五常法管理制度

五常法管理制度
五常法管理制度

五常法管理制度

五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术,包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字,又称5S(整理、整顿、清洁、清扫、素养)。5S管理最大的特点就是将高深的现代企业管理理论变成简单易行的行动,把繁杂的规章制度变成员工的习惯,把培训做到了每个岗位工作现场,把标准落实到每一个细节。

(一)常组织

1、根据物品使用频率进行分层管理,重新摆放。

1)过去1年没有使用的物品,处理掉(抛弃、回仓等)。

2)过去7一12个月内没用过的物品,放到离工作区域较远的地方单独保存。

3)过去1—6个月内没用的物品,可放在工作区域内较偏的地方。

4)每月每天使用的物品保存在最近的地方。

5)每小时都会使用的物品随身携带。如此分层,则做到物必有名,物必有家。

2、私人物品在公共场所应减少到最低数量,最好集中存放,实行一人一柜,放回各自柜内。

3、提倡环保回收、循环利用以减少浪费。

(二)常整顿

在各病区内进行视觉管理和增加透明度:

1、视觉管理。包括目视管理和颜色管理。其目的在于方便寻找,30 s内可准时找到,提高工作效率。如粘贴各种标签,使物品标识明确,同时可对不同药品、物

品进行统一颜色分类并编号。

2、增加透明度。多采用玻璃柜门,能一眼看透,一目了然。实行一人一职法,各自分配管辖任务,物品、环境管理专人负责,全员参与,营造一个“五常法”活动氛围,潜移默化,提高全员参与环境品质管理的意识。制定审核标准,自查和

互查,对存在的问题进行分析和整改,并纳入持续质量改进之中。

冰箱专人管理,标识明显放置合理

(三)常清洁

清除工作场所内的垃圾、污物,包括地面、墙面、天花板、物面、仪器、工作人员自身,尤其是隐蔽的角落,破坏的物品要及时修理好。

护士站随时清理,保持整洁

(四)常规范

规范日常工作行为,取用物品和放置物品统一,养成良好的习惯,并辅以一

定的监督措施,依据“五常法”制定的评审表分别对每个区域定期评估执行情况,对不足之处加以改进。运用标准管理法,通过制度的强化与落实,将前三项指标

行动成果进行巩固,形成完整的制度,持续正常地进行并加以监督,定期地进行

评估,改进不足之处。每样东西都有自己的家,标识明显。

(五)常自律

“五常法”的最高境界是能常自律,通过自律抛弃坏的习惯,养成好的习惯。思想决定行为,护士应把坚持“五常法”的理念落实到日常工作中,确保用过后的文件、工具仪器等物品都归原位了。

(六)下班前5 min“五常法”

坚持每天下班前5min检查自己,回顾一天的工作。

组织:仍掉不需要的东西。整顿:用过的文件、工具、仪器、物品以及私人物品都物归原处。

清洁:清洁自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并打扫地面。

规范:固定可能脱落的标签,检查整体是否符合规范,不合要求及时给予纠正。自律:今天的事今天做,检查本班的工作是否完成,检查服装状况和清洁度,预备明天的工作。

4D管理体系制度

4d现场管理体系 学习4d现场管理可以帮企业得到什么好处: 1. 如何减少库存,杜绝积压浪费? 2. 如何在用工,原材料、房租成本飞速提高的压力下,利润得到提升? 3. 如何做到菜品制作向标准化完善,质量更稳定? 4. 如何做到安全零事故? 5. 如何通过流程再造,让员工繁琐的工作变得智能轻松? 6. 如何打造人性化工作环境? 没有4d前的现场:通道,厨房凌乱,湿滑,肮脏,员工摔伤,餐具摔坏的问题经常出现。 1. 整体环境卫生差,到处是蚊蝇,蟑螂的滋生地 2. 采购过量,重复采购,物品积压,导致食品变质等问题。 3. 离职原因:钱不到位,员工工作不开心(需要科学的管理方法)。 4. 物品随意存放,员工经常找不到。 5. 员工上时意识不高,工作量大,经常不知道自己该干什么,不该干什么,领导在与不在表现完全不一样。 6. 菜品质量不稳定,时刻顶着客人投诉和食品卫生的压力。 7. 安全隐患随处可见。 实施步骤: 组织:成立4d推行小组并拟定活动计划 规则:组织制定各项4d规范和审核标准 培训:宣传4d基本知识、各项4d规范 执行:全面执行各项4d规范,自我审核 监督:组织检查、互相评估什么叫4d现场管理: 4个到位现场管理体系,它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为全部规范统一,并通过明确标示,直观体现的,可以促安全,防事故,防成本,升利润的一套系统标准,更是达到足够标准,最简单有效的方法。日本丰田5s:整理、整顿、清扫、清洁、素养 一、整理到位: 定义:判断必需品与非必需品,将非必需的物品清理掉,必需品以最低安全用量明确标示,摆放整齐,做到清洁。 目的:把“空间“腾出来活用,并防正误用,整齐有标示,不用浪费时间寻找东西,30秒找到要用的东西,清除工作场所区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,清除污染等安全隐患。 整理到位包括:四分、五定、四统一、一清洁。 四分 四分——分类、分区、分层、分颜色 四分——分类:把物品分两类,一类是非必需品,一类是必需品。 1、确定必需品与非必需品的标准。 中国人传统是只要有用的东西和舍不得扔掉的东西。酒店也一样,大量没有使 用价值的杂物,堆在各个角落,占用了最宝贵的场地资源和人力资源。 真正必需品:a:正常的机器设备、电气;b:倒推法(无法确定必需与非必需品的情况下):把物品贴上时间封条,一年后确定无用即处理。c:单一工具。四分——分区:酒店:客人区和员工区 员工区:物品储藏区、工作区、休息区 物品储藏:按使用频率不同分区 工作现场:按工作和材料存放条件不同分区

企业五常导入管理手册

XXXX公司五常管理执行手册 XXXXXXXXX 2009年 03月 05日

1. 使命及目标 1.1 背景 XXXXXX投资亿余元兴建,位于XXX市XXXX,毗邻XXX街,距离火车站仅5分钟车程,机场15分 钟车程;交通十分便利,营业面积25000余平方米,独特的个性设计,精雕细琢的装修,超凡脱俗。倡导当今水疗、休闲、娱乐、美食、度假的全新理念,致力于打造地中海主题式的室内水疗养生SPA,力求营造高雅、舒适、温馨、浪漫的个性空间。 各楼层功能概述: -3F:停车场、礼宾接待处 -2F:停车场、礼宾接待处 -1F:前厅部、男女宾部、睡眠太空仓、总经办、营销办、行政办、保安办、财务办、采购办、仓管办、更衣室、制服房、员工直达电梯 1F:公司正大门、员工通道入口(停车场入口) 4F:休息厅、餐饮部、酒水吧、棋牌室、中庭区、网吧、电玩游戏、慢摇吧、演艺、美容SPA…… 5F:客房、保健房、情侣房、泰式房…… 1.2 使命 以五常管理的推行为己任,以超脱凡俗、和谐自然的理念,为顾客提供五星级的家外之家一站式服务。 1.3 目标 A)以全员五常管理为目标,使五常管理管理理念“安全、卫生、品质、效率、 形象”成为每一位员工的思想及行为,提升员工专业素质,加强员工之间的团队合作精神, B)提高「以人为本」的优质管理服务,让企业获得最完善的管理模式。确保工作环境整洁安全,树立企业品牌形象,从而提高企业市场竞争力,实现企业价值、社会价值最大化。 2. 建立标准 依据五常管理的理念,按安全(S)、卫生(H)、品质(Q)、效率(P)及形象(I)五大要素,应用[五常管理]系统-秘籍50点标准,通过定期全体员工的内审、外审,确保公司不断提升。 2.1 五常管理理念 ◆安全 (Safety) 量化安全点到位,实现事故率降至最低或为零状态。 ◆卫生 (Hygiene) 量化卫生细到点,实现一尘不染,无卫生死角。 ◆品质 (Quality) 量化品质知行者,实现员工、客户满意度100%。

仓库管理制度五常法

仓库管理制度五常法 借鉴一下别人的成果,推荐给你:当然你首先要有严格的仓库管理制度(出入库管理制度),并且要严格执行;明确责、权。在此基础上,借鉴以下的仓库管理制度五常法: 仓库管理制度五常法是一种有效技术,包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字,又称5S。 1S—常组织 定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。 目的:把“空间”腾出来活用并防止误用 做法: 1. 对所在的工作场所进行全面检查。 2. 制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。 2S—常整顿 定义;要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 目的:整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。 做法: 1、对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位) 2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法) 3、标示所有的物品(目视管理重点)

仓库管理制度达到整顿的四个步骤 1、分析现状 2、物品分类 3、储存方法 4、贯彻贮存原则 3S--- 常清洁 定义:清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。 目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。 做法 1、建立清洁责任区 2、清洁要领 ◆对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。 ◆注意清洁隐蔽的地方,要使清洁更容易,尽量使物品高地放置。 ◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。 ◆破损的物品要清理好。 ◆定期进行清扫活动。 3、履行个人清洁责任。 谨记:清洁并不是单纯的弄干净,而是用心来做。 4S--常规范 定义:连续地、反复不断地坚持前面3S活动。依句话就是养成坚持的习惯,并辅以一定的监督措施。 目的:通过仓库管理制度https://www.360docs.net/doc/d78038476.html,化来维持成果。 做法: 1、认真落实前面3S工作。 2、分文明责任区、分区落实责任人。

护理“五常法”

护理“五常法” “五常法”起源于日本的5S,是在各种机构(单位)中用来提高安全、改善环境品质、增加效率、减少故障、提升企业形象及竞争力的一种有效技术,在工作中对人员、机器、材料、方法等生产要素进行有效管理,最先在日本广为采用。 自1994年何广明教授首创“五常法”管理以来,数以千计的企业从中受益。 1999年香港正式成立五常法协会,由香港特区政府工商署拨款四百六十万,以协助香港特区、中国大陆及邻近国家会员及业界推行“五常法”。 一 “五常法”管理 常组织(Structurise)——抛掉不需要东西或回仓 常整顿(Systematise)——所有东西都有名和家、30秒内就可找到常清洁(Sanitise)——个人清洁责任的划分及认同和环境明亮照人 常规范(Standardise)——贮藏的透明度和防止出错方法 常自律(Self-discipline)——履行个人职责 因其英文开头均为S,故又称5—S管理法。其具体内容就是清掉垃圾和长期不要的东西。 二 医院“五常法”的含义

含义 把不需要的东西弃置或回仓,全面检查和整理治疗室、办公室、桌面、抽屉,将医院任何物品明确区分为有必要的和不必要的两类,把必要的物品数量尽可能减少,然后留下,放到合适的位置,将不必要的物品清除掉,消毒物品数量恰当未过期。文件柜各类表格病历等数量恰当。每班检查,药品数量恰当无过期。从易到难,以“人”为中心,从“物”入手。 这是五常法的第一步,也是医院环境改善的开始。 实施方法 原则:有用在手,无用搬走。 分类:必需、不需。 放置: 常用物品放在较近或易取的地方。 不常用物品放在较远的地方。 不需要物品丢弃。 要领 实施常组织的技巧就是将身边的按重要性分类,实行“一就是最好”原则。 一天的工作一天内处理完毕。 一班的工作一班就处理完毕。 一次就做对。

学校食堂管理五常法52337

学校食堂“五常法”管理制度 范本 富宁县教育局

目录 一、“五常法”管理图表 1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则 2.“五常法”管理计划表 3.“五常法”管理流程图 4.“五常法”管理平面图 二、“五常法”管理工作制度 5.食堂饮食卫生管理制度 6.食堂安全检查制度 7.食堂环境卫生检查制度 8.食堂食品卫生责任追究制度 9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度 10.食品卫生安全应急预案 11.压力管道使用安全管理制度 12.管道事故应急预案 13.食堂食品采购索证验收登记制度 14.食堂仓库卫生管理制度 15.食堂粗加工间卫生管理制度 16.食堂切配间卫生管理制度 17.食堂烹调间卫生管理制度 18.食堂蒸煮间卫生管理制度 19.食堂面点间卫生管理制度 20.食堂更衣室卫生管理制度 21.食堂食品留样制度 22.食堂餐具清洗消毒保洁制度 23.食堂除虫灭害卫生制度 24.食堂从业人员卫生管理制度 25.食堂人员奖惩制度 三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求 26.“五常法”责任区——粗加工区 27.“五常法”责任区——切配间 28.“五常法”责任区——烹调间 29.“五常法”责任区——蒸煮间 30.“五常法”责任区——面点间 31.“五常法”责任区——主食仓库 32.“五常法”责任区——副食品仓库

33.“五常法”责任区——一楼洗涤间 34.“五常法”责任区——二楼洗涤间 35.“五常法”责任区——消毒间 36.“五常法”责任区——洁碟库 37.“五常法”责任区——一楼备餐间 38.“五常法”责任区——二楼备餐间 39.“五常法”责任区——门厅区 40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区 41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区 42.“五常法”责任区——教工餐厅区 43.“五常法”责任区——锅炉房 44.“五常法”责任区——开水房 45.“五常法”责任区——男更衣室 46.“五常法”责任区——女更衣室 47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室 48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室 49.“五常法”责任区——楼梯 50.“五常法”责任区——过道 51.“五常法”责任区——洗手间 四、“五常法”管理附件 52.实施“五常法”管理计划52 53.食堂员工“五常法”培训计划表53 54.食堂员工培训54 55.食堂班前会记录表55 56.食堂“五常法”检查记录56 57.食堂卫生检查记录57 58.食堂每日卫生工作规定58 59.食堂员工服装、仪容、仪态规定59 60.食堂每日卫生检查情况公布栏 61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录 62.食堂人员月考核情况记录 63.食品购进验收记录 64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表64 65.食堂食品留样记录65 66.食堂餐具消毒记录表 67.食堂设备养护维护记录表67 68.食堂水、电、汽及其他资源节能方案68 69.食堂餐具清洗消毒操作程序69 70.食堂从业人员洗手消毒方法70

五常法、六T法管理方法

“五常法”或“六T法”管理方法五常”、“六T”管理方法如何科学管理厨房,这个问题常常都在困扰我们的厨师长。中餐管理历来是经验型,厨房内部管理更是谁当大师傅谁说了算。眼下的情况是,从业人员流动频繁缺乏管理整体意识,即使是一项很好的管理方法,也很难贯彻到各个操作岗位,更不用说长期坚持下去了。目前的中餐管理应该说还处于摸索前进阶段,而先后问世的“五常”、“六T”等管理方法,无疑让我们看到了亮点和希望。 5 S “5S”管理方法起源于日本,上世纪80年代才开始传入我国。“5S”是一种科学的现场管理方法,我们饮食行业只是借鉴了它的简单模式去对厨房进行管理。 所谓“5S”,就是指对生产环节的各个生产要素(主要是针对物的要素),坚持不断地进行整理、整顿、清洁、清扫和提高素养的管理。上述五个词,在日语罗马拼音中的第一个字母都是“S”,所以简称“5S”。“5S”是现场管理的基础,而其中整理是“5S”的起点,整顿是“5S”的基本点,清扫是“5S”的立足点,清洁是“5S”的落脚点,只有素养才是“5S”的核心。如果是没有良好的素养,那再好的管理方法也难以执行。而提高人的素养,则关系到“5S”活动的成效。因此,“5S”要求整个管理过程中都要贯彻自我管理的原则。要让职工们都知道,创造良好的工作环境,不能单靠添置设备,也不能指望别人代办,而是要自己动手。 厨师长说5S:估计学过5S的人很少,毕竟高举“厨政”大旗还是最近两年才多起来的。这也是现阶段工作不好找、老板要求严、管理不好做形势

下的一种新情况。我做了这么多年的厨房管理工作,说实在的,到现在还停留在被迫学习阶段,至于5S,我感觉要真正实行起来有如隔靴搔痒,不实际。厨政管理到底难在哪里?难就难在手下的兄弟伙都是一起走南闯北过来的患难之交,你要是认真起来,处理谁?真要是罚他们的款还不如罚自己的心里好受。哎,难呀! 五常 很多人以为,“5S”就是“五常”,其实不是一回事。公元2002年,香港一家餐饮公司率先在旗下的多家餐厅引入“五常”精神管理法。2003年9月,香港五常法协会在深圳举办了首届中国大陆各行业参加的五常法培训班。自此,脱胎于“5S”的“五常”厨政管理便在内地餐饮业拉开了大幕。 “五常法”是香港何广明教授在借鉴日本“5S”管理法的基础上,结合香港饮食行业特殊性而创建的一种现代管理方法。而在这一时期,国内先后涌现出了成千上万的大型餐饮企业,并且还陆续搞起了连锁扩张,所以它们都迫切需要引入适合大型连锁店的科学管理方法。于是,“五常法”便被视作一盏指方向的灯塔,很快便普及开来。那么什么是“五常法”呢? “五常法”的基本要义是:“工作常组织,天天常整顿,环境常清洁,事物常规范,人人常自律。” “常组织”:通过执行原料先进先出和设置原料库存标准控制量表的方法,使库存物品保持不超过1~1.5天的量,这样就大大减少了由于一时找不到物品而重复采购的浪费现象。

五常管理制度

盐城水城度假酒店“五常”管理制度为了规范管理,特制定重点岗位五常管理制度如下: 一、原料采购索证五常制度 现任部门:采购部责任人:制度编号:5C—001 1、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。 2、原料采购时须仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状;采购定型包装食品时,商品标签时上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保持期等内容。 3、采购人员须及时掌握食品安全形势,不得采购被曝光、列入“黑名单”的原料。 4、建立规范详细的原料索证管理台帐,做到记录清晰易查。 5、“五常”管理责任小组须每月对所采购原料的索证资料进行核查,核对索证资料是否与采购物品相符,检验报告是否与所采购批次相符。 二、食品贮存五常制度 责任部门:仓贮组责任人:制度编号:5C—002 1、各类食品原料入库前须详细登记入册,详细记录原料的生产日期及保持期,仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状,定型包装食品须检查标签是否齐全。 2、物品摆入须严格按仓库总体布局,成品、半成品及食品原料应分区设置,并按高、中、低用量,分区、分架、分层存放,与货架标签内容相符。 3、各类食品存放于规定区域,不得超过划线,严格按标签名称整齐规范摆放,存取物品以左进右出为序,禽物品应在30秒内找到。 4、食品进出仓库做到勤进勤出,先进先出,定期检查清仓,防止食品过期、变质、霉变长虫,严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库,及时将不符合卫生要求的食品清理出库。 5、保持仓库整体卫生的整洁,每周对仓库的卫生进行彻底打扫。 三、食品粗加工五常制度

责任部门:粗加工组责任人:制度编号:5C—003 1、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。 2、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查,过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。 3、清洗池按水产类、肉类、蔬菜类标识分池清洗,保证水池上下水道通畅,粗加工产生的废弃物及时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。 4、原料清洗后按窗口类别存放、沥水,定置摆放整齐。 5、清洗人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。 6、责任人员确保卫生设施正常运转,室内无虫害。 7、各类粗加工工用具按规定位置存放,标识清楚。 8、每天下班前5分钟五常检查,工用具归位,设施完好,卫生整洁。 9、每周对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。 四、切配菜五常制度 责任部门:粗加工组责任人:制度编号:5C—004 1、切配人员须对预切配原料进行质量检查,过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。 2、工用具做到刀不锈、砧板不霉、加工台面、抹布干净,按标识功能使用,并存放于标识位置。 3、切配好原料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能盛放,摆放整齐。 4、冰箱由专人管理,定期化霜一次,按冰箱责任卡标示的位置存放。 5、切配人员穿戴整洁工作衣帽上岗,如有发热、创伤性操作等有碍食品卫生的立即离岗。 6、切配操作产生的废弃物须及时清理,存放于带盖密闭垃圾桶。 7、每天下班前5分钟进行五常检查,做到物品归类,卫生整洁。 8、每周对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。

学校食堂管理五常法

学校食堂“五常法”管理制度 义乌市夏演小学

目录 一、“五常法”管理图表 1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则 2.“五常法”管理计划表 3.“五常法”管理流程图 4.“五常法”管理平面图 二、“五常法”管理工作制度 5.食堂饮食卫生管理制度 6.食堂安全检查制度 7.食堂环境卫生检查制度 8.食堂食品卫生责任追究制度 9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度 10.食品卫生安全应急预案 11.压力管道使用安全管理制度 12.管道事故应急预案 13.食堂食品采购索证验收登记制度 14.食堂仓库卫生管理制度 15.食堂粗加工间卫生管理制度 16.食堂切配间卫生管理制度 17.食堂烹调间卫生管理制度 18.食堂蒸煮间卫生管理制度 19.食堂面点间卫生管理制度 20.食堂更衣室卫生管理制度 21.食堂食品留样制度 22.食堂餐具清洗消毒保洁制度 23.食堂除虫灭害卫生制度 24.食堂从业人员卫生管理制度 25.食堂人员奖惩制度 三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求 26.“五常法”责任区——粗加工区 27.“五常法”责任区——切配间 28.“五常法”责任区——烹调间 29.“五常法”责任区——蒸煮间 30.“五常法”责任区——面点间 31.“五常法”责任区——主食仓库 32.“五常法”责任区——副食品仓库

33.“五常法”责任区——一楼洗涤间 34.“五常法”责任区——二楼洗涤间 35.“五常法”责任区——消毒间 36.“五常法”责任区——洁碟库 37.“五常法”责任区——一楼备餐间 38.“五常法”责任区——二楼备餐间 39.“五常法”责任区——门厅区 40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区 41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区 42.“五常法”责任区——教工餐厅区 43.“五常法”责任区——锅炉房 44.“五常法”责任区——开水房 45.“五常法”责任区——男更衣室 46.“五常法”责任区——女更衣室 47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室 48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室 49.“五常法”责任区——楼梯 50.“五常法”责任区——过道 51.“五常法”责任区——洗手间 四、“五常法”管理附件 52.实施“五常法”管理计划52 53.食堂员工“五常法”培训计划表53 54.食堂员工培训54 55.食堂班前会记录表55 56.食堂“五常法”检查记录56 57.食堂卫生检查记录57 58.食堂每日卫生工作规定58 59.食堂员工服装、仪容、仪态规定59 60.食堂每日卫生检查情况公布栏 61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录 62.食堂人员月考核情况记录 63.食品购进验收记录 64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表64 65.食堂食品留样记录65 66.食堂餐具消毒记录表 67.食堂设备养护维护记录表67 68.食堂水、电、汽及其他资源节能方案68 69.食堂餐具清洗消毒操作程序69

《餐饮五常法》word版

餐饮业五常法 由香港五常法协会创会主席何广明首创的“五常法”,具体指的是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的环境管理模式。 常组织 ★什么是常组织? 在现代工作世界,物品和信息泛滥,要增加效率,必需知道哪些东西该扔掉,哪些该保存,以及怎样恰当地保存以便将来很容易找到。 ★分层管理与分类工作 常组织的关键就是按物品/文件的使用程度来分类储存,目标是让你能在30秒内取出或者放回。 ¨ 判断物品的重要性及使用频率 ¨ 减少不要的积压物品 ¨ 减少表格、总帐、减少不必要的混乱。 ¨ 把物品放在恰当地方(比如厨房物品分类存放的技巧) ¨ 确保必要东西放在手头,将不需要的放在远处 ¨ 将需要的物品点清数量,扔掉其余不需要的东西。 常整顿 ★什么是常整顿? 常整顿的目的是设计一套人人都能理解的系统,使人们最快就可以取得所需的东西,用完后又可以最短时间内储存好。简单来说:把东西放在它该放的地方。 ★贯彻把东西储存好 ¨ 每件东西采用统一的名称 ¨ 零件东西有一个存放好的地点 ¨ 在物品上标明存放地点

¨ 在存放地点也标明物品名称 ¨ 应制作物品分类存放简要表格,以方便需要寻找物品时有清晰的思路,以及在购买和盘点时有单据可参照,此表格可以作为各类物品管理的统一标准。 ¨ 安全储存:重的东西放在底层 ¨ 存放高度:膝盖到人肩是最方便 ¨ 决定物品的最低存量,预先订购 ¨ 如有人外借物品,标明谁在使用及归还日期(应有专门的纪录) ★整顿通告及宣传版 ¨ 通告和海报需给人有秩序感觉 ¨ 指定张贴地方,不随处乱贴 ¨ 每个公布板有清楚标签,如对外、活动、紧急等。 ¨ 定时更新宣传海报 ¨ 清除黏贴标示的胶布 ¨ 所有通告从顶对齐,有秩序地张贴 ¨ 海报用指定尺寸 ¨ 海报牢固地挂好,以免被风刮落 ¨ 留意放置海报的高度 常清洁 ★什么是常清洁? 常清洁是整个组织的所有成员,上至总干事、下至清洁工人,一起来完成。最理想是划出每人负责清洁的区域,肩负起各自各的责任。最重要的是:在清洁工作的同时,也清理自己的头脑,让它有一种新鲜、清洁的感觉。 ★常清洁的格言 ¨ 不会使东西变脏 ¨ 不会随地掉东西

五常六T管理办法

“五常”“六T ”餐饮管理 “五常”“六T”对于很多人来说是一种陌生的管理法。但做过餐饮的想必一看就能明白。 “五常”“六T”管理方法是目前餐饮服务业最为受欢迎的人性化管理法,也是目前大中型餐饮酒店的服务亮点。 “五常”“六T”是一项综合化的管理,两者兼顾。前者“五常”是由香港何广明先生从日本的“5S”的管理模式上根据餐饮业的特殊性借鉴其管理模式而发展出来有利于餐饮业的新新餐 饮管理方案。这些方案出台后,不少非餐饮的企业开始效仿。 日本的“5S”想必做过稍微有点规模企业的人都是知道的。即为,整理、整顿、清洁、清扫、素养(修身)。 整理:这个整理是指物品的区分。必需品与非必需品严格地区分开来。 整顿:着重在整理后必需品的安放有序,有效标识,非必需品尽快处理掉。同时保证在整理后的基础上将物品安防的位置内以30秒时间内寻找出来。将寻找必需品的时间降低为零。 清扫:将工作岗位保持在无垃圾、无灰尘、干净整洁的状态。 清洁:实施以上三点(整理、整顿、清扫)的基础上,管理透明化,规范化,做法制度化而维持结果。 素养(修身):培养每位成员养成良好的习惯,并遵守规则标准化,提高成员的自身修养素质。 综合以上“5S”及原有的“五常法”基础上针对餐饮转化而来的“五常”即为:常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。 常组织:判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开;将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。 常整顿:研究物品的摆放方法,先决定物品的名与家。在最短时间内以取得和放置好物品,即给物品一个正确的名字及一个准确的位置。 常清洁:每人都应该有负责清洁地方。常清洁应该由整个机构所有成员,上下一起来完成。在进行清洁工作的同时,也在清理他们自己的头脑。 常规范:就是将企业的一些优良的工作方法或理念标准化。常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”,从而获得和坚持规范化的条件,以提高办事效率。每一个岗位、区域都必须有专人负责,并且还要将负责人的名字和照片贴在相应的位置,从而避免了责任不清、互相推诿的情况发生。 常自律:此处所强调的是创造一个具有良好习惯的工作场所。教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践。员工通过执行正确的操作程序,从而养成了良好的行为规范,养成了

五常大米管理规定

“五常大米”证明商标使用管理规则 第十四条“五常大米”证明商标法被许可使用者的权利: 1、在其产品包装上使用该商标; 2、使用“五常大米”证明商标进行产品广告宣传; 3、优先参加五常市大米协会主办或协办的技术培训、贸易洽谈会、信息交流活动等; 4、对证明商标管理费使用进行监督。 第十五条“五常大米”证明商标被许可使用者的义务: 1、维护“五常大米”证明商标被许可使用者的义务; 2、接受五常市大米协会对产品品质的不定期的检测和商品使用的监督,支持质量检测、监督人员工作; 3、“五常大米”证明商标的使用者,应有专人负责该证明商标标识的管理、使用工作,确保“五常大米”证明商标标识不失控、不挪用、不流失,不得向他人转让、出售、馈赠“五常大米”证明商标标识,不得 许可他人使用“五常大米”证明商标。 第五章“五常大米”证明商标的管理 第十六条五常市大米协会是“五常大米”证明商标的管理机构,负责《证明商标使用管理规则》的制订和实施,负责对使用该证明商标的产品进行全方位的跟踪管理,做好产品质量的监督检测工作,并协助 工商行政管理部门调查处理侵权、假冒案件。 第十七条五常市大米协会与“五常大米”证明商标被许可使用人签定的许可使用合同,送交五常市工商行政管理局存查,并报送国家工商行政管理局商品局备案。 第十八条五常市大米协会为保证“五常大米”证明商标许可使用工作的科学性、严肃性、公正性、权威性,特请各有关部门和社会团体进行监督,同时也接受和处理使用“五常大米”证明商标产品的消费者的 投诉。 第六章“五常大米”证明商品的保护 第十九条“五常大米”证明商标受有关法律保护,如有假冒侵权等行为发生,五常市大米协会将组织收集证据材料,并对举报单位和个人给予必要的奖励。 第二十条对未经五常市大米协会许可,擅自在大米包装上使用与“五常大米”证明商标相同或近似的商品的,五常市大米协会将依照《中华人民共和国商标法》及有关法规和规章的规定,提请工商行政管理部门依法查处或向人民法院起诉;对情节严重,构成犯罪的,报请司法机关依法追究侵权者的刑事责任。第二十一条“五常大米”证明商标的使用者如违反本规则,五常市大米协会有权收回其《证明商标准用证》和已领取的证明商标标识,终止与使用者的证明商标使用许可合同,必要时将请求工商行政管理机 关调查处理,或寻求司法途径解决。 第七章附则 第二十二条使用“五常大米”证明商标的具体管理标准,由五常市大米协会按照国家有关规定制定,并 报有关部门审批后实施。 第二十三条“五常大米”证明商标的管理费专款专用,主要用于印制证明商标标识、检测产品、受理证明商标投诉、收集案件证据材料和宣传证明商标等工作,以保障“五常大米”证明商标产品信誉,维护使 用者和消费者的合法权益。

食堂“五常法”管理委员会及五常法制度

育才双语学校 食堂“五常法”管理委员会 为进一步推进我校食堂“五常法”管理工作,加强我 校食堂管理,提高学校食堂餐饮卫生管理水平,确保广大师生身体健康和生命安全,决定成立泗阳县与育才双语学校食堂“五常法”管理委员会,其成员如下: 主任:张高峰 副主任:张云 委员:王守昌李启虎刘秋平夏红星段新娥唐晓玲魏红霞 工作职责:研究制定学校食堂“五常法”管理活动的实施方案,制订内部管理制度和考核机制,定期开展食堂“五常法”管理工作的督促、检查和评比,研究解决食堂“五常法”管理的重大问题,确保“五常法”管理取得实效。 泗阳县育才双语学校

食堂“五常法”管理总则 (一)常组织 1、场所内物品应区分用与不用、使用的周期或频率,对可有可无的物品,都应及时处理。 2、将必需品按照高、中、低用量分层存放与管理。 3、破损设施、器具及时报修清理。 4、对私人物品应减少至最低并集中存放在固定位置。 (二)常整顿 1、物品存放切实做到分类、有名有地。 2、食品贮存定点定量、先进先出(左进右出)。 3、标识内容清晰完整。 4、所有物品均能做到30秒钟可取出或放回。 (三)常清洁 1、明确落实清洁责任区。 2、定期对场所卫生进行彻底清扫。 3、责任区域卫生必须做到随时清理。 4、保持环境卫生整洁,设施设备完好,垃圾及时清理。 (四)常规范 1、有完整的五常管理组织结构和责任人员,各类管理台帐资料完整。 2、将各项操作规程制度化、规范化。 3、增加管理的透明度,及时公布考核成绩,落实奖惩。

(五)常自律 1、定期组织员工培训。 2、员工应熟悉五常知识。 3、员工须熟悉责任区域及职责,严格各负其职。 4、员工须做到文明服务,着装整洁,仪容仪表规范。

饭堂管理规章制度

食堂管理规定 ***行字[2011]001号签发人: 一、目的:为了加强对公司食堂的管理,努力提高饭菜质量,不断改进食堂服务水平, 提高服务质量和员工满意度,解决好员工生活问题,为公司的发展提供有力的后勤保障。根据《食堂承包合同书》和国家有关食堂安全、卫生相关管理的要求,特制订公司食堂管理规定。 二、适用范围:本规定适用于公司全体员工及食堂工作人员管理和过程管理。 三、执行部门职责 1、行政人事部和膳食管理委员会根据本规定对食堂进行检查、监督和处罚。 2、食堂承包商按照卫生安全、营养搭配合理原则,负责每周的菜谱计划、每日食品的采购、制作,根据定量合理安排每日膳食。 四、内容: (一)食堂管理规定 1、食堂要有立足为员工提供优质服务的思想,有健全的规章制度,包括人事管理、工作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就餐公约、食堂组织架构,建立与员工沟通联系平台。 2、食堂只对厂内经营,在做好员工早、中、晚餐、夜宵的正常供应前提下,可以开设小炒,满足不同员工生活需要,但不能影响员工的休息。开膳时间应与我公司管理要求一致,延迟10分钟以上(除不可抗拒因素外),每次处以200元罚款。 3、早餐品种不少于10个,早上有稀饭、豆浆、鸡蛋、包子、馒头等;中、晚餐不少于6个菜式,正餐要有汤水供应,做到有荤有素,营养搭配科学,价格合理,花式品种要求经常变换。以上每少一个品种处以100元罚款。 5、为提高就餐排队打饭效率,食堂务必保证开设三个以上窗口,就餐排队时间不得超过20分钟,菜、米饭、汤、餐具的供应中途不得出现供应不上现象。 6、食品的营养要搭配合理,由原料到成品实行“四不”制度: (1)采购不买腐烂变质的原料; (2)验收员不收腐烂变质的原料; (3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料; (4)食堂工作人员不卖腐烂变质的食品。 7、大众化食品一律采取公开招标,按合同采购,粮、油、副食品等主要食品应有产品 质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地,经检查不合格的,一次罚款200元。 8、食堂从业人员要加强服务意识,端正服务态度,语言文明,表情温和。因饭菜质量、 卫生原因发生的员工投诉,食堂方面要虚心接受,马上换菜换饭,满足员工的要求,不得与员工发生争吵。违者处以100元的罚款。 9、食堂旁设小卖部,以为员工服务为基本原则,按市场价格公平公正,不得随意提价, 不得销售过期商品,经营范围、经营面积不得随意增加,尽量减少库存,各种物品不得乱堆乱放,影响厂容环境。 10、食堂实行刷卡消费,由员工自己自行到食堂办理现金冲卡手续,充值金额为30元 —300元,自由支配。 11、食堂应根据合同规定的餐费标准如实扣款,并每天将就餐人数报给行政人事部核 对,以签字为准。所有涉及计帐消费的申请和单据务必以行政人事经理签字为准;每月5日前将上月费用结算清单交行政人事部审核签字,并根据公司要求开具发票。 12、食堂工作人员应遵守我公司的相关管理制度,节约用水、用电,无浪费的行为。 食堂应自行安排人员对水电安全作巡查。行政人事部或者公司相关人员在巡查过程中,如发现有故意浪费行为,一并按照我公司相应的制度予以处罚。 13、食堂的就餐大厅的灯、电视应根据就餐时间提前10分钟打开,就餐完毕后关闭;

什么是五常管理

什么是五常管理 五常管理法源于日本,就是体现这种理念的一种新的质量管理方法,它的主要实现形式,就是针对每位员工的日常行为方面提出要求,倡导他们从小事做起,力求使每位员工都养成事事“讲究”的习惯,号召他们做好每个细节,鼓励大家齐心协力来创造一个感到自豪且质量优异的环境。 五常管理的含义 五常管理法的名称是源自五个不同的日文汉字词汇,因为其罗马拼法的第一个字母都是字母“S”所以又被称为“5S”管理法,它们的含义分别为: 常清理(seiri):把工作场所内必要的东西与不必要的东西明确地,严格地区分开来,不要的东西坚决清理掉。 常整顿(seiton)要使工作场所内所有的物品保持整齐有序的状态,并进行必要的标识,要求彻底杜绝乱堆乱放,用品混淆、该找的东西找不着等无序现象的出现。 常清洁(seiso)要求没有垃圾和污染。使工作环境和工作设备等始终保持清洁的状态。 常维持(seiketsu)养成能够长久保持的好习惯,能够落实前面的三项活动,并辅以一定的监督检查措施。 常自律(shitshke)也就是提高员工的素养,树立讲文明,积极敬业的精神,如尊重别人,爱护公物,遵守规则,有强烈的时间观念等。 最终目的是提升人的品质。在内部推行五常管理法,主要是指从上述五个方面培养员工的习惯,强化员工文明工作的观念,从而使得每个场所的环境,每位员工的行为都能符合五常精神的具体要求。 在饭店内部推行五常管理法,主要是指从上述五个方面培养员工的习惯,强化员工文明工作的观念,从而使得饭店中每个场所的环境,每位员工的行为都能符合五常精神的具体要求。 五常管理法的作用: 饭店导入五常管理法可以带来多方面的功效。因此,管理者非常有必要将这种方法作为推进服务质量管理工作的重要辅助手段,并加以开展。 (一)什么是五常法(5S) 在各机构里,五常法是用来维持品质环境的一种技术、是一种管理理念、是一种生活的哲学,是一种长期运用后出管理奇效的利刃。 五常法是优质管理的一种模式,在确保安全、效率、品质与减少故障方面发挥了简易可行的显而宜见的作用。 (二)五常法的由来:

五常法管理制度

“五常法”管理制度 为了规管理、特制定重点岗位五常管理制度如下,供参考: 一、原料采购索证五常制度 责任部门:采购部责任人:制度编号:5S001 1、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。 2、原料采购时仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状;采购定型包装食品时,商品标签时应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期限等容。 3、采购人员须及时掌握食品安全形势,不得采购被曝光、列入“黑”的原料。 4、建立规详细的原料索证管理台帐,做到记录清晰易查。 5、“五常法”管理责任小组须每月对所采购原料的索证资料进行核查,核对索证资料是否与采购物品相符,检验报告是否与所采购批次相符。 二、食品贮存五常制度

责任部门:仓贮组责任人:制度编号:5S002 1、各类食品原料入库前须详细登记入册,详细记录原料的生产日期及保质期,仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状,定型包装食品须检查标签是否齐全。 2、物品摆放须严格按仓库总体布局,成品、半成品及食品原料应分区设置,并按高、中、低用量,分区、分架、分层存放,与货架标签容相符。 3、各类食品存放于规定区域,不得超过“三线”,严格按标签名称整齐规摆放,存取物品以左进右出为序,领取物品应在30秒找到。 4、食品进出仓库做到勤进勤出,先进先出,定期检查清仓,防止食品过期、变质霉变长虫,严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库,及时将不符合卫生要求的食品清理出库。 5、保持仓库整体卫生的整洁,每周对仓库的卫生进行彻底打扫。 三、食品粗加工五常制度 责任部门:粗加工组责任人:制度编号:5S003 1、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。

护理_五常法手册范本

图4-2 补液,蓝色框 图4-3 物品,绿色边框 图4-4 口服药,蓝边 图4-5 针剂,蓝边 图4-6 外用药,红边 图4-7 剧毒药,黑边 医院五常法的实施 一、医院五常法标签设计及实例 为了规范统一全国标签,医院五常法执行委员会制定了不同物品进行不同颜色的标识标签。 1.护理五常法标签A 样式 样鉴A 样式分两种:补液,蓝色边框(图4-2);物品,绿色边框(图4-3)。 2.护理五常法标签B 样式 样鉴B 样式分两种:口服药,蓝边(图4-4);针剂,蓝边(图4-5)。 外用药,红边(图4-6);剧毒药,黑边(图4-7)。 3.护理五常法标签C 样式 标签C 样式(图4-8) 克林霉素 (clindamycin )0.15克

蓝底白字 二、医院五常法标签张贴规范 (一)治疗室 1)门柜标签贴于左拉手上边。 2)抽屉标签贴于左上角距两边各1cm,一个抽屉放两种物品贴于左右两上角。3)无菌柜物品、外用药标签贴于对应物品的位置,下层距柜边缘5cm。 4)针剂柜里面的标签贴于左右两上角,外面的贴于左右两下角。 5)口服药品药名贴于瓶正中处,编号贴于药名正对瓶颈处。

6)治疗车、服药车、急救车标签贴于距离两边各10cm,与下缘平齐。 7)清洁池、污洗池标签贴于正对水龙头离上平面2cm处。 (二)护士站 1)抽屉标签贴于左上角距离两侧各1cm。 2)塑料柜标签贴于拉手上面正中处。 3)病例车抽屉标签贴于左上角。 4)病历牌床号标签贴于床号处。 5)病历车床号标签贴于锁背面中间的位置。 (三)被服间 被服柜标签贴于中间,如放两种物品则贴于两边,距两边15cm,如放3种物品则平均贴,底层贴最底朝上。 (四)病房 1)床头灯、中心吸引、吸痰、对讲机标签贴于上面灰色处。 2)灯开关贴于左边,若有3个则贴于左、右线的正中。 3)饮水机冷、热标签贴于开关上面正中处。 4)拖柜门标签贴于上缘中间处。 5)门柜标签贴于左拉手上边1cm。 (五)污物间 生活垃圾、医疗垃圾标签贴于彩线下边中间处。 (六)管道系统 1)尿管的标签应贴于距气囊支气管管口3cm处,标签方向与管道平行。 2)引流管标签贴于近引流口管道的距玻璃接头约5cm处,方向与其平行。

五常管理制度

盐城水城度假酒店“五常”管理制度 为了规范管理,特制定重点岗位五常管理制度如下: 一、原料采购索证五常制度 现任部门:采购部责任人:制度编号:5C—001 1、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。 2、原料采购时须仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状;采购定型包装食品时,商品标签时上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保持期等内容。 3、采购人员须及时掌握食品安全形势,不得采购被曝光、列入“黑名单”的原料。 4、建立规范详细的原料索证管理台帐,做到记录清晰易查。 5、“五常”管理责任小组须每月对所采购原料的索证资料进行核查,核对索证资料是否与采购物品相符,检验报告是否与所采购批次相符。 二、食品贮存五常制度 责任部门:仓贮组责任人:制度编号:5C—002 1、各类食品原料入库前须详细登记入册,详细记录原料的生产日期及保持期,仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状,定型包装食品须检查标签是否齐全。 2、物品摆入须严格按仓库总体布局,成品、半成品及食品原料应分区设置,并按高、中、低用量,分区、分架、分层存放,与货架标签内容相符。 3、各类食品存放于规定区域,不得超过划线,严格按标签名称整齐规范摆放,存取物品以左进右出为序,禽物品应在30 秒内找到。 4、食品进出仓库做到勤进勤出,先进先出,定期检查清仓,防止食品过期、变质、霉变长虫,严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库,及时将不符合卫生要求的食品清理出库。 5、保持仓库整体卫生的整洁,每周对仓库的卫生进行彻底打扫。 三、食品粗加工五常制度 责任部门:粗加工组责任人:制度编号:5C—003 1、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。

护理质量管理制度

护理质量管理制度、方案目录: 一、护理质量管理制度 二、护理质量管理方案 三、护理质量管理工作质量标准 四、护理质量控制标准 五、护理安全管理制度 六、护理差错事故管理报告制度 七、护理质量检查管理制度

一、护理质量管理制度 1、成立由副院长、护士长、部分主管护师组成的护理质量管理小组, 负责全院护理质量管理目标及各项护理质量标准制定并对护理质量实施控制与管理。 2.质量管理小组负责制定各项质量检查标准,定期组织检查,发现问题及时反馈。 3.病房的质量检查小组对本病房的护理质量进行检查,每月一次,发现问题及时反馈给护士长,分析原因并制定整改措施。 4.质量管理小组对全院护理质量,每月检查一次;护理部每周随机抽查一次;检查结果在护士例会上反馈,同时将原因分析和整改措施做详细记录。 二、护理质量管理方案 为了加强护理质量管理,认真贯穿执行医院“安全生产年”工作方案,减少和控制护理活动中出现的技术、管理方面的失误,引导护理管理者和护士正确认识护理缺陷的客观存在性,立足尽量减少缺陷的发生,防患于未然,护理部把护理质量和护理安全作为永恒的主题,通过全面护理质量管理,不断提高护理服务质量,确保护理安全,特制定本方案。 一、护理质量管理组织结构 护理部——护士长一级管理组织 二、护理质量管理小组

组长:朱江(业务院长):负责全院医疗护理质量控制 副组长:宋仕彩(护士长):负责全院护理质量控制 成员:魏茂哩(护士):负责三基考核与整体护理质控 基础护理和危重患者护理质控张小文(护士):负责护理文件书写质控 赵倩(护士):负责病房管理质量与急救药械质控 三、护理质量管理委员会职责 1.在分管院长的领导下,负责全院护理质量的稳定和持续改进。 2.制定和修改护理质量评价指标,建立质量安全管理组织网络并制定质量安全管理方法。 3.每月对全院护理质量安全进行检查,严格掌握各项考核标准,准确评价护理工作,认真总结并量化检查结果,及时召开护理质量安全分析会,对存在的问题进行分析讨论,提出有针对性的改进措施并督促落实。 4.对护理缺陷、差错事故等安全事件进行分析、讨论和鉴定。 5.负责研究、制定院内护理工作突发事件的应急预案。引导和督促各项防范措施预案的落实,定期督查。 四、护理质量安全控制目标 1.病区管理合格率(合格率为90分)≥90% 2.基础护理合格率(合格率为90分)≥90% 3.特一级护理合格率(合格率为90分)≥90% 4.急救药品、器械完好率为100%

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