食品安全质量管理手册(ISO22000 2018)

**有限公司

**-SC-01-01食品安全质量管理手册

文件编号：

版本号：

编制部门：食品安全小组

审核人：

批准人：

受控状态：

20**年2月15发布 20**年2月15日实施

**有限公司文件修改清单

0.1食品安全手册颁布令

0.2食品安全小组组长任命书

0.3企业基本情况

0.4食品安全方针、目标

0.5企业组织机构图（体系覆盖部分）

0.6职责及权限

0.7食品安全小组成员及职责

1.范围

2.规定性引用文件

3.术语和定义

4.组织环境

4.1 理解组织及其环境

4.2 理解相关方的需求和期望

4.3 确定食品安全管理体系的范围

4.4 食品安全管理体系

5.领导作用

5.1 领导作用和承诺

5.2 方针

5.3 组织的岗位、职责和权限

6.策划

6.1 应对风险和机遇的措施

6.2 食品安全管理体系目标及其实现的策划

6.3 变更的策划

7.支持

7.1 资源

7.2 能力

7.3 意识

7.4 沟通

7.5 文件化信息

8.运行

8.1 运行策划和控制

8.2 前提方案

8.3 可追溯系统

8.4 应急准备和响应

8.5 危害控制

8.6 前提方案和危害控制计划的信息更新

8.7 监视和测量的控制

8.8 与前提方案和危害控制计划相关的验证

8.9 产品和过程不符合控制

9. 绩效评价

9.1 监视、测量、分析和评价

9.2 内部审核

9.3管理评审

10.食品安全管理体系的确认、验证和改进10.1 不合格和纠正措施

10.2 持续改进

10.3 食品安全管理体系的更新

0.1食品安全手册颁布令

为了提高企业食品安全管理水平，加强对xxx生产加工过程中的安全卫生质量控制，本公司视实际需要，依据《食品安全管理体系－食品链中各类组织的要求》（ISO22000:2018）、《食品安全预案－第四章食品包装制造业》（ISO/TS 22002-4:2013）、FSSC 22000 方案第5 版等相关法律法规要求制定了本体系文件，现予颁布实施。本质量手册是xxx有限公司开展食品安全管理的纲领性文件，对内用于公司内部管理，对外是公司食品安全保证能力的证实文件。

本手册发布后，公司全体员工应严格按手册要求落实执行，以保证公司整体经营效率与产品品质不断提升。

**有限公司

总经理：

xxxx年2月15日

0.2食品安全小组组长任命书

为加强对食品安全管理体系运作的领导，特任命xxx 为我公司的食品安全小组组长，全面负责公司的质量安全工作。其职责负责公司食品安全管理体系的建立、保持与改进；

1、负责日常的生产、技术、质量、安全等工作；

2、定期召开生产调度会、安全操作会，及时沟通信息；

3、负责组织编制食品安全管理体系文件并对其进行管理与控制。

4、确保食品安全小组成员的培训和教育

5、向总经理报告食品安全管理体系的有效性和适宜性

6、食品安全管理体系有关事宜的外部联络

总经理：

xxxx年03月15日

0.3公司简介

Xxxxxx

0.4 质量和食品安全方针

0.3.1公司食品质量安全方针

遵守食品法规，确保产品安全；

完善管理体系，保证满足需求；

全员参与控制，持续提高质量；

0.3.2公司食品质量安全目标

成品理化和微生物合格率100%；

政府监督检验合格率100%；

合同履行率达到100%；

顾客满意度达到95%；

交货准时率达到95%；

无食品安全事故；

0.5公司组织机构图

0.4.1总经理

（1）负责分公司的全面质量管理，对分公司的工作质量和产品卫生质量负全部责任。（2）制定分公司食品安全方针和目标，明确对食品安全质量的承诺。

（3）确定分公司组织机构及职责。

（4）批准分公司食品安全生产管理手册并确保其在分公司进行宣传贯彻。

（5）在分公司内配备相应的资源以保证食品安全管理工作的正常开展。

（6）负责分公司食品安全管理体系持续改进活动的督导并组织实施管理评审。

（7）负责定期召开分公司质量工作会议，掌握质量信息，布置重大质量工作，安排处理重大食品安全事故。

0.4.2 质检科

（1）根据集团公司的标准，负责原材料、工序、成品检验标准及规程的制定，并督导执行。

（2）协调各车间，牵头搞好质量控制，与各车间分工合作，预防发生缺陷和不合格产品，负责对不合格产品查处及原因的分析，制定措施并提出方案。

（3）负责提出分公司纠正和预防措施，并对其实施的过程和效果进行跟踪和验证。

（4）组织分公司内部的质量管理日常检查工作。

（5）监督检查产品形成的全过程的卫生质量状况，保证生产合格产品。

（6）负责分公司体系运行中各种标识的检查监督。

（7）负责分公司检验仪器的常规校正管理。

（8）负责相关质量记录、检验记录的审核。

0.4.3设备科

（1）负责分公司设备设施管理，制定维修人员安全操作守则。

（2）负责制定分公司机器设备的检修和维护清单及定期维护保养的时间表，实施检查维

食品安全质量管理手册

食品安全质量管理手册颁布【最新资料?‘ ??...WO R文档，录可编辑修改.】3企业简介 (4) 手册使用管理规定 (5) 修改页 (6) 1范围 (7) 2引用标准 (7) 3术语和定义 (8) 4食品安全质量管理体系 (8) 4.1总要求 (9) 4.2文件要求 (9) 5管理职责 (10) 5.1管理承诺 (10) 5.2以顾客为关注焦点 (11) 5.3食品安全质量方针 (11) 5.4食品安全管理策划 (11) 5.5职责、权限和沟通................................................ 12-16 5.6管理评审 (16) 5.7应急准备和响应 (16) 6资源管理 (17) 7实施与运行 (18) 7.1安全产品的实现和策划 (18) 7.2与顾客有关的过程 (19) 7.3采购 (20) 7.4生产和服务提供 (21) 7.5监视和测量装置的控制 (22) 8测量、分析和改进............................................ .23 8.1 总则 ......................................................... ..23 8.2监视和测量.................................................... ..23 8.3不合格和潜在不合格品控制 (23) 8.4数据分析 (24) 8.5 改进 ........................................................ 25-26 附表一管理者代表（食品安全小组组长）任命书 ...................... ..27 附表二食品安全质量管理体系方针颁布令 ..... (28) 附表三食品安全质量管理体系目标 ................................. ..28

中央厨房生产流程及质量管理概述

中央厨房生产流程及质量管理概述一、厨房生产流程管理厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程。 1、对菜谱、菜单进行标准化制订。 2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格。加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准；配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量；烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。 3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前期程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。 4、厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房出品稳定负责。 5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平，向新的标准迈进。二、中央厨房生产质量管理

1、按照出品类型安排部门生产任务，各部门在厨师长和行政总厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。 2、各部门必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后加工备足当餐所需各种调味品、半成品和成品，并检查质量是否合格。 3、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长或行政总厨处理。 4、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。 5、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。 6、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。 7、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合客人的变化。三、中央厨房产品开拓计划餐饮经营要善于及时地分析不同层次客人的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次客人需求的新产品。满足客人需求的产品才能为顾客所接受。 1、厨房与其它部门（营销部、采购部、广告部），紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。 A、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。

2007年10月管理类联考逻辑真题(吕建刚老师解析版)MBA、MPACC、MPA

吕建刚老师解析 2007年10月在职MBA/MPACC/MPA 管理类联考逻辑真题 2007-10-31.在“非典”期间，某地区共有7名参与治疗“非典”的医务人员死亡，同时也有10名未参与“非典”治疗工作的医务人员死亡。这说明参与“非典”治疗并不比日常医务工作危险。以下哪项相关断定如果为真，最能削弱上述结论？ A.参与“非典”治疗死亡的医务人员的平均年龄，略低于未参与“非典”治疗而死亡的医务人员。 B.参与“非典”治疗的医务人员的体质，一般高于其他医务人员。 C.个别参与治疗“非典”死亡的医务人员的死因，并非是感染“非典”病毒。 D.医务人员中只有一小部分参与了“非典”治疗工作。 E.经过治疗的“非典”患者死亡人数，远低于未经治疗的“非典”患者死亡人数。【解析】削弱题题干：参与“非典”治疗工作的医务人员死亡人数低于未参与“非典”治疗工作的医务人员死亡人数→参与“非典”治疗并不比日常医务工作危险。题干比较的是绝对数量，评价参与“非典”是否更加危险，要知道死亡率。选项D 指出，只有一小部分医务人员参与“非典”治疗工作，所以即使死亡人数少，也可能死亡率很高，这就削弱了题干中的结论。【答案】D 2007-10-32.手球比赛的目标是将更多的球攻入对方球门，从而比对方得更多的分。球队的一名防守型选手专门防守对方的一名进攻型选手。旋风队的陈教练预言在下周手球赛中本队将战胜海洋队。他的根据是：海洋队最好的防守型选手将防不住旋风队最好的进攻型选手曾志强。以下哪项如果为真，最能削弱陈教练的上述预言？ A.近年来，旋风队输的场次比海洋队多。 B.海洋队防守型选手比旋风队的防守型选手多。 C.旋风队最好的防守型选手防不住海洋队最好的进攻型选手。 D.曾志强不是旋风队最好的防守型选手。 E.海洋队最好的进攻型选手防不住旋风队最好的防守型选手。【解析】削弱题题干中，海洋队防不住旋风队，不代表旋风队能防住海洋队。选项C 指出了这一点。【答案】C 2007-10-33.在B 国一部汽车的购价是A 国同类型汽车的1.6倍。尽管需要附加运输费用和关税，在A 国购买汽车运到B 国后的费用仍比在B 国国内购买同类型的汽车便宜：如果上述断定为真，最能加强以下哪项断定？ A.A 国的汽油价格是B 国的60%。 B.从A 国进口到B 国的汽车数量是B 国国内销售量的1.6倍。吕建刚老师讲逻辑

质量环境和食品安全管理手册范本

质量环境和食品安全管理手册文件编号：发布日期：实施日期：受控状态：

0．1 目录

0.3企业概况 ****有限公司是以****有限公司为基础发展建立起来的一家综合性食品公司。旗下有多家快餐餐厅，并同时为多家快餐店配送餐料。配送网点已遍布***城区及周边地区。 0.4 手册颁布令为了强化本公司内部质量环境和食品安全管理，提高质量环境和食品安全管理水平，本公司依据ISO9001、ISO14001：2004、ISO22000：2005标准，结合本公司的和活动、产品或服务过程的实际情况，特编制了本手册。本手册阐述了本公司的质量环境和食品安全方针、管理目标，并对本公司的质量环境和食品安全体系提出了具体要求，形成了文件化的程序。经审定，现予批准颁布，自2008年10月1日起实施。本手册是本公司质量环境和食品安全管理体系的法规性文件，是指导各部门建立并实施质量环境和食品安全管理体系的纲领和依据，是各部门开展各项活动工作或服务的行动指南，全体员工自手册实施之日起必须认真遵照执行。总经理 2008年10月1日 0.5手册的管理 1）本手册由管理者代表根据ISO9001、ISO14001：2004、ISO22000：2005标准组织编制，并提出受控版本的发放名单，经总经理批准。 2)质量管理部负责手册的日常管理工作 ①负责手册正本的管理，副本的发放、登记和持有者的签收工作； ②按《文件和资料控制程序》负责手册的修改、换版和旧版本的回收、处置； ③保证受控版本的持有者能持有手册的最新版本。

3）顾客或其他外界组织需要本手册时，经管理者代表同意，可以发给，属非受控文件，不予编号，不负责修改和更改。 4）本公司员工均有权对手册提出修改意见，但必须按《文件和资料控制程序》办理修改手续，未经批准不得擅自修改。 5）当本手册某一页被修改时，须整页换版，当手册改动很大或很多时，由管理者代表决定是否须整册换版。 6）本手册每次更改都应填入更改明细表，以便了解所有的更改情况。 7）每年在公司管理评审会议上对本手册的适宜性和有效性进行一次全面审查。 8）本手册持有者对手册必须妥善保管，不得遗失，不得随意涂改，如有遗失，应及时报告，申请补发。 9）本手册的解释权属管理者代表。 0.6质量环境和食品安全管理方针、目标批准令为确定本公司质量环境和食品安全管理的宗旨和方向，建立、实施及保持有效的质量环境和食品安全管理体系，并得到持续的改进，污染预防和节能降耗，使产品质量及服务质量稳定提高，获得更多顾客的信任，不断提高市场份额及本组织的业绩，公司总经理制定质量环境和食品安全管理方针、目标如下。一、质量环境和食品安全管理方针：全员参与；守法经营；稳固发展；预防污染；满足客户；生产高质、安全和环保的食品；建立永恒的信誉；公司公开承诺：

南京航空航天大学工程管理硕士MEM2020年考研经验及辅导班推荐

南京航空航天大学工程管理硕士MEM2020年考研经验及辅导班推荐今年顺利的被南航的工程管理硕士专业录取，虽然不像有的专业竞争特别激烈，但是由我的备考来看，必要的时间还是需要花费的，因为大家毕业都很久，大部分的知识肯定是忘的差不多的，而有些科目是需要长时间积累的学科，短时间突击肯定是不行的。这里的话就主要分享一下我自己的备考经验，希望可以帮助到大家。首先是英语的复习，单词是考研英语的基础。单词的识记，从决定考研的那时候就应该要开始，并且日日坚持了，我记单词是用的手机APP（推荐墨墨记单词），词库我是选的《恋练有词》，但是我强烈建议大家不要看配套的视频，非常浪费时间，而且没什么干货。记单词是枯燥的，没有任何捷径，只有自己踏踏实实背。长难句，长难句我暑假跟过何凯文，除此之外还跟了一个每日一句的公众号，那个公众号的每日一句质量很高。作文，我的作文从十月中开始准备。作文有两个必备：一是模板；二是书写。我在网上买了一本考研英语作文字帖，可以兼顾模板和书写。不过背的模板并不好用，我自己是从历年的考研真题参考范文里面总

结的。模板总结出来之后在考前一二十天的时候会自己套一些主题去尝试。刷题，英语刷题是及其重要的，我自己是买的刷题版的那种只有题目和答案，没有解析的真题试卷。第一轮刷题是8月开始每天差不多一篇阅读（其实开始有点晚了），第一轮刷题我是用铅笔写的，方便二轮重复利用试卷。第二轮刷题差不多过了国庆开始，这时候提高到每天两篇，更正完我会看唐迟老师《阅读的逻辑》视频。第三遍刷题到十一月初了，这时候我依旧是保持每天两篇阅读的节奏，同时加上了完形填空+新题型/翻译加作文（其实这个题量是有点大的，所以我建议刷题要提前），这一轮刷题我还是会看唐迟老师《阅读的逻辑》。最后一二十天分给英语的时间很少了，我差不多是每天选一篇阅读认真分析。我个人觉得英语的刷题还是要把重点放在阅读上，阅读上去了其他的题型也不会太差。而且我十分推荐唐迟老师《阅读的逻辑》，唐迟老师的课段子很少，都是一些干货，而且也很少鸡汤，基本上十分理性。其次是199管综的复习。数学的话基础阶段用数学精点，拔高阶段陈剑的高分指南刷了两遍，老吕母题800觉得还不错，会提供一些比较新颖的解题思路。从这两

90022000质量食品安全管理手册

质量安全手册（DXSP/QHM01-2012 A/0）受控状态：分发号：持有人： 2012 年06月01日发布 2012 年06月01日实施中国·四川·成都目录序号章节号名称标准条款 ISO9001 ISO22000 1 0.1 质量安全手册说明 2 0.2 手册更改一览表 3 0.3 颁布令 4 0.4 公司概况 5 0.5 质量方针、目标 6 0.6 任命书 7 1.0 目的和范围 1 1 8 2.0 引用标准 2 2 9 3.0 术语和定义 3 3 10 4.0 质量和食品安全管理体系 4.1~4.2 4.1~4.2 01 4.1 质量和食品安全管理体系总要求 4.1 4.1 12 4.2 文件要求 4.2 4.2 13 4.2.1 总则 4.2.1 4.2.1 14 4.2.2 质量安全手册 4.2.2

15 4.2.3 文件控制 4.2.3 4.2.2 16 4.2.4 记录控制 4.2.4 4.2.3 17 5.0 管理职责 5.1~5.6 5.1~5.8 18 5.1 管理承诺 5.1 5.1 19 5.2 以顾客为关注焦点及应急准备和响应 5.2 5.7 20 5.3 质量和食品安全方针 5.3 5.2 21 5.4 策划 5.4 5.3 22 5.4.1 质量和食品安全目标 5.4.1 5.3 序号章节号名称标准条款 ISO9001 ISO22000 23 5.4.2 质量和食品安全管理体系策划 5.4.2 5.3 24 5.5.1 职责和权限 5.5.1 5.4 25 5.5.2 管理者代表和食品安全小组组长 5.5.2 5.5 26 5.5.3 内部沟通 5.5.3 5.6.2 27 5.6 管理评审 5.6 5.8 28 6.0 资源管理 6.1~6.4 6.1~6.4、 7.2 29 6.1 资源提供 6.1 6.1 30 6.2 人力资源 6.2 6.2 31 6.2.1 人力资源总则 6.2.1 6.2.1 32 6.2.2 能力、培训和意识 6.2.2 6.2.2 33 6.3 基础设施和维护方案 6.3 6.3、7.2 34 6.4 工作环境及前提方案 6.4 6.4、7.2 35 7.0 产品的策划和实现7.1~7.6 7.1、 7.3~7.9 8.3 36 7.1.1 产品安全和实现的策划总则7.1 7.1/7.7 37 7.1.2 前提方案建立7.2/7.5 38 7.1.3 危害分析的预备步骤7.3

厨房操作手册

厨房管理操作手册——厨房生产第一章理念（一）质量理念：出品质量是餐厅的生命。质量是餐饮行业的形象和声誉。高质量管理是餐厅的超值资产。人才和高质量的工作是最大的利润源泉。品牌是有生命周期的，它可以靠质量管理来维护。（二）质量管理理念： “无差错”就是完美。 “无差错管理”使考核、控制简单化。常抓不懈，贵在坚持。第二章编制说明（一）质量控制对象厨房生产质量的管理，实质就是对厨房生产流程的控制。厨房的生产流程主要包括原料领用、粗加工、细加工、划菜、配菜、烹调、装盘等工序。控制就是对出品质量、产品成本和制作规范在生产流程中的实行情况加以检查督导，随时消除一切生产性误差，从而保证产品一贯的质量标准和优质形象，保证达到预期的生产成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按照制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程。控制的手段包括制定控制标准，并用一定的控制方法控制生产过程。（二）质量控制标准

任何工作，没有标准，就没有规矩，也就难成方圆。如果没有统一的生产流程控制标准，就很难对加工、切配以及烹调等生产流程中可能出现的问题实行调控，这主要表现为：第一，如果没有标准，就会使厨师无章可循，而各行其是，因厨师的经验和技术的差异，以及厨房分工合作的生产方式等因素，饭菜质量失去稳定性。第二，如果没有标准，将大大限制餐饮管理人员对成本和质量的了解程度，因而也就无法进行有效的控制和管理。控制标准的形式有：标准菜谱、标量菜谱和生产标准。标准菜谱是以菜谱的形式，列出用料配方，制定制作程序，明确装盘形式和盛器规格，指明菜品的质量标准，告诉该菜品的成本、毛利率和售价。标准菜谱一般为内部使用。标量菜谱就是在菜谱的菜名下面，分别列出每个菜肴的主料配方和口味特点。标量菜谱由客人使用，使客人感到酒店对菜品质量的负责态度，也起到了让客人监督的作用，同时使厨师对烹制质量引起高度重视。生产标准是指生产流程的产品制作标准。包括了原料标准、加工标准、切配标准和烹调标准。原料标准在生产环节主要是对原料标准的复核，是对采购部门工作的监督和补救；加工标准主要是规定用料要求、成型规格、质量标准；配菜标准主要是对具体菜肴配制规定用料品种和数量；烹调标准主要是对成菜规定配料比例、调味汁比例、制作规程、盛器规格和装盘形式等。（三）质量控制方法

2006年1月管理类联考逻辑真题(吕建刚老师解析版)MBA.MPACC.MPA

吕建刚老师解析 2006年1月MBA/MPACC/MPA 管理类联考逻辑真题 2006-1-26.小张承诺：如果天不下雨，我一定去听音乐会。以下哪项如果为真，说明小张没有兑现承诺？ Ⅰ.天没下雨，小张没去听音乐会。 Ⅱ.天下雨，小张去听了音乐会。 Ⅲ.天下雨，小张没去听音乐会。 A.仅Ⅰ B.仅Ⅱ C.仅Ⅲ D.仅Ⅰ和Ⅱ E.Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ 【解析】形式逻辑题题干：天不下雨→听音乐会。没有兑现承诺，即：并非（天不下雨→听音乐会），等价于：天不下雨∧﹁听音乐会。【答案】A 2006-1-27.我想说的都是真话，但真话我未必都说。如果上述断定为真，则以下各项都可能为真，除了 A.我有时也说假话。 B.我不是想啥说啥。 C.有时说某些善意的假话并不违背我的意愿。 D.我说的都是我想说的话。 E.我说的都是真话。【解析】形式逻辑题题干：想说的→真话，等价于：﹁真话→﹁想说的，即假话都是不想说的。 C 项：有时说某些善意的假话并不违背我意愿，即：有的假话是我想说的。与题干矛盾。【答案】C 2006-1-28.有些人若有一次厌食，会对这次膳食中有特殊味道的食物持续产生强烈厌恶，不管这种食物是否会对身体有利。这种现象可以解释为什么小孩更易于对某些食物产生强烈的厌食。以下哪项如果为真，最能加强上述解释？ A.小孩的膳食配搭中含有特殊味道的食物比成年人多。 B.对未尝过的食物，成年人比小孩子更容易产生抗拒心理。 C.小孩的嗅觉和味觉比成年人敏锐。 D.和成年人相比，小孩子较为缺乏食物与健康的相关知识。 E.如果讨厌某种食物，小孩厌食的持续时间比成年人更长。【解析】支持题题干：对有特殊味道的食物持续产生强烈厌恶，导致厌食，因此小孩更易于产生强烈厌食。本题有争议，选项A 和C 都可以对题干的结论给予支持。参考答案为C 。吕建刚老师讲逻辑

工程质量事故等级划分

工程质量事故等级划分国家现行对工程质量通常采用按造成损失严重程度进行分类，其基本分类如下： 1）一般质量事故：凡具备下列条件之一者为一般质量事故 a直接经济损失在5000元（含5000元）以上，不满50000元的； b影响使用功能和工程结构安全，造成永久质量缺陷的。 2）严重质量事故：凡具备下列条件之一者为严重事故 a直接经济损失在50000元（含50000元）以上，不满10万元的； b严重影响使用工程或工程接否安全，存在重大质量隐患的； c事故性质恶劣或造成2人以下重伤的。 3）重大质量事故：凡具备下类条件之一者为重大事故，属建设工程重大事故范畴。 a工程倒塌或报废； b由于质量事故，造成人员伤亡或重伤3人以上； c直接经济损失10万元以上。按国家规定建设工程重大事故分为四个等级。工程建设过程中或由于勘察设计、监理、施工等过失造成工程质量低劣，而在交付使用后发生的重大质量事故，或因工程质量达不到合格标准，而需要加固、返工或报废，直接经济损失10万元以上的重大质量事故。此外，由于施工安全问题，如施工脚手、平台倒塌，机械倾覆，触电、火灾等造成建设工程重大事故。建设工程重大事故分为以下四级： a凡造成死亡30人以上或直接经济损失300万元以上为一级； b凡造成死亡10人以上29人以下或直接经济损失100万元以上，不满300万元为二级；c凡造成死亡3人以上9人以下或重伤20人以上或直接经济损失30万元以上，不满100 万元为三级； d凡造成死亡2人以上或重伤3人以上或直接经济损失10万元以上，不满30万元为四级。4）特别重大事故：凡具备国务院发布的《特别重大事故调查程序暂行规定》所列发生一次死亡30人及以上，或直接经济损失达500万元及起以上，或其他性质特别严重，上述影响三个之一均属特别重大事故。 5）直接经济损失在5000元以下的列为质量问题。

厨房生产质量管理手册

厨房生产质量管理手册 Document number【AA80KGB-AA98YT-AAT8CB-2A6UT-A18GG】

厨房生产质量管理手册第一章理念第二章编制说明第三章菜谱标准化管理第四章厨房岗位责任制第五章生产流程及质量管理标准第六章厨房生产质量考核第七章奖惩（另行规定）第一章理念（一）质量理念：质量是酒店的生命。质量就是酒店的形象和声誉。高质量管理是酒店的超值资产。人才和高质量的工作是酒店的最大利润源泉。品牌也有生命周期，它靠质量管理来维护。（二）质量管理理念： “无差错”就是完美。 “无差错管理”使考核、控制简单化。常抓不懈，贵在坚持。世上无难事，只怕有心人。第二章编制说明（一）质量控制对象厨房生产质量的管理，实质就是对厨房生产流程的控制。厨房的生产流程主要包括原料领用、粗加工、细加工、划菜、配菜、烹调等工序。控制就是对生产质量、产品成本和制作规范在生产流程中的实行情况加以检查督导，随时消除一切生产性误差，从而保证产品一贯的质量标准和优质形象，保证达到预期的生产成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按照制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程。控制的手段包括制定控制标准，并用一定的控制方法控制生产过程。（二）质量控制标准任何工作，没有标准，就没有规矩，也就难成方圆。如果没有统一的生产流程控制标准，就很难对加工、切配以及烹调等生产流程中可能出现的问题实行调控，这主要表现为：第一，如果没有标准，就会使厨师无章可循，而各行其是，因厨师的经验和技术的差异，以及厨房分工合作的生产方式等因素，饭菜质量失去稳定性。第二，如果没有标准，将大大限制餐饮管理干部对成本和质量的了解程度，因而也就无法进行有效的控制和管理。控制标准的形式有：标准菜谱、标量菜谱和生产标准。标准菜谱是以菜谱的形式，列出用料配方，制定制作程序，明确装盘形式和盛器规格，指明菜肴的质量标准，告诉该菜肴的成本、毛利率和售价。标准菜谱一般为内部使用。标量菜谱就是在菜谱的菜名下面，分别列出每个菜肴的主料配方和口味特点。标量菜谱由客人使用，使客人感到酒店对菜品质量的负责态度，也起到了让客人监督的作用，同时使厨师对烹制质量引起高度重视。生产标准是指生产流程的产品制作标准。包括了原料标准、加工标准、切配标准和烹调标准。原料标准在生产环节主要是对原料标准的复核，是对采购部门工作的监督和

2019年《复旦大学》图书情报硕士考研之路

2019年《复旦大学》图书情报硕士考研之路从2018年12月24日到2019年3月15日，整个考研从初试到复试完成，我始终处于惶惑混沌之中，也许在大多数人眼中，这不过是一次颇为重要的考试罢了，但如我而言，可谓一场曲折的人生经历，我甚至想大哭一场以宣泄一切的委屈、苦痛、怀疑和不安。其实，说来我并不算一个真正的成功者，顶多算个半成功者，我的考研之路并不是一帆风顺，而是在一次次失败后才拥抱这次成功，也许正因为此，面对这个结果我没有了最初的欣喜若狂只是有着事后淡淡的欣慰。在这里，我想简单的回顾一下我的考研历程，同时希望对大家有所启发和帮助。 2019年对我来说是失败的一年，我在投入无数精力和辛劳后血本无归，惨遭失败，考研分数很不理想，鉴于专硕考研人多分高和几乎没法调剂的特点，无奈之下我只能接受这次失败。现在我面临两条路可走：一是坚持下去，明年再考；二是彻底放弃，安心工作。我首先反思了失败的原因，找到自己的薄弱点，然后我问自己是否有勇气重来，你的梦想是否依旧如初，心底的答案告诉我，它不想放弃，所以我坚持了下来，哪怕面对家人的不理解和反对，我仍旧不改初心。因此，各位学弟学妹们，无论你们是第一次考研还是经历过惨痛失败重新来过，我想告诉大家：跟着你的心走，它会告诉你什么是对的，什么应该坚持到底，相信我，终有一天你所有的付出都会开花结果。好了，废话不再多说，现在我来说说自己初试的准备过程。逻辑：相信大部分人在考研前都没有接触过逻辑学，那么何为逻辑？最通俗的来讲它是指你的理性思维方式和思维习惯。即你用它来衡量和判断生活中的事物，这决定了每个人的逻辑思维迥异性，所以在学习逻辑时，应当找到一个好的逻辑老师，最好只跟一个人，否则你跟的越多，学的越乱，可能导致你的逻辑思维混乱。我之前并不懂这一点，在学习逻辑之后才慢慢领悟，不过幸运的是我第一次懵懵懂懂接触它时选择了一位不错的老师，吕建刚老师，记得当初只花了一块钱听了老吕教你一天学会形式逻辑，从而奠定了我的逻辑基础，之后结合《逻辑分册》和《逻辑精点》继续学习，后来有幸听了饶思中老师的课觉得很不错，跟我已建立起的逻辑体系很相符，那些形式逻辑技巧基本一样，所以初次听课的同学可以尝试跟着饶老师走，再结合自己的学习，建立自己的逻辑解题技巧和方

食品安全质量手册及及程序文件

*******有限公司食品安全管理手册 (依据IS0 22000：2005标准) 文件编号：SL-FSMM-2010 版本： A / 0 持有部门：分发号： 2010年4月18日实施

颁布令为实施食品安全管理体系，提高公司产品质量和市场占有率，根据GB/T22000-2006 idt ISO22000：2005《食品安全管理体系-对食品链中任何组织的要求》，结合本公司实际情况，特制定本《食品安全管理手册》。本组织的《食品安全管理手册》阐述了*******有限公司的食品安全方针、食品安全目标及食品安全管理体系的建立、实施和保持的法规性文件，是公司食品安全管理体系运行中应遵循的法规和准则，对外是公司食品安全保证能力的文字表述，以使客户和第三方确信公司产品品牌的食品安全保证能力。现予以批准颁布，自批准之日起开始实施，请公司全体同仁务必认真学习，坚决贯彻执行。总经理：二〇一〇年四月十八日

公司简历 *******有限公司位于山东省，公司于2010年4月建成，并投入使用，总占地面积18000平方米，厂房面积6900平方米，保鲜恒温库容量1600吨，低温库2400吨，冷冻蔬菜流水线及单冻机，金属探测仪等设备齐全，固定资产2600万元，年销售收入8000万元。产品远销日本、韩国、新加坡、美国、巴基斯坦、阿联酋、沙特阿拉伯、加拿大、台湾等国家和地区，在国际市场享有较高声誉。公司基础设施建设完善,车间布局合理,硬件设施完备，技术力量雄厚。自前处理、初加工、精加工、包装、储存等所有环节能够提供完整的技术保证和服务。公司加工货源丰富，拥有基地面积100 多亩，日加工量可达10多吨，能够始终按照速冻果蔬标准加工生产出优质产品；在品质管理方面：人员培训全面、化验设备齐全、微生物检测数据准确、金属探测器灵敏度高，可保证为消费者提供安全卫生的产品。公司总经理携全体员工愿在与供方、顾客和相关方互利的基础上，平等合作，共同发展。 *******有限公司 2010.04.18 公司法人代表：公司负责人：公司地址：邮政编码：261500

厨房生产质量管理手册

iso22000食品安全管理体系

随着经济全球化的发展、社会文明程度的提高，人们越来越关注食品的安全问题，要求生产、操作和供应食品的组织，证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。这种对标准的呼唤，促使ISO22000食品安全管理体系要求标准的产生。下面就让安徽爱帮企业管理咨询有限公司为您简单介绍，希望可以帮助到您！ ISO22000表达了食品安全管理中的共性要求，而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。该标准适用于在食品链中所有希望建立保证食品安全体系的组织，无论其规模、类型和其所提供的产品。它适用于农产品生产厂商，动物饲料生产厂商，食品生产厂商，批发商和零售商。它也适用于与食品有关的设备供应厂商，物流供应商，包装材料供应厂商，农业化学品和食品添加剂供应厂商，涉及食品的服务供应商和餐厅。

ISO22000采用了ISO9000标准体系结构，将HACCP原理作为方法应用于整个体系；明确了危害分析作为安全食品实现策划的核心，并将国际食品法典委员会所制定的预备步骤中的产品特性、预期用途、流程图、加工步骤和控制措施和沟通作为危害分析及其更新的输入；同时将HACCP计划及其前提条件-前提方案动态、均衡的结合。本标准可以与其他管理标准相整合，如质量管理体系标准和环境管理体系标准等。安徽爱帮企业管理咨询有限公司位于安徽省安庆市，是一家专门为各级有志于提高自身管理水平、产品质量档次的企业提供多方面管理咨询和技术支持的咨询机构。公司自2013年成立以来，依托信息和技术优势，一直专注于从事企业认证咨询和相关资质咨询，以有机产品认证咨询、管理体系认证咨询为主业，为企业提供商标注册咨询、企业信用评级申报咨询、联络产品环境检测咨询等服务，打造企业资质、管理咨询顾问一站式综合服务机构。

厨房产品质量管理

第四章厨房产品质量管理本章要点了解： 1．厨房产品质量分析的方法 2．厨房产品的全面质量管理的含义 3．厨房卫生管理与安全管理掌握： 1．原料阶段、菜点生产阶段的卫生管理 2．厨房工作质量的定义重点掌握： 1．厨房产品的质量内涵 2．厨房产品加工阶段、配份阶段和烹调阶段的质量管理 3．冷菜和点心的质量管理

4．厨房产品质量控制的定义第一节厨房产品质量的基础知识一、厨房产品质量的概念 1.质量。产品或服务内在特性和外部特征的总和，以此构成其满足给定需求的能力 2.厨房产品质量。厨房产品的食用性能和服力水平能满足宾客需求的程度二、厨房产品质量的内涵 1.色。菜点的色彩是由烹饪原材料的固有色、光源色、环境色共同作用的结果。因此，在烹饪过程中要充分考虑菜点色彩的完整性。 2.香。菜点的香味是其中挥发性微粒子扩散浮悬于空气中，进入人的鼻腔刺激嗅觉神经而引起的一种美感。没有香味的菜点很难被消费者接受。因此，在餐饮生产经营中要特别重视热菜热上的时效性和香味调制的多样性。 3.味。味是分布在舌和上颚的味蕾的感觉。

4.形。形是指菜点的成型、造型。原料本身的形态，刀工处理的技法，烹饪加热及装盘拼摆都直接影响着菜点的成型和造型。 5.质。质地包括韧性、弹性、胶性、粘附性、纤维性、切断性及脆性等。菜点的质地感觉通常包括以下几种：酥、脆、韧、嫩、烂。 6.器。是指菜点的盛装器皿。盛器的规格大小要与菜点的分量相适应。 7.温。即成品菜点的温度。同一种菜点或同一道点心，食用时的温度不同，口感质量就会有差别。 8.声。即菜点在餐桌上发出的声响。 9.营养卫生。该标准可以通过菜点的外表及内在质量指标来判断和把握,通过一席菜点的用料和口味等全面品评，可以发现营养搭配是否合理。三、厨房产品质量的分析方法 1. 排列图表法

2010年10月管理类联考逻辑真题(吕建刚老师解析版)MBA、MPACC、MPA

吕建刚老师解析 2010年10月MBA/MPACC/MPA 管理类联考逻辑真题 2010-10-26.许多企业深受目光短浅之害，他们太关注立竿见影的结果和短期目标，以至于无法高瞻远瞩，往往使企业陷于被动甚至导致破产。因此，企业领导层的决策和行动应该以长期目标为主，不需过分关注短期目标。以下哪项如果为真，将最有力地削弱上述论证？ A.短期目标对员工的激励效果比长期目标更好。 B.长期目标有较大的不确定性，短期目标易于控制。 C.长期目标的现实有赖于一个个短期目标的成功。 D.企业的短期目标和长期目标对于企业的发展都重要。 E.企业的发展收到企业外部环境等诸多因素的影响。【解析】削弱题题干：企业领导层的决策和行动应该以长期目标为主，不需过分关注短期目标。选项C 指出，长期目标依赖于短期目标的实现，短期目标是实现长期目标的必要条件，所以必须要关注短期目标。【答案】C 2010-10-27.总经理：建议小李和小孙都提拔。董事长：我有不同意见。以下哪项符合董事长的意思？ A.小李和小孙都不提拔。 B.提拔小李，不提拔小孙。 C.不提拔小李，提拔小孙。 D.除非不提拔小李，否则不提拔小孙。 E.要么不提拔小李，要么不提拔小孙。【解析】形式逻辑题总经理：提拔小李∧提拔小孙；董事长：并非（提拔小李∧提拔小孙），等价于：﹁提拔小李∨﹁提拔小孙，等价于：提拔小李→﹁提拔小孙，等价于：提拔小孙→﹁提拔小李。 D 选项：﹁不提拔小李→﹁提拔小孙，即：提拔小李→﹁提拔小孙，与董事长的意思相符。【答案】D 2010-10-28.大气和云层既可以折射也可以吸收部分太阳光，约有一半照射地球的太阳能被地球表面的土地和水面吸收，这一热能值十分巨大。由此可以得出：地球将会逐渐升温以致融化。然而，幸亏有一个可以抵消此作用的因素，即：以下哪项作为上述的后续最为恰当？ A.地球发散到外空的热能值与其吸收的热能值相近。 B.通过季风与洋流，地球赤道的热向两极方向扩散。吕建刚老师讲逻辑

厨房菜品质量管理办法

厨房菜品管理制度菜品制定标准。 1.由菜品所属班组负责建立，经审核后执行，由厨师长依据标准抽查。 2.厨房各班组设立组长负责制度。每组由一个大厨负责人，全权负责班组内的原材料申购、验收、加工、储存、出品、销售、收集反馈，形成一条龙生产。方案一：处罚办法：一、因配份数量、成型标准误差超过5%—10%的，扣罚1—2分。二、因菜品口味、色泽与标准不符的扣罚2—3分。三、菜品上桌前，由厨师长、传菜生、服务员或餐厅管理人员检查出质量问题的扣罚2分。四、有质量问题引起顾客投诉的，分以下五种情况： 1、菜品中有杂物的处罚3分。 2、菜品成品有过咸、味道严重不足、色泽不适、火候太过等质量问题的或不按特殊要求提供的，处罚4分。 3、因上菜慢（视情况而定），造成退菜或投诉的处罚5分。 4、因原料变质或者不熟等造成的投诉处罚6分。 5、造成严重投诉的（例如客人不买单等），厨房内部扣罚10分，另有上级部门二次处理。处罚比例分配原则： 1、一班组：班组负责人承担菜品价格50%，打荷与案板按工资比例承担； 2、二班组：班组负责人承担菜品价格50%，另50%有其余人按工资比例承担；方案二：处罚办法：一、因配份数量、成型标准误差超过5%—10%的处罚标准：当事人20元。二、因菜品口味、色泽与标准不符的处罚标准：当事人30元。三、菜品上桌前，由厨师长、传菜生、服务员或餐厅管理人员检查出质量问题的的处罚标准：当事人10元。四、有质量问题引起顾客投诉的，分以下五种情况： 1、菜品中有杂物的处罚标准：赔一罚一（以本菜品售价为标准） 2、菜品成品过咸、味道严重不足、色泽不适、火候太过或不按客人特殊要求加工的质量问题处罚标准：处罚当事人50元 3、因上菜慢（视情况而定），造成退菜或投诉的处罚标准：赔一罚一 4、因原料变质或者不熟等造成的投诉处罚：50元 5、造成严重投诉的（例如客人不买单等）另行处理厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切合理需求，对菜品的质理管理有不可避免的职责。一、根据菜品安排厨师班组，各班组在厨师长领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。

莱西市实验学校优秀教师1

莱西市实验学校功勋教师评选办法一．评选范围教龄或工龄超过30年或具有高级教师专业技术职称的一线教师。二．评选条件 1．为人师表，师德修养好。依法执教，廉洁从教，模范履行教师职责，在师生中有很高威信。 2．治学严谨，业务水平高。高效高质完成教学工作任务，所教学科成绩优秀，教学业绩和教学效果在同类学校同学科中处于领先水平。 3．扎根一线，做出贡献大。在教育教学一线有大局意识，充分发挥传帮带作用，影响和带动学科工作，为学校发展无私奉献。 4. 任教期间曾培养出全市状元、清华、北大学生或在学科竞赛辅导中成绩突出，在全市有较高知名度者优先推荐。莱西市实验学校优秀教师评选办法一、评选范围及比例 1．优秀教师评选范围是一学年来在教育教学一线上敬业爱岗、辛勤耕耘，取得显著成绩的教师。 2．优秀教师评选比例应控制在教师总数的 10% 左右。二、评选条件及办法

1．基本条件：年度考核为优秀等次。 2．对具备基本条件且做出如下突出贡献之一者，应优先予以推荐： ①教学、科研成果显著，获青岛市级以上奖励的。 ②长期从事基础课教学，教学工作量大，教学水平高，德高望重，在教书育人方面成绩特别突出，深受学生爱戴的教师。 3.由名优工程工作小组按年度考核成绩由高到低划定。莱西市实验学校教学能手评选办法一、评选范围及比例 1.评选范围是一学年来在教育教学一线工作的所有在岗教师。 2. 教学能手评选每学年组织一次，原则上在第二学期进行，教师节期间表彰。名额分配：语文、数学、英语每级部（初中部作为一个级部）各2名，物理、化学、生物每级部（初中部作为一个级部）各1名，政治、历史、地理每学段各1名，其他学科全校各1名。二、评选条件（一）近五年曾获得过区县级（含同级别）以上优质课奖励，或出示过同级别以上示范课（公开课）；

管理服务有限公司质量和食品安全管理手册

管理服务有限公司质量和食品安全管理手册 /MM/ Q-0000受控分发号：XX省XX市XX有限公司质量和食品安全管理手册依据质量管理体系要求(GB/T19001-2000 idt IS09001:2000)食品安全管理体系要求(IS022000: xx) 编制文件修订及发放标识文件或修订表(名称、标识)发放人接收人版本更新实施时间质量和食品安全管理手册(V 1、0) V 1、0 0000-01-01 V 1、039 /39目录目录2质量和食品安全管理手册颁布令4公司简介5 1、范围6 1、1总则6 1、2应用6 2、引用标准6 3、术语和缩写7 4、质量和食品安全管理体系8 4、1总要求8 4、2文件要求8 4、2、1总则8 4、2、2质量和食品安全管理手册9

4、2、3文件控制9 4、2、4记录的控制10 5、管理职责11 5、1管理承诺11 5、2以客户为关注焦点11 5、3质量和食品安全方针11 5、4策划12 5、4、1质量和食品安全目标12 5、4、2质量和食品安全管理体系策划12 5、5职责、权限与沟通12 5、5、1职责与权限12 5、5、2管理者代表和食品安全小组13 5、5、3内部沟通13 5、5、4外部沟通14 5、6管理评审15 5、6、1 总则15 5、6、2评审输入15 5、6、3评审输出16 5、7突发事件准备和响应166资源管理17 6、1资源的提供17 6、2人力资源17

6、2、1 总则17 6、2、2能力、意识和培训17 6、3基础设施18 6、4工作环境187实施与运行19 7、1产品安全和实现策划19 7、1、1 总则19 7、1、2 前提方案(PRP(s) ) 19 7、1、3实施危害分析的预备步骤20 7、1、4危害分析20 7、1、5 HACCP 计划20 7、1、6食品安全的验证20 7、2与客户有关的过程21 7、2、1与产品有关的要求的确定21 7、2、2与产品有关的要求的评审21 7、2、3客户沟通21 7、3设计和开发22 7、4采购22 7、4、1采购过程22 7、4、2采购信息22 7、4、3采购产品的验证22 7、5生产和服务提供23

ISO22000食品安全管理体系内审员培训试题

ISO22000食品安全管理体系内审员培训试题一、判断题（每题1分，共20分）下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×” （×） 1. 食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关（×）2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。（×） 3. 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。（√） 4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。（√） 5. 组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审；（×） 6. 食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成；（×）7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。（√）8. 在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。（×）9. HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。（√）10. 对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。（√）11. 组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；（√）12. 组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。（×）13. 过程流程图必须标出废弃物的排放点。（√）14. 对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。（×）15. 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。（×）16. 食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。（×）17. 操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。（√）18. 熟肉制品包装区是洁净区。（×）19. 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企