花椒的品种
花椒的品种
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一、概述
二、花椒的植物学形态和主要品种
（一）形态特征花椒属芸香科，花椒属，花椒亚属植物。为落叶灌木或小乔木，高３～７米，果、枝、叶均有香味。树皮暗灰色或深棕色，上有许多瘤状突起。枝暗紫色，长着一些平直而尖锐的皮刺。花椒叶为单数羽状复叶，互生。叶轴两边有狭翼，小叶５～１１片，卵圆形或椭圆形，对生的小叶片长２～５厘米，宽１．５～３厘米，边缘有细小的锯齿，齿间生有透明的腺点；下面主脉基部长有柔毛。聚伞状的圆锥花序生于侧枝顶上，单性或雌雄同株。果皮有疣状突起的腺体，、成熟时呈红色或紫红色；里面包有１～２粒种子，呈圆形或半圆形，发出黑色的光泽（图１）。
花椒原产于我国，有野生和栽培两种，以华北、西北南部为主产区，在秦岭及泰山两大山脉的海拔１０００米以下地区，花椒自然分布较多。现在我国除少数地区外均广泛栽培，以四川、云南、贵州、陕西、甘肃、山东较多，其次是河南、河北、湖南、湖北、江西、广东、广西、西藏等省区。贵州花椒主要分布于梵净山区和遵义、威宁、贵阳、凯里、平塘、镇宁等县市，多在海拔９００～２５００米的疏林内。贵州省内各地广为栽培，多零星种植在田边地坎和房前屋后。近年来，各地区在经济林基地建设中，把花椒作为主要经济树种之一。
我国栽培较广的花椒品种有大红袍（狮于头）、小红袍（米椒）、
豆椒（白椒）、大花椒（油椒）、小椒（黄金椒、小红椒）、白沙椒（白里椒）、小叶椒、竹叶椒等，近年来新培育出秦安１号、二红椒等优良品种。贵州所产花椒的品种，遵义以川椒为主，雷山主要是麻椒，安顺甘堡、镇宁和花江一带岩溶山地以顶坛花椒（青椒）为主。花椒各树体形态基本相似，适应生长的地区又很广泛，在全国各地形成了不同的品种（类型）。果实的品质差异较大，经济效益悬殊。比如大红袍和小叶椒的经济效益明显不一样。为了提高花椒种植的经济效益，要实现品种良种化。图１花椒１．雌花枝２．果枝３．小叶下面４．雄花５．雌花６．雌蕊解剖７．果及种子８．种子横剖面
（二）主要品种现将花椒目前推广栽培的主要品种简介如下：
１．大红袍又名麦椒、伏椒、六月椒、狮子椒。其幼苗的特点是：树皮皮刺为红色，较为肥大，生在腋芽的下面，两边各一个，刺形多为不等边三角形，节间少有刺，刺扁平，微下勾。叶子为单数羽状复叶，每一复叶有小叶５～１３片，小叶呈菱形，窄而长，色深绿，叶面凹凸不平，叶脉凹向叶背，叶边不平整，呈波浪状，锯齿缘较肥大。大红袍花椒的苗木生长很快，３～４年就开始结果，６～７年进入盛果期，每株产量可达０．５～０．７５千克。以后产量逐年增加。大树枝条微细，树皮为棕褐色，皮孔中等大，为白色，较稀少。鲜果为鲜红色，横径５．２毫米，每０．５千克鲜果可晒０．１千克干椒。这种花椒果肉厚、味浓郁、品质极佳。平均每０．５千克鲜果出干种子０．１０５千克，种子黑色发亮，中等大，千粒重为０．０１９千克。该品种开花期早，易遭受春季低温冻害，往往产量低而不稳。在
栽培时应选择无霜期长的地区，在管理方面要施行防霜冻措施。
２．小红袍又名枸椒。幼苗的特点是：枝长。皮和皮刺为紫红色，皮刺大小不均匀，在树干上密布。叶为羽状复叶，每一复叶有小叶９～１７片，最多可达２１片，叶子窄长而小。这种花椒的树枝分枝力强。大树枝干皮和皮刺为灰褐色，枝条细弱，为白色。果子成熟后鲜果横径平均４①１千克＝１公斤＝２市斤。毫米，干椒率２１％。果较小，为深红色，每０．５千克干果有５．２万粒左右；果皮肉薄香味差，产量低，但抗寒抗旱能力强，是良好的花椒砧木。
３．豆椒又名秋椒，八月椒。幼苗特点是：皮和皮刺为绿色。枝条较健壮。皮刺瘦而细长，除腋芽两边各生一刺外，节间也有较少的刺。叶为羽状，叶面较大，但小叶少，每一复叶有小叶５～１３片，为卵圆形。叶子为黄绿色，叶面光而平。大树枝条和树干皮为褐色，每花序有花１０～１００朵，多者可到１０００朵。豆椒结果早。果子成熟后鲜果较大，平均横径６．４毫米，最大的果横径可达７．２毫米左右。干椒率１７．２％，果子为深红色或黄红色，肉比大红袍薄，香味差。鲜果出种率２７．６％。该品种品质较差，但因开花期晚，抗逆性强，产量较高而稳定，是山地栽植的良种。
４．大花椒（油椒）果皮厚，成熟时红色，产量高。香味浓，质量好，晒后成酱红色。
５．小椒成熟早，品质好，丰产（１０年生树可产鲜椒５～１０千克）。但抗旱力差，裂果严重，成熟时要立即采收。
６．白沙椒果实晒干后，内果皮呈白色。无隔年结果或大小年结
果的现象。耐贮藏，晒干的花椒放上３～５年，香味仍不减，也不生虫。这种花椒主要产于山西省东南部。
７．香椒子（川椒）树体比较矮小，枝条细，刺稀小。果色鲜美，果柄细长，香味浓，种子小，果皮厚。出皮率高，１．５千克鲜花椒即可晒０．５千克干皮，是一种早熟品种。在８月下旬至９月上旬即可采收，产量较高。
８．秦安１号
是９０年代新培育出来的品种，是甘肃秦安县选出的优良短枝型新品种。它具有早熟、丰产、优质、性状稳定、抗逆性强、采摘容易、适生范围广等特点。
其形态特征及生物学特性：１～２年生苗木枝条绿红色，叶片与其他花椒叶无异，只是小叶边缘锯齿处腺体更明显一些。小叶９～１１枚。整个植株叶大，肉厚，皮刺大。叶子正面有一些突出的较大的刺，背面有一些不规则的小刺。１年生苗高２０～３５厘米，地径０．４～０．６厘米。３～５年生树，树皮青绿微黄，树形自然成形，形似整形的苹果和桃树，主干、侧枝相当分明。侧枝一般３～６个。丛生枝、徒长枝少见，结果枝多。短枝比例９０％以上，平均成枝率１％。结果枝一般长７．５～１３厘米，其上形成花芽６．３个。其结实层厚，果实成熟期一致。６年后盛果期树上的小叶以７枚最为常见，叶虽稀少，但浓绿较厚，光合能力很强。不同于其他椒树的显著特点是果实紧凑，果穗大，球形果集中成串，很容易采摘。每果穗一般有１２１～１７１粒，在群众中有“串串椒”和“葡萄椒”之称。
秦安１号喜在土壤肥沃、有灌溉条件的地方生长。不怕涝，耐寒、耐旱性强是其他花椒树不及的优点。
秦安１号的主要优点有：
（１）早熟性。成熟时间为７月下旬，从开花到果实成熟只需８４天。
（２）丰产性。８年生树平均单株产鲜椒量１５．６１千克，每公顷产鲜椒１３１１２．４千克，比同等土地条件８年生大红袍平均单株产鲜椒８．９千克、每公顷产鲜椒７４７６千克分别高出６．７１千克和５６３６．４千克。
（３）品质优良性。根据兰州大学化学系化验，该花椒维生素Ｂ和维生素含量分别比大红袍高２５．６毫克／１００和１３．６毫克／１００；蛋白质为２０．３％，比大红袍低１．２％；脂肪６．５％，比大红袍８．５％低２％。具有低脂肪、高维生素、蛋白质含量丰富的特点，符合现代食品结构的营养要求。秦安１号克服了大红袍怕涝，积水易死，寿命短，仅适宜于旱地栽培；油椒怕冻；豆椒品质不佳等局限性，拓宽了花椒的种植区域。
三、花椒的生物学特性
引言
花椒为喜光喜温树种，在荫蔽条件下，生长、结实情况均差。据试验，花椒在生长发育期间都需要较高的温度。１年生花椒苗当遇到温度降至－１８℃时，枝条即受冻害；１５年生以上成年大树可抗－２５℃的低温。如果在山地阳坡，土层浅薄，昼夜温差大或因气候反
常，突然从高温降至低温或从极低温变为高温，都易使花椒受损害。
花椒较耐于旱而不耐涝。一般在年降雨量６００毫米的地区，生长良好，大量结实。但短期积水或洪水冲淤淹没过久，都能使花椒树死亡。花椒最忌暴风。因此，不宜栽植在山顶、风口和高山阴寒地区。花椒对土壤的适应性很强，在深厚、湿润的沙质壤土和山地钙质壤土上生长良好，在比较贫瘠的。酸性或微酸性的土壤中都能生长。花椒的萌芽力强，能耐强度修剪，隐芽寿命较长。
（一）物候期花椒春季萌芽较早，３月下旬萌动，４月初发芽。春季发芽的早晚与栽培品种、土地条件、树势强弱有关。大红袍比其他品种晚５～７天。花椒开花期较晚，５月初为盛花期。花椒早熟种７月下旬就成熟；晚熟种９月上旬成熟，１０月下旬落叶。生长期为１９０天左右。二红椒的物候特征如下：萌动期３月２５日～２９日发芽期３月２９日～４月７日展叶期４月１２日～１８日花序显露期４月１２日～１６日花序伸长期４月１８日～５月６日初花期４月２６日～５月２日盛花期５月３日～１０日末花期５月１１日～１６日种子硬壳期７月中旬果实着色期７月中旬果实成熟期８月中旬落叶期１０月下旬
（二）芽的特性
１．花椒芽的异质性花椒芽的异质性比较明显。通常顶芽及其下面３～４个芽比较饱满充实，容易萌发成枝。由上向下到基部芽的质量依次下降，表现在萌枝大小（即长短，粗细）、复叶及小叶数量、果枝果序数、果粒数等都有不同程度的差别。
２．芽的早熟性一般而言，多数花椒品种芽有晚熟性，到第二年才萌发抽枝；但是少数品种如米椒、拘椒等的芽具有早熟性，当年可以萌发二次枝。在顶芽受损后或秋季叶锈病造成大量落地等情况下，都可当年萌发二次枝。
３．萌芽力与成枝力花椒的萌芽力与成枝力因品种不同而各有不同。如大红袍花椒萌芽力较强，成枝力稍弱；米椒萌芽力中等，成枝力较强。在整形修剪时对不同的品种应区别对待。如大红袍在适当短截、弓枝等修剪措施下，萌芽力与成枝力均有所改变。
４．芽的潜伏性花椒主干与主枝中下部，具有一定数量的隐芽，老树尤其多。通常隐芽可潜伏一至数年不萌发，在树势衰弱后常萌发抽生徒长枝，老树常利用此特点更新复壮。通过春季在隐芽上方环剥、刻伤等手段均可促成该芽萌发成枝。
５．芽的分化花椒花芽为混合芽。据环剥摘叶法试验观察，花椒树花芽分化时间一般在６月上旬开始，８月下旬结束。不同品种、不同树龄略有差异，但绝大多数在花椒果粒迅速膨大后生长趋于变缓之时开始，至果实成熟采收，秋梢开始生长时停止。大红袍花椒花芽分化临界期在６月５日左右。
６．芽的类型花椒的芽按性质可分为叶芽、花芽（混合芽）；按位置可分为顶芽、腋芽；按附着及萌发情况又有主芽与副芽之分。副芽成对生长在主芽两侧之下，通常不萌发，不易发现。当主芽萌发的新梢受损（如霜冻、人为摘去等）而此时当年新芽尚未完全形成时，两侧副芽即可成对萌发成梢，也可成为果枝。
（三）枝的特性
１．花椒枝条的组成花椒枝条可分为４种类型：营养枝，果枝，叶丛枝和徒长枝。不同树龄各种枝条的比例不同。其中，初果树营养枝高于盛果树，徒长枝数量低于老龄树。对１２年生盛果树各类枝条的调查结果如表１所示：表１花椒各类枝条调查
２．花椒的顶端优势花椒树的顶端优势比较强。顶芽萌发枝的生长势较强，生长量明显大于其下侧芽所萌发的枝条。去除顶芽后，所发的侧枝又沿着原顶枝方向生长，生长势仍明显高于其下侧枝。
３．枝条的垂直优势和层性花椒树垂直优势较强。直立生长的背上枝生长势显著高于接近水平或下垂的枝条；而弯曲母枝上部形成的枝条其生长势明显超过上位的顶部。由于花椒树垂直优势、顶端优势以及芽的异质性都非常强，所以它的干性较弱，自然状态下常呈杯状或丛状，少有明显中心干，层性也不明显。所以在整形修剪时，应该注意培养它的主枝和侧枝。
４．枝条的生长状态花椒树的新梢于４月上旬日平均温度达１０℃左右时开始生长。１年中有两次生长高峰：第一次从４月１２～１８日展叶至５月２０～２４日坐果后；第二次从６月２５～３０日果实停止生长到８月上旬。９月中旬停止生长。枝条粗生长也有两次高峰，与长生长同时出现。第一次在４月中旬约８～１０天；第二次从６月下旬至８月中旬。粗生长比长生长停止晚些。全年新梢平均生长量为９５厘米。第一次生长高峰期内生长３４．６厘米，占全年总生长量的３６．４％；第二次生长高峰期内生长４０．８厘米，占全年生长
量的４２．９％。全年新梢粗生长量为９．２５毫米。第一次生长高峰期内生长３．６４毫米，占全年总生长量的３９．４％；第二次生长高峰期内生长３．９８毫米，占全年生长量的４０．３％。花椒易萌发根蘖枝和徒长枝。徒长枝为多年生枝不定芽萌发而成，比新梢萌发晚，且枝龄越大萌发越晚，多在５月份萌发。徒长枝长势很旺，一般生长量达１～１．５米，有的可达２米以上。徒长枝在一年中生长没有大的波动，且停止生长也晚。结果枝生长期短，从４月１０～１４日开始生长，到５月６～８日盛花期时停止生长，生长期约为１８～２０天。有的品种（如小红椒、二红椒）树势健旺时，强壮的营养枝侧芽和结果枝的顶芽，可萌发两次枝，有的还可以开两次花，结两次果。花椒的枝条通过修剪可改变其萌芽率、成枝力，也可改变其生长量和结果量。不同的修剪方法可以带来不同的效应。短截程度越重，萌芽率越高，所以枝条生长势也越强。
（四）成花结果习性
１．枝条的结果差异和异花授粉花椒的花芽为混合芽，一般定植３年后即开花结果，７～８年进入盛果期。结果初期长势旺盛，以中长果枝结果为主。进入成果期后，成花能力很强，长势一般的营养枝的侧芽，中、长结果母枝的顶芽及以下１～３个侧芽能形成混合芽。盛果期的大树，除主枝延长枝和内膛徒长枝外，发育枝极少。结果枝可分为短果枝（２厘米以下）、中果枝（２．１～５厘米）和长果枝。花椒以中、长果枝结果为好。果穗的大小和每果穗结果数的多少与果枝结果的长度和粗度成正相关（结果枝越长，越大，其果穗越大，结
果数越多；结果枝越短，越细，其果穗越小，结果数也越少）。如表２和表３。表２果枝长度与结果粒数的关系表３果枝粗度与结果粒数的关系花椒花为单性花，雌雄同株或异株。４月中旬展叶后，结果枝顶端显露花序，为花椒的聚伞状圆锥花序。花序随着结果枝的生长而伸长。４月中下旬开始开花，花期持续１５～２０天，由风做媒而授粉，因此，花期遇阴雨天气，则影响授粉，可导致落花落果数量增大。其原因主要是由于花和果实中的内源激素减少，降低了向花果调运营养物质的能力。根据对坐果期的观察，在同一小花柄上的几朵花，只要有１朵授粉受精，即可保证都不脱落；凡是落果的，经解剖观察，同一果柄上的果粒均为败育胚。花序的大小和开花的多少，因果枝的长短和长势不同差异很大，花序最长可达７厘米，开花１６０朵以上。
２．果粒的着生方式和落花落果花椒果有几种着生方式，即同一小果柄上，分别着生有单生、双生、三生、四生、五生等，其中以单生和双生最为常见。花椒的生理落果比较严重，在一年中有两次落果高峰。第一次在５月２０日到６月５日，落果占全部落果数的９０％以上。第二次在７月上中旬，落果提前着色，完全变红后脱落。在未脱落的果实中，有４０％的幼果中途停止发育，但直至成熟也不脱落。这种果实没有种仁，成熟后也不开裂。有的花椒品种有两次开花的特性，第二次花多长在健壮的长果枝顶芽抽生的二次枝上。第二次花６月下旬至７月上旬开，比正常花晚开５０天左右，成熟期晚３０天左右。据观察，第二次果坐果率也很高，发育较快，但数量少，形不成产量。
３．果实生长发育花椒谢花后，柱头变褐色，枯萎后脱落，果实于５月１５日至６月１３日为迅速膨大期，以后生长逐渐减缓。６月初９０％的果粒横径可达到最大值。花椒果实为骨突果，表皮有明显疣状突起，果实无柄，１～４粒附着于基座。果实７月中旬硬核并着色。果实成熟期，因品种不同而异。早熟品种７月下旬至８月初成熟，晚熟品种９月上、中旬成熟。成熟的果实为浅红色，有浓郁的麻香味。在同一个果穗中，果实在前期发育很不整齐，大小不一。１个果穗内果实的速生期为２５天左右，但每一果实的速生期只有１４～１６天。根据对二红椒１个果穗６０个果实的调查，其发育情况见表４。表４不同时期果实发育情况（单位：粒）４．果实特性不同花椒品种，其果实特性不同，成熟期、千粒重、果横径、出皮率等都有所不同。具体调查结果见表５。表５不同花椒品种果实特性测定
（五）根系生长特性
１．了解花椒根系的必要性花椒的根属地下部分。花椒的地上部分和地下部分相互制约，相互促进，没有健壮的根系，就不可能有地上部分良好的生长和结实。因此，花椒根系在土壤中的分布以及不同土地条件对其生长发育的影响，是制定花椒栽培技术措施的重要依据。２．花椒根系在土壤不同深度的分布花椒为浅根性树种，苗期主根明显。定植后主根生长减弱，侧根发达，须根尤多。根据对１５年生盛期树调查（土壤为黄壤），根系在不同土壤深度的分布见表６所示。表６花椒根系在不同深度的分布从表６可以看出，花椒根系主要分布在２０～８０厘米深的土层中。在５０厘米×５０厘米×１００厘米
的土方内，花椒根的总鲜重５２７．７克，其中２０～８０厘米深的土层中占８３．５％。但１毫米以下的吸收根，则主要分布在０～４０厘米的士层中，占吸收根总量的７５％，分布范围主要在树冠投影１／２～２／３的区域内。花椒根系的扩展能力也很强，对栽植在黄壤土上的１５年生的孤立树，采用改良壕沟法调查，根的水平分布最长可达树冠半径的５倍处，但根系主要分布范围在树冠半径的２倍以内。
３．根系生长动态花椒的新根在３月１０日前后、１０厘米深处土温达到３～５℃时开始生长，比地上部萌动期早１５～２０天。花椒根系一年中有３次生长高峰。第一次从３月８～１２日到４月１０～１２日止，大约３０天左右。以后随着新梢迅速生长，根系的生长转缓，这次发根多为前一年幼根顶端分生的白色吸收根。新根较细，取３０条量长度，平均长为２．７５厘米，最长的５．５厘米。新根５～７周后转变为淡，表明已木栓化。第二次生长高峰自５月初开始到６月中旬，这次生长高峰发根量大，生长速率快。这时生长的新根可分为两种，一种为生长根，较粗，生长量大，最大的７．８厘米，具有分生吸收根的能力；另一种为吸收根，侧生于生长根上，一般长１～２厘米。３～４周后新根颜色变为淡。第三次生长高峰在果实采收后的９月下旬至１０月下旬，这次发根少，新根生长量也小，多为当年幼根分生的吸收根。
４．不同树龄根系的分布花椒不同树龄花椒根系的生长和分布有明显差异。１年生树苗地下部分有明显的主根，地上部分无分枝；定
植后的２年生幼树，地下部分主根生长减弱，侧根生长较快，地上部分有３～５个分枝；４年生的初结果树，侧根逐年强大，根系主要向水平方向发展。１年生、２年生幼树和４年生初结果期树根系全貌如图２。图２花椒不同树龄根系状况图花椒不同的树龄其根系下扎深度相差较小，但水平根扩展长度相差很大（表７）。初结果期的树，营养较充足，生长旺盛，树冠扩展速度快，根比率（根与地上部分水平扩展面积之比）小；进入盛果期后，树冠扩展速度减慢，根比例增大。表７不同树龄根系与地上部分生长关系表８不同龄期树的根量及各类根比例不同龄期的树，单位面积的根量与各类根的比例差异很大。初结果树和盛果树单位面积根量大，吸收根的比例大；衰老期树龄单位面积根量小，吸收根的比例也小。调查结果如表８。
５．不同土壤质地对花椒根系生长发育的影响土壤质地与花椒根系发育密切相关。管理水平相近，同为１２年生的植株，在不同土壤中其根系与地面的生长结实情况如表９，其根系在不同的土层的分布如图３。表９不同土壤类型对根系和地上部生长结实的影响图３根系在各类上壤中的分布（重量：克）表１０不同土层厚度对根系及地上部生长结实的影响从表９和图３可以看出，栽植于结构疏松的、肥力较高的黄壤土和褐淤土的植株，根系发达，单位面积根量大，分布深，地上部分树体高大健壮，结实良好；红粘土和沙土地的植株，单位面积根量少，分布也浅。
６．不同土层厚度对根系及地上部生长结实的影响花椒属浅根性树种，在土层较薄的地方也能正常生长结实，但在上层过分瘠薄的土
壤则生长不良。调查部分栽植不同土壤厚度的１４年生植株，其根系和地上部生长结实情况如表１０。从表１０可看出，土壤厚度不仅限制了根系的最深分布，也影响了单位面积的根量。土壤厚度小于６０厘米的植株，树体娇小，长势衰弱；土壤厚度大于８０厘米时生长发育较好。７．坡向对根系生长发育的影响花椒属阳性树种，坡向对其生长发育有较大的影响。栽植于不同坡向的１４年生植株，其根系及地上部分生长结实情况如表１１，根系在不同土壤深度的分布如图４。从表１１和图４可以看出，阳坡和半阳坡单位面积根量大，根系分布深，其总根量为阴坡的３倍以上，可见阳坡和半阳坡的根系量明显大于阴坡。同时阳坡和半阳坡的果枝粗壮，果穗大，结实多。表１１不同坡向对根系和地上部分生长结实的影响图４不同坡向根系在不同土层深度的分布（重量：克）８．不同管理措施对根系生长和分布的影响为了探索不同管理措施对根系生长的影响，在１９８３～１９８４年进行了如下试验。树下分别采取以下管理措施：①刨树坪＋培土＋施肥（每株施碳酸铰０．５千克）；②刨树坪＋施肥（量同上）；③刨树坪＋培土；④刨树坪。试验结果如表１２和图５。表１２不同管理措施对根系生长的影响图５不同管理措施根系在不同深度的分布（重量：克）试验结果表明，刨树坪、培土和施肥都不同程度地增加了单位面积的根量。同时，不同管理措施也影响了根系在不同土壤深度的分布。
四、实生繁殖
（一）采种及种子处理选取生长在向阳地势的、生长健壮的、
结实多、无病虫害的中年树（１０～２０年生）做采种母树。当果实外皮全部呈紫红色，内种皮变为蓝黑色，有的裂口开始掉籽时即为成熟。采收最好在晴天中午进行。采回的果实放在通风、干燥的室内或棚内，薄薄地摊放一层，每天翻动２～３次。待果皮开裂后，用小棍轻轻敲击，使种子从果皮中脱出，除去果皮及杂物，便得净种。选用的种子切不可暴晒，以防止降低种子发芽能力。花椒最好就地育苗，就地采种。如果在外地采种，要就地进行水选，除去空粒，减少运输量。用２５％碱水脱脂，阴干后用小袋包装运输，以保证种子的发芽力。花椒采收时要保护好腋芽，采收不注意，常使腋芽大量损失而影响产量。在采收时用剪子剪，不如用手掐。剪花椒时，常把果梗连同一段结果枝剪下，这样剪口处易干枯３～７厘米，引起小枝腐烂，对产量有影响。手掐一般只掐果穗，对产量没有影响。
１．花椒种子的处理和贮藏花椒种子如不在当年秋季播种，需要妥善贮藏。其贮藏方法常用以下两种：（１）牛粪拌种贮藏。用新鲜牛粪６份与花椒种１份，混合均匀，埋入深３０厘米的坑内，盖土１０厘米，踏实后覆草。次年春季播种前取出，打碎后连同牛粪一起播种，或用温开水泡开后播种。（２）小窖贮藏。选取土壤湿润、排水良好的地块，挖成小窖，口径１米，底径３０厘米，深７０厘米。把种子在窖底摊成１０～１５厘米厚，覆土厚约１０厘米，灌水１担，等水下渗后，再盖一层３厘米的湿土，窖顶盖些杂草。次年春季，当种子膨胀，裂口，即可取出播种。（３）土坯干藏法。把１份种子加１．５～２份壤土，掺和拌匀，加水湿润，做成薄的泥坯或抹到背阴
墙上，做成的坯也应当放在通风阴凉干燥室内阴干。（４）干灰贮藏法。在有条件的情况下，可将１份种子加１．５～２份草木灰，掺和拌匀，摊放３．５～７厘米厚，于通风干燥的室内贮藏。花椒种子秋播的处理，一般先将种子浸在水中漂洗，捞出空的和坏的种子，然后进行处理。主要的处理方法有：（１）牛粪处理。取种子１份，加两份新鲜牛粪、１份沙土，加适量水充分搅拌，使其成均匀稠糊状，然后摊在平地上或摔在墙上，使水分自然蒸发，待底部干透后堆放在通风干燥处待用。（２）碱水处理。用碱水５０克，对食用碱１００克，水温４０℃左右为宜，充分溶解后将种子放入水中，用手反复揉搓，以将种子的外蜡层洗掉为宜，然后用清水淘去碱液，或用自来水冲洗３０分钟即可，种子阴干后备用。此法处理的效果不如牛粪处理的效果好。（３）揉搓处理。将种子放在水泥或砖地上平摊一薄层，然后将种子反复揉搓，切忌用力过大将种子压破，搓至种子用手摸起来发涩无光滑感，用眼看无光泽，种子表面呈麻点状凹凸不平即可。此法对少量的种子较适用。（４）直播法。一种是带种皮直播。种子采收后，除去枝叶使其成颗粒状，不加任何处理，连种皮一起播种。另一种是种子直播。花椒阴干后，除去种皮，种子不加处理，直接播种。花椒种子播种前一般要进行催芽处理，以达到出苗早，苗木整齐、粗壮的目的。催芽方法主要有以下３种：（１）开水烫种。将种子倒入容积为种子２倍的沸水中，搅拌２～３分钟后取出，然后每天用温水浸泡，经３～４天，如有少量种皮开裂，即可从水中取出放温暖处，盖上湿布，１～２天后有白芽突破种皮便可播种。（２）沙藏催芽。
冬季将种子用３倍的湿沙混合，放在阴凉背风、排水良好的沟内，每１０～１５天检查倒翻１次，播种前１０～１５天移到向阳的温暖处沙堆放，堆高不超过３０～４０厘米，堆上盖塑料薄膜或苇席等物，洒水保湿，１～２天倒翻１次，萌动后即可播种。（３）人尿浸种。将种子倒入新鲜人尿中，经常加尿搅拌，经７天后将尿液滤出，加温水搓去种子油皮，然后混合沙子放于窖内，播种时连沙一块播。２．花椒种子的活性花椒果实成熟时，为了使椒壳颜色鲜红、商品价值高，通常采用暴晒脱壳。由于椒籽呈黑色，吸热多，在太阳暴晒下酶活性容易迅速下降，因而丧失发芽力。没有经过处理的花椒籽发芽率低，难发芽的原因主要在于花椒籽发育抑制剂和酶的活性。（１）花椒阴干籽和晒干籽的出苗试验（表１３）。试验采用两株花椒，每株花椒树各采２０００粒，分两组各用１０００粒做试验。试验中处理、播种、管理等方法相同。试验的结果表中已经表明，阴干籽生活力强，出苗多；晒干籽不出苗或出苗极少。（２）晒干籽和阴干籽酶活性的测定。氧化酶和脱氢酶是种子呼吸过程中的主要酶类，它们在种子萌发、氧化还原过程中起到重要作用，标志着种子的活性。花椒阴干种于和晒干种子酶活性测定见表１４。表１３花椒籽晒干、阴干播种出苗试验表１４花椒籽阴干和晒干氧化脱氢酶生活力测定从表中可以看出阴干籽的过氧化物酶、氧化酶、苹果酸脱氢酶、琥珀酸脱氢酶活性都高于晒干籽约１倍。由此也可说明阴干籽比晒干籽发芽率高、出苗多的原因。花椒种子不易发芽的另一个原因还在于抑制物质的存在。在花椒的育苗过程中，一般在播种前都要对种子进行脱油处理，因为
花椒籽的浸出液（油脂）中有一种抑制物质存在。这种抑制物质对胚根和芽鞘的生长有明显的抑制作用。经过测定证明，花椒种子内抑制剂主要存在于种皮内油脂中，而种仁内含量极少，并且这种抑制剂能溶解于水，尤其是碱水中。可以通过脱油脂处理或浸泡、淋洗等方法以降低抑制剂的含量。所以花椒籽阴干或晒干以及种子处理是保证花椒种育苗成功的关键。播种用种子应在秋天成熟后采收，一定要放于阴凉处风干，切勿暴晒，并及时进行处理，播种。从外地调进的种子，应首先判明这些种子是阴干籽还是晒干籽。辨认的经验是晒干籽由于挥发油在高温下外溢，表面光亮，硬度大；而阴干籽不光亮，种壳较脆。花椒籽种埠①种子与果皮连接的部分。部分有几层疏松的组织，晒干籽在暴晒下油脂外溢而结痂，阴干籽种埠处组织疏松。（二）苗圃地的选择苗圃地的选择主要包括经营条件和自然条件两个方面。１．经营条件经营条件以方便苗圃地的经营管理为原则，一般苗圃地应选择在交通便利的地方，以利苗木运输。为了提高苗木造林质量，最好选择在林地的附近。这样既能减少苗木长途运输，节省开支，降低成本，又能保证苗木质量和不耽误造林时间。此外，选择苗圃地时，还应考虑附近应有充足的劳动力来源，以确保及时地管理。２．自然条件（１）地势。坡地苗圃应选择坡面比较整齐的缓坡地。因坡地排水快，不易积蓄过多水分；坡地通气好，冷空气不易积聚，可减少寒害；同时缓坡地利于采用自流灌溉，节省劳动力，降低育苗费用。坡向一般以南坡、东坡或西南坡为好。平地建立苗圃，田间管理方便，只要排水良好，也可选用。如排水不良，土壤通气性差，则苗木生长
不良，且易受涝害，所以，地下水位高或低洼的盆地，均不宜选用。（２）土壤。土壤是苗木生长的基础。土壤结构、土质肥沃度对苗木生长影响较大。土层深厚、疏松、肥沃、湿润、排水良好的沙质壤土，利于苗木根系生长发育；沙地易受风沙及干旱危害；土层浅薄或不透水的粘土层，苗木生长不良；新开垦的土壤，理化性差，微生物活动微弱，肥力低，也不利于苗木生长。土壤酸碱度对苗木生长的影响因树种而异。花椒对土壤的酸碱度要求不严，在中性或酸性土壤中，生长良好。在山地钙质壤土上，生长更好。（３）水分。尽管花椒是耐干旱的树种，但在苗期还需要充足的水源，因此苗圃地应尽可能接近水源。苗木生长不同时期，对水分有不同的要求。由于我国各地降雨量和分布不相同，有的正遇上旱季，水分不足，则苗木生长缓慢，甚至出现封顶现象。因此在选择苗圃地时，必需注意水源问题。
（三）苗圃地的整理通过整地，能消灭苗圃地的杂草和病虫害，加深耕作层，促进深层土壤熟化，加强土壤的透水性能，提高蓄水和保水能力；同时改善土壤的状况，为微生物活动创造有利条件，加速土壤养分转化，使不溶性的物质转化为可被苗木根系吸收利用的可溶性养分，不断满足苗木生长发育的需要。
（四）播种育苗１．播种前的准备早春时节，将贮藏过的种子洗去泥后，用湿沙与种于按５：１混合，在温暖处催芽。催芽期间要经常翻动，提高温度，控制湿度，当萌芽率达５０％以上时播种。播种前对种子进行鉴定，将土坯或土块用水湿润分开，再用筛子在水中除去泥土，将浮在上面的坏种子捡出，然后鉴定种子，内部呈白色，
水分饱和，子叶和胚芽有明显界限，则为好种子。每６６７平方米准备５～８千克纯种子，质量差的可酌情增加。２．播种季节适时播种是培育壮苗的重要环节，它关系到苗木的生长发育和对恶劣环境的抵抗能力。播种时期有春播和秋播。春播是在早春土壤解冻后进行，秋播则在初冬土壤封冻前进行。采用春播或秋播应根据当地的土壤、气候条件和种子的特性而决定。在土壤理化特性较好，湿度适宜，冬季较短而不严寒的地区，宜采用秋播。因为种子能在田间安全通过后熟。农民有这样一句谚语：“花椒种子土里捂，不到谷雨不出土”，所以花椒苗在谷雨后才出土。秋播种子开春后出苗较早，秋播花椒苗比春播苗早出土１０～１５天，苗木生长时间长，生长快而且健壮，出苗整齐，同时还可省去种子贮藏催芽工序。山东群众采用“冬播种，春镇压”的技术措施，不仅满足种子对低温和水分的要求，而且春镇压使种子与土壤紧密结合，增加种子吸水的机会，提高了出苗率。春播是育苗的一个重要季节。春播从播种到幼苗出土时间较短，可减少播种地的管理工作；播种后随气温回升，土壤温度、湿度适中，利于种子发芽和出土；此外可避免寒冷的危害。春播时间宜早，早春播种，幼苗出土早，整齐，生长健壮，抗旱力强；迟播幼苗出土晚，易遭日灼之害，且生长时间短，苗木当年达不到出圃规格的要求，将降低苗木的产量。３．播种方法播种分为大田式播种和苗床式播种。播种方法有点播、条播和撒播。点播是按一定株行距将种子播于苗圃地上；条播是按一定株行距将种子均匀地播到播种沟内；撒播是将种子全面均匀地播种在苗床上。撒播、条播或点播各有其优点和缺点。撒播能充