在校学生营养状况影响德育教育

在校学生营养状况影响德育教育由于受到我国许多旧饮食习惯的影响，青少年学生缺乏科学营养知识，加上不良生活方式的养成以及家庭学校生活条件限制，我国青少年身体素质的营养状况令人担忧。家庭和学校是学生的两大主要生活场所，而寄宿学生多数时间在学校生活。所以学生的饮食卫生和营养摄入与学校厨房的卫生现状和饮食搭配有密切关系，进而导致学生心情沮丧，烦躁不安，乱扔垃圾甚至发生打架事件。

一、学生营养状况不良主要原因

孩子们的饮食习惯和营养搭配不合理；教师和孩子们营养知识普遍匮乏，尤其是厨房工作人员不能为学生制定合理的营养食谱。

营养知识是指导人们采取健康饮食行为的前提。但是，我国目前营养知识的普及还远远不够，特别在贫困偏远的农村地区，一方面学校和家庭掌握营养知识非常贫乏，另一方面由于受经济条件的制约，很多家庭和学校无法对学生的饮食营养和卫生进行更好的保障。

二、学生营养状况存在问题

1、饮食结构米面为主

绝大多数学生在校期间的主要食品是馒头、面条、米饭和时令蔬菜。包子、馒头、粥、馕是早餐的主要组成部分，面食在学校的早饭中占据大部分比例；在午饭的菜谱中米饭和菜是主角，%的学生午饭以米饭为主，此外还有%的孩子们表示午饭吃的依然是包子、馒头等面食；晚饭以面食和米饭为主，大多数孩子在晚饭中的食物是米饭、馒头和炒菜。

学校食堂以及学生家里的饭菜大多属于就地取材，与当地的农产品种类和季节更迭密切相关，一年四季孩子们周而复始的重复着基本相同的食谱。

2.学生常感觉饥饿

在问及上课时是否会感觉到饥饿时有%的学生表示偶尔会感觉到饥饿，还有%的学生则表示经常饿着肚子在上课，这一比例与上面%的学生经常吃不饱饭存在着必然的联系。此外，孩子们正处于身体快速发育时期，爱动，食物消化较快，并且早、中、晚餐的间隔时间较长也是引发孩子饥饿的重要因素。

3.饮食规律和营养搭配不合理

由于营养知识的匮乏，不健康的饮食行为在我国中小学生中普遍存在，经常不吃早餐的学生大有人在，即使是吃早餐的学生，其营养质量也较差，调研发现有%的学生有时候不吃早饭，经常不吃早饭的学生比例为%，此外还有%的学生则从来不吃早饭。

4.学生饮用水无法得到保障。

在城市中，部分学校已经请专业水处理厂家对学生饮用水进行了净化处理，为学生提

供了安全、卫生的可直接饮用的健康水。但这些学校只占整个中国各类学校总数中很少的一部分，大多数学校还没有进行饮用水深度处理。

5.缺乏适当的锻炼

充足的营养加适当的锻炼是健康的基础，但是当营养匮乏的时候再丰富多样的锻炼又能起到怎样的作用，我们看到的是满脸的菜色和瘦小的身影。

三、学生营养结构不合理的后果

1、影响骨骼发育

专家指出，各种鱼和肉类含有丰富的钙、铁、锌等微量元素，锌、钙及促进这两大元素更易被人体吸收的赖氨酸对正在发育的儿童极为重要，被业界称为核心营养。缺锌的孩子会出现厌食、挑食、反复感冒、智力发育不全等症状；缺钙则可能导致骨骼发育不良、免疫力下降。

2.影响智力发育

儿童学习好不好，智力强不强除了先天的遗传，后天的努力外，同营养学也分不开。如果小学生的饮食搭配合理，营养调剂科学，毫无疑问将有利于小学生的身体健康和智力开发。

因此，孩子的核心营养应从肉食里面摄取，适时适量的在孩子饮食中添加鸡、鱼、肉、蛋等富含营养物质的食物是非常必要的。据统计，3岁以上青少年每天需要吃150克左右的肉，成人每天食用200克左右的肉，才能实现营养的平衡。肉类还提供了很好的矿物质、维生素、脂肪等成分，为人们的体能增加动力，在儿童成长的过程中，肉类丰富的B族维生素和容易吸收的铁、锌、铜等微量元素更是必不可少。

3.产生不良影响情绪

科学家经过研究认为，人的喜怒哀乐与平时所吃的食物有密切关系。有的食物会引起人们焦虑、愤怒、悲伤、不满、恐惧、狂躁；而有的食物则能令人愉快、恬静、安宁。他们发现，游牧民之所以骁勇好斗、粗犷、剽悍，与他们长期进食肉类、乳类等食物，并且伴以超量的饮酒有关。而出家人之所以清心寡欲、与世无争，则是由于他们长期食用蔬菜、水果及豆类制品等，其中碳水化合物的含量较高，并且极少饮酒。研究发现，多吃碳水化合物的人比吃其他食物的人会感到更精力充沛和舒畅。这是因为，碳水化合物消耗时，会使大脑中一种类似化学“信使”的5—羟色胺的物质将信号转送到大脑的神经末梢，促使人的心情安宁、愉快，甚至可以减轻疼痛。许多失眠者都有这样的体会，睡前喝一杯热牛奶或糖水，或者吃一二片面包，就可安然入睡。究其原因，主要是由于这些食物可以促使人的大脑产生更多的5—羟色胺。而狂躁抑郁症患者的大脑里却通常都是5—羟色胺不足。美国一些医学家正是根据这些理论，从调整食物构成入手，对症下“药”，有效地治愈了一些精神方面的疑难杂症。

科学家们还发现，水果、粗面、糖制品中含有丰富的维生素B，对心情沮丧和抑郁症的患者也有良好的治疗效果。经常吃土豆、带麦麸的面包和蔬菜能使人心情愉快。

4.吃零食现象普遍，校园垃圾问题严重

由于早餐米面为主，缺乏足够的蛋白质，餐后血糖迅速升高，但不能维持到中饭时间。不可避免就会产生饥饿感，这就使学生不得不购买零食充饥，校园垃圾问题严重。学校领导常常当做德育问题，但收效甚微。

四、解决学生营养不良问题的对策

1.使用中国居民平衡膳食宝塔

中国居民平衡膳食宝塔(以下简称膳食宝塔)是根据《中国居民膳食指南》的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于人们在日常生活中实行，它以图形配文字进行说明，简单实用。

2.让营养专家为孩子们制定膳食营养食谱

解决学生营养不良问题，必须因地制宜，让营养专家为孩子们制定膳食营养食谱。

3.对教师、食堂从业人员加强培训

在小学阶段，就要让孩子们了解必要的营养健康知识十分必要。这就要对教师、食堂从业人员加强培训，教育主管部门加强监管，让学校的厨房真正成为孩子们的成长加油站。