全虾宴27种做法

全虾宴27种做法

2015-01-088888cypt88 虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。黄金凤尾虾食材：500g基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉、少许白醋做法：1)虾清洗干净开始处理，用剪刀剪去虾线2)去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线3)去虾壳4)再次清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟5)一颗鸡蛋打散6)腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉7)放入蛋液中，裹一层蛋液8)滚上面包糠9)锅中烧热油，八成热时把虾丢进去10)炸至金黄即可出控油出锅。肯德基至Q虾球食材：300g冻虾、1个鸡蛋、适量葱、适量姜、适量盐、适量淀粉、适量面包糠做法：1)冻虾划开，去头去壳。2)用刀将虾背划开，用牙签把虾肠挑出来。3)用刀把虾仁剁成泥，里面加上葱姜末。4)取一只鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。5)虾泥里加盐，蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌

上劲。准备面包糠。蛋黄搅成蛋液。6)取一块虾糊，团成圆形，先在蛋黄液力蘸一下，然后滚上面包糠。7))锅里放油，烧到六成热就把虾球放进去炸，不断地翻面，炸到外表金黄就可以捞出来了。芙蓉虾食材：大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐做法：1)将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。

2)将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍。3)将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。4)锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。奶汁杏仁香炸虾球原料：鲜虾仁250克，杏仁片50克，鹅肝酱1盒，泰国米丝网1张，意大利面3根，蓝莓金瓜2瓣，茴香苗1朵。调料：盐6克，味精15克，三花淡奶30克，牛油20克，芝士片1片，椰浆10克，鸡蛋60克，生粉10克，肉皮冻80克，色拉油10克。制作方法：1、提前将鹅肝酱蒸熟，取出碾成泥同肉皮冻煮化后，倒入托盘内，放入冰箱冷冻定型；2、取鲜虾仁打成虾胶入盐5克，味精10克，鸡蛋，生粉上浆挤成一个个丸子备用；3、将鹅肝肉皮冻从冰箱取出，切粒酿入虾球中心。然后滚上杏仁片；4、炒锅上火倒入色拉油，待油温生至四成高时，下丸子炸2分钟左右，

等丸子浮起成金黄色捞起，装入炸好的泰国米丝网上；5、

锅入牛油等剩余的调料兑成汁淋浇在炸好的虾球上；6、最

后用意大利面做成一个三角架，在三角架中点放入蓝莓金瓜，点缀上茴香苗即可！玉子虾仁食材：500g日本豆腐、100g

鲜虾、30g青豆、适量盐、适量酱油、适量香油、适量淀粉、适量水做法：1)日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许2)用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状。3)把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁4)装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉5)上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感6)把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。7)把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火即可8)把芡汁

倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上9)有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了[三色敲虾卷] 原料：基尾虾500克，冬瓜500克，胡萝卜10克，火腿丝100克，瑶柱20克，绿叶蔬菜汁50克，盐2克，鸡精2克，湿淀粉6克，生粉50克，上汤100克,做法：1、基尾虾去头、去尾，中段虾去壳后留肉；将虾肉置案板上，放上生粉用木棰敲打均匀成大片状，放入沸水中大火汆1分钟后捞出呈透明状。2、冬瓜去皮，

打成10厘米见方、厚0.1厘米的大片待用。3、虾头、虾尾

放入沸水中大火汆1分钟后取出放在盘子两边；冬瓜片平铺在砧板上放上用盐、鸡精调味后将敲虾和火腿丝卷起，放在虾头、虾尾当中，上蒸箱蒸5分钟，装盘放好。4、胡萝卜洗净后切成细末；瑶柱撕成细粒；蔬菜汁放入锅中大火烧开后放入2克湿淀粉勾芡，出锅淋在冬瓜卷的中间；胡萝卜末放入50克上汤内大火烧开，用2克湿淀粉勾芡后出锅浇在冬瓜卷上；瑶柱用剩余的原料调好后浇在冬瓜卷上即可。特点：色泽鲜明、清淡爽滑、造型独特。糖醋炒海虾食材：600g 活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2

大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉做法：1)虾洗净控干水分，挑去虾线。2)葱姜蒜分别切片。

3)起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。4)放入海虾。

5)加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋，大火翻炒2分钟。6)再放入1汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。避风塘炒虾材料：大虾面包糠盐料酒胡椒粉淀粉制作；1. 大虾洗净剪去虾须虾枪，挑沙线。加盐，料酒，胡椒粉，姜，葱腌15分钟左右。2. .锅中放油，油量要略宽些，油温6、7成热时，把虾上拍上薄薄一层淀粉，放进去炸至变色后捞出。3. 把油再次加到8、9成热，将虾回锅复炸后捞出沥油备用。4. 锅内留少许底油，下蒜末煸黄煸香。

5. 倒入面包糠炒到金黄。

6. 倒入炸好的虾，加白糖，盐调味后起锅即可。荔枝虾仁食材：15颗荔枝、200g虾仁、半

个彩椒、80g芦笋、1个鸡蛋、适量油、适量盐、适量生粉、适量姜做法1)将荔枝剥壳去核后放入淡盐水中泡一下；2)将虾去头后用牙签在虾背上二，三节中挑出虾线；3)在虾仁中放入适量的盐，胡椒，生粉和半个蛋清；4)抓匀后腌制十分钟；5)锅中烧开水，加入适量的盐和几滴油，下入芦笋快速烫后拿出来冲凉水；6)再将虾仁放入其中滑熟；7)将芦笋和彩椒切成小段准备好；8)锅中加入适量的油，下入姜片和虾仁一起翻炒；9)马上下入芦笋和彩椒段一起翻炒；10)加入淡盐水泡过的荔枝；11)再加入少量的水淀粉（其中加点盐）勾芡；12)大火收汁；13)装盘即可。宫保虾球食材：大虾、大杏仁、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油做法：1)大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味；3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；5)锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；6)放入虾仁炒散；7)炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；8)加入调味汁炒匀9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可;麻花脆虾这是把酥脆的麻花和香辣酥与虾搭配在一起，成菜干香酥脆，口感非常棒。取冰鲜虾下锅汆一水后，捞出来沥水并加吉士粉拌匀，等放入油锅炸至快酥脆时，再下小麻花和蒜薹同炸一会儿，随后倒出来沥

油待用。锅留少许的底油，下干辣椒节炒香后，再放先前炸好的虾、麻花、蒜薹和香辣酥翻炒匀，出锅前加盐、味精和花椒油调好味，最后装盘即成。蒜香焗大虾食材：虾一斤、蒜蓉少许、盐少许、味精少许做法：1)将虾虾们洗干净开背去掉里面的肠。2)蒜蓉剁好后，放入油锅炸香，加盐味精调好味。3)用小勺将蒜蓉加在虾背上。4)烤箱预热180°。5)把虾放入铺好锡纸的烤盘，刷上油。6)烤制虾熟。7)加点辣椒粒，胡萝卜粒，葱粒再烤5分钟就可开动囖。玉米虾球原料：鲜虾1斤（去壳后250g）、玉米粒、淀粉30g、料酒1小匙、鸡蛋清1个、盐1小匙、白胡椒粉少许、姜汁或姜末少许做法：1. 鲜虾洗净后，用牙签从第虾壳二节处挑出泥线，剥出虾肉，剁成细细的虾泥；玉米煮熟后切剥出玉米粒。2. 将所有调料一起加入虾泥中，充分搅打均匀，直到虾肉变得黏黏的，有点透明起胶的感觉。3. 手上蘸少许清水，取一勺虾馅，用两手来回摔打成圆子状，裹上玉米粒，让玉米粒嵌入虾肉中。4. 放入蒸锅中，开锅后大约蒸8-10分钟，关火后再焖2分钟即可。琵琶虾食材：300g新鲜明虾、适量油、适量盐、1勺番茄酱、适量生姜、适量面粉、1勺料酒做法：1)大虾去头2)剥皮，留下尾部和尾部前一节的虾皮不剥，用刀在大虾的背部切口3)剥好皮的虾用料酒、少许精盐腌渍一下后取出做好造型4)面粉加水和糊，捏住虾的尾巴把虾蘸好面糊，下油锅炸制，一手捏住虾的尾巴，一手用锅铲往虾身上

撩油。炸好后把虾摆盘5)锅里留少许油，后倒入番茄酱炒成糊状，放入生姜丝炒匀把炒好的番茄酱糊浇在摆好的虾身上即可木耳腐竹炒虾仁主料干木耳10g 腐竹30g基围虾

300g辅料橄榄油适量蚝油适量鸡粉适量生粉适量砂糖适

量胡椒粉适量清水适量步骤1.食材准备好：木耳、腐竹和

基围虾。2.将基围虾洗净，去壳，用适量的食盐腌制10分钟。

3.将泡发好的木耳和腐竹灼烫一遍。

4.准备好芡汁（适量的蚝油、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生粉和清水拌匀）。

5.热油锅。

6.放入虾仁。

7.煸炒变色捞起待用。

8.原锅倒入适量的粟米油。

9.放入木耳和腐竹，炒匀。10.倒入芡汁。11.煸炒一会。

12.盖锅盖，焖煮3分钟。13.见收汁，将虾仁回锅。14.煸炒均匀，即可关火上碟。香辣粉丝蒸虾食材：500g虾、50g

粉丝、适量剁椒、适量盐、适量白酒、适量蒜末、适量葱花做法：1)将海虾剪去虾须，剪开虾背，将沙线挑出，清洗干净2)加入少许盐3)加入少许白酒腌制20分钟4)滚热的开水烫粉丝5)10分钟，烫软后捞出，铺在一干净盘底6)将腌制

好的海虾均匀摆在粉丝上7)将剁椒铺在虾身8)然后撒上蒜

末9)凉水下锅蒸，大火烧，等锅烧开了即可转小火4分钟，关火即可，出锅后可以加少许葱花点缀银盆金瓜排骨虾原料：排骨750克，鲜虾250克，日本金瓜500克，葱、姜、蒜

各2克。调料：家乐鸡汁10克，水淀粉、花雕酒、料油、

阳江豆豉各3克，嫩肉粉2克，家乐海鲜汁5克。制作：1、

先把排骨切1.5厘米小块，虾处理干净，中间背部开夹到片，金瓜切1厘米厚小块，2、将排骨加盐，水淀粉，嫩肉粉，鸡汁，阳江豆豉抓均，虾用花雕酒姜盐腌好，3、先将金瓜块铺入银盆垫底，上面依次放入虾和排骨蒸15分中出锅，浇海鲜汁淋热料油即成。特点：口味香浓搭配巧妙香干香脆油爆虾食材：500g鲜虾、20g葱末、20g姜末、25g白酒、25g白糖、适量味精、适量盐、适量食用油做法：1)将虾去头、去须，洗净控水；2)锅中倒油烧开；3)将处理好的虾倒入锅中进行炸制；4)炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份；5)原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末；6)爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒；7)加入少许白酒；8)放入白糖；

9)放入少许细盐；10)旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘盐水虾主料；虾，辅料；冰块，食盐，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，香油，小葱，辣椒油，水，柠檬。1；鲜虾备用，准备小葱、姜、八角、桂皮，花椒、柠檬2；配料入锅，加入适量的水，放入盐，1汤匙料酒，煮到盐融化，煮好后，舀出来一碗入冰箱冷冻3；鲜虾洗干净，从虾的头尾连接处抠开一侧用把虾肠子扯出来4；处理好所有的虾把锅上的水烧开，大火放入虾，搅拌一下，沸腾立刻关火5；入冰箱冷冻的汤汁，放入大碗内，加入冰块。6；虾捞出来放入事先冷冻好的汤汁中，覆盖冰块，入冰箱冷藏十分钟7；另按个人喜好准备蘸料(我用了香油，姜

末，辣椒油等)冷藏好的虾，摆盘即可桂花元宝虾原料：活南美白虾400克、糖桂花15克。辅料：生姜末10克。自制桂花汁：蜂蜜1000克、白醋800克、大红浙醋250克、冰糖500克、精盐10克、糖桂花200克、纯净水250克、柠檬片10克。制作：１、活虾清洗干净剪去胡须，从肚子部位开刀后，用柠檬水浸泡5分钟；2、炒锅内烧水至90度，烫下清洗干净的虾，沥干水份待用；3、炒锅内下入1000克色拉油，烧制180度，放入沥干水分的虾，炸2分钟后取出；

4、炒锅内放入5克色拉油、10克生姜末炒香，放入自制桂花汁80克，翻炒均匀装盘即可。香辣虾主料：海虾、土豆、干辣椒、麻辣花生、白芝麻辅料：葱、姜、蒜片、四川辣酱、生抽、糖、盐、料酒菜系：川菜功效：和胃、降逆止呕、化痰止咳1. 海虾清洗干净，去虾枪、虾腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗条备用2. 锅中倒入油，能没过虾的为宜。约7成热时放入虾，炸透变红即可捞出3. 炸完虾，放入切好的土豆条，炸制金黄，表皮变硬取出控干4. 锅中倒入适量炸过虾的油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香锅底。再加入四川辣酱炒匀5.倒入炸过的虾和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、盐翻炒均匀。再加入麻辣花生金针菇粉丝蒸虾仁原料：虾仁，粉丝，金针菇辅料：红尖椒，姜，蒜，料酒，香葱，食用油，蒸鱼豉油，胡椒粉。做法：1、虾仁加少许料酒、胡椒粉和姜丝抓匀后腌制15分钟。2、粉丝放入热水中泡软后沥干水

备用，金针菇去掉根部后清洗干净。3、取一个大盘子，先铺上一层粉丝，再铺上一层金针菇，再把虾仁均匀地撒在最上层。4、水烧开后，入蒸锅蒸2~3分钟。5、蒸虾的功夫，将鲜红尖椒切碎、葱切花，蒜切蓉。5、蒸好端出来，撒上红椒碎、蒜蓉和葱花。6、均匀地淋上一圈蒸鱼豉油，再浇上一圈热油即可。干锅虾主料：虾、土豆、水芹、姜。辅料：蒜、花生、香菜、干辣椒、花椒、李锦记四川麻辣酱、料酒耗时：15分钟。功效：健胃、和胃、温中。1. 虾去头同时顺势将肠线抽出洗净，用盐、料酒腌制片刻。2. 水芹去叶留梗切寸断，香菜也切断，土豆切细条用水清洗掉淀粉，沥干用餐巾纸擦干水分；花生也洗下同样用餐巾纸将水分拭去，热锅冷油，小火，放入花生炸熟沥干盛出。3. 蒜切片，姜切丝待用。4. 土豆也炸下。5；虾腌制后也将表面多余水分拭去，热锅热油炸过盛出。6；洗净锅小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香，7；加入李锦记四川麻辣酱炒香。8；接着加入炸过的虾大火快速翻炒均匀。9；加入土豆条和水芹，翻炒入味。10；烹入少许料酒、鱼露，撒入炸花生和香菜段翻炒均匀即可。椒盐虾主料：北极甜虾、椒盐、青椒。辅料：大蒜、料酒、干淀粉口味：咸鲜功效：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌1. 虾头去掉，用清水反复冲洗三遍后沥干2. 把虾放入盆中加入料酒搅匀后，放入干淀粉拌匀，使淀粉能够均匀的包裹在每只虾的身上3. 青椒去蒂去籽后切成小碎丁，

大蒜去皮切碎末4. 锅中加少许油，油温约5成热时，改小

火加入蒜末，慢慢炸成金黄色后捞出5；重新置锅于火上，加入油大火至7成热，一只只的将虾放入油中炸至虾身变成橙红色，捞出后沥干油份，锅中的油倒出不用6；将虾倒入锅中加热，撒入椒盐搅匀，倒入炸好的蒜蓉和青椒碎末，翻炒几下即可出锅韭菜炒河虾主料河虾300克、配料；韭菜100克。姜丝5克、油、盐、料酒、生抽、胡椒粉各适量。

1. 先将河虾剪去尖嘴，用淡盐水泡泡再反复冲洗干净滤干水，韭菜切小段，红椒切斜圈

2. 坐锅烧热，下河虾小火煸至变

红色即可盛出备用3. 坐锅热油，放虾炒香，跟着下红椒和

韭菜翻炒均匀，调盐味淋少许生抽就ＯＫ了！水晶虾饺制作食材澄粉500克，生虾肉400克、熟虾肉100克，肥膘肉125克。猪油90克，笋丝125克。调料：盐23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少许制作过程1、将澄

粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在案板上揉擦均匀，再加1/6熟猪油，揉至光滑、细腻为止。然后，搓条、下剂子，

用薄片刀拍压成圆形。2、将生虾仁剁烂成泥，笋丝泡软，

焯过，漂洗，切碎，分别装入容器。在装生虾仁泥的容器内加余下盐，用筷子搅打成胶状，加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝，再放入白糖、味精、香油等，一起搅拌均匀，入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。3、左手拿做好的

虾饺皮，包入馅心，推捏成弯梳状的饺子形，上笼屉，用旺火沸水蒸8-10分钟即成熟(蒸的时间不要过长)，可下笼屉装盘食用。Q弹虾丸主料：海虾、蛋清辅料：淀粉、盐、十三香耗时：半小时功效：补肾壮阳、护肝、增强免疫力1. 虾洗净备用。2. 剥成虾肉，去虾线。3. 剁成虾泥。（别太碎）4. 加蛋清、淀粉、盐、十三香。5搅拌均匀，准备下锅。勺子蘸水，舀成想吃的丸子的大小，下入火锅中。