功能性甜味剂-木糖醇的性质及其应用研究

作者：宫春波;于翠芳;张永翠;贺稚非

作者机构：莱阳农学院食品科学系,莱阳,265200;莱阳农学院食品科学系,莱阳,265200;莱阳农学院食品科学系,莱阳,265200;西南农业大学食品科学学院,重庆,400716

来源：中国食品添加剂

ISSN：1006-2513

年：2003

卷：000

期：005

页码：83-86

页数：4

中图分类：TS202

正文语种：chi

关键词：甜味剂;木糖醇;保健功能;食品工业

摘要：木糖醇的理化性质类似于蔗糖,是一种应用广泛的甜味剂,其自身特有的功能赋予了它保健性.本文简单的介绍了木糖醇的理化性质;讨论了其在营养学、临床医学上的保健功能性;综述了其作为甜味剂在食品行业中的应用.探讨了今后的研究前景;对木糖醇在食品中的应用提出了见解.