食堂操作流程

食堂操作流程 Prepared on 22 November 2020

齐庄小学学校食堂操作规程

1、食堂采购操作规程

1、食堂必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品。

2、禁止采购不符号食品卫生标准和要求的食品。

3、采购食品时应按照有关规定索证验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签，并建立台帐制度。

4、采购豆制品和肉类食品时必须分别核查送货单和检验检疫证明。

2、食堂验收操作规程

1、学校专设管理人员对对采购物品进行验收。

2、查看采购食品时的送货单和检验检疫证明及包装说明。

3、做好留样记录。

3、食堂加工操作规程

1、室内外环境整洁，无老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。

2、从业人员洗手消毒过程符合要求。

3、烹调时排风良好，排烟罩无滴油。

4、动物性食品与植物性食品应分池清洗加工。

5、生熟食物分开，食品专用容器、工具应标明“生”、“熟”字样。

6、盛装加工后的成品、半成品容器不落地，应有专用架搁放，接触食品的工具、容器，每餐清洗后消毒、保洁存放。

7、动物性食品因煮熟、炒熟、蒸透，其中心温度不低于700摄氏度。

8、每餐的剩菜剩饭及时处理，不得在下餐供给学生吃。

9、每餐饭后，应对个功能区进行清扫工作。

4、食堂销售操作规程

1、销售人员必须佩戴一次性手套，着装销售。

2、在工作中不准吸烟，不吃食物，不随地吐痰，不乱丢废弃物。

3、一律使用饭卡打饭，不准现金交易。

5、食堂储存操作规程

1、食品原料储存场地应由专人管理，禁止存放有毒有害物品、个人生活用品。

2、建立食品入库、出库和日常性查验制度。

3、食品入库前必须严格验收，发现不符合卫生要求的食品不得入库，验收之后认真作好登记。登记内容应包括品名、供货单位、数量、进货日

期、感观性状和标签检查情况。

4、食品出库时必须查验其感官性状和保质期；日常性查验应重点检查食品变质（包括霉变、腐败）、包装损坏及保质期到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。

5、食品存储应当分类分架、隔墙离地（至少15厘米）存放，储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循先进先出原则。

6、冰箱内温度应符合食品储存卫生要求。