肯德基营运知识(含答案)

前言：因我餐厅开业不久，员工营运知识方面较薄弱，也为广大求知欲望很强的员工准备更多的理论知识，餐厅特从今天开始，每周发布4次营运知识，请各位多学到理论方面的知识用到实际的应用中。

第一期：

1.油车应多久清洁? A

A.每天

B.每隔一天

C.每周

D.每月

2.餐厅零找金不应用于: D

A.员工激励,津贴费

B.维修款

C.餐厅物品款

D.综上所述

3.原味鸡裹面粉只有需要时才能混合,每次至多混合几批? A

A.两批

B.三批

C.半批

D.一批

4.薯条验收温度? C

A. 0°C

B.零下15°C

C.零下18°C

D.零下10°C

5.每份土豆泥上撒淋鸡汁至KFC标准沙拉杯的 D 处

A.满杯

B.1/2杯

C.刻度线

D.3/4杯

6.如有同事不慎被烫伤应立即将烫伤部位用大量冷水冲洗.

7.细菌容易在潮湿温暖的环境中生长,常见细菌有大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌 .

8.餐厅消毒水的作用是杀灭细菌.

9.何谓清洁:没有看得见的灰尘,何谓消毒不携带致病的有机物.

10.交叉污染是指细菌经由人或物体由一处转移到另一处.

11.四步清洁是刮冲、清洗、冲洗、消毒.

12.FIFO的原因为使物料在保存期限内正常运转 .

13.你的同事发生意外时应立即报告经理.

14.灭火器的使用方法为:拉出安全栓,站在离火源1.5---3米处,将灭火器喷嘴对准火源,挤压把手,持续以水平方式喷射直至扑灭为止 .

15.通常抢劫不会超过2分钟 ,我们应保持冷静 ,保证人生安全是唯一原则.

16.地面清洁的原则是先扫地,后拖地.

17.大厅工作优先次序为:先处理直接影响到顾客方便性或感觉不舒适的事,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不舒适的事.

18.大厅顾客受伤应通知值班经理.

19.当顾客光临或离开时,应向顾客致意.

20.当新员工完成一个工作站的学习,并通过训练检定后才能进行顾客抱怨处理的训练.

22.顾客到达柜台5秒内被招待接待,排队后5分钟时间内拿到餐点.

23.点餐时应首先询问堂食还是外带.

24.建议性销售的原则是可以做销售大份产品、建议漏点的产品、建议促销产品、

倾听顾客,不可以做直接向儿童建议

第二期：

1.工作台、货架、包装台和架都应用什么进行“三步曲”清洁? B

A.百洁布

B.抹布

C.钢丝球

D.刷子

2.谁负责餐厅安全? B

A.只有餐厅管理组

B.所有餐厅工作人员

C.区经理

D.只有区域管理组

3.沙门氏菌能在哪里发现? B

A.昆虫的排泄物

B.鸡中

C.人的伤口中

D.大气

4.如碰到发怒的顾客,服务人员怎么做? C

A.提防

B.看着收银机

C.保持平静并倾听

D.小心谨慎

5.化学品和清洁用品应存放在 B

A.在存货区顶层架上

B.在存货区底层架上,远离食物和包装饮料

C.在经理室柜子里

D.放在清洗区

6.收钱是在收银七步骤的第六步,当收到顾客钱时应先将钱放置于抽屉的横格上,找钱时先找小钞,然后给大钞.

7.收银七步骤中步骤5和步骤6需在60秒内完成.

8.放置时间过久的冷饮料不能出售,杯子外部会有出汗现象.

9.冷饮温度:33—40华氏热饮温度: 175---185华氏,咖啡斟出温度:167—190华氏

10.白肉指旁肋、中胸、翅,黑肉大腿、小腿.肉指大腿、小腿、中胸,骨指旁肋、翅膀 .配餐时需按黑白配,骨肉配,先配骨,后配肉.

11.配餐时如果顾客有特别需求搭配方式应尽量满足 .

12.配餐的顺序原则为汤/饮料类---主餐类---配餐类----甜点类.

13.请写出以下配件的配给方式:餐巾纸2个单位一张,勺土豆泥、沙拉、圣代、汤每份一只, 糖包热咖啡、热红茶、热牛奶每份一包,咖啡伴侣:热咖啡每份一包:搅拌棍热咖啡、热红茶、热牛奶每份1支;茄包F/F袋装1包,盒装2包.

14.请写出以下产品的单位:1杯大可乐3个单位,一份6块上校鸡块:2个单位一份辣翅:1个单位.

15.目前餐厅冷饮杯分12OZ,16OZ,22OZ盎司,二种热饮杯分9 OZ和12 OZ,冷饮杯和热饮杯的区分方法冷饮杯表面涂蜡,热饮杯表面光滑 .

16.收银员上收银时不允许带现金,现金差错率允许在千分之二之内.

17.产品的呈递摆放方式是:肯德基商标面对顾客,饮料要靠近顾客,配餐点心放主餐的侧边,餐巾纸等配件放顾客的右手边 .

1.顾客受伤,首先采取什么措施? D

A.通知保险公司

B.通知区经理

C.进行急救

D.送医院

2.清洗与食物无关的物体表面,如墙和地板应用什么清洁溶液? A

A.洗涤消毒溶液

B.只要清水即可

C.只用消毒溶液

D.只用洗涤液

3.清洁“四部曲”是: B

A.刮冲、冲洗、清洗、消毒

B.刮冲、清洗、冲洗、消毒风干

C.刮冲、消毒、冲洗、清洗

D.消毒、清洗、冲洗、刮冲

4.欢迎顾客,经常用何种方式 B

A.免费饮料

B.热情的问候

C.友好的感谢

D.肯德基菜单

5.为什么服务员一定要戴帽子? A

A.防止头发掉入食物中

B.以免鸡味进入头发中

C.是制服的一部分

D.看上去专业化

6.抽大钞时必须有管理组、出纳、收银员在场,纸带要有管理组、收银员、出纳签字.

7.营运中添加奶浆,隔夜奶浆与新鲜奶浆比例为1:1,加隔夜奶浆时必须先撇除上层的泡沫.

8.甜筒的高度为7.62CM/3IN ,建议重量75-85克,旋转2圈半.圣代净重140-150克, 脱品净重27-29克.

9.流水解冻最多可解冻80袋鸡,流速为1加仑/分钟.

10.解冻后鸡肉保质时间为48小时.

11.配置腌制液的水温为:33-40华氏,腌制时间为15/10分钟,腌制后保存时间为48小时腌制后2小时时间才能开始裹粉烹炸.

12.炸锅上的压力表在绿色区域为安全区, 红色和黄色区域为危险区域.

13.组装8头锅滤油机时滤油纸开口处两角以45度角折叠,然后折叠开口处折2次.

14.装机时,在开始加热时油位必须位于油标下限1/2IN处,设置炸锅到COOL状态处,并加热20分钟.

15.8头锅滤油粉用量为12.8OZ,4头锅滤油粉用量为6.4OZ ,开口锅滤油粉用量为大槽12.8OZ,小槽6.4OZ.

16.开店装机时炸油循环15分钟.

17.4头锅开店炸油抛光时炸油抽回炸锅后,待油面冒泡 2秒后,再将POWER/TILTER开关拨至OFF.

18.泄油时应确认POWER开关已OFF,当电脑板显示COOL状态时才能滤油.

19.使用HENNY PENNY4头,每炸1锅要清洁炸锅并滤油.

20.如果30分钟不使用炸锅要使炸锅维持在COOL状态.

21.炸锅每日打烊清洁的目的是:生产高质量的产品,延长炸油寿命,使设备维持正常运转.

22.换油时,如果清洁剂溅入眼睛应立即用冷水冲洗.

23.4头锅融油50磅,8头锅融油105磅,PITCO锅融油50磅,FRYMASTER锅融油50磅.

24.清洗炸锅时清洁剂浸渍15-20分钟,中和液的配比1加仑水+8OZ白醋.

25.每袋冷冻薯条重量为6磅,烹炸30秒后摇动是为了避免薯条捻住.

26.避免在炸锅边撒盐是为了避免损坏炸油品质.

27.薯条的烹炸温度是350华氏,时间为2’45”,保质期为7分钟 ,冷冻薯条保质期为9个月,三种包装的分量为130-140G,105-115G,70-80G.

28.薯条滴油5秒,上校鸡块滴油5秒.

29.直立保温柜开业需加热60分钟,湿柜中水盘水位为1/4-3/4,水温为140华氏,陈保预热45 时

间,底层水温150华氏.

30.汉堡机预热30分钟,温度为400华氏.

31. 好的用餐经验是顾客再次光临的决定.

32.餐厅常见的伤害有滑倒、烫伤、扭伤、割伤.

33.服务顾客100%=产品价值13%+ 产品质量31%+ 用餐经验 56%

102.餐厅员工在触摸头发、接触钱款、接触清洁工具等状况下要洗手消毒.

104.果珍机在开业前15分钟做冷循环.咖啡、美禄预热30分钟时间.

105.汽水机的喷嘴必须用小刷子刷洗清洁后,用100PPM的消毒液浸泡过夜.

107.执行厨房工作中,随时注意T.L.C,它们代表仔细、爱护、关心.

108.要在4头锅中烹炸产品,产品下锅前应先搅拌炸油.

109.肯德基的商标图象包括:山德士上校、红白条纹、上校餐桶、“神秘配方”、

“意犹未尽、吮指回味”、“11种香草调料的原味配方” .

110.所有肯德基餐厅的设计包括服务区、总配区、厨房区等主要条件.

111.直立保温柜的盛水盒要装水,温度计读数要达到155-180°F.

112.配置腌制液时,,在1个清洁消毒过的20L5GAL桶内加一半的水,加冰冷却水温到33-40°F, 如果时间充足,或则用一个带盖的20L5GAL桶注入冷水放入冷藏库,直到水温降到

33-40°F 时备用.

113.如果在5分钟时间之内不使用腌制机,就要及时冲洗腌制机,以减少微生物的繁殖.

114.炸篮浸油后滴油30秒.

116.干货室的室温应设定在68—78°F.

127.不可在炸锅上方将F/F倒入炸篮内, 防止F/F碎片及冰晶掉入炸油会破坏油的品质.

128.炸油分解的标志包括:发黑、油烟太多、泡沫太多、气味难闻、味道不好.

129.炸油的敌人包括:加热、空气、食物碎片和外来尘埃、水、炸锅清洁剂、盐、洗涤剂和肥皂. 132.芙蓉鲜蔬汤料包的保存期限为8个月,储存温度为 68-78°F .作好的汤放置在直保中的保存时间为15分钟,放置于陈列保温柜中10分钟,芙蓉鲜蔬汤的制作每次不超过12杯,热水必须达到设定温度175-190°F.

133.通常伪钞和真钞的差异在于: 纸质较差和印刷较不清晰.

134.餐厅火警的分类分为A.一般易燃物起火;B 液体、气体及油脂起火 ;C 运转中的电器设备起火 .灭火器的摆放至少应装置在厨房区近炸锅的地方,储藏区、大厅各楼层依面积大小而定数量.

135.停电时电源关闭的顺序为设备配电总配电室 ,复电

时开关顺序与关闭时相反.

136.如果餐厅有人员较严重或大面积烧伤/烫伤的话,则依冲、浸、脱、盖、送的程序处理.

137.餐厅现行的五类违纪处分为口头警告、书面警告、一对一会面、停职、免职 .

139.清洗和消毒时要达到正确的温度,清洗为 150-160°F ,冲洗为 180-195°F .

140.细菌和病毒的传播途径有人与人之间传播、动物传给人体、设备传给人体.

141.MPC的差异值在 1.5小时时间内差异大于 10% ,必须依实际状况调整未来 1.5H 时间的预估量.

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肯德基与麦当劳比较

西式快餐巨头——肯德基、麦当劳比较【摘要】肯德基、麦当劳、是目前中国西式快餐界最有名的两大巨头，两者的关系被视为了类似“可口可乐”与“百事可乐”的这样一对竞争对手。两快餐巨头在经营战略与发展历程上既有相同点，也有不同点。然而形式相同的两大西式快餐巨头所出售产品的品种、主打产品、口味、经营有这着许多的与众不同和独到之处的地方。本文以比较和分析两企业在中国市场的发展、食品生产、选址策略、经营理念的差异来贯穿全文，对这西式快餐和餐饮连锁业的发展，无疑具有积极的任用。【关键字】肯德基；麦当劳；比较。肯德基、麦当劳这两家西式快餐企业，无疑是当前中国市场上西式快餐的两大巨头，其餐厅遍布了整个中国各省市的大中城市。双方品牌的餐厅选址都会选在人流密集的地区，如大型车站、机场，人流量多的商业繁华地带等。而每个餐厅的装潢和色调都有统一的规定标准，其环境舒适、干净整洁而有个性等。餐厅主要出售的食物有炸鸡、汉堡、可乐、果汁、薯条、冰品、西式快餐等。而餐厅出售的食物都深受每个地区不同年龄层次的人们喜欢。两大巨头西式快餐餐厅的类型和出售的物品看上去都比较相同，所以很多人都会拿这两家企业的食物来比较，但实质各有千秋；首先肯德基是以一烹鸡文明，汉堡类是辅助产品；而麦当劳是以汉堡为主打，鸡只类产品为辅助。总得来说肯德基卖烹鸡，麦当劳卖汉堡！所以各有千秋。一、肯德基、麦当劳情况简介肯德基于1952年创建，1987年在北京前门开了中国第一家餐厅。麦当劳于1940年创建，1990年在深圳开始中国第一家餐厅。在经营上，肯德基在1987年11月12日，中国第一家肯德基餐厅在北京前门开业。从而开始了她在这个拥有世界最多人口的国家的发展史。1992年10家，1996年100家，2004年1000家，2007年2000家。截至2009年2月4日，肯德基在中国餐厅数量达到2500多家。据公司高层人士披露，“十五”期间，肯德基每年将在中国开设100家门店。我们不得不说，肯德基在中国已取得了巨大的成功。目前已经覆盖650个城市，到今年年底在中国的门店数量将达3300-3500家，每年还在以新增500家店的速度发展。麦当劳在1990年进入中国市场，当时麦当劳是先在深圳开设了中国的第一家麦当劳餐厅，开幕当天无数市民举家前往，共用喜悦；随后1992年4月在北京的王府井开设了

肯德基与麦当劳开店对抗战略分析

肯德基与麦当劳开店战略分析一个是蓝色经典，一个是红色火热，是冰与火的较量,也是两种力量的较量。而如今，这两种色系代表的不仅仅是百事可乐和可口可乐之间的对决,也是他们的战略盟友肯德基和麦当劳之间的抗衡。劳两大品牌在中国在全球的快餐市场上,是一对不折不扣的竞争者,并且两者相继于1987年和1992年进入中国市场,在中国市场上的产品类型、口味，销售方式等革新厮杀越演越烈,在开店选址方面相互咬合,店面数量你追我赶，形成竞争白热化，常态化的趋势. 麦当劳在一个地方开店的策略是:先市场考察，建基地种土豆等，然后准备齐全后再开店,在这以后，肯德基喜欢跟着麦当劳开店，这样就省去了他很多的前期资金，这是肯德基的经营策略。 1、因为麦当劳和肯德基在选择开店地址上非常慎重，通常都会对当地以及开店区域进行调查，基本上他们都会选择在人口密集、具有消费潜力、优势地段和年轻人聚集的地方开店，所以从选址上他们是有共同性的。 2、其次做餐饮基本上都比较喜欢集中，因为很多城市都有餐饮一条街，这和餐饮行业自身消费习惯有关. 3、基本上喜欢吃快餐的人，如果看到肯德基人满了，就会选择麦当劳，两家店离的近，也容易获得目标群的认可。

麦当劳的选址“心经" 麦当劳在国的发展步伐无疑是飞速的，而如今也几乎没有孩子不知道麦当劳叔叔。有人说，这是麦当劳的本土化策略带来的结果。确实有这方面的原因,麦当劳会根据当地人的口味适当调整自己的配方，但只是一小部分，不管到哪里，它都把汉堡包作为自己的特色。但本土化只是他成功的一个方面，麦当劳最成功的地方在于选址，它只选择在适合汉堡包生存的地方开店，所以它的每个店都非常成功。“应该说，正因为麦当劳的选址坚持通过对市场的全面资讯和对位置的评估标准的执行，才能够使开设的餐厅，无论是现在还是在将来,都能健康稳定地成长和发展。”麦当劳的工作人员表示。以先标准后本土的思想建立的麦当劳,首先寻找适合自己定位的目标市场作为店址，再根据当地情况适当调整。他们不惜重金、不怕浪费更多的时间在选址上.但他们一般不会花巨资去开发新的市场，而是去寻找适合自己的市场；不会认为哪里都有其发展的空间，而是选择尽可能实现完全拷贝母店的店址。用一个形象的比喻来说，他们不会给每个人量体裁衣，他们需要做的只是寻找能够穿上他们衣服的人. 连锁企业发展的标志就是规模扩张，它的前提是总部统一控制发挥整体优势，而实现这一目标的第一步就是通过选择合适的店址，进行最大限度的拷贝,使分店更加标准化,使总部经营管理更加简单化。麦当劳连锁经营发展成功的三个首选条件是“选址、选址、选址”，他们就是要选择目标市场以加快连锁经营度的步伐。

麦当劳和肯德基比较

麦当劳和肯德基一、麦当劳和肯德基的发展比较西式快餐两大巨头的肯德基和麦当劳，在经营战略与发展历程上既有相同点，也有独到之处。比较与分析两者的差异，对中式快餐和餐饮连锁业的发展，无疑具有积极的任用发展历史比较。肯德基起步于1952 年，其标志是哈兰.山德士上校把自己调制的裹有11 种香料和调味料的独特炸鸡添到皮特.哈曼在犹他州经营的餐馆汉堡生意单上。1964 年杰克·马西和布朗为首的集团投资200万美元成了肯德基后来的管理者，到1971年休布兰公司以2.85亿美元的价格接手时，加盟和直属餐馆已经超过3500 家。1982年休布兰公司把它卖给雷诺兹工业公司作为附属公司。1986年，百事公司以8.4亿美元的价格从纳贝斯克公司手中购得了肯德基。目前，遍及世界各地的肯德基连锁店已接近1.2万家，年销售额直逼100 亿美元。麦当劳的起步更早一些，1937年，麦当劳兄弟开了一家汽车餐厅，因生意萧条而转营快餐。1953年，福斯第一个向麦当劳兄弟支付了1000美元，取得了特许经营权，随后又有十余家店加盟。1954年，被认为是麦当劳创始人之一的克罗克，专门为麦当劳兄弟处理特许经营权转让事宜，并很快将麦当劳演绎为一家优秀的公司。1955 年，克洛克在美国创办了第一家麦当劳餐厅。1961年，克罗克以270万美元的价格购入麦当劳。目前，麦当劳已在全球120 多个国家和地区共有3 万多家分店。肯德基与麦当劳的发展历史相对来说都比较早，而且都采用了连锁经营的方式使规模迅速扩大。 1、CI导入比较导入CI战略的企业，给人留下的视觉感受是统一的。这种统一的感觉主要表现在企业标志、企业名称标注字（中英文）、品牌标准字、企业标准色、企业标语、专用字体等方面。肯德基取其英文第一个字母缩写成KFC，配以红白相间的斜道，和山德士爷爷的慈祥和蔼笑容，整个企业标志给人以积极向上、快乐、美味以及迎接八方来宾之感。其使用的肯德基CI标准手册，详细规定了炸鸡店各项应用系统的标准，从建筑物的标准构造及门脸设计，到不同食品包装的规格色泽要求，乃至

肯德基和麦当劳在的竞争策略分析

肯德基和麦当劳在的竞争策略分析 Prepared on 22 November 2020

肯德基和麦当劳在的竞争策略分析

肯德基和麦当劳在的竞争策略分析 Company Document number：WUUT-WUUY-WBBGB-BWYTT-1982GT

比较肯德基和麦当劳在中国的经营战略

存档日期：存档编号：无锡商业职业技术学院经济贸易学院学生毕业论文论文题目：比较肯德基和麦当劳在中国的经营战略姓名：专业：连锁经营管理班级（学号）：连锁101（10334113）指导教师：无锡商业职业技术学院经济贸易学院印制

比较肯德基和麦当劳在中国的经营战略 XXX 连锁经营管理连锁101 XXXXXXXX 指导老师：XX 摘要：肯德基和麦当劳均为来自美国的大型连锁快餐品牌,均主要出售炸鸡、汉堡、薯条和汽水等西式快餐食品。从世界范围来看,麦当劳的门店数远远多于肯德基。但在中国,肯德基的门店数却远远多于麦当劳。本文通过比较肯德基和麦当劳在中国的经营战略，研究这种门店数的差异来源,分析企业各自的经营战略,对其他企业在中国市场竞争战略的制定有借鉴意义。关键词：连锁快餐门店数经营战略差异一、引言餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场。最常见的当属麦当劳和肯德基了，纵观现状，麦当劳和肯德基都是来自美国的洋快餐，并且在中国的快餐业也是遥遥领先于其他快餐业的。他们都有自己的一套完善的管理标准，而且分工明确各司其职,岗位和岗位之间有紧密的联系，并且遵从服务第一的原则。两家餐厅都推行标准化体系，如：食品质量标准化、服务质量标准化、就餐环境标准化……但是，肯德基的门店数远远超过了同样来自美国的麦当劳。本文将比较肯德基和麦当劳的现状，浅析可能引起这种现状的原因，主要是本土化意识和“下乡”两点。最后根据实际情况，对中国餐饮提出一些合理的借鉴意义。二、比较当前麦当劳和肯德基的经营理念和成绩 (一)比较麦当劳和肯德基的经营理念麦当劳在其全球通行的“我就喜欢！”广告大旗下，继续用著名的年轻运动员及娱乐界明星作广告代言人来吸引年轻、时髦的客户群。肯德基的电视广告多以产品为核心，广告中的人物各形各类，常常跨年龄段、跨地点、场合，但多是一群人相聚，或是朋友，或是亲人，或是同学，或是同事；在家中，在办公室或是在野外。与早年相比，儿童在肯德基的电视广告中可以说是已经销声匿迹。

肯德基和麦当劳在中国发展状况的比较与分析[1]

肯德基和麦当劳在中国发展状况的比较与分析摘要：肯德基和麦当劳都是来自美国的大型的连锁快餐集团，在美国及其它地区麦当劳的规模远远超过肯德基，但在中国的情况却恰恰相反。通过分析可以总结出以下原因：时机的把握、消费者的偏好、价格变动的时机、经济规模效益和品牌效益。关键字：肯德基；麦当劳；发展；比较一、肯德基和麦当劳在中国的发展状况 1.1 肯德基在中国的发展状况 1986年9月下旬，任命王大东出任肯德基东南亚地区副总经理，承担起拓展中国市场的重任。1987年，肯德基的第一家店在北京开张，并且它是全球最大的一家肯德基店，从此肯德基一路狂奔。肯德基自进入中国市场之初，时任百事餐饮集团亚洲地区副总裁苏敬轼为肯德基在中国的发展设立了远景目标：把中国肯德基品牌做成中国餐饮业的第一品牌。目前肯德基在中国已拥有2600多家分店。【1】 1.2 麦当劳在中国的发展状况在肯德基进入中国的三年后的1990年，麦当劳开始进军中国市场。在1992年至2002年的十年间，平均每年的开店数为38家，并在北京市场后来居上，开店数超过肯德基。但在2002年至2004年这关键的三年里发展速度明显比肯德基缓慢，并且一直低迷，到目前为止仍未能超过肯德基，目前麦当劳在中国拥有1100多家分店。[1] 二、肯德基和麦当劳在中国的发展比较 2002年中国人对快餐品牌的认知度如图1所示[2]：

图1 肯德基和麦当劳在中国市场的营业收入、餐厅数量与扩张速度比较如表1所示[2]：表1 肯德基和麦当劳在中国的餐厅数、总营业额与单店年均营业额比较如图2所示[2]：图2

三、肯德基和麦当劳在中国发展状况的分析 1.1抓准时机 1978年，中国经济改革开放启动了全球瞩目的中国经济奇迹，1992年邓小平南巡后更加速了经济改革的步伐。1978年到2006年，中国的国民生产总值以年均9.67%的速度持续增长。肯德基在1987年这个绝佳的时机进入中国市场，这时正值改革开放9周年，邓小平南巡前5年，麦当劳进入中国前3年。中国老百姓在长期与西方世界断绝的生活状态中又开始用好奇、渴望及期盼的眼光来看西方及一切与西方相关的事物。第一家中国肯德基开在前门，这是个高瞻远瞩的战略性决策。前门的首家肯德基餐厅从开业伊始就受到北京市民及外地游客的热情拥抱，好似累积了几十年对西方的好奇及憧憬在一夜之间爆发了。独具一格的餐厅装潢、崭新的点菜方式、一尘不染的卫生间、醒目的红白蓝商标、播放的音乐等都吸引着中国的消费者，为肯德基品牌的建设垫定了良好的基础。 1.2 消费者的偏好影响需求量的因素有：产品价格、消费者的收入、相关产品的价格、消费者的偏好、广告费用等。同为外国餐饮品牌，同样面对中国消费者，谁能更好地迎合消费者，谁就会成功。作为两家知名企业，两者都想到了这一点。但是麦当劳做的太过了，中国人喜欢吃饭，他们就抓住这一点，在从来不可能出现米饭的麦当劳开始卖饭，他们想通过这点创造商机，虽然，顾客固然有虚荣心，但是如果同样是咖喱炒饭，有多少人愿意掏出将近3倍多的价钱来买相似的商品呢?而肯德基抓住了另一点，那就是中国人偏好猪肉及鸡肉，而且大部分中国人喜欢吃辣，肯德基就锁定了产品本土化的宗旨，努力开发更适合中国人口味的产品，于是辣鸡翅、辣鸡腿汉堡、辣子鸡等开始广泛流行。 1.3价格的变化时机价格的升降是需要时机的，不对的时机，即使价格下降，效果也是很不明显的。在麦当劳业绩连连下滑的时候，高层管理者就开始恐慌了，决定全面降价。但是，在业绩不好的情况下降价，消费者会产生劣质滞销货与降价的联想，因此麦当劳的大降价只是使老顾客得到实惠，但并未吸引更多的潜在顾客，降价措施反而使业绩出现更大的下滑。 1.4经济规模效益经济规模效益源自于生产量。在一定的生产规模范围内，随着生产量增大，单位固定成本相对降低，单位盈利也越高。这样，对于该商品的市场占有率就扩大了，

麦当劳和肯德基的战略对决(作业)

麦当劳与肯德基的战略对决在中国的快餐行业，麦当劳和肯德基是一对“欢喜冤家”，从一开始进入中国市场就展开竞争，尤其是近几年，随着产品结构日趋同质，行销手段日益雷同，麦当劳和肯德基之间的价格战、广告战和促销战在很多城市蔓延开来，甚至在有些地方打得不亦乐乎。但是，肯德基却后来居上，在中国市场所占份额要比麦当劳多得多。一、发展历史比较：（1）肯德基肯德基公司所属世界上最大的餐厅集团——百胜全球餐饮集团，百胜在全球110多个国家拥有超过38000 家连锁餐厅和100万多名员工。其旗下包括肯德基、必胜客、塔可钟三个世界著名餐饮品牌, 分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品领域名列全球第一。肯德基是全球最受欢迎的炸鸡连锁餐厅，在世界上80多个国家开设有14000多家肯德基餐厅，每天将近接待1200多万名顾客。它起步于1952 年，其标志是哈兰·山德士上校把自己调制的裹有11 种香料和调味料的独特炸鸡添到皮特·哈曼在犹他州经营的餐馆汉堡生意单上。1964 年杰克·马西和布朗为首的集团投资200万美元成了肯德基后来的管理者，到1971年休布兰公司以2.85亿美元的价格接手时，加盟和直属餐馆已经超过3500 家。1982年休布兰公司把它卖给雷诺兹工业公司作为附属公司。1986年，百事公司以8.4亿美元的价格从纳贝斯克公司手中购得了肯德基。（2）麦当劳麦当劳的起步更早一些，1937年，麦当劳兄弟开了一家汽车餐厅，因生意萧条而转营快餐。1953年，福斯第一个向麦当劳兄弟支付了1000美元，取得了特许经营权，随后又有十余家店加盟。1954年，被认为是麦当劳创始人之一的克罗克，专门为麦当劳兄弟处理特许经营权转让事宜，并很快将麦当劳演绎为一家优秀的公司。1955 年，克洛克在美国创办了第一家麦当劳餐厅。1961年，克罗克以270万美元的价格购入麦当劳。目前，麦当劳已在全球120 多个国家和地区共有3 万多家分店。“麦当劳不仅仅是一家餐厅”这句话精确地涵概了麦当劳集团的经营理念。在全球麦当劳的整体制度体系中，麦当劳餐厅的营运是很重

肯德基和麦当劳公共关系案例分析

肯德基和麦当劳公共关系案例分析一、基05年苏丹红事件2005年2月23日，国家质检总局发出紧急通知，要求各地质检部门加强对含有苏丹红1号食品的检验监管，严防此类食品进入中国市场。有关研究表明，苏丹红1号具有致癌性，欧盟禁止将其用于食品生产，我国也禁止使用。2005年2月18日，英国食品标准署向消费者发出了相关警告，并在网站上公布了亨氏、联合利华、麦当劳等30家企业生产的可能含有苏丹红1号的产品清单。英国食品标准署已下令召回上述食品。联合利华在英国的分公司有9种食品被列入清单目录。联合利华（中国）公司公关经理王惠表示，这9种产品均不在中国生产，也不向国内进口。麦当劳在英国亦有多种食品牵涉其中。麦当（中国）企业关系部张紫云也表示，麦当劳在中国没有使用苏丹红1号这种原料。4月6日，中国卫生部发布《苏丹红危险性评估报告》。该报告通过对“苏丹红”染料系列亚型的致癌性、致敏性和遗传毒性等危险因素进行评估，最后得出结论：对人健康造成危害的可能性很小，

偶然摄入含有少量苏丹红的食品，引起的致癌性危险性不大，但如果经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌的危险性。百盛集团：中国百胜餐饮集团3月16日下午发表公开声明，宣布肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中被发现含有“苏丹红1号”，国内所有肯德基餐厅已停止出售这两种产品，同时销毁所有剩余调料。中国百胜餐饮集团表示，将严格追查相关供应商在调料中违规“苏丹红1号”使用的责任，同时就此次食品安全事件向公众致歉。3月28日，中国百胜餐饮集团就旗下品牌肯德基的苏丹红事件召开新闻发布会。集团总裁苏敬轼在回答现场记者提问时透露，3月16日肯德基产品中发现苏丹红成份后立即在全球范围展开了调产，除中国外的其他国家都没有发现苏丹红成份。苏敬轼说，苏丹红事件后百胜集团决定加强内部检测机制，待建的食品安全检测研究中心是“中国餐饮业史无前例的创举，它甚至超过了百胜在美国的安全检测设施标准”。此次苏丹红事件暴露了中国食品安全的隐患，他呼吁品供应商都能遵

KFC营销策略(对比麦当劳)

营销策略：现在的年轻消费者越来越注重个性和创新，菜品好吃已经是餐饮的标配，如果餐厅在这个基础上，使用更“新鲜有趣”的营销手段，或许更能吸引他们的关注。肯德基：经营理念是不断推出新的产品，或将以往销售产品重新包装，针对人们尝鲜的心态，从而获得利润。肯德基已成为全世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业。中国最大、发展最快的快餐连锁企业。相同肯德基和麦当劳属于快餐形式肯德基和麦当劳主要以销售汉堡薯条及炸类食品及饮料为主不同选址在选址上主要采取的是跟进策略，因为其与麦当劳的市场定位相似，顾客群体也基本重合，所以在商圈选择上也基本是一样的。（基本上有麦当劳的地方就有肯德基）肯德基的店面都会选在交通发达地段，这样便于顾客出入，而且其店面附近往往有商场或娱乐场所等许多聚集人群之处大城市的火车站里都会有肯德基的店。大城市的火车站里都会有肯德基的店。价格肯德基的价格会稍高，但也有优点食品分量大些，麦当劳的价格稍微便宜2、3元，分量也减少了。产品众所周知，肯德基是百事可乐，麦当劳是可口可乐。主食上也是有分别的，肯德基主要以鸡为主，麦当劳有牛肉类和鸡类。服务肯德基的服务人员稍多，每离开一桌便有人来收拾打理; 麦当劳的服务还行，只是收桌速度太慢，有时二楼就没有服务员。肯德基点餐方便，名字顺嘴; 麦当劳组合复杂，名字坳嘴店内环境肯德基的环境整洁，清晰，正规。麦当劳的环境除此之外还大都设置儿童乐园，并且卫生间人性化。卫生间内写有“如果您觉得我们的卫生间不够干净哪么请告诉我们的值班经理，我们将为你提供一份小礼物;如果你觉得我们的卫生间很好，请告诉你的朋友”的标语，让人感觉很好。品牌本土化肯德基不仅在产品内容进行本土化，而且原料采购也大面积本土化；麦当劳在很长的一段时间里宣称“麦当劳不会改变在中国的菜单，会始终坚持自己的特色卖汉堡，就像我们的广告歌曲唱的那样———我就喜欢”。广告和促销近年来当肯德基自身不断快速发展的同时，对中国的公益事业，尤其是中国儿童的教育事业的投入已成为肯德基“回报社会”的一个核心内容。麦当劳非常重视公共关系，大力在报纸上寻找刊登消息的机会，这些消息有的是由人力制造出来的微不足道的消息，有的则是精心设计麦当劳。还主动创造记者采访机会，参加公益活动，获得公众注意特许经营模式（加盟）从加盟者角度来说，他们经营的风险大大降低，以一种现成的模式来运营

比较麦当劳与肯德基的使命陈述备考复习

比较麦当劳与肯德基的使命陈述麦当劳的使命陈述为：成为世界上最优的快餐企业，以最优手段提供优秀的品质(Quality)、服务(Service)、清洁(Cleanliness)和价值(Value)。肯德基的使命陈述为：成为世界上最受欢迎的餐饮品牌。 1、期望给予每一位顾客美味的食物和舒适的用餐环境，期待再来的价值。 2、期望给予每一名员工良好的福利制度，完善的选拔体制，和多层次的培养体系 3、期望将此大家庭扩展到事业上的各种伙伴，包括加盟伙伴、供应伙伴等。 4、关爱社会。 5、期望永远在市场中领先，拥有最好的人才及足够的财力做该做的事。 6、期望保持最佳的获利状态根据九要素评价标准：（1）顾客——公司的顾客是谁？（2）产品或服务——公司的主要产品和服务项目是什么？（3）市场——公司在哪些或将要在哪些地域竞争？（4）技术——公司的核心技术是什么？公司的技术是不是最新的？（5）对公司的生存增长和盈利的关心——公司是否努力实现业务的增长和良好的财务状况？（6）公司的道德倾向是什么？（7）自我认知——公司最独特的能力和最主要的竞争优势是什么？（8）对公众形象的关心——公司是否关心社会、社区的发展和环境保护？公司是否会承担相应的责任和做出相应的贡献？对员工的关心——公司是否视员工为宝贵的资产？公司是否关心员工的生活和发展？

评价：可以看出肯德基的使命陈述更好。原因在于:1、它指出了公司的产品和服务——给予每一位顾客美味的食物和舒适的用餐环境，期待再来的价值； 2、它体现了对员工的关心——给予每一名员工良好的福利制度，完善的选拔体制，和多层次的培养体系；期待拥有最好的人才； 3、体现了对公众形象的关心——关爱社会；拥有足够的财力做该做的事； 4、体现了对生存发展与盈利能力的关注——将此大家庭扩展到事业上的各种伙伴，包括加盟伙伴、供应伙伴等；期望永远在市场中领先，拥有最好的人才及足够的财力做该做的事；保持最佳的获利状态； 5、提出了公司的最终目标——成为世界上最受欢迎的餐饮品牌。而麦当劳的使命陈述虽然提到了公司的最终目标、产品的品质与服务、经营哲学，但没有明确指出公司的目标客户，也没有提出公司的自我认知，对公众形象的关注和对员工的关注等。综上所述，肯德基的使命陈述与麦当劳的使命陈述比较，肯德基较为具体全面，

市场细分与目标市场的选择

模块三市场细分与目标市场的选择顾客是一个庞大而复杂的群体，其消费心理、购买习惯、收入水平和所处的地理文化环境等都存在很大差别，不同消费群体对同一产品的消费需求和购买行为存在很大差异。任何一个企业，无论其产品组合多么宽广都无法满足整体市场的全部需求。因此，企业营销管理人员在发现和选择了有吸引力的市场机会之后，还要进一步进行市场细分和目标市场的选择，这是市场营销管理过程的第二个主要步骤。市场细分、选择目标市场以及以后将要提到的市场定位，构成了目标市场营销的全过程。企业的营销任务就是对选定的目标市场进行细分，然后结合特定的市场环境和企业的资源条件，制定适合其目标客户群体的营销策略。项目一市场细分【知识、能力、素质目标】

使学生理解市场细分的定义及客观基础，明确消费者市场和产业市场的细分标准，掌握市场细分的方法步骤，在此基础上，能够应用一定的细分标准对某消费者市场和产业市场进行有效细分，以便选择确定企业可测量、可进入、可盈利的目标市场。【教学方法】案例教学法课堂讲授法分组讨论法【技能（知识）点】消费者市场的细产业市场的细分依据市场细分的有效标标志蚝油调味系列产品市场细分的成败香港一家食品公司在亚洲的食品商店推销

它生产的蚝油调味产品，采用的包装是一位亚洲妇女和一个男孩坐在一条鱼船上，船里装满了大蚝，效果很好。可是这家公司将这种东方食品调料销往美国，仍使用原来的包装，却没有取得成功，因为美国消费者不理解这样的包装设计是什么含义。后来这家公司在旧金山一家经销商和装潢设计咨询公司的帮助下，改换了名称和包装，新设计的包装是一个放有一块美国牛肉和一个褐色蚝的盘子，这样才引起美国消费者的兴趣。经过一年的努力，这家香港公司在美国推出的新包装蚝油调味系列产品吸引了越来越多的消费者，超级市场也愿意经销该产品了，产品终于在美国打开了销路。根据营销情景中描述的事实，学生独立思考并回答：

市场细分与目标市场选择习题

第 6 章市场细分与目标市场选择（一）单项选择题（在下列每小题中，选择一个最合适的答案。） 1、市场细分是50 年代中期美国市场营销学家（）提出的。 A、基恩 ?凯洛西尔 B、鲍敦 C、温得尔 ?斯密 D、菲利普 ?科特勒 2、（）差异的存在是市场细分的客观依据。 A、产品、B价格 C、需求偏好 D、细分 3、某工程机械公司专门向建筑业用户供应推土机、打桩机、起重机、水泥搅拌机等建筑工程中所需要的机械设备，这是一种（）策略。A、市场集中化B、市场专业化 C、全面市场覆盖 D、产品专业化 4、属于产业市场细分标准的是（）。 A、职业、B生活格调 C、收入 D、采购方法 5、依据目前的资源状况能否通过适当的营销组合去占领目标市场，即企业所选择的目标市场是否易于进入，这是市场细分的（）原则。A、可衡量性B、可实现性

C、可赢利性 D、可区分性 6、采用无差异性营销战略的最大优点是（）。 A、市场占有率高 B、成本的经济性 C、市场适应性强 D、需求满足程度高 7、集中性市场战略尤其适合于（）。 A、跨国公司 B、大型企业 C、中型企业 D、小型企业 8、同质性较高的产品，宜采用（）。 A、产品专业化 B、市场专业化 1 C、无差异营销 D、差异性营销 9、市场定位是（）在细分市场的位置。 A、塑造一家企业 B、塑造一种产品 C、确定目标市场 D、分析竞争对手 10、重新定位，是对销路少、市场反应差的产品进行（）定位。 A、避强、B对抗性 C、竞争性、D二次 11、市场细分化是根据（）的差异对市场进行的划分。

A、买方、B卖方 C、产品、D中间商 12、企业只推出单一产品，运用单一的市场营销组合，力求在一定程度上适合尽可能多的顾客的需求，这种战略是( ) A无差异市场营销战略 B密集市场营销战略 C 差异市场营销战略 D集中市场营销战略 13.消费者市场的四个主要细分变量是( ) A行为、利益、人口、心理 B行为、心理、人口、地理 C 时机、态度、人口、利益 D气候、收入、态度、个性 14.1998 年夏，海尔根据用户提供的信息及进一步市场调研，推出冰温（ -5～10℃）台式冷柜，抢先占领仍处于空白状态的零售鲜肉保鲜冷柜市场。这种定位战略属于（）A 对抗定位战略B回避定位战略 C 侧翼定位战略D补缺定位战略 15.富士胶卷与柯达胶卷均采用优质高价的市场定位，

麦当劳与肯德基企业文化建设的比较(完整版)

作品目录一、物质文化的概念 (2) 二、企业物质文化的内容 (2) （一）企业生产的产品和提供的服务 (2) （二）企业的工作环境和生活环境 (2) 三、麦当劳与肯德基本信息 (2) （一）麦当劳 (2) （二）肯德基 (3) 四、肯德基物质文化建设的比较 (4) （一）LOGO对比 (4) （二）产品与服务 (5) 1.产品 (5) 2.外送服务 (7) 3.服务标准： (9) 4.负面事件 (9) （三）区位选择（以泉州为例） (11) 1.麦当劳 (11) 2.肯德基 (12) （四）店面设计 (13) 1. 麦当劳： (13) 2. 肯德基： (14) （五）麦当劳和肯德基的硬件设施 (15) 1. 麦当劳： (15) 2. 肯德基 (17) （六）员工形象 (19) 1. 员工结构 (19) 2. 着装 (19) 3. 员工的仪容、仪表 (22) （七）企业宣传 (23) 1.优惠券 (23) 2.网站 (24) 五、对麦当劳和肯德基物质文化建设的总结 (26) 六、对中式快餐物质文化建设的启迪 (27)

一、企业物质文化的概念企业物质文化也叫企业文化的物质层，是指由职工创造的产品和各种物质设施等构成的器物文化，是一种以物质形态为主要研究对象的表层企业文化。企业物质文化是核心价值观的外在体现，是组织文化的表层部分。二、企业物质文化的内容（一）企业生产的产品和提供的服务企业生产的产品和提供的服务是企业生产经营的成果，它是企业物质文化的首要内容。（二）企业的工作环境和生活环境企业创造的生产环境、企业建筑、企业广告、产品包装与产品设计等，它们都是企业物质文化的重要内容。三、麦当劳与肯德基本信息（一）麦当劳 1.文全称： McDonald's Corporation 2.类型：上市公司（纽约证券交易所， NYSE: MCD） 3.时间： 1955年 4.地址：美国伊利诺州欧克布鲁克（Oakbrook, Illinois）

肯德基和麦当劳在中国的竞争策略分析

肯德基和麦当劳在中国的竞争策略分析摘要：肯德基和麦当劳在中国的竞争从他们登陆起就一直激烈进行着，在这个人口世界第一、最具潜力的中国大众餐饮市场，“本为同根生”（同源自美国）的全球快餐两大巨头麦当劳与肯德基，在中国市场未曾上演“相煎何太急”的闹剧。从世界范围来看，麦当劳的门店数远远多于肯德基，但在中国肯德基的门店数却远远多于麦当劳。本文通过比较肯德基和麦当劳在中国的竞争策略，研究这种门店数的差异，来源分析企业各自的经营战略，对其他企业在中国市场竞争战略的制定有借鉴意义。中国经济改革开放启动了全球瞩目的中国经济奇迹，从全球范围看，麦当劳和肯德基尚不属于一个重量级：麦当劳目前在世界121个国家和地区拥有超过30000家店，全球营业额约406.3亿美元，而肯德基在世界80个国家和地区拥有连锁店数仅为11000多家。据美国食品业界研究机构Technomic对2003年全美快餐销售额和餐厅数量的统计显示，麦当劳以全美13609家餐厅，销售额超过221亿美元的业绩排名榜首；而肯德基则以全美5524家餐厅，销售额49.36亿美元排名第七。然而，作为全球快餐第一品牌的绝对老大麦当劳在中国市场的整体发展现状，却一反常态、不容乐观，远远落后于位处全球范围的第二品牌与美国本土市场第七的肯德基，两者之间的业绩相去甚远。二者在中国市场所占份额和他们所采取的竞争策略是分不开的。麦当劳采取“国际产品标准化策略”，即国际化品牌，本土化经营，麦当劳在其全球通行的“我就喜欢！”广告大旗下，继续用著名的年轻运动员及娱乐界明星作广告代言人来吸引年轻、时髦的客户群。麦当劳通过“麦当劳叔叔”努力将麦当劳树立成一个国际化品牌。麦当劳把消费人群定位在时尚的年轻人，不仅如此，在麦当劳餐厅内通常会配有“儿童乐园”，通过“儿童策略”吸引更多的少年儿童来麦当劳就餐。时值中国的计划生育政策十年，新一代的独生子女幵始成长。这一次，麦当劳的智囊们再没有看走眼，他们敏锐的看到了这代人的消费潜力。他们知道中国社会的儒家传统本来就重视家族的传承，视下一代为血脉。再加上第一代独生子女的父辈和祖辈多是经历过社会动荡和苫难的人。这类人一定会竭力为下一代争取幸福和快乐，以作为对他们经受苦难的某种心理补偿。这时又恰逢国家严格推行独生子女政策。特别在城市里，一大家子往往就只有一个孩子。这些孩子，很自然的成为了这些家庭所有物质与柄神家园的中心。因而，他们认为要更好的撬开中国市场，争取后来居上，追上捷足先登的竞争对手，关键策略就是通过各种设计，抓住孩子们的心。不仅如此,他们还把抓住“孩子们的心”的考虑推得更远。他们实证了人的饮食习惯并非天生如此,而是儿时培养的结果。所以，他们断定只要新一代的中国人习惯了麦当劳的风味和氛围，他们的前辈以及将来的后辈也会由于这代人的偏好而跟随。这样，麦当劳在中国就有了真正的长远利益，落地生根。有利就有弊，选择年轻人就意味着放弃了更广的年龄段的消费人群，而且实际上少年儿童和年轻人的购买力有限，这就无疑为麦当劳的销售额套上了隐形枷锁。另一方面，麦当劳对于质量的把关也是其策略之一：产品原料有95%以上在当地采购、一片牛肉饼要经过40多项品质控制检查、奶浆接货温度要在4℃以下，高一度就退货、面包不圆和切口不平都不用、食品制作后超过一定期限（汉堡包的时限是15分钟、炸薯条是7分钟），即丢弃不卖等。

麦当劳VS肯德基：中国战略的对比

麦当劳VS肯德基：中国战略的对比一，麦当劳与肯德基在中国的经营成绩比较： 1．餐厅的扩张速度与数量：目前肯德基继续增大扩张速度，而麦当劳则收缩扩张速度，转而提高单店收益率，体现麦当劳在华发展可能未如理想。麦当劳： 1990年10月8日，中国第一家麦当劳餐厅在深圳开业。2008年麦当劳在中国新开店数为145家，而在过去5年，麦当劳新开店总数为430家，年均新开店86家，扩张小心翼翼。截止到2009年底，麦当劳中国餐厅为1100家左右。2010年麦当劳计划开设150到175 家新餐厅,升级改造现有餐厅。肯德基： 1987年11月12日肯德基第一家店在北京开张。截止到2009年底，肯德基中国餐厅数量为2700家，是麦当劳的两倍多。 2．餐厅的投资收益：无论单店收益还是总收益，肯德基都占了上风。麦当劳：麦当劳在中国市场的单店年均营业收入约为600万元/年。肯德基：肯德基在中国市场的单店年均营业收入约为800万元/年。二，麦当劳与肯德基在中国的战略选择比较：麦当劳：全球化发展战略 1.全球统一生产标准。麦当劳的产品单、加工和烹制程序乃至厨房布置，都是标准化的，严格控制。 2.全球统一的经营理念和管理规范。麦当劳的黄金准则是顾客至上，顾客永远第一。提供服务的最高标准是质量（Quality）、服务（Service）、清洁（Clean）和价值（Value），即QSC＆V原则。这是最能体现麦当劳特色的重要原则。 a)品质。麦当劳重视品质的精神。首先是在当地建立生产、供应、运输等一系列的网路系统，以确保餐厅得到高品质的原料供应。同时麦当劳食品必须经过一系列严格的质量检查，仅牛肉饼，就有40多项质量控制的检查。食品制作超过一定期限（汉堡包的时限是10分钟、炸薯条是7分钟），即丢弃不卖；规定肉饼必须由83％的肩肉与17％的上选五花肉混制等等。严格的标准使顾客在任何时间、任何地点所品尝的麦当劳食品都是同一品质的。 b)服务。快捷、友善、可靠的服务是麦当劳的标志。麦当劳从经验中懂得向顾客提供优质服务的重要性，因此每一位员工都会以顾客为先的原则，为顾客带来欢笑。 c)清洁。餐厅的每一个用具、位置和角落都体现出麦当劳对卫生清洁的注重。麦当劳为顾客提供了一个干净、舒适、愉快的用餐环境。 d)物有所值。麦当劳在给顾客提供了高品质的、营养均衡的美味食品的同时，并为顾客带来了更多的选择和更多的欢笑，顾客在麦当劳大家庭充分体验到“物有所值” 的承诺。 e)文化。麦当劳总是尝试迎合文化潮流适时调整品牌主张，不仅在美国本土反映着美国文化，它还将其输送到海外。金黄色的拱形已被认作美国服务的标志。在与文化潮流相适应的过程中，麦当劳始终坚持把注意力放在吸引孩子上。 3.全球统一的检查监督制度。为了使各加盟店都能够达到令消费者满意的服务与标准化，除了上述理念和规范以外，麦当劳公司还建立了严格的检查监督制度。麦当劳体系有三种检查制度：一是常规性月度考评，二是公司总部的检查，三是抽查。公司总部统一检

麦当劳与肯德基的生产运作调研报告

麦当劳与肯德基的生产运作调研报告在经济高速发展的当代，服务业繁荣发展，其中最引人瞩目的当属餐饮业的发展，各种餐馆，饭店雨后春笋般出现在街头巷尾，快餐业的发展尤为迅猛，最具代表性的莫过于麦当劳与肯德基的两大快餐巨头。麦当劳1940年创立于美国，初始仅为一家简陋的汽车餐厅，而后经发展采取了特许经营模式，如今已发展成为全国大型连锁餐厅，在全球大约拥有三万家分店，主要售卖汉堡包，冰品，饮料，炸鸡，薯条等快餐食品。麦当劳作为一家快餐连锁企业发展迅猛，麦当劳公司2001年的总收入达到148.7亿美元，净利润为16.4亿美元。麦当劳在全球快餐连锁领域是冠军。早在2012年，麦当劳在中国就已拥有1000余家餐厅。紧随其后的便是肯德基，肯德基简称KFC是美国连锁快餐厅之一，同时也是世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业，由哈兰德·大卫·桑德斯于1930年在肯塔基州路易斯维尔创建，主要出售炸鸡、汉堡、薯条、蛋挞、汽水等高热量快餐食品，截至2013年底共有约7,000 家门店，虽然在全球的门店数量上是远远落后于排名第一的麦当劳，但在中国的发展却是远远好过麦当劳的发展，究其原因是因为肯德基学习了中国的市场与管理，制定了一套适应中国的管理模式，同时根据中国顾客的口味倾向制定开发了更加具有本土化的新菜单，从而取得成功。但不得不承认二者在生产运作方面的确有很多优点值得我们去学习借鉴。生产运作管理就是生产部门把人力资源、设备的资源，物料的资源，工艺、技术、章法的资源跟生产需求信息的资源等，把它有效地整合起来，变成一个效率非常高、有效的一个运营的系统，或者说是运作的系统，我们如何把资源整合，变成一个有效的系统，然后拿这个系统来帮我们很有效的把我们资源的投入、物料的投入、变成产品，也就是变成产出，其中包括企业选址，资金运转，生产运作系统等等环节，也就这几个环节对麦当劳肯德基来做出分析【关键字】企业选址，质量标准化检测一：企业的选址选址决策在企业的运作管理中具有十分重要的地位。其他环节可以随着企业发展做出调整，但地址一旦选定落成便再难更改决定了企业的发展兴衰。餐饮业更是如此，麦当劳作为全球第一的餐饮连锁，已具备相当成熟的选址方式。麦当劳的选址方式 1. 针对目标消费群体。麦当劳的主要消费群体是年轻人，儿童和家庭。所以在选址布点上

麦当劳与肯德基产品策略

麦当劳的产品标准化与肯德基的产品修正化策略国际产品的标准化策略是指企业向全世界不同国家或地区的所有市场都提供相同的产品和服务。而实施产品标准化策略的前提是市场全球化。国际产品的标准化策略的优点有很多，一是可取得生产的规模效益，提高生产效率；二是可以节约研究与开发的费用；三是可以简化经营方式，减少市场研究和广告的费用，节省营销开支；四是有利于树立统一的产品形象，扩大品牌和知名度。国际产品的标准化策略却不能满足不同市场消费者的不同需求。国际化的品牌，本土化的经营，一直是麦当劳的全球策略。麦当劳一直以本土化的经营方式来经营他们的产品，只是在各个国家扩展当地市场的同时，针对产品做了一些修改，而往往也因此成为全球化新产品的来源。实施全球营销必须处理好全球化营销和本地化营销的关系。麦当劳公司是如何做的？一、全球化营销在全球化营销方面，麦当劳公司主要是在统一的经营原则的指导下，通过统一的品牌形象、标准化的分销管理来获取规模效益，降低营销成本。在追求品质（Q）、服务（S）、清洁（C）、和物有所值（V）的经营原则的指导下，麦当劳公司在营销时使用了她全球统一的品牌名称和品牌形象。麦当劳公司正是通过其产品、分布在全球的训练有素的员工、人物偶像及游乐场、麦当劳店的实体设施、口碑、广告展示着麦当劳的品牌形象——顾客脑海中形成的对麦当劳的产品和服务的印象，那就是:高品质的产品、方便快捷的服务、清洁温馨的进餐环境与氛围。二、营销本土化快餐业营销属于服务营销范畴。在本土化营销方面，麦当劳公司因地制宜，制定符合当地市场的本土化服务营销组合策略。 1．产品在标准化的基础上进行适当的本土化。快餐的核心产品是现场烹饪、调制的食物和饮料。麦当劳公司向顾客提供的核心食品始终只是汉堡包、炸薯条、冰激凌和软饮料等，然后根据不同国家的消费者在饮食习惯、饮食文化等方面存在着的差别稍作变化。正如其培训手册中所说:“从一个地方到另一个地方只略微地变动标准菜单”。例如，印度人不吃牛肉汉堡，麦当劳就推出羊肉汉堡;在中国，麦当劳就考虑到消费者的饮食习惯、消费水平等因素，推出了麦乐鸡、麦乐鱼、麦辣鸡腿汉堡、麦香猪柳蛋餐等符合中国消费者饮食习惯的快餐食品。为了降低成本，麦当劳公司还实行了原料生