茅台文化

茅台文化

赤水河概况

赤水河古称安乐水，在贵州、四川两省边境。源出云南省镇雄县。长500公里，流域面积2万平方公里。气候温暖湿润，热量丰富，1935年1—3月中国工农红军长征途中曾四渡

赤水河，建有茅台渡口纪念碑。

赤水河是我国最著名的“美酒河”，两岸民间自古酿酒。据汉文献载，公元前135年西汉年间赤水河就酿造出令汉武帝“甘美之”的赤水枸酱酒。赤水河因为其独特的地理环境和水文气候特性，酝酿了茅台、董酒、习酒、赤水枸酱酒、郎酒、怀酒等数十种蜚声中外的美酒。

赤水河图册

国内一权威媒体曾撰文指出：赤水河乃中国白酒地理之酒核。

茅台镇气候

茅台镇三面环山坐怀其中，形成了一个独特的小气候：冬暖、夏热、少雨。地方史志对这里的气候做了详细描述：年平均气温18摄氏度，冬季最低气温2.7摄氏度，夏季最高气温40.6摄氏度，炎热季节持续半年以上，冬季温差小，无霜期长，年均无霜期达359天，年降雨量仅有800-900毫米，日照时间长，年可达1400小时，为贵州高原最高值。一个燥热的河谷，气候特征与贵州其他地方完全不一样，即使是距离仅几十公里的仁怀市，平均气温也要低上2-3摄氏度。这里的空气湿度和温度为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件，只要你进入茅台镇范围，就由远而近闻到越来越浓厚的酒香，其实这飘忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，却能闻得到的微生物精灵。

茅台镇地质、地貌

茅台地区的地质，从整体上讲，属浸湿构造类型。其地层由侏罗纪、三叠纪、第四纪等组成。岩层主要为砂岩、页岩和砾岩，沿赤水河呈环带状。因岩石质地比较松软，易风化，故赤水河地貌以陡坡深谷示人。站在茅台镇制高点眺望，满山紫红色的土壤入眼来，专家把这种土壤称作紫色砂页岩，它是海拔高度、岩石冲击后成土母质以及雨水冲刷等因素综合影响的结果。它覆盖于地表，约50公分厚，酸碱适度，富含多种有益成分：有机质1.5%左右，呈多粒状结构，易溶解、吸收；碳氮比8-9，质地中性；盐基饱和度约70%-80%，中性至微酸性。

茅台镇红高粱

茅台镇好酒之源，就在一粒红高粱身上----茅台镇特有的糯高粱，颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥、耐蒸煮、耐翻造，好像专为酿酒而生。据专家考证，赤水河流域种植糯高粱的历史可追溯到千年以前。切开一粒糯高粱，断面为玻璃质地，硬质、干燥、半透明。就是这样的质地，决定了它能经受茅台酒工艺的九次蒸煮、八次摊凉翻造、七次取酒。经过上千年的自然选择，人们发现，只有赤水河流域茅台镇的部分地区才能种出这种糯高粱。到了现代，随着科技的发达，专家们才在研究中发现，这种外表毫不起眼的小高粱，糖分、单宁、角质比例合理，淀粉含量达66%，其中支链淀粉占90%以上，

为其它高粱品种的数倍，甚至数十倍。而作为酿酒主要原料的红高粱，衡量其品质的一个重要标准就是：支链淀粉含量越高，品质越好。

茅台旅游

茅台镇历来是黔北名镇，古有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的繁华写照；域内白酒业兴盛，1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖，从此茅台镇誉满全球；1935年中国工农红军长征在茅台四渡赤水，写下了中国革命史上的壮丽诗篇。茅台镇集厚重的古盐文化、灿烂的长征文化和神秘的酒文化于一体，被誉为

“中国第一酒镇”，是茅台酒的故乡。

酱香文化

为什么人们越来越喜欢喝酱香型白酒

目前，酱香型白酒逐渐得到消费者的认可，人们越来越喜欢喝酱香型白酒，原因故然是多方面的，但其中最主要原因是人们的健康消费意识增强。酱香型白酒具有以下特点：第一、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香、清香等其它香型。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年以上（白酒按香型分主要有浓香、酱香和清香等，浓香生产周期不到1年，而清香只有3－4个月）。这期间还要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，高温制曲、高温取酒。

第二、易挥发物质少。茅台酱香酒属世界四大蒸馏酒（英国白兰地、法国威士忌、俄罗斯伏特加、中国茅台），酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉许多，三年以上的贮存又挥发掉高达5%的酒体，使醛类、硫化等有害物质尽数挥发.

第三、酱香酒的酸度高，是其它白酒的3－5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。

第四、酱香酒的酚类化合物最多。近年来越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，酚类化合物其主要功效就是清除人体内多余的氧自由基，抗肿瘤、疲劳、病毒、衰老。而酱香型白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3－4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

第五、酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度最佳度数是53°，因为53°是水分子和酒精分子缔合最牢固的一个浓度。加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。

第六、酱香酒是纯天然发酵产品、且芳香物质含量最高。茅台酱香“纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，这是酱香型白酒不同于其它香型酒的一个重要品质属性”。酱香型白酒闻着香，喝着更香，空杯也留香。近年来，科研人员用世界上最先进的设备研究发现：其酒香由1200多种香气香味物质构成。

第七、酱香酒中存有SOD、金属硫蛋白等号称“植物黄金”的稀有物质。超氧化物歧化酶（英文缩写SOD）素有人体垃圾“清道夫”、“抗衰王”、“美容骄子”之称。美国生物学家弗雷德的这一发现使其荣获了诺贝尔生物奖。并由此在全世界掀起了一股“绿色生物”的狂飙，SOD纯品国际售价高达每克16000

元人民币。这是人类迄今为止发现的最具生命科学价值、能延缓衰老、逆转青春、防癌并治疗多种疾病的生命原动力活性物质。科学实验证明，酱香酒不但酒体中存在大量的SOD，同时还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，而金属硫蛋白的功效又比SOD强数十倍,并且金属硫蛋白对肝脏的星状细胞能起到抑制作用，

使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化。

第八、酱香酒越陈越香、越陈品质越好、越陈价值越高。只有酱香型白酒才能越陈越香，越陈品质越好，而其它香型的白酒越陈其综合品质反而下降。假如5年前您贮存5吨茅台酱香酒（折合1万瓶、300

多万元），五年后刀枪不动稳赚一千多万。可见，投资黄金、白银也不如投资收藏茅台酱香酒。

贵州茅台镇酱酒工艺特点：

1、一年一个生产周期。

2、分两次投高粱，分别是下沙、造沙，分别投50%。

3、原浆酒分三种典型体，即酱香、醇甜、窖底；窖内发酵期为3天。

4、大曲仓内发酵40天。

5、五月端午踩曲。

6、使用六个月以上的陈曲，以弱化糖化力和淘汰生酸杂菌。

7、七次高温馏酒，即酱香型大曲原浆酒有七个轮次的酒，其中三、四、五轮次的酒质最高。

8、八次摊晾拌曲、高温堆积发酵和密封的窖池的发酵。

9、九次高温蒸煮(馏)。

10、十个工艺特点：即"三高"、"三低"、"三多"、"一少"，高温蒸煮(馏)、高温堆积发酵、高温制曲，出酒率低、曲糖化力、水分低，耗粮多、轮次多、用曲多和辅料用量少。

贵州茅台镇酱香酒酿造“三字经”

重阳至，高粱黄，河水清，酒方酿。

少水份，快翻粮，水莫跑，蒸时长。

下沙毕，造沙接，一次酒，临春节。

堆子圆，无腰线，糟醅细，勤养窖。

周期长，需一年，要点多，工艺严。

典型体，有三种，发酵曲，四十天。

端午节，始踩曲，贮存期，六个月。

摘原浆，共七回，再八次，发酵堆。

九蒸煮，周期结，到重阳，再循回。

茅台镇酱香酒的鉴赏技巧

品评(也称鉴赏)一杯酒一般从色、香、味、格四个方面着手，步骤为一看、二闻、三尝，然后做出结论，由于人的味觉非常容易疲劳，即常说的顺序效应，鉴赏酱香酒一般都非常重视闻香、空杯留香然后口尝辅之，最后才是通过观察酒液在杯壁上的挂壁情况。一般一杯酱香酒好不好，往往可以通过酱香、空杯留香、回味方面、酒液挂壁这个四个现象表现突不突出来判断颜色比较，酒龄越老的酒颜色越黄，但是也提醒大家一般情况下最好不要通过看颜色来判断酒，有些投机的酱香酒厂或酒商常通过加色酒来加深酒的黄色，老酒从杯壁上流下较有渐进性，普通酒流下有点争先恐后的感觉，还有老酒酒液挂壁的厚度都比普通酒厚，总之越老、越好的酒，杯壁挂液量越多，流完耗时最久。此外好的酱香酒在回味和空杯留香方面表现较突出，优质的酱香酒的标准是，“微黄透明、优雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久”。

贵州茅台镇酱香酒九高

一、酿造工艺“五高”。

1、高温制曲，大曲发酵仓内中中温达到65℃。

2、高温堆积发酵，下造沙，堆子顶温达到53℃才下窖。

3、高温润粮，由于本地红缨子糯高粱支链淀粉含量高达88%以上，耐糊化的特性决定了润粮水温需达到95℃以上，才能让高粱吸水吸足，为糊化、糖化发酵做好前期工作。

4、高温入窖，由于是高温堆积发酵，就算洒了尾酒之后，入窖品温仍有30℃左右。

5、高温馏酒。

二、成品酒含量“三高”。

1、羧基化合物中糠醛含量高，绝对含量在0.15~0.5g/L之间，一般为0.3g/L 左右，这是不同于其它香型白酒的主要之处。糠醛又叫呋喃甲醛，在酱香酒中不会产生异杂味，若在其它的香型白酒中则会出现闷杂味、怪味，影响酒质。此外乙缩醛含量也很突出。

2、总酸含量高，一般在2.0~3.0g/L之间。

3、高级醇含量高。其中以正丙醇为最突出，含量在0.5~1.6g/L。有白酒专家认为，酱香酒特征香味成分有10种物质：糠醛、笨甲醛、二乙甲基丁醛、含氮化合物、正丙醇、4-乙基愈疮木酚、β-笨乙醇、丁香酸、酪醇、香草醛。所以有白酒专家认为酱香酒主要香味是高沸点的酸性物质和低沸点的脂类物质形成的复合香。高级醇、羧基化合物，特别是呋喃化合物及衍生物是酱香酒的主要物质。

三、成本高。

一年一个酿造周期和季节性酿造，耗粮多、用曲多，出酒率低，固态纯粮酿造，开放间隙式酿造，传统甑桶蒸馏，人工润粮、人工装甑、人工摊晾拌曲、人工上堆、人工封窖，勾兑工艺复杂，贮存时间长，加之对酿造环境要求的苛刻性，致使酱香酒成本普遍高于其它香型白酒。

酱香王文化

《赤河酱香王酒》简介

郑氏酒业出品的《赤河酱香王酒》是中国酱香型白酒的宗源，是贵州茅台镇建国前古老茅酒的典型代表。

《赤河酱香王酒》产于驰名中外的贵州省茅台镇，享有茅台镇得天独厚的环境、水质、土壤、气候、微生物等自然资源。与众不同的是，它由茅台镇历代都非常著名嫡传郑家酒师（建国前就盛传有“四大郑家酒师”之说，建国后贵州茅台酒厂有“三大郑家酒师”记载，其中一人被尊为“国酒大师”）独用失传半个多世纪的建国前古老茅酒的《郑氏秘方》酿造而成，其生命内核里蕴含着纯正的古老茅酒基因和正宗血统，是一款有着悠久历史、深厚文

化、核心技术和卓越品质的高端酱香型白酒，是历史上曾驰名茅台镇“郑记茅酒”的再现。

郑氏茅酒除保持传统高端酱香酒具备的“酱香浓郁，优雅纯正，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久”等特点外，还圆润顺口，入口甘甜，不上头，不口干，对人体伤害很小，是一款敢多喝的绿色健康酒，已受到越来越多的消费者青睐。会让您品味到建国前古老茅酒的其神其韵。

郑氏酒业历史

唐朝末年，由中原迁徙到茅台村（现茅台镇）定居的郑氏祖先沿袭郑氏中原的祭祀和饮酒习俗，利用当地得天独厚的自然环境，开了郑氏族人在茅台村酿酒的先河。

郑氏族人善饮者中亦有医者。在长期的实践中，他们发现在酒曲中加入某些止渴生津、提神醒脑的药物，既可强化酱香特色，又能克服饮酒过多头痛、口干、伤肝伤脾的现象。相传郑氏有位既酿酒又行医的祖先，一日大宴宾客品酒正酣时，突然天气骤变，乌云滚滚，雷电交加，倾盆大雨从天而降，晾晒在院中的多种中药被冲到了正在发酵的曲药中。次日开启房门，一股特殊的香味扑鼻而来。这位祖先深受启发，在曲中加入各种药材反复试验，终于研制成独特的制曲秘方。经郑家酒师、医者后代不断完善，最终创造了含有117味中药的“郑氏制曲秘方”。用该秘方所制之曲酿成之酒，酱香浓郁纯正，饮后不上头、不口渴、醇厚绵甜、回味悠长，实现了中医精粹和酿酒技术的完美结合。

历史上，贵州茅台镇以盛产酱香型白酒闻名于世，郑氏家族则以独享祖传制曲秘方和酒师辈出而独领风骚。用祖传制曲秘方酿制的酱香型白酒——史称“郑记茅酒”。

明朝末年，“郑记茅酒”的生产毁于战乱。清朝末年，茅台镇已成为贵州的主要贸易通道之一，众多投资者纷纷在此兴办酒坊，而兴办酒坊者，几乎都要聘请郑家酒师。其中最负盛名的华联辉的“成义烧坊”和王立夫的“荣和烧坊”，均由郑家酒师负责酿制技术，其酿制的茅酒在1915年巴拿马万国博览会上获得金奖，开创了古老茅酒的辉煌历史。于是“郑记茅酒”风靡茅台镇，名震云贵川，扬名全世界。

郑家酒师制曲秘方一直由郑氏医者后人传承，格守“传子不传婿，传媳不传女”之祖训代代相传。数百年来，配方中117位药材除了28位被人知晓外，其余89味至今未外传。由于种种原因，该配方于上世纪五下年代初一度佚失。20世纪未年，郑氏医者后人在翻修老宅时，意外发现了失传已久的郑家茅酒制曲秘方。

为使祖先遗产发扬光大，郑氏医者后人用祖传制曲秘方和祖传制酒工艺酿造了堪与历史上“郑记茅酒”媲美的酱香型白酒——《赤河酱香王酒》，使”郑记茅酒”再创辉煌，后人能领略其神、其韵。

纵观郑氏酒业历史，“郑记茅酒”乃茅酒之源，“郑氏秘方”乃茅酒之魂，“郑家酒师”乃茅酒之根。如今《赤河酱香王酒》凝聚了茅酒传统工艺之精华，贯彻了绿色健康的时代文化理念，配置了30年、20年、15年、10年、5年等产品，满足了高端商务、中端客户和普

通百姓等不同消费群体的需求，使不同层面的客人都能喝上物美价廉的“酱香王”，深受广大消费者的喜爱。

郑氏酒业与国酒茅台

据史载，从清同治一年（1862年）“成裕烧房”开设酿制“华茅”，到1879年“荣各烧房”开设酿制“王茅”及1938年“恒兴烧房”开设酿制“赖茅”，这三家解放前茅台镇最著名的烧房，分别聘请的都是郑家酿酒师，其中郑义兴、郑银安、郑永福、郑永清等郑家酒师，有茅台镇“四大郑家酒师”之称。

解放初期1951年，地方人民政府将“华茅”、“王茅”、“赖茅”三家私营酒坊通过赎买、没收、接受的途径，合并成立了国营地方茅台酒厂。时年58岁的郑义兴，怀着满腔爱国热情，带着30多年的酿酒经验及酿酒技法，和“华茅”、“王茅”、“赖茅”三家酒坊的郑银安和郑永福等一大批郑家酒师一同进入茅台酒厂，效力国酒茅台，成为茅台酒厂的酿酒技术核心力量，为茅台酒厂的建设发展做出了划时代的贡献。1961年中共遵义地委在国家困难时期专门下文，要求对“三郑”在“政治上要关心，生活上要照顾”，这充分彰显了郑家酒师在国酒茅台中的地位与贡献。特别是郑义兴酒师，1953年以酒师身份兼任茅台酒生产技术指导，1958年任茅台酒厂副厂长兼工程师直至退休，茅台酒厂鉴于其特殊贡献，1978年在其去世后，在国酒文化城为其塑像，并尊为“国酒大师”，并在《茅台酒厂志》中专文叙述其业绩贡献。1989年8月，茅台酒厂与贵州电视台联合拍摄了历史电视剧《茅台酒的传说》，描述的就是郑家酒师和郑记茅酒以及茅台酒的历史，足见郑家酒师对国酒茅台的贡献之巨。

“国酒大师”郑义兴塑像

郑家酒师一代又一代智慧的积累和升华，让如今的《赤河酱香王酒》，伴随着历史的脚步散发出越来越醉人的芬芳。

新中国开国第一宴庆典酒

据史载，1949年10月1日晚，由郑义兴任总酒师的“恒兴烧房”酿制的“赖茅”酒，成为新中国开国第一宴庆典酒，是茅台酒被称为国酒的开端。“赖茅是有秘方的，酒师各有

祖传”。“赖茅”酒老板赖永初在《赖永初回忆》中如此说。

异国瓶破天惊

据史载，由郑家酒师酿制的“华茅”和“王茅”酒，在1915年巴拿马万国博览会上，瓶破天惊，酒香四溢，一举夺金，享誉全球，开创了古老茅酒的辉煌历史。

企业荣誉

荣获了“中国知名品牌”、“中国著名品牌”、“绿色有机食品”等资质证书；荣获国家“AAA”信用企业和贵州省、遵义市“守合同重信用单位”、“诚信单位”、“十佳纳税先进单位”、“回报社会先进单位”等荣誉称号，

《赤河酱香王酒》广告语

《酱香王》消费文化形象广告语：

酱香王者，茅酒鼻祖；平民价格，国宾享受。

《酱香王》市场广告语：

花少点，喝好点，就喝茅台赤河酱香王。

●茅台镇赤河酱香王特供酒、贵宾酒、结婚用酒、特定事件用酒的定制，封坛酒定制。

服务前言：为了适应和满足部分个人、单位组织的特定场合用酒需要，特为广大客户提供个性化定制服务。

服务内容：为客户量身定制专供、贴牌白酒，酒品上可包含您的LOGO、名字以及其它特殊的图片和文字素材，客户可以自己提供瓶子及确定包装方案和要求，也可选择我们提供的瓶子及包装设计方案。为客户提供封坛酒保存、保管、分装、物流配送等服务。

酒质选择：

①、由我们提供多个样品酒给客户选择，客户自己确定所需包装用酒。

②、客户到我们的运营所在地确定样品并封坛贮存。

适用对象：宾馆酒店、餐饮行业、婚庆以及有这种需求的企事业单位及个人。

费用计算：

散酒费用＋包装费用＋物流费=所有费用（定制多数，物流费可以免费）

产品属性：

①、专供白酒只能在特定的范围内使用，在市场上流通属于违法、违规产品。

②、贴牌白酒属于合法产品，产品上包含商标、香型、酒精度及白酒生产厂家等必需信息。