弘扬中华酒文化、传承华夏文明——白酒香型问题探讨
传承中华文化诵读经典诗文主持词
“传承中华文化诵读经典诗文”主持稿 （男）敬爱的各位老师， （女）亲爱的同学们， （合）大家上午好！ （男）今天，我们欢聚在小市小学，诵读千古美文，传承华夏文明。 （女）今天，我们登上这多彩的舞台，共读中华经典，聆听古诗书韵。（男）中华五千年的悠久历史，孕育了底蕴（y tn）深厚的民族文化。（女）源远流长的经典诗文，是历史长河中经久不衰的瑰（g ti）宝。（男）它就如夏日的繁星，闪烁着夺目的光彩。 （女）它又如春日的百花，散发着馥（f t）郁的芳香。 （男）诵读经典，我们寻找万里河山的广阔。 （女）对话圣贤，我们感受千年文字的力量。 （合）“传承中华文化，诵读经典诗文”文艺汇演现在开始。 （男）首先让我给大家介绍一下今天的评委。他们分别是：**主任、**老师、**老师、**老师、**老师。让我们用热烈的掌声感她们。 （女）唐诗里有歌，唐诗里有画，唐诗是清泉流进我们的心窝，请欣赏一（1）班同学的歌舞表演《读唐诗》。请二（1）班做好准备。
（一（1班表演） （男）唐诗里有歌，唐诗里有画，唐诗里有乐，也有苦。让我们再次1走进唐诗，去听听唐诗的诉说吧！请欣赏二（1）班的同学表演《读唐 诗》。请一（2）班做好准备。 （二（1）班表演） （女）慈母手中线，游子身上衣。母爱永远是这世界上最伟大的爱！下 面请欣赏一（2）班的舞蹈表演《游子吟》。请二（3）班做好准备。 （一（2）班表演） （男）玉不琢，不成器，人不学，不知义。请欣赏二（3）班同学的表 演《弟子规》，请二（2）班做好准备。 （二（3）班表演） （女）床前的月光，窗外的雪，高飞的白鹭，浮水的鵝。唐诗像清泉， 流进我心窝。请欣赏二（2）班同学的合唱《读唐诗》。请一（3）班做 好准备。 （二（2）班表演） （男）江南风景美如画，鱼儿戏，鹅儿唱，瞧，一群可爱的渔家孩子也 出来欢歌载舞了，下面请欣赏一（3）班表演的舞蹈《江南》。请四
白酒的酿造工艺流程
白酒的酿造工艺流程 提高名优质白洒质量的途径是去杂增香，去杂是前提，杂味不除，增香无益。增香使酒味更郁，但要有一泄的限度，香气过浓势必造成口味不协调。因此，许多香味物质组成的名优质白酒，其比例保持平衡尤为重要，只有这样才能使口味丰满细腻。 提髙名优白洒质量必须具有鲜明的典型性。有了明确典型性，才能确泄工艺技术新途径。 伴随人们消费观念的转变，时下的白洒消费群体更加注重白酒产品的口感。人们把“好喝”作为购买白洒产品的重要依据，不再注重香型。针对白酒消费需求多层次、多类别、多样性的差异，要满足不断变化的消费需求，须不断创新产品个性和特色，将白洒的安全、卫生、健康作为基本需求，将香气幽雅细腻，入口柔和绵甜、入喉圆润舒畅、饮后舒适且副作用小等作为主要研发方向。为了适应个性消费的张扬，在发展中求创新，更好地发展地方名洒和优质白洒，现就白酒酿造的原料、培制麦曲、制洒工艺、贮存勾兑等方面的有效技术新途径进行探讨。 一、原材料的选择是生产名优质白酒的先决条件。原料是酿造白酒的物质基础，不同原料拥有不同的成分含量，分子结构和存在形式。因此，使用不同生产原料，其发酵产物必然不同。浓香白洒浓郁流派型使用原料大多为高粱、糯米、玉米、大米、小麦等，而淡雅型白洒则主要以单粮（高粱）酿造为主，利用不同的酿酒原料进行生产，就会产生不同的质戢风格，酿酒行业上的术语是“高粱香、玉米甜、大米净、小麦糙、糯米绵”。实践证明，多粮品种酿洒正是吸取多种粮食的特点，利用粮食间营养互补作用交差的优势，采取恰当的配比发酵，产生的微量成分多，口感上比单粮型大曲酒更甜、更丰满；或者说，多粮复合香不过是对淡雅流派白洒风格的一种补充和完善。 “水为酒之血，攵洒必有佳泉”。酿洒生产用水的水质，也会形成产品风格的差异，不同水质含有不同的离子，而这些离子对微生物的生长和繁殖，以及贮存过程中的酒体变化都有重要的影响。不同种类的金属离子，与酒中的高级脂肪酸酯会形成不同配体数的胶体，从而影响洒体风格特点：加浆用水的水质也会直接影响白酒的口味。 制曲原料是制曲的微生物培养茎，它的成分影响着微生物群体生育酶的代谢，大曲原料主要用小麦、大麦、碗豆，这些主要大曲原料中都含有丰富的淀粉、蛋白质和灰分，可以供制曲所需碳源、氮源及无机盐，尤其是妨碍发酵的脂肪很低，应是制曲的理想原料。 二、培制麦曲是名优质白酒酿造的基础。曲子作用一方而提供各种酶糖化淀粉并分解其他物质，供应微生物的营养，同时还带来酒的香味前驱物质。因此，制大曲选择原料应配以合适的碳氮比和一泄的淀粉、蛋白质含量，要做到相对稳定。制曲配料中蛋白质含量过髙，必然产生酪醇多，造成酒苦。应注意选择产生天门冬氨酸和谷氨酸系统的含蛋白质的原料，它是组成白洒香味的主要来源。大麦、碗豆是香兰酸和香兰素的来源。 高温曲糖化力低，耗曲髙，发酵持续性强，是坛加酱香的有力措施。低温曲糖化力虽髙，发酵力弱，酒味淡薄。一般曲块温度的范围在40°C—50°C—60°C, 60°C以上划为髙温曲。加水量为制曲关键环节之一，水分过大使曲块压得紧，曲坯变形易生毛霉、黑曲霉：水分过小，曲坯表面干燥皮厚不挂衣。踩制曲块要求形成松紧适度，平整结实。过硬，曲心长不透有异味，过松，不易保温保水。制大曲过去讲伏曲好，四季制曲对质量是有影响的，不能单纯认为长毛就是曲。
传承经典文化演讲稿3篇
传承经典文化演讲稿3篇 老师们同学们: 早上好!今天我为大家演讲的主题是:传承文化，诵读经典。 同学们，你们是否从“君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回”感受过李白的豪放;你门是否从“天长地久有时尽，此恨绵绵无绝期”中读出了白居易的执著;你们又是否从“江畔何人初见月?江月何年 初照人?人生代代无穷已，江月年年望相似。”感受到张若虚对人生 的探询。 中华文化博大精深，五千年的文明给我们留下了巨大的精神宝典，诵读中华经典诗文可以加深我们对民族精神和优秀传统文化的理解，在诵读中亲近中华经典，在亲近中接受中国文化，在热爱中弘扬中 华文明。 常言道:“经书不厌百回读，熟读深思子自知。”读是非常有必 要的，通过诵读经典诗文，积累精美的诗词句段，进而内化为自己 的语言。大家可以充分利用早晚读的时间，本着“用心诵，慢慢读，字字清”的原则，大声地朗诵经典，让自己在朗朗书声中积累经典 名言，陶冶情操。同时，大家还要做一个有心人，平时在阅读时遇 到的名言经典，可以及时地记录在专门的本子上，有时间就可以拿 出来认真地诵读，这样既可以提高自己的文学素养，也可以为我们 写作文提供积累丰厚的素材和深邃的思想源泉，一举两得，何乐而 不为呢。 诵读经典的目的在于启迪同学们心智，培养大家良好的思想品质，形成良好的生活习惯，并懂得爱国、爱家、爱父母的人生道理。经 过一阶段的诵读，虽“满腹经纶”但只能闷在肚里，或“纸上空谈”，诵读也就没有什么意义了。因此，我们必须要学以致用，用 经典来指导自己的言行，从“幼不学，老何为”的教诲中了解时间 的重要性，勤学需趁早;在“人生自古谁无死，留取丹心照汗青”的
呐喊中明白生命的价值……其实千教万教，教人求真;千学万学，学 做真人。我们要能在经典诵读中真正理解为人处事的道理，升华自 己的思想。 “最是书香能致远，腹有诗书气自华。”同学们，让我们与经典同行，与圣贤为友，用最高亢的声音诵读经典，用最昂扬的激情书 写青春，用最执著的信念成长为中华文明的传承者。 谢谢大家! 各位老师，同学大家下午好! 非常有幸，今天能在这个讲台上和大家一起谈谈，我心中的国学。 所谓国学，从字面上理解，指我国传统的学术文化，包括哲学，历史学，考古学，文学等。对于我来说，国学一直是以文学的形式 扎根在心底，从为萌发的种子，到后来的发芽，抽枝，长叶，终成 了一朵在神州大地上翩跹起舞的文学奇葩。 其实从文字在仓颉手中诞生的那一刻起，文学便注定要以无限的魅力，支撑起一个民族的脊梁。请留心看看，在斑驳岁月的甲骨上，在风尘历史的竹片里，在绚烂千年的锦帛中，处处记录着文学的美 丽容颜。 国学之根——《诗经》诗经如彼岸花，即使无法摘取，也一直存活于心。其中，一句烂熟于耳的"蒹葭苍苍白露为霜所谓伊人在水一方"写爱情，算是到了某种极致，至今，甚少言语能出其右。想想在 几千年前，便有如此绝妙的语句，单从这一点看，就可看出，国学 一词背后，是以深厚的文化为底蕴形成的。但诗经并不会因此而同 想象中那般疏远而不可亲近，其实它只是民歌。只不过，在我们渡 河的时候，被无声地遗忘在另一个时代，当我们想起，返身去寻找时，它已经没入历史的河流之中。于是现在大家渐渐习惯于唱"小老鼠，上灯台，偷油吃，下不来。"而但忘了"硕鼠硕鼠，无食我黍。" 对于诗经，我们用诗的清雅去寻找，用经的深邃去看待，它也许是我们前世的前世，我们心底曾经响过的声音。我们曾一起吟诵的 歌谣。
白酒酿造优化方案(复习重点)
1、何谓流加发酵？ 答：所谓流加发酵，即补料分批发酵(Fed-batch fermentation)，有时又称半 连续培养或半连续发酵，是指在分批发酵过程中间歇或连续地补加新鲜培养 基的发酵方法 2、写出Monod 方程，并写出其成立的条件和各参数的意义。 答： 条件：温度和pH 恒定时 (1)菌体生长为均衡型非结构生长； (2)培养基中只有一种底物是生长限制性底物； (3)菌体产率系数恒定 参数意义：μmax 称为最大比生长速率(h-1)，Ks 称为 半饱和常数(g/L),S 为限制性底物浓度。 3、细胞高密度培养过程存在的问题有哪些？其相应解决措施有哪些？ 答：问题：1.产物或代谢副产物的积累对生长的抑制 2.氧的限制 3.HCDC 中培养基粘度不断增加，引起混合不充分 4.CO2和热量的高释放率 解决措施1.控制比生长速率在产生乙酸的临界值以下 选择合适的培养基 2提高通气速率和搅拌速度 富氧空气和纯氧 在加压环境下培养 S K S s +=max μμ
3有必要研究发酵罐中的搅拌模型，找到改善搅拌的方法。 4通过降低细胞比生长速率而部分的解决 把培养温度从37℃降到26－30℃，会降低营养吸收和生长速度， 因此会减少有毒副产物和代谢产生的热量。 降低温度也能减少细胞对氧的需求。 降低重组细胞温度也有可能减少包含体形式的蛋白质的产生。4、无反馈控制的流加策略有哪些？ 答：开环（无反馈）控制 恒速流加——以预先决定的（恒定的）速率流加营养物质，比 生长速率逐渐降低。 加速流加——以逐渐增加的速率流加营养物质。可补偿一些比 生长速率的降低。 指数流加——以指数的速率流加营养物质。可得到恒定的比生 长速率。 闭环（反馈）控制 即时DO——当DO降低时补加营养物质。 即时pH——主要碳源耗尽引起pH上升时补加营养物质。 二氧化碳释放率（CER）——CER基本正比于碳源的消耗速 度。这一方法最为经常用于控制比生长速率。 细胞浓度——营养物质流加速率由细胞浓度决定。
诵读中华经典诗词 传承祖国优秀文化
诵读中华经典诗词传承祖国优秀文化 古诗文是我们中华民族文化的精华,千百年来万口传诵,哺育了一代又一代人,成为祖国文化的命脉.很多卓越有成就的学者在回忆自己的成长历程中,都感慨得益于早年的启蒙教育,尤其是古诗词的诵读. 我从小就让儿子诵读古诗词，一方面是因为我国的经典诗文博大精深，蕴藏着丰富的“素质”内涵，是中华传统美德和传统文化的精髓，流淌着人类丰富的情感，凝结着一代代人最宝贵的生命体验。它能引导孩子追求高尚的道德情操，陶冶健康的审美情趣，丰富精神世界，有益于孩子健康人格的形成和良好文明行为习惯的养成；积极争做胸怀传统美德的新时代小公民和新世纪的建设人才。另一方面从孩子的成长来说，古诗词的平仄韵律的特点是非常适宜于孩子诵读的，通过诵读数量的积累和逐步的理解，本身就是对孩子的一种熏陶、引导，这对提高孩子的人文素养和语文素养，乃至对孩子的终身发展都是有益的。 我清楚地记得儿子背出的第一首唐诗是《草》。他的“生”字落了地，我激动地跳了起来，因为我的宝贝居然已经会背唐诗了！平时，我时不时地给他读读唐诗，看他高兴了，就让他也跟着读一遍，他没有耐心，就让他玩自己的。就是在这样的闲散当中，他居然记下了一整首诗。 而后，他陆陆续续地迸出了《静夜思》、《咏鹅》、《悯农》……在潜移默化中儿子慢慢地爱上了古诗词，他幼小的心灵里早早地播下了我们伟大祖国优秀传统文化的种子。这种子，随着他的长大，生根、发芽。 如今儿子能大量熟背经典诗文，所背古诗上自先秦，下至晚清，有诗有词、有歌有赋，，可谓有了中国文化的基本修养。长期的古诗词诵读，直接提高了儿子的诵读能力、审美能力和语文综合素养。 记得有一天，我带着一年级的儿子漫步在东湖的怡心园。面对着图画一样美丽的湖水清莲，他正琢磨着该如何描述，儿子脱口说出一句诗：“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头”，我被宝贝如此贴切的审美表述惊住了。这两句诗动静结合，远近相交，体现了一种非常生动的意境。这使我清楚地认识到，古诗词诵读提高了孩子的审美能力。 古诗词诵读不仅使儿子认识到了我们中华民族有着五千年的文明史，还认识
大米酒酿造工艺及白酒配方：勾调中常见口感问题
大米酒酿造工艺及白酒配方 勾调中常见口感问题 一、酒中有苦味 酒体出现苦味主要原因是： 1．由过量的高级醇、琥珀酸、少量的单宁、较多的糠醛和酚类化合物引起。 2．在发酵过程中由氨基酸分解脱氨而生成的杂醇油是苦的，当适量时它可以成为酒香、酒味主要成分，丰富香气及口感，但过量则成为苦涩之源。其中正丁醇极苦、正丙醇有苦味、异戊醇甜中带苦。 3．酒中糠醛也有严重的焦苦味，当白酒生产工艺不正常时，酵母菌和乳酸菌共同作用生成丙烯醛，丙烯醛有极强的持续性苦味。 4．还有些白酒在生产过程中使用变质的粮食、糠壳、酒曲、配糟等等，在酿造发酵过程中产生脂肪酸、二肽氨基酸等苦味物质，使酒体甜中带苦、回味返苦。 5．还有就是水质，很多酒厂忽略，没经过处理的水中含有大量的碱金属盐类、硫酸盐类，他们大多数是苦的，在酿造、配制酒时把苦味带入酒中。 二、酒中有涩味 涩味产生的原理是通过麻痹味觉神经使舌头的粘膜蛋白凝固产生收敛性作用，使味觉感到涩味口腔有不滑润感。 白酒中出现涩味主要原因是： 有过量的乳酸及其酯类、单宁、木质素以及其分解的酸类化合物(阿魏酸、丁香酸、丁香醛、糠醛、杂醇油等，其中异丁醇、异戊醇涩味较重)。 三、酒中现水味 酒体中出现水味较重现象的主要原因是： 1．在白酒酿造过程中粮食蒸煮、糊化、糖化不好，在蒸酒过程中没有做到按质接酒、量质并坛。接酒是中后段酒接的过多，酒度较低，酒味
较淡而引起。 2．在白酒调配时配方设计不合理，酯、酸、醇、醛、酮等之间的量比关系不好，特别是酒体协调成分比例不恰当，致使酒体寡淡、水味重。 四、酒味短、淡 酒体中出现味短的现象主要原因是： 1．在白酒酿造过程中粮食蒸煮、糊化、糖化不好，在蒸酒过程中没有做到按质接酒、量质并坛。接酒是中后段酒接的过多，酒度较低，酒味较淡。同时白酒发酵其长短也与酒味长短有关系，时间越短其酒味就越淡、味就短。 2．在白酒调配时配方设计不合理，酯、酸、醇、醛、酮等之间的量比关系不好，特别是酒体协调成分比例不恰当，致使酒体寡淡、味短。 五、酒体腻口 白酒出现酒体腻口的主要原因是： 1．酒中甜味总停留在舌面或者舌根部不消失(长时间滞留)给人味觉一种不愉快的发腻感觉。 2．白酒酿造出来大部分都有些苦涩味，有些酒厂人为添加冰糖、甘油、蛋白糖、糖精、甜蜜素等等，加入酒中后形成混合的甜苦味道，为了除去苦加大甜味剂用量，酒就腻口了。 六、入口燥、爆、辣 在白酒中辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔黏膜的一种痛觉。酒中的冲、爆、辣味要适度、适当，酒喝起来有劲、够味儿。太辣、太爆、太冲酒就不好喝了。其主要原因是： 1．酒体协调度不够，某些成分含量过高而引起。 2．一般情况白酒入口冲辣、爆燥主要来自醛类，极微量的醛类与酒精相遇即形成辣味。像糠醛、甘油醛、乙缩醛、乙醛等都很辣。 3．未经储存的新酒一般都入口冲辣、爆燥，这是因为新酒中低级醛类含量较高；储存时间短还没来得及挥发或者缔合而引起。
传承经典文化演讲稿3篇
---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------ 传承经典文化演讲稿3篇 传承中华民族的文化精神，我们要用最高亢的声音诵读经典，用最执著的信念成长为中华文明的传承者。有哪些关于传承经典文化的演讲稿?以下是小编为你整理的传承经典文化演讲稿范文，希望能帮到你。 传承经典文化演讲稿篇一老师们同学们： 早上好!今天我为大家演讲的主题是：传承文化，诵读经典。 同学们，你们是否从“君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回”感受过李白的豪放;你门是否从“天长地久有时尽，此恨绵绵无绝期”中读出了白居易的执著;你们又是否从“江畔何人初见月?江月何年初照人?人生代代无穷已，江月年年望相似。”感受到张若虚对人生的探询。 中华文化博大精深，五千年的文明给我们留下了巨大的精神宝典，诵读中华经典诗文可以加深我们对民族精神和优秀传统文化的理解，在诵读中亲近中华经典，在亲近中接受中国文化，在热爱中弘扬中华文明。 常言道：“经书不厌百回读，熟读深思子自知。” 1 / 9
读是非常有必要的，通过诵读经典诗文，积累精美的诗词句段，进而内化为自己的语言。大家可以充分利用早晚读的时间，本着“用心诵，慢慢读，字字清”的原则，大声地朗诵经典，让自己在朗朗书声中积累经典名言，陶冶情操。同时，大家还要做一个有心人，平时在阅读时遇到的名言经典，可以及时地记录在专门的本子上，有时间就可以拿出来认真地诵读，这样既可以提高自己的文学素养，也可以为我们写作文提供积累丰厚的素材和深邃的思想源泉，一举两得，何乐而不为呢。 诵读经典的目的在于启迪同学们心智，培养大家良好的思想品质，形成良好的生活习惯，并懂得爱国、爱家、爱父母的人生道理。经过一阶段的诵读，虽“满腹经纶”但只能闷在肚里，或“纸上空谈”，诵读也就没有什么意义了。因此，我们必须要学以致用，用经典来指导自己的言行，从“幼不学，老何为”的教诲中了解时间的重要性，勤学需趁早;在“人生自古谁无死，留取丹心照汗青”的呐喊中明白生命的价值……其实千教万教，教人求真;千学万学，学做真人。我们要能在经典诵读中真正理解为人处事的道理，升华自己的思想。 “最是书香能致远，腹有诗书气自华。”同学们，
(完整版)中国白酒香型的来源及分类
中国白酒香型的来源及分类 一、白酒香型的来源 酒的风格是出色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。 而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。井在商标上注明，消费者可以识别。因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。 白酒是我国的传统而独具的产品。酿造工艺丰富多采，酿制的酒风格千姿百态。为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。于1979年的第三届全国评酒会上实施按香型进行评比。自此。白酒的香型遂为国内广大消费者接受。 二、白酒香型的分类 目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分，划定成型，进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出：白酒香型的划分并设有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。 三、酱香型白酒
各种香型白酒口感比较
各种香型白酒口感 中国白酒的香型从上世纪70年代的酱香、浓香、清香和米香四大主体香型白酒，到80年代兼香和凤香的诞生，再由90年代到本世纪初，在六大香型基础上，又派生出了特香、药香、豉香、芝麻香、馥郁香和老白干等，总共十二大香型。各种香型之间互相借鉴融合，又各有特点。就让我为大家一一介绍吧。 酒的风格是出色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。井在商标上注明，消费者可以识别。因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。 白酒是我国的传统而独具的产品。酿造工艺丰富多采，酿制的酒风格千姿百态。为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。于1979年的第三届全国评酒会上实施按香型进行评比。自此。白酒的香型遂为国内广大消费者接受。 目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分，划定成型，进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出：白酒香型的划分并设有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。 酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合
白酒酿造工艺流程
白酒酿造工艺流程文件排版存档编号：[UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208]
物流与供应链管理 课程作业 题目：白酒酿造工艺流程研究 年级： 2009级 专业：管理科学与工程 任课老师：吕周洋 组员：吴蓉肖笑颖王婷王忠会徐继尧徐永新 2010年6月27日
白酒的酿造工艺流程 科学饮用白酒，有益身体健康。由于白酒中含有乙醇，少量饮用后能刺激食欲，促进消化液的分泌和血液循环，使人精神振奋。 1.白酒分类概述 中国白酒产品种类繁多。按酒的香型可将白酒划分为5种香型，又称5种风格。 （1）酱香型：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，具有酱香特点的蒸馏酒。采用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、醇厚。酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。酱香型白酒以国酒茅台为代表，又称茅型。 （2）清香型：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。清香型酒生产用三种大曲，即：清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些差异，这些差异主要是由于大曲的培养温度不同而产生的。其酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭
浅谈中国白酒的香型
酿酒工艺课程（论文） 题目：浅谈中国白酒的香型院（部）系生化化学院 所学专业生物工程 年级、班级11级112班 完成人姓名应姗姗 2014年6月5 日
浅谈中国白酒的香型 应姗姗 嘉兴学院生物工程112 314000 摘要：本文主要介绍了中国白酒香型的产生、传承、发展的过程，各香型的概念及工艺，并根据消费市场的变化和白酒产业的发展情况，阐述了香型融合的必要性和意义。 关键词：白酒；香型；工艺；融合；淡化 Discussion on China liquor flavor types Ying Shanshan Jiaxing University Biological engineering 112 314000 Abstract：This paper mainly introduces the process of Chinese liquor flavor generation、inheritance、development, the concept and technology of each flavor,And according to changes in the consumer market and the liquor industry developments,illustrates the necessity and significance of the flavor fusion. Key words：liquor; flavor; technology; fusion; desalination 中国白酒是世界六大蒸馏酒之一。按国家标准(CB/T17204-2008)对白酒的定义是：以粮谷为主要原料．用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成。白酒的分类方法比较多，按糖化发酵剂分类，可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒及混曲酒，也可按生产工艺分类，分为固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒[1]。但白酒产品标准的分类仍沿用按香型为主的分类方法。 1白酒香型的产生 所谓香型，是指具有历史悠久独特的酿酒生产工艺所形成的以某些香味成分为主的产品，并拥有广大的消费群体。 白酒香型的确立始于1979年全国名优白酒协会议及第三届全国评酒会。在该评酒会上，根据不同的酿酒工艺、不同制曲工艺、白酒中不同的风味特征物质对感官的影响[2]，将中国白酒分为5种香型，正式提出和确立了浓香、酱香、清香、米香和其他香型五大香型白酒。不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型[1]。 后来我国相关部门及企业又进行了大量的更为细致、深入的科学研究，又划分了多种香型白酒。尤其是第四届、第五届全国评酒会的召开，对白酒新香型的发展具有很大的促进作用，
各种香型白酒的主要国标数据
各种香型白酒的主要国标数据 1、GBT20823-2007特香型白酒： 高度酒理化要求：（41—68度） 香气：且浓、清、酱三香，但匀不露头，复合香气。 总酸（以乙酸计）／（g／L）：优级≥、一级≥。 总酯（以乙酸乙酯计）／（g／L）：优级≥2、一级≥。丙酸乙酯／（mg／L）：优级≥20、一级≥15。 低度酒理化要求：（18—40度） 香气：且浓、清、酱三香，但匀不露头，复合香气。 总酸（以乙酸计）／（g／L）：优级≥、一级≥。 总酯（以乙酸乙酯计）／（g／L）：优级≥、一级≥。丙酸乙酯／（mg／L）：优级≥15、一级≥10。 2.浓香型白酒： 高度酒理化要求：（41—68度） 香气：浓郁的已酸乙酯为主体的复合香气。 总酸（以乙酸计）／（g／L）：优级≥、一级≥。 总酯（以乙酸乙酯计）／（g／L）：优级≥2、一级≥。已酸乙酯／（g／L）：优级～、一级～。 低度酒理化要求：（25—40度） 香气：浓郁的已酸乙酯为主体的复合香气。 总酸（以乙酸计）／（g／L）：优级≥、一级≥。
总酯（以乙酸乙酯计）／（g／L）：优级≥、一级≥1。 已酸乙酯／（g／L）：优级～、一级～。 3.清香型白酒： 高度酒理化要求：（41—68度） 香气：香气纯正，具有乙酸乙酯为主体的优雅.谐调的复合香气。总酸（以乙酸计）／（g／L）：优级≥、一级≥。 总酯（以乙酸乙酯计）／（g／L）：优级≥1、一级≥。 乙酸乙酯／（g／L）：优级～、一级～。 低度酒理化要求：（25—40度） 香气：香气纯正，具有乙酸乙酯为主体的优雅.谐调的复合香气。总酸（以乙酸计）／（g／L）：优级≥、一级≥。 总酯（以乙酸乙酯计）／（g／L）：优级≥、一级≥。 乙酸乙酯／（g／L）：优级～、一级～。 4.米香型白酒： 高度酒理化要求：（41—68度） 香气：米香纯正、清雅。 总酸（以乙酸计）／（g／L）：优级≥、一级≥。 总酯（以乙酸乙酯计）／（g／L）：优级≥、一级≥。 乳酸乙酯／（g／L）：优级≥、一级≥。 B-苯乙醇／（mg／L）：优级≥30、一级≥20。 低度酒理化要求：（25—40度） 香气：米香纯正、清雅。
传统文化朗诵稿3篇
传统文化朗诵稿3篇 思无邪，探听文字始初的心跳，长太息，向天问何谓之离骚? 一赋风流，丰辞缛藻铺陈出大一统的气吞山河!这，是我华夏的 初语，是刻在龟甲、竹简上的句句隽永。 醉芙蓉，春风拂槛，露华正浓，长安月下眠，听铮铮，马间檐铁，翻塞外声，西北洗湖沙。 这，是轩辕的华章，是几度涅槃的浴火凤凰。 岂曰无衣，与子同袍。 这，是我华夏的衣冠，尘土千年也难掩风流。 广袖寄寓着两袖清风，衣缝箴告着做人中正，朱子深衣警诫着不逾矩， 布匹间传递出精神，绣针中凝聚着力量。愿，着我汉家衣裳，兴我礼仪之邦! 这，是轩辕的华服，是恩泽千年的文明之滥觞! 忠孝礼义，庸止仁和，孔家之道为我世代敬仰，宿土麻衣，全真众阁，茅山之术修为羽化而登，兼爱非攻，尚贤尚同，墨氏之宗领 我兼以易别。这，是我华夏的哲思，百家诸子字句真灼， 道法墨儒杂，句句提点见箴言。 上敬下和，挥一笔墨色，丝帛之上尽书仁德伦常，孝悌也者，握一支狼毫，锦灰之中刻毕前辈思量， 书四卷，一言蔽之，德无限，经五千，聊以概述，礼无界。中庸之道，修身之路提点路人两言，无为而行，蜀道之上坐化先贤万千。 这，是轩辕的不绝警钟，是字字沁心的惊世良言。
宫商角徵羽，曲曲诉尽衷肠。 友之以琴瑟，乐之以钟鼓，雎鸠关关是欢腾的喜乐，吟着水磨腔，叹着奈何天，游园惊破几曾梦回莺啭。 高水流水觅知音，广陵止息随风散。 十面埋伏，渲染了血弥津渡的霸王末路，渐离击筑，奏响了为知己者死的千古铿锵。 这，是我轩辕的绕梁音律， 是中华民族款款而来的跫音。 这是我华夏的佳节，求国泰民安，盼祥和安康。十五月圆，低头思故乡，异乡游子清泪两行，三十之暮，相守夜欢哗，归家故人瘦 尽灯花共一宵。 添一丁香油，与先祖同庆，放一船河灯，同后辈共福。岁岁年年，把酒千盏，年年岁岁，花好月圆。这，是轩辕的盛典，是亘古不变 的民族誓言。 我从一幅水墨的晕染间走来，庭院深深，白砖黛瓦掩映着缦回廊腰， 我从一个汉字的笔画中走来，四合回院，院落厢房严谨地纵横勾连。 这，是我华夏的屋宇，是一砖一石筑起的荡气回肠! 危檐、水榭、秦砖、汉瓦，梁柱游龙望穿三秋纠葛，铜锁衔兽开启封尘过往。堂前旧燕，又入乌衣，铜车铁马，淘尽黄沙，赑屃当 起海晏河清重担千斤，鸱吻御我沐浴风雨岿然正襟。天地所钟兮尽美，五洲万类兮齐雄! 是屹立不朽的民族脊梁! 着我华裳，转一拂广袖，纳却苍茫大地浮光掠影，阅我文书，诵千卷诗词，略略四方山河水秀青明，赋我乐章，谱三行叹调，评弹
中国白酒的十大香型
中国白酒的十大香型 ——烟酒店网 一:浓香型,又称泸香型,代表酒:泸州老窖特曲。 五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型,贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。 浓香型酒特点:具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒风格特点一般用六个字、四句话概括:六字:香、醇、浓、绵、甜、净。四句:窖香(或喷香)浓郁,绵软甘冽,香味协调,尾净余长。浓香型白酒风味特征:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,窖香浓郁,具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口绵甜爽净,香味协调余长。 浓香型白酒有三个流派:四川流派、江淮流派、北方流派。 二:酱香型白酒:亦称茅香型,代表酒:茅台酒,属大曲酒类。 除茅台酒外,国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。 其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。 酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今尚且没有定论,但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气. 酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可) 三:清香型,又称汾香型,代表酒:山西汾酒,属大曲酒类。 宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是清香型白酒 酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯,两者结合成为该酒主体香气。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。 清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。 清香型白酒标准评语是:无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正,具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气,入口绵甜,香味协调,醇厚爽冽,尾净香长、风格(突出、明显、尚可)。 四:米香型白酒,亦称蜜香型.传统代表酒:桂林三花。新时代代表酒:回隆窖大米原浆酒。全州湘山酒也属这种香型。
浓香型白酒酿造工艺
浓香型白酒酿造工艺 立茬是我厂浓香型白酒生产中重要的环节，由于其特殊的地域资源和气候环境，造就了我厂酿酒，夏季压池、秋季挑池立茬的独特的酿造工艺，立茬工艺操作成功与否直接影响本排及圆池后各排次酒的产量和质量。故此在浓香型白酒生产中都十分重视，每年一度的立茬工艺。现结合我厂的生产实际谈点看法： 一．工艺特点：清蒸清烧、续茬发酵， 清蒸清烧、续茬发酵是指蒸酒蒸粮分别进行、即夏季压池起排后将糟醅单独蒸馏摘酒，然后再投入新的原辅料，二次蒸馏糊化，下曲入池的发酵工艺过程，由于夏季压池时间较长 母糟在高温条件喜爱长期发酵，其中的酸酯含量较高，特别是乳酸和其它酸类物质及其发酵阻碍发酵物质明显增多，配料时对控制入池酒醅的酸度十分不利，母糟单独清蒸后，不但可排出其中的部分酸类物质，而且也可减少母糟中的发酵阻碍物质，因此，清蒸清烧有利于续茬配料时酸度的控制，同时还可以避免原辅料你中的邪杂味带入酒中，可单独摘取每年一度的压池优质调味酒。 二．操作工艺及要点 立茬配醅时首先开窖鉴定母糟的质量，母糟活性高低、对立茬配醅及转排有着至关重要的作用，目前班组判断母糟活性最好的方法是母糟的出酒情况，产量高的母糟疏松泡汽肉食有骨力，颗头大，色泽呈枣红色，不发霉、鼻嗅有酒香和酯香，黄水透明和芝麻香油一样，悬丝长，口尝酸味小涩味大。 三．母糟用量 压池母糟由于在高温环境下长期发酵，其酸度及发酵阻碍比正常母糟明显增大，母糟活性比正常生产有所下降，因此在立茬配醅时要严格控制母糟的用量和使用方法。 1. 单独清蒸母糟可排除部分酸类物质及发酵阻碍物质。 2. 根据开窖化验结果合理使用母糟用量，在正常粮醅比1：4.5----5的基础上尽量使用最少的数量，对出酒率低的母糟，了活性较低不能再用作立茬配料，可作扔糟处理。 3. 车间可根据各班组母糟质量状况可统一协调使用活性较高的母糟进行立茬配料。 4. 对出酒率低的母糟和窖池要进行改造，因为此窖池不但母糟活性低，而且也可能窖池被杂菌污染而老化，影响正常发酵，发现问题要及时进行人工培养。四．蒸煮糊化 在保证熟而不腻的前提下，尽量延长糊化时间，要求圆汽后90分钟，一方面可进一步排除配料母糟中发酵阻碍物质和多余酸类物质，另一方面也可对配料时带入杂菌起到灭菌作用。 五．打量水 立茬由于糊化时间长，再者投料数字又大，在加浆用水时尽量使用外浆，这样可以避免在操作中酒醅入窖发粘发腻。 六．通风扬凉加曲 将出甑的酒醅平摊在通风上，要多翻快伴，多人工翻，少机器翻，消灭酒醅中的粘块，使醅子均匀松散，保证醅子有足够的时间充分吸收新鲜空气，下曲温度夏季要低于室温2-3度，冬季要高于入池温度2-3度。
诵读经典美文传承传统文化
诵读经典美文传承传统文化 ——小学语文古诗词教学的认识与思考 刘翠敏2017 11 关键词：诗词教法创新 论文摘要：古诗词是中国传统文化典籍的百花园中一枝引人注目的奇葩，是小学语文教学的重要资源。但因教师缺乏对其教学方法的探究，导致诗词在教师逐字逐句的解说中成了枯燥的文字符号。重视古诗词教学，在不断提高文学素养的同时，正确把握作品的情感，不断探究有效的教学策略，激发学生学习的兴趣和情感共鸣。 一、山重水复疑无路 由于古诗词距今年代久远，写作背景复杂，而且内容高度凝练，情感含蓄深邃，不少教师缺乏对其教学方法的探究，常常采用“解释题目—读通诗句—分析字词—串讲诗意—总结思想”的五步教学法，使古诗词教学仅仅停留在“解释”的层面上，以致原本完整和谐、充满活力的诗词艺术在教师逐字逐句的解说中成了枯燥的文字符号。 我们经常发现以下几个教学误区: 1. 一来一去式的问答。有些教师忽略了古诗词深远的艺术意境需要反复诵读深刻体会的特征，在教学中泛泛问答，破坏了古诗词的整体性，使学生对古诗词意境的理解支离破碎; 2. 面面俱到式的介绍，使学生不得要领，处于一种迷茫的状态; 3. 不求甚解式的翻译。有些教师在教学中迫不及待地要求学生通过注释把古诗词用现在的话把它说明白，将鲜活的古诗词教得沉闷而无
趣， 4. 侃侃而谈式的分析。有些教师在课堂上唱“独角戏”，对古诗词作所谓的全面深刻分析，未考虑到学生的接受能力和理解水平，使学生感到学习古诗词非常费劲而产生厌恶心理; 5. 一路到底式的背默。有些教师教学古诗词只以考试为目的，在教学中，要求学生做好详细的笔记，之后就是单调的背诵、默写等，学生的灵动、想象就在死记硬背中逐渐被消磨。 6. 我在很长一段时间内对古诗词的教学也是茫然的，虽然很想有所突破和创新，却总感到心有余而力不足，教学之余，不禁哀叹“山重水复疑无路”! 二、柳暗花明又一村 正当茫然困惑之际，我翻阅《小学语文名师古诗词课堂实录》，发现里面收录着许多名师的古诗词教学实录、教学心得等。拜读后，仿佛有“胜读十年书”的豁然开朗之感。参考本书中介绍的课堂案例、教法，结合所教班级的实际，在教学《送孟浩然之广陵》《枫桥夜泊》等古诗时，收到了意想不到的良好效果。 深人地解读这些经典的古诗词教学实录，名师们高超的教学设计给我们以启迪，他们精湛的古诗词教学艺术着实值得我们学习和借鉴。 1. 创设诗境，在朗读对话中感知。古诗词言简意丰，却与学生的实际生活相隔甚远。教师在教学时特别需要创设与古诗词相和谐的情境，带领学生穿越时空，如临其境深入感受。 2. 整合资源，在对比欣赏中品味。古诗词灿烂辉煌的宝藏，不应止
十二香型白酒国标及介绍
中国十二种香型白酒工艺 特点及香味特征 中国白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料，用大曲、小曲、麸曲及酒母等作为糖化发酵剂，采用固态（个别酒种为半固态或液态）发酵，经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。中国白酒历史悠久，种类繁多，到目前为止，已形成十二种香型白酒。 一、中国十二种香型白酒及其相互关系 关系图如下： 从图型看出： 1、酱、浓、清、米香型是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。 2、其它八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。
①浓酱结合衍生兼香型（酱中带浓，浓中带酱） ②浓清结合衍生凤型 ③浓清酱结合衍生特型或馥郁香型 ④以酱香为基础衍生芝麻香型 ⑤以米香为基础衍生豉香型 ⑥以浓酱米为基础衍生药香型 ⑦以清香为基础衍生老白干香型 二、中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征 不同的香型白酒体现着不同的风格特征（或称典型性），而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境，从而形成了中国白酒的百花齐放，各有千秋。现就各香型分别介绍如下：
浓香型 国标：GB/T10781.1-2006 定义：以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。 按酒精度分： 高度酒：41%vol~68%vol 低度酒：25%vol~40%vol 高度酒感官要求 高度酒理化指标要求
低度酒感官要求 低度酒理化指标 1、原料： 单粮：高粱 多粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米 2、糖化发酵剂：中偏高温大曲[大曲] 3、发酵设备及其型式：泥窖、固态发酵［泥窖］ 4、发酵时间：45—90天 5、工艺特点：［泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧］ 6、评语［主要感官特征］：无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味净爽。［窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调］ 7、香味特征：已酸乙酯为主，辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。
传统古法酿造烧白酒工艺流程
传统古法酿造烧白酒工艺 流程 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020
海迎烧酒坊传统酿造工艺流程 流程一、粉碎：把原粮粉碎做原料。 流程二、配料：将粉碎好的原料和清蒸好的辅料（稻壳）按照100：25-30的比例人工翻拌均匀。 流程三、润料、拌料：将配好的料，按原粮量40—50%加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，堆积4小时左右，使粮充分吸收水分，有利于糊化。 流程四、蒸馏糊化：将拌好的料用木锹一层一层地装入甑锅进行蒸馏糊化，待圆汽后蒸馏糊化1小时左右。 流程五、出甑摊凉：将蒸好的料用木锹铲出甑锅摊凉在干净的地面上，进行自然冷却，中途翻拌数次，至温度约25℃。 流程六、加曲、加水堆积：将冷却好的料按25%左右的比例加入曲粉与回茬糟，再加入10%左右的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之均匀，然后进行堆积，堆积时间不低于1—2小时。 流程七、入池发酵：将堆积好的酒醅入到池里，进行发酵，发酵周期一般为30天。发酵时要掌握温度的变化，前缓升：一般入池到6—7天温度升至25—32℃，酒醅发甜，说明发酵正常。中挺：从入池的第8天到20天，温度持续35℃左右。后缓落：温度逐渐下降，每天下降0.5℃为宜，出池时酒醅的温度应降至26—28℃，发酵好的酒醅应有不硬、不粘的感觉。 流程八、出池蒸酒：发酵好的酒醅出池装甑锅进行蒸馏，接酒时应依照酒花大小程度与白酒度数测量仪来判别酒头、原酒和酒尾，接酒接到35°左右。酒头、原酒和酒尾都分级分缸储存，一般储存6个月以上酒体成熟。