化学与健康 常用药物

化学与健康  常用药物
化学与健康  常用药物

合理用药治疗感冒

摘要:感冒是上呼吸道常见的感染性疾病,可发生在任何年龄、任何性别,临床上以儿童感冒为多见。感冒患者大多由原来存在于呼吸道的或外界侵入的鼻病毒、流感病毒、呼吸道合胞病毒、柯萨奇病毒、副流感病毒、冠状病毒、腺病毒等在短时间大量繁殖引起,对上述病毒引起的感冒有一定的自限性,目前国内尚无特殊药品[1-2]。普通性感冒一般无全身症状,但也会发烧、怕冷和头昏头痛、肌肉疼痛等现象。如并发上呼吸道一些器官发炎,如支气管炎、鼻窦炎、中耳炎、扁桃体炎、肺炎等。

关键词:感冒、发热、处理、用药

普通感冒是由病毒引起的最常见的呼吸道感染性疾病,对大多数人来说是一种自限性疾病。普通性感冒一般无全身症状,但也会发烧、怕冷和头昏头痛、肌肉疼痛等现象。如并发上呼吸道一些器官发炎,如支气管炎、鼻窦炎、中耳炎、扁桃体炎、肺炎等。目前治疗感冒和杀死病毒没有特效药, 抗生素对病毒无效。感冒的治疗主要是对症治疗和缩短病程只有对那些伴有慢性疾病的老年人、婴幼儿患者如病程天不愈或有继发细菌感染时, 才选用敏感的抗生素[1-4]。

1.1 感冒中常出现的错误治疗方法

1.1.1 乱输液

一些感冒患者不管病情轻重, 一到医院就要求医生给输液, 认为只有输液才是治疗感冒的最好的方法, 好得快。也有一些医生在经济利益的驱使下, 或为了迎合患者的心理,不管病情是否需要, 尽量满足患者的要求。其实治疗感冒绝大多数不需要输液。输液也并非是治疗感冒的首选和最好的方法。输液的目的在于改善和恢复血容量、纠正水电解质和酸碱平衡紊乱、供给营养物质等。对输液的操作和消毒也要求非常严格, 盲目地输液可能给患者带来危害, 轻者增加患者的痛苦, 重者危及生命。而且治疗感冒的药物中, 大多数以口服为主, 口服用药比打针输液要安全得多。所以在治疗中能口服就尽量不打针输液,只有在病情确实需要时才输液。

1.1.2 乱用激素

一些医生在治疗感冒发烧时, 通常用激素退烧, 有些医生还喜欢静脉给药, 比较常用的有氟美松和氢化可的松[2-2]。虽然这样可以短时间退烧, 患者也可能认为你的治疗方法好。但这种随便使用激素的方法有害无益。激素能抑制机体免疫力, 尤其是一些长效作用的激素, 能较长时间内抑制机体的免疫力, 使抗病能力下降, 可诱发感染或使潜在性感染病灶扩展和扩散[3-2]。其实低烧时, 没有必要用退烧药, 多喝水或用物理降温就行。即使高烧时, 也尽量不用激素退烧, 而用其他的退烧药。感冒是上呼吸道最常见的感染性疾病,分普通性感冒和病毒性感冒二种类型。了解感冒特性,明确诊断,合理用药是降低感冒病毒的传播,减少感冒患者的痛若。但近几年来由于临床用药的不规范,使一些疾病在治疗中得不到合理用药,感冒在治疗中也如此,为此引起一系列感冒用药后的不良反应。本文就以感冒为例分析感冒治疗中的不合理用药。

1.2 药物治疗

常用感冒药通常有:①解热镇痛类药;②镇咳祛痰类药;③抗组胺类药;④缩血管类药组成,少数含抗病毒药。目前我国对针对病毒性感冒治疗的药物还比较缺乏,所以在临床上还主要是对症治疗,对不同症状和人群所用的感冒药也是各不相同的,可以有效达到缓解和减弱感冒症状,提高药的效力,防止感冒引起的各种并发症的发生为目的。

1.2.1 阿司匹林

阿司匹林即乙酰水杨酸,其解热镇痛作用强而迅速, 同时还具有抗炎、抗风湿、抗血栓形成的作用[2-4]。儿童患流行性感冒( 流感) 或水痘后用该药, 可能引起瑞氏综合征, 造成白细胞、血小板降低。世界卫生组织主张, 急性呼吸道感染引起发热的儿童不应使用阿司匹林, 其用途仅限于儿童风湿热、幼年关节炎和川崎病。我国推荐的非典型肺炎( SARS) 治疗方案中规定: 发热儿童禁用阿司匹林[3-1]。

1.2.2 布洛芬

布洛芬有明显的抗炎、解热、镇痛作用。常规剂量使时, 不良反应发生低, 耐受

性与对乙酰氨基酚相似, 是另一种最常用的解热镇痛药[3-4]。国内外研究表明, 布洛芬治疗儿童高热安全、有效、持续时间长, 适于儿科广泛临床应用, 但应避免用药过量和过频。布洛芬常见的不良反应为消化道不良反应, 包括消化不良、胃烧灼感、胃痛、恶心和呕吐等。据统计,应用该药出现胃溃疡和消化道出血者不到l% 。1% ~ 3%的患儿出现神经系统不良反应, 如头痛、嗜睡、眩晕、耳鸣等。用药应根据不同剂型采用不同剂量的原则:口服给药, 分散片、混悬液推荐剂量每日20m g /kg, 分3次服用; 缓释混悬液每日20m g /kg, 分2次服用; 混悬滴剂每次5 ~10m g /kg, 需要时6~ 8 小时重复使用, 每24小时不超过4次; 直肠给药1~ 3岁患儿每次50m g, 塞肛门内, 如症状无缓解,每6~ 8小时重复给药1次, 24小时不超过200m g, 3岁以上患儿每次100mg。布洛芬的推荐剂量为5 ~ 10mg / kg, 6~ 8小时1次[3-4]。

1.2.3 对乙酰氨基酚

对乙酰氨基酚又称扑热息痛, 是一种比较安全的退热药。其解热镇痛作用强度与阿司匹林相似, 几乎没有抗炎作用。用对乙酰氨基酚常规剂量偶见恶心、呕吐、出汗、腹痛等; 少数患儿可发生过敏性皮炎、粒细胞缺乏、血小板减少等, 不良反应通常与高剂量长期用药、过量用药或伴有肝、肾功能不全等异常有关[3-5]。阿司匹林过敏者对该药通常不发生过敏, 但小于5%的阿司匹林过敏患儿服用该药后可能发生轻度支气管痉挛性反应。严重肝肾功能不全者禁用: 肝病或病毒性肝炎、轻至中度肝。肾功能不全者、严重心肺疾病患儿、葡萄糖- 6- 磷酸脱氢酶缺乏症患儿慎用。儿童常规剂量:口服给药, 每次10 ~ 15m g /kg, 或每日1.5g /m2, 每4~ 6小时1次。3~ 12岁小儿每24小时不超过5次, 疗程不超过5天。直肠给药, 每次150 ~ 300m g, 每天1次。2岁以下须遵医嘱。

1.2.4 安乃近

安乃近其解热镇痛作用机制与布洛芬相似, 但可产生较多的不良反应, 主要有肾毒性、胃肠道出血、严重皮疹、过敏反应、致死性粒细胞缺乏和再生障碍性贫血。安乃近口服给药已很少使用。一般采用10% ~ 20% 溶液滴鼻, 对小于10个月婴儿疗效确切, 对于5~ 6岁的儿童一般不滴鼻给药。为保证用药安全只能用1次。由于安乃近最严重的不良反应是致死性粒细胞缺乏, 目前国外很多国家禁止或限制使用安乃近, 但国内有的地方医院仍使用, 应引起高度重视。

1.2.5尼美舒利

尼美舒利其解热镇痛作用和抗炎作用均较强。但该药可与阿司匹林和其他非甾体抗炎药发生交又变态反应, 对乙酰水杨酸或其他非甾体抗炎药过敏者禁用[4-2]。因该药在儿童治疗应用中引起多起严重不良反应, 许多国家已禁止该药用于儿科。而该药的安全性问题仍未在我国儿科临床引起足够重视, 故在有效而更安全的退热药可供选择的情况下, 尼美舒利不宜作为退热首选药物。

1.2.6肾上腺皮质激素应用

此类药物具有非特异性退热作用, 并有抗炎、抗毒、抗过敏、抗休克等作用, 通常应与抗生素联合使用控制严重感染。因其有免疫抑制作用, 使用不当可促使细菌或病毒感染扩散而加重病情。除非有急性炎症反应综合征、病情严重者, 不可滥用糖皮质激素退热。

2.1不合理用药的表现

2.1.1 不符症状选药

如治疗没有合并细菌感染的感冒时选用抗生素;还有治疗有咳嗽症状的感冒时用快克,因为快克不含镇咳成分,它的的主要成分是乙酰氨基酚、金刚烷胺、马来酸氯苯那敏、咖啡因和人工牛黄等,所以有咳嗽感冒,单用快克是起不了止咳作用的,所以在治疗有咳嗽感染性感冒时,一定要联合选用抗菌消炎及止咳类药物[4-3]。

2.1.2重复用药

泰诺感冒片和复方可待因口服溶液合用,患者就会出现一系列的不良反应,如口干、咽痛、嗜睡等。因为泰诺感冒片和复方可待因溶液中都含有抗组胺药(溴苯那敏和氯苯那敏)这种成分,抗组胺药有抑制中枢和抗胆硷的双重效果,中枢抑制作用可导致患者有如下不良反应,如嗜睡、乏力、疲劳等,抗胆硷作用可导致药物性口干、舌燥、使痰咳不出等不良反应[4-4]。这两种药联合选用一起属重复用药,所以一般普通感冒选药时,不适合选用两种或多种作用相同的药物联合使用。病毒性感冒有自限性,除了加用少量抗病毒药外,通常按一般上呼吸道感染治疗。对此, 很多人自以为“久病成良医”,往往自己采用一些习惯的方法来治疗, 结果使感冒症状加重或持

续时间延长。这些错误疗法主要有如下五种。

(1)用抗生素治感冒,这种疗法不仅错误而且有害。因为一般抗生素对感冒病毒无效, 而且长期大量服用抗生素会对人体健康产生有害的副作用。因此,感冒初期不要用抗生素。

(2)加强运动治感冒,有些人用“出去跑几圈, 或使劲儿干一阵子体力活”来治疗感冒, 也是不对的。感冒发热时体内消耗增加, 加上食量减少, 抵抗力会下降,此时进行剧烈的体力活动, 体力耗损过大, 可引起病情加重, 并容易染上其他疾病。专家们认为, 感冒初期最好的治疗是适当休息。

(3)饮酒祛寒治感冒。有人说“感冒喝上几杯酒寒气出来就会好。”这也是不正确的做法。伤风感冒是上呼吸道炎症的反映, 咽喉病变最为明显。咽喉又是呼吸道与消化道的共同之道。感冒时喝酒, 如同雪上加霜,酒精的强烈刺激会加剧粘膜血管扩张充血, 使症状加重, 呼吸道分泌物增多, 从而进一步加重病情, 拖长治愈时间。因此, 在感冒时喝酒, 不仅无益,反而有害。

(4)厚被发汗治感冒,发汗疗法弊大于利, 特别是对于体质虚弱者, 过度发汗可致病人脱水和电解质紊乱。用厚被发汗还可能引起病人虚脱, 导致病情急剧恶化。和姜糖水治感冒有些人一患感冒,不分感冒的类型。风寒感冒、风热感冒、暑湿性感冒就喝姜糖水驱寒。其实, 喝姜糖水对风热感冒是大忌, 即使是暑

湿性感冒也不宜采用。对于风热感冒和暑湿性感冒患者, 喝姜糖水如同火上浇油, 助长热势, 使病情向坏的方向发展。所以当人们感冒时, 除风寒感冒外, 不宜用喝姜糖水的方法治疗。

3.1总结

患感冒时, 适当休息和饮水是最好的办法, 这已为国内外医学医学专家们所公认。因为感冒是由病毒引起的, 至今尚无特效药,而且,人在感冒时所出现的症状,均是机体为杀灭病毒而作出的自身防御反应, 是好事而并非坏事, 不必用人为的方

法把这些症状消除。如果市民一定要在市场上购买感冒药自我药疗,用药前一定要仔细阅读药品说明书。感冒是病毒感染引起的,如果没有继发细菌感染,就没有必要用抗菌药。服用抗感冒药时,要注意只选择一种抗感冒药,不要同时服作用相同的另一种药,以免剂量过大产生严重的不良反应。妊娠3个月的妇女禁用含有止咳药氢溴酸右美沙芬的抗感冒药;服用抗感冒药期间,一般不要同时服用滋补性中成药;老人及心脏病、高血压、甲状腺机能亢进、肺气肿、青光眼和前列腺肥大患者,应谨慎使用含有盐酸伪麻黄碱的抗感冒药[4-5]。服用解热镇痛药或含有解热镇痛成分的药物时禁

止饮酒;肝、肾功能不良的患者慎用抗感冒药。

参考文献

[1] 严雪敏,祁海珍,蔡映云.感冒药物治疗的临床思维[J].药学服务与实

践,2006,6(6):436.

[2] 国家药品监督管理局执业药师资格认证中心,药学综合知识与技能[M].北京:中

国中医药出版社,2003:43.

[3] 阮耀,李玲.常用抗感冒药成分分析及用药注意[J].中国执业药师,2007,5(11):30.

[4] 候美玉.速效感冒片服用别过量[J].家庭医学,2007(24):36.

季节性感冒的预防

摘要:感冒是上呼吸道常见的感染性疾病,可发生在任何年龄、任何性别、任何季节。感冒患者大多由原来存在于呼吸道的或外界侵入的鼻病毒、流感病毒、呼吸道合胞病毒、柯萨奇病毒、副流感病毒、冠状病毒、腺病毒等在短时间大量繁殖引起,对上述病毒引起的感冒有一定的自限性,目前国内尚无特殊药品[1-1]。普通性感冒大多为散发性,一般发生于初春或冬季,潜伏期较短。春冬季是感冒的高发季节,因此对于如何预防感冒的问题必须要提到日程上来。

关键词:感冒、病毒、季节性、免疫、预防

冬末春初正是温度变化较大、容易感冒的季节,而感冒带来的威胁,除了发烧流涕外,还会引起许多并发症,如气管炎、支气管炎等。更严重的甚至会引发如肺炎、心肌炎等严重的感染性疾病[1-2]。所以,生活中对于普通的感冒千万不要掉以轻心。

感冒在寒冷的冬季是最常见的疾病之一,大约近80%~90%的感冒是由各种病毒所引发的,10%~20%的感冒是由细菌所引发的[2-2]。一般年龄较小的孩子由于身体的

抵抗力较弱,免疫系统发育不健全,因而更容易在寒冷的冬季发生感冒。一般感冒的临床主要症状包括头疼、咽喉疼、咳嗽、鼻塞、流鼻涕、发热、浑身乏力、食欲不振。我们常说的感冒分为普通的感冒及流感两种,普通的感冒一般发热的症状不多见,多是又一些微小的病毒所引发的,如鼻窦、咽喉部位的病毒所引发的感冒,一年四季都有发生;而流感则是由流感病毒所引发的呼吸道感染,一般症状要比普通感冒症状重,起病急,有高热,多发生于秋冬季节及春季[1-3]。

由于我们的鼻腔较为脆弱,特别是对冷空气较为敏感,一旦患上了感冒,不少感冒者常常会出现鼻子堵塞的情况,严重的会影响正常的呼吸,尚在哺乳期的婴儿会影响到其正常的吃奶。这是因为感冒病毒在作对,感冒之后,身体的抵抗力较差,一旦再在寒冷的冬季吸入冷空气,会导致鼻腔内的毛细血管立即收缩,身体一时难以经受如此刺激,便会引发鼻腔粘膜出血,引发水肿及炎症,导致鼻腔产生大量的分泌物,堵塞鼻腔,逐渐的便开始堵塞鼻腔,引发鼻塞,造成患者呼吸困难。

冬季预防流感的方法之一:要注意防寒保暖。由于北方的冬季,天气变化无常,气候寒冷干燥,因此,要注意根据天气变化情况,及时的添加衣物,做好日常的防

寒保暖措施,特别是要注意脚部的保暖,避免因身体受寒而诱发疾病,造成身体免疫力下降引发流感的发生。

冬季预防流感的方法之二:要注意合理膳食。对于已经发生流感的患者,在日常生活中,要注意多吃富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素的食物,如胡萝卜、红辣椒、西红柿等,少吃油腻的、不易消化的食物,以增强患者身体巨噬细胞活力,同时,要注意大量的饮水,以加速体内的代谢,将感冒病毒随着尿液排出体外。

冬季预防流感的方法之三:要注意减少外出。在流感病毒高发的季节,要注意尽量减少到人员密集,空气不流通的公共场所,减少外出的次数,以避免感染流感病毒侵袭,降低感冒的几率。

冬季预防流感的方法之四:要注意劳逸结合。对于患上流感的患者而言,不能一味的躺在床上静养,要知道,只有从根本上提升自身的体质,才能有效的预防流感的侵袭。因此,在日常生活中,要注意做好预防,这是预防流感最重要的关键环节,要注意加强身体锻炼,多做户外活动。每天进行一些活动量比较适宜的运动,如散步、骑自行车、慢跑、打太极拳等,以增强机体抵抗力,减少流感病毒的侵袭。

冬季预防流感的方法之五:要注意居室通风。在流感高发的季节,要注意保持居室内空气流通、保证室内空气清新。同时,要注意个人卫生,咳嗽或打喷嚏时用纸巾遮住口鼻,经常使用肥皂和清水洗手,特别是在咳嗽或打喷嚏后。

在了解了流感是怎么回事、冬季预防流感的方法有哪些之后,需要提醒广大流感患者注意的是,在感染了流感病毒之后,我们不能随意的滥用药物,要知道擅自用药是十分危险的,严重的会导致人发生惊厥、呕吐,昏迷甚至导致死亡等。因此,要在大夫的指导下科学用药。

据了解,人体免疫系统每天都要面对各种各样病毒的侵害,最常见的要数感冒病毒。有数据统计表明,各种不同的感冒病毒可高达200种,免疫系统在每次面对不同病毒侵害时,难免疏漏防范。一旦免疫系统薄弱时,感冒就容易趁虚而入[2-2]。天气变化大、过度疲劳、精神紧张以及长期处于封闭环境都会造成免疫力下降,给感冒病毒可乘之机。因此,对付感冒最有效、也最健康的方法是提高自身的免疫力,并合理搭配日常饮食中的营养。

为保持我们平时能够健康的生活工作要做到以下几个方面:

一、提高自身免疫力

1、坚持体育锻炼

如散步、跑步、爬山、打球、练拳等,可提高机体的御寒能力,防止感冒的发生。

2、充足的睡眠

这是最基本和最重要的保健条件。如果感觉到自己好像快要发病时,使应给予自己充足的休息时间。

3、不能让自己疲劳过度

疲劳会令身体变得虚弱,很容易被感冒细菌乘机进侵。

4、切忌积压压力

压力会对身体带来不良影响,故经常保持心情愉快,患上感冒的机会也会相对地减低。

5、留意室内温度和湿度

室内的温度应保持於摄氏18至20度,而湿度则以70%为最理想。室温过高会令身体对寒冷的抵抗力减弱,因此必须注意室内温度的调整。另外,可以利用加湿器或湿毛巾来增加室内的湿度,以免空气过於乾燥。因为在湿度高的环境下,病菌的活动能力会减弱,其传染力便随之减低。此外,每天定时开窗通风,保持室内空气新鲜。

二、合理搭配饮食

1、饮食要营养充足

偏食或经常在外进餐,很容易造成营养不均衡,因而令身体的抵抗力减弱,故必须紧记均衡地摄取蛋白质、糖份、脂肪、矿物质、维他命等各种有助增强体魄的营养素。

2、维他命C可抗感冒

就正常人群而言,每天补充100毫克的维他命C可以避免维他命C的缺乏。如果人们要预防一些慢性疾病如胃癌或增强自身抵抗力,可长期每天服用500-600

毫克[2-3]。对于特殊群体来说,维他命C同样可以起到预防感冒的作用。孕妇在怀孕期间对维C的最低需要量由100毫克/日增加到130 毫克/日。对于另一个特殊群体——儿童,在感冒流行期间尤其是过敏体质的儿童每天可服用500毫克的维他命C,用于提高免疫力。但在此还要给您提个醒:在服用维他命产品时,应该仔细阅读说明书,严格按照说明书服用。此外,如痛风、肾结石病人也应慎用维他命C[3-2]。

3、红颜色食品可防感冒

除了补充适量的维他命C以外,还建议您多吃红辣椒、胡萝卜、南瓜、西红柿、洋葱、山楂等红颜色的食品,其中所含的β胡萝卜素可防治感冒;每天喝一杯酸奶、喝一碗鸡汤也能有效预防流感[3-2]。

4、多饮绿茶

绿茶由于含有Catechin,有助抑制流行性感冒病菌的入侵。

三、减少传染机会

1、避免人多地方

在人头涌涌的车厢内、百货公司、戏院、卡拉OK等公众场所,空气中都浮游著无数的病菌。为免受到感染,最好是尽量远离这些危险地带。尤其是在流行性感冒暴发期间,要早期就地隔离病人,减少大型集会和集体活动。

2、回家后应洗手和漱口

因为在户外四处都布满很多病菌,故当我们回家后,便应用肥皂和热水洗手,以及用含有杀菌力的碘质漱口水或盐水来漱口。

除洗手和漱口外,外出时所穿的外套等都有机会沾上在空气中浮游的尘埃或病菌,因此,我们亦应换上清洁的衣服。

家中如发现流感患者应及时薰醋进行空气消毒,在健康人鼻孔涂抹大蒜液或口服几瓣大蒜也可减少传染。

四、接种流感疫苗

流感疫苗,故名思意是对流行性感冒有效的一种预防措施,而对普通感冒不起作用。一般来说,通过接种流感疫苗产生的抗体可以在人体内维持一年,但因为流感病毒在不停地发生变异,所以流感疫苗需要年年接种。接种疫苗的两类人群:一类是60岁以上的老年人、体弱多病者以及青少年学生;第二类是重要工作岗位的7种人,包括医护人员、教师、服务业工作者、交警、记者、综合写字楼办公人员和导游

在北方,流行性感冒在冬季及春节交替之际,是最高发的季节,各个不同年龄段的人群都容易感染流感病毒,而且,具有很强的传染性,常常表现为全身中毒症状,患者往往伴有打喷嚏、鼻塞、流流涕、咽喉痛、咳嗽、头痛、乏力、肌肉酸痛等诸多症状,一旦流感病毒侵袭到人体的呼吸道后,常常会引发支气管炎,肺炎、风湿病、肾炎、病毒性心肌炎[4-3],甚至会引发患者出现心力衰竭、心梗、休克死亡等多种严重的不良后果。严重的流感,往往会影响患者正常的生活、学习及工作,会引发各种其他的疾病,而且,流感没有明显的特效药[4-5]。在很多时候,对于流感,预防重于治疗。所以,生活中要重视对季节性感冒的预防和治疗,才能更好的生活工作。

参考文献

[1] 严雪敏,祁海珍,蔡映云.感冒药物治疗的临床思维[J].药学服务

与实践,2006,6(6):436.

[2] 国家药品监督管理局执业药师资格认证中心,药学综合知识与技能[M].北京:中国中医药出版社,2003:43.

[3] 阮耀,李玲.常用抗感冒药成分分析及用药注意[J].中国执业药师,2007,5(11):30.

[4] 候美玉.速效感冒片服用别过量[J].家庭医学,2007(24):36.

化学与生活知识点总结.

化学与生活知识点总结 专题一洁净安全的生存环境 第一单元空气质量的改善 一、空气质量报告 (一)、空气质量评价包括:二氧化硫(SO2)、二氧化氮(NO2)、可吸入颗粒物 空气污染指数:根据空气中二氧化硫(SO2)、二氧化氮(NO2)、可吸入颗粒物等污染物的浓度计算出来的数值。首要污染指数即位该地区的空气污染指数 (二)、大气主要污染物及其危害 1、温室效应 (1)原因:①全球化石燃料用量猛增排放出大量的CO2;②乱砍乱伐导致森林面积急剧减少,吸收CO2能力下降。 2、主要危害:(1)冰川熔化,使海平面上升(2)地球上的病虫害增加(3)气候反常,海洋风暴增多(4)土地干旱,沙漠化面积增大。 3、控制温室效应的措施 (1)逐步调整能源结构,开发利用太阳能、风能、核能、地热能、潮汐能等,减少化石燃料的燃烧;(2)进一步植树造林、护林、转化空气中的CO2 2、酸雨 (1)原因:酸性氧化物(SO2、NO2)SO2+H2O H2SO3 2H2SO3+O2==2H2SO4 (2)防止方法:①开发新能源(太阳能、风能、核能等)②减少化石燃料中S的含量

钙基脱硫CaCO3==CaO+CO2 CaO+SO2==CaSO3 2CaSO3+O2==2CaSO4 ③吸收空气中的SO2 ④加强环保教育 3、机动车尾气污染:尾气净化装置2NO+2CO N2+2CO2 4、CO 能和人体的血红蛋白结合使能中毒 5、可吸入颗粒物:静电出尘 6、居室空气污染物:甲醛、苯及其苯的同系物、氡等 危害:甲醛对人体健康的影响(肝功能异常等) 7、白色污染的危害:①破坏土壤结构②降低土壤肥效③污染地下水④危及海洋生物的生存第二单元水资源的合理利用 一、自来水厂净化水的一般步骤 混凝沉降过滤活性碳吸附池除味杀菌消毒 明矾---目的:净水原理:Al3++3H2O Al(OH)3(胶体)+3H+ Al(OH)3(胶体)有吸附性吸附水中杂质沉降 活性碳目的:去除异味。原理:吸附性 液氯目的:杀菌消毒Cl2+H2O HCl+H ClO(强氧化性) 二、污水处理中化学方法及其原理 污水处理常见有物理方法、化学方法、生物方法 1、化学方法中和法氧化还原法沉淀法 (1)中和法适合于处理酸性污水 (2)氧化还原法适合处理油类、氰化物、硫化物等(空气、臭氧、氯气)是常见氧化剂(3)沉淀法适合于处理含重金属离子污水(如加入适量的碱控制废水的PH值) 第三单元生活垃圾的分类处理 无害化处理:焚烧法、卫生填埋法、回收作特殊处理 垃圾处理资源化处理:垃圾产生沼气、废弃塑料回收、废玻璃的回收利用 专题二营养均衡与人体健康 第一单元摄取人体必需的化学元素

化学与健康结课论文

化学与生命健康 化学是一门基础的自然科学,对人类有重大意义,跟我们的生命健康更有很大关系。各种化学物质、化学元素跟我们都息息相关,我们常见的一些疾病也与这些物质有重要关系,认识了解这些化学知识有助于我们健康饮食、合理用药,搭配调理,保护我们的生命健康。 化学作为一门基础自然科学,对人类有重大意义。从吃饭的油盐酱醋到身体的蛋白质、荷尔蒙。从中草药到抗生素、生化药品。我们的生命健康无不与化学处处相关。 日常饮食时刻影响着人体的生命健康。 人们生活中所需的水份蛋白质、矿物质及微量元素等绝大数来自日常饮食,人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要,从而使人体处于健康状态。合理营养与平衡膳食应注意的问题各种食物都有不同的营养特点,必需合理搭配才能得到全面营养。我国传统的饮食习惯是比较合理的,具有很大优点:以谷类为主,蔬菜相辅、低糖、高纤维。 谷类为主有益健康,日常应按照食物多样谷类为主的原则安排膳食,大米和面粉中不含胡萝卜素,而小米和黄玉米面中含量较多,并还含有人体必需的 B 族维生素和维生素 E。蔬菜和动物性食物含有较多的维生素和矿物质。因此,在安排膳食时,几种食物要合理化搭配,尽量做到多样化,才能得到营养全面的膳食。长期食用过精的粮食,就会造成营养缺乏。 多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。红、黄、绿等到深色蔬菜中维生素含量超过浅色的蔬菜。蔬菜除了能提供丰富的矿物质、维生素和膳食纤维以外,还可以促进鱼、肉、蛋等食物的蛋白质的消化吸收。经常吃不同种类的水果可增进食欲,帮助消化,对人体健康非常有益。 日常饮食中的误区尽管日常饮食中含有丰富的营养成份,但如果食用不慎也会有损健康。例如:1.饭后不宜喝茶:因为茶叶中的鞣酸可与食物蛋白质结合,既妨碍蛋白质吸收,又易发生便秘。2.可乐不可当水喝:可乐喝多了会使体质变弱,皮肤发生变化。可乐是由许多化学物质萃取物合成,加上糖制成,不仅营养价值低,而且积有的化学物质对肝不好。3.不可过多饮用咖啡,虽然咖啡有醒脑

化学与食品安全

化学与食品安全 【摘要】古语有云“民以食为天”。食品对于人类的生存发展有着至关重要的意义,而食品的生产与加工又与化学工业有着不可分割的关系。但随着现代工农业、科学技术的发展和自然环境的日益恶化,食品所带来的的安全问题直接威胁着我们人类的健康。为此,如何把化学知识与食品健康紧密联系起来将成为了我们日常生活当中相当重要的一个任务。 【关键词】化学;食品;安全 引言 随着科学技术和食品工业的发展,以及人们对食品安全的关注,人类通过漫长的摸索和实践,对于食品健康中蕴含的化学知识也越来越重视。 1.化学与食品安全的关系 生活中时刻都离不开化学,我国是世界上最大的食品生产国,有着庞大的食品从业群体,这一群体的食品安全素养的高低也直接关系着我国的食品安全。由于我国人口多,地域广大,食品行业又非常发达,食品原料用量庞大:仅化学食品添加剂就有上千种,而滥用食品添加剂会引发多种食品安全问题,食品的化学污染问题也成为当前食品健康安全的最大威胁之一。 现代食品化学污染主要分为以下几大类:农药及农药残留物、兽药残留物;有害金属元素,如汞、镉、铅、砷、铝等;N-亚硝基化合物,多环芳烃化合物,如苯并[α]芘、萘等,杂环胺类化合物;多氯联苯;二噁英。古老方法制作食品的过程中,通过添加硝酸盐腌制鱼、肉,并使其在细菌作用下转化为亚硝酸盐,达到防腐和着色(红色)双重目的。 而在现代的加工方法中,更是直接使用亚硝酸盐代替硝酸盐作为肉制品加工的着色剂。而大量动物实验表明,亚硝酸盐对绝大多数(90%以上)对动物具有致癌性,能诱发各种实验动物组织器官的肿瘤。 因此,化学一方面创新了食品加工工艺,另一方面化学物品的滥用也危害了食品安全。 2.我国食品安全的现状 我国目前的食品安全问题主要包括以下几类:(1)重金属污染、毒素污染。(2)抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内。(3)化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中。(4)超量使用食品添加剂,滥用非食品加工用化学添加物。(5)腐败变质的食物上市流通。(6)食品制造中使用劣质原料,假冒伪劣食品。(7)病原微生物危害。(8)转基因食品的不确定性。 近年来,我国发生了瘦肉精事件、三鹿奶粉事件、双汇质量门、河南南阳毒韭菜、毒豆芽、福喜公司过期肉等食品安全事件,民众对食品安全的关注度日益增加。由于社会各界及时采取有效措施,2009年至2013年我国蔬菜、水果、畜禽、水产品质量安全合格率分别在

中考化学知识点复习 第四讲:化学与健康

中考化学知识点复习 第四讲 化学与健康 知识能力解读 知能解读:(一)人类重要的营养物质 人类为了维持生命和健康,必须摄取食物。从营养学的角度看,其基本成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类,通常称为营养素。 1.蛋白质及其对人体的作用 蛋白质是构成细胞的基础物质,是机体生长和修补受损组织的主要原料。 (1)蛋白质是由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成的极为复杂的化合物,相对分子质量从几万到几百万。人体通过食物获得蛋白质,在胃肠道里与水发生反应,生成氨基酸。氨基酸经肠壁进入血液循环,一部分氨基酸被氧化,生成尿素、二氧化碳和水等排出体外,同时放出能量供人体活动的需要(每克蛋白质完全氧化约放出18kJ 的能量)。另一部分氨基酸再重新组成人体需要的各种蛋白质,维持人体的生长发育和组织更新。 (2)血红蛋白的功能 血红蛋白是由蛋白质和血红素组成的,血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。在肺部,血红蛋白中的2Fe +与氧结合成为氧合血红蛋白,随血液流到机体的各个组织器官,放出氧气,供体内氧化使用,同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳,携带到肺部呼出。 (3)酶及其功能 酶也是一类重要的蛋白质,是生物催化剂,能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一种反应,而且是在体温和接近中性的条件下进行的。 2.糖类及其对人体的作用 糖类是人类食物的重要成分,是由C ,H ,O 三种元素组成的化合物。它是为人体提供热能的三种主要营养素中最廉价的营养素。食物中的糖类分成两类:人体可以吸收利用的有效糖类(如单糖、双糖、多糖)和人体不能消化的无效糖类(如纤维素)。 淀粉属于糖类,它主要存在于植物种子或块茎中,如稻、麦、马铃薯等。淀粉的化学式为()6105C H O n ,相对分子质量从几万到几十万。食物淀粉在人体内经酶的作用,与水发生一系 列反应,最终变成葡萄糖,葡萄糖的化学式为6126C H O 。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖,输送到人体的各个组织器官,为人体组织提供营养。 检验食物中淀粉存在的方法: 向食物上滴加几滴碘水,若变为蓝色,则证明食物中含有淀粉;若不变蓝,则证明食物中不含淀粉。 在人体组织里,葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水,同时放出能量,供机体活动和维持恒定体温的需要。 6126222C H O 6O 6CO 6H O +??→+酶 在上述反应中,每克葡萄糖约放出15.6kJ 的能量,在人类食物所供给的总能量中,有60%~70%来自糖类。 蔗糖是储藏在某些植物(如甘蔗、甜菜等)中的糖,它的化学式为122211C H O 。日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是蔗糖,它是食品中常用的甜味剂。 3.油脂及其对人体的作用 油脂是重要的营养物质。常见的油脂有花生油、豆油、菜子油等。在常温下,植物油脂呈液态,称为 油;动物油脂呈固态,称为脂肪,二者合称油脂。 油脂对人体的作用:油脂是重要的供能物质,油脂在人体内完全氧化时,每克油脂放出39.3kJ 的能量。在正常情况下,每日需摄入50~60g 油脂,它供给人体日需能量的20%~25%,一般成年人体内贮存占人体质量10%~20%的脂肪,它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时,就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要,此时人就会消瘦。而当人体摄入过多油脂后,容易引发肥胖和心脑血管疾病。 4.维生素对人体的重要作用 维生素有20多种,它们多数不能在人体内合成,需要从食物中摄取。维生素在人体内的需要量很小,但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。缺乏某种维生

《化学与健康》论文

结课论文 《化学与健康》 学生姓名XX 学生学号XXXXX 专业班级XXXXXXXXX 联系电话XXXXXX 2010年12月1日

吸烟与健康 摘要:吸烟危害健康已是众所周知的事实,吸烟严重的危害着人们的呼吸道,心脏,消化道甚至膀胱。吸烟与健康是目前烟草行业面临的关键问题,应该从农业措施,工业方面着手减少吸烟的危害,提高吸烟安全性。 关键词:卷烟;危害;健康;安全性;高新技术 吸烟危害健康已是众所周知的事实。。不同的香烟点燃时所释放的化学物质有所不同,但主要数焦油和一氧化碳等化学物质。香烟点燃后产生对人体有害的物质大致分为六大类: (1)醛类、氮化物、烯烃类,这些物质对呼吸道有刺激作用。 (2)尼古丁类,可刺激交感神经,引起血管内膜损害。 (3)胺类、氰化物和重金属,这些均属毒性物质。 (4)苯丙芘、砷、镉、甲基肼、氨基酚、其他放射性物质。这些物质均有致癌作用。 (5)酚类化合物和甲醛等,这些物质具有加速癌变的作用。 (6)一氧化碳能减低红血球将氧输送到全身去能力。 2、吸烟对人体的危害 一个每天吸15到20支香烟的人,其易患肺癌,口腔癌或喉癌致死的机率,要比不吸烟的人大14倍;其易患食道癌致死的机纺比不吸烟的人大4倍;死于膀胱癌的机率要大两倍;死于心脏病的机率也要大两倍。吸香烟是导致慢性支气管炎和肺气肿的主要原因,而慢性肺部疾病本身,也增加了得肺炎及心脏病的危险,并且吸烟也增加了高血压的危险。 烟的烟雾(特别是其中所含的焦油)是致癌物质——就是说,它能在它所接触到的组织中产生癌,因此,吸烟者呼吸道的任何部位(包括口腔和咽喉)都有发生癌的可能。尼古丁能使心跳加快,血压升高,烟草的烟雾可能是由于含一氧化碳之故,似乎能够促使动脉粥样化累积,而这种情形是造成许多心脏疾病的一个原因,大量吸烟的人,心脏病发作时,其致死的机率比不吸烟者大很多。 吸烟妇女服用避孕药,会使服药孕药的危险性增大,每天吸烟15到20支的怀孕妇女,其流产机率比不吸烟妇女大两倍,而且更容易产下早产儿或体质衰弱的婴儿,吸烟妇女所生的婴儿在产后期的死亡率,比不吸烟妇女所生的婴儿大约高30%,还有所谓的“清极吸烟”,或是说吸二手烟,会增加不吸烟者得肺癌的机率,有些牌子的香烟焦油及尼古丁含量较其他香烟为低,但是,世界上党政军

第五单元 化学与健康 知识点

第五单元化学与健康 一、食物中的有机物 1、有机化合物与无机化合物 (1)概念: 通常将含有碳元素的化合物叫做有机化合物,简称有机物,而把除有机物以外的其它化合物统称为无机化合物,简称无机物。 注意: ①不是所有含碳元素的化合物都是有机物。 (CO2、CO、H2CO3及碳酸盐等,都含碳元素,但具有无机物的特点,被划分为无机物) ②最简单的有机物是甲烷(CH4),食醋中含有的醋酸(CH3COOH)、酒中的乙醇(C2H5OH)等也属于有机物。 ③有机物中除了含有碳元素外,还可能含有H、O、N、Cl、P、S等元素。 (2)物质的分类: (3)食物中的有机物 人体摄取的物质中,除空气、水、食盐等无机物外,其余主要为糖类(大米、面粉——淀粉含糖)、油脂(食用油)、蛋白质(鱼、肉、牛奶)和维生素(蔬菜、水果)等有机物。 2、糖类【化合物——碳水化合物】 人类食物的重要成分,由C、H、O三种元素组成,又叫做碳水化合物。如:葡萄糖、淀粉等。

(1)主要功能: ①构成人体的重要物质。②提供热量。③调节食品味道。 ④维持大脑功能所需能源。⑤调解脂肪代谢。⑥提供膳食纤维。 注意: ①主要用于提供人体所需能量。②为机体活动和维持体温恒定提供能量。③人体主要供能物质。(2)糖类与人体健康 ①缺少:全身无力、疲倦、血糖含量降低,产生头晕、心悸、脑功能障碍等。 ②过剩:转化为脂肪贮存于体内,使人过于肥胖而导致疾病,如:高血脂、糖尿病等。 (3)淀粉——人体摄入的主要糖类物质 注意: ①高分子化合物——指有些有机物的相对分子质量比较大,从几万到几十万,甚至高达几百万或更高,这样的化合物成为高分子化合物,又称有机高分子。 ②糖类分类: ③食物来源: 谷类(大米、面)、水果(苹果、香蕉、橙子、橘子、西瓜)等 3、油脂(注意:油脂是体内储备能量的物质)【混合物——油和脂肪均为混合物】

化学与食品安全论文

化学与食品安全论文 摘要:食物是人类维持生存、生活最基本的必需品,人体通过不断摄取食物,以满足机体对各种营养物质的需要,食品的营养和安全不仅是人体预防疾病、增进健康的保证,而且关系国计民生。随着经济社会不断进步,经济全球化不断深入发展,人们饮食文化日益多样化, 食品卫生与安全成为备受关注的热门话题,近年来,世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生,随着食品加工过程中化学品的新技术的广泛使用,新的食品安全问题不断涌现。 关键词:食品安全化学物质食品添加剂农药措施 一、化学物质对食品的影响 1、食品添加剂对食品的影响 我国对食品添加剂的使用有着严格的规定,要求食品添加剂应该至少满足以下要求:一是食品添加剂本身应经过充分的毒理学鉴定程序,证明在使用限量范围内对人体无害;二是食品添加剂在进入人体后,可以参加人体正常的物质代谢,或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外,或因被不消化所吸收而全部排出全,不能在人体内分解或与食品作用形成对体有害的物质;三是食品添加剂在达到一定的工艺功效后,应能在以后的加工、烹调过程中消失、破坏或保持稳定状态;四是食品添加剂应有严格的质量标准,严禁添加未经许可的食品添加剂,有害杂质不得检出或不能超过允许限量;五是食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用,也不应影响食品的质量和风味;六是添加于食品中的食品添加剂能被有效的分析鉴定出来。 非食品添加剂用于食品是违法的有害的,非食品添加剂是已经被证实对人体具有一定的或很大的危害,但是又能提高食品某一功能的物质。这些物质大部分属于某一工业所用的添加剂,是未经国家食品卫生部门批准或者已经明令禁用的添加剂品种,这些物质一旦添加到食品,进入市场销售后,将不可避免带来中毒

食品化学与健康结课论文

学号: XXXXXX大学 课程论文 题目:自身膳食结构的分析与优化 学院(系): 专业年级: 学生姓名: 课程名称:《食品化学与健康》 任课教师: 学年学期:20XX-20XX学年度第X学期

自身膳食结构的分析与优化 自身膳食结构的分析 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。膳食营养与人们生活息息相关,合理营养是健康的基础,合理膳食结构是人体健康的保障。随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高,对营养与健康日渐重视,科学安排膳食结构,促进健康已成为社会的基本要求。膳食结构的形成与人们生活的自然环境、文化、习俗、综合经济发展的水平相关。不同地域的膳食结构往往有很大的差异。 我的家乡是河南商丘,属于北方,饮食以面食为主。早上馍、炒菜(简单的几样,如炒个鸡蛋、溜个白菜等)、稀饭(玉米申子粥、白米粥、麦粒粥、面水蛋碎粥等)。中午常吃面(家常捞面、烩面、合络、渣浆面、焖面、蒜面、刀削面等),各式各样祖国找得找名堂的面几乎都有。晚上基本同早上。另外中午也会食米饭,但不频,周均两次。饺子频率也不高。过节时一定会吃的。来到大学以后,学校的伙食还算不错,除了米饭还有很多面食,兼顾南北方同学的饮食习惯。来到学校后,我的膳食结构有所改变,不在以单纯的面食为主要,米饭在平常的饮食中占了很大的比重,我比较喜欢吃鸡蛋,西红柿,也会很多其他的蔬菜和肉类。上大学以后三餐吃的不太规律,有时因为想睡懒觉,早饭就省了。很多时候进入餐厅以后,不知道要吃啥,转了一两圈以后,就回宿舍吃泡面了。 我的膳食结构不太合理,不吃早餐或早餐营养不足较为严重。如果早餐蛋白质和碳水化合物摄入不足,血糖值则处于较低的水平,下降速度也较快,势必影响大脑的功能,导致许多学生疲劳及记忆力、理解力下降等,学习效率降低。平均膳食能量的57.40%来自谷类,15.20%来自动物性食物;城市来自动物性食物和豆类的蛋白质平均为总量的31.50%和5.80%;膳食脂肪提供的能量占总量的28.40%。由此可见,谷类和动物性食物摄入量高于全国城市的水平,而豆类摄入则相对不足。同时,摄入的热能营养素来源分布较差,蛋白质、脂肪、碳水化合物的比值不符合中国营养学会推荐的标准。 不吃早餐,早、中、晚餐分配不合理。由于学习、工作紧张或其他原因不吃早餐,

化学元素与人体健康知识点总结_新人教版

初中化学知识点汇总(十二):化学元素与人体健康 总结时间:2015年3月5日 讲解日期:2015年4月5日 课题1 人类重要的营养物质 六大营养素:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水(无机盐和水可被人体直接吸收) 一、蛋白质 1、功能:是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。 成人每天需60-70g 2、存在: a、动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分 b、植物的种子(如花生、大豆) 3、构成:由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成 4、人体蛋白质代谢 5、几种蛋白质(维持生长发育,组织更新) (1)血红蛋白:由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成 作用:运输O2和CO2的载体 血红蛋白+ O2 →氧合血红蛋白 CO中毒机理:血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍,导致缺氧而死。 吸烟危害:CO、尼古丁、焦油等 (2)酶:生物催化剂 特点:高效性、选择性、专一性 例:淀粉―(淀粉酶)→麦芽糖―(麦芽糖酶)→葡萄糖 6、蛋白质的变性(不可逆):破坏蛋白质的结构,使其变质 引起变质的因素 A、物理:高温、紫外线等 B、化学:强酸、强碱、甲醛、重金属盐(Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等)等 C、应用:用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本,使标本长期保存。 二、糖类:是生命活动的主要供能物质(60%—70%) 1、组成:由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物 2、常见的糖 (1)淀粉(C6H10O5)n :存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。 (C6H10O5)n―(酶和水)→C6H12O6→血糖→淀粉(肌肉和肝脏中) (2)葡萄糖C6H12O6 ( 人体可直接吸收的糖) 呼吸作用:C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要 光合作用:6CO2+6H2O→C6H12O6+6O2 (3)蔗糖C12H22O11:主要存在于甘蔗、甜菜中。 生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖 三、油脂 1、分类植物油脂:油动物油脂:脂肪 2、功能:提供大量能量 39.3KJ/g 每日摄入50g-60g 3、脂肪:维持生命活动的备用能源

美食与健康论文

美食与健康论文 院系:艺术系 班级:09级绘画二班 姓名:侯晓培 学号:20094190618

俗话说的好,身体是革命的本钱。在科技不断发展的今天,健康对我们来说实在的太重要了,面对现在社会的各种食物,已不是以前那种粗茶淡饭的生活了,各种多样化的食物不断涌现,而人们也出现各种困惑,肥胖等系列的现代病也开始不断出现,食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。作为当代大学生,学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。这些前提是我们要理解什么是营养,而什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡,平时也要注意养成良好的饮食习惯。所以我选修了“美食与健康”这门课。经过这五周的学习,老师的认真,热情并富有幽默的讲解,让我对健康,美食有了进一步的深刻理解,同时也对当代大学生膳食营养与健康的现状有了进一步的认识。 老师主要围绕:幸福来自于健康,如何安排三餐,中国地方美食,大学生膳食营养与健康等方面来讲授,让我们对什么是健康,什么是美食,怎样吃出健康以及怎样合理安排饮食等诸多方面有了深刻的了解和认识。以下就是我学习这门课的心得体会。 “幸福是什么?”幸福是一种感受,有多少人就会有多少种答案。幸福的答案各不相同,而作为卫生战线的一员,今天我想说:幸福的基石来自于健康保障。 如果我再问大家:“给你金钱、地位、健康,三者选其一,你会选什么?”我想,你一定会选择健康,只有健康的身体,才能工作、生活、学习,也才会创造财富,赢得地位。然而,疾病不因你的美好愿望而远离你,相反,疾病的光顾常常让人猝不及防,让人一夜之间失去健康,往往是一人生病,全家动员,因病致贫、因病返贫,让多少家庭陷入困境?风正潮平自当扬帆远航,任重道远更应策马加鞭。幸福的基石来自于健康保障。 健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一 切物质与精神的财富.而任何财富却难于换取健康,健康和金钱并不是一种等价的交换,良好的健康,源于科学和知识,而不是来源于财富,

《化学与健康生活》课程论文

化学与健康论文 内容摘要:随着人们生活水平的提高,生活节奏的加快,越来越多的人对饮食提出了更新、更高的要求,他们想让食品更方便、更多样、更有风味、更有营养、更加的高级,而为了满足这些要求,仅仅利用我们的天然资源显然是远远不够的,于是我们渐渐开始离不开食品添加剂了。 关键词:食品添加剂食品安全营养 正文:在日益经济化的社会中,各类非自然的新物质层出不穷,人类在享受这美好的生活的同时也在注意着对自己身体好坏的东西。尤其是在人类每日必须的餐饮方面。“美好火腿肠,不添加任何防腐剂……”这句耳熟能详的广告语提醒着人们食品的安全,食品添加剂,是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或是天然物质。食品添加剂是一种非营养物质,添加剂的种类按其来源可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所得的天然物质。化学合成食品添加剂是通过化学手段,使元素或化合物发生氧化、还原、缩合、聚合等合成反应所得到的物质。目前使用的大多属于化学合成的食品添加剂。 有了食品添加剂,食品安全的问题也就越来越引起人们的关注。食品添加剂的使用也引起了很多的争议,在用与不用之间产生了很多

争论。其实,任何东西都具有两面性。就拿广泛用于风味酸奶、水果罐头、八宝粥、果冻、等食品的阿斯巴甜来说,它具有和蔗糖极其近似的清爽甜味,无苦涩后味和金属味,是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍,在应用中仅需少量就可达到希望的甜度,所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖,可明显降低热量并不会造成龋齿。与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应,如加2%~3%于糖精中,可明显掩盖糖精的不良口感,与香精混合,具有极佳的增效性,尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等,能使香味持久、减少芳香剂的用量。此外,阿斯巴甜中的蛋白质成分,可被人体自然吸收分解。当然,有利必有弊,阿斯巴甜对酸、热的稳定性较差,在强酸强碱中或在高温加热时易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮,不适宜制作温度>150℃的面包、饼干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品。因为阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇,不适用于苯丙酮酸尿患者。也有报告指出有少数人会对阿斯巴甜不耐,可能会引起头痛、抽搐、恶心、过敏反应的症状。有了这些不利的因素存在,人们所担心的问题也就随之而来。也许有人会想:不在果冻、八宝粥、水果罐头等食品里加阿斯巴甜就不会对人们的健康产生威胁了。但是,很多问题并不是人们所想象的那么简单,如果不用阿斯巴甜代替糖,食品中存在的糖分就会增多。吃糖过多可影响体内脂肪的消耗,造成脂肪堆积,容易肥胖;吃糖过多,还可以影响钙质代谢;吃糖过多,会使人产生饱腹感,食欲不佳,影

化学与社会论文 标准论文格式

摘要 化学在推动人类文明进程中起到了不可估计的作用。在人类社会生活的各个方面,从衣食住行到高科技太空探险,从纸笔墨到讯发展的计算机等等,无疑不和化学有着密切的关系。能源、环境、材料、食品等社会各界普遍关注的热点问题,其产生、发展乃至最终解决,都离不开化学。没有化学,现代社会是无法想象的。 【关键词】化学社会能源 化学中找健康 都说化学来源于生活,可见,化学与我们的吃、穿、住、行应是息息相关的。在当今社会,很多人的物质生活已富足情况下,生命健康尤为重要。说健康是吃出来的,这话不假。人所需的水份、蛋白质、矿物质及微量元素等绝大数来自日常饮食,人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要,从而使人体处于健康状态。可见化学在我们的生命健康中扮演着重要角色。最近这些年多有听说类似:苏丹红、三聚氰胺这些化学用剂产生的毒食物,这些大多是应为错用或过用了化学用剂。所以,要健康,有必要了解化学。 我们的日常饮食主要分为蔬菜、水果、肉类。蔬菜类:含有丰富的维生素、矿物质等营养成份,有调剂饮食、增进健康作用。例如:辣椒含有丰富的Vc,在补充人体营养的同时,辣椒能剌激唾液及胃液的分泌,故有健胃及除肠内不良气体作用。外用能使此肤局部血管起反射性扩散,促进局部血液的循环,能治冻

疮。菌类:金针茹具有治虚弱、痢疾等功效,以鲜嫩为佳。蘑菇具有化痰理气、益肠胃等功效。木耳有清肺益气、补血活血、镇痛作用。水果类:含有大量水份、维生素等营养物质。同时个有许多功效,例如西瓜有清热、止渴、利尿功效;山楂能健胃、消食及破瘀血;香蕉调以蜂蜜可治乙型脑炎;杨梅能治痢疾、预防中暑、胃气痛等。肉类:不但味美而且有许多意想不到的功效。鸭肉、鹅肉的脂肪论数量,绝不在猪、牛、羊等家畜肉之下,但其分子结构却接近纯属植物油的橄榄油,不但不使血脂升高,还有降低有害胆固醇作用,因而对心脏心益。羊肉性味甘、热,富含蛋白质、脂肪、VB1和VB2,以及Ca、P、Fe。有御寒保暖,健身壮体,增强抗病能力。鲤鱼的营养和药用价值较高,含丰富蛋白质,多种游离氨基酸及维生素和Ca、P、Fe。有开胃健脾、利尿消肿、消热解毒、止咳平喘作用。带鱼的肉美而且鱼磷含有较多卵磷脂可增强人的记忆力,同时富含多种不饱和脂肪酸有美肤作用。这些都是我们日常生活中的小常识,可却蕴涵着很多化学原理。 合理的营养可以防治多种疾病。食物是营养素的"载体",人体所需要的营养素必须通过食物获得。营养学家主张用食物来满足人体对营养的需求,提倡合理的膳食是营养之本。合理营养是健康长寿和力量的保证。所谓合理营养就是使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间保持平衡。在选择食物时要充分考虑在特定的时期内我们体内真正需要补充的到底是什么,合理进行膳食的搭配。现今人们在饮食方面的追求可,概括为“吃杂”“吃粗”“吃野”和“吃素”四大特点。合理搭配对中老年人来说,合理搭配显尤为重要。常见的搭配主要有以下几种: 1、粗细搭配。科学研究表明,不同种类的粮食及其加工品的合理搭配,可以提高其生理价值。粮食在经过加工后,往往会损失一些营养素,特别是膳食纤维、维生素和无机盐,而这些营养素也正是人体所需要或容易缺乏的。以精白粉为例,它的膳食纤维只有标准粉的1/3,而维生素B1只有标准粉的1/50;与红小豆相比二者少得更多。因此,老年人在主食选择上,应注意粗细搭配。至于什么样的比例最好,目前还没有确切的资料,将来也不可能有,还是因人而异为好。不过,多吃杂粮的好处是显而易见的。例如小米和红小豆中的膳食纤维比精白粉高8倍~10倍,B族维生素则要高出几十倍,这对于增强食欲,防止诸如便秘、

第十单元__化学与健康__知识点总结

第十单元 化学与健康知识总结 第一节 食物中的有机物 1.六大营养素:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 前四者是有机物,无机盐和水是无机物。维生素、无机盐和水可被人体直接吸收。 2.有机化合物 化合物有机化合物(有机物)和无机化合物(无机物)。 有机化合物都含有碳元素,但是碳的氧化物(CO CO 2)、碳酸H 2CO 3、碳酸盐Na 2CO 3等具有 无机化合物的特点,属于无机化合物。 生活中常见的有机物 甲烷CH 4(最简单的有机物、相对分子质量最小的有机物)、乙酸CH 3COOH (俗名:醋酸)、 乙醇CH 3CH 2OH (俗名:酒精)、葡萄糖、蔗糖、淀粉、蛋白质等 有机物数目庞大的原因:原子的排列方式不同。 根据相对分子质量大小,有机物可分为小分子(如甲烷、乙醇、乙酸、葡萄糖)和有机高分子化合物(如蛋白质、淀粉等) 含碳、氢(含碳、氢、氧)的有机物在充分燃烧时,产物都是二氧化碳和水。而在不充分燃烧时,产物是一氧化碳和水。 3.糖类 作用:是生命活动的主要供能物质(食物供给的总能量中60%~70%来自糖类)。 组成:由C 、H 、O 三种元素组成。又叫做碳水化合物。 常见的糖 淀粉:存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。 淀粉的检验:淀粉遇碘水(I 2)变蓝色。 葡萄糖(人体可直接吸收的糖) 呼吸作用:C 6H 12O 6+6O 26CO 2+6H 2O 蔗糖:主要存在于甘蔗、甜菜中。 生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖。 4.油脂 分类:在常温下,植物油脂呈液态,称为油;动物油脂呈固态,称为脂肪。 功能:提供大量能量。 在正常情况下,每日需摄入50~60g 油脂。 作用:维持生命活动的备用能源,重要的供能物质;促进脂溶性维生素的吸收;保护内脏。 5.蛋白质 功能:是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。 成人每天需60~90g 。 存在:动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分;植物的种子(如花生、大豆)。 构成:由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成。 6.维生素

营养与健康论文体育运动与营养

营养与健康论文体育运动与营养 随着社会的进步和生活水平的不断提高,人们越来越注重体育运动与身体健康,越来越多的人认识到,“合理营养加适量运动”是现代人提高生存质量和延年益寿的必由之路。 运动与营养是什么关系呢?运动就是要消耗身体的物质,营养是补充养分。合理的营养提供运动适宜的能源物质,有助于剧烈运动后的恢复,可减轻运动性疲劳的程度或延缓其发生。运动要适当,营养也要适当,它们是维持和促进人类健康的重要因素,两者相辅相成,二者应保持动态的平衡。 食物选择是否科学对运动者的力量,耐力和体能有重要影响。一位运动营养学教授曾形象地把运动者比做一辆高级跑车,那么营养就如同汽油,高级跑车有了相应的高级汽油,这辆跑车就可以跑出其最优异的成绩,相反,即使高级跑车,却使用劣质汽油,那么这辆高级跑车也无法跑出满意的成绩。由此可见,合理营养是运动者成功的一半。 那么,如何应处理好运动与科学营养间的关系?如何实现合理营养呢? 过去,我国的饮食讲究色、香、味俱全,特别是为了满足食客对酸、甜、苦、辣、咸、腻六味的需求,国人创造出不少丰美菜肴,且还在不断创新。“好吃等于好饭,好饭等于营养”这样的观念在人们心中“根深蒂固”。其实,人们过度追求的甜、咸和腻三味的危害性是很大的。因为,对这三味的“配料”都与现代流行病有关。 自从开展全民健身运动以来,人们对营养的理解,已经从为了满足吃饱,到合理膳食,再到追求合理安排膳食发展。通过体育界、医学界、新闻界的大力宣传与教育,人们开始对吃什么,吃多少,如何组合营养,什么时间吃,什么季节吃产生了浓厚的兴趣,有了比较科学的理解。对色、香、味的追求已经成为了“隐性”目标。 良好的运动能力受训练、遗传、营养、心理素质等多方面的影响,其中膳食营养对健康及运动能力的影响,越来越引起人们的重视。运动者吃什么、吃多少、什么时间吃,对其成功和失败起着举足轻重的作用。 如何实现合理营养,首先,运动者要改变观念。某些运动员总认为运动成绩的好坏仅仅与运动训练有关,而膳食则无关紧要。无论运动员还是健身者,要注意以下几个问题:第一,从思想上高度重视一日三餐的合理营养。第二,运动者要加强自我营养知识的学习,根据自己每天的训练量,合理选择三餐食物种类和数量,而不是处于单单根据自己的喜好选择食物。第三,在具体选择食物时,要注意重视主食的摄入,如:米、面、馒头等。主食中含有丰富的碳水化合物,能供给运动者充足的能量。要避免选食过多的肉类,目前国内的运动者蛋白质缺乏已很少见,吃过多的肉食不仅不会给你能量,相反会对人体带来许多危害,如:过多的蛋白质摄入可同时带入过多的脂肪,长期下去会引起高血脂、冠心病等。另外,动物蛋白和植物蛋白的比例要适宜,应多食牛奶和

食品化学知识点总结

食品化学知识点总结 1、食品剖析的目的包含两方面。一方面是确切了解营养成分,如维生素,蛋白质,氨基酸和糖类;另一方面是对食品中有害成分进行监测,如黄曲霉毒素,农药残余,多核芳烃及各类添加剂等。 2、食品化学是研究食品的组成、性质以及食品在加工、储藏过程中发生的化学变化的一门科学。 3、食品分析与检测的任务:研究食品组成、性质以及食品在贮藏、加工、包装及运销过程中可能发生的化学和物理变化,科学认识食品中各种成分及其变化对人类膳食营养、食品安全性及食品其他质量属性的影响。 4、生物体六大营养物质:蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、水 5、蛋白质:催化作用,调节胜利技能,氧的运输,肌肉收缩,支架作用,免疫作用,遗传物质,调节体液和维持酸碱平衡. 蛋白质种类:动物蛋白和植物蛋白。 6、脂肪:提供高浓度的热能和必不的热能储备. 脂类分为两大类,即油脂和类脂油脂:即甘油三脂或称之为脂酰甘油,是油和脂肪的统称。一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的称作脂肪类脂:包括磷脂,糖脂和胆固醇三大类。 7、碳水化合物在体内消化吸收较其他产能营养素迅速且解酵。糖也被称为碳水化合物糖类可以分为四大类:单糖(葡萄糖等),低聚糖(蔗糖、乳糖、麦芽糖等等),多糖(淀粉、纤维素等)以及糖化合物(糖蛋白等等)。 8、矿物质又称无机盐.是集体的重要组成部分.维持细胞渗透压与集体的酸碱平衡,保持神经和肌肉的兴奋性,具有特殊生理功能和营养价值. 9、维生素维持人体正常分理功能所必须的有机营养素.人体需要量少但是也不可缺少 . 10、维生素A:防止夜盲症和视力减退,有抗呼吸系统感染作用;有助于免疫系统功能正常;促进发育,强壮骨骼,维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康;有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。 11、维生素B1:促进成长;帮助消化。维生素B2:促进发育和细胞的再生;增进视力。维生素B5:有助于伤口痊愈;可制造抗体抵抗传染病。维生素B6:能适当的消化、吸收蛋白质和脂肪。维生素C:具有抗癌作用,预防坏血病。维生素D:提高肌体对钙、磷的吸收;促进生长和骨骼钙化。维生素E:有效的抗衰老营养素;提高肌体免疫力;预防心血管病。 第一章碳水化合物 1、碳水化合物的功能:①供能及节约蛋白质②构成体质③维持神经系统的功能与解毒④有益肠道功能⑤食品加工中重要原、辅材料⑥抗生酮作用 一、单糖、双糖及糖醇 2、单糖:凡不能被水解为更小分子的糖(核糖、葡萄糖)①葡萄糖:来源:淀粉、蔗糖、乳糖等的水解;作用:作为燃料及制备一些重要化合物;脑细胞的唯一能量来源②果糖:来源:淀粉和蔗糖分解、蜂蜜及水果;特点:代谢不受胰岛素控制;通常是糖类中最甜的物质,食品工业中重要的甜味物质。不良反应:大量食用而出现恶心、上腹部疼痛,以及不同血管区的血管扩张现象。 3、双糖:凡能被水解成少数(2-10个)单糖分子的糖。如:蔗糖葡萄糖 + 果糖①蔗糖:来源:植物的根、茎、叶、花、果实和种子内;作用:食品工业中重要的含能甜味物质;与糖尿病、龋齿、动脉硬化等有关②异构蔗糖(异麦芽酮糖)来源:蜂蜜、蔗汁中微量存在;特点:食品工业中重要的含能甜味物质;耐酸性强、甜味约为蔗糖的42%,不致龋。③麦芽糖:来源:淀粉水解、发芽的种子(麦芽);特点:食品工业中重要的糖质原料,温和的甜味剂,甜度约为蔗糖的l/2。④.乳糖:来源:哺乳动物的乳汁;特点:牛乳中的还原性二糖;发酵过程中转化为乳酸;在乳糖酶作用下水解;乳糖不耐症。功能:是婴儿主要食用的碳水化合物。构成乳糖的D—半乳糖除作为乳糖的构成成分外,还参与构成许多重要的糖脂(如脑苷脂、神经节苷酯)和精蛋白,细胞膜中也有含半乳糖的多糖,故在营养上仍有一定意义。 4、糖醇:①山梨糖醇(又称葡萄糖醇):来源:广泛存在于植物中,海藻和果实类如苹果、梨、葡萄等中多有存在;工业上由葡萄糖氢化制得。特点:甜度为蔗糖一样;代谢不受胰

第五单元 化学与健康 知识点

第五单元化学与健康 知识点 https://www.360docs.net/doc/d61237349.html,work Information Technology Company.2020YEAR

第五单元化学与健康 一、食物中的有机物 1、有机化合物与无机化合物 (1)概念: 通常将含有碳元素的化合物叫做有机化合物,简称有机物,而把除有机物以外的其它化合物统称为无机化合物,简称无机物。 注意: ①不是所有含碳元素的化合物都是有机物。 (CO2、CO、H2CO3及碳酸盐等,都含碳元素,但具有无机物的特点,被划分为无机物) ②最简单的有机物是甲烷(CH4),食醋中含有的醋酸(CH3COOH)、酒中的乙醇(C2H5OH)等也属于有机物。 ③有机物中除了含有碳元素外,还可能含有H、O、N、Cl、P、S等元素。 (2)物质的分类: (3)食物中的有机物 人体摄取的物质中,除空气、水、食盐等无机物外,其余主要为糖类(大米、面粉——淀粉含糖)、油脂(食用油)、蛋白质(鱼、肉、牛奶)和维生素(蔬菜、水果)等有机物。2、糖类【化合物——碳水化合物】 人类食物的重要成分,由C、H、O三种元素组成,又叫做碳水化合物。如:葡萄糖、淀粉等。

(1)主要功能: ①构成人体的重要物质。②提供热量。③调节食品味道。 ④维持大脑功能所需能源。⑤调解脂肪代谢。⑥提供膳食纤维。 注意: ①主要用于提供人体所需能量。②为机体活动和维持体温恒定提供能量。③人体主要供能物质。 (2)糖类与人体健康 ①缺少:全身无力、疲倦、血糖含量降低,产生头晕、心悸、脑功能障碍等。 ②过剩:转化为脂肪贮存于体内,使人过于肥胖而导致疾病,如:高血脂、糖尿病等。(3)淀粉——人体摄入的主要糖类物质 注意: ①高分子化合物——指有些有机物的相对分子质量比较大,从几万到几十万,甚至高达几百万或更高,这样的化合物成为高分子化合物,又称有机高分子。 ②糖类分类: ③食物来源: 谷类(大米、面)、水果(苹果、香蕉、橙子、橘子、西瓜)等 3、油脂(注意:油脂是体内储备能量的物质)【混合物——油和脂肪均为混合物】

化学与健康论文

《化学与健康》课程论文 题目:茶与健康 成绩: 院系:机械工程学院 专业班级:机制1205 学号:1209331227 姓名:郝军政 上课时间:周一9、10节 2015年5月

题目《茶与健康》 内容摘要:我国是茶树的原产地,种茶、制茶、饮茶都源于中国。茶叶被发现和利用已有数千年的历史,茶是世界上许多人不可缺少的物品。经分析鉴定茶叶中含化合物500种左右,有些是人体必需的营养成分。如维生素类、营养蛋、氨基酸、脂类、糖类及矿物质元素等。现代生物化学与医学研究证明:茶有明目、减肥、利尿、降压、降脂、抗癌、抑制动脉硬化等保健功能。由此可见,茶对人体既有营养价值又有药理作用,与人们的身体健康息息相关。 关键词: 茶、健康、化学元素、营养价值、药理作用

一、茶的种类。 中国茶叶的种类繁多,命名方法也不少。有的以茶叶产地的山川名胜为主题命名,如西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾等;有的以茶叶的形状而命名,如碧螺春、瓜片、雀舌、银针、松针等;有的以加工方式分为基本茶类和再加工茶类,基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等;再加工茶类包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药味保健茶、茶味饮料等。 虽然中国的茶叶尚无统一的方法,但比较科学的方法是依据制造方法和品质上的差异来划分的,特别是根据各种茶制作中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类,即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。绿茶茶多酚氧化最青,红茶氧化最重。这六大类被称为基本茶类。 二、茶的营养价值 1、饮茶可以补充人体需要的多种维生素 茶叶中含有多种维生素,包括维生素B和维生素C。其中维生素C 又名抗坏血酸,能提高人体抵抗力和免疫力。茶叶中维生素C含量较高,每100克绿茶中含100~250毫克,高级龙井茶含量360毫克以上,比柠檬、柑橘等水果含量还高。红茶、乌龙茶因加工中经发酵工序,维生素C受到氧化破坏而含量降低,每100克中只含有十几毫克,尤其是红茶,含量更低。因此绿茶档次越高,其营养价值相对增高。每人每天只要喝10克高档绿茶,就能满足人体对维生素C的日需要量。

食品化学a及答案

东北农业大学成人教育学院考试题签 食品化学(A) 一、选择题(每题2分,共30分) 1 水分子通过_______的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。 (A)范德华力(B)氢键(C)盐键(D)二硫键 2 关于冰的结构及性质描述有误的是_______。 (A)冰是由水分子有序排列形成的结晶 (B)冰结晶并非完整的晶体,通常是有方向性或离子型缺陷的。 (C)食品中的冰是由纯水形成的,其冰结晶形式为六方形。 (D)食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同,可呈现不同形式的结晶。 3 稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。在下述阳离子中,会破坏水的网状 结构效应的是_______。 (A)Rb+(B)Na+(C)Mg+(D)Al3+ 4 若稀盐溶液中含有阴离子_______,会有助于水形成网状结构。 (A)Cl-(B)IO3 -(C)ClO4 - (D)F- 5 食品中有机成分上极性基团不同,与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子 的基团中,_______与水形成的氢键比较牢固。 (A)蛋白质中的酰胺基(B)淀粉中的羟基(C)果胶中的羟基(D)果胶中未酯化的羧基 6 食品中的水分分类很多,下面哪个选项不属于同一类_______。 (A)多层水(B)化合水(C)结合水(D)毛细管水 7 下列食品中,哪类食品的吸着等温线呈S型_______ (A)糖制品(B)肉类(C)咖啡提取物(D)水果8 关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是_______。 (A)等温线区间Ⅲ中的水,是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水。 (B)等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水。 (C)等温线区间Ⅰ中的水,是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水。 (D)食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系。 9 关于水分活度描述有误的是_______。 (A)αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。 (B)αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。 (C)食品的αW值总在0~1之间。 (D)不同温度下αW均能用P/P0来表示。 10 关于BET(单分子层水)描述有误的是_______。 (A)BET在区间Ⅱ的高水分末端位置。 (B)BET值可以准确的预测干燥产品最大稳定性时的含水量。 (C)该水分下除氧化反应外,其它反应仍可保持最小的速率。 (D)单分子层水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的单分子层吸附理论。 11 当食品中的αW值为时,下面哪种情形一般不会发生_______ (A)脂质氧化速率会增大。(B)多数食品会发生美拉德反应。 (C)微生物能有效繁殖(D)酶促反应速率高于αW值为下的反应速率。 12 对食品冻结过程中出现的浓缩效应描述有误的是_______ (A)会使非结冰相的pH、离子强度等发生显着变化。(B)形成低共熔混合物。 (C)溶液中可能有氧和二氧化碳逸出。(D)降低了反应速率 13 下面对体系自由体积与分子流动性二者叙述正确的是_______。 (A)当温度高于Tg时,体系自由体积小,分子流动性较好。

相关文档
最新文档