浅析烘焙连锁食品行业人力资源战略现状

浅析烘焙连锁食品行业人力资源战略现状

【摘要】:在洋品牌大行其道的中国市场，好利来无疑是中国本土最具竞争力及代表性的烘焙连锁食品企业之一。文章利用五因素模型，就外部环境、劳动力、组织文化、组织战略、技术与工作组织五部分，对好利来人力资源战略现状进行分析，并在此基础上对烘焙连锁食品行业发展趋势进行预测。

【关键词】：好利来; 人力资源战略; 烘焙连锁食品行业

随着中外企业在中国市场的角逐加剧，中国本土烘焙连锁食品企业的发展面临着严峻考验。面对带着一流技术及管理登录中国大陆的外资品牌，国内烘培连锁食品企业的人力资源现状及烘培行业的前景究竟如何？为此，作者以本土代表性品牌好利来为例，做了以下探讨。

一、好利来企业简介①

创建于1992年的好利来企业，现为拥有上亿固定资产及数千名员工的大型食品专营连锁企业集团，其核心业务由饼店连锁系统和包装食品制造系统两大部分组成。

好利来企业自成立以来，获得了行业诸多殊荣：2001年通过ISO9000：2000质量管理体系论证；随后成为食品行业首家被中国消费者协会授予315标志的企业，通过ISO9000:2000质量管理体系认证；接着，又通过HACCP食品安全体系认证，并被国家食品质量监督检验中心列为食品行业唯一一家月饼生产过程全程跟踪的企业；凭借自身强劲实力，好利来蝉联了全国月饼、蛋糕销量双冠王。作为好利来利润来源的好利来月饼，更是在市场上保持稳定的增长，央视和主流广告媒体上都有呈现。

除了麦当劳、肯德基和星巴克这三大洋品牌，好利来集团正成长为中国第四大、本土第一大烘焙连锁食品企业。

二、好利来的人力资源战略

首先用五因素模型从外部环境、劳动力、组织文化、组织战略、技术与工作组织五个方面，来分析好利来的人力资源现状：

1. 外部环境。在社会方面，好利来的宗旨是为社会提供健康、美味的优质产品和令人满意的服务。与此同时，好利来还积极开展诸如关爱农民工子女等各项公益活动。政治上，国家对整个烘培行业产品把关日益严格，操作规范及质量要求在提高。而上个世纪90年代，我国曾先后出台了《蛋糕通用技术条件》等10部国内贸易行业标准，2007年12月1日开始实施《糕点通则》，首次上升为国家标准。从经济来看，烘培产品受原材料质量价格影响大，中外厂家同时角逐，

竞争激烈，而客户的需求日益倾向健康，同时更注重产品能带来的附加价值。

2. 劳动力。好利来的员工大部分来自农村，就招聘员工而言，好利来对中高层（如市场经理）的要求一般是50岁以下，大专以上学历，有相关行业背景；而基层（如店面服务）一般要求30岁以下，初中以上学历，可以无相关经验。就社会同质性而言，好利来的员工同质性较高，并非企业独有。

3. 组织文化。好利来崇尚执行文化，讲求团队协作，同时以品德和绩效为导向，奖励杰出员工。好利来认为员工是企业的合作伙伴，为员工提供成长的环境和发展的空间。在好利来内部，特立独行的总裁罗红还形成了极具特色的“家长文化” 。

4. 组织战略。好利来的目标是将成为一个人人向往的卓越团队，每一个员工都满怀热情地工作，以乐观、积极的态度，在充满爱、尊重、信任和关怀的氛围中快乐地成长，每一个员工都有机会通过自身的努力，成为公司的合作伙伴，体现价值、实现梦想，过上人人羡慕的生活。

5. 技术与工作组织。就技术而言，好利来是第一个按照GMP标准建设月饼“梦工厂”的烘焙企业，其高薪引进了BREAD TALK的技术团队。而由于技术是通用的，好利来同级员工间比较接近，技术上互相依赖，员工付出努力的结果受其他员工努力与否的影响较大。就任务的模糊性和创造力而言，好利来有标准的操作程序，鼓励创新。同时，好利来在2002年建立了神秘顾客制度，委托两家专业调查公司，通过各种条件组合选取一批神秘客户，对好利来全国各店面每个月都要进行检查。

针对好利来现有的人力资源状况，作者建议引进管理人才，尤其是优秀的店面管理人才，同时要引进高端技术人才，使得企业业务在向整个烘培行业延伸的同时，抓住核心业务。由于行业特性，好利来还要注重员工情绪管理及员工知识管理。

三、烘焙连锁食品行业发展预测

据中国食品产业相关资料及以上分析，可以推断烘焙连锁食品行业发展，大致呈现以下四大趋势：

1. 生产品质的提高：随着市场准入制度的提高及消费者收入的增加和品牌意识的增强，对烘培连锁企业产品品质的要求也将越来越高。

2. 激烈的品牌之争：更好的品牌意味着更强的竞争力及更大的生存可能性。就目前烘培连锁食品行业的市场来看，企业间的品牌竞争非常激烈。

3. 市场的开发及细化：从营销的角度看，竞争越趋于完全，对市场的开发及细化程度越深。现在具有竞争力的几家烘培连锁食品企业为了自身的发展，对新产品的研发更注重打造自身特色。

4. 技术及管理人才依旧空缺：由于烘培连锁行业的特性，人员流动率非常高，对于想要寻求自身稳定发展的企业而言，拥有更多优秀的技术及管理人才，无疑给成功增加了一大块筹码。

总之，中国本土的烘焙连锁食品企业，正在以丰富的品种，优质的质量，逐渐缩短与国际顶级烘培企业的距离，渗入消费者的日常生活，朝着品牌化、规模化发展。企业间激烈的竞争态势，以及中国特有的政治与经济环境等诸多因素，无不影响着烘焙连锁食品企业的人力资源战略的制定与实施。企业应当结合企业的发展战略，调整制定最适合自身的人力资源战略，以求在竞争中获得长足发展。

注释

①好利来官方网站/gaikuang.htm

参考文献

[1] [美]巴伦, [美]克雷普斯. 战略人力资源——总经理的思考框架.清华大学出版社, 2003.

[2] 市场研究报告. 烘焙食品行业发展走势的特征. 中国食品产业网, 2007年6月.

[3] 李开云, 王晓慧. 中国食品行业人才调查报告. 《团队》杂志. 2004年10月.