番茄猕猴桃复合果蔬饮料的研制

果蔬汁饮料的研究现状和发展趋势

饮料工艺学课程论文果蔬汁饮料的研究现状及发展趋势姓名：学号：班级：成绩：

果蔬汁饮料的研究现状和发展趋势摘要：我国是水果和蔬菜生产大国，产量均居世界第一位。发展果蔬汁产业可以提高果蔬的附加值，具有明显的经济和社会效益。近年来，我国果蔬汁的加工技术取得了一定的进步。介绍了近年果蔬汁饮料加工领域的新技术，以及果蔬加工的发展方向。关键词：果蔬汁；加工技术；发展方向引言：果蔬GB10789—1996 指出，用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品称为果汁（浆）及果汁饮料（品）类产品，主要分为果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆及水果饮料；蔬菜汁及蔬菜汁饮料的定义则是以新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类）等原料，用机械方法将蔬菜加工，在制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品，可分为蔬菜汁饮料、复合果蔬汁和发酵果蔬汁饮料3 类 1据美国全球行业分析公司（Global Industry Ana-lysts，Inc）. 的报道，由于消费者的健康和营养意识增强，全球果蔬汁消费持续增长，预计到2010 年全球果蔬汁消费量将达到530×108L。北美和欧盟将是果蔬汁主要消费市场，占全球消费总量的60%，但增幅最大的消费市场将在亚太地区。在众多饮料品种中果蔬汁成为最有竞争力的种类之一 2 20 世纪80 年代初、中期，水果饮料浓浆是果汁类饮料的唯一产品。80 年代末90 年代初，以山楂为原料的“果茶”果肉饮料在我国的河北省、天津市辽宁省和河南省等地迅猛发展，全国有几十家企业在生产“果茶”。90 年代中期，以芒果汁为主，菠萝汁为辅的果肉饮料、混合果汁饮料成为饮料的热点 3我国蔬菜汁的发展是与果汁同时起步的，20 世纪80年代对番茄汁、胡萝卜汁及白菜汁等蔬菜汁的加工工艺进行了探索性的研究工作。到了90 年代，开始用酶法澄清、酶法液化和超滤等加工技术，对胡萝卜、冬瓜、萝卜、南瓜、芹菜、大蒜等清汁、混汁和复合汁进行工艺研究。现已形成果蔬、根茎菜、绿叶菜为主要原料的蔬菜汁、蔬菜浓缩浆、特种蔬菜饮料等 3 个系列产品的雏形体系 4由于果蔬汁产业具有明显的经济效益和社会效益，国家在“十五”，“十一五”科技攻关重大专项和国家863 项目中，专门设置了果蔬汁加工的课题。例如：苹果深加工关键技术与设备的研究开发；蔬菜汁产业化关键工艺技术研究与产品开发；优质鲜榨苹果汁和浑浊型苹果汁加工关键技术与产业化开发；浓缩果汁质量控制1果蔬饮料研制、生产及市场销售现状 1果蔬饮料的分类、代表性产品种类 1.1含碳酸气果汁饮料主要品种有柑橘、柠檬、杨梅、樱桃、香蕉、沙棘、猕猴桃、刺梨、醋栗等作原

番茄的加工利用现状及发展趋势

摘要介绍了DE 新鲜番茄、番茄汁、番茄脯和番茄沙司等几种番茄制品的加工技术，并对番茄加工的产业化发展提出了意见和建议。关键词番茄；加工；发展番茄的加工利用现状及发展趋势番茄又称西红柿，是一年生茄科草本植物。番茄色泽鲜艳，酸甜适口，肉质鲜美，皮薄多汁，营养丰富。我国是番茄种植大国，产量仅次于美国，居世界第二。番茄制品种类繁多，传统番茄制品主要有番茄酱、整番茄罐头、番茄沙司、番茄汁、番茄饮料、番茄脯和番茄软糖等。随着科学技术的发展，又有许多新的番茄制品被开发出来，如番茄红素、番茄膳食纤维、番茄籽蛋白和番茄籽油等。西红柿中蕴藏“黄金”。番茄兼具蔬菜和水果双重身份，含有’%种维生素及’>种矿物质，还有含量很高的番茄红素。番茄红素是食物中的一种天然色素成分，由于被发现其具有抗氧化、能抑制基因突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功效，番茄红素及其主要食物来源的番茄和番茄制品日益受到营养界的关注。番茄的加工 1 MP新鲜番茄 MP果蔬在我国主要指净菜，即新鲜果蔬原料经过清洗、修整、切分等工序，最后用塑料膜包装，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新型果蔬加工品。它具有品质新鲜、使用方便和营养卫生等优点，深受人们喜爱。 a工艺流程原料—挑选—清洗—沥干—称量—包装—贮藏。 b操作要点选择大小均匀、无病虫伤的绿熟番茄，用流动水充分清洗，取出沥干表面水分，按照一定规格称量后逐袋包装，在,;"左右贮藏保鲜。DE果蔬在我国发展很快，随着消费者对方便、快捷、营养、卫生食品的不断需求，DE 新鲜番茄将成为市场上的宠儿。 2 番茄汁 a工艺流程选料—去籽—预热—打浆—配料—脱气—均质—装罐—杀菌—冷却—成品。 b操作要点选用成熟适度、香味浓、色泽鲜艳、可溶性固形物含量高、糖酸适宜、无霉烂变质的番茄，洗净去除果柄、斑点、青绿部分，然后破碎去籽，迅速加热到85度以上，以杀死微生物，破坏果胶酶。!将热处理后的番茄打浆取汁，按照每100g番茄原汁加砂糖0.7kg-0.9kg食盐.0.4kg的比例进行调配，使其混合均匀。"用真空脱气机脱气3mi-5min，再于908mpa-1407m的高压下均质.最后加热到85-90度，趁热装罐密封，在沸水中杀菌，冷却到38度!即可。研究表明，在制作浑浊型番茄饮料时，添加复合稳定剂CMC、PGA。黄原胶及抗氧化剂茶多酚，既可防止番茄饮料出现分层现象，又可减少番茄红素的损失。

洛渡果汁饮料厂可行性研究报告

洛渡果汁饮料厂可行性研究报告代项目建议书二○○八年十一月

项目名称：溪洛渡果汁饮料厂建设地点：溪洛渡镇干河村建设规模：占地面积20000平方米建筑面积6063平方米年产量20000吨销售收入：15785.71万元利润：1501.12万元税金：933.18万元投资总额：4492.07万元(其中建设投资2683.07万元流动资金1612.23万元、建设期利息196.16万元) 自筹资金：1592.07万元银行贷款：2000万元申请国家投入：900万元

目录第一章总论 (1) 1.1项目基本情况 (1) 1.2可行性研究报告编制依据 (1) 1.3编制范围及工作内容 (1) 1.4建设方案及研究结论 (2) 第二章项目建设的背景及建设必要性 (4) 2.1概况 (4) 2.2项目地理环境 (5) 2.3承办单位概况 (5) 2.4项目建设的必要性 (5) 第三章需求预测、建设规模 (10) 3.1需求预测 (10) 3.2销售预测 (11) 3.3产品的市场竞争能力分析 (11) 3.4产品的基本营销策略 (12) 第四章项目地点的选址 (13) 4.1项目选址原则和基本思路 (13) 4.2场址选择 (13) 4.3项目区的建设条件 (14) 第五章项目总体方案设计 (17) 5.1项目建设的指导思想 (17) 5.2项目建设总体方案 (17) 5.3项目建设内容与规模 (18) 5.5项目平面布置与交通运输 (18)

第六章项目实施进度计划 (20) 6.1实施计划说明 (20) 6.2实施进度表 (20) 第七章环境保护与安全生产 (21) 7.1环境现状 (21) 7.2项目对环境影响分析 (21) 7.3设计采用标准 (21) 7.4项目产生的主要污染物及治理措施 (21) 7.5消防 (23) 7.6劳动保护和安全生产措施 (24) 第八章项目组织与经营管理 (26) 8.1机构组织与经营管理 (26) 8.2劳动定员 (27) 8.3经营管理制度和措施 (27) 8.4人员培训 (28) 第九章投资估算及资金筹措 (29) 9.1总投资估算 (29) 9.2资金筹措方式 (29) 9.3投资使用计划 (29) 第十章财务经济评价 (31) 10.1基础数据 (31) 10.2总成本费用测算 (31) 10.3投资还本能力分析 (34) 10.4财务评价结论 (35) 第十一意社会效益和生态效益 (36) 11.1社会效益 (36) 11.2生态效益 (36)

1-3岁宝宝饮食果蔬汁篇

食材：1斤山楂片，2两白糖，凉开水3斤。制作过程： 1.用凉水将山楂片冲刷干净，清除杂质后，放到盆里待用。 2.将凉开水倒入盆中，迅速盖上罩子，闷上片刻。 3.等变成温水时，盛出并倒入杯中，撒上白糖，搅匀后喂食。功效：促进幼儿肠胃消化，护脾养胃，对脾胃调节有极大的益处。柠檬汁（推荐时间段：适宜4个月以上的婴儿）食材：二两新鲜柠檬，一两白糖。制作过程： 1.将冲洗干净的柠檬放进开水中，一刻钟后拿出，用刀切小片。 2.把玻璃杯搁入热水中消毒，取出后按照1层柠檬1层糖的方式，在杯中叠加起来。 3.7天后，取出泡白开水进行喂食。 4.或用水将柠檬冲洗干净后榨汁，倒出果汁，撒入白糖直接喂食。功效：该饮料中的VC和柠檬酸含量非常可观，在帮助幼儿吸收的同时，还可调节胃口，增加食欲。橘子汁（推荐时间段：适宜4个月以上的婴儿）食材：橘子，白糖，水。制作过程： 1.把橘子的果皮去除。 2.取半个橘子的果肉，用调羹把果肉碾碎。 3.将碾碎的果肉放入到笼布中，把果汁挤压出来。 4.在果汁中加水并撒上白糖，搅拌后喂食。功效：该果汁中具备多种维生素与矿物质，是保护脾胃，提高食欲的绝佳饮品。苹果汁（推荐时间段：适宜4个月以上的婴儿）食材：苹果。制作过程： 1.挑成熟的苹果，冲洗，洗掉杂质。 2.用小刀将其切两半，并将外皮和瓤一并去除。 3.使用擦菜器把半个苹果刨掉，待用。 4.把刨好的果肉搁入笼布中，将汁水轻轻挤出。功效：该果汁中含有纤维素和有机酸，不但能够缓解幼儿腹泻还能帮助排便，调节肠胃功能，此外肥胖的宝宝也可经常食用，来进行健康减肥。甜瓜汁（推荐时间段：适宜4个月以上的婴儿）食材：1/8个甜瓜。制作过程： 1.将甜瓜的外皮剥离，并用刀将瓤抠除。 2.先用小刀将瓜切成块状，注意每个个头尽量要小，再用调羹碾碎。 3.将瓜肉放入到笼布中，轻轻按压，汁水即可挤出。功效：该果汁适合幼儿在炎热季节食用，可解暑消热，赶走烦躁，抚平情绪，有助排尿。

果蔬汁的常见质量问题及解决方案

果蔬汁的常见质量问题及解决方案张小梅 1114200013 生工112 广州大学生命科学学院摘要本文将从果蔬汁饮料的安全控制选取一个方向，主要对其中的常见质量问题以及解决方案进行讨论。另外，能顾总结出一些对消费者有利的建议。其中，果蔬汁饮料的安全控制涉及到杀菌方法、警示标签制度、制定果蔬汁饮料中污染物限量标准、制定良好生产规范、卫生标准操作程序、建立实施HACCP体系等。在本论文中，我也会把过去有关食品检验棵上的知识点和实际认识认知结合起来，统筹兼顾，举一反三。最后，也将是我对即将结束的食品检验课程的一个总结。关键词饮料；灭菌；食品标签；参考标准

Abstract The essay will mention about the safety control of juice drinks in China and choose one direction to discuss, it’s mainly to talk about the common quality problems and the solutions of safety control of juice drinks. Furthermore，I wil summarize some suggestions for consumers when them doing some shopping. They involved the technique of sterilization,the warning label,the contamination limit and the establishmentofGMP,SSOP and HACCP. Moreover, I will connect the knowledge and practically cognize in this essay，overall consideration and draw inferences. Last but not least, this is my summary about the course which is about to the end. Key Words Beverages;Sterilization;Food Labeling;Reference Standards

32类(2017)-商标类别明细

第三十二类啤酒；矿泉水和汽水以及其他不含酒精的饮料；水果饮料及果汁；糖浆及其他制饮料用的制剂。【注释】第三十二类主要包括不含酒精的饮料及啤酒。本类尤其包括： ——无酒精饮料。本类尤其不包括： ——医用饮料（第五类）； ——奶饮料（以奶为主）（第二十九类）； ——以咖啡、可可、巧克力或茶为主的饮料（第三十类）。 3201 啤酒啤酒320002，姜汁啤酒320003，麦芽啤酒320004，制啤酒用麦芽汁320005，以啤酒为主的鸡尾酒320052 制啤酒用蛇麻子汁320021，麦芽汁（发酵后成啤酒）320025 新增非规范：爱尔啤酒3201，淡色爱尔啤酒3201，以麦芽为主要原料酿制而成的啤酒3201，用于生产啤酒的蛇麻草萃取物3201，苹果味啤酒3201，蔬菜味啤酒3201，无醇啤酒3201，生产啤酒的麦芽浓缩汁3201，蜂蜜啤酒3201，果味啤酒3201，含酒精的啤酒3201，黑麦啤酒3201，混有碳酸柠檬汁的啤酒3201，加柠檬汽水的啤酒3201，加入食醋的啤酒3201，麦芽汁啤酒320，冰啤酒3201，菠萝味啤酒3201，不含酒精的啤酒3201，低醇啤酒3201，柠檬味啤酒3201，啤酒（无酒精）3201，瓶装啤酒3201，起泡沫的啤酒3201，全麦芽啤酒3201，生啤酒3201，手拉式罐装啤酒3201，熟啤酒3201，制啤酒小麦芽汁3201 3202 不含酒精饮料无酒精果汁320001，姜汁汽水320003，无酒精果汁饮料320006，乳清饮料320007，果汁320010，水（饮料）320012，锂盐矿水320014，矿泉水（饮料）320015，起泡水320017，餐用矿泉水320018，葡萄汁320019，柠檬水320020，蔬菜汁（饮料）320022，未发酵的葡萄汁320026，苏打水320028，果汁冰水（饮料）320029，番茄汁（饮料）320030，无酒精饮料320031，汽水320035，菝葜（无酒精饮料）320041，无酒精的开胃酒320042，无酒精鸡尾酒320043，带果肉果汁饮料320044，等渗饮料320045，无酒精苹果酒320047，格瓦斯（无酒精饮料）320048，以蜂蜜为主的无酒精饮料320049，果昔320050，无酒精芦荟饮料320051，富含蛋白质的运动饮料320054，米制饮料（非牛奶替代品）320055，咖啡味非酒精饮料320056，茶味非酒精饮料320057，软饮料320058

果蔬汁食谱

合理搭配水果蔬菜更益于健康黄瓜汁：肾不好的人喝黄瓜汁可以利尿，减轻浮肿，并补充钾离子；芹菜汁＋苹果汁：高血压、高血脂病人饮用可降血压、血脂；苦瓜汁：有降血糖的作用，适合糖尿病人饮用（可兑水消除苦味）；胡萝卜汁＋苹果汁：适合白领一族和学生饮用，可保护视力，缓解疲劳，补充体力；西瓜汁：夏天饮用消暑解热，利尿排毒；猕猴桃汁：含大量维生素C，清热生津；梨汁：秋天多喝梨汁可润肺止咳苹果汁：调理肠胃，有助肾机能，防高血压。香蕉汁：健肌肉、润肺、通血脉。芒果汁：助消化，防昏船呕吐，治喉咙痛。菠萝汁：可去肿、消食，治肾炎、咽炎。葡萄汁：有利尿、补血安神、强肾肝功能。橙子汁：可化痰、健胃，防心脏病和中风。柚子汁：降胆固醇，防感冒，止咳化痰。柠檬汁：化咳止痰，有助排除体内毒素。椰子汁：防心脏病，可健肤、止咳。木瓜汁：止咳润肺，帮助消化蛋白质。自制果汁一、草莓综合果汁主材料：草莓——100克，优酪乳——1/2杯副材料：柠檬——1/3个，冰片——1-2片，方糖——1小茶匙二、柳橙凤梨汁主材料：柳橙——1个，凤梨——100克，西红柿——1/2个，洋芹——5克副材料：蜂蜜——1小茶匙，柠檬——1/3个作用：本品维生素A含量甚浓的果汁。可提高皮肤的新陈代谢，增强肌肤对刺激及细菌的抵抗力，预防皮肤老化。三、紫沙果酿美肤材料：李子3颗、葡萄200克、苹果1/2颗、柠檬1/4颗做法：1、材料洗净，李子不必削皮、去核、切成四块，柠檬削皮、果肉切块。四、青果薄荷美白材料：奇异果3颗、苹果1颗、薄荷叶2-3片五、橘香甜汁除斑材料：橘子3颗、胡萝卜1根六、苹果菠萝生姜汁原料：1厘米生姜根，1/2个苹果，1/3个大的菠萝七、杏猕猴桃汁原料：4个杏，1个猕猴桃做法：将所有原料洗净，并将杏核取出。八、纯樱桃汁原料：250克樱桃做法：将樱桃洗净，去核，榨汁并立即饮用。九、葡萄菠萝杏汁原料：1小串葡萄,1/3个菠萝,2个杏十、纯芒果汁原料：2～3个芒果做法：将芒果去皮，去掉其中的核，榨汁后搅拌并立即饮用。

果蔬汁有几种类型

果蔬汁有几种类型？经GB10789-1996中对果蔬汁饮料进行了定义。果（蔬）汁饮料是指以水果、蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）或其浓缩果、蔬汁（浆）为原料经加工或发酵，通过加糖、酸、香精、色素等辅料，经相应工艺制成的可直接饮用的饮料，果蔬汁也有“液体果蔬”之称。可分为果汁、蔬菜汁饮料、复合果蔬汁和发酵果蔬汁饮料这三类。果汁和蔬菜汁类饮料分类及相关指标要求如下： 1. 果汁饮料和蔬菜汁饮料：果汁饮料是在果汁(浆)或浓缩果汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料，可加入柑橘类的囊胞（或其他水果经切细的果肉）等果粒。果汁饮料果汁（浆）含量/%≥10。蔬菜汁饮料是在蔬菜汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料。蔬菜汁饮料的蔬菜汁（浆）含量/%≥5。 2. 复合果蔬汁饮料：含有两种或两种以上果汁（浆），蔬菜汁或其混合物并加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料为复合果蔬汁饮料。复合果汁饮料的果汁（浆）总含量/%≥10；复合蔬菜汁饮料的蔬菜汁（浆）总含量/%≥5；复合果蔬汁饮料的果汁（浆）、蔬菜汁（浆）总含量/%≥10。 3. 发酵型果蔬汁饮料：水果、蔬菜或果汁（浆）、蔬菜汁（浆）经发酵后制成的汁液中加入水、食糖和（或）甜味剂、食盐等调制而成的饮料。比较好的果蔬汁种类搭配有哪些？

选择不同的原料会产生不同的口感，在选择原料时，应选择新鲜的时令蔬菜水果。并不是所有蔬菜都适合生吃，一般适合做果蔬汁的蔬菜有山药、胡萝卜、西红柿、生菜、黄瓜、萝卜、芹菜、香菜等。选择时应注意蔬菜、水果的搭配，制作果蔬汁时最好选用两三种不同的水果、蔬菜，每天变化搭配组合，可以达到营养物质被吸收均衡。如芒果柳丁苹果汁，番茄苹果高丽菜汁等搭配都是美味可口的选择，并且饮用多种果蔬汁要比饮用单一果汁能取得更好的效果，口感也更为丰富，还能使人体可以摄入更多种类的多酚抗氧化物。加工工艺条件对果蔬汁的品质有哪些影响？果蔬汁的加工过程一般包括破碎、热烫、酶解、榨汁、澄清、均质、浓缩、杀菌及包装贮藏等单元操作。研究表明，果蔬汁的理化性质及其活性成分都会因这些工艺条件而发生变化。 1. 热烫对果蔬汁品质有何影响？果蔬汁加工前的热烫处理，其主要目的是钝化酶活性，避免因酶促反应而引起果蔬汁色泽和品质的变化。其次，热烫还可通过软化果蔬组织而提高成品的出汁率。但不适宜的热烫处理会对果蔬的品质如色泽或营养成分产生不良的影响。此外，微波热烫技术因可缩短对果蔬的加热时间，保存果蔬的天然营养成分，同时具有降低能耗、节约成本的特点，在果蔬汁方面的应用研究也日益增多。对于不同的果蔬，采用不同的热烫技术，选用适宜的温度与时间组合，即可达到钝化酶活性的目的，也是保持果蔬汁的营养品质、活性成分及稳定的理化性质的关键。 2. 榨汁对果蔬汁品质有何影响？榨汁是果蔬汁加工的必需单元操作，传统的榨汁技术指直接破碎榨汁技术和热烫破碎榨汁技术，新型的榨汁技术主要指酶解辅助榨汁技术。这是由于果蔬大都含有淀粉、纤维素、半纤维素和果胶等多糖类物质，这些物质使得果蔬出汁困难，而采用酶解处理可在一定程度上将这些大分子物质降解，从而提高果蔬的出汁率。采用的榨汁工艺不同，果蔬汁的品质会受到不同的影响，热烫破碎榨汁有利于保护芦笋汁的色泽，提高维生素的稳定性；纤维素酶解榨汁有利于提高芦笋汁的可溶性固形物、总糖及总黄酮含量。采用直接榨汁法制取黑莓果汁，虽然出汁率和可溶性固形物的含量较高，但果汁浑浊，且果渣与果汁不易分离，榨汁困

复合饮料研制

功能复合饮料研制果蔬营养丰富，含有人体所需的糖、有机酸、矿物质和各种维生素，这些成份易被人体消化吸收，还有增进健康，防治疾病，延缓衰老的功能，对老年人及儿童尤为适应。将新鲜果蔬菜加工成果蔬汁，再经乳酸菌发酵制成功能复合饮料，制品很好的保持了原料原有的风味和营养，同时又增加了益生菌代谢产物，提升了饮品的功能和营养价值。乳酸菌是人体肠道中有益的微生物之一。乳酸发酵制品具有较强的保健作用，能帮助消化、治疗便秘，被喻为保健疗效食品。乳酸发酵的酸牛奶早已问世，而乳酸发酵的果蔬汁饮料市场仍是空白。在蔬菜汁发酵过程中，乳酸菌代谢产生乳酸、其他有机酸、氨基酸、抗菌素和酵素成份，使发酵饮料具有特殊的风味。乳酸菌产生的有机酸和抗菌素能抑制大肠杆菌、腐败菌的异常发酵。利用保加利亚乳杆菌和嗜热链菌(1：1)发酵胡萝卜汁、番茄汁、芹菜汁制得乳酸发酵蔬菜汁饮料，综合了蔬菜汁与乳酸发酵的双重优点，成品既具蔬菜的天然营养和色泽，又具乳酸发酵的独特风味。乳酸发酵蔬菜汁，能够大大提高原料的营养价值，平衡各种氨基酸含量，使之适合人体需要的比例，发酵后不改变甚至会增加部分维生素的含量。长期食用此类发酵饮料，调节人体代谢平衡，对人体健康大有裨益。乳酸发酵果蔬饮料是以新鲜果蔬为原料，经科学加工制成果蔬汁，加工过程最大限度的保持原料的营养成份，有效成份和良好的感官质量。采用多种益生菌混合发酵，菌种之间的共生作用，使其生长代谢互相促进，同时，菌种之间合理的混合比例对发酵产品的风味、口感等产生良好的效果。发酵后经离心、过滤后，添加植物浸提液，精心调配而成产品。一、产品方案（1）复合果蔬汁（主要考虑维生素营养）果蔬原料：拟采用苹果、猕猴桃、水蜜桃、石榴、葡萄、荔枝、胡萝

果汁工厂设计课程

摘要本设计主要是进行年处理100000吨浓缩果汁工厂设计。在对中国苹果汁生产量及销售量所处情况进行分析后,拟定在西安南郊建立一苹果汁浓缩厂,首先进行厂址的选择,然后制定设计原则,设计方案,并确定年产量。第二,进行工艺流程论证,并做出工艺流程图,进行合理性评价。第三,进行物料衡算,选择主要设备,同时,进行热量衡算,对水电气的的用量及费用进行估算,为了解决浓缩苹果汁质量安全问题,有必要将HACCP体系原理应用于苹果汁生产中。最后,还进行经济效益分析。考虑到技术的发展水平,本设计应尽量采用自动化生产线,已达到高效,安全,合理的效果。关键词:浓缩,苹果汁,工艺流程,工厂设计,HACCP Abstract This design is mainly carried 100,000 tons of concentrated fruit juice processing plant design. In the production of apple juice and sales analysis of the situation in which to draw in the southern suburbs of Xi'an to build a plant apple juice concentrate. First, the choice of the site, then develop design principles, design, and determine the annual, Second, the process argument, and make process flow diagrams, a reasonable assessment, Third, the material balance, choice of major equipment at the same time, the heat balance,

番茄汁饮料市场分析

番茄汁饮料市场分析近来在有些地方看到印有熊出没卡通形象240ml装的铁罐番茄汁饮料，受到很多人的热捧，特别是小朋友的热爱。其上还有“西部农场”的字样。这正是西部农场番茄汁所推出的新产品——熊出没番茄汁。作为一款果蔬饮料产品，它是凭借怎样的市场营销，取得同行竞品所没有的成就的？主要可以归纳为一下几点： 1、明确的市场定位：西部农场番茄汁饮料，目前根据包装区分共有三个系列，分别是熊大活力队长、熊二营养队长以及光头强能力队长；分别对应着番茄原味、番茄+柠檬味以及番茄+甜橙味。从口味上的多重选择，很明显地能看出来的是，这款饮料面向的不仅仅是成人果蔬饮料市场，更多的是以小孩子为主的儿童果蔬饮料市场；目前成人饮料已经是日趋饱和，很难在这样饱和的市场条件下，重新开拓一个能被大众所接受的产品。相对而言，儿童市场任然具有分常大的开发空间，西部农场番茄在一开始就将目标定位在小朋友的身上，专心做儿童市场。 2、合理利用名人效应：在包装上，西部农场番茄汁以熊出没卡通形象做代言人物，充分地抓住了小孩子对卡通动漫热爱的心理。采用时下国内最热门、最受小孩喜爱的卡通动漫形象做代言，让小朋友们能够对其有良好的第一印象，进而产生购买的欲望。在包装设计和代言人物选择上，这款产品无疑是成功的，成功的

选择带来的市场利润是巨大的；虽然目前它还未在国内大部分地区上架，但是在几个上架的地区，已经受到很多小朋友的欢迎。 3、成熟的经销渠道：渠道，是产品通向消费者的桥梁。国内绝大多数企业都采取经销制和委托代理制的销售方式。这类销售方式的优点是，销售成本相比直营要低许多，销售终端网络的建立也比直营来得快。但这类销售方式的弱点也是显而易见的，主要体现在终端网络不为自己所掌控；企业一旦做出某些策略调整，市场反应比较慢；经销商一旦翻脸，企业在当地的市场行为有可能前功尽弃。虽然如此，经销制和委托代理制在一段时期内，仍将是国内大多数企业所采用的销售方式，这是市场的特性所决定的。既然营销是靠网络吃饭的。那么，网络的多与少、网络质量的优与劣，就将直接影响到产品销量的多与少、市场占有率的高与低。高质量、高效率的营销网络体系，是任何一个企业都梦寐以求的。西部农场是新疆呼图壁天呈番茄制品有限公司的旗下品牌，新疆天呈公司，作为一家具有丰厚实力的公司，拥有着许多成熟并且高效的市场渠道；有了这些渠道，西部农场将以最快最有效的方式进入小人的视线范围内，得到产品最大程度的输出。 4、合理的价格定位：产品的价格，在市场营销上一直是个敏感点。国内许多企业在给产品定价时，只注重眼前的利益而很少去作战略性考虑，使得一些产品的价格伸缩性很大，被消费者视为价格“注水”。一旦产品销售受阻或销量上不去时，降价似乎就成了他们

成立果汁饮料厂项目可行性研究报告

第一章总论第一节项目背景一、项目名称溪洛渡果汁饮料厂二、项目承办单位永善县扶贫开发办公室三、基本情况㈠永善概况 1、自然地理状况永善县位于云南省东北部，地理座标介于东经103°15′~ 104°01′，北纬27°20′~ 28°30′之间，东与盐津、大关两县交界，南与昭阳区接壤，北与绥江县毗邻，西临金沙江与四川省雷波、金阳两县隔江相望。板图呈带状，东西横宽46.6公里、南北纵长121.2公里，国土面积2789平方公里，耕地面积491580亩，㈡社会经济现状全县辖15个乡(镇)，134个行政村和4个社区，2772个村民小组，2007年年未总人口126478户441975人(其中农业人口415957

人)，国民生产总值146611万元，工农业总产值92664万元(其中农业总产值67840万元),地方一般预算收入完成11249万元，支出48438万元,农民人均纯收入1610元，绝对贫困人口92978人，低收入人口119311人。 3、县城概况溪洛渡镇是永善县人民政府驻地，海拔820米，城区面积3km2，规划面积15km2，城镇人口5.5万人。溪洛渡电站坝址与县城直线距离3公里，电站工程建设开工以来，县城人口急剧增加，预计10年内将增加到8万人左右。城区现有8条街道，其中振兴大街（近年新建的街道，街面最宽、街道最长）和新华街（90年代建成，2005年完成标准化改造）是县城的主要商业街。另有2条街道正在建设中（民通路、校园路）。四、初步可行性研究报告编制依据 ■果汁饮料标准 ■GB12695-90 饮料厂卫生规范 ■GB1917 食品添加剂液体二氧化碳 ■GB2759 冷饮食品卫生标准 ■GB5749 生活饮用水卫生标准 ■本可行性研究报告以项目承办单位提供的基本情况和县乡统计数据为基础，参照《投资项目可行性研究指南》之《一般工业项

胡萝卜汁：每天喝上一定数量的鲜胡萝卜汁,能改善整个机体的状况

胡萝卜汁：每天喝上一定数量的鲜胡萝卜汁，能改善整个机体的状况。胡萝卜汁能提高人的食欲和对感染的抵抗力。哺乳期的母亲每天多喝些胡萝卜汁，分泌出的奶汁质量要比不喝这种汁的母亲高得多。患有溃疡的人，饮用胡萝卜汁可以显著减轻症状，胡萝卜汁还有缓解结膜炎以及保养整个视觉系统的作用。芹菜汁：芹菜味道清香，可以增强人的食欲。在天气干燥炎热的时候，清晨起床后喝上一杯芹菜汁，自我感觉会好得多。在两餐之间最好也喝些芹菜汁。芹菜汁也可作为利尿和轻泻剂以及降压良药。由于芹菜的根叶含有丰富的维生素A、B1、B2、C和P，故而芹菜汁尤其适合于维生素缺乏者饮用。白菜汁：白菜，又称圆白菜。白菜对于促进造血机能的恢复、抗血管硬化和阻止糖类转变成脂肪、防止血清胆固醇沉积等具有良好的功效。白菜汁中的维生素A，可以促进幼儿发育成长和预防夜盲症。白菜汁所含的硒，除有助于防治弱视外，还有助于增强人体内白细胞的杀菌力和抵抗重金属对机体的毒害。当牙龈感染引起牙周病时，饮用白菜和胡萝卜混合汁，不仅可以为人体供应大量维生素C，同时还可以清洁口腔。黄瓜汁：医学家排列的黄瓜汁医用价值表上，利尿功效名列前茅。黄瓜汁在强健心脏和血管方面也占有重要位置，能调节血压，预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化。黄瓜汁还可使神经系统镇静和强健，能增强记忆力。黄瓜汁对牙龈损坏及对牙周病的防治也有一定的功效。黄瓜汁所含的许多元素都是头发和指甲所需要的，能预防头发脱落和指甲劈裂。黄瓜汁含脂肪和糖较少，是比较理想的减肥饮料。番茄汁：医学专家认为，每人每天吃上2-3个番茄，就可以满足一天维生素C的需要。喝上几杯番茄汁，可以得到一昼夜所需要的维生素A的一半。番茄含有大量柠檬酸和苹果酸，对整个机体的新陈代谢过程大有补益，可促进胃液生成，加强对油腻食物的消化。番茄中的维生素P有保护血管、防治高血压的作用，并能改善心脏的工作。此外，常饮番茄汁可使皮肤健美。番茄汁兑上苹果汁、南瓜汁和柠檬汁，还可起到减肥的作用。豆腐小面膜做菜时，若有用剩下的豆腐小块，不妨尝试用来做面膜。豆腐具有高度的滋润与美白作用，经常使用，一个月后就能看到肌肤变白嫩了。材料：豆腐适量做法：1.将手洗干净，将豆腐块放在手掌心。 2.轻轻地揉搓豆腐，然后将豆腐泥敷在脸部，轻轻按摩。 3.15～20分钟后洗净即可。蜂蜜面膜使皮肤光洁亮丽，可改善皮肤暗沉现象，减低黑色素，蜂蜜与蛋清也能够有效滋养皮肤。材料：蜂蜜2大匙，蛋清2大匙，麦片2大匙做法：1.将蜂蜜、蛋清与麦片混合均匀。 2.用小刷子沾取面膜均匀地涂在脸上。 3.20分钟后用清水冲洗。

枸杞苹果复合果蔬汁的研究

第一章绪论 1.1枸杞 1.1.1枸杞的概述枸杞是茄科枸杞属（Lycium）多分枝灌木植物，高0.5-1米，栽培时可达2米多。国内外均有分布。枸杞全身是宝，明李时珍《本草纲目》记载：“春采枸杞叶，名天精草夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。枸杞嫩叶亦称枸杞头，可食用或作枸杞茶。现代研究，枸杞子有降低血糖、抗脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化。此外，枸杞还可用园林作绿篱栽植、树桩盆栽以及用作水土保持的灌木等。 1.1.2枸杞的功效与作用功效；补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精。作用：抗脂肪肝的作用，宁夏枸杞子的水浸液(20%，8毫升/天灌胃)，对由四氯化碳毒害的小鼠，有轻度抑制脂肪在肝细胞内沉积、促进肝细胞新生的作用。水提取物的抗脂肪肝的作用还表现在，防止四氯化碳引起的肝功能紊乱(以胆碱酯酶、转氨酶的活性作指标)。 1.2 苹果 1.2.1栽培历史苹果原产于欧洲、中亚和我国新疆西部一带，栽培历史已有5000年以上，已有一个朝代之久。中亚野苹果被认为是现代栽培苹果发源地之一，为欧洲及美国栽培苹果的原始种。欧洲苹果栽培起源于希腊，随着300年前新大陆的发现，苹果由欧洲传入了美洲，日本在明治维新时代从欧美引入栽培，现代栽培苹果乃传至亚洲，此后澳洲、非洲也相继引入栽培。

我国原产的绵苹果在秦汉时代就有记载，在魏晋时代已有栽培贾思勰的《齐民要术》有关于柰和林檎的详细阐述。柰就是现在的苹果，包括槟子在内。林檎即沙果，故苹果在我国的栽培历史已有二千多年，我国陕西、甘肃、新疆、青海至今仍有绵苹果分布，河西走廊地区是其中心产区。目前作为经济栽培的品种大部分由国外进入，被称为西洋苹果，栽培历史不到200年。 1.2.2营养价值苹果，古称柰，又叫滔婆，酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一[3]。它的营养价值和医疗价值都很高，被越来越多的人称为“大夫第一药”。许多美国人把苹果作为瘦身必备，每周节食一天，这一天吃苹果，号称“苹果日”。营养评价：按照均值，每100克中生命力指数67.50，防病指数为74.37。 1.2.3功效苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒机率要低。所以，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。现在空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。苹果中的胶质和向量元素铬能保持血糖的稳定，所以苹果不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果。并且它还能有效地降低胆固醇。苹果还能防癌，防铅中毒。祖国医学认为苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。城市生活节奏十分紧张，职业人群的压力很大，很多人都有不同程度的紧张、忧郁，这时拿起一个苹果闻一闻，不良情绪就会有所缓解，同时还有提神醒脑之功。 1.3 枸杞与苹果复合汁的营养价值枸杞与苹果汁复合汁是澄清饮料，其口感新鲜，清凉宜人，具有很高的营养价值，消费趋势看好，因此具有广阔的市场前景。

果蔬复合乳饮料质量标准研究.

课程设计说明书课程名称：食品质量与安全控制学设计题目：果蔬复合乳饮料质量标准研究院系：生物与食品工程学院学生姓名：朱友朋学号：201006020062 专业班级：2010级食品质量与安全班指导教师：杜娟 2013年6月1日

课程设计任务书

果蔬复合乳饮料质量标准研究摘要：本设计针对果蔬复合乳饮料行业标准的缺失进行设计，通过对产品范畴的界定，本标准的范围是：果蔬复合乳饮料的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。关键词：果蔬汁复合乳饮料指标制定

1. 设计背景 1.1果蔬复合乳饮料产品及其质量安全现状果蔬复合乳饮料是以新鲜水果蔬菜为原料，榨汁后与牛乳混合，添加甜味剂、酸味剂、稳定剂等辅料，经均质杀菌制得的新型调配型乳饮料[1]。因为不同食物来源的营养互相搭配有相乘效应，会提高食物营养价值和吸收利用率，所以果蔬复合乳饮料正是组合牛奶、蔬菜、水果3健康品类的全部营养素[2]。因此近些年来，果蔬复合乳饮料成为消费者十分喜爱的乳饮品，掀起了营养潮流的新旋风[3]。然而到目前为止还没有一个统一的标准来含量和评价果蔬复合乳饮料的优劣，这就使得相关的领域的质量难以保证。本文将对建立果蔬复合型酸奶的质量标准进行研究。 1.2 质量标准概述质量标准就是在在产品生产、加工、销售的过程中用一定的规则来约束产品的质量，使不同国家、不同区域、不同企业之间在经贸往来与质量管理方面有了共同的“语言”、统一的认识和共同遵守的规范。通俗的说质量标准体系就是让食品“从农田到餐桌”全程都有系统、科学、合理的标准化管理。这些标准包括食品安全通用基础及综合管理、污染物限量及检测方法、安全生产控制、检验检疫标准、标签标识标准等。 1.3质量标准在我国食品生产中的应用国家食品卫生标准，一般包括感官指标、理化指标和微生物指标，按食品和农副产品加工行业分为几十个专业，分别制定，以确保食品无毒、无害，符合应有的营养要求，并具有相应的色、香、味等感官性状。质量标准的应用主要有：保证食品的食用安全性；是国家管理食品行业的依据；是食品企业科学管理的基础；促进生产，推动贸易。 2.设计方案 2.1果蔬复合乳饮料的产品特性果蔬复合乳饮料是以新鲜水果蔬菜为原料，榨汁后与牛乳混合，添加甜味剂、酸味剂、稳定剂等辅料，经均质杀菌制得的新型调配型乳饮料。所以这种饮料正是组合牛奶、蔬菜、水果3大类健康食品的全部营养素，包含大量的蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质、植物化学物质等，为人体正常活动带来必不可少的营养元素。产品口感细腻爽滑，

年产20万吨果汁饮料厂设计

年产20万吨果汁饮料厂设计年产20万吨果汁饮料厂设计 ------主产品为桔汁汽水系（院）：食品与生物工程系专业：食品加工技术班级：食品081 姓名：罗海文

指导教师：沈健完成时间：2010年12月20日至2011年1月14日目录序言…………………………………………………………………………………… 1 总论……………………………………………………………………… 1.1 概述……………………………………………………………………... 1.2 设计原则及依据…………………………………………………………….

1.3 厂址选择…………………………………………………………………… 1.4 全厂总平面图布置…………………………………………………………. 2 工艺设计………………………………………………………………………. 2.1 产品方案及班产量确定…………………………………………………… 2.2 产品生产工艺流程设计……………………………………………………………….. 2.3 物料衡算………………………………………………………….. 2.4 生产能力的计算及设备设计选型. ………………………….. 2.5 重点设备设计………………………………………………………………… 2.6 水、汽用量的计算……………………………………………………….

2.7 劳动人员安排表……………………………………………………………………… 3 工厂安全卫生要求……………………………………………………………………… 4 参考文献………………………………………………………

年产0000吨复合果蔬汁饮料厂设计——《食品工厂与环境保护》课程设计

目录第一章可行性研究报告 (3) 1.1总论 (3) 1.1.2项目概况 (4) 1.1.3问题和建议 (4) 1.2市场预测 (4) 1.2.1市场现状分析 (4) 1.2.2产品供需预测 (5) 1.2.3价格预测 (5) 1.2.4竞争力分析 (5) 1.2.5市场风险分析 (6) 1.3资源条件分析 (6) 1.3.1资源可利用量 (6) 1.3.2资源品质情况 (6) 1.3.3资源开发价值 (6) 1.4建设规模与产品方案 (6) 1.4.1建议规模 (6) 1.4.2产品方案 (7) 1.5厂址选择 (7) 1.6技术方案、设备方案和工程方案 (7) 1.6.1技术方案选择 (7)

1.6.2主要设备方案选择 (8) 1.6.3工程方案选择 (8) 1.7原材料、燃料供应 (8) 1.7.1主要原材料供应方案 (8) 1.7.2燃料供应方案 (9) 1.8总图、运输与公用辅助工程 (9) 1.8.1总图布置方案 (9) 1.8.2场内外运输方案 (10) 8.3.1公用工程与辅助工程方案 (10) 1.9节约措施与环保 (11) 1.9.1节约措施 (11) 1.9.2环境保护 (12) 1.10劳动卫生、安全与消防 (13) 1.10.1危险因素与危害程度分析 (13) 1.10.2安全消防措施 (13) 1.10.3卫生保健措施 (14) 1.11组织结构与人力资源配置 (14) 1.11.1组织机构 (14) 1.11.2人力资源配置 (14) 1.11.3员工培训 (15) 1.12项目实施进度 (15) 1.12.1建设工期与实施进度安排 (15)

自制养生饮品

自制养生饮品自制养生饮品一、荷叶山楂蜂蜜茶主料：干山楂15g 干荷叶10g 陈皮10g 清水700ml 蜂蜜随意制作步骤： 1.将山楂、荷叶、陈皮放入清水中浸泡2分钟，再用清水冲净。 2.锅中倒入清水，放入山楂干、荷叶和陈皮，用大火煮开后，改成小火煮10分钟关火。 3.盖盖焖5分钟，然后用漏网将将煮好的茶水滗出倒入壶中。 4.至茶温降至50°左右，按口味加入适量蜂蜜，调匀后即可饮用。小贴士：荷叶有理脾调胃和减肥的功效;山楂也有清脂和加速排解体内废物的功能;陈皮则可以改善消化不良，调气健脾。如果在节日期间饮食频繁，或一段时间内吃的过多，可以用这款荷叶山楂蜂蜜茶来帮助消化，清理脂肪，代谢身体中超负荷运转的废物，对身体起到很好的调整作用。自制养生饮品二、番茄酵素主料：小番茄辅料：凉开水白砂糖

1.小番茄洗干净沥水晒干。 2.对半切开。 3.放到无水无油的干净容器里。 4.撒上1勺糖，加凉开水没过容器，盖上密封盖。 5.每天打开盖子通通风。 6.几天后将液体滤出即可。小贴士：我觉得苹果本来就是减肥水果。用来做酵素应该很不错。口感也好番茄的话。如果有谁喜欢喝番茄汁饮料的。那倒是可以尝试但是我个人因为在飞机上喝了奇葩番茄果汁以后对这个非常抵触= =所以不太喜欢做这个番茄酵素的时候还同时做了一罐葡萄的。那个好喝得不得了!其实还是要根据自己喜好来挑选原材料哈~ 自制养生饮品三、黄瓜水果汁主料：黄瓜250g 柠檬半个苹果200g 制作步骤： 1.黄瓜洗净，切开，去籽，切成小块。苹果洗净，去皮，去籽，切块。柠檬洗净，切成片。 2.以上各种原料放入榨汁机搅拌匀即可小贴士：延缓皮肤衰老，丰富的b族维生素，可防止口角发炎、唇炎，还能润滑皮肤，保持苗条身材。自制养生饮品四、蜜渍柠檬主料：柠檬蜂蜜

番茄品质遗传及育种研究进展.

中国蔬菜 2010（14）：1-7 CHINA VEGETABLES 番茄品质遗传及育种研究进展李晓蕾李景富康立功张贺许向阳 * （东北农业大学园艺学院，黑龙江哈尔滨 150030）摘要：番茄品质育种主要集中在外形美观、大小适中、着色均匀、高VC含量、高可溶性固形物含量、高糖度、高糖酸比、高番茄红素含量及耐贮运相关品质性状等方面。本文综述了番茄品质相关评价、遗传分析和育种的研究进展，并分析了番茄品质育种中存在的问题及今后的育种目标和技术路线。关键词：番茄；品质；育种；综述中图分类号：S641.2 文献标识码：A 文章编号：1000-6346（2010）14-0001-07 Research Progress in Tomato Quality Genetics and Breeding LI Xiao-lei, LI Jing-fu, KANG Li-gong, ZHANG He, XU Xiang-yang* （Horticulture College, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, Heilongjiang, China） Abstract：Objectives of tomato（Lycopersicon esculentum Mill.）quality breeding were focused on good looking appearance, moderate size, even coloring, rich VC content, high soluble solid content, high sugar content, high ratio of sugar and acid, high content of lycopene and be able to tolerant to storage and transportation. This paper expounds the relative review, genetic analysis and breeding progress about tomato quality; and analyzes the existing problems in tomato quality breeding and future breeding objectives and technological line. 番茄（Lycopersicon esculentum Mill.）是一种世界范围广泛种植的蔬菜作物，也是我国最主要的消费蔬菜之一。随着人们生活水平和生活质量的提高，番茄品质受到越来越多的关注。如何提高番茄营养成分含量、提升番茄品质，如何应用常规技术、分子聚合育种或转基因技术获得高品质优良番茄品种已成为番茄品质育种的主要研究方向。本文综述了番茄品质相关评价、遗传分析和育种的研究进展。 Key words：Tomato; Quality; Breeding; Review 1 番茄品质相关性状的遗传研究 1.1 外观品质 1.1.1 番茄果实颜色番茄果实颜色主要由果皮颜色和果肉颜色决定，果皮颜色分为黄色和透明，黄色果皮基因为Y、透明果皮基因为y，二者为等位基因，Y对y显性。果肉颜色分为红色、收稿日期：2010-01-25；接受日期：2010-03-28 基金项目：现代农业产业技术体系专项资金（Nycytx-35-gw08），国家“863”计划项目（2006AA10Z1B9，2006AA100108，2006AA10A116），