海蜇的人工养殖
海蜇的人工养殖
海蜇是一种生活在暖水性海洋中的大型可食用水母。水母是古老的腔肠类动物，它的品种有很多，“海蜇”是其中的一种自卫时会蜇人的水母。
海蜇的寿命比较短,一般只有一年左右。在这一年中，它会经历水螅型和水母型两种生存状态，我们通常所说的海蜇，是指它的水母型成体。
和其它的水母一样，海蜇长得象个蘑菇，它的身体包括伞部和口柄两个部分。伞部象个馒头，外表光滑，伞部直径在30-60厘米左右，最大的可以达到1米。伞部中胶层厚，里面有发达的环状肌，可以带动伞部做有节奏的舒缩运动；伞体中央向下伸出一根圆柱形的口柄，口柄能完成捕食、防御、排泄、生殖等多种功能。
海蛰一般生活在5-20米深的近海水域，以摄食小型浮游生物为生；最适合它生长的海水盐度为千分之14至千分之20，水温为18℃
-24℃，目前它主要分布在我国沿海地区、日本和朝鲜半岛沿岸，以及俄罗斯的远东海域。
海蜇的运动昼夜不停，但它的游泳能力较弱，在静水中每分钟最多只能游4到5米；它常随潮汐、风向、海流漂浮；对光线、盐度和温度反应敏感，喜欢栖息在光照2400勒克斯以下的弱光环境。
过去，我国天然海蜇资源丰富，食用的海蜇多是自然捕捞；但近年来，由于捕捞过度及海洋环境恶化，天然资源已难以满足市场需求，于是人们开始对海蜇进行人工养殖。
今天这期节目，我们就一同来学习海蜇的人工养殖技术。
要养海蜇，先要有海蜇苗。
获得蜇苗，可以到海上直接采集天然苗，也可以采收海上已怀卵的成熟海蜇，然后，在育苗池人工投放附着基，来获得苗种；如今最常用的方法是选用天然成蜇或人工养殖的成蜇，通过全人工强化培育来获得蛰苗。
苗种的选购
无法自行采捕或繁育苗种的养殖户，需要到专门的育苗厂选购苗种。
选购时，养殖品种一般选用红色海蜇（即棉蛰），养殖品质比较好。
在规格上，应选择中央口已封闭，伞径在1.5-3厘米之间、无残疾、游动有力、活力强的健康幼蛰。
此外，还应尽量选择在和养殖池水质条件接近的育苗池中育出的苗种，这样，苗种成活率更高。
苗种规格偏小，放苗成活率会太低；规格太大，运输途中成活率也会受到很大影响。
运输蛰苗，一般用塑料袋盛装；最好在阴凉的早晨或傍晚运输，短途运输不必充氧；运输时间在5个小时以内的，一般每升水装
600-800只。运输时间超过5个小时的，应适当降低运输密度，并应遮光、加冰降温，以提高运输成活率。
养海蜇，要选好蜇苗，还要选好养殖方式。养殖方式主要有两种，一是室内控温养殖，二是露天池塘养殖。
一、室内控温养殖
室内控温养殖能有效控制养殖水温，相对于露天养殖，因为不受季节影响，所以全年可以多次放养。
海蜇养殖一般两个月就能达到销售规格；所以，如果室内养殖管理得当，一年可以养6茬，能大大降低养殖成本。
室内养殖多利用现有的海水鱼、虾、贝类的育苗设施来进行养殖。
养殖时，应选择有沉淀池、水质调配池、水温增温设备，配套设施完善的大、中型海水育苗室。
放养前，要用浓度为万分之一的高锰酸钾或每立方米用30克左右的漂白粉对养殖池进行认真的消毒，要充分冲刷、清洗干净，以彻底地清除病菌及各种有害生物。
放养时，水温要求在20℃、盐度在17‰左右，水深一般为1.5米。
放养密度
初次放养，伞径3厘米左右的蜇苗，一般每立方米放200-500只。
当它们长到单个体重2.5公斤左右时，每立方米水体放养10只左右；长到5公斤—7.5公斤时，每立方米一般只能放养5－8只。
放养后，要注意做好以下管理工作：
一）水质调节
海蜇对水质的变化很敏感，水质突然变化太大，容易造成大量死亡。所以一定要做好水质调控，保证水温在20℃—24℃之间，并定期测量水质的各项理化指标，注意及时调节盐度、酸碱度，保证水质。
二）光照及通风
海蜇适合在较弱光照下生活，养殖时要避免直射光，可以用遮光布或遮光帘等人工措施来调节照度。
还要注意通风。养海蜇一般不需要充气增氧，但要注意保持良好的通风状态。
三）科学投饵
海蜇是滤食性动物，主要摄食桡足类、枝角类和卤虫的无节幼体等活饵，它食量大，生长快，摄食活动昼夜不断，并且没有明显的高峰期。
室内养殖时，投喂一般分为两个阶段：
1）幼年阶段（即伞径在3厘米以内时），主要投喂卤虫，约喂10天。
一般1公斤卤虫菌苗孵化成饵料后，可配置20多立方米水体，伞径几毫米的幼小蜇苗，可喂养约40万只；伞径3厘米左右的蜇苗可喂养约1万只。
投饵要少量多次投喂，每次投喂后池水逐渐变清，就表明海蜇觅食正常。
轮虫等活饵，有条件的养殖场可以在育苗室自行培育，收集方便，成本较低；不能自行培育的养殖场，可以向专门的饵料培育厂家购买活饵，进行投喂。
2）生长阶段（即从伞径3厘米左右长到销售规格），主要投喂孵化后的卤虫无节幼体等个体稍大的饵料生物，约喂40多天，投喂量
视海蛰生长状况而定，一般以每天略有剩余为好。这期间，如果用面包酵母作为辅助添加饵料进行肥水，能更好地保证海蜇快速生长。一般0.5公斤面包酵母配制15立方米水体，早晚各喂1次，基本可保证海蛰的正常生长。
四）换水
室内养殖海蜇，水质一般比较稳定，但定期换水，注意保持水的定时循环流动仍然十分必要。
投苗后，一般应先稳定5－7天，待幼蛰逐渐适应后再开始定期换水。水要少换勤换，一般每2-3天换1次，每次换水量约为10-20厘米水深（不超过总水体的15％），不要过度换水；每次加换水前要进行水温、盐度测量，以防水质变化过大，为海蛰生长保持一个良好平稳的环境。
五)分池
室内养蛰，随着海蛰个体的长大，要不断分池疏苗。
养殖初期，蜇苗伞径在1-3厘米之间时，投苗密度为200-500只/立方米。
养殖中期，当海蛰长到伞径5厘米左右时，要及时将放养密度调到50-80只/立方米；
养殖中后期，海蛰伞径达7厘米时，放养密度要调到6-10只/立方米；伞径到9厘米时，密度则要减少到3只/立方米左右。
到养殖最后期，海蛰长到伞径12厘米左右时，已基本达到收获规格，这时，一般每立方米水体最多只能放养1只海蛰。
根据以上生长阶段，分池一般每10天左右进行1次，规格相同的海蛰同池饲养，不同规格的分池饲养。
二、露天池塘养殖
露天池塘养殖，可以是土池养殖，也可以是水泥池养殖；可以单独放养，也可以和其他海水养殖品种混养。
为节约成本、充分利用池塘，目前一般多采用土池混养。
海蜇和贝类混养，彼此影响很小；与海水鱼类混养效果不理想，但如果混养时鱼类个体较小，性情又较温和，池塘又大，便也可以混养，例如与河豚鱼混养；但最好不要和梭子蟹、东方虾混养。
不论单养还是混养，海蜇的露天池塘养殖技术大同小异。
一）投苗前的准备
1、准备好池塘
养蜇池塘，可以人工新建，也可以改造原有的对虾养殖池或盐场的蓄水池。
适宜的池塘，应建在离海边较近,又不易被风浪潮破坏的地方。
临近的海区要求饵料丰富、无污染，附近最好能有淡水资源，以便能及时调节池水的盐度；海区海水要求pH值7.5—8.2左右，盐度在8‰到38‰之间。
池塘所处的地形，进、排水要方便，要有利于海水的自然纳潮，最好小潮时也能换水。
池塘的大小、形状不尽相同，一般依地理环境而定。
池塘的形状、走向应有利于海水的交换和减缓大风，大浪的冲击。所以，池塘最好能建成长方形，东西走向；池塘面积一般在5亩以上，最好在10-30亩之间。
由于海蜇喜阴怕晒，以摄食海水中的浮游生物为生，所以，为确保生长良好，养殖水深要深些，要求在1.5米以上；原则上是越深越好，但为方便捕获，一般以1.5-2米为宜。（水位最低时不能低于1米；有条件的大面积池塘，水深可达2—3米。）
池底要求相对平坦，无水草，软泥底质，池塘的两端要设有进、排水闸。
由于海蜇的游泳能力较差，所以一般要求池壁要陡峭，岸边的坡度越陡越好；如果坡度太缓，则需要在养殖池周围安装保护措施，通常的做法是在岸边水深0.5米左右的地方加围保护网，以防止海蜇因风吹等原因，被吹到浅滩处而抢滩搁浅，受伤死亡。
保护网需要选用窗纱或塑料布等柔软材料。
蓄水前，要将池塘进行翻耕、曝晒，消毒杀菌，并清除杂草和敌害生物。必要的时候还可以每立方米用30—50克的漂白粉，对全池进行泼洒消毒。
2、准备好养殖用水
准备好合适的池塘，就可以注水了。
“养蜇先养水”，海蜇养殖水质是关键。养殖用水必须是无污染、饵料丰富的自然海水；养殖水温以18℃—24℃、盐度以18‰—25‰最为适宜。
进水时，在进水口和排水口，都应设有围网；进水口的围网防止敌害生物进入，排水口围网防止排水时跑苗。
初期围网应细密些，网目为40--60目；随着海蜇苗个体的不断生长，应适时调大网目，以利于增加池中较大的饵料生物。
为使海蜇下池后能有充足的饵料，进水前还应适当肥水。
肥水一般在幼蛰放养前20-30天进行，通常是先注水深至70-80厘米，然后施用鸡粪、豆浆等发酵有机肥作基肥，以后再视水质情况追施化肥，来增加水中浮游生物量，保证池内饵料生物充足。
池塘的进水工作一般应该在放苗前10天结束。
到临放苗前，还应对水质进行最后检测，对池水的盐度、温度、pH值和浮游生物量等一定要测量准确，并在放苗前告诉育苗厂家，与室内育苗池水的水质两相对比，各项指标比较接近才能放苗。
三）苗种的投放
海蜇的生长水温为15℃-33℃，因此，应在水温回暖、海水中浮游生物开始增多的春末夏初进行投苗。
最好能在无风，无阳光直射、天气较好的早晨或傍晚投放苗种。
苗种运到池边后，不要急于将苗放入池内，应先解开袋口，检查苗种的活力情况；海蜇苗活动正常，就将袋子重新扎好，放到池中10-20分钟，待内外水温逐渐一致，蜇苗没有不适应反应时，再放入池中。
放苗时，可以在顺风的岸边，缓缓地将苗种倒入池中；但最好的方法是能用小船将苗先运到池塘中央，然后再均匀地洒入池内。
操作不可急躁，要小心、缓慢地进行，以防伤苗。
放苗密度和池塘的大小、水深、水质和换水条件等情况密切相关，条件好的池塘，放养密度可以适当大一些，条件差的一定不能多放。
而幼蛰规格不同，放苗密度也不同。
一般情况下，伞径2厘米左右的蛰苗，每亩可放2250-3000只；但每亩最终的成活密度，应严格控制在300只左右。
此外，苗种最好能分期投放、轮流采捕，这样能充分利用养殖水体，饲养效果更好。根据海蜇生长和水中饵料生长量的情况不同，可选用不同的放养模式。通常的做法是，水温20摄氏度时，第一次每亩可放1200只；15-20天后，再投放750-900只；再过15-20天后，继续投放1200-1500只。
四）养殖的日常管理
苗种投放后，进入养殖管理阶段。
露天池塘养殖海蜇，以天然饵料为主，一般不需要人工投喂，所以日常管理比较简单，主要是要做好换水工作，以补充和保持水中天然饵料生物量和水环境稳定。
放苗后，如果天气和水质情况正常，一般10天内不需要换水。
到养殖的第10-20天之间，应每天换水一次，每次换水5%-10%。
换水以少量多次，不伤苗，不跑苗为原则；少换勤换，切不可大排快灌、野蛮换水，以免伤苗。
尤其在海蜇伞径5厘米以前，一定要防止换水时苗粘在网上而死亡。
遇到大风、大雨等坏天气时不要换水，以免环境变化过大，影响海蜇生长。
20天后，随着海蛰个体及其摄食量的增大，每天换水量应增至总水体的15%左右。
到养殖最后期，海蜇的摄食量更大，这时每天的换水量应增至20%左右；以免海蜇营养不良而停止生长或死亡。
换水，多利用海水每天的潮差来进行，也可以动力提水；采用动力提水的池塘，在保证换水总量不变的情况下，每天换水可分2-3次进行。
此外，为增加池中的天然饵料，还可以加施发酵鸡粪、豆浆等有机肥，每个月约施2次，每次每亩池塘施100公斤。（有条件的还可以投喂一些轮虫、小卤虫等活饵来保证海蜇的生长。）
所换新水的温度、盐度和池水的差别不能太大；一般温差不能超过3℃；盐度差不能超过10‰，否则不能换水。
池水的温度最好保持在18℃以上；盐度最好保持在20--30‰之间，在适宜的范围内，盐度偏低对海蜇的生长更有利。
附近有淡水资源的池塘，应充分利用淡水调节池水的盐度；淡水的加入要均匀，严防因局部盐度过低造成海蜇死亡。
养殖高温季节来临后，池塘水位应尽量升到1.5米以上。
其次要经常巡塘，一般早晚各巡塘1次，观测水质变化、水中饵料生物量及海蜇的活动、生长情况。从养殖池进水开始，就要定期测定池水的盐度、pH值及最低和最高水温，并视水质情况及时进行水质调节，确保海蜇顺利生长。
海蜇一般很少发病，防病防害只要注意常规防治就可以了；但养殖时要注意：
1大风、大雨、大潮汐对养殖危害较大，所以养殖水体要尽可能深一些。
2如受外界刺激，海蜇会释放体内毒素，影响生长，所以养殖时一定要注意避免惊吓。
三、收获与简单加工
海蜇生长很快，如果条件适宜，不论室内养殖还是露天养殖，40－60天就能达到销售规格（即体重达5公斤以上）。所以，养殖后期，对达到销售规格的海蜇要及时捕大留小，轮番收获上市；这样既有利于留下的较小海蜇的生长，也利于养殖户提前获得一定经济收入。
海蜇的采捕方法很多，100亩以下的小池塘可用拉网捕捞，特别大的池塘可用机船在上风口用抄网捕捞；最后剩下的海蜇还可以通过排水降低水位来进行收获。
当水温下降到15℃以下时，要全部收获，否则海蜇将自行死亡消解。
由于海蜇身体的含水量达90%以上，并含有神经毒素，所以一般需要经过腌制才能食用。
腌制加工工艺比较简单，通常是先用刀将海蜇头和海蜇皮分割开，充分清洗干净，然后分别投入不同的腌制池，并及时加入食盐和明矾进行腌制，分3遍腌制，共腌15天左右。不同腌制期，蛰头和蛰皮明矾和食盐用量不尽相同，最后，再经过7天的沥卤提干，就腌制好了。
100公斤蛰头 100公斤蛰皮
初矾（第1遍） 0.5公斤明矾粉
腌制1天（24小时） 0.6公斤明矾粉
腌制1天（24小时）
二矾（第2遍） 14．5公斤食盐
0．5公斤明矾
腌制5-7天 17公斤食盐
1公斤明矾
腌制5-7天
三矾（第3遍） 14．8公斤食盐
0．2公斤明矾
腌制7天再用17公斤食盐
1公斤明矾
腌制7天
腌制好的海蜇，易于保存，风味更加鲜美独特。
今天这期节目，我们和大家简要介绍了海蜇的人工养殖技术，希望大家能活学活用，因地制宜，切实搞好各自的生产，获得养殖成功。（完）
食品安全地方标准即食海蜇编制说明
附件2 《食品安全地方标准即食海蜇》编制说明 一、工作简况 （一）任务来源、起草单位、起草人 1、任务来源 为了规范即食海蜇产品的生产，辽宁省卫生厅卫生监督局联合大连工业大学、省食品工业协会、营口市卫生监督所等单位共同制定《食品安全地方标准即食海蜇》。项目编号为辽食地标。 2、起草单位 本标准起草的单位有：辽宁省卫生厅卫生监督局、大连工业大学、省食品工业协会、营口市卫生监督所。 3、起草人及主要工作 主要起草人有刘德文、李冬梅、侯红漫、董秀萍、郭建国、龙峰、赵浩吉、马明飞、张公亮、孟霖、张婧、谢扬雄、王旭太、朱蓓薇等。起草人员负责标准制定工作的组织、协调，相关资料的查阅、收集，标准文本及编制说明的起草、撰写，组织召开多次研讨会，通过电子邮件、传真等方式，征集、整理和归纳相关的意见和建议。 （二）简要起草过程 1、收集国内外标准、征询修订的意见和建议 在标准的起草阶段，起草单位对国际、国内相关标准情况进行了查询和研究；向全国卫生、食药监、农业、质监、工商、出入境检验检疫等监管部门、生产加工企业、行业协会、高等院校、研究院所征询本标准修订的意见和建议。 2、收集数据和相关信息，对征询中发现的重点问题进行研究（风险评估、方法验证、实地考察等） 3、召开研讨会讨论标准的起草，在此基础上起草标准初稿 （1）2014年08月18日，在营口召开地方标准《即食海蜇》项目启动会，辽宁省卫生厅主管领导、国家风险评估专家、标准起草单位人员、企业代表参会，主要讨论了标准的起草工作。 （2）2014年08月19日，标准起草单位人员走访了营口市的几家海蜇加工企业，考察企业的生产状况，及生产加工中存在的主要风险问题。 4、进行市场调研并抽检样品，对初稿的指标部分进行检测验证，在此基础上完成标准
海蜇养殖的现状及发展建议
海蜇养殖现状及发展建议 孙莉1张志国2 冷忠业3王会芳3吴庆东3陈希波4 （1.东港市水产养殖开发公司、2.马家店水产站、3. 东港市水产技术推广站、4. 椅圈水产站） 海蜇人工养殖业是进入新世纪后发展起来的，2001年，东港市开始进行海蜇人工育苗及港湾养殖试验，短短的六年时间，海蜇已成为海水池塘养殖的重要种类之一，海蛰养殖业发展成水产养殖的支柱产业，振兴了农村经济，增加了农民收入。2007年，全市海蜇养殖面积已达5000公顷，产量6800吨，创收入6500万元。2008年养殖面积将达到10万亩以上，产量与产值都会大幅度提高。但在养殖面积及总产量都大幅度提高的大好形势背后却隐含着危机，本文旨在根据目前的养殖情况及存在的问题，探讨今后海蜇养殖业可持续健康发展的途径。 一、海蜇养殖的现状 1.养殖模式 东港市的海蜇养殖都是在池塘、港湾中进行，养殖方式为混养。混养的品种一般3~5个，海蜇养殖池塘都放养对虾，底层放养缢蛏、文蛤、菲律宾蛤仔等埋栖性贝类1~2种，中下层放养河豚或牙鲆等鱼类，但近年受市场低迷影响，鱼类的混养面积逐年减少。除人工放养的种类外，作为养殖的副产品，还可收获一定数量的脊尾白虾、蝦虎鱼等，增加部分收入。 2.放养规格及密度 进行海蜇港湾池塘养殖之初几年，一般667m2放养伞径1~1.5cm的海蜇苗300~500 个，但养殖的成功率很低，成活率差，极大影响养殖积极性。通过不断总结经验，人们总结了出放大苗成功机率大，成活率高，效益好的成功经验。现在大多数池塘都采用了放大苗，多次放养，分批捕捞的方式，一次放4cm以上的大规格海蜇苗（俗称“蛋黄苗”）30~50个/667m2，5月中旬到10月，一般放苗3~5次，捕捞3~5茬，最多的捕捞6~7茬。 3.饲养管理 冬季，将海蜇养殖池水排干，冻晒塘底，春季按常规方法清塘消毒，除日常换水等管理进行外，饵料和用药方面逐年发生了变化。最初，人们都以施肥肥水繁殖浮游生物及换水等方式解决养殖海蜇的饵料，但随着养殖业的发展，放养模式的改变，靠天然饵料已不能满足养殖海蜇的饵料需求，逐渐探索人工代用饲料。目前，采用的代用料有豆粉、豆浆、花生粕浆、海杂鱼浆、蜢虾（学名糠虾）浆、海蜇专用料等，虽然部分人工代用料可被海蜇利用，但大部分只起肥水作用，其效果还有待于进一步探讨。海蜇专用料的进一步研制开发迫在眉睫，特别是其在
水产品的安全性
第二章食品原材料的安全 第三节水产品的安全性 中国海洋大学林洪 这一节主要向大家介绍一下我国水产品安全的现状，水产品可能存在的危害，这些危害又是通过什么途径污染了水产品，海水鱼和淡水鱼的安全性是否有差别？养殖水产品和野生水产品的安全性一样吗？针对这些危害，可以采取哪些技术控制呢？我们平时选购和食用水产品时应该注意什么，更重要的是想告诉大家如何食用水产品才能吃出健康。 2.3.1水产品的定义及可能存在的危害 1、什么是水产品安全性？我国的水产品安全程度是怎样的？ 水产品就是适合人类食用的海洋和淡水中的动植物，及其加工的产品，主要通过捕捞和养殖获得。水产品原料主要有鱼、虾、蟹、贝、藻、海参、海蜇等几大类。 水产品安全性是指水产品中不能含有损害或威胁人体健康的有毒有害物质，包括微生物及寄生虫、重金属、农兽药残留、天然的毒素、有机污染物等。 那么我国水产品安全的合格率到底有多少呢？据农业部2014.12.17消息：2014年我国水产品合格率为93.6%以上。近十几年来一直保持在93-95%的高位上。（插图1） 2、水产品可能存在哪些危害呢？ 水产品93%以上都是合格的，那剩余的7%的不安全因素是什么呢？我们一般分为细菌、病毒、寄生虫等生物危害；药物残留、重金属、持续性污染物、非法投入品等化学危害；另外还有鱼骨刺、贝壳碎片等机械杂物。这些危害因素按照来源还可分为两种，内源性和外源性危害。内源性危害也就是水产品自身天然存在的；例如毒素、过敏原、生物胺、甲醛等化学物质；外源性危害主要包括在加工过程中引入的化学和物理因素，如药物残留、微生物等。 从目前统计数据来看，渔药残留这一危害因素在抽检中不合格比例最大。渔药是什么呢？是用来预防、诊断、治疗水产养殖对象的疾病，帮助其恢复正常功能或促进其健康成长的物质。而渔药残留是指渔药在生物体内产生积累或代谢不完全而仍以渔药或代谢物形式存
辽宁省海蜇资源管理办法
辽宁省海蜇资源管理办法 【法规类别】海洋资源 【发文字号】辽宁省人民政府令[第98号] 【发布部门】辽宁省政府 【发布日期】1998.07.31 【实施日期】1998.07.31 【时效性】已被修改 【效力级别】地方政府规章 【修改依据】辽宁省小煤矿安全生产管理规定辽宁省人民政府关于废止和修改《辽宁省城市房屋拆迁管理办法》等14件省政府规章的决定 辽宁省人民政府令 （第９８号） 《辽宁省海蜇资源管理办法》，业经１９９８年６月２４日辽宁省第九届人民政府第７次常务会议通过，现予发布施行。 省长张国光 一九九八年七月三十一日 辽宁省海蜇资源管理办法 第一条为保护和合理利用海蜇资源，维护渔业生产秩序，促进渔业生产发展，根据
《中华人民共和国渔业法》、《辽宁省实施〈中华人民共和国渔业法〉办法》，结合我省实际，制定本办法。 第二条本办法适用于在我省境内捕捞、收购、加工和运输海蜇的公民、法人和其他组织（以下简称单位和个人）。 第三条省、市、县（含县级市、区，下同）人民政府渔业行政主管部门负责本行政区域内的海蜇资源管理工作。 监察部门和公安机关依照各自职责，相互配合共同做好海蜇资源管理工作。 第四条捕捞海蜇的单位和个人，必须向所在地渔业行政主管部门所属的渔政监督管理机构申请领取海蜇专项捕捞许可证和标志旗。 海蜇专项捕捞许可证和标志旗，由省渔业行政主管部门印制。 第五条捕捞海蜇的渔船必须具备下列条件： （一）有船名船号； （二）有船舶证书； （三）有船籍港； （四）有海蜇专项捕捞许可证和标志旗。 第六条海蜇的禁渔区为一、二、三、四、九渔区；禁渔期为每年６月２０日零时至８月７日零时。禁渔区、禁渔期的调整，必须经省人民政府批准。 在禁渔区、禁渔期内禁止捕捞、收购、加工和运输海蜇。
软包装即食海蜇丝的品质特征和细菌学安全分析
软包装即食海蜇丝的品质特征和细菌学安全分析 谢主兰，梁丽简，黄和 （广东海洋大学食品质量与安全系，广东湛江 524088） 摘要：对湛江市场常见品牌的软包装即食海蜇丝制品的感官、理化、细菌学品质进行了分析，并对产品中残存细菌的安全性进行了评价。结果表明：产品水分含量、盐分含量、水分活度和pH值分别为93.56%~95.03%、2.36%~3.42%、0.973~0.988、4.13~5.07，差别较大。其中NaCl含量和水分含量分别对产品的色泽和口感有一定的影响，NaCl含量过低，产品色泽偏暗；水分含量过高，产品的脆度与韧性降低。产品的细菌总数平均为2.6×102 cfu/g，大肠菌群数均<30 MPN/100g，副溶血性弧菌均<3.0 MPN/g。未检出沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌及凝固酶阳性的金黄色葡萄球菌等潜在病原菌。分离获得36株细菌，经形态学鉴定主要是革兰氏阴性杆菌（88.9%）、少量的革兰氏阳性无芽孢球菌（8.3%）、极少量的革兰氏阳性有芽孢杆菌（2.8%）。因此，在适宜的贮藏环境下，完全可以确保软包装即食海蜇丝制品的感官品质、营养特性、货架寿命和卫生安全的统一。 关键词：软包装即食海蜇丝；品质特征；细菌学；主要菌群；安全性 文章篇号：1673-9078(2010)12-1391-1394 Analysis of Quality Characteristics and Bacteriological Safety of Soft Packaging Ready-to-eat Jellyfish Products XIE Zhu-lan, LIANG Li-lian, HUANG He (College of Food Science & Technology, Guangdong Ocean University, Zhanjiang 524088, China) Abstract: The organoleptic quality, physicochemical property and bacteriology of soft packaging ready-to-eat jellyfish products sampled from Zhanjiang market were analyzed. The result showed that differences of the samples were in the water content, salt content, water activity and pH value, being of 93.56%~95.03%, 2.36%~3.42%, 2.36%~3.42% and 4.13~5.07, respectively. And the salt and moisture showed significant impact on the color and taste of product. Lower sodium chloride content led to darker color while higher moisture content resulted in the lower deteriorated taste, crispness and decreased toughness. The average total bacterial count of the products was 2.6×102 cfu/g; Coliform bacteria count was less than 30 MPN/100g; and Vibrio parahaemolyticus was less than 3.0 MPN/g. More positive potential pathogens, such as the Salmonella, Bacillus cereus, and coagulase-positive Staphylococcus aureus were not detected. 36 strains of the bacterium were isolated, 88.9% of which was determined as Gram-negative bacillus by morphological observation. And 8.3% of the isolated starains were Gram-positive non spore coccobacteria and about 2.8% were determined as Gram-positive spore coccobacteria. Consequently, in the appropriate storage condition, it was confirmed that the quality of Soft Packaging ready-to-eat jellyfish meet the acceptance criteria of sensual quality, nutrition, identity shelf life and health and safety. Key words: soft packaging ready-to-eat jellyfish products; quality characteristics; bacteriology; main bacterial flora; safty 海蜇在我国沿海各地分布很广，尤其在广东省产量很高。即食海蜇丝具有口感爽脆、方便卫生、营养丰富、美味可口的特点，是深受人们喜爱的海洋食品[1-2]，随着人们生活节奏的提高和食品安全意识的加强，人们将越来越重视这种食用方便、卫生安全、风味鲜美的海洋食品。软包装即食海蜇丝的加工技术是在加热杀菌的基础上，控制水分活度、调节pH值和收稿日期：2010-08-22 作者简介：谢主兰(1966-)，女，硕士，副教授。主要从事食品微生物与水产品质量安全研究 真空包装，在调味过程中加入食盐、白醋及天然香辛料等抑菌物质，保证产品品质和安全流通，不经过加热烹调即可食用。 目前对于即食海蜇丝加工的研究比较多，杨贤庆、李来好、马志强等[1~3]研究了即食海蜇丝的加工工艺和调味配方，对其工艺要点进行了分析，确定了海蜇原料、热烫、杀菌、真空包装为产品质量控制的关键工序。崔静等[4]研究了温度对即食海蜇产品保藏品质的影响。谢主兰等[5]对凉拌海蜇的细菌污染情况进行了调查与分析。但是，对软包装即食海蜇丝产品的品质 https://www.360docs.net/doc/dc8885513.html, 1391
药膳食谱大全
药膳食谱大全 （本文由岭南隐士整理） （一）基本原理 药食同源即药与食物相同。 唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。 滋养身体为“补”，排泄体内废物为“泻”，这些“补”或“泻”的药，都取自于食物。 “补”药大多含在谷物、果实、豆类、蔬菜类、动物性食物和矿物质食物之中。“泄”也有“补”性，称为“泄”胜强的食物。如：红小豆、黑豆、绿豆、冬瓜、黄瓜、海带、鲤鱼、葱、姜、薏米等，都具有利尿、消肿、发汗、解毒等作用。我们每天食用的蔬菜、谷物、水果等所有的食物，都既是食物又是药物。 一些食物的“属性” 属寒性的食物： 动物性——马肉、螃蟹、牡蛎、蛤蜊。 植物性——茄子、莲藕、黄瓜、白菜。 水果——柿子、西瓜、菠萝、梨。 调料——粉丝、盐、黄酱、酱油。 属凉性的食物： 动物性——鸡蛋、鹌鹑蛋。 植物性——竹笋、菜花、萝卜、菠菜、薏米。 水果——桔子、甜瓜、香瓜、苹果。 饮料——茶。 属平性的食物： 动物性——蛋黄、牛奶、鲤鱼、平鱼、鳕鱼、海胆黄、乌贼。 植物性——胡萝卜、洋白菜、蚕豆、豌豆、山药、白薯、马铃薯、玉蜀黍、蘑菇类、粳米、小麦、大豆、红小豆。 水果——花生、白果、无花果、草莓、李子。 调料——蜂蜜、砂糖。 属温性的食物： 动物性——牛肉、鸡肉、羊肉、猪肝、鳝鱼、大马哈鱼、青鱼、沙丁鱼、金枪鱼、虾、海扇贝。 植物性——韭菜、大蒜、葱头、南瓜、芦笋、芝麻。 水果——核桃、栗子、杏、梅子、陈皮。 调料——大茴香、芥未。 属热性的食物：动物脂肪、干酪、火腿、肉肠。 调料——姜、辣椒。 辨别“寒”、“热”、虚“、”实“正确运用药膳”寒症“脸色苍白、怕冷、喜热饮、不渴或热饮不多、尿清长、便稀、月经推迟、脉迟缓等。 “热症”则面红赤、发热、口渴喜冷饮、尿少呈红色或黄色、便秘、月经提前、脉数（快）等。 “虚症”和“实症”是表现病情的一种状况。 “虚症”是指正气虚弱，邪气不盛的病变和症候，“多见久病体虚者。 “实症”则是指邪气盛、正气未衰的病变，多见于身体健康，初次患病者。 在确定了自己的“症”之后，在食物和饭菜上，可选择相反的“性”的食物为好。如属于“寒症”的人，选择“温性”或“平性”的食物、属于“热症”患者，选择“寒性”、“凉性”或“平性”的食物。 另外，随着季节的不同，在饭菜的原料上，烹调法上都应注意适当调配。夏季应配合一些凉性、寒性或带泻药性的原料；冬季应使用温性、热性或滋补的原料；春、秋则食用一些较稳妥的属平性的食物。随着季节的变化，不断变换饮食，这样才能避免患各种季节性常见病。
海蜇养殖32问
海蜇养殖32问每日一问！ 第一问：海蜇圈如何清塘？ 答：经过长年的养殖，海蜇圈普遍存在老化（有机化、还原化、酸化、毒性化等）现象，为了减轻池底污染，净化养殖环境，清塘工作尤为关键。对于这样老化的池底，最好采取以下措施：养殖结束后，在入冬之前做好清淤工作，以保证有更多的时间让让池底得到充分的暴晒氧化。一般到第二年的3~4月份即可进行消毒处理，具体方法如下：进水10厘米左右，先用漂白粉10—15公斤/亩消毒，24小时后再用生石灰15-25公斤/亩调整池底PH值，2~3天后泼洒活菌制剂，如“三环活力源”1-2公斤/亩。这样不仅能杀死部分病原体，还能稳定池底PH值，增强池底的自净能力。 第二问：放苗前应该做好哪些准备？ 答：清淤、消毒工作结束后圈内即可蓄水，时间选择在放苗前一个月以上。圈内蓄水至1~1.2米，选择晴天泼洒“藻安生”6-8亩/瓶,并与“三环活力源”合用。注意不要向圈内泼洒鸡粪、化肥等，以防臭底，污染水质。待水色较为稳定，透明度在40-50厘米左右即可择机放苗。第三问：海蜇最适宜生长的环境因素都有哪些？ 答：海蜇属于广温、广盐性的海洋生物，对温度、盐度的适应范围比较广。适温为15℃-34℃，最适水温为18℃-25℃。适宜盐度为7-39。最适pH值为7.8-8.5。适宜溶解氧为≥4毫克/升。氨氮应≤0.6毫克/升。喜欢栖息在光照强度在2400勒克斯以下的弱光环境中。养殖水域中不得出现油膜、浮沫和其他漂浮物，无赤潮发生。 第四问：放苗密度多少更合适？ 答：放苗密度的多少与饵料、环境有直接的关系，一般来说，饵料不足、环境恶劣是限制放苗密度的主要因素。饵料不足会导致海蜇畸形率高、长势不均，而养殖环境恶劣会直接影响蜇苗的成活率。目前，普遍的放苗密度在30个-50个/亩。我们认为，如果饵料、环境等各方面因素有所改善的话，放苗密度仍然有很大的增长空间，反之，如果达不到上述要求，盲目地加大投苗量反而会影响整体海蜇的长势，需要谨慎。 第五问：小人仙“蹦床”是什么原因引起的，如何处理？ 答：小人仙发生“蹦床”现象一般有以下几个原因： （1）放苗后不久，主要是应激反应造成。苗种运输时间长，加之该阶段气候不稳定，水位较浅，导致应激反应加重，“蹦床”现象普遍发生。选择合适的放苗时机，适当地加高水位，放苗前后泼洒“激活”，增加苗种抗应激能力。 （2）高温雨季期间，主要是缺氧引起。多发生在连续阴雨天、水质清瘦、浑浊的池塘。定期使用“底加氧”能有效预防，严重缺氧时，可配合“高力氧”+“速解安”同时使用，效果突出。（3）养殖中后期，主要由于底质环境恶劣造成。养殖过程中大量地投喂冰鲜料及合成饵料，导致池底污染严重，氨氮、硫化氢等毒害物质积累过多，不仅影响小人仙正常生长，严重的便会导致“蹦床”甚至死亡。养殖期间经常使用复合活菌制剂及分解型底质改良剂，如“利菌多”+“底居安”不仅能大大提高饵料利用率，还能有效分解残饵粪便，降低污染。 第六问：放苗初期pH值偏高是什么原因？如何处理？ 答：结合近几年放苗的经验，第一茬苗放苗阶段经常出现pH值偏高的现象，一般在8.8至9.2之间，有的甚至超过9.5。过高的pH值极容易导致小苗死亡。其主要原因主要有（1）养殖前期水质过肥，小型鞭毛藻大量繁殖，而浮游动物却很少，这主要是放苗前水位
QHJX 0001S-2013 葫芦岛九鲜房海产品有限公司 即食海蜇
QHJX 0001S-2013 葫芦岛九鲜房海产品有限 公司即食海蜇 葫芦岛九鲜房海产品有限公司企业标准 Q/HJX 0001S -2013 代替Q/HJX 0001S-2010 即食海蜇
2013-10-11公布2013-11-1 0实施 葫芦岛九鲜房海产品有限公司公布
Q/HJX 0001S-2013 前言 本标准按照GB/T1.1-2013给出的规则起草。 本标准食品安全指标依据GB 10136 《腌制生食动物性水产品卫生标准》和GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》制定。 本标准代替Q/HJX 0001S-2010 本标准与Q/HJX 0001S-2010的要紧差异： ——修改了前言； ——补充核查了规范性引用文件； ——增加了污染物残留； ——调整了标准结构。 本标准所代替历次版本公布情形为： ——-Q/HJX0001S-2010。 本标准由葫芦岛九鲜房食品有限公司提出并起草。
Ⅰ Q/HJX 0001S-2013 即食海蜇 1 范畴 本标准规定了即食海蜇的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以盐渍海蜇为原料，通过选择、清洗、脱盐、脱钒，加入食品添加剂山梨酸钾，再经灭菌、称量装袋、封口制成的即食海蜇（内配外购调料包）。 2 规范性引用文件 下列文件关于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB/T 4789.20 食品卫生微生物学检验水产食品检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定 GB/T 5009.190 海产食品中多氯联苯的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10004 包装用的塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 13736 食品添加剂山梨酸钾 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定
潮州菜,潮汕菜,中国高端菜系
潮州菜,潮汕菜,中国高端菜系 篇一：中国潮汕菜总汇 南乳白鳝球木瓜酿椰汁布甸 明虾两味蜜运芝麻鸡 猕猴桃 焖厚菇珠瓜美极大鲍翅芒果 麦冬田鸡羹麻香蔬菜丝萝卜炆猪皮罗汉生菜包绿茶三文鱼卤味拼盘卤水墨鱼片 卤水鹅片卤鹅翼 露桃鸡球煲灵猴献瑞 潮汕菜列表莲花薏仁龟老姜焗鸡腊八粥 开心果鸡肉沙律菊花鱿鱼卷 韭菜粿 精制大皇蛇锦绣香芒船金针仙鹤 金笋豆腐酥金钱草底蛙金龟元气汤金菇明虾球椒盐鸭 椒盐尔仔酱焗鹌鹑煎炸蟹卷煎寸金虾家乡焗花蟹 吉利鱼排 鸡茸素菜羹 火踵神仙鸭 南瓜汁烧鲸鱼脑 木瓜鸡肉盅明炉鲈鱼
蜜梨汤 焖瓤黄瓜 焖腐皮鸭梅子冻糕满园鲍菊麦包 麻辣酸瓜萝卜丝烙 罗汉冬瓜羹鹿筋五加炖卤水乳鸽 卤水金钱肚卤水豆腐 芦笋蒸南瓜 龙虎柠菊会 莲花会鳖鱼榄仁发财卷 葵花鸡 开胃酸菜 菊花天麻脑酒炖杉皮鸡 韭菜粿 粳米煨黄鳝锦绣四大拼盘 金鱼饺 金钱虾托金华四宝金瓜扣肉蚧肉鱼翅包 椒盐香虾椒盐豆腐姜薯饼 煎秋瓜烙 家乡烧卖皇家乐抛绣球鸡丝银针粉鸡茸发菜火腿炖鱼翅 南瓜排骨木耳焖鲜鱿
明炉鸡卷蜜豆虾仁焖酿鳝卷焖豆腐盒梅汁乌耳满地黄金马蹄泥 麻辣青瓜萝卜牛腩煲 绿衣佳人卤汁猪筋卷 卤水拼盘 卤水蛤蜊卤水大肠 芦笋卷什菜毛士灵芝凫龙眼 莲花豆腐榄菜肉碎孔雀灵芝 开胃酸菜菊花生鱼 韭菜红肉米韭菜炒肉碎 京葱炆海参锦绣百花鸡金银双辉金钱酥柑金华炒鸽松 金瓜粿 芥末白菜墩椒盐太子鯭椒酱肉 姜鸡童子汤 煎酿茄子家乡秋茄 家乐金钱鳝鸡丝蚬壳粉鸡蛋蒸蟹 火腿炖燕窝 南瓜老牛盅 木耳炒猪肝蜜汁串烧鳝密炙腐球煲焖金钱冬瓜焖冬笋 梅酱拌鸡片麦芽猪肚煲马蹄糕 麻酱拌海参 萝卜糕绿岛藏金银
超市生鲜水产管理
超市----生鲜水产管理手册 一、生鲜部水产课每日例行工作 早班 ? 一、早晨收当日鲜活水产 一、贩售台做好销售前准备工作，称、刨冰 ? 一、包装冷冻产品上柜，并注意价格卡及其位置是否正确 一、清洁冷藏柜、冷冻柜，做好列 ? 一、开门营业前，将鲜活水产放置于贩售台 ? 一、随时检查缺货情况，随缺随补，注意冷冻柜柜温 ? 一、收回零星物品，修复破包装之商品 晚班 一、检查缺货情况，并随时补货和注意冷冻柜柜温 ? 一、检查商品品质，品质不良者收回处理 一、清除垃圾，清洁操作间 ? 一、查看冷库，了解库存情况 ? 一、清洁、保养专用设备和用具 一、收回零星物品，破包装商品修复 ? 一、离店前放下柜帘，锁冷库门；搞好区域卫生； 刀具、用具归位 ? 关闭水源、电源 水产课每日例行工作流程
水产课作业流程 时间作业项目 6：00 A. 把冰铺满,冰鲜鱼列台,并做好冰墙 B．冷冻商品取出开始分解、包装、补满冰柜 C．干货从仓库取出,补满柜台 6：30 A. 冰鲜鱼上台面,做好列 B．鱼丸类、贝类取出上台面 8：00 A. 全员处理室，卖场做最后开店清洁 B．商品的标示，POP促销标示最后检查 8：30 A. 开店完成，磅秤人员就定位 B．分两班用餐 9：00 A. 冰冻商品加工切割包装 B．仓库整理 C．干货商品补货 11：00 分两班用餐
14：30 A. 晚班上班就位工作位置 B．早班人员清点 14：30 A.定货 B.开始打扫工作 C.冷冻柜、干货、台面补齐 15:00 早班人员下班、交接晚班工作事项 16:00 处理文书作业 17:30 A.分两班用餐 19:00 A决定晚上拍卖商品及价格 20:00 A.将冷冻柜商品补齐 B.将干货补齐 22:00 A.冷冻柜上盖以防冷气流失、冰鲜鱼收至冷藏室 A.查看制冰机、盐水是否补充 B.晚班交接留言 C 打扫卖场及处理室卫生 23:00 A.电源关闭 B.下班 二、、海鲜的产品分类 大分类号中分类号活鱼类 110 活水鱼（自营） 1100 甲壳类（自营） 1101 贝蛤类（自营） 1102 爬行类（自营） 1103 其它（自营） 1104 活水鱼（专柜） 1105 甲壳类（专柜） 1106 贝蛤类（专柜） 1107 爬行类（专柜） 1108
四种美味的凉拌海蜇的吃法
四种美味的凉拌海蜇的吃法 海蜇是主要是生产在热带的，里面含有丰富的蛋白质，在炎热的夏季我们通常是凉拌海蜇的，海蜇的吃法有很多种，我们在不同的季节里面烹饪的方法也是不一样的。海蜇是能够帮助我们有效的祛热解湿，降低血压的，所以平时喜欢养生的朋友可以试一试的。下面就看小编给大家总结的四种美味的凉拌海蜇的吃法介绍。 凉拌凉拌海蜇的做法一 凉菜原料： 海蜇皮300克，黄瓜丝50克，芥末油3克，醋40克，香油3克，味精3克。 凉菜做法： 1.将蜇皮洗净切丝，泡两天，去咸味; 2.用五六成热的热水把海蜇丝烫一下，捞出过凉; 3.把醋、香油、味精对在碗里成调料; 4.把黄瓜丝先放盘里，再把海蜇挤干水分放在黄瓜丝上面，浇上调料，淋芥末油即可。 凉菜特色： 味道爽口，营养丰富。 凉拌海蜇的做法二 凉菜原料： 鸡胸肉1/2个，海蜇皮4两，小黄瓜1条，红萝卜段1/4杯，
盐适量，香油1大匙，糖1/2大匙，辣椒1/2条，蒜泥1/2大匙。 凉菜制作： 1.将海蜇皮洗净浸泡，必须重复数次，并试吃海蜇皮的咸度，如果咬下去觉得不会太咸，就可以捞起沥干(海蜇皮的水份可用布巾协助扭干)，小黄瓜切段，辣椒切末备用; 2.鸡胸肉用水煮熟，捞起待凉后，用手拉丝备用，小黄瓜段、红萝卜段用少许盐抓过，使其能够软化，出水后再将盐水沥掉备用; 3.将所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌匀，待入味后即可食用。 凉拌海蜇的做法三 凉菜原料： 水发海蜇头400克，酱油40克，醋25克，姜末5克，香油3.5克。 凉菜制法： 1.取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小时，再充分洗除，而后切成细丝，用冷开水洗涤1-2次，放在盆内; 2.加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。[吃地带] 烹调技巧： 氽海蜇的水要多，火要旺，动作要迅速，否则嚼而不烂。 凉菜特点： 海蜇凉拌后，质脆而韧，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。 凉拌海蜇的做法四
海蜇的泡发方法
海蜇的泡发方法 先洗净矾质，整片或切丝，用大量凉水浸泡一天左右，中途换几次清水，尝一下没有咸味就可以了。凉拌食用前先准备一盆凉水，将切好丝的海蜇放入70到80度的热水中焯一秒后，马上投入凉水中。（经过这个步骤后海蜇是最爽脆的，不过千万别在热水中烫的时间太长，不然海蜇就烫没了）最后根据个人口味加调味料凉拌即可。 因为咱家的海蜇是传统的盐分腌制，没有任何的防腐剂，所以海蜇腌好后必须在盐水中渍泡保存，掌柜称重前都会尽量挤压控三小时的水分，虽然这样，还是难免会有少量的水分渗出，所以我们都会加分量发货（比如购买500克海蜇，我们会称重600多克发货）。但由于海蜇渗水的特性及运输途中的挤压都会使您收到时袋子里会有一些水分，但是保证您倒掉水后重量只多不少！ 另外您拍多件我们会默认发一斤装，即500g一袋的， 以减少海蜇渗水的情况哦！ 海蜇的泡发方法 先洗净矾质，整片或切丝，用大量凉水浸泡一天左右，中途换几次清水，尝一下没有咸味就可以了。凉拌食用前先准备一盆凉水，将切好丝的海蜇放入70到80度的热水中焯一秒后，马上投入凉水中。
（经过这个步骤后海蜇是最爽脆的，不过千万别在热水中烫的时间太长，不然海蜇就烫没了）最后根据个人口味加调味料凉拌即可。 因为咱家的海蜇是传统的盐分腌制，没有任何的防腐剂，所以海蜇腌好后必须在盐水中渍泡保存，掌柜称重前都会尽量挤压控三小时的水分，虽然这样，还是难免会有少量的水分渗出，所以我们都会加分量发货（比如购买500克海蜇，我们会称重600多克发货）。但由于海蜇渗水的特性及运输途中的挤压都会使您收到时袋子里会有一些水分，但是保证您倒掉水后重量只多不少！ 另外您拍多件我们会默认发一斤装，即500g一袋的， 以减少海蜇渗水的情况哦！
海蜇养殖技术
海蜇养殖技术 由于养殖海蜇具有投入成本低、生产周期短、病害少、风险小、收益高等特点，吸引众多养殖户进入该项产业。为使海蜇养殖得到稳步，健康的发展，笔者依据两年来辽宁省丹东地区生产经验，总结出池塘养殖海蜇技术要点，供大家参考。 一、池塘准备及选择适宜套养品种，提高回捕率。 养殖海蜇应选择在进、排水条件较好，水深1.5m—2.0m，且面积大的池塘为好。 野杂鱼、蟹类是海蜇的主要敌害，放苗前必须将其杀灭，并安装60目—80目的进水网以防止鱼卵进入池内。排水网要采用围网方式并配有大、小两种网目，供养殖中，后期更换，以防止排水时海蜇随水流失。 池塘四周设置防护网，要在池塘进水前沿池塘四周堤坝边缘处插木桩(高度2.5m)，间隔2m—3m，用10目筛绢网围护，网顶端要高出水面30cm．围网作用是防止海蜇因风浪、水流等条件突变而与池壁擦伤或被推至浅水处“搁浅”死亡。 与海蜇套养的品种有对虾、贝类，不会对海蜇构成直接伤害。 一般悄况下，投喂完全依靠池内繁殖的天然饵料，池塘可以自然纳潮(或换水量10％/日—30％/日)至水深1.5m～2.0m，放茁密度可以控制在 100片/亩，养殖海蜇回捕率平均在6％—l 5％(亩产50kg—100kg)。为了准确把握池内放养数量，建议经中间暂养后计数，按每亩10片—20片放养为宜。 养殖过程中，池水温度应稳定在16℃—18℃，水深保持在0.80m～1.20m之间，并随着海蜇个体的增大，水深逐渐调整至1.5m—2.0m。 二、肥水，培育饵料生物。 与对虾套养海蜇的池塘，应在进水前施发酵后的有机肥作底肥，按300kg/亩～500kg/亩施入池内繁殖基础饵料(主要是桡足类等浮游动物)，以供海蜇摄食。与贝类套养的池塘，不宜大面积施入底肥，可划出专门的区域部分施肥，并采用池内挂袋方式不断补充有机肥。 海蜇主要以水中小型浮游动物为食，且食量很大，如果水质清瘦，海蜇不仅生长缓慢，同时也会降低养殖的成活率。因此，如何解决好并满足海蜇对饵料的需求是养殖管理中的一项关键技术，需要研究加以解决。 施用有机肥需注意二点：首先，有机肥必须经过彻底发酵后(腐熟后)方可使用，否则会污染水质，二要依据水色、水质变化来确定施肥的时间、方式和数量：三要加强水质监测，掌握好适宜的换水时间和换水量，即要保持良好的水质环境，又可使水体中具有丰富的饵料生物供给海蜇摄食。在缺乏或不适宜施入有机肥的池塘，可以用无机肥代替，施入尿素lkg/亩～2kg/由、过磷酸钙2kg/亩—4kg/亩，每半月一次。 三、保持良好的水质环境。 随着海蜇生长、发育，其个体不断增大，特别是进人养殖中、后期(放苗一个月后海蜇个体重量达3kg以上)，海蜇滤水量加大，对水质要求也会日趋严格，生产中，此时极易出现海蜇大量死亡现象，造成养殖回捕率极低。在池塘进、排水条件差时会出现前期海蜇生长良好，当体重达到3kg/片—5kg/片时，由于水质不能满足海蜇的生长、生存要求，而生长速度减缓，甚至缺氧死亡。—般地，在养殖中，后期，当池塘内海蜇存池量达到10片/亩时，日换水量小潮时要保持 10％—20％，大潮时应达到30％，增大换水量是保证提高产量和回捕率的主要技术关键之一。 四、适时收获。 一般条件下，在海蜇放养50天～60天，个体重量达到5kg/片～l0kg/片时，可以考虑收获。特别是七月上中旬放苗，进入九月中旬，水温会下降至18℃以下，海蜇生长速度减慢(当
iso管理手册
文件编号: /FSMM-01-2007 版本:A 修改码:0 食品安全管理手册 (依据IS0 22000：2005标准) 受控状态：受控 分发号： 编制： 审核： 批准： 发布日期：2007年5月实施日期：2007年6月
食品安全管理手册文件编号: 版本:A 修改码:0 第0.0章目录第1页共2页 0.0目 录………………………………………………………………………………………… …0 0.1颁布 令………………………………………………………………………………………… 2 0.2公司简 介 (3) 0.3食品安全方针和目标发布 令 (4) 0.4食品安全小组组长任 命 (5) 0.5组织机构 图 (6) 1.范 围………………………………………………………………………………………… …7
2.相关法律、法规及标 准 (8) 3.术语和定 义 (9) 4.食品安全管理体 系 (11) 5.管理职 责 (12) 6.资源管 理 (15) 7.安全产品的策划和实 现 (16) 8.食品安全管理体系的验证、确认和改 进 (21) 9.1文件控制程 序 (25) 9.2记录控制程 序 (29) 9.3信息沟通程
序 (31) 9.4应急准备和响应控制程 序 (33) 9.5管理评审程 序 (36) 9.6人力资源控制程 序 (40) 9.7设施和工作环境控制程 序 (43) 9.8采购控制程 序 (46) 9.9供方评价和选择程 序 (49) 9.10安全卫生生产控制程 序 (52) 9.11生产设备管理程 序 (54) 9.12原辅材料搬运、贮存和防护控制程 序 (57)
药膳食谱大全
药膳食谱大全 （一）基本原理 药食同源药食同源即药与食物相同。 唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。 滋养身体为“补”，排泄体内废物为“泻”，这些“补”或“泻”的药，都取自于食物。 “补”药大多含在谷物、果实、豆类、蔬菜类、动物性食物和矿物质食物之中。“泄”也有“补”性，称为“泄”胜强的食物。如：红小豆、黑豆、绿豆、冬瓜、黄瓜、海带、鲤鱼、葱、姜、薏米等，都具有利尿、消肿（发汗、解毒等作用。我们每天食用的蔬菜、谷物、水果等所有的食物，都既是食物又是药物。 一些食物的“属性” 属寒性的食物：动物性——马肉、螃蟹、牡蛎、蛤蜊。植物性——茄子、莲藕、黄瓜、白菜。水果——柿子、西瓜、菠萝、梨。调料——粉丝、盐、黄酱、酱油。 属凉性的食物：动物性——鸡蛋、鹌鹑蛋。植物性——竹笋、菜花、萝卜、菠菜、薏米。水果——桔子、甜瓜、香瓜、苹果。饮料——茶。 属平性的食物：动物性——蛋黄、牛奶、鲤鱼、平鱼、鳕鱼、海胆黄、乌贼。植物性——胡萝卜、洋白菜、蚕豆、豌豆、山药、白薯、马铃薯、玉蜀黍、蘑菇类、粳米、小麦、大豆、红小豆。水果——花生、白果、无花果、草莓、李子。调料——蜂蜜、砂糖。 属温性的食物：动物性——牛肉、鸡肉、羊肉、猪肝、鳝鱼、大马哈鱼、青鱼、沙丁鱼、金枪鱼、虾、海扇贝。植物性——韭菜、大蒜、葱头、南瓜、芦笋、芝麻。水果——核桃、栗子、杏、梅子、陈皮。调料——大茴香、芥未。 属热性的食物：动物脂肪、干酪、火腿、肉肠。调料——姜辣椒、ń贰⒑?贰⒕啤⒖Х取⒋住? 辨别“寒”、“热”、虚“、”实“正确运用药膳”寒症“脸色苍白、怕冷、喜热饮、不渴或热饮不多、尿清长、便稀、月经推迟、脉迟缓等。 “热症”则面红赤、发热、口渴喜冷饮、尿少呈红色或黄色、便秘、月经提前、脉数（快）等。
海蜇的人工养殖
海蜇的人工养殖 海蜇是一种生活在暖水性海洋中的大型可食用水母。水母是古老的腔肠类动物，它的品种有很多，“海蜇”是其中的一种自卫时会蜇人的水母。 海蜇的寿命比较短,一般只有一年左右。在这一年中，它会经历水螅型和水母型两种生存状态，我们通常所说的海蜇，是指它的水母型成体。 和其它的水母一样，海蜇长得象个蘑菇，它的身体包括伞部和口柄两个部分。伞部象个馒头，外表光滑，伞部直径在30-60厘米左右，最大的可以达到1米。伞部中胶层厚，里面有发达的环状肌，可以带动伞部做有节奏的舒缩运动；伞体中央向下伸出一根圆柱形的口柄，口柄能完成捕食、防御、排泄、生殖等多种功能。 海蛰一般生活在5-20米深的近海水域，以摄食小型浮游生物为生；最适合它生长的海水盐度为千分之14至千分之20，水温为18℃ -24℃，目前它主要分布在我国沿海地区、日本和朝鲜半岛沿岸，以及俄罗斯的远东海域。
海蜇的运动昼夜不停，但它的游泳能力较弱，在静水中每分钟最多只能游4到5米；它常随潮汐、风向、海流漂浮；对光线、盐度和温度反应敏感，喜欢栖息在光照2400勒克斯以下的弱光环境。 过去，我国天然海蜇资源丰富，食用的海蜇多是自然捕捞；但近年来，由于捕捞过度及海洋环境恶化，天然资源已难以满足市场需求，于是人们开始对海蜇进行人工养殖。 今天这期节目，我们就一同来学习海蜇的人工养殖技术。 要养海蜇，先要有海蜇苗。 获得蜇苗，可以到海上直接采集天然苗，也可以采收海上已怀卵的成熟海蜇，然后，在育苗池人工投放附着基，来获得苗种；如今最常用的方法是选用天然成蜇或人工养殖的成蜇，通过全人工强化培育来获得蛰苗。 苗种的选购 无法自行采捕或繁育苗种的养殖户，需要到专门的育苗厂选购苗种。
海蜇的加工方法.doc
海蜇的加工方法 海蜇，俗称为水母、石镜、蜡、樗、蒲鱼、水母鲜等。那么，对于捕获后的海蜇后要怎样进一步去加工呢？下面就和我具体了解下海蜇加工的 相关资料。 传统海蜇加工技术 传统的海蜇加工方法是把海蜇头和海蜇皮分离, 再进行/三矾二盐0加工。首先, 把刚捕到的鲜海蜇, 立即放入瓷缸或帆布袋内, 按鲜海蜇体重0. 2% ~0. 6%的比例, 配制明矾, 用水溶解, 腌渍2 d, 使鲜蜇收敛, 排出水分, 此谓/初矾0。再按初矾蜇皮的体重, 加盐12% ~20%, 加矾0. 5% ~ 0. 8%, 再腌渍7~ 10 d, 进一步排除水分,此谓 "二矾一盐"。再按二矾蜇皮体重, 加盐20% ~ 30% , 加矾0. 2% ~ 0. 3%, 再腌渍10 d。这样经过3周, 使蜇皮含水分降到8% ~ 10%, 即成为初级加工产品。明矾是强脱水剂, 明矾中的A l3+ 对蛋白质的凝固作用很强, 食盐除有脱水作用外, 主要是防腐, 两者合理配比用量, 对海蜇色泽、厚度、松脆、成品率等质量指标起着决定性的作用。总的原则是,矾的使用量逐步由多到少, 而盐的用量逐步由少到多。需要注意的是, 海蜇蜇头必须放置一段时间, 待血污渗出后(即棒状和丝状附器等烂掉后), 再进行初矾处理。 常见的海蜇产品及加工工艺 除了传统的腌制海蜇皮以外, 国内外近几年开发了多种海蜇食品。
海蜇丝软罐头, 可作为人民群众日常生活的小食品, 方便即食食品。其制作工艺为: 原料验收浸泡冲洗切丝冲洗沥水调味称量装袋封口杀菌冷却装箱入库。要求: 海蜇用清水浸泡24 h, 其间换水2~ 4次, 直至没有卤味, 然后用流动水冲洗干净。 海蜇纯粉, 其工艺流程: 原料验收浸泡冲洗粗切离心脱水细切干燥包装检验入库。特点: 可选用等级稍差一些的新鲜海蜇作为加工原料, 若采用腌制的海蜇, 则须反复提泡冲洗, 充分除去卤味。海蜇膏, 其工艺流程为: 原料验收浸泡清洗粉碎调制浓缩装罐排气密封杀菌冷却检验装箱入库冷藏。 海蜇口服液, 其工艺流程为: 原料验收浸泡冲洗粉碎水解水解液的精制过滤杀菌一罐装检验成品。其技术关键为水解操作, 可采用酶水解、碱水解和酸水解等方法。此外, 还可利用海蜇为原料, 研制生产海蜇胶囊、海蜇保健酒等, 从而为海蜇的深加工利用提供多种途径。 海蜇的常见食谱 凉拌海蜇皮 原料：海蜇,紫甘蓝,黄瓜 做法： (1)海蜇皮放凉水中泡一下，洗净，切条 (2)紫甘蓝，黄瓜分别切丝 (3)蒜末，醋，生抽，香油，适量盐兑成调味汁 (4)所有材料拌匀，放冰箱冷藏后食用 海蜇黄瓜
30道简单的快手菜下班回家只需10分钟一个月不重样快来收藏
30道简单的快手菜，下班回家只需10分钟，一个月不重样， 快来收藏 1.肉馅蒸蛋用料：鸡蛋5个，猪肉馅200克，姜末，精盐，鸡精，酱油，料酒，香油各适量。做法：1、拌肉馅：放姜末、精盐、鸡精、酱油、一点点料酒，如果有那种现成的肉馅调料就更方便了，也可以加一些五香粉，总之看个人口味啦，没有什么特别的规定。2、鸡蛋卧在盘子里，不需要像蒸蛋羹那样搅碎。之前在盘子上抹一层香油，一来不会粘，二来会很香。3、把拌好的肉馅分等份，放在鸡蛋清上。 4、上锅蒸，水开后大概15~20分钟足矣，视肉馅的量而定。 2.鱼香鸡丁用料：鸡胸脯肉100克、香菇100克、青豆100克、食盐适量、醋适量、鸡精少许、料酒10克、生抽适量、老抽适量、淀粉少许、番茄酱适量、红尖椒1个、胡椒粉少许、植物油适量、白糖适量做法：1、鸡脯肉切小丁，加入半小勺盐、10克生粉、几滴老抽、10克料酒，拌匀2、水花香菇切成和鸡脯肉差不多大小的丁，和青豆一起洗净备用3、红辣椒同样切成小丁4、干锅烧辣，倒适量植物油，热锅凉油下入鸡丁滑熟5、将鸡丁盛起，扒鸡肉的油留在锅中，依次下入红椒丁、青豆、香菇丁爆炒6、一勺半盐、10克料酒、5克生抽、15克香醋、5克白糖、一大勺番茄酱、少量鸡精和胡椒粉调成鱼香汁，倒入锅中，加少量清水，炒匀7、
大火收至水分八成干时，下入扒好的鸡丁，翻炒均匀8、最后出锅装盘即可3.丸子汤用料：瘦肉30克，豆腐10克，菠菜两根，西红柿一个，葱沫3克，耗油3克，盐3克，鸡蛋1个，生粉3克，香油2克做法：1、肉在剁碎一些，豆腐剁碎，葱花剁碎2、剁碎放盆里3、然后鸡蛋，耗油，盐，生粉，香油4、还放了点虾仁，不放也可以，之后拌均匀5、烧开水6、我手工做的丸子，首先像我这样，从虎口挤出，然后用勺子把肉丸子刮下来，放锅里就可以，7、然后另一个锅，烧水，焯一个菠菜捞出备用8、丸子煮熟后，放耗油，盐，在少放点香油，9、勾芡，后，在放西红柿，菠菜，水开后，就可以出锅了，完成4.酸辣洋白菜用料：洋白菜半棵，辣椒适量做法：1.准备好食材2.炒锅热油，放蒜片辣椒爆香3.放洋白菜煸炒，多煸炒一会4.出锅前倒香醋，适量食盐5.继续煸炒片刻6.出锅即可5.蟹黄豆腐用料：内酯豆腐一盒，咸鸭蛋黄两个，葱花少许，玉米淀粉少许，鸡精少许做法：1.首先准备咸鸭蛋黄两个和内酯豆腐2.把咸鸭蛋黄，放进微波炉50秒，然后捣碎，豆腐切成块3.热好油锅，然后倒入蛋碎，小火煸炒一下4.加入一些适量的水5.水开后，倒入豆腐，小火焖两分钟6.然后放盐和鸡精，加入一些淀粉7.出锅后，撒上一点葱花，就可以吃了6.麻婆豆腐用料：豆腐两块、猪肉末适量、水淀粉半碗、花椒面适量、生抽一勺、豆瓣酱一勺、葱花适量、姜末适量、蒜末适量、白糖一勺、盐适量、