乳酸链球菌素在我国食品工业应用的市场前景

乳酸链球菌素在我国食品工业应用的市场前景

2011-2-18 15:00:17 新闻来源：中国食品科技学会,食品学术团体 浏览次数：1351


程伟　冯霖　王铁军　屠振华 (食品行业生产力促进中心，北京崇文区　100062)

随着社会的进步和经济的发展，健康意识越来越深入人心，国家对食品安全的关注度更是提高到前所未有的高度，尤其《食品安全法》的颁布实施，我国进入了食品安全监管新阶段，对人体有毒有害的化学防腐剂有的被禁止使用，有的使用量逐渐降低，而对人体无毒无害的一些生物防腐剂，因为对人体相对安全，其应用量和应用范围越来越广。乳酸链球菌素作为第一个被批准使用的生物防腐剂，可广泛用于乳制品、肉制品、饮料等行业作为一种强力抑菌剂。近些年乳酸链球菌素下游行业的快速稳定发展，以及食品产业健康发展的需要，极大的促进了乳酸链球菌素市场的快速发展。
乳酸链球菌素是从乳酸链球菌发酵产物中提取制备的一种多肽抗菌素类物质，又称乳链菌肽或尼生素，英文名Nisin，为白色易流动粉末。1928年被发现，1944年正式命名为Nisin，1953年以商品出售，1969年联合国粮食及农业组织/世界卫生组织（FAO/WHO）确认乳酸链球菌素为安全、高效、可靠的食品防腐剂。1983年，美国食品药物管理局（FDA）确定乳酸链球菌素为公认安全产品（GRAS），并批准使用。1988年美国FDA正式批准用于食品。迄今为止，乳酸链球菌素已在全世界约60多个国家和地区被用作防腐剂。乳酸链球菌素能有效地杀死或抑制引起食品腐败的革兰氏阳性菌，如乳酸杆菌、肉毒杆菌、葡萄球菌、李斯特菌、棒杆菌、小球菌、明串球菌、分枝杆菌、耐热腐败菌等，特别是对产生芽孢的细菌，如芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌、嗜热芽孢杆菌、致死肉毒芽孢杆菌等有很强的抑制作用。在特定条件下，如在络合剂EDTA的共同作用下，乳酸链球菌素也能杀灭革兰氏阴性菌及其它菌。
在我国，卫生部于1990年在GB2760－86中正式批准乳酸链球菌素可用于罐藏食品、植物蛋白食品、乳制品、肉制品中。随着对乳酸链球菌素应用领域以及安全性研究的不断深入，卫生部近年来不断发布公告，至2010年，乳酸链球菌素已经被允许用于乳及乳制品、食用菌和藻类罐头、八宝粥罐头、预制肉制品、熟肉制品、饮料、调味品、杂粮制品、方便米面制品、熟制水产品类，具体情况如表1。

表1　乳酸链球菌素在我国食品中应用及限量标准




为促进我国食品工业对乳酸链球菌素的应用，中国科学院微生物研究所、北京市营养源研

究所等单位于1989年开始了对乳酸链球
菌素的相关研究。经过近些年的发展，中国乳酸链球菌素产业在菌种选育、发酵工艺、分离提纯技术等方面得到不断提高，在食品中的应用研究也不断深入，产量和质量不断提高，2010年我国乳酸链球菌素总销量达到508吨。目前我国乳酸链球菌素主要生产企业有安泰生物工程股份有限公司、浙江银象生物工程有限公司、郑州奇泓生物科技有限公司、兰州伟日生物工程有限公司。其中，浙江银象生物工程有限公司作为国内第一家从事生产的企业，在产业发展初期一直处于领军地位；安泰生物工程股份有限公司虽然成立较晚，但经过几年迅速发展，2010年销量达到208吨，占国内总销量的41%，居行业前列。

目前，运用乳酸链球菌素较多的乳制品、肉制品、软饮料等行业发展迅猛，为乳酸链球菌素的运用提供了广阔市场空间。乳制品行业克服了三聚氰胺事件的影响，2010年乳制品总产量将达到2350万吨；根据国家乳制品行业发展规划预测2015年将达到3969万吨。目前，我国猪肉和禽肉产量分居世界第一位和第二位，根据国家肉制品产业发展政策预测，2015年我国肉制品总产量将超过一亿吨。软饮料行业连续三年保持20%以上的增速，根据我国饮料产业发展政策及规划预测，2015年我国除包装饮用水外的软饮料总产量将达到15539万吨。

根据乳酸链球菌素主要应用行业的发展态势，依据我国GB2760中有关乳酸链球菌素规定的使用限量，结合国外乳酸链球菌素的使用现状综合分析，未来五年内，我国乳酸链球菌素主要将应用：一是乳制品中的高端液态奶、干酪、奶酪，其产量2015年预计将达到300万吨，乳酸链球菌素需求量约为300吨；二是软饮料中的花生奶、杏仁露、核桃露等蛋白饮料及含乳饮料，其产量2015年将达到550万吨，乳酸链球菌素需求量约为440吨；三是肉制品中的低温熟肉制品，其产量2015年预计将达600万吨，乳酸链球菌素需求量约为900吨；四是其他食用菌和藻类罐头、八宝粥罐头、酱油、醋、其他杂粮制品、方便米面制品、熟制水产品等行业，乳酸链球菌素的需求量大约为200吨。因此，预测2015年乳酸链球菌素的市场需求量将达到1840吨。

自1990年乳酸链球菌素被我国卫生部许可用于食品工业以来，它在我国食品工业中应用范围不断扩大，其产量和需求量也在同步增长，但目前的产量远不能满足需求，乳酸链球菌素市场前景广阔。但是，随着越来越多的企业进入乳酸链球菌素行业，当所有设计产能成为实际产能的时候，将可能造成短期内行业产能过剩，同时造

成产品价格下降，企业利润率降低等不利于行业健康发展的问题。因此，必须制
定相应的行业规范来保障生产企业在贸易中的利益，同时提高行业准入门槛，限制进入企业数量，防止产能过剩。