六常管理实施手册
前言餐饮现状需要六常法
（一）厨房经理人管理过程中的多种困惑
1．产品品质致胜论——产品决定胜负
2．德、日企业的标准化程序——日本人象机器
3．员工行为与制度要求的对比
4．客户的忠诚度越来越低0
5．同质化的炒菜风行
6．工作阻力＞工作动力
7．管理方法多种多样，但投入大、繁杂、工程大
（二）食客来吃饭，关心的是桌面上的菜肴，这些东西是在怎样的环境下做出来的，怎么做出来的，下面我们来看看两种情况：
一是很多中小饭店、餐厅，厅堂内都能做到光鲜照人，但它们的厨房，看到过的人只能留下纷杂灰黑的记忆，厨房内杀气腾腾，厚黑腻滑；厨师们常年穿着雨靴，在厨房中小心翼翼地走动；冰箱里备料全不全总是要等看到传菜单、现去翻翻冰箱才知道；炒锅旁边同时摆放十个碟子八个碗，模样相似、一个标签没有，新上灶的厨师要把盐和味精、面酱和黄豆酱分得一清二楚、不用思量就能伸到想要的碟子里，恐怕不是一两天能办到的。
（三）近年来，随着连锁行业的发展，餐饮连锁店也象雨后春笋般的出现。刚开业味道不错，可服务就乱呀，到后来，是味道服务完全走样了，加盟店就越来越不像连锁店了，生意也随之而下。在这种情况下，我们餐饮管理就特需要一种简单可行，可复制性强的一种方法。我们饶蔓餐饮管理有限公司顺应推出实施餐饮的六常管理法。
经过这种方法一实施，厨房地面没有一滴水；台面整洁，没有一片碎叶，没有一个地方是拖把抹布到不了的，没有一个指示是新进的人看不懂的。这些看似细小的改善，在短短一月间就为酒店带来了直接的经济效益。这种脱胎换骨的效果来自于一个独门秘方——“六常法”。
1．所有东西都有自己的“名”和“家”
2．“一是最好的”
3．象“傻瓜”相机一样容易操作
4．地面没有一滴水
5．每个罐都有警戒线
6．推新法要“内外兼施”
第二章如何实施六常法
六常六常法要求组织内从最高管理者到每一个员工都作出自己的承诺。组织内部也应有一个六常六常法指导者来指导整个组织一步一步地实施六常六常法活动。
第一步:获得最高管理者的承诺并做好准备
必须首先向组织当中的最高管理者推介六常法构想。而且,像其它任何品质计划一样,最高管理者只做出口头同意是没有用的，他必须做出全面的承诺。应该承诺为改善活动和培训活动提供资源。然后，具体实施者应该做好自身的准备。
在推广六常法的活动时，每次只做一件事的方法是很重要的，第一个步骤可以分为如下几个层次：
1、做出一个决定并付诸实施（如：弃掉所有不必要的东西、进行依次大扫除、进行五分钟清洁活动）。
2、制作并使用工具。
3、做些要求把“改善”作为先决条件的事。
4、做些需要其它部门帮助的事情（如：修理有缺陷的电子机器、改变工作场所布置、增加设备）。
前两项活动要求很多人的参与。应召集所有对该工作有持久影响的人参与这些工作。相比之下，后两项活
动要求更多的创意。不仅要考虑做些什么，还要考虑什么时候可以完成以及完成这项工作可能所需的费用及时间第二步：拟定六常六常法促进活动
拟定促进运动要做的第一件事就是要编制六常六常法促进活动时间表。可以分为以下十项主要活动：1．获得最高管理者的承诺，评估现状和制定实施计划。
2．为六常六常法促进者设立六常工作室，识别关键的六常活动。
3．第一个六常活动日——常分类（如：弃掉你不需要的东西）。
4．每个人的日常六常活动。
5．第二个六常日——常整理（如：给每件东西定名并定好它们的位置）。
6．第三个六常日——常清洁（如：全体大扫除）。
7．第四个六常日——常维护
8．第五个六常日——常规范（如：视觉管理和透明度管理）。
9．第六个六常日——常教育（自律）（如：进行你自己的六常六常法审核活动）。
10．颁奖给实施六常六常法表现最佳的部门或组别或个人。
评审以上的促进活动并为下一步的六常六常法运动作出计划。
在六常日开始的前一个星期，应贴上墙报来简介六常日的重点和当天的活动内容，并举出一些简单的例子。作为一种推动力，各组织通常颁奖给六常日活动中表现最杰出的三个部门（一般分一、二、三等奖）。评奖小组成员应包括六常指导者和所有的六常促进者。奖品应由一把手颁发，并在六常日活动结束时执行。
第三步：做好记录
只有把过去的行动记录，人们才会意识到过去一段时间来所取得的进步和需要改善的所在。相片、录像
成对比
采用适当的方法给你正在做的事情和已取得的进步进行量化很重要。量化工作除了可以帮助你洞察正在做的事情以外，那些数字符号还具备自己独特的说服力来说服所有的持怀疑态度者。
第四步：评估
工作表现作为你的评估标准，从而创造出一个有利的全面的品质环境。巡检和相互评估
第五步：六常法培训
六常法活动的目标是把所有的东西维持在一个理想的水平，值得强调的是要让每个人自己做自己的事和确定自己解决问题的方法。真正的进步不是一蹴而就的。而是通过细小的改善活动所带来的。后一个步骤总是建立在前一个步骤的基础上，而且更加困难。
所以，训练人员能够制定并实施他们自己的方案是很必要的。完全靠自己一个人所取得的进步，和总是依赖别人帮助所取得的进步都不是真正的进步。
说来也怪，每人所能解决的问题越多，他们所能发现的问题也就越多。在会议上宣布改善活动成绩也是培训的范畴。这不仅是一种鼓励，而且在这种会议上所进行的思想和信息交流也常常正是你需要用来维持人们精神焕然一新所需要的东西。
例：纤夫人家总公司的六常法推行方法
管理层希望透过「六常法」的推行可以增加公司的效率及生产力，从而提高公司的形象及客户的满足感，亦因为工作环境的改善，使所有员工工作得更愉快、更投入。
因为所涉及的员工较多，楼面面积也较大，所以我们投放的「六常法」资源也是比较多。首先，选出了一个「六常法」推动委员会（六常小组），董事长任总指挥，成员来自不同部门，以确保全面性的参与。
一、其中主要的措施包括：
1、聘请精于「六常法」的专家为员工举行培训。
2、于显眼处增设「六常法」文化专栏，刊登有关的消息。
3、征集六常口号
4、观看六常先进单位的录相，进行讨论学习。
6、要知道活动成功与否，最有效的方法是进行审核。公司的审核工作有以下三个层次：
A、每月一次或两次的「定期检查」。
B、六常小组联同公司高层进行「覆审」。
C、由外聘专家进行「外审」。
二、总结经验，在推动「六常法」的过程中，有以下的困难要克服：
1、员工阳奉阴违
2、员工常以工作忙碌为借口，逃避「六常法」的责任。
3、员工只有五分钟热度
4、「六常法」的原则需要深化为公司的企业文化，才能贯彻及持久。
三、经过一年的实施，「六常法」带给公司有以下的好处：
1、工作环境清洁整齐，增加工作投入感。
2、工作意外的机会大大减少。
3、员工的效率得以提高。
4、工作程序更为顺畅，减少时间及金钱的损失。
5、给外访者良好印象。
第三章开展"六常法"活动的三大原则
（一）自我管理的原则
良好的工作环境，不能单靠添置设备，也不能指望别人来创造。应当充分依靠现场人员，由现场的当事人员自己动手为自己创造一个整齐、清洁、方便、安全的工作环境，使他们在改造客观世界的同时，也改造自己的主观世界，产生“美”的意识，养成现代化大生产所要求的遵章守纪、严格要求的风气和习惯。因为是自己动手创造的成果，也就容易保持和坚持下去。
（二）勤俭节约的原则
开展“六常”活动，要从生产现场清理出很多无用之物，其中，有的只是在现场无用，但可用于其他的地方；有的虽然是废物，但应本着废韧利用、变废为宝的精神，该利用的应千方百计地利用，需要报废的也应按报废手续办理并收回其“残值”，千万不可只图一时处理“痛快”，不分青红皂白地当作垃圾一扔了之。对于那种大手大脚、置企业财产于不顾的“败家子”作风，应及时制止、批评、教育，情节严重的要给予适当处分（三）持之以恒原则“六常"活动开展起来比较容易，可以搞得轰轰烈烈，在短时间内取得明显的效果，但要坚持下去，持之以恒，不断优化就不太容易。不少企业发生过一紧、二松、三垮台、四重来的现象。因此，开展“六常”活动，贵在坚持，为将这项活动坚持下去。
首先企业应将“六常”活动纳入岗位责任制，使每一部门、每一人员都有明确的岗位责任和工作标准；
其次，要严格、认真地搞好检查、评比和考核工作、将考核结果同各部门和每一人员的经济利益挂钩；
第三，要坚持PDCA循环，不断提高现场的“六常”水平，即要通过检查，不断发现问题，不断解决问题。因此，在检查考核后，还必须针对问题，提出改进的措施和计划，使“六常”活动坚持不断地开展下去。
第四章六常管理法核心内容
一、常分类
1、将工作场所任何东西区分有必要与不必要。
2、把必要的东西与不必要的东西明确地，严格地区分开来。
3、有不必要的尽快处理掉，必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便地方。
4、腾出空间，空间活用。
目的：1、至于物品到底要与不要的标准，各店档次、情况不同，根据实况来制作。
2、让新老员工都能按照每标签的指引，去拿物品，用完之后迅速归位（培训、指导员工意识）标准30
秒之内。
3、更能规范管理，物品一目了然。
物品要与不要标准参考图
二、常整理：
1、对于分类后的物品进行整理；
2、详细分类后的整理，请见库房分类图。
三、常清洁
一、意义：把工作场所打扫干净，设备异常时马上修理，使之恢复正常。生产现场在生产过程中会产生灰尘、
油污、垃圾等，从而使现场变脏。脏的现场更会影响人们的工作情绪，使人不愿久留。因此，必须通过清扫活动来清除那些脏物，创建一个明快、舒畅的工作环境。
◇将工作场所清扫干净。
◇保持工作场所干净、亮丽。
二、目的：
1、消除污迹，保持职场内干净、明亮
2、稳定品质
注意点：责任化、制度化。
三、清扫活动实施的要点：
1、建立清扫责任区（室内、外）
2、执行例行扫除，清理脏污
3、建立清扫基准,作为规范
4、开始一次全公司的大清扫，每个地方清洗干净
5、自己使用的物品，如设备、工具等，要自己清扫，而不要依赖他人，不增加专门的清扫工；
6、对设备的清扫，着眼于对设备的维护保养。清扫也是保养；
7、调查污染源,予以杜绝或隔离。清扫也是为了改善。当清扫地面发现有杂物和油水泄漏时，要查明原因，并采取措施加以改进。
8、“每人都应该清洁地方”，常清洁应该由整个组织所有成员，上至领导下至员工，一起来完成。
例：员工时刻遵守自己的诺言:
“我不会使东西变脏”
“我不会随地倒水”
“我不会随处扔掉东西”
“我会马上清理”
“我会把掉下来的标示再贴上”等生活格言。
清洁工具整理：
1.将拖把贴上标签，注明是哪组，分地区统一挂起；
2.拖把必须无异味、无油污、无污迹；
3.备一把干燥拖把做备用；
详细标准见卫生检查考核表。
四、常规范
（一）、定义：常规范就是将上面的4常实施的做法，制度化、规范化
规范化，包括立法和守法两方面。无规矩，不能成方圆，行之有效的方法，一定要有明文规定，订定守则，告示全员，使大家知所依从，才能持之以恒。1常、2常、3常、4常是短期行为，只是六常的起步，可以一鼓作气，做出成绩。
（二）、目的：维持上面4常的成果注意点：制度化，定期检查。
（三）、实施要领：
1、落实前4常工作
2、制订目视管理的基准
3、制订六常实施办法
4、制订考评、稽核方法
5、制订奖惩制度，加强执行
6、高层主管经常带头巡查，带动全员重视六常活动。
（四）、其方法：
1、视觉管理
视觉管理作为一种有效的持续改进手段而格外注目。视觉管理已经广泛应用在品质、安全以及对顾客的服务上。色彩管理近来也引起了人们极大的关注。色彩管理不仅创造出一些颜色代号，而且是为了创造出一个统一规范、轻松、愉快的工作环境。
2、透明度
常规范活动还应考虑的就是透明度。密封的空间永远都不会引起人们的注意，所以往往是杂乱无章的。最好的办法就是尽量使用透明度的盖子。保留一个检查窗口。这样做的目的就是使所有人都知道内存是什么东西以及它们的外观状态是好是坏。
3、视觉监察法
为了让人看得见风机吹风的方向，许多地方都会在风扇上系上小小的丝带。有时，这种方法被称作“视觉监察法”。
注明：1、六常实施办法已定；
2、每岗位六常已定；
3、奖惩制度已定。
五、常维护：?
（一）用晨会、例会、培训会，加强贯彻员工自身的约束，自觉克服不良习惯，摒弃工作中的随意性，把工作落实到一个“常”字上，同时还要加强员工自身素养的提高，增强团队意识，养成严格遵守规章制度，按规定行事的良好工作习惯。
（二）每日晨会时对全店各岗位全面仔细检查，发现问题记录下来。在开晨会时，对发现的问题将对所在班组，还有当事人进行批评教育，带到现场亲自纠正示范补做，也同时可以告诫别的员工，怎样规范工作。
（三）每天巡视每岗位的标签是否完整，清洁工作是否保持，物品摆放是否规范。每天全面检查不低于3次。（四）常维护主要维护前“三常”的工作，可以通过积极活动，来增加员工的维护性。
六、常教育：
（一）工作的提升离不开教育培训；
（二）每星期最少一次开全体员工“六常”培训会；
（三）开辟“六常”园地，贴上以前和实施“六常”以后的对比照；
（四）在园地上对工作先进的个人，小组进行展示，奖励；
（五）可以组织员工看宣传片，讲案例，征询员工对“六常”改进的意见。（六）新员工在实习时，老员工有义务、有责任带领新的员工。
（七）、老员工在带新员工时，按照搬学习进程表执行、实施80/20原则。
六常管理分类标识时间完成表
酒楼标签制作标准
使用部门标签类型规格
材质
颜色适用范围备注
前厅
长方形3㎝×6㎝车贴膜写真绿底白字备餐柜有物品必有标识，有标识的必有物品
圆形￠5㎝车贴膜写真备餐柜底色白字备餐柜平面茶壶、水壶等物放在备餐柜上
长方形/椭形自定义车贴膜写真与装饰色搭配空调/灭火器标签上注明，夏天26±2℃度，冬天18±2℃度，责任人长方形40㎝×20㎝泡沫板底加写真与装饰色搭配友情提示/警示牌根据各地不同内容自定（防滑、防丢失、防烫伤等）长方形2㎝×10㎝车贴膜写真墙面底色红字灯具开关说明具体尺寸很据开关盒大小而定
圆形￠1—￠㎝车贴膜写真黑、红、黄、绿灯具开关标识黑（排风）、红（吊灯）、黄（射灯）、绿（照明）
后厨长方形㎝×6㎝车贴膜写真蓝底白字菜品箱各种菜品都要有箱体，一箱一菜
长方形2㎝×4㎝车贴膜写真蓝底白字调味不锈钢盅
长方形㎝×6㎝铝皮蓝底白字墩板标签上注明：生荤、生蔬、熟食、水果圆形￠1—￠㎝车贴膜写真黑、红、绿灯具开关标识黑（排风）、红（营业）绿（照明）
长方形2㎝×10㎝车贴膜写真墙面底色红字灯具开关说明具体尺寸根据开关盒大小而定
库房长方形㎝×6㎝车贴膜写真黄底红字仓库货架
备注：1、空调/灭火器标签根据物件本色作底色；友情提示/警示牌等可根据装饰色搭配作底色。这两种标签加入纤夫人家商标或吉祥物小辣椒.整体感觉简洁明快而不单调。
2、库房的标签上要注明每种物品的备货量，即最高库存量、最低库存量。一定要按照备货采购的时间和每天的用量而正确评估。实行左进右出原则。
3、最高库存量：普通物品备5-7天用量;特殊物品应高于最低库存量7 -30天的量。最低库存量：即采购该物品需要的时间天数与每天该物品的用量的乘积。
蓝底白字/备餐柜●排风吊灯射灯照明底色墙面色加红字，灯开关说明
汤碗
底色备餐柜色白字
纤夫人家火锅底料
库存量：高30 件低8 件
左进右出
黄底红字，库房用
数字可用黑色记号笔填写夏天26°±2℃，
冬天18°±2℃
责任人：
淡黄（绿）底黑字，空调标签
提倡勤俭节约创建和谐社会
备餐柜餐具配给表
注：1、此表可贴在备餐柜的里面。
2、写明每种物品的配制的比例，如：饭碗1： 2、烟缸1：
3、椅套1：1 3、配给数量请按每备餐柜所配的餐位而定。
4、大厅和包厢的配比也可按上客翻台率而定。
品种 规格 数量 责任人 备注
品种 规格 数量 责任人 备注 饭碗 玻璃杯 汤碗 筷子 骨碟 口布 勺羹 茶盅 烟缸 纸巾 汤漏勺 椅套 抹布 肚兜 牙签筒
白酒杯
筷
套
肚
兜
椅 套
口
布
其
它
锅圈水
香
醋
碘
盐
毛巾擦
牙签筒
烟
缸
白酒杯
红酒杯
啤酒杯
汤
碗
饭
碗
茶
盅
骨 碟
茶 叶
开瓶器
纸 巾 单 据
漏
勺
汤
勺
勺
类
筷
子
托 抹布
水
茶 上层
抽屉
平面
下层
1. 此图仅供参考。
2. 此图的目的是让备餐柜更加标准固定。
3. 此图可以让服务员更快拿到自己所需物品。
4.
因备餐柜款式不同，物品配给也不同，请按情况进行调整。
开关标识
空调标识
库房规范示意图
自选小料台示意图
前厅部份六常专栏顾客的需求就是命令，前厅的需求就是命令，原料混放等于变相投毒。
重庆饶蔓餐饮管理有限公司
店堂六常规范管理事例
一、六常运用于前厅
一、备餐柜的规范管理
（一）第一步：根据各店备餐柜样式进行物品摆放规划。参照P11页“六常”备餐柜规范图例。
1、常用的备餐柜分平面、第一层（多为抽屉式）、第二层、第三层。（见手册）
2、平面一般放置使用频率高的物品及物品较大的物件（一般有水壶、茶壶、托盘、抹布之类）。
3、备餐柜第一层抽屉是放置使用频率较高（物件较小，数量多）的物品。故应将抽屉分成几档，否则显得零乱拿取不方便。隔档可用密度板制作。
4、备餐柜的中、下层面（第二、三层），将每种物件用封条进行划分，（可用电工彩色胶带）
（二）、第二步：标签制作：参照P10页的酒楼标签制作标准.
标签材质可用（1）、常用车贴膜写真
（2）、可用喷漆方式（在纸板上反刻字体内容，用自喷漆喷上）
（3）、可制作铭牌，用强力胶粘住
（三）、第三步：制作“备餐柜餐具配给表”。参照P11页“备餐柜餐具配给表”。
（四）、第四步：张贴标签：按备餐柜物品摆放标准作一样柜并照相作“备餐柜物品摆放相片”。
（五）、第五步：张贴所有备餐柜的标签及在备餐柜内门上贴“备餐柜餐具配给表”和“备餐柜物品摆放相片”。（六）、第六步：严格按标准执行。为更有效实行备餐柜的管理，每天一定要检查标识是否脱落，物品是否按位置摆放，私人用品和无关用品禁止入柜。
注：备餐柜款式各有不同，各店物品配给也不同。在进行规范管理时根据实际情况作调整。
二、清洁用具类规范管理：
（一）拖布
1、拖布存放规范管理
（1）、在前厅清洗间墙面（结合拐角也可）设定长度1-2米，高160cm的清洁用具放置区并用胶带贴出框形。（2）、每间隔10厘米打孔或用水泥钉也可（可用10-20个钉）孔或钉子成一条直线。
（3）、在钉子上方贴×5cm的标签，初号（80号字）加粗宋体字，用胶带封贴。
（4）拖布杆进行打孔（可穿绳就可）孔与拖布把手的距离为5cm，孔穿绳长度为16cm，在孔距下沿1cm贴上标签（内容规格同上三条一样）；拖布下端离地面5-10cm就可。
（5）、将贴好标签的拖布对墙上的标签挂在一起，“备用干拖布”挂在最边缘的钉上.
（6）严格按标准执行。每天一定要检查标识是否脱落，清洁用具是否按位置摆放及干净与否。
注：1、标签上的内容是根据前厅部门制定（比如，前厅有保洁、传菜、迎宾、服务A组、B组、C组）
2、每部门按实际要求配给拖布.扫帚及撮箕。
3、扫帚及撮箕需悬挂标识的规范参照拖布进行，可与拖布同放一区域。
2、使用的目的好处：
（1）、让每个拖布都有个家，员工在使用时就知道自己部门的拖布在什么位置
（2）、便于管理，再不会出现拖布经常丢失的现象，墙上有名字，但钉上没拖布就知道是谁的。
（3）、检查卫生更方便，随时可检查拖布三无标准（无异味、无污体、无水滴）
（4）、（统一位置，统一高度，统一标签，统一摆放）四统，更加整齐规范。
附：（1）、可在清洗间贴上拖布使用规定,让大家都知道怎样维护和使用。
（2）、如清洗间空间有限可利用消防通道或后门位置.
（二）、抹布，洗涤剂，畚箕类
1、存放规范及管理
（1）、在清洗间挂拖布的侧面或反面用胶带贴出框形，挂上不锈钢挂钩（也可在每服务区的角落）
（2）、将抹布分为3种颜色（深、浅、白）分为一、二、三道程序的使用。
（3）、在挂钩上面，用标签显示出部门岗位，规格同拖布（3）条。
（4）、畚箕，扫帚的顶端都有孔形，用绳子穿好挂在墙上。下端离地面5-10cm就可
（5）、将洗涤剂，消毒液，钢丝球，洗衣粉物品，存放在清洗间的厨柜里。
（6）、如没有设计厨柜,可做简易型(木工板长(无定义)×宽20cm，用油漆做防水处理)
（7）、在墙上按木板的长度在墙上进行打孔,(10cm钻头)(一般一米长四孔)用￠10圆钢插在孔里做支撑，将木板平稳放置圆钢上，固定两头防滑
（8）、在木板相应的位置，贴上物品标签，摆放整齐。
2、使用的目的及好处
（1）、每样物品都要有家，很清楚哪件物品在哪里。
（2）、便于管理，不会出现经常丢失的现象。
（3）、同样检查方便，（三无标准，四统一）
（4）、统一摆放，整齐美观。
附（1）、可在清洗间贴上使用规定，说明。
（2）、可在规定上注明洗济的分量要求。
三、卫生区域划分及卫生标准要求
1、前厅总面积÷前厅总人数=前厅责任区
2、将前厅所划区域按岗位性质，配给每一位员工。
3、每区域都要设定详细的卫生执行标准，（包括区域内的桌椅、电器、地面、墙壁、工艺品、废品、餐柜等）
4、卫生标准设定完以后，实行表格化（某区、某岗、责任人、检查人、标准等级）
5、因为每区域，每岗位的环境，设施不一样，所以给每区都设定卫生标准表
6、在员工换岗或换区时，只要看到表格就知道怎样操作。
7、执行的标准和卫生的标准可参考“六常卫生标准检查表”
8、每卫生区域可能有电器设备（空调、电视、灭蝇灯、消毒柜、排风扇等）应作好维护保养工作。
四、设备的规范管理
1、对设备进行标志标识。（标识参照P10页的酒楼标签制作标准进行）
2、针对每样设备，制定设备操作卡片（使用说明）：卡上注明开关时间、操作步骤、安全注意事项、专属责任人、检查人；
3、制定设备维护保养卡，卡上注明保养的时间、内容、安全注意事项、专属责任人，检查人；
4、制定检查的标准，对各种设备定标准和检查周期得当，保持设备正常运行及清洁卫生。
5、检查设备操作及保养标准执行情况，并作记录加以整改及奖惩；
6、设备应由经过培训合格后的专业操作人员操作，否则决不能操作；
注：设备的规范管理可参照冰箱冰柜的管理。
二、六常运用于库房
一、物品的规范要求
1、库房物品较多，每日都有进出，所以规范管理非常重要
2、对库房进行分类后（详见库房分类图）可制作3个区域标识
3、区域标识相当于地图指示的作用，规格10c m×20cm长方形
4、用幻灯片模式打印可用120号字体操作，再用硬纸板剪成10cm×20cm的大小，将3个区域的内容用胶水粘
在上面
5、内容可分为前厅（饮料酒水器具）后厨（香料、调味品）综合类（劳保、清洁、设备）六、物品摆放整齐，标识，标签完成后，详细登记入册
6、登记入册的物品和区域物架一致，注明某件物品在某区、某架、某层
7、厨房的数装物品或香料，可用透明的储物箱，（大小同货架差不多）
二、库房安全管理规定：
1、防鼠：把有洞口，有缝的地方用水泥等物堵住，如有下水道一定要用防鼠网罩住
2、防霉：保持通风的良好性、安装上排风系统、每天一次检查各种的设施
3、防火：库房内配置2个干粉灭为器，定期对电路，电器等设施进行检查维护
注：1、货架的规格高40公分，宽40-50公分，长可根据库房面积决定可分4层货面，地面一层高度75公分。
三、六常运用于厨房
一、标签、标识：
1、冰箱标签内容：物品放置示意图---六常法物品管理规范、责任人、摆放标准、存放标准、存放温度、清理时
间、工作台(冰箱)它的使用说明
2、凉菜间：有老客户信息、客户喜好、菜品由专门的弱电人员负责人把存放的标准和模式改变一下就可以了，如果宴会，零点定期更换
4、洗碗间
A、一清二洗三洁自消毒
B、控制餐损―――餐具破损赔偿价目对照表(餐县图)
使用部门将餐具撤回洗碗间以后，有破损的作好详细记录，负责人签字，按价目表进行50%赔偿，如有使用过程到洗碗间搬餐具发现破损，洗碗的按价目赔偿，如果厨房部在出品的进修被前后检查到餐具破损就是出品部的责任，出品部按价目表进行50 %的赔偿，三个环节，一环扣一环降低餐具破损率
C、水池：有维护人提示语：请节约用水工具固定悬挂
二、清洁及检查：
我们针对于整体的环境卫生制定了几个制度，比如说我们每天要清理厨房六遍，从大思想中感觉到我们出来特别是从厨房度作一定要踏踏实实干，让它干干净净的，这样才能让客人放心，从我们思想当中应做到这点，每天有六遍要清理整个厨房环境卫生，特别是地面，我们有这么一个要求，地面不允许有水渍地面，不允许有零星垃圾，每一个岗位人员他都应该有他的区六遍：早上一上班清理一遍，餐前准备完整的后(11：30)以前清理一遍，在就餐实施阶段清理一遍，下班以后清理一遍，下午再上班清理，晚上下班再清理，就是加大这种清洁力度。
1、餐后清理灶头，随时清理灶台，灶头一般一餐一清理，随时清理，忙完清理(常在炒菜间如有油渍随时清理)灶头一天清理三次(播放片25分钟后)
2、油烟机：1个礼拜清1次(油肉)周围这一块每天都擦掉
3、不锈钢锅每日每次清理，餐后清理。
3、卫生标准大伙做到了每餐清理并按六常标准检查，下班前很自觉把这些做完了。
4、地面干燥：
A、靠大伙维护，我们制定了地面没有一滴水的口号，不是空喊而是在于行动。
B、有需要空水的东西，一定要空干净水再来回传送，如果确实水比较多的话，度下垫一垫盆或垫盘，不让水掉地上。
C、一开始要求严，一滴水十元钱。
5、炉口清洁明亮：在工作后一餐一清理，炉口用钢丝球加上餐洗净打磨出来，每天下班前都需要检查的(检查合格，结束才能下班)只要清理出来就没问题，如果说有上1个星期不清理的话，那再下多大的功夫也很难清出来。
6、吸油烟：每天清理两遍，收尾工作，以前一周清理一次要花很多时间，现在每天两次每次只要1-2分钟时间，我们已经完全习惯了
三、检查
1、检查分四个阶段：1、班前讲评
2、餐前准备
3、就餐实施
4、餐后收尾
每个阶段都有卫生要求，在就餐实施过程，卫生也有个保持及检查，最主要检查是餐后收尾阶段。
2、固定检查卫生区的时间，然后每周一晚上大扫除。
四、安全
5、压面机和面机等设备由经过培训合格后的专业操作人员操作，否则决不能操作。
注：A 清理前必须先切断电源
B 每个设备都有每小时耗电量标签提醒节约用电
C 如调汤部张贴提示标签：1、小心扭伤，物重达超过25公斤以上请两人搬运。
2、烧油熬油时严禁离开违者罚款100元
六常：1、设计厨房时，我们的排烟效果比较好
五、六常好处：
1、规范物品的摆放，任何人在三秒内找到该物品
2、备料有严格的规定――控制浪费
3、卫生标准大伙做到了每餐清理并按六常标准检查，下班前很自觉把这些做完了。
4、对员工提高了素质
5、效益增大，以前怕同行来参观，现在开放式厨房，欢迎同行来参观
6、许多单位有合作要求。
六、怎样保证及时上菜，限时服务：分宴会、临时
第一是：做好充分餐前准备
第二是整个加工过程时间控制，菜的刀工加工处理炒锅出品
每一个环节都要求他的时间，在要求时间同时每个菜的时间每一个同志加强时间的重视程度，对每一个菜品上菜速度不光是厨房，包括我们的前厅都应该有这种意识，我们每天都要抽查，抽查上菜速度，如果有违反的话
标语：顾客的需求就是命令，前厅的需求就是命令，原料混放等于变相投毒。
失去一个客户很容易
行动是成功的开始，等待是失败的源头
第三、承诺：
如火锅出品组的承诺：我们严格按照六常的要求工作，并保证开餐前15分钟准备齐所有菜品，如有违诺，我们自愿1个我们针对这一块有处罚。提高大家重视程度，最终让客人满意。
月内早到半小时上班。重庆纤夫人家××店厨师长××携后厨成员共同承诺。
七、冰箱、冰柜的使用管理及规范
1、首先确定放置物品种类（分冷冻及保鲜，标准按物品存贮条件）
2、物品种类确定盛具（透明性好，有盖）试贴标签（此时标签可用常用的办公室标签）并作订量线（最大量
和最小量）
3、拟定冰柜物品摆放示意图
4、制作冰柜管理规范和冰柜使用说明和物品摆放示意图及盛具标签（车贴膜并一定要有责任人和检查人）祥
见手册13页。
5、冰柜管理规范，冰碟使用说明及物品摆放示意图贴于冰柜表面右上方处（位置美观整洁显而易见）贴盛具
标签和订量线的微调。
6、根据所贴的标准检查督导落实到位并记录检查结果上报总结
四、“六常”管理成本控制
企业的运行要创利率空间，利率的净、毛利对成本的控制起到关键的作用，根据企业的生存之道，特定以下规定和标准
六常管理法培训手册
六常管理法培训手册 GE GROUP system office room 【GEIHUA16H-GEIHUA GEIHUA8Q8-
开元中州国际饭店 六 常 管 理 法 培 训 手 册 人力资源部 2012年10月 目录 第一部分什么是酒店的六常管理法---------------------------3序言：六常管理法的由来-------------------------------------3
一、酒店管理中常见的问题-----------------------------------3 二、酒店管理的三大错误-------------------------------------4 三、什么是“酒店六常管理”-----------------------------------5 四、“酒店六常管理”的“六常”是什么---------------------------5 五、实施“六常管理法”的好处---------------------------------6第二部分酒店六常管理法的具体内容-------------------------6 第一常常分类---------------------------------------------6 一、确定有用没有用的标准-----------------------------------7 二、倒推分类法---------------------------------------------7 三、一套工具或者文具---------------------------------------7 第二常常整理---------------------------------------------7 一、根据使用频率分层保管-----------------------------------8 二、标牌战-------------------------------------------------8 第三常常清洁---------------------------------------------9 一、清洁---------------------------------------------------9 二、明确清洁的责任----------------------------------------10 三、清洁检查----------------------------------------------10 第四常常维护--------------------------------------------10
毕业论文管理系统分析与设计说明
毕业论文管理系统分析与设计 班级：信息管理与信息系统 1102 指导教师：黄立明 学号： 0811110206 姓名：高萍
毕业论文管理系统 摘要 (3) 一．毕业论文管理系统的系统调研及规划 (3) 1．1 项目系统的背景分析 (3) 1．2毕业论文信息管理的基本需求 (3) 1．3 毕业论文管理信息系统的项目进程 (4) 1．4 毕业论文信息管理系统的系统分析 (4) 1.4.1系统规划任务 (4) 1.4.2系统规划原则 (4) 1.4.3采用企业系统规划法对毕业论文管理系统进行系统规划 (5) 1.4.3.1 准备工作 (5) 1.4.3.2定义企业过程 (5) 1.4.3.3定义数据类 (6) 1.4.3.4绘制UC矩阵图 (7) 二．毕业论文管理系统的可行性分析 (8) 2.1.学院毕业论文管理概况 (8) 2.1.1毕业论文管理的目标与战略 (8) 2.2拟建的信息系统 (8) 2.2.1简要说明 (8) 2.2.2对组织的意义和影响 (9) 2.3经济可行性 (9) 2.4技术可行性 (9) 2.5社会可行性分析 (9) 2.6可行性分析结果 (10) 三．毕业论文管理系统的结构化分析建模 (10) 3.1组织结构分析 (10) 3.2业务流程分析 (11) 3.3数据流程分析 (11) 四．毕业论文管理系统的系统设计 (13) 4.1毕业论文管理系统业务主要包括 (13) 4.2毕业论文管理系统功能结构图 (13) 4.3代码设计 (14) 4.4，输入输出界面设计 (15) 4.4.1输入设计 (15) 4.4.2输出设计 (15) 4.5 数据库设计 (15) 4.5.1需求分析 (15) 4.5.2数据库文件设计 (16) 4.5.2数据库概念结构设计 (17) 五．毕业论文管理系统的系统实施 (18) 5.1 开发环境 (18) 5.2 调试与测试过程 (19)
食堂六常管理法
食堂标准化管理方案（6T管理法） 一、目前食堂管理中常见的问题 1、厨房工作环境零乱、邋遢。 在我们的印象中，厨房总是零乱、邋遢，地板又湿又滑，所以，就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情，不但要救治员工，办理工伤，还造成物料的损坏。 思考：厨房地面到底要怎样进行清洁？如何保持厨房地面的清洁？ 2、物品积压或食品变质。 由于缺乏计划性而采购过量，导致出现原材料、食品过期变质等问题。 3、因物品摆放随意而工作效率低下。 在日常的工作中，大部分员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要的东西上，造成工作效率低下。（试想下，员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8小时的工作时间中要花上1－1.5小时来寻找自己所需要的东西……工作效率从何而来？） 案例：厨师要找冰箱里的葱花，将冰柜所有的柜门都打开，又将里面的每个塑料袋都打开，最后终于在一个盒子里找到了，结果，花费了几分钟的时间。 因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。（如果是在酒店，这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉：上菜太慢。因为从点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟，
然后其他环节再慢一点，客人能不投诉吗？还好，我们这里是食堂……） 二、食堂管理的三大错误 1、管理“表里不一” 员工和管理者犯的最大错误之一就是“表里不一”：写的和放的不一样，说的和做的不一样。冰箱门上写着“熟柜”，但里面生的、熟的都有。 思考：如何避免这种情况出现，应如何监督？ 2、对厨房设备的保养。 很多时候，我们强调买设备要买好的，但在使用过程中却不注意维护保养。例（员工对设备的清洁保养能力差，由于疏于管理，本该使用10年、15年的酒店设备短短三、五年就报废了。如：冰柜的散热器因为被污垢堵住了，无法正常散热，制冷效果不好，往往出现这种情况，厨师就向厂家工程部反映，如果工程人员不负责，不到现场检查，或检查不细致，试过制冷效果不好就报废了，这样是严重的浪费。） 3、对服务人员的要求有标准没有方法 在日常的管理中，管理人员对服务人员只有要求与标准，却没有具体的方法，比如，要服务员必须做到餐厅里的所需物品齐全、摆放整齐，却没有具体的摆放标准与位置！
学习六常管理法的好处
第一篇、六常管理法(老师版) 学习六常管理法的好处 第二篇、六常管理法 学习六常管理法的好处 第三篇、六常管理 学习六常管理法的好处 第四篇、六常管理学习体会 学习六常管理法的好处 六常管理学习体会 六常管理法，是管理理念上的创新。六常法看似简单，却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实行
全员管理的基础上，让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。员工一旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。 具体来说，酒店实行六常管理法具有以下几个优越性 一、降低成本。通过设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过警戒线。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。 二、提高工作效率。在日常的工作中，大部分员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要的东西上，造成工作效率低下。将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。大大节约了时间成本，提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。 三、提高管理层次。如果客人进入一间酒店，看到什么都是井井有条，有规矩，感觉就不同，就会觉得酒店的管理到位，从而树立信心。
六常管理法
六常管理法 “六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。 ． 六常管理法的内容 常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。 常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。 常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。 常维护：意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。 什么叫“用不清洁的清洁”呢？比如说我们的指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清洁，为什么要清洁呢？因为地上有指甲。为什么地上指指甲呢？因为剪掉的指甲掉到地上。为什么指甲掉在地上？因为指甲刀是漏的。 于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀，当你剪指甲时，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了，酒店管理里，有很多地方需要减少重复性的劳动，就是要做到“不用清洁的清洁”。 常规范，就是要把员工的一切行为规范起来。 常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。 六常管理法的好处 1、节约员工时间成本，提高工作效率。平时，由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上，工作效率低下，实施“六常”管理，由于物品分类存放，同时有标记、有存量，员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品，大大节约了时间成本，提高工作效率。 2、降低库存量，减少物品积压现象。 在日常工作中，经常出现这样一种情况，有时为了找一样东西要翻大半个仓库，有的东西明在账薄上有但就是找不到，等到不用的时候又出来了，以至于物品重复申购，且物品无最?最低存量的限制，申购无限制，所以，造成物品的闲置，资金的积压，很不利于财务管理。 建议：仓库从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理，该卖的卖，物品分门别类存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。
酒店六常管理法的具体内容
酒店六常管理法的具体内容
酒店六常管理法的具体内容王春燕7号草拟制度第一常常分类 常分类，就是将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。那到底怎么分呢？ 1、确定有用没有用的标准 在实施“六常法”时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品进行分类的关键。例：真正需要 确实不要1、正常的机器设备、电器装置2、工作台、材料架； 3、正常使用的工具； 4、有使用价值的消耗用品； 5、原材料、半成品、成品和样品； 6、办公用品、文具； 7、使用中的清洁工具、用品；8、各种有用的海报、看板、资料； 9、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品。 地板上：1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头； 2、不能或不再使用的机器设备、工具； 3、不再使用的办公用品； 4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶； 5、呆滞料或过期品。 工作台或文件架上： 1、过时的文件资料、表单记录、书报杂志； 2、多余的物品、材料损坏的工具和样品；
3、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。 墙壁上：1、蜘蛛网、污渍；2、过期和破旧的海报、看板 3、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯。 4、倒推分类法确定物品有没有用的另一种方，就是倒推分类法。 比如办公资料的分类，有很多资料我们不知道到底有没有用，怎么分呢？可以将所有的办公资料都贴上一个红标签，然后每用过一本就撕掉一个红标签，三个月后，发现有一部分撕掉了红标签，有部分没有撕掉，就表示没有撕掉的三个月没有用过，若一年后还有三本没有撕掉红标签，就表示这三本资料一年都没有用过，这就叫倒推法。难区分的物品，就可以用这个办法进行分类。3、一套工具或者文具 我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多，办公桌显得凌乱，对这些物品应怎样进行分类呢？可以将需要的工具或文具分出一套，如一支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等，将多余的另外收起或退回仓库，通过这种分类，就发现有很多东西其实都是不再用了的，工具或文具一套就够了。 除了办公用品、文具外，服务员的清洁工具和用品也可以用这种方法进行分类。 行动：根据以上介绍的分类方法，对自己岗位的物品进行分类，看看哪些物品可以清掉，哪些应该保留？ 第二常常整理 常整理，就是将不再用的东西清理掉，把还要用的物品数量降
六常管理法的内容
六常管理法的内容 六常管理法 六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“5S”法总结创新出来的管理模式。 一、六常管理法的内容 常分类:就是把管理的所有物品分成两类:一类是不再用了的，另一类是还要用的。 常整理:就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。 常清洁:就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。 常维护:意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类;不用整理的整理;不用清洁的清洁。常规范:就是要把员工的一切行为规范起来。 常教育:就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。 “常”，顾名思义，是指某一动作或现象不间断的发生或持续相当长时间。这6项内容有机组合在一起，便构成一个管理理论体系和管理方法——即6常卓越管理。在行业上简称六常法，也有称6S的。 二、六常管理法的由来 日本的“5S”法也有它的来源，大家都知道，日本是个岛国，在古代，日本的居民以渔民为主。中国是个农业大国，居民则以农民为主。农民和渔民有什么区别呢,就在于农民的家一般都是大房子，有什么东西往屋子里放，再加上中国人历来有勤俭节约的传统，只要是自家的东西就舍不得扔，不管它到底有没有用，以致十年甚至二十年的前的东西都放在屋子里，整个家经常是乱七八糟的。渔民则不同，
由于渔民常常以船为家，吃住都在船上，如果他们也像农民一样，什么东西都往家里放，船很快就会因不堪重负而下沉。因此，为了使自己的家――船能正常使用，渔民就不得不经常整理渔船，将超过一年都不用的东西处理掉。几千年来，以渔民为主的日本的就形成了极具特色的日本文化――简单、有序与整洁。 早在两百多年前，一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成“5S”法(在英语中是以S打头的):常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，并将这种- 1 - 六常管理法 方法广泛应用于工作、生活的方方面面。20世纪50年代，日本制造企业将“5S”法作为工厂现场管理的基础，从而形成了日本企业独特的一种管理方法。其目的就是要让工作场所的工具摆放有序，提高工作的安全性及效率，降低产品不合格率。日本制造业因为推行“5S”法成效良好，使得日本商品成为世界优质产品的代名词，于是就有跨国大企业将“5S”法推广到其它各地，“5S”法迅速成为风靡全球制造企业的管理方法。 日本的“5S”法简单有效、操作方便，也日益被中国的工厂、医院、酒店等组织所接受，并广泛应用于现场管理中。 但由于“5S”法主要针对工厂，而工厂和酒店有一个最大的区别:工厂有员工区、生产区，而服务行业除了员工区，更主要的是客人区，所以，在“5S”的基础上进行修改，补充有关酒店管理方面的专业知识，并发展出一套中国人自己的“六常管理法”，即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。 三、六常管理法的好处 1、节约员工时间成本，提高工作效率。 我们常见有以下问题 1)工作环境零乱、邋遢。
《六常管理法培训手册》
《六常管理法培训手册》
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开元中州国际饭店 六 常 管 理 法 培 训 手 册 人力资源部
2012年10月 目录 第一部分什么是酒店的六常管理法---------------------------3 序言：六常管理法的由来-------------------------------------3 一、酒店管理中常见的问题-----------------------------------3 二、酒店管理的三大错误-------------------------------------4 三、什么是“酒店六常管理”-----------------------------------5 四、“酒店六常管理”的“六常”是什么---------------------------5 五、实施“六常管理法”的好处---------------------------------6 第二部分酒店六常管理法的具体内容-------------------------6 第一常常分类---------------------------------------------6 一、确定有用没有用的标准-----------------------------------7 二、倒推分类法---------------------------------------------7 三、一套工具或者文具---------------------------------------7 第二常常整理---------------------------------------------7 一、根据使用频率分层保管-----------------------------------8 二、标牌战-------------------------------------------------8 第三常常清洁---------------------------------------------9 一、清洁---------------------------------------------------9 二、明确清洁的责任----------------------------------------10 三、清洁检查----------------------------------------------10 第四常常维护--------------------------------------------10 第五常常规范--------------------------------------------10 一、岗位职责----------------------------------------------10 二、程序化------------------------------------------------11 三、规范化------------------------------------------------11 第六常常教育--------------------------------------------11 一、规范的仪容仪表----------------------------------------11 二、规范的服务用语标准和训练------------------------------11 三、每天下班前五分钟检查六常实施情况----------------------11 四、今日事今日毕------------------------------------------11 五、用报表和数字说话--------------------------------------11
餐饮服务食品安全管理五常法、六T法、六常法精选.
1．常整理 将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它的都清除掉。 目的：腾出空间，空间活用 防止误用、误送 塑造清爽的工作场所 注意：要有决心，不必要的物品应断然的加以处置，这是五常法的第一步。 2．常整顿 把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标示。 目的：工作场所一目了然消除找寻物品的时间 整齐的工作环境消除过多的积压物品 注意：这是提升效率的基础 3．常清扫 将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。 目的：稳定品质减少工业伤害 4．常清洁 维持上面3S的成果 5．常提高 每位成员养成良好的习惯，并遵守规则故事。培养主动积极的精神 目的：培养好习惯营造团队精神
六T指六个天天要做到（T代表天字拼音的第一个字母）天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。 天天处理 必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品：将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方法，库存不超过最高量，低于最低量必须进货，并按高、中、低用量分别存放，分层管理。天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心，控制库存数量必须各部门参加意见统一;特别是私人物品不能放在工作现场，要改变每位员工的旧观念。 天天整合 将必需品放置在任何人都能立即取到的状态，实行物品分类集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面图和位置总表，先进先出，左进右出，避免食品过期使用。使每位员工都能在30秒内取出和放回文件及物品，养成每位员工不乱放乱拿的好习惯。 天天清扫 将全国对餐饮业食品安全卫生的要求成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范。每个人都有自己应该清洁的责任区，并公示于众;要清除污染源，做到厨房地
酒店管理六常法
酒店的六常管理法 第一部分：什么是酒店的六常管理法 序言：六常管理法的由来 六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“5S”法总结创新出来的酒店管理模式，日本的“5S”法也有它的来源，大家都知道，日本是个岛国，在古代，日本的居民以渔民为主。中国是个农业大国，居民则以农民为主。农民和渔民有什么区别呢？就在于农民的家一般都是大房子，有什么东西往屋子里放，再加上中国人历来有勤俭节约的传统，只要是自家的东西就舍不得扔，不管它到底有没有用，以致十年甚至二十年的前的东西都放在屋子里，整个家经常是乱七八糟的。渔民则不同，由于渔民常常以船为家，吃住都在船上，如果他们也像农民一样，什么东西都往家里放，船很快就会因不堪重负而下沉。因此，为了使自己的家――船能正常使用，渔民就不得不经常整理渔船，将超过一年都不用的东西处理掉。几千年来，以渔民为主的日本的就形成了极具特色的日本文化――简单、有序与整洁。 早在两百多年前，一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成“5S”法（在英语中是以S打头的）：常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，并将这种方法广泛应用于工作、生活的方方面面。20世纪50年代，日本制造企业将“5S”法作为工厂现场管理的基础，从而形成了日本企业独特的一种管理方法。其目的就是要让工作场所的工具摆放有序，提高工作的安全性及效率，降低产品不合格率。日本制造业因为推行“5S”法成效良好，使得日本商品成为世界优质产品的代名词，于是就有跨国大企业将“5S”法推广到其它各地，“5S”法迅速成为风靡全球制造企业的管理方法。
近年，日本的“5S”法简单有效、操作方便，也日益被中国的工厂、医院、酒店等组织所接受，并广泛应用于现场管理中。 但由于“5S”法主要针对工厂，而工厂和酒店有一个最大的区别：工厂有员工区、生产区，而酒店除了员工区，更主要的是客人区，所以，在“5S”的基础上进行修改，补充有关酒店管理方面的专业知识，并发展出一套中国人自己的“六常管理法”，即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。 一、酒店管理中常见的问题 1、厨房工作环境零乱、邋遢。 在我们的印象中，厨房总是零乱、邋遢，地板又湿又滑，所以，就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情，不但要救治员工，办理工伤，还造成物料的损坏。 思考：厨房地面到底要怎样进行清洁？如何保持厨房地面的清洁？ 2、物品积压或食品变质。 由于缺乏计划性而采购过量，导致出现物品积压、食品过期变质等问题。 3、因物品摆放随意而工作效率低下。 在日常的工作中，大部分员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要的东西上，造成工作效率低下。据统计，在管理混乱的酒店中，80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8小时的工作时间中要花上1－1.5小时来寻找自己所需要的东西。 案例：厨师要找冰柜里的小青瓜，将冰柜所有的柜门都打开，又将里面的每个塑料袋都打开，最后终于在一个袋里找到了，结果，花费了几分钟的时间。 因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了
(餐饮管理)餐饮六常管理法
餐饮六常管理法 第一常：常研究，根据工作需要,研究那些物品要用的，哪些没有用的，进行物品分类摆放,降低物品库存量，合理采购物品，存储物品，重点提高工作形象。不要因为物品堆放到处都是，感觉很乱，形象很不好。比如餐厅有很多淘汰家私和橱具，以及设备陈旧没有处理或者舍不得处理的物品进行及时处理，该扔就要扔掉，如果暂时不扔就让物品先回仓库，整齐摆放。提高整体形象。有研究才会发现管理问题解决问题，否则就无法发现企业不足，就好比那些聪明商人他们都是善于研究，最后就发现市场。例如聪明企业家发现当人们在等电梯时，那2分钟很无聊，于是就在电梯旁装一不电视机给人们看，于是就有了无聊经济的诞生。赚取无聊市场的经济。当古人发现每次上厕所都要揭开裤子上纽扣方便变成不方便时候，于是聪明商人就在裤子上面装上一条拉链，于是就有了拉链的裤子诞生。所以只有常研究，才会令企业发现新市场，发现自己不足。使而提高企业竞争力。 餐饮企业研究方向 管理英文MANAGER，摆在管理前面是MAN，所以我们一切经营管理都是围绕人在进行，如果第一步MAN研究不够，那么下面经营管理的方向就会出现偏差。那么MAN需要什么呢？我们研究的够吗？顾客需求，员工需求，顾客需求什么？什么人群是我们顾客？这些都需要研究。MAN的分解为三个单词，叫MONEY钱，AUTHORITY权，NEED需求，我们顾客需要有钱，有决定权，有需求才行。一位没钱的人进来你餐厅吃霸王餐你会把他当上帝伺候他吗？因为我们餐厅是要赢利的，要赢利必须服侍有钱的顾客。我们不是慈善机构，有外方和政府支持。我们要靠自己能力获得利润，所以我们要找准顾客群体。还有顾客要有决定权，预定婚宴决定权在谁哪里，要了解清楚，是女方哪里还是男方那里，是男方那里，那又是谁做主，是新郎做主还是新娘做主还是父母做主，这个决定权在谁哪里，要了解清楚，然后针对销售，一步到位，不要费多余口舌。顾客还要有需求，你的产品再好，价钱在便宜，服务再周到，配套设施再完善，顾客家里没有人要结婚要办酒席，那么你销售半天能成交吗？所以顾客要符合三个要求，有MONEY，有AUTHORITY，有NEED。曾经在培训时问一位酒店营销主管这么一句话，你酒店市场在哪里？，那位主管充满自信告诉我只要是人就有可能成为我们酒店顾客，所以我们要服务好每一位顾客，这句话刹那间听，感觉还有点道理。后来我又问他，酒店门口站的一位女士，你能否让她进来住你们酒店，他告诉我，那位女士是本地人，家就在酒店后面，她不会来住酒店，我又问他，那现在柜台的一位先生在那里登记住店，你能否告诉我他为什么来住你们酒店。他又告诉我，那位先生是来这里出差，明天要去政府办事。那么先生选择住酒店，女士不会住酒店，难道只要是人都是顾客吗？所以我们对自己企业经营定位，连什么样
六常管理法培训手册
武夷山风景高尔夫俱乐部 六 常 管 理 法 培 训 手 册 人力资源部汇编二00八年七月 目录 第一部分什么是酒店的六常管理法---------------------------3
序言：六常管理法的由来-------------------------------------3 一、酒店管理中常见的问题-----------------------------------3 二、酒店管理的三大错误-------------------------------------4 三、什么是“酒店六常管理”-----------------------------------5 四、“酒店六常管理”的“六常”是什么---------------------------5 ---------------------------------6 五、实施“六常管理法”的好处． 第二部分酒店六常管理法的具体内容-------------------------6 第一常常分类---------------------------------------------6 一、确定有用没有用的标准-----------------------------------7 二、倒推分类法---------------------------------------------7 三、一套工具或者文具---------------------------------------7 第二常常整理---------------------------------------------7 一、根据使用频率分层保管-----------------------------------8 二、标牌战-------------------------------------------------8 第三常常清洁---------------------------------------------9 一、清洁---------------------------------------------------9 二、明确清洁的责任----------------------------------------10 三、清洁检查----------------------------------------------10 第四常常维护--------------------------------------------10 第五常常规范--------------------------------------------10 一、岗位职责----------------------------------------------10
酒店六常管理法具体内容
酒店六常管理法具体内容 酒店六常管理法的具体内容 第一常常分类 常分类，就是将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。那到底怎么分呢？ 1、确定有用没有用的标准 在实施“六常法”时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品进行分类的关键。例：真正需要 确实不要 1、正常的机器设备、电器装置 2、工作台、材料架； 3、正常使用的工具； 4、有使用价值的消耗用品； 5、原材料、半成品、成品和样品； 6、办公用品、文具； 7、使用中的清洁工具、用品； 8、各种有用的海报、看板、资料； 9、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品。 地板上：1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头； 2、不能或不再使用的机器设备、工具； 3、不再使用的办公用品； 4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶； 5、呆滞料或过期品。 工作台或文件架上： 1、过时的文件资料、表单记录、书报杂志； 2、多余的物品、材料损坏的工具和样品； 3、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。 墙壁上： 1、蜘蛛网、污渍； 2、过期和破旧的海报、看板 3、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯。 2、倒推分类法 确定物品有没有用的另一种方，就是倒推分类法。 比如办公资料的分类，有很多资料我们不知道到底有没有用，怎么分呢？可以将所有的办公资料都贴上一个红标签，然后每用过一本就撕掉一个红标签，三个月后，发现有一部分撕掉了红标签，有部分没有撕掉，就表示没有撕掉的三个月没有用过，若一年后还有三本没有撕掉红标签，就表示这三本资料一年都没有用过，这就叫倒推法。难区分的物品，就可以用这个办法进行分类。 3、一套工具或者文具 我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多，办公桌显得凌乱，对这些物品应怎样进行分类呢？可以将需要的工具或文具分出一套，如一支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等，将多余的另外收起或退回仓库，通过这种分类，就发现有很多东西其实都是不再用了的，工具或文具一套就够了。
六常管理法的内容(六常管理)
六常法培训课程
第一章什么是“酒店六常法”？ 1、是一套衡量酒店管理好坏的标准 为什么我们每天那么努力的工作，还是会有很多的问题？ ————工作没有标准 2、是一整套达到这些标准的方法和步骤 3、把客户变成 fang 的方法 4、傻瓜式管理模式 第二章酒店六常法的容和推行步骤 一、酒店六常法的容 常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。 常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。 常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。 常维护：意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。 常规，就是要把员工的一切行为规起来。 常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。
二、酒店六常法的推行步骤 第一常常分类 常分类，就是将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。那到底怎么分呢？ 1、确定有用没有用的标准 在实施“六常法”时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品进行分类的关键。 2、倒推分类法 确定物品有没有用的另一种方，就是倒推分类法。 比如办公资料的分类，有很多资料我们不知道到底有没有用，怎么分呢？可以将所有的办公资料都贴上一个红标签，然后每用过一本就撕掉一个红标签，三个月后，发现有一部分撕掉了红标签，有部分没有撕掉，就表示没有撕掉的三个月没有用过，若一年后还有三本没有撕掉红标签，就表示这三本资料一年都没有用过，这就叫倒推法。难区分的物品，就可以用这个办法进行分类。 3、一套工具或者文具 我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多，办公桌显得凌乱，对这些物品应怎样进行分类呢？可以将需要的工具或文具分出一套，如一支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等，将多余的另外收起或退回仓库，通过这种分类，就发现有很多东西其实都是不再用了的，工具或文具一套就够了。
酒店六常管理法具体内容范本
工作行为规范系列 酒店六常管理法具体内容（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-60717酒店六常管理法具体内容 Specific contents of hotel six management law 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 酒店六常管理法的具体内容 第一常常分类 常分类，就是将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。那到底怎么分呢 1、确定有用没有用的标准 在实施“六常法”时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品进行分类的关键。例: 真正需要 确实不要 1、正常的机器设备、电器装置 2、工作台、材料架; 3、正常使用的工具; 4、有使用价值的消耗用品;
5、原材料、半成品、成品和样品; 6、办公用品、文具; 7、使用中的清洁工具、用品; 8、各种有用的海报、看板、资料; 9、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品。 地板上:1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头; 2、不能或不再使用的机器设备、工具; 3、不再使用的办公用品; 4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶; 5、呆滞料或过期品。 工作台或文件架上: 1、过时的文件资料、表单记录、书报杂志; 2、多余的物品、材料损坏的工具和样品; 3、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。 墙壁上: 1、蜘蛛网、污渍; 2、过期和破旧的海报、看板
3、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯。 2、倒推分类法 确定物品有没有用的另一种方，就是倒推分类法。 比如办公资料的分类，有很多资料我们不知道到底有没有用，怎么分呢可以将所有的办公资料都贴上一个红标签，然后每用过一本就撕掉一个红标签，三个月后，发现有一部分撕掉了红标签，有部分没有撕掉，就表示没有撕掉的三个月没有用过，若一年后还有三本没有撕掉红标签，就表示这三本资料一年都没有用过，这就叫倒推法。难区分的物品，就可以用这个办法进行分类。 3、一套工具或者文具 我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多，办公桌显得凌乱，对这些物品应怎样进行分类呢可以将需要的工具或文具分出一套，如一支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等，将多余的另外收起或退回仓库，通过这种分类，就发现有很多东西其实都是不再用了的，工具或文具一套就够了。 除了办公用品、文具外，服务员的清洁工具和用品也可以用这种方法进行分类。
酒店六常管理法
酒店六常管理法 经营一个酒店。如果想让酒店终结无序的管理时代。那么就可以试试我们今天要介绍给大家的六常管理法。这种管理法则是由企业和公司想见的一种叫5S的法则演变过来的。 对酒店提高效率和提高酒店的全员素质都是有很大的帮助的。今天就在这里把这咱六常的管理法介绍给大家。六常。顾名思意。就是一个取的非常通俗的名字。那么什么叫六常呢。六常有那些呢。今天就给大家介绍一下 序言：六常管理法的由来 六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“5S”法总结创新出来的酒店管理模式，日本的“5S” 法也有它的来源，大家都知道，日本是个岛国，在古代，日本的居民以渔民为主。中国是个农业大国，居民则以农民为主。农民和渔民有什么区别呢？就在于农民的家一般都是大房子，有什么东西往屋子里放，再加上中国人历来勤俭节约的传统，只要是自家的东西就舍不得扔，不管它到底有没有用，以致十年甚至二十年的前的东西都放在屋子里，整个家经常是乱七八糟的。渔民则不同，由于渔民常常以船为家，吃住都在船上，如果他们也像农民一样，什么东西都往家里放，船很快就会因不堪重负而下沉。因此，为了使自己的家――船能正常使用，渔民就不得不经常整理渔船，将超过一年都不用的东西处理掉。几千年来，以渔民为主的日本的就形成了极具特色的日本文化――简单、有序与整洁。 早在两百多年前，一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成“5S”法（在英语中是以S 打头的）：常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，并将这种方法广泛应用于工作、生活的方方面面。20世纪50年代，日本制造企业将“5S”法作为工厂现场管理的基础，从而形成了日本企业独特的一种管理方法。其目的就是要让工作场所的工具摆放有序，提高工作的安全性及效率，降低产品不合格率。日本制造业因为推行“5S”法成效良好，使得日本商品成为世界优质产品的代名词，于是就有跨国大企业将“5S”法推广到其它各地，“5S”法迅速成为风靡全球制造企业的管理方法。 近年，日本的“5S”法简单有效、操作方便，也日益被中国的工厂、医院、酒店等组织所接受，并广泛应用于现场管理中。 但由于“5S”法主要针对工厂，而工厂和酒店有一个最大的区别：工厂有员工区、生产区，而酒店除了员工区，更主要的是客人区，所以，在“5S”的基础上进行修改，补充有关酒店管理方面的专业知识，并发展出一套中国人自己的“六常管理法”，即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。 一、酒店管理中常见的问题 1、厨房工作环境零乱、邋遢。在我们的印象中，厨房总是零乱、邋遢，地板又湿又滑，所以，就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情，不但要救治员工，办理工伤，还造成物料的损坏。 思考：厨房地面到底要怎样进行清洁？如何保持厨房地面的清洁？ 2、物品积压或食品变质。由于缺乏计划性而采购过量，导致出现物品积压、食品过期变质等问题。 3、因物品摆放随意而工作效率低下。在日常的工作中，大部分员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要的东西上，造成工作效率低下。据统计，在管理混乱的酒店中，80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8小时的工作时间中要花上1－1.5小时来寻找自己所需要的东西。 案例：厨师要找冰柜里的小青瓜，将冰柜所有的柜门都打开，又将里面的每个塑料袋都打开，最后终于在一个袋里找到了，结果，花费了几分钟的时间。 因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉：上菜太慢。因为从点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟，然后其他环节再慢一点，客人能不投诉吗。
[重点]厨房六常管理法
[重点]厨房六常管理法 厨房六常管理法 厨房六常管理法 一、六常管理概述餐饮六常管理法是传统的“5s”管理与实际相结合的一种现场管理方法，它通过对 酒店人、机、料、法、环等实施“六常”(即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育)管 理，培养人们良好的工作习惯，从而生产出高品质的产品和实现高品质的服务，杜绝或减少浪费，提高 生产力，提升企业形象及竞争力 1.常分类:明确区分需要和不需要的物品;不需要的物品及时处理掉 2.常整理:需要的物品降到最低用量，并按规定定位、定量摆放整齐，明确标示; 3.常清洁:经常清扫，保持整洁 4.常维护:对分类、整理、清洁的成果予以维护、保持 5.常规范:对人的行为进行规范 6.常教育:通过批评教育让员工养成良好的习惯。 目前酒店“六常”管理法已在全国大中城市普遍推广，不仅成为一些地区的餐饮行业标准，甚至在 一些地区，“六常法资格证书”已成为卫生局和防疫站的免检证书酒店六常管理法，是管理理念上的 创新。六常法看似简单，却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管
理学。它是建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化 到整个酒店角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。员工一旦形成习惯后，便能自觉地执 行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益 二、六常管理实施的必要性 具体来说，酒店实行六常管理法具有以下几个优越性 (一)、降低成本。通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1 -1.5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积 压，增加了流动资金，提高了资金周转率 (二)、提高工作效率。将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、 低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在 井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。大大节约了时间成本，提高了工作效率。在设备上 标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作， 管理者和员工都相对轻松了许多 (三)、提高卫生程度。通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、
六常管理法学习心得
第一篇、六常法培训 六常管理法学习心得 第二篇、六常管理法 六常管理法学习心得 第三篇、学习五常管理法心得体会 六常管理法学习心得 学习五常管理法心得体会 五常管理法则 推行目的 营造更佳的工作环境，提升效率，学习及实践简单的改善技巧。五常法
常组织、常整顿、常规范、常清洁、常自律。 常清理（seiri）把工作场所内必要的东西与不必要的东西 明确的、严格的区分开来，不要的东西坚决清理掉。常整顿（seiton）要使工作场所内所有的物品保持整齐有序的状态，并进行必要的标识，要求彻底杜绝乱堆乱放、用品混淆、该找的东西找不着等无序现象的出现。 常清洁（seiso）要求没有垃圾和污染，使工作环境和工作 设备等始终保持清洁状态。 常维持（seiketsu）养成能够长久保持的好习惯，能够使 落实前面的三项活动，并辅以一定的监督检查措施。 常自律（shitshke）也就是提高员工的素养，树立讲文明、积极敬业的精神，如尊重别人、爱护公物、遵守规则、有强烈的时间观念等。最终目的是提升人的品质。在饭店内部推行五常管理法，主要是指从上述五个方面培养员工的习惯，强化员工文明工作的观念，从而使得每个场所的环境，每位员工的行为都能符合五常精神的具体要求。
今年单位组织我们到嵩山饭店学习了五常管理法，每位员工都学习了不少知识，从而也让我进步了许多。我们学习的五常管理更是让我受益匪浅，也从中看到我们的不足之处。以下是我对五常的一点认识，与大家分享一下。在各单位里，五常法是用来维持品质环境的一种技术、是一种管理理念、是一种生活的哲学，是一种长期运用后出管理奇效的好方法。五常法是优质管理的一种模式，在确保安全、效率、品质与减少故障方面发挥了简易可行，显而宜见的作用。常组织就是分层管理。分层管理包括先判断物品的重要性，再减少不必要的积压物品。同时，分层管理还可以确保必要的东西就在手头旁边，从而获得最高的工作效率。（以下是一个根据物品的使用频率来划分的贮藏方法参考例子。迫切性使用频率贮存法低一年少过一次一年一次左右每二到六个月一次－丢掉－贮藏在远处中一个月一次一个星期一次－置放在橱内的一个固定地点高一天一次一个钟头一次 －带在身边或放在最方便的地方。） 规范化，包括立法和守法两方面。无规矩，不能成方圆，行之有效的方法，一定要有明文规定，制订守则，告示全员，使大家知道常规范就是连续地、反复不断地坚持常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的活动。确切而言，常规范活动还包括利用创意和全面视觉管理从而获得和坚持规范化的条件以提高办事效率。使大家有所依从，才能持之以恒。 许多企业在学习五常后，进行清除、整理、清理后，就没有下文了。主要原因是没有发展一套明确的系统，以维持及长期实行前面三个阶段的成果。例如制定适当的管理规则，显示机器故障，使机器或任何器材出现故障时，除了操作员，