高校食堂与社会餐饮品牌合作经营模式探讨

严鹏开

【摘要】摘要近几年来，各大高校相继进行餐饮后勤改革，通过引入社会品牌餐饮来改进食堂餐饮结构，为学生提供更加优质的餐饮服务。本文通过探究高校引入社会品牌餐饮的类别、性质及管理模式，提出加强高校引入社会品牌餐饮管理的有效措施，进而为高校餐饮改革提供有力保障。

【期刊名称】经营者

【年(卷),期】2018(032)009

【总页数】1

【关键词】关键词高校食堂社会餐饮品牌合作模式

一、高校引入社会品牌餐饮的类别、性质及管理模式

（一）引入社会品牌餐饮类别

根据高校餐饮实际运营情况与所处地域情况，有选择性地引入各地社会品牌餐饮。引入餐饮类别包括地方风味、各式快餐、西式简餐等。常见的地方风味品牌包括沙县小吃、兰州拉面等；各式快餐品牌包括李先生、麦多馅饼、永和豆浆等；西式快餐品牌包括Subway、汉堡王等。结合全国高校学生食堂餐饮消费调查可知，风味餐饮与基本餐饮消费占比最大，所以在引进的社会餐饮类别中，风味排档可占比60%，基本餐饮占比40%。［1］

（二）高校引入社会品牌餐饮的管理模式

第一，高校食堂整体承包引入。高校食堂整体承包引入，即食堂将自己的经营权限与资产全部交予引入的社会品牌餐饮，让其独立经营。高校可以根据双方签订的经营协议对引入品牌餐饮的卫生、安全、质量、价格等进行多方面监管，