是：1 行业性 2 连续性 3 实用性和规范性 4 社会性和时代性社会主义职业道德的基本规范：1爱岗敬业2诚实守信 3办事公道4服务群众5奉献社会3公共营养师要具备：1 良好的职业道德2 专业的理论知识体系3 良好的知识传播和宣教能力第二节公共营养师职业守则 1公共营养师是运用营养师的知识和技能进行营养和膳食指导的科学工作者 2公共营养师职业守则： a遵纪守法诚实守信团结协作 b忠于职守爱岗敬业钻研业务 c认真负责服务于民平等待人 d科学求实精益求精开拓创新第二章医学基础第一节人体解剖生理学 1 细胞是构成人体的基本单位，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。多种组织器官构建成复杂的人体。 2 细胞由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。（红细胞除外，循环血中红细胞没有细胞核） 3人体共有四大基本组织即上皮组织、肌肉组织、神经组织和结缔组织。 4 人体共有九大系统分别为运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官系统。 5 消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管分为上消化管和下消化管。口腔→咽→食管→胃→小肠(十二指肠→：上消化道空肠→回肠)→大肠(盲肠→结肠→直肠) ：下消化道

消化腺由唾液腺、肝、胰、消化壁内的小腺体（胃腺、肠腺等），消化腺分泌物对食物的消化属于化学性消化。肝脏是人体内最大的腺体。第二节食物消化吸收 1消化：指食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程；吸收：指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。 2口腔内消化人口腔内有三对大的唾液腺：腮腺、舌下腺和颌下腺。分泌的唾液由以下作用：a 湿润和溶解食物，以引起味觉；b清洁和保护口腔，溶菌酶可杀灭进入口腔额微生物；c唾液中的蛋白质使食物合成食团，便于吞咽。d 唾液淀粉酶对淀粉进行简单的分解。口腔内的消化主要是机械性消化和简单的化学性消化。 3 胃内消化胃内的消化主要是胃液的化学性消化和胃壁肌肉的机械性消化。胃壁细胞在分泌盐酸的同时，还能产生“内因子”，参与维生素B12的吸收。当机体缺乏内因子，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。胃在正常情况下仅吸收少量的水分和酒精。 4 小肠内的消化吸收小肠是消化管中最长的部分，也是营养物质吸收的主要场所。小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动转运和主动转运两种形式。其中，脂类、葡萄糖和小分子的离子主要是通过被动转运的形式被吸收，氨基酸的吸收多为主动转运。 5 大肠的消化吸收功能大肠主要吸收水分和盐类。在大肠细菌的作用下，大肠内容物可合成人体必需的某些维生素，如硫胺素、核黄素及叶酸等B族维生素和维生素K。第三节不同人群的生理特点 1孕妇的生理特点 1.1孕期内分泌的改变 a 母体卵巢及胎盘激素分泌增加，刺激母体脂肪分解，提高母体血游离脂肪酸和甘油的浓度，促使更多的葡萄糖转运至胎儿。此外，雌二醇调节碳水化合物和脂类代谢，增加母体骨骼更新率； b孕期甲状腺素及其他激素水平的改变孕期血液甲状腺素T3、T4水平升高，体内合成

考取营养师证书要求

营养师岗位技能要求 1范围本标准规定了营养师的术语和定义，等级依据、等级划分、认定方法及资质条件。本标准适用于食品生产、流通、餐饮服务领域从事营养师岗位工作的职业技术人员。 2术语和定义下列术语和定义适用于本文件。 2.1营养师 2.2具备营养知识从事食物选择、食谱编制、膳食营养评价、营养教育和指导等营养工作的职业技术人员。 3等级划分和认定方法 3.1等级划分依据主要依据学历、工作经历、技能水平。 3.2等级划分本职业分为助理营养师、营养师、高级营养师三个等级。 3.3认定方法 3.3.1 采取本人自愿申请、资格审核、培训与考核相结合的认定方法。 3.3.2 申请人提供必要的材料（申请表格、本人简历、学历证书复印件、身份证复印件、照片），经资格审核、培

训、考试，合格者颁发相应的技能证书。 3.3.3 申请者必须具备 4.1和4.2规定的所有基本条件及资质条件，不同等级的营养师须具备4.4的相应资质条件条款。 3.3.4 营养师考评机构负责审核、考核、登记注册和证书发放工作。 4 营养师岗位技能要求 4.1 基本条件 4.1.1 遵纪守法。遵守国家法律、法规，遵守社会行为规范，自律守节，严谨求实。 4.1.2 爱岗敬业。具有敬业精神，热爱本职，尽职尽责。 4.1.3诚实可信。尊重科学，实事求是，讲信誉，重信用。 4.1.4服务精神。具有社会责任感，提供优质服务，为社会创造价值。 4.2 资质条件 4.2.1助理营养师助理营养师应具备下列条件之一：职高以上学历，在伙食与健康相关行业连续1年以上实践学习经历。中专学历者，相关专业毕业，从事伙食与健康相关行业连续2年以上实践实习经历，非本专业，须在相关行业连续实践经历3年以上。

公共营养师资料三级

一、中国居民膳食指南答：1、食物多样，谷类为主。 2、多吃水果蔬菜和薯类。 3、每天吃奶类、大豆或其制品。 4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。 5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。 6、食不过量，天天运动，保持健康体重。 7、三餐分配要合理，零食要适当。 8、每天足量饮水，合理选择饮料。 9、如饮酒应限量。 10、吃新鲜卫生的食物。二、平衡膳食宝塔和能量需要量 1、

2、平衡膳食宝塔建议不同能量需求对各种食物的需要量 3、体力活动及能量需要量

4、成人每日能量供给量估算表（标准体重）三、各人群三大营养素的需求量 1、成年人：蛋白质 1015% 2、儿童、青少年：蛋白质 1214% 脂肪2030% 脂肪 2530% 碳水化合物 5565% 碳水化合物5565% 膳食纤维20-30g

四、标准体重及肥胖的判断标准 1、理想体重()=身高（）-105 2、体重（）÷（身高m）2 （不适合用于运动员）标准：18.5-23.9 超重≥24 肥胖≥28 3、腰围（判断向心性/中心型肥胖）男性≥85 女性≥80 4、腰臀比男性＞0.9 女性＞0.8 可以判断为中心性肥胖 5、肥胖度=【（实测体重-理想体重）÷理想体重】×100% ≤-10%偏瘦≤ -20%消瘦≥10%超重≥20%肥胖6、儿童体重粗略计算公式标准体重（）=年龄（岁）×2+7（3岁以下）标准体重（）=年龄（岁）×2+8（3岁～青春前期）标准身高（）=年龄×7+70 五、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点及应用范围是什么？答：1、回顾法：24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。 a优点：所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入情况，便于及其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。 b缺点：应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。 c应用范围：24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，

营养师就业前景(详解8篇)

营养师就业前景(详解8篇) 营养师就业前景(详解8篇) 营养师就业前景详解（一）：营养师的就业领域 1、营养咨询师:为个人、机构、商务组织供给有关营养、食疗和餐饮服务等方面的专家提议，这类营养师一般在专业咨询机构工作。 2、餐饮服务管理营养师:营养师加盟餐饮服务管理行业，使得不管是一日三餐还是零食小点都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。 3、诊所营养师:通常在医院、社区健身中心或保健机构工作，负责确诊病人的营养问题，列出保健计划，并监督饮食变化的有效性。

4、公共保健营养师:在社会公共保健领域和社会服务部门工作，负责了解大众的营养需求，确认社区中的营养问题，提出营养教育项目和健康促进战略，并向其它公众部门、专家和公众供给讯息与咨询服务。 5、研究性营养师:通常在大学、保健机构和企业工作，负责制定研究项目的计划并执行。这些项目能从根本上提高医疗护理水平，节俭餐饮服务成本。 6、商务领域中的营养师:多为食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商服务。营养师们协助企业领导进行研究，对管理和市场提出专家性意见，促使企业生产出更好的食品和营养产品并投放市场。公共营养师将在6个行业产生就业岗位超市、餐饮、减肥都需要营养师公共营养师的就业主要有六个方向，为餐饮单位或单位食堂把关、做营养品企业营养顾问或培训师、

美容营养顾问、减肥营养顾问、超市营养顾问、成为私人营养顾问。公共营养师的主要职责就是供给健康、营养的配餐服务。其中，就超市营养师职责而言，首先需要为超市食品制作中西医结合的食品营养标签;其次，为顾客供给食物储藏及营养价值咨询;第进行四季养生配餐指导等。减肥营养师、私人营养师、餐饮营养师等其它各个行业特色技能岗位也有相应的服务资料及流程。公共营养师的工作资料相当多元化，既要懂得中、西医营养知识，又要懂食品卫生、食品加工工艺，还要掌握营养基础知识和人体健康的卫生知识。从就业的角度来看，公共营养师的需求领域相当广泛，机关、团体、社区、幼儿园和企事业单位都有公共营养师岗位需求。营养师就业前景详解（二）：谈营养师就业前景及方向!

营养师资格证书

一、类别 1、保健类营养师：主要从事保健产品生产、销售及咨询工作。 2、教育类营养师：主要从事营养讲师工作、儿童营养产品企业、儿童健康行业的生产、销售、咨询服务。 3、餐饮类营养师：主要从事餐饮酒店的营养指导、职业点菜师等工作。 4、学校类营养师：主要为学校餐厅依据学生的年龄，身体发育、学习强度等制定营养食谱。 5、咨询类营养师：主要为社区、学校、医院、健康管理咨询服务机构、医疗保健中心、健康产品生产及营销业、旅游咨询业、餐饮服务业、健康类保险公司、健康网站、健康软件行业、企业家、运动员、高收入家庭、亚健康人群等进行各类服务和咨询，做健康讲师、健康顾问或健康咨询人员。二、前景：营养师可在有关营养、保健、健康管理等相关领域的担任营养咨询师、营养讲师、营养健康测评师、营养指导师、营养及运动教练、健康管理师以及营养教学与科研工作。在医院营养科临床营养师，目前营养师在保健品和食品企业的研发、生产、市场宣传策划、营销和培训的各个环节发挥着重要作用；在医院、健康管理中心、酒店宾馆、中高档餐馆，大企业餐厅、幼儿园、旅游服务、体校、健身馆、高档养生馆和培训教育、社区服务业、养老院等领域都有着广阔的就业前景。三、报考条件： ***公共营养师分为二三四级，二级为技师营养师，三级为高级营养师，四级为助理营养师。您可以根据以下条件看您是否可以报考。（注意：只满足其中一项即可）三级公共营养师（满足下列条件之一者）： ①高中、中专在本职业连续工作6年以上； ②取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业3年以上； ③取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，并取得三级公共营养师结业证书。 ④具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书。 ⑤具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书后，连续从事本职业工作1年以上或取得三级公共营养师结业证书。四、考试时间 1、国家职业资格鉴定现实行“统考日”制度。一般安排在每年的3、5、7、9、11五个月进行。 2、2008年“统考日”为3月21、22、23日，5月16、17、18日，7月18、19、20日，9月19、20、21日，11月21、22、23日。 3、2008年全国统一鉴定日期是5月17、18日和11月22、23日。 4、鉴定方式 5、分为理论知识考试和专业能力考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，专业能力考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和专业能力考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。二级公共营养师、一级公共营养师还须进行综合评审。 6、资格认证 7、由劳动和社会保障部统一鉴定，鉴定合格者按照有关规定统一核发相应等级的《中华人

公共营养师基础知识知识点

公共营养师基础知识知识点 This manuscript was revised by the office on December 10, 2020.

一、公共营养师职业道德 1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。 2.职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性和时代性。 3.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。 4.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。 5.公共营养师职业守则：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作；（2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待人；（4）科学求实，精益求精，开拓创新。 6.注：职业守则没有对职业目标进行要求 7.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取报酬。二、医学基础 1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。 2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。 3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。 4.两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。 5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。 6.孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。 7.孕期体重增加 8.孕前体重超过标准体重120%，孕期体重增加7~8kg为宜； 9.孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg为宜； 10.孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜； 11.青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕期增重14~15kg； 12.双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。 13.初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁，含有多种抗体。 14.哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。 15.前半岁体重kg=出生体重＋月龄×0.6 16.后半岁体重kg=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.5 17.2岁后体重kg=年龄×2＋8 18.（出生体重约为3.2kg） 19.新生儿身长50cm 20.1岁时75cm 21.2岁后身长cm=年龄×7＋75 22.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。6岁左右开始萌出恒牙。 23.孕妇的生理特点：（1）内分泌改变雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。（2）消化功能改变胃排空延迟、早孕反应、营养素吸收量增加。（3）血液容积及血液成分改变孕期生理性贫血。（4）肾功能改变有效肾血浆流量及肾小球率过滤增加，妊娠尿糖。（5）孕期体重增加。

公共营养师基础知识知识点整理

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公共营养师基础知识知识点整理一、公共营养师职业道德 1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。 2.职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性和时代性。 3.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。 4.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。 5.公共营养师职业守则：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作；（2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待人；（4）科学求实，精益求精，开拓创新。注：职业守则没有对职业目标进行要求 6.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取报酬。二、医学基础 1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。 2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。 3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。 4.两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。 5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。 6.孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。 7.孕期体重增加孕前体重超过标准体重120%，孕期体重增加7~8kg为宜；孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg为宜；孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜；青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕期增重14~15kg；双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。 8.初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁，含有多种抗体。哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。 9.前半岁体重kg=出生体重＋月龄×0.6 10.后半岁体重kg=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.5 11.2岁后体重kg=年龄×2＋8（出生体重约为3.2kg） 12.新生儿身长50cm 13.1岁时75cm 14.2岁后身长cm=年龄×7＋75 15.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。6岁左右开始萌出恒牙。 16.孕妇的生理特点：（1）内分泌改变雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。（2）消化功能改变胃排空延迟、早孕反应、营养素吸收量增加。（3）血液容积及血液成分改变孕期生理性贫血。（4）肾功能改变有效肾血浆流量及肾小球率过滤增加，妊娠尿糖。（5）孕期体重增加。 17.老年人的生理特点：⑴代谢功能降低合成代谢降低，分解代谢增高，老年人的基础代谢降低 15%~20%。⑵消化系统功能减退⑶体成分改变瘦体组织减少而脂肪组织增加，A肌肉萎缩。B. 身体水分减少。C.骨矿物质减少，骨质疏松。⑷器官功能改变 A.肝肾功能降低B.胰腺分泌功能下降。C.免疫功能下降。D.心血管疾病发生率升高。三、营养学基础 1.五大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素。 2.体温每升高1℃，基础代谢率约增加13%。 3.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。RNI=EAR＋2SD 4.营养素的功能：提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。 5.1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 6.1kcal指1kg纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。 7.食物的热价：亦称能量系数，指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。1g碳水化合物

公共营养师复习资料25782

技能汇总第一章膳食调查和评价 1、我国在1959年、1982年、1992年和2002年分别开展过四次大型的膳食调查。 2、膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。 3、24h回顾法是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。 4、24h回顾调查法一般要求在15-40min完成，对于回忆不清楚的老人和儿童，可以询问其看护人。 5、在实际工作中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用3天连续调查方法。 6、24h一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24h。 7、个人人日数=早餐餐次总数*早餐餐次比+中餐餐次总数*中餐餐次比+晚餐餐次总数*晚餐餐次比。（P5 托儿所例子要懂得理解） 8、一个人日：一个人吃24h内所有的餐次 9、回顾调查法存在的误差，主要有以下三方面：（1）、膳食摄入量的漏报或低估（2）、对食物大小或多少进行估计（3）、调查对象的主观因素 10、记账法是最早、最常用的膳食调查方法。 11、记账法适合6于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。 12、记账法一般不能调查调味品的摄入量。 13、称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。 14、在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。 15、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量 16、标准人的概念及计算方法：以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人。 17、称重记账法的工作准备：（1）、调查表（2）、食物成分表（3）、食物秤和称量用具（4）、计算器或计算软件（5）、人员培训与确定调查家庭 18、P33若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员仅记录到早餐、午餐，其当日人日数为1*20%+1*40%=0.6人日。调查期间总人日数为每天家庭总人日数之和。 19、称重记账法一般每年进行4次，至少应在春冬季和夏季各进行一次。 20、不能将鲜奶于奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后相加。各种豆制品也同样需要折算成黄豆的量，然后才能相加。（利用蛋白质相等的原则）豆腐50g 50*8.1%=x*35.1% 18%的奶粉50g相当于鲜奶？ml 50*18%=x*3% 黄豆量=豆制品摄入量*蛋白质含量÷3 21、蛋白质供能比：蛋白质摄入量*4÷总能量摄入量*100% 22、碳水化合物供能比：碳水化合物摄入量*4÷总能量摄入量*100% 23、脂肪供能比：脂肪摄入量*9÷总能量摄入量*100% 24、P42计算能量摄入量计算能量总和 25、根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%-15%，来自脂肪的能量占20%-30%，来自碳水化合物的能量比例占55%-65%。 26、平均需要量（EAR）用于个体不应用于个体摄入量的目标评价 27、推荐摄入量（RNI）用于群体不应用来设计的摄入量目标 28、膳食调查表应该包括五项：被调查者编码、食物编码、食物的重量、进餐时间、进餐地点。 29、膳食调查报告主体内容应包括以下几个方面：（1）、居民食物摄入状况（2）、居民能量和主要营养素摄入状况

中国营养师现状

中国营养师现状据中医药大学调查显示，由于普通居民缺乏营养指导，营养失衡已经成为影响居民健康的主要问题。吃得好却未吃出健康来，营养师这一新兴职业的“钱途”由此显现。据某人力资源公司调查，目前，营养师服务一个对象的收入平均在2000-3000元，如在保健品公司讲课，月薪可达数万。业内人士说，营养师做得越久收入越高，其收入水平与个人能力密切相关。而从未来趋势看，营养师的收入还有很大的上涨空间。随着我国首部《营养法》的即将出台，今后所有幼儿园、中小学、医院、社区、宾馆饭店、食品生产企业等单位都将强制配备专业营养师；同时规定直销、美容、体检机构等从业人员也必须持营养师职业资格证书才能上岗。按国家配备营养师比例，仅昆明市就需要10万名职业营养师。据成都市中医药大学公共营养师培训中心老师介绍，新兴职业营养师必将成为我市未来的黄金职业，既营养了别人又富裕了自己。同时，下半年度国家将提高营养师报考门槛，而现在报考不受相关限制。 “我国要尽快制定《营养改善法》，百姓餐桌旁应出现专门指导膳食搭配的营养师。要让中国人吃得更健康。”两会期间，全国人大代表、安医附院整形医科主任医师汪春兰提出了这样一份议案。 “中国人都是用嘴巴吃饭，而不是用脑子吃饭。”日前，中央军委保健委员会专家组专家，中国人民解放军第四军医大学万承奎教授在21世纪健康新概念讲座上指出中国现在需要140多万名高级公共营养师，同时呼吁有关部门进行全民的心理卫生扫盲运动。万承奎指出，中国现在需要140多万名高级公共营养师来指导人们“吃什么、怎么吃和吃多少”，指导人们如何“吃”出健康，远离各种“富贵病”。他在讲座上介绍说，我国儿童肥胖率已经达到8.1%。根据我国学生营养与健康促进会2009年编写的“中国儿童少年营养与健康报告2009”，自1982年～2002年，我国7岁～17岁儿童少年超重肥胖率增加了3倍。其后几年则在此趋势上走得更快。肥胖不仅影响儿童少年的正常成长，而且给家庭和社会带来了沉重经济负担。上述报告称，儿童少年肥胖不仅可以延续到成人期，而且导致成人慢性病的发生，而慢性病已经成为威胁居民健康的主要因素。“放眼日本各个中小学，找不到一个小胖墩。”万承奎指出，中国儿童肥胖率一直上升的一个主要原因在于中国人“不会吃”。日本是压力最大，竞争最激烈，高效率、快节奏的国家。1945年日本战败后，全国人均寿命45岁。到2005年，日本全国人均寿命82岁，排列世界第四。万承奎指出这其中最重要的经验就是重视饮食。他介绍说，在日本几乎找不到胖子是因为日本从幼儿园到大学都有营养师指导。日本现行的《营养师法》规定，超过700人进餐的餐厅、食堂，必须配备营养师。目前，日本总共拥有40万名专业营养师，大约330人中就有一名营养师。这些营养师广泛分布在医院、学校、宾馆、食堂、食品加工企业和政府部门，为人们提供营养指导。在美国，大约300人中也有一名营养师。中国首部《国民营养条例(草案)》也同样规定了，所有的幼儿园和学校，甚至包括社区都要配备专业营养师。然而事实却是我国的营养师是非常“珍稀”少见的。