中国十大名茶(2018)
中国十大名茶（2018）
1 武夷山大红袍（产于福建省武夷山,武夷岩茶四大名枞之首,素有“茶中之王”的美誉,以精湛的工 艺特制而成,成品茶香气浓郁,滋味醇厚 ） 2 西湖龙井 （产于杭州,具有 1200 多年历史,名茶之冠,以色绿/香郁/味甘/形美四绝著称,有"院外风 荷西子笑,明前龙井女儿红"美称 ） 3 安溪铁观音 （始于 1725-1735 年间福建安溪,乌龙茶类的代表,半发酵茶类,介于绿茶和红茶之间, 以其独特的韵味和超群的品质备受青睐 ） 4 洞庭碧螺春 （产于江苏省吴县太湖洞庭山,卷曲成螺状,浑身毛,色泽银绿隐翠,属于绿茶,碧螺春茶 叶具有特殊的花朵香味 ） 5 普洱茶 （产于云南普洱/西双版纳/临沧等茶区,1700 多年历史,属于黑茶,汤橙黄浓厚,外型色泽褐 红或略带灰白,香气独特陈香,中国名茶 ） 6 六安瓜片 （产于皖西大别山,又称片茶,绿茶特种茶类,单片嫩叶炒制,不带芽梗,形似瓜子,色泽宝 绿,中华传统历史名茶 ） 7 黄山毛峰 （产于安徽黄山,别称徽茶,中国传统名茶,属于绿茶,外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫 显露,带有金黄色鱼叶,十大名茶 ） 8 信阳毛尖 （产于河南省信阳,又称豫毛峰,中国著名绿茶,以味浓/汤绿的独特风格著称于世,享有淮 南第一茶之美誉,十大名茶 ） 9 君山银针 （产于岳阳洞庭湖中的君山,形细如针,故名君山银针,黄茶中的珍品,君山茶历史悠久,享 有"黄茶之冠"的美誉 ） 10 福鼎白茶 （产于福建福鼎及南平政和,以白毫银针为代表,白茶极品,芽头肥壮/身披白毫/挺直如 针/色白如银,有退热降火解毒之功效 1、武夷山大红袍:产于福建省武夷山，十大名茶，国家地理标志保护产品，素有“茶中状元” 之美誉，岩茶之王，堪称国宝，以精湛的工艺特制而成，成品茶香气浓郁，滋味醇厚 武夷大红袍，是中国茗苑中的奇葩，素有“茶中状元”之美誉，乃岩茶之王，堪称国宝，产于 福建省武夷山，以精湛的工作特制而成。成品茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显 “岩韵”特征，饮后 齿颊留香，被誉为“武夷茶王”。大红袍茶树为灌木型，为千年古树，九龙窠陡峭绝壁上仅存 4 株， 产量稀少，被视为稀世之珍。 关于大红袍名称的来历。明代有一上京赴考的举人路过武夷山时突然得病，腹痛难忍，巧遇 一和尚取所藏大红袍茶泡予他喝，病痛即止。考中状元之后，前来致谢和尚，并用锡罐装取大红 袍带回京城。状元回朝后，恰遇皇后得病，百医无效，便取出那罐茶叶献上，皇后饮后身体渐康， 皇上大喜，赐红袍一件，命状元亲自前往九龙窠披在茶树上以示龙恩，同时派人看管，采制茶叶 悉数进贡，不得私匿。从此，武夷岩茶大红袍就成为专供皇家享受的贡茶。 传说每年朝廷派来的官吏身穿大红袍，解袍挂在贡茶的树上，因此被称为大红袍。流传更广 的是每当采茶之时，要焚香祭天，然后让猴子穿上红色的坎肩，爬到绝壁的茶树之上采摘茶叶。 所以广东话把这种猴采茶称为"马骝茶"（广东人管猴子叫马骝）。正由于数量稀少，采摘困难， 这种茶在市场上是价格昂贵的珍品。 武夷大红袍的品质特征： 外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相 间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久， “岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小 杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。 大红袍乃武夷岩茶之王，是乌龙茶中的极品，大红袍有着悠久的发展史。 2.西湖龙井茶，十大名茶，属于绿茶，产于杭州西湖的龙井茶区，具有 1200 多年历史，明代 列为上品，清顺治列为贡品，形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高， 汤色碧绿黄莹，叶底细嫩成朵 西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。具有 1200 多年历史。西湖龙井，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。欲把西湖比西子，从来佳茗似佳 人。龙井既是地名，又是泉名和茶名。茶有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。特级西湖龙井茶 扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的 龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”这优美的句子如诗如
1
画，堪称西湖龙井茶的绝妙写真。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，泡一杯龙井茶，喝 出的却是世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。 清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为 “御茶”。 西湖龙井按外形和内质的优次分作 1～8 级。 3.安溪铁观音，十大名茶，乌龙茶类的代表，始于 1725-1735 年间，介于绿茶和红茶之间， 属于半发酵茶类，以其独特的韵味和超群的品质备受青睐 铁观音，福建安溪人发明于 1725-1735 年间。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类 的代表。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪 月露 满心喜乐岭云涛 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、 防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。 据载，安溪铁观音茶起源于清雍正年间，当时安溪茶农选育出许多优良茶树品种，其中以铁 观音制茶品质为最优。茶树良种铁观音树势不大，枝条披张，叶色深绿，叶质柔软肥厚，芽叶肥 壮。采用铁观音良种芽叶制成的乌龙茶也称铁观音，因此，“铁观音”既是茶树品种名，也是茶名。 福建安溪是中国古老的茶区，铁观音境内生长着不少古老野生茶树，茶叶在蓝田，剑斗等地 发现的野生茶树树高 7 米，树冠达 3.2 米，据专家考证，已有 1000 多年的树龄。2011 年安溪茶叶 协会决定，由安溪县饮香茶叶专业合作社栽培。 安溪产茶始于 1725，至今已有 200 多年的历史。 在宋.元时期，铁观音产地安溪不论是寺观或农家均已产茶。据《清水岩志》载：“清水高峰， 出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家， 清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽， 将以补茶话焉”。安溪茶叶通过“海上丝绸之路”走向世界，畅销海外。 到明代产茶稍盛，明嘉靖《安溪县志》有“茶，龙涓.崇信（今龙涓.西坪.芦田）出者多”。“常 乐.崇善等里货（指茶）卖甚多”的记载。武夷从唐朝起生产蒸青团茶，明末罢贡茶之后，茶农积历 代制茶经验的精髓，创制了武夷岩茶。清初，安溪茶业迅速发展，相继发现了黄金桂 .本山.佛手. 毛蟹.梅占.大叶乌龙等一大批优良茶树的品种。这些品种的发现，使得安溪茶业步入了鼎盛发展阶 段。清代名僧释超全有“溪茶遂仿岩茶制，先炒后焙不争差”的诗句，这说明清代时已有溪茶生产， 安溪茶农创制了乌龙茶。铁观音属于什么茶，乌龙茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是 中国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六大茶类之一。乌龙茶采制工艺的诞生， 是对中国传统制茶工艺的又一重大革新。安溪乌龙茶以其独特的韵味和超群的品质备受青睐。 特征 “铁观音” 茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也 更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘 齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基 部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种 特征之一。 铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体 形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚 甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。 外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶 茶苗背卷曲， 色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。 内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金 黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。 叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。 最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。 安溪铁观音类型可分为：清香型；浓香型；鲜香型；韵香型；炭焙型 。 4.苏州市吴中区洞庭(山)碧螺春茶业协会，洞庭碧螺春，十大名茶，江苏名牌，产于江苏省苏 州市太湖洞庭山，具有特殊的花朵香味，早在隋唐时期即负盛名，列为贡品 中国十大名茶之一。属于绿茶。产于江苏省苏州市太湖洞庭山，太湖水面，水气升腾，雾气 悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性，质地疏松，极宜于茶树生长，由于茶树与果树间种，所 以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。据记载，碧螺春茶叶早在隋唐时期即负盛名，有千余历史。 传说清康熙皇帝南巡苏州赐名为“碧螺春”。碧螺春条索紧结，蜷曲似螺，边沿上一层均匀的细白 绒毛。“碧螺飞翠太湖美，新雨吟香云水闲 。”喝一杯碧螺春，仿如品赏传说中的江南美女。 洞庭东山是一个宛如巨舟伸进太湖的半岛，洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。
2
洞庭碧螺春产区是中国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴 等果木交错种植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道绿色的屏风，一片片浓荫如伞的果树，蔽覆 霜雪，掩映秋阳。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果 味的天然品质。正如明代《茶解》中所说：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、 苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。” 茶树、果树相间种植，令碧螺春茶独 具天然茶香果味，品质优异。其成品茶外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津， 汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘。 碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上 下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，早在唐末宋初便列为贡品。但凡品饮 过碧螺春的人，都不由会被它嫩绿隐翠、叶底柔匀、清香幽雅、鲜爽生津的绝妙韵味所倾倒。碧 螺春，名若其茶，色泽碧绿，形似螺旋，产于早春。 外形条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠；泡成茶后，色嫩绿明亮，味道清香浓郁，饮后有回甜 之感。人们赞道：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。洞庭碧螺独特的花果香， 主要是因为它生长在果园之中，并且接受了洞庭特有水土的滋养。其他碧螺春是没有清香和果香 的，只有沃土气和青叶气。 饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其 贵如珍，宛如鉴赏一件工艺奇珍，个中妙境，可遇而不可求也。 将它轻轻投入水中，茶即沉底，有“春染海底”之誉。茶叶上带着细细的水珠，约 2 分钟，几 乎全部都舞到杯底了，只有几根茶叶在水上飘着，多数下落，慢慢在水底绽开，颜色浅碧新嫩， 香气清雅。而龙井下投五分钟后才开始下落，叶片慢慢被浸润，颜色黄绿，能长时间保持香气。 碧螺春的二水三水入口微涩，甘甜之味反归得很慢，但在齿颊间，余香较远。 “清而且纯”，形容碧螺春真是恰当！冲茶在于一种感觉，不必太看重手法、温度和用量。对 于一个初喜喝茶的朋友来说，干茶可以少放些，碧螺春是比较嫩的茶叶，水温低些就好，比如 70 度，也就是手摸杯子微微觉得烫就可以了。适合用于家庭办公用茶。 5.产于云南普洱，属于黑茶，拥有 1700 多年历史，以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为 原料，发酵加工成的散茶和紧压茶，外型色泽褐红或略带灰白，香气独特陈香，滋味醇厚回甘 属于黑茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是 以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐 红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自 然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰 气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会 随着时间逐渐升值。 云南是世界茶树原生地，全国乃至全世界各种各样茶叶的根源大多在云南的普洱茶产区。普 洱茶历史非常悠久，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王，只 不过那时还没有普洱茶这个名称。元朝时有一地名叫“步日部”，由于后来写成汉字，就成了“普耳” （当时“耳”无三点水）。普洱一词首见于此，从此名震国内外，直到明朝末年，才改叫普洱茶。 三国时期 “武侯遗种”，在一千七百多年前的农历七月二十三日打开了普洱茶话。“茶山有茶王树， 较五山独大，本武侯遗种，至今夷民祀之。”（檀萃《滇海虞衡志》）。 新中国诞生后，云南茶叶获得了新生。1951 年就建立了全省茶叶科研机构，到 1958 年止， 全省茶园面积达到了 46.6 万亩，产茶 18 万担，但是发展的好势头被大跃进打乱了，因追求高指 标，瞎指挥，强采重摘，茶树大受摧残，到文革开始的 1966 年，云南茶仍只有 19 万担。十年动 乱期间，茶叶发展缓慢，文革结束的 1976 年，面积到了 127 万亩，而产量仅有 32 万担。 改革开放后的 1990 年，茶园面积达 240 万亩，1998 年产量达 155 万担，出口 20 多万担，创 汇 2250 万美元，创造了云南茶史的最大辉煌，茶类由 1950 年的单一晒青发展到烘青绿茶、炒青 绿茶、工夫红茶、ctc 红碎茶、普洱茶、花茶、速溶茶、名特优茶、艺术品茶等。普洱茶也迎来了 又一个辉煌时期。 但是，值得一提的是，1975 年，云南开始了普洱熟茶的生产。 普洱茶产地 普洱主要产于云南勐海、勐腊、普洱市、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏 边，河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南，西双版纳、其次是贵州盘县、榕江，广西扶绥、 昭平，福建南靖，广东乳源、连山、茂名及海南昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地。生于海拔 1200～1400 米亚热带、热带山地森林中。越南北部、泰国、缅甸、印度也有分布。稀有种。野茶 树（包括栽培型野茶树）又名普洱茶，在云南南部和海南均有分布。其中云南有树龄达 1800 多年 的“茶树王”，为目前较大的植株，当地虽已采取措施进行保护，但植株仍在受到人为干扰，如不
3
加强管护，将有被摧残致死的危险。随着云南人口的增加，天然林急剧缩减，同时每年“清明节” 前后上山采野茶叶的人众多，野茶树也日益减少。 洱茶的著名的茶山和寨子：景谷、易武、攸乐、布朗、班章、南糯、勐宋、景迈、邦崴、千 家寨、镇沅、无量山、勐库。 普洱茶被国家质检总局于 2008 年 5 月 13 日以总局 2008 年第 60 号公告批准实施地理标志产 品保护，《地理标志产品 普洱茶》国家标准也由国家质检总局、国家标准委于 2008 年 8 月 5 日 以中华人民共和国国家标准批准发布公告 2008 年第 10 号（总第 123 号）批准发布，于 2008 年 12 月 1 日正式实施。 6.十大名茶，产于皖西大别山，又称片茶，绿茶特种茶类，单片嫩叶炒制，不带芽梗，形似 瓜子，色泽宝绿，国家级历史名茶 六安瓜片，中华传统历史名茶，中国十大名茶之一，简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大 别山一带，唐称“庐州六安茶”，为名茶；明始称“六安瓜片”，为上品、极品茶；清为朝廷贡茶。 六安瓜片，为绿茶特种茶类。“具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。在世界所有茶叶中， 六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在 制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之 内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。 “六安瓜片”茶诞生于“六安茶”之中， 是清朝名茶中之精华。 根据六安史志记载和清代乾隆年间 诗人袁枚所著《随园食单》所列名品，以及民间传说，六安瓜片于清代中叶从六安茶中的“齐山云 雾”演变而来，当地人流传“齐山云雾，东起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南达金盆照月、北连水晶庵”的 说法。六安瓜片原产地在齐头山周围山区，清朝列为名品入贡，并畅销江淮之间和长江中下游一 带，京津地区，曾远销港、澳、台地区及东南亚、欧、美市场。 1856 年，慈禧生同治皇帝后，方有资格每月享受十四两六安瓜片茶的待遇。老一辈革命家对 六安瓜片多有情钟，一代伟人周恩来与叶挺将军曾有一段与六安瓜片的不解情缘。 建国后，六安瓜片一直被中央军委作为特贡茶。 1971 年 7 月时任美国国务卿的基辛格博士首次访华，六安瓜片被作为国品礼茶馈赠，促进了 中美关系的发展，被传为佳话。“六安瓜片”不愧为六安人民宝贵的历史文化遗产。 1997 年，六安市裕安区独山镇开始以试点的方式，进行恢复六安瓜片传统工艺的工作，以独 山镇冷水冲、磨剑冲、柳树冲三村作为试点。 7.产于安徽省黄山，属于绿茶，中国著名的历史名茶，由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制， 由于新制茶叶白毫披身/芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰 中国历史名茶之一，徽茶，属于绿茶。产于安徽省黄山。由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。 每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露， 且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味 醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该 茶取名为黄山毛峰。 谢正安（1838-1910）字静和，毕生经营茶业，先后开设了“谢裕大”茶号等厂栈励精图治，以 德兴商，长达半个世纪。1875 年首创黄山毛峰，畅销欧亚可谓一代儒商，时系黄山大小两源唯一 的红顶商人。 黄山地区，由于山高，土质好，温暖湿润，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，云雾缥缈， 很适合茶树生长，产茶历史悠久。据史料记载，黄山茶在 400 余年前就相当著名。《黄山志》称： “莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶”。传说这就是黄山毛峰的前身。 《徽州府志》记载： “黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。真正的黄山毛峰茶何时创制，据 《徽州商会资料》记载，起源于清光绪年间（1875 年前后），当时有位歙县茶商谢正安（字静和） 开办了“谢裕泰”茶行，为了迎合市场需求，清明前后，亲自率人到充川、汤口等高山名园选采肥 嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶，由于该茶白毫披身，芽尖似峰，取名“毛峰”， 后冠以地名为“黄山毛峰”。 黄山一带在清朝光绪前原产外销绿茶。自光绪元年漕溪谢正安创制黄山毛峰，其芽茶原料选 自充头源茶园。则黄山小源之充头源系黄山毛峰的发源地。因其属黄山干脉南行而转东之南向第 一个深山窄谷村庄，具有得天独厚的生态环境，实属“高山产好茶”。 黄山毛峰品牌：德昌顺 谢裕大、迎客松、茶马御史、红石、雾峰茶庄、新安印象 紫霞 解放以后，黄山毛峰被人们以名山产名茶，顾名思义定产于黄山风景区茶园，并作推断为“黄 山云雾茶”的后身。长期以来，歙县茶叶公司以黄山风景区茶园生产特级黄山毛峰，《安徽日报》
4
每年登载黄山毛峰开园之日，则为全省春茶生产之时。黄山毛峰经 1955 年中国茶叶公司对全国优 质茶进行鉴定， 评为全国十大名茶之一。 1982 年获商业部名茶称号。 1983 年获外经部“荣誉证书”。 从 1994 年起，歙县茶叶公司转向黄山小源的富溪乡，在黄山毛峰原产地充头源恢复特级黄山毛峰 生产，出口西德、香港，深受国际友人欢迎。1986 年被外交部定为招待外宾用茶和礼品茶，定点 在富溪乡生产。当年在全国花茶、乌龙茶优质产品和名茶评比会上，黄山毛峰再次荣获全国名茶 桂冠。1987 年 2 月被商业部授予部级优质名茶称号。1990 年富溪台胞带去特级黄山毛峰，经台湾 “天仁企业集团”检验公认“品质优良”。尤其是富溪乡新田茶农充分运用“高山产好茶”原理，坚持因 地制宜发展高山茶园，效果显著。余怡生著《歙茶工艺》书中曾称，新田峰所产黄山毛峰质量亦 可与黄山名园并驾齐驱相互媲美。如今讲究产品质量的经营者，选购黄山：“要正宗，到富溪”。 在汤口茶叶市场，对新田产黄山毛峰特别俏，购茶者要求新田村民卖茶带上《居民身份证》，好 茶出好价、有证价上场。今年 3 月 19 日，新田黄山毛峰开园以来，被“黄山市徽州漕溪茶厂”定点 放价收购，茶农春茶黄山毛峰超过去年茶叶总值。 黄山毛峰，茶之珍品。已成为国际友人和国内游客馈赠亲友的佳品。1999 年春天，国务院朱 镕基总理访美，国家主席江泽民委托他带去馈送他在美国费城恩师的黄山名茶就是黄山毛峰。 黄山毛峰，是中国著名的历史名茶， 由于其色、香、味、形俱佳， 品质风味独特，1955 年 被中国茶叶公司评为全国“十大名茶” ， 1982 年又获中国商业部“名茶”称号， 1983 年获中国外经贸 部“荣誉证书” ，1986 年被中国外交部定为“礼品茶”。 8.信阳毛尖，又称豫毛峰，属绿茶类，产于河南省信阳，具有“细、圆、光、直、多白毫、香 高、味浓、汤色绿”的独特风格，被誉为“绿茶之王” 信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类。是中国十大名茶之一，河南省著名特产。由信阳茶农创制 于民国初年。主要产地在信阳市和新县，商城县及境内大别山一带。信阳毛尖具有“细、圆、光、 直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食 等多种营养价值。信阳毛尖被誉为“绿茶之王”。 信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新， 味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多 白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、 黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香 味。 9.产于岳阳洞庭湖中的君山，十大名茶，中国黄茶标志性品牌，岳阳市非物质文化遗产，形 细如针，故名君山银针，在业界享有“黄茶之冠”的美誉 君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。属于黄茶。其成品茶芽 头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象 一根根银针，雅称“金镶玉”。“金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来。”君山茶历史悠久，唐代就已生 产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。 特点：全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮；香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。虽久置 而其味不变。冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上，几番飞舞之后，团聚一起 立于杯底。其采制要求很高，比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后 7-10 天内，还规定了 9 种情 况下不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。 君山银针始于唐代， 清朝时被列为“贡茶”。 据 《巴陵县志》 记载： “君山 产茶嫩绿似莲心。 ”“君 山贡茶自清始，每岁贡十八斤。”“谷雨”前，知县 邀山僧采制一旗一枪，白毛茸然，俗称“白毛茶”。 又据 《湖南省新通志》 记载： “君山茶色味似龙井， 叶微宽而绿过之。 ”古人形容此茶如“白银盘 里 一青螺”。 清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。 君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，白毫如羽,芽身金黄发亮,着淡 黄色茸毫,叶底肥厚匀亮，滋味甘醇甜爽，久置不变其味。 冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐 下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。 君山银针属黄茶类，以色、香、味、形俱佳而著称。银针茶在茶树刚冒出一个芽头时采摘， 经十几道工序制成。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，内呈橙黄色，外裹一层白毫，故得雅号" 金镶玉" ，又因茶芽外形很像一根根银针，故名君山银针。冲泡后，开始茶叶全部冲向上面，继 而徐徐下沉，三起三落，浑然一体，确为茶中奇观，入口则清香沁人，齿颊留芳。 10.产于福建福鼎及南平政和， 国家非物质文化遗产， 以白毫银针为代表， 原产于福鼎太姥山， 具有地域、工艺天然和功效独特等特性，素为茶中珍品
5
福鼎白茶是中国六大茶类之一，是六大茶类中最古老、最自然、最健康的茶类，素为茶中珍 品。 2010 年国家工商总局公告， 福鼎白茶地理标志证明商标被认定为驰名保护。 “世界白茶在中国， 中国白茶在福鼎”，福鼎市以其特殊的地理区位、人文因素，蕴育了独具特色的白茶产品，成为世 界茶的健康使者。 白茶属轻微发酵的茶类。其品质外形针状，白毫密披，银装素裹，色白如银，熠熠发光，汤 色和叶底，浅淡明净，因得白茶之名。传统的制法是采下新鲜芽叶晾晒至干，不炒不揉，芽叶完 整，密披白毫。制茶过程中，主要靠晾晒和风干，工艺不复杂。加之茶性清凉，有退热降炎之疗 效。 白茶原产于福鼎太姥山。据传说，太姥山古名才山，尧帝时（公元前二三五八 ——二二五七 年）有一老母在此居住，以种兰为业，为人乐善好施，深得人心，并曾将其所种绿雪芽茶作为治 疗麻疹圣药，救活很多小孩，人们感恩载德，把她奉为神明，称她为太母，这座山也因此名为太 母山。到汉武帝时，派遣了侍中东方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封为天下三十六名山 之首，并正式改名为太姥山，现今福鼎太姥山还留有相传是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母树 绿雪芽古茶树、 太姥娘娘发现绿雪芽的山洞和浇灌绿雪芽的丹井。 距今 150 多年前 （约 1857 年） ， 有柏柳乡竹栏头村（今点头镇过笕村竹栏头自然村）陈焕把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶。 福鼎大白茶因采摘标准不同而分为白芽茶(太姥银针、白毫银针)和白叶茶(白牡丹、新工艺白 茶、贡眉、寿眉)；福鼎大白茶因其茶树品种不同而分小白、大白、水仙白三类，采自福鼎本地菜 茶茶树者称小白，采自福鼎大白茶茶树者称大白，采自水仙茶树者称水仙白，先有小白，后有大 白，再有水仙白。在福鼎大白茶茶树只采一芽者，其制成品称白毫银针；在福鼎大白茶或水仙茶 树采一芽二、三叶者，其制成品称白牡丹；在福鼎本地菜茶茶树采一芽二、三叶者，制成品称贡 眉、寿眉。以制茶种类说，先有白毫银针，后有白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶； 福鼎白茶具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性，是最原始、最自然、最健康的茶类珍品。 中医药理证明，白茶性清凉，消热降火，消暑解毒，具有治病之功效。清代名人周亮工的《闽小 记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药。” 特别是随着 近年来欧美国家对白茶进行的深入研究发现，相比其他茶类，白茶的自由基含量最低，黄酮含量 最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类，具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿 瘤，人体免疫力细胞的干扰素分泌量增加 5 倍等作用。 对于福鼎白茶独特而显著的保健功效，可以用五种茶来形容：①降火消炎茶：白茶具有清热 祛火的功效，同时最新研究还表明，白茶提取物对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌 生长具有预防作用。②女人茶：白茶的自由基含量最低，多喝白茶或使用白茶的提取物，可以延 缓衰老，美容美颜，因此受到了现代时尚人士，特别是都市女性的欢迎。③伴侣茶：喝红葡萄酒 饮白茶，“一红一白”结合，白茶可以解决饮用红葡萄酒容易上火的难题，可以说是现代成功人士 社交应酬的好伴侣。④梦之茶：白茶可以清热降火，让人清心除烦、安神定智，有助于人们获得 健康良好的睡眠。⑤旅行茶：白茶具有耐泡的特点，一天旅途一杯茶，可以很好地缓解或消除旅 行中的疲劳。 福鼎白茶所独具的特点，也得到了许多专家的认可。2008 年 6 月，通过对福鼎白茶认真细致 的考察和研究，中国国际茶文化研究会学术部主任姚国坤教授等七位国内著名茶叶专家一致达成 “福鼎白茶共识”：一是源于福鼎，文化丰厚。福鼎白茶栽培历史悠久，是白茶之王—白毫银针的 发祥地。二是品质优异，康体养颜。白茶具有增强免疫力、抗氧化、延缓衰老、抑菌消炎的显著 功效，是人类康体养颜之珍品。三是创新发展，前景广阔，能够满足人们对健康生活的日益追求。 全国政协委员、全国供销合作总社杭州茶叶研究院院长、国家茶叶质量监督检测中心主任骆少君 研究员也一再呼吁重视发展白茶， 她说： “不仅美国， 瑞典斯德哥尔摩医学研究中心的研究也表明， 白茶杀菌和消除自由基作用很强。
6